这个食神来自地球-第80部分

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大叔弄拉面。

　　　　因为其目的不是赚钱，而是让向大叔有个寄托，有个依靠。而拉面嘛，其手法极为特殊，要将面拉那么长可不容易，这可是一门手艺活。不过李清明相信，只要将其中的一些窍门告诉向大叔，他应该可以做出来。

　　　　最关键的还是在于，李清明可记得那’魔性的拉面’，那位拉面小哥，就凭借这魔性的拉面，而扬名立万。从原本一个拉面小哥，变得全国扬名，最后更是开创了自己的拉面事业。

　　　　李清明的目标很简单，就是希望将这魔性的拉面，传给向大叔，这样向大叔也能够扬名立万。人嘛，总要有点追求，也总要有点名声留下来。

　　　　虽然说，一切生不带来，死不带去，但是所谓雁过留声，人过留名。你不留下一点东西，怎么证明这个世界，你来过？

　　　　默默无闻，那你死了也就死了。你仿佛从来不曾来过。这样的生命，无疑很可悲的。虽然说，也有人喜欢这样默默无闻的过一生。

　　　　但是绝大多数人，如果有的选择，显然是希望留下一点什么在这个世界上。

　　　　那么这魔性的拉面，就足以帮助向大叔留下什么。而且最关键的是，李清明不希望外界提到向大叔，仅仅是说他就因为运气好，给了李清明一碗饭吃。

　　　　这种话，李清明不想听到。这对向大叔来说，是非常不公平的评价。那不是一碗饭，从来都不是。在李清明心中，这永远都不是一碗饭。

　　　　这是一条命！没有那碗饭，或许李清明就饿死了。

　　　　就算饿不死，或许李清明会就此作出许多有损人格的事情，那么一切都会改变。或许就不会有如今的李清明。遇不到刘畅，也遇不到秦河洛，或许会直接遇到间富贵那种人，被其利用到死也说不定。

　　　　这个世界从来都不是善意的。这是一个充满恶意的世界。李清明一直认为自己，真的足够幸运。不然，真的或许会很惨。

　　　　所以，李清明希望外界也能够尊敬向大叔，而不是用这种言论来评价这个慈祥有爱心的好人。

　　　　是啊，一个好人！这社会，好人都不长命，好人都是吃亏的。但李清明不希望向大叔这个好人也是如此结局。

　　　　“大叔，我这有一道手艺，可以传授给你。不知你想学么？”李清明问。

　　　　“手艺，什么手艺？”向大叔顿时来了兴趣，他无所事事很久了，自然希望找点事做。可是他现在，总不能还是去摆摊卖炸鸡薯条，那样，会影响到李清明。毕竟李清明已经那么富有，他居然还去摆摊，这让外界怎么说。尤其，还是卖炸鸡薯条。

　　　　当然，他可以卖全鸡宴这些。但是他知道自己的手艺，远远比不上孙正义。他要去卖是容易被外界去误解李清明的。这会给李清明的厨艺，惹来麻烦的。

　　　　“嗯，做面条！”李清明说，“不过是一种很长的面条，叫做拉面，魔性的拉面！”李清明说。

　　　　魔性的拉面？向大叔一脸好奇。这是什么，听上去似乎很有意思。

　　　　“一种长度极其之长的面条，然后配上动感的曲子，以及丰富的表情，将拉面当做一场艺术进行表演！不仅好吃，还好看！”李清明笑说。

　　　　向大叔细细咀嚼一番，随后，连连点头。

　　　　“我就学这个！”向大叔说，“魔性的拉面！等等，小明，我这样会不会给你惹来什么麻烦？”

　　　　向大叔突然想到外界的言论。

　　　　“大叔，就我个人来说，自然是希望你享清福，什么事都不做的。但是显然，如果让你什么都不做，或许未必能够让你真正享清福，或许你反而会因为太过无聊，而活的痛苦。那么，我自然只能尽我所能去希望你过得开心！”李清明说，“至于外界的一些言论，并不重要。至少他们无法伤害到我。”

　　　　“那我就放心了！”向大叔一脸期待，“那什么时候开始？”

　　　　“嗯，今天太晚了，明天我们买来面粉等一些物品我们再开始！”李清明说。

　　　　“好！明天早上我起床了就去买！你等会将所需的物品写下来，反正我早上睡不着，你就多睡会懒觉！”向大叔一脸兴奋。

　　　　李清明可以清晰的感受到一股久违的活力，再次回到了向大叔身上，其身体灼灼生辉，瞬间仿佛年轻了二十岁一般。

　　　　这人啊，看来还就是贱命，懒不得。这一懒，就完蛋了！那就什么都不剩了。人只要勤快，不断的做事才行。

　　　　不过这样也没什么不好的。勤奋才能创造价值，创造生命的价值！




第227章　和面

　　　　（很郁闷，台式机电脑也挂了。【无弹窗。】开机的时候，一切正常，突然就自动断电了。然后就再也没有反应了。全部拆了，启动也没反应。中间，多用插座还炸了一个，直接跳闸。当然，天知道是因为什么原因。总之，运气很衰。一整天都在弄这个！最终也没弄好。明天看是先弄个电源换看看！

