菜谱大全-第148部分

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　　炝油菜

【菜名】　炝油菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜绿脆嫩。　【原料】　鲜油菜500克，精盐12克、椒油12克、姜末少许、葱丝少许。　【制作过程】　将油菜去根洗净，直刀切成3厘米的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐、盛盘、撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

　　鱼香菜心

【菜名】　鱼香菜心　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　油菜脆嫩、酸甜微辣。　【原料】　嫩油菜500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克，味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克。　【制作过程】　1。油菜洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。　2。用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。　3。锅中放油20克烧热、油菜下锅，稍炒，倒在盘中。锅中再放15克油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即成。

　　肉茸菠菜

【菜名】　肉茸菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。　【原料】　菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉　50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。　【制作过程】　1。将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。　2。锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。　3。锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。

　　两吃菠菜

【菜名】　两吃菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　金银相映，咸鲜酸甜。　【原料】　菠菜500克，鸡蛋3个、油150克、葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、香油、清汤，干面粉，湿淀粉各适量。　【制作过程】　1。将菠菜择洗净，放面粉裹匀待用；蛋清、黄分别磕入两碗内，各加少许湿淀粉搅匀成糊。　2。锅上火，放油，将裹匀面粉的菠菜一半挂匀蛋清糊，一半挂匀蛋黄糊，分批依次入锅炸至表皮酥脆后捞出，控净油装入盘内（蛋清菠菜和疏黄菠菜各占盘一半）。　3。锅留少许底油烧热，加葱姜末，盐、味精、鲜汤，花椒水烧开，用少许淀粉勾芡淋入香油、浇在盘子的一边；另起油少许，烧热放清汤，糖和醋，调酸甜烧开，勾芡浇在盘的另一边即成。

　　麻酱菠菜

【菜名】　麻酱菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　碧绿美观，清香利口。　【原料】　菠菜500克，麻酱50克，葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。　【制作过程】　1。选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净；葱、姜切末：蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀。对成调味汁。　2。取锅加水烧沸，放入整棵菠菜稍烫片刻，出浸入凉开水中过凉，再挤去水分，一棵棵整齐的摆放在盘内，同对好的调味卤汁一块上桌，吃时蘸取。

　　花生仁拌芹菜

【菜名】　花生仁拌芹菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清香酥脆、鲜咸爽口。　【原料】　芹菜300克，花生米200克，植物油250克，（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。　【制作过程】　1。锅内放入植物油、烧执放入花生米，炸酥时捞出，去掂膜皮。　2。将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水晨，烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。　3。把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。　4。将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。

　　芹菜拌腐竹

【菜名】　芹菜拌腐竹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清香酥脆，鲜咸爽口。　【原料】　芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。　【制作过程】　1。将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。　2。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

　　肉丝拌芹菜

【菜名】　肉丝拌芹菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜嫩；清脆。　【原料】　芹菜350克、猪瘦肉150克，香油10克、味精1克、精盐8克。　【制作过程】　1。将芹菜去掉叶、根、洗净，剖开切成“帘子棍”粗细的丝，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控净水分。瘦肉切成6厘米长的丝，下入开水氽熟备用。　2。将芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。

　　椒油炝芹菜

【菜名】　椒油炝芹菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　营养丰富，扑鼻喷香。　【原料】　鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。　【制作过程】　将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段（粗根可劈两半），放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

　　韭菜炒绿豆芽

【菜名】　韭菜炒绿豆芽　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　嫩脆利口。　【原料】　绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。　【制作过程】　1。将豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出控净水分。将韭菜择好洗净，切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。　2。将锅放在旺火上，放入油，热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入豆芽，翻炒几下，再倒入韭菜，放入精盐翻炒几下即成。

　　焖茄子条

【菜名】　焖茄子条　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　酥嫩软香，易于消化。　【原料】　茄子2个，大蒜3头，表柿子椒1个，洋葱头1个，奶酪50克、番茄酱50克、花生油75克、香菜末，胡椒粉少许。　【制作过程】　1。将茄子洗净、去皮、切条，用冷水浸泡、捞出，沥干，大蒜去皮捣泥，青柿子椒切片，葱头去皮，切块。　2。煎锅倒入花生油，烧六成熟，放入茄子条油煎，待煎至两面金黄时，改用小火、放入青椒片，葱头块和蒜泥、倒入番茄酱炒匀、再放入胡椒粉、奶酪、加盖煨20分钟，待茄条熟软，出锅入盘，撒少许香菜末即成。

