友情提示:如果本网页打开太慢或显示不完整,请尝试鼠标右键“刷新”本网页!
富士康小说网 返回本书目录 加入书签 我的书架 我的书签 TXT全本下载 『收藏到我的浏览器』

菜谱大全-第134部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完,想下次继续接着阅读,可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能!


0克、姜片5克、八角0。5克、桂皮0。5克。湿淀粉15克、芝麻油15克,熟菜油750克(实耗油50克)。 【制作过程】 将麻雀宰杀,从背部剖开,斩去爪,入沸水汆过,用酱袖拌渍,胡萝卜切成滚刀块。将炒锅置中火上,下入菜油,烧至六成热(约150℃)时,放入麻雀炸至金黄色,然后捞出沥油。原锅留底油,放入葱姜煸出香味,放入麻雀及调味品,添清水盖上锅盖,焖5分钟。然后旺火收汁,最后放入配料,定味后用湿淀粉勾芡,淋明油即成。

  清炸麻雀

【菜名】 清炸麻雀 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽黄亮,外脆里酥,香味浓郁,口味甘香。 【原料】 麻雀20只。 香菜5克。绍酒50克、白糖2克、精盐1。5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟,熟菜油1000克(约耗75克)。 【制作过程】 麻雀摔死,羽毛拔净,去内脏洗净,斩去脚爪。用沸水略汆,洗去血污)炒锅置中火上烧热,下菜油15克,至五成热(约125℃)时,把葱结,姜片入锅略煸,即放入麻雀,加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克,加盖用小火焖酥,加味精,然后捞出麻雀,拣去各种香料,沥干水分待用。旺火热锅,下菜油,至七成热(约175℃)时,入麻雀炸至金黄色,淋入芝麻油,装盘,盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。

  鲜果明珠羹

【菜名】 鲜果明珠羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 明珠滑韧,配以鲜果,色形鲜艳,香甜而有果 【原料】 时鲜水果150克、干明珠50克、玫瑰花3瓣。 糖桂花2克、白糖175克。淀粉15克。 【制作过程】 明珠洗净盛入大碗中,加热水,入笼屉蒸至外层呈玉白色。卧心仅剩小白点时,捞出用冷水过凉待用。时鲜水果(香蕉、桔子、蜜桃等)取其净肉,切成指甲大小的片盛入碗待用。炒锅加水煮沸,放入明珠,沸起撇去泡沫,加白糖,再撇去糖沫,淀粉调糊,入锅勾薄芡,加水果搅匀起锅盛入汤碗。撒上玫瑰花瓣(捏碎)和糖桂花即成。

  香蕉西米羹

【菜名】 香蕉西米羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色彩典雅,香甜可口,回味无穷。 【原料】 香蕉5只。 西谷米75克。玫瑰花瓣3瓣、糖桂花2克、白糖175克、干淀粉15克。 【制作过程】 西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮,切成指甲大小的片待用。炒锅洗净加水煮沸,倒入西谷米,小火煮至无白心时加白糖,沸起撇去泡沫。淀粉用水调糊,入锅勾薄芡,下香蕉,搅匀起锅盛入汤碗,撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。

  地栗糕

【菜名】 地栗糕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 惊爽,松脆,甘甜。 【原料】 琼脂30克、地栗50克。 白糖150克、玫瑰花2瓣、糖桂花二克、薄荷叶少许。 【制作过程】 将琼脂洗净,放入大碗加清水浸涨后,上笼用旺水蒸融,取出倒入洁净的铝锅内(铁锅不能用),放入适量水和白糖煎煮,至起粘性时,起锅用消毒过的沙布滤去沉淀物,倒入深底大瓷盆内,晾至半凝聚状。将净地栗切成丝,用沸水汆后捞出沥干水分,撒在半凝聚的琼脂冰糕上,待完全冷却后,将盆盖好,放入冰箱冷藏,吃时切成小方块,抹上薄荷汁,装盘,撒上玫瑰花、糖桂花即可。

