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小受的美好食代-第14部分
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打发了一会后，蛋黄已经变成季修宇所说的浓稠状，于是江一梵往里面加入色拉油，然后搅拌均匀。
“去冰箱拿瓶牛奶，加到蛋黄酱里面，搅拌均匀后，把那边的低筋面粉筛入，再用刮刀搅拌道没有颗粒的状态。”
从冰箱里拿出一瓶牛奶，打开，江一梵要往下倒的时候忘记自己没问要加多少。
他抬头看着季修宇，“要放多少？”
季修宇笑了笑，“你自己估约一下，别放太多就好。”
江一梵无语，拿过液体量杯，自己琢磨了一会，加了80ml的牛奶。
见季修宇没有反对，江一梵接着将其搅拌均匀后，开始筛面粉。
筛面粉也是个细致活，江一梵低着头，神情认真地微微晃动着筛网，细细的白白的粉末透过网孔，飘飘洒洒地落在打好的蛋黄酱上。
厨房里，一个认真地教，一个认真地学。
厨房外，偷听了好一会的谢远觉得无趣又坐回了客厅。
插了块苹果，谢远说道，“真的是在学做蛋糕。”
杨崎笑了，“要不然你以为他们会在做什么。”
谢远耸耸肩，表示自己也不知道。
“不过，他们关系挺好的你们不觉得吗？修宇居然会让别人进自己的厨房，以前他做饭的时候都要把我们赶出去，这套房子的厨房更是进都没有让我们进去过……他们关系好得我都要嫉妒了，唉……”
听着谢远的抱怨，杨崎看了眼厨房的方向，叉了一块芒果也不吃，而是盯着芒果发起了呆……
☆、第25章 棉花纸杯蛋糕2
靠在流理台上；季修宇突然问道，“知道为什么做蛋糕要用低筋面粉吗？”
“嗯；这个好像听我妈说过……”
江一梵停下手里的动作微微想了一下；然后一边继续筛面粉；一边说道；“是因为高筋面粉比低筋面粉吃起来有筋道有弹性，而低筋面粉的口感会更细腻一点，所以高筋面粉适合用来做面包、面食之类的，而低筋面粉比较适合做饼干、蛋糕之类的西点。”
“宾果！完全正确。”季修宇打了个响指，面露赞赏地笑道；“面粉的筋度是按照里面所含的蛋白质含量划分的，我们一般把蛋白质含量在8。5％以下的称为低筋面粉；而含量高于11。5％的称为高筋面粉。”
江一梵抬头问道；“那夹在两者之间的是不是就是中筋面粉？”
“不能算是……”季修宇说道，“要蛋白质含量平均在11％左右的称为中筋面粉，也就是我们平常用的普通面粉。中筋面粉多用在中式点心，比如说包子、馒头、饺子之类的。”
“根据面粉的不同筋性，会使糕点产生不同的膨胀及硬度。比如制作海绵蛋糕，如果使用低筋面粉，做出的成品口感柔软有弹性，外形立体不会塌陷。而如果使用高筋面粉，会因为过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成成品烘烤好后容易收缩体积小，从而影响口感，吃的时候会觉得略硬。”
季修宇总结道，“所以，低筋面粉通常用来制作口感柔软，组织疏散的蛋糕、饼干、花卷等。”
这个时候，江一梵已经把面粉都过筛完了，开始准备用刮刀搅拌面糊。不过，在他下手前却被季修宇阻止了。
江一梵抬头看向他，等着他下一步的吩咐。
“虽然我们做蛋糕用是低筋面粉，但还是有一定的筋性。如果不按照同一个方向，而是左右上下搅拌就容易产生筋性，使得蛋糕膨胀不高，组织不细腻，结果就和用高筋面粉做出来的一样。”
季修宇说完，示意江一梵按照顺时针的方向搅拌面糊。
“搅拌的时间不宜过长，搅拌到看不见颗粒状的面粉，面糊成光滑状就可以了。”
江一梵点点头，表示自己明白了，然后开始有规律，不快不慢地搅拌着面糊。
季修宇看得很满意，他接着刚才的话题继续说了下去。
“高筋面粉的蛋白质含量平均为13。5％左右，因为蛋白质含量高，筋度强，多用来做面包，在西饼中多用于松饼和奶油空心饼，比如说泡芙。而在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕中使用。”
