菜谱大全-第161部分

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蛋1个，香菜50克，精盐2茶匙，湿淀粉绍酒各0。5汤匙，熟猪油500克，鸡清汤0。5杯，芝麻油3茶匙。　【制作过程】　1、将桂鱼肉去皮去刺，切成长5厘米，宽0。3厘米的丝，用鸡蛋、湿淀粉、精盐、绍酒搅拌抓匀，将大量黄洗净切成段。　2、将炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼丝下锅炸熟，倒入漏勺沥油。　3、将炒锅放在旺火上，放入熟猪油1汤匙，烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤烧开，用淀粉勾芡，出锅盛入盘内，淋芝麻油，取香菜放入盘中即成。

　　芥末鸡条

【菜名】　芥末鸡条　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清淡爽口，通七窍，刺激食欲。　【原料】　主料　白卤熟仔母鸡肉500克。辅料　蒜子10克，姜10克，芥末25克，盐5克，味精1克，醋10克，香油15克。　【制作过程】　1．鸡去净骨，切成5厘米长、0。5厘米粗的条。　2．芥末用开水调湿，用纸封严，加温约15分钟后再加入上弄调料和姜末、蒜泥，搅匀成汁。　4．食用时，将调好的汁倒入鸡条内，拌匀装盘即成。

　　三味豆腐

【菜名】　三味豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　三角、三形、三味，鲜香味美，别有风味。　【原料】　主料　白豆腐3大块。辅料　鸡蛋1个，大葱100克，花生油500克（耗150克），精盐8克，味精2克，白糖2克，番茄酱50克，酱油5克，红辣椒粉1克，花椒粉1克，葱，姜蒜，各10克，干淀粉15克，湿淀粉30克，鸡汤100克，香油10克。　【制作过程】　1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米长、筷头大的条；一份切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍烂剁成米。鸡蛋在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净，切成5厘米长。　2、将豆腐条下入开水锅内氽过捞出。豆腐西放眯酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱、白糖、适量的盐，用湿淀粉勾芡，装在长鱼盘中间。另用锅放入油烧至六成热，把大葱下入油锅煸炒，加鸡汤、盐、味精、豆腐条，用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁，翻簸几下，装在盘的另一端即成

　　葱椒肉

【菜名】　葱椒肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　白色，香，嫩　【原料】　主料　净猪肉脊肉500克，鸡蛋清2只。辅料　葱末5克，花椒末0。3克，黄酒25克，粗盐5只，味精5克，菱粉20克，生油750克（耗50克）。　【制作过程】　1、里脊肉先用刀背捶一遍，再切成12。5克重的三角小块（共40块），盛在碗内加入黄酒、盐、味精拌匀（使肉入味）。蛋清内加入菱粉调成蛋糊，再放入里脊块拌匀上浆。　2、烧热锅放入生油，待油烧至五六成热时，把里脊片下油锅温熟后，即转大火略烧倒出。原锅内放入黄酒、葱末、花椒末、味精拌匀，投入里脊片颠翻几下，起锅装盆即成。

　　鱼片蒸蛋

【菜名】　鱼片蒸蛋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　嫩滑清香。　【原料】　原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0。1克，熟植物油40克。　【制作过程】　1。将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。　2。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。　3。烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

　　西洋烩鸡

【菜名】　西洋烩鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁红不腻，甜酸适口。　【原料】　材料鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青椒丝、火腿　【制作过程】　1。　将鸡洗净切成块，撒盐、胡椒粉、味精、面粉，煎盘上炉，加入色拉油烧至160℃左右，将鸡放入，煎至两面金黄熟透，加酒稍烧后入盘。　2。　将煎盘加油至热，洋葱切丝放入煎盘内炒香，青椒丝加入炒熟；火腿切丝，磨茹切片稍炒，最后加入蕃茄汁烧至出油为止，再加入鸡汤汁、盐、胡椒粉味精、白糖等调口味，烧在鸡上即可。

　　酸辣凤爪

【菜名】　酸辣凤爪　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　有些微辣　【原料】　用料　去骨凤爪300克，葱头6个，洋葱半个，朝天椒2个。调料青露、青柠汁、糖各2汤匙，盐少许，辣椒粒半匙，开水2汤匙。　【制作过程】　（1）凤爪洗净煮烂。葱头、洋葱切薄片。　（2）凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可。

　　红枣烧肉

【菜名】　红枣烧肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收。　【原料】　五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油　【制作过程】　1。　五花猪肉300克洗净，切小方块。　2。　炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤，烧开、小火煨五成熟后，放入洗净红枣100克，待熟透，入盘。