  杏仁豆腐

【菜名】 杏仁豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 晶莹如玉,香甜滑嫩,清凉润喉,消暑佳品。 【原料】 甜杏仁100克、苦杏仁100克。 琼脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鲜牛奶1000克、白糖1500克。 【制作过程】 铝锅放清水1250克,加洗净的琼脂烧沸,置小火上煮15分钟,使琼脂溶解。将两种杏仁用沸水浸透、去膜、捣碎,然后加水250克,反复捣成泥,用沙布滤取汁水和牛奶一起搅匀。将琼脂溶解倒入铝锅,置小火上,随即将牛奶和杏仁汁徐徐淋入锅内,充分搅匀(不能太稠或结块),烧至90℃左右时)速将混合液装在10克糖瓷碗内,使其凝结,即成“杏仁豆腐”,加盖后放入冰箱,冷藏待用。白糖放在铝锅内,加水5000克,熬成糖水撇去浮沫,冷却后用筛过滤,装入洁净的瓶内,冰冻待用。吃时,先把冰糖水1分倒在荷叶碗内,取出杏仁豆腐,用刀切成0。2厘米厚、2厘米左右见方的薄片,整齐地倒入糖水碗中,撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。

  拔丝蜜桔

【菜名】 拔丝蜜桔 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽黄亮,甜中带酸,松脆爽口。 【原料】 黄岩无核蜜桔3只(约重300克)。 糖桂花1。5克、白糖150克、上白面粉60克、鸡蛋2个。芝麻10克、熟猪油炸1000克(实耗油100克)、湿淀粉25克。 【制作过程】 将桔子剥去皮,逐瓣分开,拍上上白面粉。鸡蛋打散,放入上白面粉、湿淀粉及清水25克搅成鸡蛋糊。芝麻炒熟。将桔子逐个挂糊,投入六成热(约132℃)的熟猪油里,至结壳时捞出,取炒锅置微火上,下10克熟猪油,加入白糖熬化,见糖汁稠粘起丝将桔子倒入锅中,颠翻几下,然后撒上芝麻和糖桂花,带凉沸水碗立即上席。

  酿枇杷

【菜名】 酿枇杷 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 枇杷果子肉厚,甜中带酸,百果馅料清香味美,真可谓“状若金丸,食似仙果”。 【原料】 大枇粑20颗。 瓜子仁5克、百果糖料25克,细豆沙50克、蜜饯红瓜5克、糖桂花2克。白糖100克、湿淀粉15克。 【制作过程】 选用塘西“大红袍”枇粑,摘去柄,削个小口,底部修平,再用削扁的竹筷在小口处去核,用眉钳挖去核膜,剥去外皮,放入漏勺中,在沸水中略烫捞出,用清水漂凉,削口朝下沥干水。将百果糖料、细豆沙及白糖25克拌匀后制成馅,分成刀份,分别从小口处酿入枇粑内,放在腰盘中,每颗批粑上面用瓜仁5~6片插成花瓣形,再将红瓜切末,放在小口中心作花蕊,盘子上蒸笼蒸2分钟,取出滗去水分。炒锅洗净放清水150克,加白糖75克煮沸,用湿淀粉勾芡,淋在枇杷上再撤上糖桂花即成。

  炒三泥

【菜名】 炒三泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 “泥”呈三色,鲜艳美观,油润滑糯,甜香味美。 【原料】 净山药250克、新鲜蚕豆250克、红枣350克。 玫瑰花2瓣、糖桂花2瓣、白糖350克、青菜叶适量、熟猪油75克、青梅1/4颗。 【制作过程】 将山药、蚕豆洗净上笼蒸酥,山药去皮,分别放在砧板上用刀塌成泥。红枣煮熟去皮捣糊,青菜叶捣糊,用沙布包好挤出菜汁待用,青梅切末。炒锅置中火上烧热,用油滑锅后下猪油25克,放白糖150克炒熔,下山药泥充分推透搅匀出锅盛在盘子中间。原锅再下猪油25克,放白糖150克炒熔,下蚕豆泥充分搅匀,加入青菜泥混炒透,起锅盛在盘子左边。再下猪油25克,放白糖50克炒熔,将枣泥入锅炒匀,起锅盛在盘子右边。将玫瑰花瓣放在山药上,青梅和糖桂花均匀撒在三泥上即成、

  酥蜜鲜果夹

【菜名】 酥蜜鲜果夹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 甜绵香酥,老幼皆宜。 【原料】 大苹果2个、鸡蛋2个、百果糖料50克、蜜饯青梅1颗。 细沙100克、熟猪油1000克、白糖100克(实耗油75克)、玫瑰花5瓣、糖桂花2克、面粉50克、湿淀粉5克。 【制作过程】 苹果洗净去皮去核,切成4厘米长、2厘米宽、0。6厘米厚的片,每片平批一刀(深度为4/5)。果夹两面蘸上少许面粉。百果料切末和细沙、糖桂花拌匀,分12份,嵌入苹果夹中。鸡蛋磕在碗里打散,放入面粉和白糖15克,加适量水调成糊,青梅切片。锅加猪油置中火上,烧至六成热(约132℃)时,离火,将苹果夹逐片涂上蛋糊下锅。苹果片下完后将锅移至中火上,用手勺不断轻翻(如油温升到七成热以上时要离火)。炸至金黄色捞出,沥尽油,拣去碎末,整齐装入盘中。另取炒锅,加水75克,煮沸加白糖85克,溶化后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,均匀淋在苹果夹上,撒上玫瑰花瓣、青梅即成。