“知道面包和蛋糕制作的最大区别在哪吗？”季修宇提问道。
江一梵很老实地摇头。
季修宇笑了笑，说道，“面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法，面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘性及弹力，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。”
看着江一梵一脸明白了表情，季修宇继续说道，“如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时粘性及弹力也较弱，发酵产生的二氧化碳会向外溢出，使得面团膨胀度较低。”
江一梵一边搅拌，一边消化着季修宇所说的内容。
突然，他想到一个问题，“如果没有低筋面粉怎么办？”
“这是个好问题。”季修宇笑道，“如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例调和而成，也可以用高筋面粉和玉米淀粉按照1：1的比例调和，或者把高筋面粉放到微波炉里加热2到3分钟，减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。”
“听懂了吗？”
江一梵点头，“听懂了。”就算没听懂，他也已经用手机录音了，等会可以一边听一边做笔记。
季修宇看他搅拌的差不多了，就让他停下，开始准备打发蛋白。
“打蛋白是个关键，蛋白打的成不成功，会影响到蛋糕成不成功。蛋白打发后，利用蛋白中大量的细密的气泡将面糊涨发，其目的是为了让蛋糕蓬松，口感更好，而不是塌塌的，吃起来死死的。”
季修宇说道，“一个蛋白至少要配20g左右的糖，这样打发出来的蛋白才比较稳定。如果要少点的话也不能少于15g，否则打出的蛋白不稳定。”
他在说的过程中，已经用电子称称出了三分20g的白砂糖，“打发蛋白可以用细砂糖、绵白糖、黄砂糖。”
“先往蛋白里倒入一两滴的白醋，如果没有白醋，柠檬汁也可以。”季修宇说着，往旁边让了点，给江一梵腾出位子。
江一梵虽然不理解这么做的原因，但还是按照季修宇说道，用小勺子加了一点白醋进去。
看出江一梵的不解，季修宇解释道，“因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁、白醋或者塔塔粉这样的酸性物质，可以增加蛋白霜的稳定性。其实专业一点的蛋糕师会用铜质盆具，其效果和是一样的，因为在搅打的时候，铜会释放出微量的酸性物质，打发出的蛋白爷体积会比使用其他标准容器要多。不过铜盆一般家里都不会有备，所以次选应该选不锈钢盆具。”
江一梵恍然大悟，想不到做个小蛋糕也这么多原理和讲究。接着，他拿了一份称好的白砂糖倒进装有蛋白的盆里，然后接过季修宇递给他的手提式电动打蛋机。
季修宇指着打蛋机手柄前方的那一排数字和开关说道，“这里是开关档，这里是从1档到8档，表示打蛋的频率快慢。打蛋白的时候，要先从低速渐渐到中高速，如果一开始就用高速打发蛋白，那么打发出来的蛋白体积会不够大还会因为泡沫过大而不稳定。”
“随着打发出的蛋白量慢慢增加档数和使用时间，这个就需要多试几次，累积了经验之后，就会比较清楚了。如果不用电动的打蛋机，选择用蛋抽打发，那就要挑钢圈数比较的多，最好是螺旋型的，这样会比较容易打发。”
季修宇示意江一梵把刚才他称出来的一份白糖加进蛋白里，然后让他把盆倾斜，“因为蛋白的量比较少，把盆倾斜一点，可以让蛋白和打蛋器充分接触，有利于蛋白的打发。”
