菜谱大全-第143部分

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后浇在鱼身上即成。

　　三丝敲鱼

【菜名】　三丝敲鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克　【制作过程】　（1）鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中汆熟后，过凉切条；　火腿、香菇切丝，菜心汆一下捞出沥水；　（2）锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即成。

　　兰花春笋

【菜名】　兰花春笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量　【制作过程】　虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝汆熟围边，勾薄芡即成。

　　白菜扣虾

【菜名】　白菜扣虾　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　此菜清素不腻，主辅相映。　【原料】　用料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个。调料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0。5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙。　【制作过程】　（1）大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分。　（2）锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。　（3）冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中。　（4）原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。

　　香蕉肉脯

【菜名】　香蕉肉脯　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　此菜肉带香蕉，口味独特。　【原料】　用料：瘦肉200克，香蕉1只，鸡蛋2个。调料：精盐3茶匙，干淀粉、绍酒、高汤0。5汤匙，味精1茶匙，茄汁、白糖各1汤匙，胡椒粉、麻油各2茶匙植物油500克。　【制作过程】　（1）洗净瘦肉剁成茸状，用精盐拌匀挞至起胶，加入鸡蛋、干淀粉搅匀再挞至有粘性，挤丸形如龙眼般大，再按成圆饼形，放入笼内蒸熟，拍上干淀粉。　（2）将香蕉去皮，将蕉肉开为3条，切为棱形件，用鸡蛋拌匀，拍上干淀粉，放在植物油里炸至身硬，捞起，围在碟边。　（3）将炒锅内放油，将油烧至4成热，将内饼放入炸好，倾大笊篱里沥油。利用锅中余油，烹入绍酒，注入高汤，用精盐、味精、白糖、茄汁调味，撒上胡椒粉，加入肉饼仔加盖，待汁近干，加麻油拌匀，放在碟中间便成。

　　核桃鸡丁

【菜名】　核桃鸡丁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　此菜甘香鲜嫩。　【原料】　用料：核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。调料：湿淀粉1汤匙，味精1。5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1块，葱1棵，精盐2茶匙，植物油500克。　【制作过程】　（1）将鸡肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半湿淀粉拌匀。　（2）核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花，姜切末。　（3）取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。　（4）将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。　（5）锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。

　　酱鸭

【菜名】　酱鸭　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜，香，肥，嫩，咸甜适口。　【原料】　原料：光鸭1只（1。5千克）。调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。　【制作过程】　（1）光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。　（2）将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。

　　杏仁豆腐

【菜名】　杏仁豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。　【原料】　苦杏仁150克　洋菜9克　白糖60克　奶油60克　糖桂花　菠萝蜜　橘子　冷甜汤各适量　【制作过程】　1。　将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。　2。　将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。

　　木耳粥

【菜名】　木耳粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　当饭吃，吃饱。常服有效。【功效】滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。　【原料】　黑木耳5克　大枣5枚　粳米100克　冰糖适量。　【制作过程】　1。　将黑木耳（或银耳）放入温水中泡发，挥去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣洗净；一同放锅内，加水适量。　2。　将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木耳（或银耳）烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。

　　虫草全鸭

【菜名】　虫草全鸭　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补肺肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。　【原料】　冬虫夏草10克　老雄鸭1只　料酒　生姜　葱白　胡椒粉　食盐味精各适量　【制作过程】　1。　将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。　2。　将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8～10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜，葱白，加味精即成。

　　贝母甲鱼

【菜名】　贝母甲鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。　【原料】　甲鱼1只　川贝母5克　鸡清汤1000克　料酒　盐　花椒　生姜　葱各适量。　【制作过程】　将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。　　　

　　杏仁猪肺汤

【菜名】　杏仁猪肺汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】润肺、化痰、止咳。适用于老年人慢性支气管炎及久咳不愈者。　【原料】　新鲜猪肺1个，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。　【制作过程】　（1）将猪肺洗净；甜杏仁用温水净泡2小时，去皮，捣烂，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀，塞入猪肺管内，扎好管口备用。　（2）将猪肺放入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟即可。【服法】每日1…2次，趁热空腹喝汤1小碗，连服7日，四季均可饮用。

　　松子粥

【菜名】　松子粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补虚，润肺，滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症　【原料】　松子仁50克　粳米50克　蜂蜜适量　【制作过程】　将松子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用【用法】早晨空腹及晚上睡前服　　　

