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菜谱大全-第138部分
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淳涣じ桑崦啡テぃ擞氲魑读匣煸龋炖苯啡プ眩卸危�3． 烧热麻油，慢火炒蒜至焦黄，依次下豆豉，红辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨变色，下2的酸梅调味料，煮至滚。 4． 将3的梅子排骨置蒸碟内，用大火蒸约30分钟即成。
蜜汁春鸡
【菜名】 蜜汁春鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 春鸡 1只，酸子姜 2两（约80克），葱 1条，姜 2片，酒 1汤匙，油 2杯 调味料：老抽 2汤匙，蜜糖，酒，生粉各1茶匙 芡汁料：水3/4杯，辣椒汁 2茶匙，蜜糖 2汤匙，老抽，酒各1茶匙，生粉3/4汤匙 【制作过程】 （1）春鸡宰后洗净（2）煮滚半煲水，加姜，葱，酒，放入春鸡氽水15分钟，取出抹干水分，再涂上调味料，待半小时，最好能挂起待干。（3）烧热2杯油，将鸡炸至金黄色，取出切大件，上碟。（4）烧热1汤匙油，下酸姜略炒1分钟，加芡汁料煮滚，淋于春鸡上即可。
牛肉串烧
【菜名】 牛肉串烧 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 牛肉250克，洋葱半个，青、红、黄椒各半个，竹签4支。腌料：牛油1汤匙，白酒选题，蒜末35克，黑胡椒20克，姜末20克，盐20克，混合香草20克，柠檬汁10克。 【制作过程】 1． 将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形（大小相近） 2． 牛肉用腌料腌约10分钟，然后加入其他材料，再一起腌5分钟。 3． 用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上。 4． 放入串烧，用低火预热7分钟，然后高火烤局7分钟，取出反转，再烤局7分钟，即可供食。
银牙韭菜花
【菜名】 银牙韭菜花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 银芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙调味料：糖，生油，蚝油各式各样茶匙， 【制作过程】 做法： 1． 银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段， 2． 烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。 3． 烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成
肉丝粉皮
【菜名】 肉丝粉皮 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜是北京地区的传统夏季应时菜；色泽鲜艳；口味鲜嫩；粉皮脆柔。 【原料】 猪通脊肉150克；鸡蛋2个；水发木耳50克；黄瓜50克；红柿椒50克；黄花菜100克；酱油10克；葱5克；姜5克；味精3克料酒3克；绿豆淀粉适量；油60克。 【制作过程】 （1） 将淀粉加水搅匀；置于专门打粉皮的器皿旋子中；放入9成热水中用手左右旋转；见淀粉受热后结为一体；随即将旋子置于凉水盆中；用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡；切成宽条 （2） 肉切丝；葱姜切丝泡汁；黄花择净用开水焯好；粉皮略焯入盘；鸡蛋摊皮切丝；木耳；黄瓜；红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上 （3） 锅放底油烧热；下肉丝煸炒；加入酱油；料酒；葱 姜汁；再下入黄花；旺火翻炒；加味精；淋明油出锅盛在粉皮耻；撒蛋皮丝即可。
生抽王烧黄花鱼
【菜名】 生抽王烧黄花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。
酥香凤翅
【菜名】 酥香凤翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金黄；外酥里嫩；口味香辣 【原料】 鸡翅500克；盐5克；胡椒粉0。5克；葱片；姜片各10克；绍酒10克；生油适量；淀粉20克；蛋液20克；面包渣25克；辣酱25克；上汤500克。 【制作过程】 （1） 将鸡翅斩去两头留中段洗净；飞水 （2） 锅内放油烧热；下入葱姜爆香；加上汤；盐；胡椒粉；绍酒；下鸡翅煮至八成熟捞出；取出骨；粘淀粉；蛋液；滚面包渣按实；下入八成热油锅内炸至金黄色捞出装盘；小碟盛入辣酱；随菜上桌蘸食
五味汁炒茄子
【菜名】 五味汁炒茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 茄子1…2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两（约80克），葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量。腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许。汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2汤匙。 【制作过程】 （1）茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连。（2）青、红椒去籽，除蒂，切片。（3）鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻。（4）葱切段，蒜切片，姜片拍裂。（5）烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。（6）原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入（4）的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。
虾仁烘蛋
