会吃才会赢-第57部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



罗扇想，也许此刻白二少爷的心里是同表少爷一样焦虑的，整个白氏家族百年来创下的金字招牌和信誉的存亡现在全压在他的身上，他才这么年轻啊！这是怎样的一种压力呢！换作别人的话只怕早就不堪重负彻底崩溃了吧？！可眼前的他呢？他依旧挺直着背脊张扬着气魄，以一己之力擎五岳、扛三山，眉头都不皱一下，下巴都不收一丝，这是何等的力量与勇气？！如这般几可毁宗灭族的滔天恶果，这世上又有几个男人敢于承当且承当得面不改色？！

罗扇忽觉得眼眶发热，忍不住向前迈了几步，只落于表少爷身后半臂距离，一起站在白二少爷的身后，并且向着青荇、绿蕉和绿柳各使了个眼色，三个丫头也都是机灵的，何况也都旁观了整个过程，所谓一荣俱荣，一损俱损，身为白府的人，怎能容许他人如此轻侮？！便也都拥上前来，在白二少爷身后紧密立住，敛眉垂目，容色肃整，方琮也早跟了过来，站到白二少爷身后另一侧，同表少爷并排而立，转眼间白府主仆上下便在众人面前凝聚出一股无形的坚实的力量，竟让原本还有些嘈杂的大厅因这股力量而顷刻安静了下来。

唯一还懵懂着的是疯疯傻傻的白大少爷，好奇地在众宾客和自己这一方人的脸上来回看了几番，似是感受到了这其中不同寻常的气氛，吓得也不敢再去夹菜，用袖子抹去嘴上沾的红焖大虾的汁子，悄悄把屁股底下的椅子向后挪了挪，躲在白二少爷身子斜后方寻求庇护，并且端端正正地坐好，也学了白府众人的样子沉下一张脸来，严肃紧张地小心转动着眼珠子在每个人的脸上瞟来瞟去。

那位从宫中博味司退休下来被黎府雇佣去的大师傅很快就被请上了楼来，向在场众人行了礼，简单说明了身份，便在黎清雨的要求下将白府参赛火锅的十几种底料的制作工序一一详尽地述说了一遍，话音落时，所有人的目光又重新投向了白二少爷——人证在此，且看你还有何话说？

白二少爷轻叹了一声，众人的心便是一提——这是要承认了么？却见他抬眸望向黎清雨，淡淡发问：“黎公子，敢问这又能证实什么？宫中食方并非绝秘，便是白某也能说出十几道宫廷菜色的制作工序来，在座诸位家中但凡开酒楼食肆的，哪一家没有几道宫廷食方备着专供贵客点用的？这位师傅既是博味司出来的，怕是天下火锅底料的制作工序全都已烂熟于胸了，这岂不是意味着无论敝府选用哪一种火锅底料，只要能被这位师傅说出工序的就都算是违反赛规了么？那就请黎公子为敝府来指点一二，敝府选用哪一种底料才不算违规呢？”

“白沐昙，”黎清雨冷笑连连，“莫要再在这里避重就轻地狡辩了！关键之处不在于陈师傅能辨出你多少火锅底料的制作工序，而在于你所选用的参赛底料全是宫中的食方！你大可以避开这些宫中食方而只选用民间做法，这么做自然不算违规，可你今日参赛的所有火锅底料无一不是采用的宫廷制法，对此你还有何话可说？！”

白二少爷却不再看他，只将目光望住那位博味司出身的陈师傅，温文有礼地道：“晚辈敢问陈师傅，是否天下美食的材料与工序陈师傅只要尝过就都能精确说出？”

陈师傅因是宫里出来的，且当今圣上又酷好美食，连带着在御膳房供职的人们也都或多或少带了几分傲气，见白二少爷如此一问，陈师傅脸上就有些不大高兴，冷着声音面带倨傲地道：“既然事关本次比赛结果，老朽也就不多客套了，老朽敢在此当着诸位的面保证：只要经老朽尝过的饭菜，老朽都能说出其所用材料和制作工序来，我博味司的人干的就是这份皇差，自然不敢夸大技能，诸位如若不信，老朽愿当面试来！”

黎清雨立刻接了话盯向白二少爷：“白沐昙，你还想狡辩到几时？博味司拥有几十年经验的老师傅你也要怀疑么？”