　　白兔冷盘

【菜名】　白兔冷盘　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清脆可口，清凉解暑。　【原料】　盐水鸡脯肉、蛋白糕、糖醋胡萝卜、红椒、青椒、绿叶菜。　【制作过程】　1。　将胡萝卜用直刀切成长片，排列于盘的中间，然后用小刀把它刻成一大蘑菇形状，另用胡萝卜、蛋白糕、青椒、香菇刻成小蘑菇状作点缀。　2。　将鸡脯肉切片，塑大球为兔身，小球为免的垫底，再以鸡肉脯刻成兔耳以绿叶菜塑成裙状，红椒片叠在胡萝卜片上，香菇刻成眼珠，用红椒雕成兔鼻状。　3。　将香菇雕刻成兔嘴、红椒刻成唇状。胡萝卜刻成蝴蝶结。鸡胸脯肉塑成兔手与兔足。最后用香菇切成细丝色出线条。以盐水鸡脯肉、盐水鸭肚、糖醋胡萝卜、黄瓜、蛋黄糕、蛋白糕、卤香菇加工制作而成

　　越式凉拌鸡丝

【菜名】　越式凉拌鸡丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　酸甜适口，口味独特，色彩鲜艳。　【原料】　熟鸡丝300克，大头菜100克，胡萝卜50克，洋葱丝20克，青叶4克，　蒜茸花生100克，精盐3克，白糖5克，白醋5克，冰水10克，鱼露10克。　【制作过程】　1、将大头菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝分别泡水30分钟，捞出沥干。　2、把精盐、白糖、白醋、鱼露放入胡萝卜丝中拌匀，成为甜酸料。　3、将鸡丝、大头菜丝、洋葱丝及青叶拌匀，加入甜酸料，撒上花生即成。

　　酱腌紫茄

【菜名】　酱腌紫茄　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　茄香味农，口感绵软。　【原料】　嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。　【制作过程】　1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，　取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。　2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，　即可淋香油食用。

　　五味鱿鱼

【菜名】　五味鱿鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感脆嫩，五味俱全。　【原料】　水发鱿鱼800克，葱丝15克，姜末15克，料酒15克，番茄酱30克，酱油10克；　白糖10克，红辣椒末5克，白醋10克，味精3克。　【制作过程】　1、将鱿鱼去皮洗净，内面切花刀，切块，入沸水中使其卷起，并加葱、姜、　料酒，再入冷水中冲凉，沥干水分摆于盘中。　2、将调料拌匀，放于一碗内，放入盘中面即成。

　　色香味俱全

【菜名】　色香味俱全　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色彩鲜艳；增加人的食欲　【原料】　豬肉脊肉150克、鮮辣椒50克、青豆50克、香菇50克　【制作过程】　1。里脊肉切丁﹐加料酒﹑剩Ы�﹑胡椒粉﹑味精入味﹐下8　成熱油中滑熟撈出　2。鍋留底油﹐下辣椒塊煸炒出辣味﹐下肉丁﹑青豆﹑香菇丁翻炒几下勾薄芡出鍋即可﹒

　　杨梅丸子

【菜名】　杨梅丸子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽呈黄色；能增加人的食欲　【原料】　猪腿肉　【制作过程】　选用三成肥、七成瘦的猪腿肉，剁成肉泥，放进碗内，将鸡蛋搅入，加盐、味精和水（二两）搅拌上劲，再加面包屑拌匀成馅，用手搓成象杨梅大小的丸子。然后在炒锅中放入熟猪油，用中火烧至五成热时，将肉丸子下锅炸至浮起，呈金黄进度，倒入漏勺沥去油。原锅中放水二两，加白糖、醋、杨梅汁，在中火上熔化成卤汁，再用湿淀粉调稀勾薄芡，随将炸好的肉丸倒入，颠翻两下，淋上熟猪油二钱出锅即成。

　　油焖虾

【菜名】　油焖虾　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽油亮，鲜嫩适口。　【原料】　原料：大吓　750克，味精　2克，盐　5克，白糖　50克，醋　10克，料酒　20克，葱丝　姜丝各　5克，高汤　150克，花生油　50克　【制作过程】　（1）将大虾剪去须，爪，除去头部沙包和脊背沙线，洗净。（2）锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金红色，盛出。（3）锅留底油，放葱姜丝，料酒，盐，白糖，醋，高汤，下入煎好的虾煮开后用　小火锅约5分钟，加味精炒匀，先将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

　　担担面

【菜名】　担担面　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口味鲜香，稍微咸辣，面条滑软，别有风味。　【原料】　主料：面条500克，小白菜（或菠菜）净重250克。调料：香油25克，大油50克，麻酱50克，酱油100克，净葱25克，芽菜50克，辣椒油75克。　【制作过程】　（1）　用香油将麻酱调稀。葱切成小葱花。芽菜（或用冬菜代替）洗净后用刀剁成细末。将全部调料分成5碗。　（2）用开水把面条煮熟，加入小白菜稍烫一下一起捞出也分成5分放入碗中即成。