【菜名】 虾仁烘蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鸡蛋4只，鲜虾仁2两（约80克），青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵。虾调味料：盐，胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，蛋白，沙律油各1汤匙，酒1/2茶匙。蛋调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许， 【制作过程】 （1） 虾去壳除肠洗净，下调味中的盐，胡椒粉拌匀，加粟粉，蛋白拌匀，最后拌入酒及沙律油。（2） 烧热油至微滚，下虾仁泡透，沥干油分。（3） 青豆仁放滚水中焯过。（4） 鸡蛋加入调味料打匀（5） 烧热4汤匙油，倾入（4）的蛋液，至半凝固状态时下虾仁及青豆，烘至刚熟即成。亦可将蛋翻转煎至熟透。（6） 虾仁烘蛋上碟，番芫荽装饰，进食时可切成长块。
鲜鱿鲛鱼茄汁煲
【菜名】 鲜鱿鲛鱼茄汁煲 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜鱿鱼1只，鲛鱼12两（约480克），大头菜、洋葱（小）各1个，鲜番茄2个，蒜头1瓣（切茸），茄汁2汤匙，沙律油3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，姜丝1汤匙，上汤（或清水1/2杯）。调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜，洗净，横切2厘米段成环状。（2）鲛鱼洗净，横切大件，下调味料腌片刻。（3）大头菜切片，洋葱去衣切片，番茄切件。（4）中火烧热沙律油，炒香蒜茸，加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀，最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤，拌匀上盖煮至熟透，以盐、胡椒粉调味即成。（5）上桌前撒上姜丝，拌匀供食。
蟹肉西兰花
【菜名】 蟹肉西兰花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 熟新鲜蟹肉250克，西兰花500克，蛋白2只，姜茸15克，鸡汤50克。调味料：生抽30克，生粉15克，油1汤匙，胡椒粉及麻油各少许，盐15克。 【制作过程】 1． 西兰花洗净，切成小花状，用盐水浸片刻，冲洗干净，沥去水分，置深碟内，加入适量之油，盐，封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟，取出，沥去水分待用。 2． 将蟹肉，姜茸拌匀，加入调味及清鸡汤，封上微波保鲜纸，用高火煮约3分钟，取出，加入蛋白拌匀。 3． 将西兰花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鲜纸，再用高火煮约1分钟，即可供食。
玉兔五彩丝
【菜名】 玉兔五彩丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 造型美观；鲜咸爽口。 【原料】 猪通脊内200克；鹌鹑蛋10个；绿柿椒；胡萝卜；香菇各20克；油菜叶10片；盐3克；料酒8克；姜汁5克；味精5克；鸡蛋清1个；清汤；淀粉各适量；油100克。 【制作过程】 （1） 肉切10厘米长的丝；用清水反复搓洗浸泡；去净血水；控干；加盐；蛋清；淀粉上浆 （2） 柿子椒；香菇；胡萝卜切成略细于肉丝的丝；油菜叶焯熟码在盘四周；将料酒；姜汁；盐；味精；水淀粉对成汁芡； （3） 锅内放油烧至4…5成熟；下入浆好的肉丝滑至八成熟；倒入漏勺控油；锅留底油；投入肉丝及其他菜丝煸炒；加入对好的汁芡颠勺；淋明油出勺装入盘中间；鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上； （4） 炒勺上火放入少量清汤；加盐；料酒；姜汁；味精烧开；用水淀粉勾芡；淋明油；将汁浇在玉兔上即可；
云耳番茄汤
【菜名】 云耳番茄汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 云耳 2朵，金针 1/2两，（约20克），番茄2…3个，清鸡汤，清水各1罐，鸡蛋 2只，油1/2汤匙。 调味料：盐3/4茶匙，糖 1/3茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）云耳，金针用清水浸泡约 1小时，洗净。（2）云耳剪小块，金针切云硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分，（3）番茄洗净，切件去籽。（4）烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料，云耳，金针同煮滚片刻，熄火。（5）下鸡蛋拌匀，即可供食。
云耳西芹炒肉片
【菜名】 云耳西芹炒肉片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。 调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量 【制作过程】 （1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻（2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，（4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟
炸豆腐芝士
【菜名】 炸豆腐芝士 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 炸豆腐芝士 【制作过程】 1． 豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分，见图1。 2． 火腿，芝士修煎成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。 3． 豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝士片和火腿片插入其中，见图2… 4． 豆腐依次沾上面粉，鸡蛋，面包糠，用中温滚油炸成黄色。 5． 用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐，胡椒粉调匀，煮成汁。 6． 炸豆腐对切开上碟，荷兰豆，红椒粒装饰，淋上酱汁供食。