　　三鲜茄子

【菜名】　三鲜茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清香适口。　【原料】　小园茄子4个，水发口蘑，水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。　【制作过程】　1。将水发口蘑，森耳用清水洗净，切碎末。　2。炒勺上火，放入鱼子酱、葱头煸炒出香味，离火，后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。　3。茄子洗净，挖盖，去籽，填入馅料，盖上茄盖，并用淀粉封口，入蒸锅蒸约10分钟取出，装盘，在盘子四周放入油炸核桃仁即成。

　　酱烧茄子

【菜名】　酱烧茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　咸鲜回甜、酱香浓郁。　【原料】　茄子500克、植物油500克、（实耗75）克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。　【制作过程】　1。将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。　2。将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。　3。将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

　　鱼香全茄

【菜名】　鱼香全茄　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　软烂适口、味道香浓。　【原料】　长形茄子300克、猪油40克、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克，料酒少许。　【制作过程】　1。将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离（衰衣花刀）　2。将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。　3。炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。

　　炸茄盒

【菜名】　炸茄盒　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外焦里嫩，鲜香适口。　【原料】　茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。　【制作过程】　1。把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。　2。洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。　3。把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。　4。将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用

　　酥炸茄盒

【菜名】　酥炸茄盒　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外酥里嫩。　【原料】　茄子250克，猪肉末100克，鸡蛋1个，植物油100克，酱油10克，水淀粉50克，面粉25克，精盐，味精，葱，姜末各少许。　【制作过程】　1。茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。　2。将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一拌有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块，逐块蘸上粉。　3。将棱形茄盒裹上用鸡蛋，水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色即成，食用时蘸上椒盐。

　　锅塌茄盒

【菜名】　锅塌茄盒　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜嫩不腻，味美可口。　【原料】　长茄子2个、肉馅150克、鸡蛋一个，发好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精盐4克、味精2克、花椒面10克、面粉适量、葱末5克、姜末5克。　【制作过程】　1。将茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。　2。将肉馅放入葱、姜末、精盐、味精，花椒面，香油搅匀和好。　3。两片茄子中间夹上肉馅，蘸上面粉，挂上鸡蛋糊。　4。锅内倒油，热后将桂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一手勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟撒上香菜即成。

　　肉片烧茄子

【菜名】　肉片烧茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　质厚肉嫩，味道香美。　【原料】　茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克（实耗65克），花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。　【制作过程】　1。将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3。6厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的火镰片。　2。锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。　3。炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

　　油煎茄片

【菜名】　油煎茄片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。　【原料】　嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。　【制作过程】　1。将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。　2。将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。　3。将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。

　　拌茄泥

【菜名】　拌茄泥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　软、烂、香。　【原料】　茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。　【制作过程】　1。将茄子削去蒂托，去皮，切成0。3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。　2。将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成。

　　油焖茄子

【菜名】　油焖茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　茄子软烂，味咸甜。　【原料】　茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。　【制作过程】　1。将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。　2。炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。　3。将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

　　孜然羊肉

【菜名】　孜然羊肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。　【原料】　羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。　【制作过程】　1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。　2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

　　樱桃土豆

【菜名】　樱桃土豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　开如樱桃，味道甜酸。　【原料】　土豆350克、鸡蛋1个，干淀粉75克，白糖35克，酱油10克，醋10克，姜末少许（用水少许浸为姜汁）。　【制作过程】　1。土豆洗净上笼蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮、用刀面将土豆碾为泥，放入姜汁一半搅匀。　2。用干淀粉50克碾成细末，25克调成水淀粉，将剩余淀粉末洒入土豆泥中搅拌均匀，遂将打入鸡蛋拌匀成馅。　3。平底菜盘中抹油少许，将馅泥逐个挤为大若小指的泥丸。　4。炒锅上火放油，油热起沫，待沫消后即下入泥丸三分之一炸之、待炸至土豆泥丸变成金黄色时捞出，如此将剩下的泥丸子炸好、将油倒出，留底油少许。　5。将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉，清水少许调成芡汁，倒入锅中，芡熟后投入炸好的土豆泥丸，颠翻即成，出锅淋入香油。

　　炸土豆片

【菜名】　炸土豆片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆酥黄。　【原料】　净土豆500克，植物油1000克（实耗7。5克左右），精盐5克。　【制作过程】　1。把去皮的土豆切成1。5毫米厚的圆片，用冷水浸泡，，并冲洗去淀粉，然后控干水分待用。　2。炒锅上火，放入植物油烧热，待至油发烟时，将土豆片撒入，上旺火炸，至土豆片发硬时移到微火，并用叉子轻轻搅动，直炸到黄而脆，捞出撒上精盐即可。

