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菜谱大全-第146部分
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谕鹕仙盏�7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒（两面捣翻），然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。
万子酥鸭
【菜名】 万子酥鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香 【原料】 主料：五香蒸鸭1只，白芝麻100克，鸡蛋200克。调料：植物油900克（实耗约80克），面粉50克。 【制作过程】 （1） 把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。鸡蛋打入碗中拨散。把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。 （2） 将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥，捞出后沥油。再把鸭头、腿、翅膀炸酥捞出后沥油。把炸好的鸭肉剁成长约5厘米、宽2。5厘米的条码入盘中，按鸭原形把鸭头、翅膀和腿，都依次码好即成。
蛋梅鸭
【菜名】 蛋梅鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 烧麦蛋黄，鸭子金黄，原汁味鲜 【原料】 主料：肥鸭1只（1。5公斤），鸡蛋4个，鸡蛋清30克，虾仁100克，瘦火腿25克，熟鸡肉50克，蘑菇、冬笋各50克。调料：姜15克，整葱50克，花雕酒100克，酱油25克，味精5克，盐10克，湿淀粉10克。 【制作过程】 （1） 将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖后，从脊部剖开，掏去内脏，洗净控水后，在表皮上抹上酱油，稍晾一下。然后放入8成热油勺中，炸成金黄色时，捞出放进沙锅中（鸭胸脯朝下，锅底垫上竹篦）放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水，用小火炖2小时左右后取出（拆去鸭骨后保持整鸭形状），上屉继续蒸烂。 （2）冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁。火腿切成末。虾仁剁成茸。 （3） 将虾仁70放在碗中，加入蛋清、盐、湿淀粉拌和，放入5成热的油勺中划熟后盛碗，加进熟鸡肉、冬笋、蘑菇、盐、酱油、味精拌均匀做成馅。 （4） 用鸡蛋摊成蛋皮4张，用圆模子刻出几张蛋皮。将馅放在蛋皮上捏成烧麦形，以虾茸封口，粘上少许火腿末，放在盘内上屉蒸熟。 （5） 把鸭子滗去卤汁置于圆盘中间，四周围上蒸好的蛋烧麦，再用大火将卤汁上浓，而后浇在鸭子上即成。
炸鸡椒
【菜名】 炸鸡椒 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 形状辣椒别致美观，味道鲜香，肉质酥脆。 【原料】 主料：笋胸脯肉（带翅骨）6个。青虾肉200克，水发海米10克，猪肥膘肉50克，鸡蛋150克，炸粉丝50克，细面包渣、生菜叶各100克。调料：植物油900克（实耗约90克），香油5克，料酒、面粉各10克，葱、姜末各15克盐4克。 【制作过程】 （1） 剔净鸡胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在鸡胸脯肉上均匀在用刀尖扦些眼再砸松，然后用盐稍腌一下。鸡蛋打入碗中控出蛋清25克备用，其余作筷子拨散。生菜洗净、消毒待用。 （2） 把青虾肉和肥膘肉一起剁成茸，加入鸡蛋清，搅入25克清水，再加葱、姜末、料酒、盐、海米末和香油搅成馅，分成12分。 （3） 把鸡胸脯肉顺切一刀分成两片，但带骨一头不要切断，在每片上放一分馅，卷成纺锤形成为“鸡椒”。 （4） 将鸡椒蘸上一层面粉，而后再裹上一层鸡蛋液，粘上一层面包渣待用。 （5） 提起鸡翅骨逐个放入烧至5成热的植物油中炸，使翅骨竖立与鸡肉几乎成9°角，炸5分钟左右油温逐渐升高，把鸡椒炸呈金黄色时捞出沥油。 （6） 将炸粉丝放在盘内一端嵌上鸡椒，插上萝卜花，将生菜叶围在四周即成。
罐焖核桃鸡块
【菜名】 罐焖核桃鸡块 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 郁香味浓 【原料】 原料： 净鸡肉１０００克，核桃仁２５０克，葱头１２５克。调料： 番茄酱１００克，砂糖４０克，精盐适量 【制作过程】 1。将鸡洗净切成２０块，抹上精盐腌片刻，核桃仁用沸水泡后剥皮；葱头 洗净切块与核桃仁一起放入绞肉机内绞末，备用。 2。将绞末、番茄酱放入锅内加适量鸡汤拌匀煮沸，放入鸡块煮沸后用文火焖熟，加入 精盐、糖调好口味装入罐内，放在炉板上用文火煮至微沸即可。
孔雀开屏鸭
【菜名】 孔雀开屏鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。 【原料】 主料：晾干脆皮鸡1只（光鸡重约800克左右为好），上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。调料：植物油1公斤（实耗约150克）。 【制作过程】 （1） 将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。 （2） 用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。 （3） 在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾 。 （4） 炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。 （5） 炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
鲜鱿鲛鱼茄汁煲
【菜名】 鲜鱿鲛鱼茄汁煲 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜浓，营养丰富。 【原料】 材料：鲜鱿鱼1只，鲛鱼480克，大头菜、洋葱各1个，鲜番茄2个，葱头1瓣（切茸），茄汁2汤匙，沙律油3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，姜丝1汤匙，上汤（或清水）1/2杯。调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜，洗净，横切大件，下调味料腌片刻。（3）大头菜切片，洋葱去衣切片，番茄切件。（4）中火烧热沙律油，炒香蒜茸，加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀，最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤，拌匀上盖煮至熟透，以盐、胡椒粉调味即成。（5）上桌前撒上姜丝，拌匀供食。
椒盐竹仔鱼
【菜名】 椒盐竹仔鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽悦目，味道鲜美。 【原料】 竹仔鱼8…12条，花椒盐2茶匙，蒜头1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3汤匙，椰菜1/4个（切丝），番茄1个（切花）。 【制作过程】 （1）竹仔鱼宰后去头洗净，沥干水分，下胡椒粉拌匀。（2）蒜头去衣，拍扁。（3）烧热油，炒香蒜，排入竹仔鱼，慢火煎至两面金黄色，沥干油分。（4）椰菜丝垫碟，排上竹仔鱼，番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。（5）亦可先炒香花椒盐，下竹仔鱼炒匀上碟。