榨菜炒鸡柳
【菜名】 榨菜炒鸡柳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鸡柳肉，毛豆仁各4两（约160克），榨菜2两（约80克），红辣椒2只，葱1/2条（切段），姜数片，油5汤匙。鸡调味料：盐，胡椒粉各1/2茶匙，酒2茶匙，鸡蛋白一只分量，粟粉1/2汤匙，水3汤匙。 【制作过程】 1． 鸡柳肉除筋，切成长条，加盐，胡椒粉拌匀，再加酒，蛋白及粟粉拌匀，最后加油拌匀， 2． 榨菜洗净，切薄片。 3． 红辣椒去籽，切长片。 4． 烧热3汤匙油，依次下鸡肉，毛豆，红椒轻轻地炒匀，至鸡肉变色时取出。 5． 原锅加班费汤匙油，下榨菜，葱段，姜片，炒匀，加入4的材料及调味料炒匀，至材料熟透即成。
榨菜蒸大鳝
【菜名】 榨菜蒸大鳝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美；有滋补功效 【原料】 白鳝1条，榨菜1/2个，葱白2条，姜数片，芫荽1棵，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1/2汤匙，麻油适量。 【制作过程】 （1） 鳝鱼宰后洗净泡水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐，胡椒粉拌匀，至碟上（奇*书*网^。^整*理*提*供）。（2） 榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切断。（3） 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上，再淋上油。（4） 将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及芫荽，撒上麻油即成。
蒸鲳鱼
【菜名】 蒸鲳鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。 【制作过程】 （1） 鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。（2） 冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝。（3） 取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，阁水蒸约20分钟。（4） 去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。
虾茸酿面包
【菜名】 虾茸酿面包 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽浅黄，虾肉酥黄，面包质脆，香酥适口，为佐酒美味。 【原料】 净虾肉 250克，配餐面包 2片，鸡蛋 1只，玉米粉适量，烹调油 300克，料酒 1汤匙，精盐，味精，胡椒粉各1/3茶匙。 【制作过程】 （1）把虾肉用清水漂洗干净，挤干水分，剁成茸，和鸡蛋清，玉米粉，精盐，味精，胡椒粉，料酒同放在碗中，调匀使上劲。（2）把面包切成长4厘米，宽2厘米的长片，把调好的虾茸用餐刀均匀地抹在面包上。（3）锅中加入烹调油烧热，虾茸面包依次下锅，炸至色泽浅黄，捞出即可。心得：面包在下锅时，虾茸一面朝下入锅，油要温热，炸至变色时将其翻过来，再炸至浇黄色时捞出，面包极易炸糊，切莫过火，制作此菜需要30分钟。
三丝清炒蟹
【菜名】 三丝清炒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣；醇香味美，为佐酒佳肴。 【原料】 冰冻鲜蟹500克，葱、姜共50克，小青辣椒25克，料酒1汤匙 ，烹调油30克，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙。 【制作过程】 ①蟹解冻化软后，再用清水漂洗干净，适当切块，前夹大且硬，可用刀轻轻拍裂。将蟹壳炸红取起，锅炉中留少许油，葱、姜、辣椒择洗干净，均切细丝。 ②锅中放入烹调油烧热，将蟹壳炸红取起。锅炉中留少许油，葱、姜、辣椒丝下锅稍炒，蟹肉下锅，随即把料酒、精盐、味精和胡椒粉依次下锅煸炒，待蟹肉至熟，连同蟹壳码在盘中即可。 心得 蟹越鲜越好，活蟹更佳。蟹肉不宜炒老，刚熟即可。不可勾入水淀粉，制作此菜需要15分钟。
翠椒爆蜗牛
【菜名】 翠椒爆蜗牛 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。 【原料】 水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。 【制作过程】 ①青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 ②把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 ③锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 ④锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。心得 蜗牛肉市场有售。用水煮时，时间不宜过长，煮透即出锅，保其细嫩。制作此菜需要15分钟。
炸卷肝
【菜名】 炸卷肝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色。 【原料】 猪肝250克，猪网油180克；植物油300克（实耗约30克），花椒盐3克，盐1。8克，姜、葱各6克。 【制作过程】 （1） 把猪肝洗净后，切成15×3×0。3厘米的长薄片。把猪网洗净后撕成厚薄均匀作卷肝用。 （2） 网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处，然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草每隔2～3厘米绑一道。（3） 把卷放入开水锅内，用文火煮25～30分钟捞出来。 （4） 把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出，解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。