　　　　希望大家运气满满，当然，身体一定要健康。最近一段时间，流感横行，但愿大家远离感冒！）

　　　　一大早！

　　　　向大叔起了个大早床，就去买了面粉，加上一点食用碱。当然，这里面还需要盐，不过盐家里都有，也就不需要了。

　　　　“小明，东西都在这，我们什么时候开始？”向大叔一脸的迫不及待。

　　　　没办法，他闲太久了。之前秦河沁在这的时候，他照顾着秦河沁，这小朋友精力总是极为旺盛的。所以，他不愁没事干。

　　　　但自从秦河沁上学去之后，他就彻底闲下来了。一切都不需要他操心，这种日子太难受了。这简直是活生生的“闷杀”。

　　　　此刻，听了李清明所说的’魔性的拉面’之后，整个人如同新生一般。他觉得，这或许就是自己发挥余热的时候。

　　　　“大叔，您先休息一下，别急。我这才起来，等我洗漱之后，给秦总送了早餐后，回来就开始。”李清明说。

　　　　“嗯嗯，是我太着急了。小明，你先忙！”向大叔搓搓手，嘿嘿笑说。

　　　　随后，李清明起来，洗漱之后，提着孙正义打包好的早餐，在河洛财团专车的接送下，到了河洛财团。

　　　　“早餐到了！”李清明放下早餐，“对了，明天开始，或许我会给你换一种早餐！”

　　　　埋首于工作的秦河洛眉头动了动，本来不想理睬李清明的，不过还是受不了这诱惑。

　　　　“什么早餐？你又弄出什么新菜来了？”秦河洛一脸期待。

　　　　李清明笑了笑。

　　　　“保密！”李清明卖关子。

　　　　“小气！”秦河洛瞪了一眼，不去理睬他。

　　　　“好了，我先走了，中午再来！”李清明摆摆手。

　　　　“中午多带一份饭来！一起吃！”秦河洛在门即将关上时，突然说了一句。

　　　　“啊？什么？”李清明有点没听清。

　　　　不过秦河洛却不再重复。

　　　　李清明无奈摇头。

　　　　随后，李清明再次乘坐河洛财团的专车，回到了家中。

　　　　如今，李清明和秦河洛签订协议之后，双方正式成为合作伙伴。因此秦河洛便给李清明配了一辆专车，24小时待命。当然，一切费用自然算是河洛财团的。

　　　　“大叔，我回来了。我们可以开始了！”李清明高声喊。

　　　　“不急，不急！清明啊，你先休息一下再说！”向大叔笑呵呵的，看似云淡风轻，不过眼神之中的炙热目光，却出卖了其心情。

　　　　“我洗个手就好了，人也不累！”李清明笑呵呵的，“马上就来！”

　　　　当李清明洗完手，直接向大叔已经站在了桌子边。上面摆满了他买来的面粉，食用碱，还有盐。站在他旁边的，还有孙正义。

　　　　“师傅，我也能学么？”孙正义一脸期待。

　　　　看着这面粉，孙正义是充满了期待，这个似乎很不一样啊。

　　　　“当然，不过这只是小道，适合大叔。”李清明笑说，“那么，我们就开始了！”

　　　　面粉，其原材料是小麦，在联邦种植有，不过主要用来制作汉堡包，以及一些蛋糕甜点之类。至于说面条，包子，馒头这些，却是没有。

　　　　至于丰富的早餐文化，是离不开小麦的。当然，还有大麦。

　　　　至于说大麦干嘛，啤酒的最主要的原材料就是大麦，然后大麦可以熬粥，以及大麦制作成为糍粑这些东西。

　　　　如何区分大麦和小麦，也很简单。

　　　　大麦，两头较尖、较细长。

　　　　小麦则是两头较园、较短、较园润。只要比对一下，就能轻易分辨出两者的不同来。

　　　　这制作拉面，第一步就是和面。这一点，是最为关键的。

　　　　这最重要的部分，就是水温。一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在0c，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150％，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

　　　　若温度低于0c，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过0c，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60c时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。一些有经验的拉面师傅在溜条时，冬天要往热水里沾一下条，而夏天又要往冷水里沾一下，就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

　　　　这些，就是诀窍。你听上去觉得没什么，似乎很简单，很正常。但是少了这么一点点诀窍，就会发现和出来的面，总会各方面有一些差距。总是达不到想要的拉伸度。

　　　　除开水温之外，和面时还要放入适量的盐和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的盐，即氯化钠分子，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。