白二少爷忽而轻轻笑起，有如昙花初绽，登时便看呆了一片人，然而这笑容很快便收住了，只剩下白二少爷清清淡淡的声音：“世间万物无时无刻不在变化中，旧的东西消失，新的东西萌生，大大小小，千千万万，谁敢保证能洞犀一切、尽在掌握？天下之大无奇不有，长相酷似而毫无血缘关系者何止一二？相同的菜色被不同的人想出相同的做法来又有什么可稀奇的？更何况……”说至此处，白二少爷忽地将身子向后一靠，竟闲闲散散地倚在了椅背上，唇角勾起个略显轻蔑地淡笑来，“陈师傅口口声声说自己能辨出天下菜色的材料和工序来，这一点请恕白某不敢尽信，因而由此推彼，白某也同样不能被迫承认敝府的火锅底料是出自宫廷食方——除非，陈师傅能自证自己所言非虚。”

一向优雅清贵的白家二少爷突然间强势又霸道起来，这样的转变令在场熟悉他的人一时难以反应，怔忡间望向有些轻狂地倚在椅背上的白二少爷，却不由得皆是一愣：望过去时对上的是一前一后两张面孔，前面一张是白二少爷的，后面一张是白大少爷的，两张面孔同样的微扬着眉尖，同样的微睨着黑眸，同样的轻仰着下巴，同样在唇角抿着一丝若有若无的冷嘲，一晃眼，两个人似是合成了一个人，再一晃眼，竟又似有了种错觉，仿佛当年的白沐云又重新回来了，就坐在他弟弟的身后，成为一种可怕、坚实、强大到令人产生窒息般压迫感的存在，如果说此刻的白二少爷像一柄森寒犀利的白刃，那么白大少爷就是一块黑沉深厚的坚盾，兄弟两人浑然一体，形成了一股无坚不摧又固若金汤的强悍之势！

然而众人很快就发现自己方才是眼花了，因为白大少爷正在冲着陈师傅做鬼脸，并且在被陈师傅瞪了一眼后吓得缩在白二少爷的背后，只露了两只眼睛出来，把整张脸都贴在白二少爷的肩上。

这些不过是几息间的事情，黎清雨正接了白二少爷的话头提高音量地说道：“想让陈师傅自证不难，然而自证之后你若还不肯承认又有何用？”

白二少爷不紧不慢地道：“有在座诸位做见证人，白某岂敢不认？倘若陈师傅能当场证明自己确实辨得出任何一种菜式的材料和工序，白某愿听凭商会裁决和处置，而若不能，则反证我白府火锅底料确乃自行研制而成，陈师傅所指证的工序相同等证词皆不可靠——黎公子，不知敢不敢与白某做此证实呢？”

“正合吾意！”黎清雨眼带讥讽地笑起来，“就这么定了，还请在场众商友一起来做个见证！只不知白二公子想要陈师傅如何自证呢？”

白二少爷作沉思状低头想了半晌，仿佛终于下定了决心般慢慢道：“就由敝府厨子借吉祥如意楼的厨房现做几样吃食，请诸位推举几位公证出来一并至厨房旁观整个过程并记录下所用材料与制作工序，待做好后交由陈师傅品尝，再由陈师傅将材料和工序描述出来，如何？”

这法子的确相当公平，众人听了也都纷纷点头，黎清雨对陈师傅的能力深信不疑，自然也没有异议，只为了周全起见补了一句：“白二公子若是让贵厨用野草杂虫什么的充当食材，那黎某和陈师傅还是趁早认输罢了。”

白二少爷微微一笑：“黎公子但请放心，所用食材必是能吃之物，若做出来的菜色难以下咽，也算敝府没理，可好？”

“最好如此。”黎清雨冷哂，不再多说。

白二少爷垂了眸子静默了片刻，也不抬头，只沉声唤道：“小扇儿。”

罗扇立刻迈上前去至白二少爷身边，低着头轻声应道：“爷，小婢在。”

“你去做罢，”白二少爷语气里没有任何波澜，罗扇这才想起这好像是他同她今天以来的第一次交流，竟好似已隔了几世纪那么久远，“我看，就做那个‘奶油蛋糕’便可，需要的食材和用具你去单独告诉青山，让他即刻快马回府去取，装箱带来，莫要让第二人看见。”

罗扇先应了，而后轻轻地，淡淡地，带着一丝丝狂妄地，把后面要说的话同时送进黎清雨和陈师傅的耳里：“爷，您方才说了，要请陈师傅试上‘几样’吃食的，只做一样的话，万一陈师傅尝不出来，怪我们乱用食材故意为难他可就不好了，咱们府厨房里自个儿研制出来的新鲜吃食多得很，不妨一共做上两三样的都请陈师傅尝尝，怕是只有这全部的两三样都尝不出来，陈师傅才能真正心服口服呢！”