玉兰明虾
【菜名】 玉兰明虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 益精，补脊髓，强化神经 【原料】 大虾１２只，芥兰菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，酱油１大匙，高汤半小碗，糖１中匙，盐半小匙，番茄酱２大匙，醋半小匙。 【制作过程】 （一）虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒１小匙、酱油拌匀腌１０分钟，备用。（二）锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后， 加番茄酱和醋。（三）芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。
蒜苗炒虾
【菜名】 蒜苗炒虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 功用：壮阳，益肾，强精，祛痰。禁忌：皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤发痒者及阴虚火旺者勿多食。 【原料】 大虾５００克，食油１００克，味精、食盐、酱油、黄酒、醋、姜末、葱、蒜苗各适量，豆粉１茶匙。 【制作过程】 （一）大虾切成段，清蒜苗切成小段。（二）锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟时，倒出一部分油，再放入葱、姜末、蒜苗等调料，翻炒一下，勾芡，稍翻几下即成。
红颜菜汤
【菜名】 红颜菜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 补血养颜，润肤 【原料】 大白菜心2个（约半斤）红枣8个，牛奶半杯，鸡蛋1个。 【制作过程】 将白菜心洗净切成约5厘米长段，用沸水氽过捞出备用。将红枣放入， 放入清水两碗熬半小时。至余一碗水时，将配料放入，待滚沸时再放进白菜心，再滚沸时打入鸡蛋，用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。
麻雀肉饼
【菜名】 麻雀肉饼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 补肾壮阳。适用于中老年人阳气衰败、脏腑虚损、精神萎靡、 体倦乏力。 【原料】 麻雀5只 猪瘦肉200克 豆粉 豆油 白糖 盐 黄酒各适量 【制作过程】 1。 将麻雀肉、猪肉洗净后一同剁成肉泥。 2。 将碗内加入适量豆粉、豆油、白糖、盐、黄酒，拌匀，和面，加肉 泥，做成肉饼，蒸熟食用。
奉化摇蚶
【菜名】 奉化摇蚶 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 柔嫩滑润味美 【原料】 蚶子750克，葱末绍酒各10克，姜末酱油各15克，胡椒粉1克，香油20克。 【制作过程】 将蚶子洗净。将沙锅置于旺火上，将清水烧沸，放入蚶子略烫，待壳欲开时即捞起。将烫好的蚶子剥去半边壳，摆在盘中，撒上姜末，葱末，胡椒粉，淋上酱油，绍酒，香油即可。
茄汁明虾
【菜名】 茄汁明虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 【制作过程】 1。大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2。烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘 3。再烧红另外的锅；下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
炸鳝段
【菜名】 炸鳝段 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鳝鱼段500克，面粉50克，生粉50克，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1 匙蕃茄酱2大匙，葱少许，糖适量，盐少许。 【制作过程】 1。鳝段用热水洗净，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1 匙腌1小时。 2。炒锅倒入色拉油少许，将蕃茄酱，葱，糖，盐少许加热炒匀。 3。炸油烧至8成热，将面粉与生粉拌匀，裹住鳝段投入热油中，炸成金黄色后捞起，沾炒匀之料即可食用（或沾椒盐粉吃亦可）。
锅煸豆腐
【菜名】 锅煸豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 豆腐300克，葱姜丝2克，酱油5克，料酒10克，清汤70克一100克，鸡蛋2个，湿淀粉10克，虾仁50克，白油150克（耗50克） 【制作过程】 1。将豆腐切长方片；虾仁剁成泥茸，鸡蛋清、黄分别盛碗，各自打成糊汁，蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀，再放入虾仁搅匀成馅。葱、姜切成末。先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾茸泥，再将另一半豆腐盖在虾馅上，放屉内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。 2。净锅放火上，加底油在小火上烧热转匀锅底，油至六成热时，将豆腐完整推入锅内，煎黄底面后，用大翻勺将豆腐翻过，再煎成黄色使表面稍硬，加入葱姜末、清汤、酱油、料酒，盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽，成熟后扣在盘内即成
白油肝片
【菜名】 白油肝片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。 【制作过程】 将猪肝（选用新鲜细沙猪肝）洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、
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