　　　　所以，别看这是做料理，实际上来说，那其中也涉及着极为广泛的化学知识。

　　　　当然，想要将面和好，可不仅仅如此，还有其中的手法。这个也是很关键的。

　　　　李清明说完，无论是孙正义还是向大叔都懵了。这个，究竟是厨艺，还是上的化学课啊。

　　　　“其实单纯学习，不需要学那么多这。只不过呢，我希望你们知其然，也知其所以然。这样才能在其基础上，推陈出新，才能将其发扬光大。如果只是单纯知道可以做出来，而不知道为何，那做出的味道也会不尽如人意！”李清明解释。

　　　　俩人点头。

　　　　“好了，现在就开始和面吧！你们也一起，跟着我学！”李清明吩咐。




第228章　学问

　　　　开始和面！

　　　　三个人，三个盆。【全文字阅读。】里面各自勺了一大碗面粉，然后开始倒水。现在这气候，还有点热，室温在24度左右，因此这个天气是不错，直接采用自来水就行。

　　　　当然，李清明严格一点，用了凉下来的开水。这个水温，倒是刚刚好。

　　　　“倒入温水，不要太多，加一点，至于加多少，根据面粉的多少来，保证面粉揉搓起来的干湿度刚刚好，不要太湿，也不要太干！”李清明介绍说，“还有，不要直接倒在面粉上，而是倒在这盆壁上，慢慢的倒下。”

　　　　孙正义和向大叔跟着其有模学样，水倒的差不多了，就开始揉搓。

　　　　“这揉搓的越细腻越好，这样才能保证最后出来的面团足够细腻。至于如何细腻，你们各自想办法！”李清明一边揉搓一边说。

　　　　这个是没有什么绝对正确的手法的，纯看个人习惯。你怎么揉搓怎么好，只要你喜欢就行。

　　　　一番揉搓之后，中途又各自加了一次水之后，一个面团形成了。当然，现在的面团，并不光泽，而且表面也并不光滑。

　　　　不过到此时，李清明停了下来。

　　　　“这和面，到了这个地步，感觉这面团似乎无法再变得更加均匀，更加光泽时，就可以停下来。现在要做的就是醒面！”李清明说。

　　　　醒面？俩人又是一愣。这个可是新鲜，这是什么意思？。。

　　　　醒面，也叫做饧（ig二声）面。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道（有嚼劲，抗剪性能较好）、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

　　　　至于原因，在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用，面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态，分子结构中存在着较大的内应力，且由于这种分子结构的纠缠状态，使得蛋白质分子在空间上产生收缩，会使得面团的口感粗糙，筋度降低，适口性差。

　　　　饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道（有嚼劲）、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

　　　　面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。

　　　　向大叔和孙正义睁着睡眼惺忪的双眼，差点没睡着。

　　　　他们这到底是来做饭的，还是上课的？这也太夸张了吧！

　　　　李清明却是一笑。

　　　　“就这样，什么都不要做，就放在这就好。”李清明指着两眼惺忪的二人，笑呵呵说。

　　　　“呃，就这样？这就是醒面？”大叔愕然。

　　　　“这也太简单了吧！”孙正义惊呼。

　　　　“就是这么简单，什么都不要做，只要放置在这就行。”李清明耸耸肩，“所以，我才给你们介绍这些，打发一下时间。不过有很多人，在醒面过程当中好，有个误区！”

　　　　误区？俩人诧异。

　　　　李清明点点头。

　　　　“很多人会将饧面时的盖膜保水，误认为是饧面的必要组成部分，或是认为饧面是一个无氧过程，需要隔绝空气，这些其实都是错误的观点。饧面的过程就是一个简单的静置过程，不需要太多的多余动作。至于饧面时在面团上盖个膜或是在面盆上加个盖子，那纯粹是为了防止静置时面团中的水分被蒸发或风干，根据气候条件，在空气湿度较大的夏天，饧面时完全没有盖膜或是在面盆上加个盖子的必要。”李清明说。

　　　　俩人看看四周，现在虽然不再是夏天，不过江城气候却依然很湿热，所以倒是没必要盖个盖子什么的。

　　　　“当然，值得注意的是，在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果（发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩，而抵消了），甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响（当由于面团的塌缩作用太过强烈，而使得已初步发酵膨胀的面团内，出现了反向内应力的时候，饧面反而会使得二次发酵更难进行）。”李清明提醒说。

　　　　“师傅，这个能说简单点么！”孙正义已经晕了。

　　　　这些理论知识，听起来太深奥了。

　　　　向大叔一旁点头，深表赞同。

　　　　“其实吧，简单来说，就是醒面的时候，要注意温度的差异，太冷，就要对其保温，就要加盖。太热，就无所谓。当然，如果太干燥的话，也就要注意保湿。总之，这世界，没有什么是千篇一律的，一切都需要在于天时地利人和。”李清明说。