江一梵右手握住打蛋器，左右固定盆。季修宇帮他开了1档，马上打蛋器开始旋转运作，江一梵的右手能感觉到打蛋器的震动，但是却没有噪耳烦人的“嗡嗡”声，看来这个打蛋器的质量挺不错的。
打蛋器和蛋白接触，没多久，原本是浅黄色的蛋白很快就变成了白色，还有大量的粗泡泡。这个时候，季修宇又加了一份白糖进去。江一梵注意到，季修宇放砂糖的时候是仰着盆壁渐渐加入的，而不是像刚才自己那样一股脑往中央倒。
江一梵不禁问道，“我刚才倒砂糖的时候没有错吗？”
“没事……”示意江一梵继续打泡，季修宇说道，“第一次像你刚才那样倒没有关系，但是后面打出泡了之后就要像我那样子放，要不然已经打起的蛋白霜可能就会消泡了。”
“在打蛋白的时候，我们会分三次加入白糖。”季修宇解释道，“因为如果一次性加入全部的白砂糖，会抑制蛋白中的蛋白质的空气变性，这样会比分开加糖更难打。分成三次加糖可以产生更多的气泡，蛋白的体积也会更大。”
等蛋白打发到呈细腻泡沫，有纹路出现时，季修宇让江一梵把剩下那份糖再加进去。
见江一梵一直在一个地方打，季修宇一边用手在蛋白上方比划了一下，一边说道，“让打蛋器在盆里不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。打发到后面，如果比较多，需要旋转盆的时候，要注意转盆的方向和打蛋器旋转的方向是相反的。”
江一梵一边听一边根据季修宇刚才说的，拿着打蛋器在盆里不断地划圈，有时打蛋头会碰到盆壁或者盆地，发出微微刺耳的摩擦声。
随着时间的增加，江一梵也把打蛋器调到了中档，这时蛋白的纹路越来越清晰，突然，季修宇让江一梵停了下来。
季修宇说道，“把打蛋器提起来看看。”
江一梵提起打蛋器，发现大胆头上，粘着的蛋白上有弯弯的小尖。
“蛋白打发包括一开始的粗泡状，还有现在这个叫做湿性发泡。”季修宇指了指那蛋白的尖峰继续说道，“还有再打发下去就是中性发泡，也可以叫做九分发；打到后面就是硬性发泡，也叫做十分发。”
季修宇让他继续打发，因为他们这个蛋糕需要硬性发泡。
看得出江一梵还有些困惑，季修宇笑了，“我刚才说的这些你回去可以从我给你的那些书里面找一下，里面都有讲地很清楚。”
“哦。”江一梵了然了。
接下来的一小段时间，两人都没有说话，只有打蛋器轻微的响声，以及和盆碰撞的声音。
江一梵打到后面，发觉到有一点点阻力，比起一开始没有那么好打，而且打蛋头经过的地方的纹路也不会那么快就消失。
就在这时，季修宇突然喊了一声“停”。
江一梵赶紧拿出打蛋器，然后关闭打蛋器。
季修宇指着打蛋头说道，“看到没有，这时候蛋白的尖峰呈□□状，你在把盆倒过来看看，蛋白不会那么轻易地流出来。”
江一梵依言把盆慢慢倾斜倒扣，发现结果真的像季修宇说的那样。
看着江一梵那一脸惊奇的表情，季修宇觉得好笑。
季修宇说道，“除了刚才那样，也可以用筷子检验蛋白打发的程度。”说着，他拿了一根筷子，插。到蛋白里，筷子长久直立不倒。
“打蛋白的时候，到后面的阶段就要格外注意，因为只要十秒左右，蛋白就会因为搅过头而无光泽，所以需要熟练掌握蛋白打发的状态。”
“蛋白打发好后，最好是立即使用，要不然五六分钟后就会开始出水。”
说着，季修宇走到江一梵身边，用刮刀舀了三分之一的蛋白放入蛋黄酱里面，然后让江一梵拿住刮刀。
江一梵不解地看着季修宇，谁知下一秒他就直接握住他拿刮刀的手。
江一梵被季修宇的动作吓了一跳，右手手背上传来对方温热的体温。很少和人有这么亲密的接触，江一梵的身体一时有些僵，然后他忽然觉得空气中的氧气不大够，要不然他怎么会觉得胸闷脸红呼吸困难？
季修宇比江一梵高出半个头，此时的他没有注意到江一梵的一样，而是认真地说道，“我教你怎么搅拌。”
季修宇好听带点感冒沙哑的声音突然响在他耳边，江一梵一边胡乱点头应到，一边敏感地感觉到自己的右耳发烫发麻。
季修宇带着江一梵的手，像炒菜似的上下翻动，将打发好的蛋白和蛋黄酱面糊搅拌均匀。