  玫魂果炸

【菜名】 玫魂果炸 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽黄亮,玫瑰泌香,松脆甜香。 【原料】 鸡蛋2个(重约110克)。 面粉50克、白糖100克,干淀粉50克、绵白糖50克、芝麻油少许、玫瑰花1朵、熟猪油1000克(实耗油75克)、玫瑰香精1滴。 【制作过程】 鸡蛋磕在碗内打散。干淀粉50克、面粉25克、加水适量搅匀。炒锅置火上加水250克,加白糖煮沸后,将粉糊倒入盆内打上劲,倒入蛋液、滴入玫瑰香精,再打上劲成蛋糊,取平盘1只,盘底抹上芝麻油,将锅内蛋糊倒在盘内,塌平凉透、凝固结壳后,切成条。另取盘,撒面粉放上蛋糊条,再将汆下的面粉撒在蛋糊条上。锅置火上,下猪油至六成热(约132℃)时,用筷子拨动蛋糊条,沾上面粉,逐个入油锅轻轻推动,炸至金黄色捞出沥油,然后堆叠装盘,撒上玫瑰花瓣和绵白糖即成。

  高丽香蕉

【菜名】 高丽香蕉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外层松脆,里酿软绵,口味香甜,老幼皆宜。 【原料】 香蕉3只(重约450克)。 蛋清150克,细沙125克。糖桂花2克。干淀淀粉50克、湿淀粉20克、白糖高丽香蕉原料:香蕉3只(重约450克)。蛋清150克,细沙125克。糖桂花2克。干淀淀粉50克、湿淀粉20克、白糖50克、熟猪油1500克(实耗油150克)。 【制作过程】 香蕉去皮。对批开,两面蘸上干淀粉。糖桂花与细沙拌匀,分成3份,搓成同香蕉一样长的条,分别放在半片香蕉上,按扁合上另半片香蕉:切成3厘米长的段,放在撒有干淀粉的盘子里待用。炒锅放旺火上烧热。下入猪油,同时把蛋情甩打起泡,加湿淀粉和干淀粉40克搅匀成蛋泡糊,待油温至六成热(约132℃)时将锅端离火位,把香蕉段拌上蛋泡糊、逐个下锅炸、待放完后将锅移中火上,用手勺舀热油不断淋浇。油温上升至七成热(约154℃)时应各离火,淋翻至外层呈微黄时,用漏勺捞起沥尽油装盘,撒上绵白糖即成。

  酒酿鸽蛋

【菜名】 酒酿鸽蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清色雅、醇香扑鼻,鸽蛋甜嫩,营养丰富。 【原料】 鸽蛋12只。 白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣,糖桂花适量、青梅半颗。 【制作过程】 炒锅置中火上,加水1000克,烧沸后离火,取小碗1个,将鸽蛋磕在碗中,下入锅,其汆按此法将鸽蛋逐个磕入下锅,然后将锅移中火上,稍带一会,用手勺轻轻推动,水沸后离火,汆至鸽蛋外层呈玉白色时,撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸,撇去泡沫。放入酒酿搅散,出锅盛入荷叶碗内,再捞入鸽蛋,撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

  鲜果银耳

【菜名】 鲜果银耳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓菜糯,香甜滑润。营养丰富。 【原料】 银耳10克、鲜果150克。 白糖150克,糖桂花1。5克、湿淀粉25克。 【制作过程】 银耳用水浸发,加水300克,上笼蒸至柔糯为止。鲜果切成指甲大小的片待用。锅沟放水40克,加白糖,用小火略煮,使糖溶解。撇去浮沫,放入银耳与鲜果,煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内,撒上糖桂花即成。