　　　　“师傅，你这天时地利我们能理解，可是我们还需要注意什么人么？”孙正义大脑转不过弯来问。

　　　　“徒弟，这和面的是谁？不就是人么！这可不就是天时地利人和么！”李清明指点说。

　　　　呃！这么一听，还真是如此。

　　　　关于天时地利人和的典故，李清明和他们之前就说过。他们也明白。只是没想到，弄一个拉面，也有这么多讲究，这个，可真是让人有点瞠目结舌的。

　　　　“所以说，我们华夏料理博大精深，源远流长，不是没有道理的。这祖先们，研究出这一道道美食，不是没有讲究的。绝不是说，突然一下子，意外不小心的给弄出一道菜来，然后就成了。这一切，都是有理论研究的。华夏最讲究起源。”李清明自豪说。

　　　　作为一名华夏人，的确是非常值得骄傲自豪的一件事。很多人，总觉得那些洋人高贵，自己卑微。这种思想，简直就是荒唐。

　　　　这洋人，可以这样说，他们连自己怎么来的，都没有弄清楚。到现在，都在探讨我是谁，我从哪儿来，我到哪儿去。

　　　　可华夏呢，关于这个问题，其实早有描述。

　　　　我是谁？这道德经里就说了：道生于一，一生二，二生三，三生万物，万物负阴而抱阳，冲气为和。也就是说，我们每个人就是那个一。然后有了二，再有三，最终因为我们的一切行为，而导致这个世界有了联系。

　　　　万物生长！

　　　　至于我从哪里来，我要到哪儿去。这庄周梦蝶，究竟是蝶化庄周，还是庄周化蝶。也另一方面阐述了。

　　　　为何这依然是西方哲学的问题，而一直号称无人解决。其实吧，这就是西方人至今不肯承认华夏文化的伟大。因为他们都是蛮夷，好不容易在近代史上，靠着两次工业革命，追了上来，超越我们，这内心深处是骄傲的。这就如同以前的奴隶，各种机缘巧合下，好不容易翻身做主了，自然希望能够耀武扬威一番。那怎么会承认自己不如原先需要仰望的存在。

　　　　“好了，这醒面差不多了，我们可以开始继续和面了！”李清明看看时间，差不多了，开始继续和面。

　　　　“这个面团如果觉得湿了点，就弄点面粉在案面上，如果觉得太干了，就再加点水。这个就略微加一点就好了，不要加多了！”李清明吩咐。

　　　　俩人连忙点头。

　　　　这样约莫，又揉了差不多0多分钟，三人的面团已经足够光滑，明亮，富有弹性后，李清明停了下来。

　　　　“如何判断我们的面团是否和到位了，很简单！”李清明伸出一根手指来，然后按了下去。

　　　　“看，这按下去后，面团会有一个小坑，然后我们立刻抽离手指，它如果弹回来，那么就好了！”李清明说。

　　　　俩人望去，果然如此。俩人再尝试着对比自己的，一个略微硬了点，一个略微软了点。显然，还需要再和一下。

　　　　“还有一个办法，就是插进去！这个更为直接一点！”李清明一根手指直接插了进去。

　　　　俩人顺目望去。

　　　　这时，李清明将手指抽了出来，一个手指粗细的小洞，出现在光滑的面团中间。

　　　　这个小洞并不会缩小，但是当李清明手指轻按后，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，很快又变成了一个光滑，弹性的面团。

　　　　向大叔和孙正义尝试了几次之后，俩人的面团和李清明这个也差不多了。

　　　　“这第一步，算是正式完成了！面团算是做好了！”李清明笑说。

　　　　孙正义和向大叔长吁一口气。这可真不简单啊！不过真的很有意思啊。这做菜，也能学习到那么多知识啊！

　　　　“然后嘛，我们就开始拉面了！”这时，李清明也神情微微紧张起来。




第229章　尚能饭否

　　　　和面不过是第一步！

　　　　这一步，虽然决定了后面的，但是这第二步，拉面的工序，才是最关键的。【全文字阅读。】

　　　　不过在正式拉面之前，还有一道工序，那就是溜面，也是俗称的溜条。

　　　　通常来说，这个工序都是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

　　　　之所以一定要要膀圆力大的小伙子，便是因为这道工序真的是个力气活。这个，你用机器来做，目前来说，还没有这样的机器可以做这样的活。这个必须是靠人工来做，根据面团的情况，来进行不同的调整。

　　　　“看清楚了！”李清明吩咐。

　　　　孙正义和向大叔眼睛瞪圆了。

　　　　这拉面到现在为止，完全出乎他们的意料，是他们完全没有接触过的东西，望着这面团，都不知道该如何下手。

　　　　李清明