江一梵心跳如麻似的任由季修宇带着他动作，这时候他的感官似乎都变得敏感起来，耳边是他温热的呼吸，手上是他暖暖的温度，鼻尖是他沐浴露的味道。
其实以前做菜的时候，也不是没有这么近距离过，更何况他们同床共枕那么多次了，比这距离更近的也不是没有，然而江一梵不明白为什么现在会出现这种反应。
季修宇这么做并不是为了占江一梵什么便宜，两人在烹饪教学中一直都是认真的，所以有现在这样一幅画面并不奇怪。但是，这画面落入知道季修宇性取向的谢远眼里，那就是怎么看怎么暧昧，怎么想怎么不纯洁了。
当然，谢远的想法一点都没有影响到厨房里的两个人。
就在江一梵还在不知道胡思乱想些什么的时候，季修宇突然停下了手里的动作。
手背上温度的撤离，耳边响起季修宇微怒的声音后，江一梵这才反应过来。
“你听到我说话了没有？”季修宇不满地皱起眉看他。
知道对方生气了，江一梵赶紧收起自己那些乱七八糟的想法，向季修宇道歉。
“对不起！我不应该走神！”
季修宇在教学的时候非常认真，他不喜欢别人走神，因为不仅会影响食物的味道，还会因为注意力不集中在做菜的过程中伤到自己或别人，给自己和他人带来麻烦。
看在对方认错态度良好，季修宇的怒气值稍微降了一些。
“跟你说过了，烹饪的过程中要注意不开小差，你把我的话当耳边风吗？还是左耳进右耳出？”
江一梵再次态度诚恳地道歉，“对不起！”
季修宇严厉地问道，“刚才教的你记住了没有？”
江一梵赶紧回想那些少得可怜的记忆，有些心虚地回道，“记住了……”
季修宇不相信他，“那你做做看。”
江一梵在心里泪流满面，早知道就不开小差了，到底是哪根筋不对了？
拿起刮刀，想了想季修宇刚才做的，江一梵非常忐忑地照着做了一次。
害怕的怒吼声没有出现，江一梵默默地松了口气，证明自己蒙对了啊！
察觉出江一梵的小情绪，季修宇原本生气的心情仿佛随着刚才江一梵那口气吐掉了异样，他缓了口气说道，“就按照这样，搅拌好之后，把它们倒入剩下的蛋白里面继续按刚才的方法搅拌均匀。”
“知道了。”江一梵低眉顺眼地应到。
看着江一梵那副“小媳妇”似的表情，季修宇心里莫名地乐了。
等到江一梵把蛋糕浆搅拌完之后，季修宇拿过那六个纸杯放到他面前，并嘱咐道，“把蛋糕浆倒入纸杯里，不用太满，八分满就可以了。”
“好。”
江一梵点点头，捧起盆，用刮刀小心翼翼地把蛋糕浆倒入那六个纸杯里。而在这个时间里，季修宇把烤箱预热。
纸杯都装好之后，季修宇把它们放在烤盘里，然后放进烤箱设置用180度烤15分钟。
趁着烤蛋糕的时间，季修宇和江一梵一起整理厨房，同时做一下总结。
江一梵说道，“先分离蛋清，然后打发蛋黄，加入面糊搅拌面糊，接着打发蛋白，最后两者混合，倒入纸杯放入烤箱。”
季修宇提问，“说一下打发蛋白的过程？”
江一梵想了一会，说道，“先加糖和白醋打成粗泡状，然后第二次加糖打成细泡，这个时候第三次加糖，接着一直打成硬性发泡就可以了。”
对于江一梵的回答，季修宇很满意，虽然某人过程中走了点神，但结果还是好的。
作者有话要说：咳咳，那个啥，作者君回来了，首先和你们说声对不起，没有通知你们就消失了这么久QAQ
抱歉让你们等这么久，作者君自己去跪键盘，╥﹏╥。。。
昨天回来的，然后电脑君他每隔五分钟就黑屏关机，于是作者君自己拆了本本清理了一下风扇，然后码了一些字，太困就去睡了，然后第二天，悲剧来了，电脑君他死了。
最后作者君决定死马当活马医，折腾了好久后，电脑君他勉强活了，说多了都是泪/（ㄒoㄒ）/~~
然后，这一章理论知识比较多，接下来几章就是感情戏了，咳咳＞＜，作者君厚着脸皮请大家多多关注~
【鞠躬感谢】
☆、第26章 相互的关心
十五分钟后；烤箱发出“滴”的一声，表示烤好了。
这时候；江一梵刚好靠近烤箱；听到声音后；大脑兴奋到短路；开了烤箱闻着蛋糕的香味，居然就直接用手去触碰烤盘。