  桔络丸子

【菜名】 桔络丸子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 黄白相间,色调明快,汤团滑糯,清甜可口,增进食欲。 【原料】 水磨糯米粉75克。 白糖75克,干淀粉20克、糖桂花1克、无核蜜桔2个。 【制作过程】 将桔子剥去外皮,逐瓣去膜,每瓣桔肉切4段,小瓣膜上如带有桔肉,应将汁水挤出,与桔肉段一起待用。将干淀粉5克撒在盘内,水磨粉捏碎,取1/5入沸水煮熟,挤干水分,与其汆粉混合揉透,搓成直径0。7厘米的丸子。炒锅内放清水500克,沸后放入丸子,待丸子浮起,撇去浮沫。即加入白糖,沸起时再撇去浮沫,干淀粉15克用水调糊,倒入锅内勾芡,再下桔肉段,起锅盛入荷叶碗,撒上糖桂花即成。

  糖醋面筋

【菜名】 糖醋面筋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 松脆,柔绵,酸甜入味,色泽黄亮。 【原料】 主料:水面筋300克。 辅料:熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个。湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500(约耗50克)。 【制作过程】 将生面筋切成2厘米见方的块。荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁。炒锅置中火上烧热,下菜油,至六成热(约150℃)时,倒入面筋,用手勺翻动,炸至略带深黄发松,倒入漏勺。原锅入荸荠丁。笋丁、碗豆,加水100克和白糖、酱油,沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡,倒入面筋,立即颠翻,出锅装盘即可。

  春笋豌豆

【菜名】 春笋豌豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 豌豆碧绿色艳,口味鲜嫩,春令佳肴。 【原料】 主料:春笋尖150克:嫩豌豆肉50克。 辅料:盐1。5克味精2。5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。 【制作过程】 豌豆入沸水汆熟,冷水过凉沥干。春笋切丁,入沸水汆过。炒锅置中火上烧热,下猪油、放入豌豆和笋丁略炒,加水50克,沸后,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅。

  炒皮笋

【菜名】 炒皮笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 笋肉松脆;腐皮香软,味鲜爽口。 【原料】 主料:净嫩笋肉150克。 辅料:豆腐皮24张(约重200克)。盐15克、白糖5克、味精2克、湿淀粉10克、芝麻油10克、熟菜油40克。 【制作过程】 将笋切成滚料片。豆腐皮用沸水略煮。挤干水分,改刀切碎。炒锅置中火上烧热,滑锅后下菜油,放入笋片偏炒片刻,加入酱油、精盐。白糖和水100克。煮约2分钟,放入豆腐皮,用手勺搅匀,沸起后放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即成。

  炒豌豆

【菜名】 炒豌豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽艳丽,鲜嫩爽口,清香宜人。 【原料】 主料:豌豆角200克。 辅料:素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1。5克。 【制作过程】 豌豆用沸水焯一下,过凉。素火腿、香菇、笋均切丁待用。炒锅置火上烧热,下菜油25克,放入豌豆略偏,加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克,待汤汁收浓到2/3时。放入素火腿丁,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即成。

  爆素鳝丝

【菜名】 爆素鳝丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 “鳝丝”形可乱真,食之酥香,酸甜可口。 【原料】 主料:水发冬菇200克。 辅料:青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0。5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克。 【制作过程】 冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出。待油温回升至六成热(约150℃)时,再入锅炸一次,待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”。原锅置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成。

  咖喱炒干丝

【菜名】 咖喱炒干丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩味美,香醇微辣。 【原料】 主料:白豆腐干200克。 辅料:熟笋肉50克。味精2。5克、湿淀粉2。5克、芝麻油10克、咖喱粉1。5克、精盐3克、菜油60克。 【制作过程】 将豆腐干、笋肉切成6厘米长的细丝。炒锅置中火上烧热,下菜油至六成热(约150℃)时,下白干丝煸炒结壳,加入咖喱粉炒香,下入笋丝,烹入料酒,加精盐和水50克,继续偏炒约1分钟,用湿淀粉勾薄芡,加入味精,淋入芝麻油,出锅装盘即可。

  香菇素鸡

【菜名】 香菇素鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽黄亮,味鲜而柔软,很有滋味。 【原料】 主料:豆腐皮200克。 辅料:熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克。酱油30克、白糖5克、味精2。5克、盐2克、芝麻油5克、熟菜油750克(实耗100克), 【制作过程】 将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平,边筋用水浸软,铺在豆腐皮的一边,卷拢上笼蒸2~3分钟。取出冷却后,切成0。7厘米厚的斜角块,即成“素鸡”。炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把素鸡逐个下锅不断翻动,炸至金黄色倒入漏勺。原锅留少许底油,将香菇、笋片煸炒,加水150克及酱油、白糖和“素鸡”,待汤沸汁浓时,放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油,出锅装盘即可。