法式牛油炸鱼
【菜名】 法式牛油炸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味微酸可口，增进食欲。 【原料】 白身鱼480克，薯仔3…4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。 【制作过程】 （1）薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。（2）烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。（3）鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。（4）烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味。（5）柠檬1个切片，半个切角。（6）薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。
肉末
【菜名】 肉末 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道咸香，营养丰富。 【原料】 原料：瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜未各适量。 【制作过程】 （1）将将瘦肉片去筋，剁成细未。（2）将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉未不断煸炒，炒至八成熟时，放人葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。
松子肉
【菜名】 松子肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉嫩如豆腐，肥而不腻，虾仁鲜美，松子芳香。 【原料】 去骨肋条肉一块2000克。 虾仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、虾子15克。精盐10克）酱油25克、绍酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、葱姜各10克。 【制作过程】 1。将肋条肉放在砧板上，用刀将其修成长方形，肉面批平，将批下的碎肉与虾仁分别斩成茸，加调料搅匀成虾肉茸。 2。将肉块上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑时，取出放入冷水中刮去焦屑洗净，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然后在肉面上抹一层蛋糊，再把虾肉茸均匀铺在上面，用刀轻排几下。 3。松子仁下油锅划油后，均匀地铺在肉茸上，再轻轻排斩，表面再抹一层蛋糊，然后肉皮朝上放入锅中煎至金黄色。取砂锅一只，内垫竹血型，将肉块皮朝下放入，加酱油、绍酒、白糖、葱、姜和清水，上中火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火上焖2小时至酥烂，待汤汁稠浓时离火，再将豌豆苗加料炒熟装在盘于四周，然后将砂锅中的内块取出，皮朝上装入盘中间，浇上卤汁即成
玻璃明虾
【菜名】 玻璃明虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 形状美观，清淡可口，味鲜色美。 【原料】 材料：大虾6…8只，粟粉1汤匙，青瓜片数片，生菜丝少许。酱汁料（一）：砂糖、醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。（2）在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一碾薄。（3）把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。（4）青瓜片、生菜丝伴碟，两款酱汁分别调匀，供蘸食。
虾仁烘蛋
【菜名】 虾仁烘蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美可口。 【原料】 材料：鸡蛋4只，鲜虾仁80克，青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵。虾调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，蛋白、沙律油各1汤匙，酒1/2茶匙。蛋调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）虾去壳除肠洗净，下调味料中的盐、胡椒粉拌匀，加粟粉、蛋白拌匀，最后拌入酒及沙律油。（2）烧热油至微滚，下虾仁泡透，沥干油份。（3）青豆仁放滚水中焯过。（4）鸡蛋加入调味料打匀。（5）烧热4汤匙油，倒入（4）的蛋液，在半凝固状态时下虾仁及青豆，烘至刚熟即成。（6）虾仁烘蛋上碟，番芫荽装饰。进食时可切长块。
芦笋虾球
【菜名】 芦笋虾球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美可口。 【原料】 材料：中虾480克，鲜芦笋6条，葱白1条，姜片2片，甘笋花数片，油5汤匙，油1茶匙。虾味调料：酒、粟粉1茶匙。芦笋调料：盐1/3茶匙，水3汤匙。芡料：盐、糖各1/3茶汤匙，麻油、粟粉各1茶匙，水2汤匙。 【制作过程】 （1）虾洗净，用稀盐水（2杯水加1茶匙盐）浸20分钟，然后去头剥壳，从背部用刀划开（勿断），两面斜划两刀，下调味料拌匀。（2）芦笋去根端硬皮，洗净；葱白切长段。（3）烧热2汤匙油，下芦笋略炒，加调味料，大火炒熟，取出，排放碟上。（4）烧热油3汤匙，中火下虾仁迅速炒匀，至变色取出。（5）元镬爆香姜、葱白，下虾仁及甘笋花，洒入酒，炒匀，去掉姜及葱白，最后下芡料兜匀，放鲜芦笋即成。
清汤鱼翅
【菜名】 清汤鱼翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。 【原料】 原料：主料：水发鱼翅（白玉鱼翅）750克。配料：猪肺1个，熟火腿片15克，青菜心150克，光母鸡2约2。5公斤，猪肥膘250克，熟带膘火腿皮100克。调料：料酒适量，精盐10克，葱结10可，酱片10克，清鸡汤2。35公斤，熟猪油100克。 【制作过程】 （1）将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏，抽去气、食管，洗净。将光鸡1只斩成4大块，在每块上排斩断骨，放入锅中，舀清汤1公斤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，取出鸡块洗净，放入钵中。汤锅中舀入清水100克，加盐烧沸，撇去浮沫，倒入鸡钵中，加料酒、葱结、姜片，盖上圆盘，上笼蒸约6小时待用。（2）将鱼翅放入沸水锅中烧开，捞入清水中漂洗，沥去水。用鸡半只，排斩断骨，连同猪肥膘入锅中，舀入清水（淹没鸡身），置旺火上烧沸去血水，捞出洗净后和鱼翅放入钵中，舀入鸡清汤500克，加盐、葱结、姜片、料酒，盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出，揭开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮，上笼蒸15分钟，取出滗去汤，捡去火腿皮、葱、姜。（3）在蒸翅的同时，用清水灌洗猪肺，漂清血水，撕去衣膜，剪开肺叶，去掉肺管。用鸡半只，连同猪肺放入钵中，舀入清水（淹没鸡身），置旺火上烧沸，捞出洗净后放入钵中，舀清汤500克，加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐（不能碎），取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗，将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面。将笼中的鸡钵取出，把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中，淋上热鸡油，上桌时在另备白胡椒粉、香菜。