这话说得已是相当的狂了，意思就是你陈师傅自吹了半天，只怕到时我们做的这几样你一样也尝不出来，白府的吃食花样多了，你姓陈的不过是井底之蛙而已！——相当的看不起这位皇家老牌美食家。

不理会陈师傅那厢险些气得背过气去，白二少爷终于抬起了眸子对上了罗扇明亮又灵透的眼睛，没有丝毫犹豫，没有丝毫怀疑，白二少爷就只随口道了句：“你来处理罢。”

这是何等程度的信任？赌上整个白家的颜面和未来，白二少爷就这么轻易地把自己的命运交到了罗扇的手里，罗扇攥紧了手心，转身走出厅去，但闻“士为知己者死”，罗扇不是壮士也不是勇士，她只是一个至今仍感觉自己游离于这时代之外的异世普通人，而这个异世人在今天，却愿为了毫无实质感的“信任”二字，为一个异世代男子倾尽所有。

103今食古做

罗扇索性直接跟着青山回了一趟白府，把要用的东西都置备齐了，顺便假白二少爷之令从大厨房借了四个最好的大厨，这四个大厨都是府里前御厨的学徒，灶上功夫是一等一的棒。

罗扇之所以提议要多做两样菜，一是气不过黎清雨的咄咄逼人，二是采用火锅参赛的法子是她提议的，如果因此而导致白家垮台，她多少也是有责任的，所以她必须要赢这一局，既要好好出口恶气，也要足足地给白二少爷挣回脸面，她要让那姓黎的和姓陈的输得要多惨有多惨！

实际上这是一场并没有多少悬念的赌局，罗扇在庄子上的小厨房任职的时候没少琢磨改善做饭用的器具，譬如早先已经亮过相的榨汁机，就是她专门请巧匠按照她的描述试验了无数回后才成功做出来的，诸如此类的小工具她后来还做了好几样，那陈师傅口口声声说什么能准确说出菜肴的制作工序，她就不信他能说出“榨汁机”这三个字来！

取了东西回到吉祥如意楼，用来做评委的人也已经推选出来了，是商会中的四名德高望重的长老，要跟着罗扇等人一起去如意楼的厨房旁观整个制作过程，并有专人负责事无巨细地记录。

黎清雨看了眼罗扇带回来的那四名厨子，很是轻蔑地笑了一声，他以为白二少爷是想让这四名厨子下厨做菜，而这四名厨子的手艺和水平他早就让人暗中打听得细而又细了，所以……哼，白沐昙这一回是输定了！

罗扇带着四名厨子在众宾客面前亮了亮相，以证实白府并未找外援来帮忙，而后同白二少爷对了个眼神，没有什么信息能够传递，他的目光里只有湖水般的深邃宁静，她能回馈他的也只有“定不负君”的承诺。

吉祥如意楼的厨房已经收拾妥当，除了罗扇、四名厨子、充当评委的商会长老们、负责记录制作过程的记录员以及如意楼提供的专门负责烧火的伙计之外，闲杂人等一律不许再进厨房，将门从里面一闩，这就正式开始了。

评委们也以为下厨的是那四名厨子，可当看到白二少爷身边那个大眼睛的小丫头将袖子一挽开始挑选食材的时候几个人就都给愣住了，然后就十分不可思议地看着她给那四名厨子分配任务，比如这个负责和面，那个负责打鸡蛋，面要和成什么样，鸡蛋要打成什么颜色，一一细嘱，竟是当仁不让。

四个老爷子面面相觑了一阵，虽觉得白二少爷这么安排实在太过儿戏，可毕竟这是人家自己的选择，公平起见便都谁也没有吱声，只让记录员如实的记录下食材和过程。

奶油蛋糕是白二少爷让做的，罗扇自那次白府厨艺大赛后又做过不少次，火候与步骤早已改善得日臻完美，再加上给她打下手的是在整个藿城来说都算数一数二的大厨，做出来的成品只会更好、更接近现代的奶油蛋糕。

而且罗扇这一次还特意用上了柠檬，这东西方琮他爹说过中原地区不产植，就算陈师傅尝过它的味道，也不知道它是如何运用到烹饪里的——若他知道的话柠檬这东西早就该普及了，又怎么会被埋没至今呢？

蛋糕的制作是个耗时间的过程，罗扇把制作方法和需要的时间、火候对厨子们一说，厨子们便都领会了，毕竟人家个个都是高手，技术上真正运用起来可比罗扇要更精准得多，所以罗扇交待完毕之后就抛开了一边，由着负责制作蛋糕的厨子自行去掌握。