  鲜蘑菇炖豆腐

【菜名】 鲜蘑菇炖豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 蘑菇鲜脆,豆腐松滑,汤纯清香。 【原料】 主料:嫩豆腐500克。 辅料:熟笋片25克、鲜蘑菇100克。酱油10克、精盐2。5克、味精2。5克、绍酒5克、麻油5克、素汤(大豆熬制)400克。 【制作过程】 豆腐放入盘中,加入料酒,上笼蒸40分钟(旺火),去掉边皮,切成1。5厘米见方的小块。经沸水焯后,用漏勺捞出。鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片。取砂锅一只放入豆腐,笋片和精盐,加素汤汁至浸没豆腐,置中火上烧沸后,移至小火上炖10分钟,放入蘑菇片。加酱油、味精、淋上芝麻油即成。

  红烧卷鸡

【菜名】 红烧卷鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 卷鸡柔软,香菇软烂,咸甜适口,清香浓郁。 【原料】 主料:豆腐皮21张。 辅料:水发笋干250克、熟笋片50克、水发香菇10克、绿蔬菜3克。酱油25克、白糖6克、味精2克、芝麻油10克、熟菜油750克(约耗100克)、素汁汤250克。 【制作过程】 笋干剪去老头,撕成丝。腐皮润潮,撕去边筋,三张一帖地横放在砧板上互相重叠一半。然后将笋干切成丝,放在腐皮下端排齐,随即从下向上卷紧,团成4厘米长的段,即成(卷鸡)段。香菇批片待用。锅置旺火上,下菜油烧至六成热(约150℃)时,放入卷鸡段,炸至金黄色捞出,锅内留底油,将笋片、香菇倒入锅,略煽,放入酱油、白糖、素汁汤和卷鸡段同煮3分钟左右。待汤汁收浓到1/5时。再加入味精和焯熟的绿蔬菜,起锅装盘,淋上芝麻油即成。

  杭州素火腿

【菜名】 杭州素火腿 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽酱红,形似火腿,柔中带韧,香鲜微甜,携带方便 【原料】 泗乡豆腐皮75张。 姜汁水15克、红曲粉0。5克。绍酒25克、酱油60克、白糖25克、味精4克、芝麻油50克。 【制作过程】 豆腐皮润潮后去筋,叠齐,一切成四,抖散。锅中放清水300克,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加酱油25克和姜汁水,将豆腐皮放入拌和(至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度),取出后用刀切成黄豆小的粒子,放入面盆内,加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀。将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型(模型用金属制成,长约13厘米、宽5厘米)里掀实,豆腐皮要高出模型0。3厘米左右,加盖用麻绳扎紧,放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼,冷却后解掉麻绳,取出修齐边缘,抹上芝麻油即成。

  杭州菜卤豆腐

【菜名】 杭州菜卤豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 豆腐软如海绵,卤味鲜香 【原料】 主料:老豆腐10块、腌雪菜卤500克。 辅料:盐10克、味精5克、蒜泥10克。 【制作过程】 将豆腐切成3厘米见方的块,取砂锅一只,用竹蔑垫底,然后放上豆腐,加上盐和清水,用大火烧涨再转小火煮至豆腐出现蜂窝孔时,捞出沥干水分。将腌雪菜卤过滤煮沸,加入滤干的老豆腐,再煮约半小时定味后即成。

  糖醋鲜藕

【菜名】 糖醋鲜藕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 芡汁绎红,酸甜生津,情脆爽口,菜色黄亮, 【原料】 主料:鲜藕300克。 辅料:面粉010克。熟菜油750克(约耗75克)、芝麻油10克、小苏打1克、湿淀粉15克、素汤(用黄豆熬制)100克、精盐2克,酱油15克、醋20克味精2克、白糖25克。 【制作过程】 将藕中段去节,刨皮,洗净,切成3。5厘米长、1厘米宽的条,碗中放面粉、“精盐、味精,加水100克调成糊。炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,先将小苏打调入面糊,再将藕条放入面糊中拌匀,逐条下锅炸至微黄时,用漏勺捞起,拣去渣末,待油温回升至六成热(约150℃)时、再将藕条入锅炸至微黄时,用漏勺捞起拣去渣末,待油温回升至六成热时,再将藕条入锅炸至呈金黄色时,倒入漏勺,沥尽油,锅中加入素什汤,
返回目录 上一页 下一页 回到顶部 3 2
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示: 温看小说的同时发表评论,说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!