　　大枣百合汤

【菜名】　大枣百合汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补中益气，润肺止咳、健脾养胃。主治慢性咳嗽或虚老咳嗽。　【原料】　大枣10枚，百合60克，冰糖适量。　【制作过程】　（1）将大枣洗净，去核；百合洗净，撕散鳞片。　（2）将上2味共入砂锅煮烂，加水冰糖适量调匀即可。【服法】饮汤，食大枣、百合。每日1次，5…7日为1个疗程　　　

　　白及冰糖燕窝

【菜名】　白及冰糖燕窝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补肺养阴，止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。　【原料】　燕窝10克　白及15克　【制作过程】　燕窝制如食法，与白及同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至极烂，滤去滓，加冰糖适量，再炖片刻即成。【用法】每日服1～2次。

　　川贝酿梨

【菜名】　川贝酿梨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。　【原料】　川贝母12克　雪梨6个　糯米100克　冬瓜条100克　冰糖180克　白矾适量　【制作过程】　1。　将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。　2。　将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨烂后即成。　3。　将锅内和清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓　　汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。【用法】服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。

　　地黄花粥

【菜名】　地黄花粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】滋肾，清热，除烦，止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。　【原料】　地黄花适量　粟米100克　【制作过程】　1。　将地黄花阴干，捣碎为末，每次用3克。　2。　先将粟米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即可。【用法】可于早晚随量服食。

　　枸杞豉汁粥

【菜名】　枸杞豉汁粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补益肝肾，和养胃气。适用于体虚久病、五劳七伤，房事衰弱、腰膝无力等症。　【原料】　枸杞50克　豉汁50克　糯米100克　【制作过程】　先将枸杞水煎，去渣取汁；再将粳米洗净下入汁内煮粥，候熟，下豉汁，搅拌后再二三沸即成。【用法】随意食用。　　　

　　核桃仁粥

【菜名】　核桃仁粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补肾，健脑，通淋。适用于失眠健忘、痛虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不净、小便白浊。　【原料】　核桃仁50克　大米60克　【制作过程】　将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。【用法】可供早晚餐作点心食。

　　萝卜杏仁煮牛肺

【菜名】　萝卜杏仁煮牛肺　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补肺，清肺，降气，除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。　【原料】　萝卜500克　苦杏仁15克　牛肺250克　【制作过程】　1。　萝卜切块，杏仁去皮尖。　2。　牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。　3。　瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。【用法】吃肺饮汤。每周2～3次尤宜冬、春季节选用。

　　锅巴虾仁

【菜名】　锅巴虾仁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　功用：补肾助阳，缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小变频密或失禁者，可用于辅助治疗。　【原料】　鲜虾仁５００克，锅把２００克，鲜豌豆１００克，鸡蛋清２个，精盐１５克，料酒２５克，葱、姜各２５克，湿淀粉５０客，鸡清汤２５０客，植物油７５０克，（耗油物１２５克），白糖适量。　【制作过程】　一、将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐５克、料酒１０克、水淀粉２５克搅拌均匀浆好。二、鲜豌豆洗净待用，葱、姜分别切成细丝。三、锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，虾熟取出。四、锅底留油烧虚，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸制成金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，在下滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，加入料酒９克、精盐１０克、味精、白糖，烧开后，用淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内。五、将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停的上下翻动，待炸至金黄色时，捞出上碟。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。

　　杞子炸烹大虾

【菜名】　杞子炸烹大虾　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　功用：对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。　【原料】　净大虾５００克，杞子３０克，青蒜段５０克，及糖５０克，料酒１５克，酱油１５克，葱段１０克，姜块１０克，蒜瓣６克，湿淀粉１５０克，香油５克，植物油１０００克，精盐、米促适量　【制作过程】　一、杞子洗净，其中１５克用水煮提取浓缩汁１５克、其余１５克放入小碗中，蒸熟，备用。二、将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐１克，料酒１５克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。三、葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐１。５克、酱油１０克、料酒１０克、杞子浓缩汁调成汁。四、锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。五、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。

　　枣莲炖雪哈

【菜名】　枣莲炖雪哈　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　芳香四溢，柔滑甘美。并有补虚壮阳，益肾固精之功效。　【原料】　哈士蟆油25克。　辅料：红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。　【制作过程】　将哈士蚊油倒入沸水朱透，除去杂质。把炒锅置于火上，加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中，加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。