若想不被那陈师傅识破菜肴的制作方法，就不能使用传统的祖国美食来应对了，罗扇很庆幸自己在庄子上闲暇时没有荒废了时间，为了将来出府能够自食其力地在美食界挣一个饭碗，她可没有少借着身在伙房的近便而悄悄地试验现代食品在古代的做法，经过无数次地失败与改善，很多运用现代工艺才能制出的食品都被她一一想法子调配测试出了配方和制作数据，以及相关的各种工具也都找巧匠最大限度接近原物地配制了出来。

本来这些东西罗扇是想将来自己用着赚钱谋生的，白二少爷那腹黑狡猾的家伙若是发现她还留着这一手，只怕早就抢过去当成白家营利的工具了，所以罗扇一直没敢露白，可这一次事关重大，她也没法儿再藏私，只好咬牙搬了出来。

那厢做着蛋糕，这厢罗扇亲自动手，用榨汁机将十几个柑桔榨出汁来，用纱布过滤掉果渣及杂质，得到澄清的果汁。而后取出一只瓷罐来，里面盛的是石灰粉，石灰在中国公元前七世纪就已经开始使用了，《本经》、《名医别录》、《本草图经》等古医学著作中已将石灰作药物内服使用，所以其纯度和净化度都是比较精细的。

罗扇把石灰和水调成浆状，而后将提纯过的果汁加热，再把石灰浆慢慢倒入果汁中，再继续加热，灶火由低温逐渐调整至高温，什么时候调、调到怎样的程度，这些都是罗扇在无数次的试验中摸索出来的，虽然有着一些化学理论打底，但古代没有温度计，且所用的材料纯度不够，只能一次次酎量添减找准火候。

因为此前已经通过无数次的试验得出了较为精准稳定的数据，所以对于用料多少、时间和火候的掌握罗扇都可以按照数据为准，做起来得心应手。而之所以要把石灰浆加入果汁中，是为了起到中和作用，两种物质中和后所产生的沉淀物就是果酸钙，其中又以柠檬酸钙为主。

加热的过程需要约两个小时，这期间罗扇取了一块纯碱出来——纯碱这东西自古就有，正史上又称为“口碱”，存在于自然界如盐水湖中的又称为天然碱，实际上就是碳酸钠。这个朝代对于碱的提纯工艺已经达到了相当高的造诣，罗扇将纯碱溶于一定比例的水后制成碳酸钠溶液，放在耐热的容器中进行加热，然后让一位厨子用瓷制的细管一端对着嘴、另一端放入容器，均匀地往里吹气，人口中吹出的当然是二氧化碳气体，碳酸钠溶液在加热的状态下通入二氧化碳可以生成碳酸氢钠，也就是现代人所知道的小苏打。

罗扇这连番古怪的举动把评委和厨子们全都看得丈二和尚摸不着头脑，尤其这位负责吹二氧化碳的厨子，吹了没一会儿就觉得头有些晕了，只好和另几位厨子轮换着来。

罗扇这厢已经开始着手做另一样吃食了。从工具箱里取出蔗糖来溶于少量水中，加入少许果汁，再取出一只铁铸的滚筒来——就类似二十世纪八十年代的时候街头巷尾卖爆米花的人用的那种大炮式手摇爆米花机一般，爆米花这种食品在正史上的宋朝就已经出现了，制作它的工具原理都是一样的，所以罗扇现在取出来的这一只就是地地道道的古代用品，当然，她也请巧匠后期加工了一下，让密封效果更好、更干净卫生了些。

罗扇将这滚筒架在火上，把加了果汁并完全溶于水后的糖浆放进去密封好，而后就开始转动滚筒使之均匀受热。当温度烧到大约一百多度的时候，密封的滚筒内也就得到了一百多个大气压，这些气压把滚筒内的空气挤入糖浆中，并且通过糖浆的粘滞特性将空气留在浆汁里。火候差不多了之后，罗扇请吉祥如意楼提供的专门烧火的伙计把这滚筒用最快的速度放进冰窖里温度最低的地方去——快速降温可以使糖浆里空气的流失减低到最小程度，糖浆经过冷却之后会凝结成块状的固体把空气封在其中。

这一套做完，方才进行中和后静置沉淀而要进行提取的柠檬酸钙也已完成，罗扇用纱布过滤掉溶液，只留固态沉淀物即柠檬酸钙，然后再用加热到七八十度的热水反复冲洗——这是不能用凉水的，因为柠檬酸钙在冷水中比热水中易溶解。

反复冲洗后至柠檬酸钙中的盐分除净，再倒入一定比例的绿矾油——绿矾油就是硫酸，正史上的唐高宗时期，炼丹家孤刚子在其所著的《黄帝九鼎神丹经诀》卷九中就记载着“炼石胆取精华法”，即干馏石胆（胆矾）而获得硫酸。