双喜临门
【菜名】 双喜临门 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味清香、清淡，有祥和、安谧、喜庆的气氛和效果 【原料】 主料：熟鸡脯肉200克，卤香菇100克，蛋白糕300克，蛋黄糕50克，卤鸭肉300克，樱桃30颗，枇杷（听装）10颗，琼脂10克，熟火腿（中腰峰）100克。辅料：精盐5克，味精3克，绍酒5克，麻油5克。 【制作过程】 1。用51厘米的大圆盘1只，将琼脂加水600克及适量的精盐、味精熬制成汁，倒入盘中，放平，晾冻作底。 2。将鸡肉切成丝，用味精、绍酒、精盐拌后，在盘中堆成两只对称的喜鹊模型，各用5片狭长的火腿排成扇形做尾羽，卤香菇切三角长片，排成羽毛形，盖在鸡丝模型的尾端，与尾羽相接，同样将白糕也切排成羽毛形，从尾部一层层的向前排盖在鸡丝上，做成喜鹊的身子；再用火腿、蛋白糕和香菇各4片排放成翅膀（另一只同样摆法）；大香菇剪制成喜鹊的头，用蛋白糕和小半颗樱桃做眼睛；用蛋黄糕刻制成喜鹊的脚爪。卤鸭肉批切成枝干状，两边对称放在喜鹊和下方作梅桩和枝干。 3。枇杷肉分成5瓣制成梅花形，中间放半颗樱桃做花芯，放在梅枝的各叉节处，下端花大，上端花小，枝头放半颗枇杷，如花苞状。 4。樱桃每颗分成两爿，在两只喜鹊的中上方，拼成一个“喜”字即成。
蒜泥茄子
【菜名】 蒜泥茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐、味精适量。 【制作过程】 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。 2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。 3、将调味汁倒在茄子上即可。
红烧茄子
【菜名】 红烧茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 茄子外脆里嫩；鲜香适口 【原料】 茄子750克，肉片50克，葱姜蒜50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。
肉末烧茄子
【菜名】 肉末烧茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。 【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
海米烧茄子
【菜名】 海米烧茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。 【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。 2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
鱼香茄条
【菜名】 鱼香茄条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。 【制作过程】 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
辣汁茄丝
【菜名】 辣汁茄丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。 【制作过程】 1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。 2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。 3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
酱烧茄条
【菜名】 酱烧茄条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量。 【制作过程】 1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。 2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。 3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
茄子炖鸡汤
【菜名】 茄子炖鸡汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 【制作过程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
莴笋拌白肉
【菜名】 莴笋拌白肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 猪肉不腻；味道鲜美。 【原料】 猪肉（后臀尖）250克，莴笋100克，蒜泥1汤匙，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、醋、味精各适量，葱段、姜片各适量，香油少许。 【制作过程】 1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。 2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。 3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。注意：猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五味白肉
【菜名】 五味白肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 猪肉不腻；味道可口 【原料】 猪肉（后臀尖）500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙，蒜泥1汤匙。 【制作过程】 1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。 2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。 注意： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点。
干菜焖肉
【菜名】 干菜焖肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点�
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