季修宇看见了心跳顿了一下，然后急得直接喊了一声，可惜晚了一步。江一梵右手手指一碰到烤盘，就被那滚烫的热度烫得叫了一声。
季修宇冲过去；抓着他的手直接按到水槽，开冷水冲；同时止不住地大骂；“卧槽，你脑袋有坑吗？你以为你的手是什么做的？居然直接用手去拿烤盘？我对红烧猪蹄完全没有兴趣好吗？！左手残了，还想把右手也残了？怎么，你打算用脚做菜吗？！”
自知理亏，江一梵只能默不吭声。冲了凉水后，被烫到的地方疼痛已经减轻了不少。
冲了好一会后，季修宇抓起他的右手看了看，也许是江一梵躲得快，碰到烤盘的大拇指、食指和中指虽然非常幸运的没有起水泡，但是还是被烫得发红。
松了口气，季修宇皱着眉瞪了一眼江一梵，然后拉着人打算去外头找药膏。结果一开厨房门，就发现门外站着三个人，他们都是被厨房两人的喊声惊到的。
谢远面带尴尬，但还是关心地问道，“那个，发生了什么事？”
“被烫到了。”季修宇带着怒气回了一句，也不知道是在气自己还是气谁，拉着江一梵就进了自己的房间。
厨房里充满了刚烤好的蛋糕甜甜的香味，而厨房外，谢远三人面面相觑。
简馨只是单纯觉得季修宇和江一梵二人关系不错，而杨崎心里明显带着失落，他发觉自己的地位似乎改变了，而这个改变似乎从他结婚起就开始了。
谢远看着季修宇的卧室方向，摸着下巴，琢磨着是不是应该找个时间和他家师兄喝喝酒，别人不清楚，他可是看得很清楚——这种有了对象还藏着掖着是闹哪样？真是太不把他当兄弟了！
江一梵站在房间中央，看着季修宇翻箱倒柜，正在找他师父送他的据说对烫伤很有效的膏药。
“到底在哪呢？”季修宇一边嘀咕着，一边烦躁地拉开另一个抽屉继续找。
季修宇最讨厌找东西，尤其是继续用的时候，你要找的的东西总是不见踪影，等你不需要用的时候，它却会在你看得见的地方。真是想想就糟心！
看着原本整洁的房间在短短的时间里就变得一团乱，江一梵瞬间头大，同时也对季修宇这种关心和着急感到窝心。
他刚想说找不到就不用找了，毕竟他的手现在也不疼了，就是看起来还是红的而已。就在这时，季修宇兴奋地喊了一声，“找到了！”
江一梵把话默默地吞回肚子里，任由季修宇给他涂膏药。
这种膏药是草绿色的咖喱状，涂在手上冰冰凉凉的很舒服，凑近了还能闻到一股淡淡的清香的中草药味。
抹完药后，季修宇抬头问他，“感觉怎么样？”
江一梵动了动手指回道，“冰冰凉凉爽！”
季修宇额头冒黑线，“……”
看江一梵那一副风轻云淡的样子，季修宇心里不爽了，因为那就不显得刚才那“皇帝不急太监急”的自己很蠢？
季修宇板起脸，看了一眼江一梵左手背上已经结巴的伤口和右手三个发红的手指，语气严肃地教训道，“这两天你给我少用手少碰水，下次再发生这么蠢的行为你就自己滚蛋吧，老子教不起你这尊大佛！”
江一梵闻言心下一惊，不就是烫伤吗，怎么“后果”这么严重？听季修宇脸“老子”两个字都说出来，可见他是真的很不爽啊！
江一梵认为季修宇一定是不爽自己，至于季修宇到底在不爽什么就仁者见仁智者见智了。
这一出令人“兵荒马乱”的小插曲终于结束了，江一梵被季修宇赶到客厅去坐着，而他去厨房把做好的棉花纸杯蛋糕拿到客厅，然后对着谢远三人委婉地下逐客令，“蛋糕吃完就各回各家各找妈吧，时间是真的不早了。”
因为他现在的心情已经不好到不能够继续陪着他们谈笑风生了。
谢远拿了一个蛋糕，笑着连连点头，“那是那是，吃完一定走。”
杨崎坐在一旁没有说话，也没有吃蛋糕，因为他不喜欢吃甜的。
而简馨坐在杨崎身边一边吃蛋糕，一边琢磨着怎么把这个来的另外一个目的说出来，很明显现在的时间不对，他大师兄的脸色那个臭啊。
季修宇说完话就去厨房收拾刚才剩下的，顺便把自己弄乱的房间也整一整。
江一梵有些尴尬地坐在客厅，不知道是不是他的错觉，他总觉得杨崎时不时的在看他，直到简馨找他说悄悄话，那种令他坐立不安的视线�
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