柠檬酸钙与硫酸反应后生成柠檬酸——这才是罗扇真正想要的东西，虽然都是用土法子提取的，比不得现代的化工业制品纯度高，不过能起到一定的作用就足矣了，何况这已经是罗同志几经试验几度失败后摸索到的最高纯度的结果了。

之后，罗扇将草莓、柑橘等时令水果再次用榨汁机榨成汁子、用纱布过滤掉果渣杂质，只留最澄清的汁液，倒入带瓶塞的琉璃瓶子里，这些瓶子的透明度很不错，果汁倒进去后可以看得清清楚楚。随后再放入凉白水和糖，搅拌并摇晃，使之溶解均匀。

那厢提取小苏打的过程也已完毕，将容器中析出的碳酸氢钠经过滤后按一定量分别放入琉璃瓶中搅匀，最后再按比例放入已提取好的柠檬酸，立即扣住瓶塞——所有在厨房里旁观的人不管是经验丰富的大厨还是见多识广的评委都在这一时刻见证了奇迹的发生——便见这琉璃瓶内突然产生了大量的气泡，不断地上下翻滚，就好像水沸腾时的样子，可、可这个丫头明明没有做任何加热处理啊！这、这闹鬼了不成？！几名长老面面相觑，一时间都惊诧地说不出话来。

柠檬酸和小苏打混合后发生化合反应产生二氧化碳，二氧化碳在密封的容器中溶进果汁，这就是碳酸饮料的家庭制法，罗扇在那一世时做起来可是得心应手的很，虽然古代各种用于化学反应的材料都不够纯，架不住一个骨灰级吃货对美食的狂热追求和热爱，罗大吃货这是在燃烧生命地搜寻一切可以制作美食的材料和方法，丫就是吃货界的爱因斯坦爱迪生，不怕一万次的试验失败，只要坚信终有一天可以吃到想吃的美食，她就永不轻言放弃，握拳！

罗扇请伙计将这几瓶碳酸饮料也一并放到冰窖里去，冷藏过的碳酸饮味道要更好一些。

大厨们负责的蛋糕出炉后连罗扇都要禁不住赞叹了，不论是嗅上去的味道还是品相，简直与现代人做的蛋糕相差无几！蛋糕这种食物在中古时期就出现在欧洲了，那个时代的人们都能够做出来，更遑论有着现代制作方法的罗扇和美食大国的高级厨师相互配合着制作了。

待厨子们用巧手将奶油点缀到蛋糕上之后，罗扇请伙计去冰窖里把那只密封的滚筒和琉璃瓶子们取了出来，打开滚筒，里面的糖浆果汁早已因冷却而凝结成了块状的固体，罗扇把这固体糖倒出来，用杵子捣碎后再用碾子碾成细小的颗粒，最后倒入干燥的小碗里，准备好勺子，连同碳酸饮料和奶油蛋糕一并用食盘端上，带着厨子和评委们开了厨房门，从容泰然地回到了吉祥如意楼的第三层。

蛋糕，碳酸饮料，神秘的硬糖，罗扇翘着唇角望住陈师傅和黎清雨，他们根本就没有意识到自己早已上了白二少爷的当——如果他们一直坚持着咬定白家参赛的火锅用的就是宫廷食方，并且再从宫中请出几位博味司的供职人员来挨个尝过，众口一词之下白二少爷就说什么也没法儿再诡辩下去了，再辩就真成了耍无赖，没有人会再站在白家这一边。

可这两个人却偏偏太过自信，因而就上了白二少爷故意诡辩以示心虚的当，白二少爷绕来绕去将这两人从“白家用了宫廷食方”的问题上拐到了“陈师傅究竟能不能识得所有食物的制作材料和工序”的问题上，可笑的是这两个人还以为自己逮着了便宜，生生将大好的形势葬送，不知自己已经站在了失败的边缘。

罗扇很乐意充当一回把人从边缘上一脚踹下悬崖的角色，她迎上白二少爷望过来的目光，眨了眨眼睛，然后就看到白二少爷的眸子里漾起了笑意，没有任何伪饰，只有弯弯的两枚温柔，投在心湖里化做了万顷涟漪，一霎间波光倾城。

104领导智慧

罗扇把盛着三样食物的托盘往桌上一放，向着众人行了一礼之后就退到了白二少爷的身边去，有吉祥如意楼的侍者用盘子端了十几双筷子上来，白二少爷便请几名当评委的长老先尝，老爷子们对视了一眼，其中一位捻着胡须开口道：“既