　　炸土豆球

【菜名】　炸土豆球　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外焦里嫩，清香可口。　【原料】　土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。　【制作过程】　1。把土豆洗净、放入锅中加适量水（以没过土豆为度），上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。　2。炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。

　　拌莴笋

【菜名】　拌莴笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　脆嫩，咸香，爽口。　【原料】　莴笋500克。香油15克，酱油25克，精盐6克，味精2克。　【制作过程】　1。将莴笋去叶，削去老根和皮，切成旋刀小块待用。　2。将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油拌匀即成。

　　糖醋莴笋

【菜名】　糖醋莴笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　酸甜，脆嫩，爽口。　【原料】　莴笋1000克。白糖100克，米醋50克，精盐5克。　【制作过程】　1。将莴笋去皮、去筋，洗净，切成3。5厘米长的条，用盐拌匀腌1小时，控去水，再用洁布搌干水。　2。将白糖倒入小铝盒内，放入少许开水把糖化开，放在火上将糖汁熬后，下入米醋，离火晾凉。　3。用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌两个小时即可。

　　炒鲜莴笋

【菜名】　炒鲜莴笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色碧绿，味鲜香。　【原料】　莴笋500克，植物油30克，精盐4克，花椒10粒，葱花3克。　【制作过程】　1。将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。　2。炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成熟，将花椒取出，放入葱花稍炸，随即放入莴笋，翻炒均匀后，加入酱油、精盐，炒拌均匀，即可出锅。

　　滑肉莴笋

【菜名】　滑肉莴笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜嫩可口，白绿黑三色很美观。　【原料】　净莴笋300克，水发木耳15克，肉片100克。猪油30克，精盐8克，味精2克，料酒4克，水淀粉20克，葱、姜末各少许。高汤150克，植物油250克（实耗20克）。　【制作过程】　1。将黄笋切成象眼片，用开水烫一下，过凉水控干水分；木耳择洗干净；肉片放入盆内，加入水淀粉100克、精盐1克上浆，用热锅、温油滑开，捞出待用。　2。将猪油放入锅内，葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒几下，加入高汤、精盐、料酒，待开时加入肉片，味精，勾芡出锅即成。

　　海米拌莴笋

【菜名】　海米拌莴笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清淡，脆嫩，香辣。　【原料】　莴笋400克、水发海米10克，精盐10克、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各少许。　【制作过程】　1。将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会，放冷水内洗净盐味，控干水分。　2。将莴笋丝放盘内，放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用。

　　肉片炒莴笋

【菜名】　肉片炒莴笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口味咸鲜，色泽金红。　【原料】　莴笋200克。猪肉100克。酱油2克，料酒2克，醋0。5克，盐4。5克，味精1克，淀粉2克，油20克，葱1克，姜1克。　【制作过程】　1。将莴笋去叶，去皮，洗净，切成厚约0。1厘米的片。猪肉切片，并用盐0。1克，酱油0。2克，加淀粉把肉片抓匀。姜切成片，葱切成豆瓣形。　2。炒锅内放底油，加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、盐和味精，加入笋片，不停地翻炒，待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。

　　油爆笋丁

【菜名】　油爆笋丁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽淡雅，口感脆嫩。　【原料】　莴笋250克，虾仁100克，盐3克，味精1。5克，料酒2克，淀粉3克，葱1克，姜1克，汤5克，油20克，香油5克。　【制作过程】　1。将莴有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方丁。虾仁洗净，用小刀在背部切一小口，去掉沙线，洗净，放在碗中，加入盐0。2克，味精0。2克，料酒0。5克，鸡蛋清半个，淀粉1克，搅拌均匀。　2。将葱切成方片，姜切片，放入小碗中，加入盐、味精、汤、料酒、淀粉和香油，拌匀成汁。　3。炒锅上火，加入底油，将虾仁放入炒散，再加入笋丁，不停煸炒，待笋丁炒熟后，将备好的汁例入锅中翻炒，便汁均匀地挂在虾仁和笋丁表面，即可装盘。

　　凉拌冬瓜

【菜名】　凉拌冬瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清口浓香。　【原料】　冬瓜500克、麻酱100克、酱油、盐、味精各适量。　【制作过程】　1。将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。　2。将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