　　豉姜泥鳅

【菜名】　豉姜泥鳅　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　调中益气，壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。　【原料】　活泥鳅500克。配料：豆豉15克。调料：精盐5克，姜片10克，蒜茸5克，酱油25克，猪油15克。　【制作过程】　①将泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死，冷水洗去粘液，并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。　②锅置旺火上，放入猪油，爆香蒜茸，加入清水（水刚好浸过泥鳅面）。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，下入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起胶状即可。

　　菊花鲈鱼块

【菜名】　菊花鲈鱼块　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补虚壮阳。适用平时调补、佐餐　【原料】　鲈鱼脊肉150克　菊花2朵　葱花3克　姜末3克　料酒6克　精盐3克　白糖1。5克　生菜油500克（实耗36克）　淀粉　味精　香油各适量　【制作过程】　将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6。6、厘米厚3。3厘米的方块，下入140℃的热油中入成熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。【用法】佐餐食用

　　白羊肾羹

【菜名】　白羊肾羹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败（阳痿）、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。　【原料】　肉苁蓉50克　荜茇10克　青果10克　陈皮5克　胡椒10克　白羊肾2对　羊脂200克　食盐　葱　酱油　酵母面　姜各适量　【制作过程】　1。　将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适。　2。　将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。【用法】吃羊肾，喝羹。

　　复元汤

【菜名】　复元汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。　【原料】　淮山药50克　肉苁蓉20克　菟丝了10克　核桃仁2个　瘦羊肉500克　羊脊骨1具　粳米100克　葱白3根　生姜　花椒　料酒　胡椒粉　八角　食盐各适量　【制作过程】　1。　将羊脊骨剁成数节，用清水洗净；羊肉洗净后，氽去血水，再洗净，切成5厘米厚的条块；将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧；生姜拍破；葱切段。　2。　将中药及食物同时放入砂锅内，注清水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放入花椒、八角、料酒，移文火继续煮，炖至肉烂，出锅装碗，加胡椒粉、食盐调味，即可食用。【用法】佐餐用。

　　鸡肝粥

【菜名】　鸡肝粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】养肝肾，壮阳事。治肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿、早泄、泄泻等。　【原料】　雄鸡肝2具菟丝子末　15克　粟米100克　葱白2茎　食盐　胡椒粉各适量。　【制作过程】　将鸡肝切细，与菟丝子、粟米同煮为粥；粥将熟，加入葱白、盐及胡椒粉调和，再煮一二沸即成。【用法】空腹食用。

　　当归羊肉羹

【菜名】　当归羊肉羹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。　【原料】　当归25克　黄芪25克　党参25克　羊肉500克　葱、姜、料酒味精食盐各适量　【制作过程】　将羊肉洗净，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，一同放入铝锅内，再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水，然后将铝锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直到羊肉烂即成。　【用法】食用时，加入味精，吃肉，喝汤。　　　

　　炒胡萝卜酱

【菜名】　炒胡萝卜酱　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用　【原料】　瘦猪肉300克　胡萝卜100克　豆腐干1块　海米10个　黄酱6克　酱油3克　料酒3克　熟猪油50克　玉米粉（湿）6克　香油3克　味精　葱末　姜末　食盐各适量　【制作过程】　（1）把胡萝卜、豆腐干切成0。66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。　（2）把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成【用法】可每日佐餐食用

　　兔肝鸡蛋汤

【菜名】　兔肝鸡蛋汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。　【原料】　新鲜兔肝1具，红皮鸡蛋2只，植物油、精盐、香菜等各适量。　【制作过程】　先将油烧热家盐，加水适量，烧沸；兔肝洗净，去胆囊，切为数片放在锅中，至肝变色，放香菜，鸡蛋去壳搅匀，倒入锅中致熟即可。【服法】食肉，饮汤。　　　

　　菠菜粥

【菜名】　菠菜粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等　【原料】　菠菜250　克　粳米250　克　食盐　味精各适量。　【制作过程】　将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。【用法】当饭吃

　　葱炖猪蹄

【菜名】　葱炖猪蹄　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。　【原料】　葱50克　猪蹄4个　食盐适量。　【制作过程】　将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。　　　

　　桂鱼虾干泡丝瓜

【菜名】　桂鱼虾干泡丝瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　入口鲜甜。　【原料】　桂鱼肉160克；大虾干12只；丝瓜300克；姜4片；清鸡汤1罐；水1杯。　腌料：盐1/4汤匙；麻油及胡椒粉少许；生粉1汤匙；蛋白1汤匙。　调味料：盐及胡椒粉适量。　【制作过程】　1。桂鱼肉冲洗抹干；切双飞；