　　清蒸江团

【菜名】　清蒸江团　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清蒸江团，四川传统名菜　【原料】　江团、火腿、水发香菇。调料：盐、料酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。　【制作过程】　江团治净后在鱼身两侧斜剞6～7刀，用适量盐、料酒腌渍入味。水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱，将鱼轻轻顺滑入盘。炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉，浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席。

　　绣球

【菜名】　绣球　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽油亮，鲜嫩适口。　【原料】　材料：绞肉1/2斤　馒头1/4个　蛋白1个　鸡蛋面1/5斤　油8杯调味料：盐1/4小匙　白胡椒粉1/8小匙　【制作过程】　1、鸡蛋面煮熟后，捞出过冷水，沥干水分，拌入少许的油备用。　2、馒头捏碎，加入绞肉、调味料及蛋白拌匀，做成肉丸。　3、每个肉丸以面条缠绕（如同绕毛线似的缠住），置于盘中。　4、油烧热，放入肉丸，以中火炸至呈金黄色。

　　葡萄面排

【菜名】　葡萄面排　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽油亮，鲜嫩适口。　【原料】　原料：葡萄干200克，面粉150克，玉米粉25克，泡打粉1。2克。调料：猪油75克，砂糖60克，柠檬汁3克，牛奶50克，水250克，糖色适量，精盐2。5克　【制作过程】　将葡萄干洗净，加糖，适量水煮沸后，放入玉米粉调匀，加柠檬汁、糖色调好口味煮至微沸；备用。先将猪油、面粉放在一起拌匀后，加盐、牛奶，泡打粉用力混和成面团，分成２块面团，擀成约２毫米厚的面片，将一块面片摊入排模内，切去多余边缘，放进烤箱烤至６成熟时取出，倒入葡萄干煮液，待冷后再盖上另一块面片，切成边缘，涂上鸡蛋糊，用餐叉划花纹，再放进烤箱烤熟。食用时每份切一块装盘即可。

　　芝麻元宵

【菜名】　芝麻元宵　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽油亮，鲜嫩适口。　【原料】　原料：黑芝麻粉500克；板油丁750克；白糖；l000克水磨粉；l000克　【制作过程】　①将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透；再搓成；l0克左右的小圆子；既成馅。　②将水磨粉加水揉透摘成小粉团；搓圆捏成锅子形；包入馅心；捏拢收成生坯　③将生坯放入沸水锅内煮熟；配以各色水果食用。

　　炝油菜

【菜名】　炝油菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜绿脆嫩，宜佐面饭　【原料】　鲜油菜二斤　精盐五钱　椒油五钱　姜三片葱一钱　【制作过程】　将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

　　韭黄拌干丝

【菜名】　韭黄拌干丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。　【原料】　韭黄四两　香豆腐干二两　精盐八分　白糖五分味精一分　芝麻油三钱　【制作过程】　将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　清汤柳叶燕菜

【菜名】　清汤柳叶燕菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清单可口　【原料】　白燕窝25克、清汤1500克、鸽蛋12个、火腿15克、香菜叶15片。　【制作过程】　1。燕窝张发后，撕成丝状放入凉水里浸泡；　2。火腿10克切片，其余的切丝；　3。取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜叶，上笼蒸熟，即成柳叶鸽蛋；　4。再把燕窝控净，下清汤内焯后，捞出，放碗内，上面摆上火腿丝，香菜，再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围；　5。清汤1000克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡，调好味轻轻淋入汤碗中即成。

　　蜜汁梨球

【菜名】　蜜汁梨球　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　山东菜；脆嫩爽口；诱人食欲。　【原料】　黄梨500克、蜂蜜100克、白糖200克。　【制作过程】　1。梨去皮去核，切成丝；　2。加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；　3。将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；　4。炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；　5。浇明油装盘即成。

　　炒西红柿

【菜名】　炒西红柿　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　酸甜可口，宜佐饭食。　【原料】　西红柿一斤；食油三钱；酱油二钱；葱花一钱；蒜三瓣切片；大料几粒；白糖三钱；盐二钱　【制作过程】　将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块。把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。

　　茄泥

【菜名】　茄泥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　此菜香气扑鼻，质地软烂，宜于老年人食之。　【原料】　茄子一斤；味精三分；蒜瓣三钱；芝麻油四钱；精盐一钱二分　【制作过程】　1。将蒜瓣放臼中，捣成泥，加精盐三分拌匀。茄子去蒂洗净，上笼蒸二十分钟左右取下（以筷子戳穿为好），放入大碗里，加入精盐、蒜泥，味精和芝麻油，拌匀即成。　2。茄子也可下油锅，炸至软烂捞出，加调味品，拌匀即成。

　　八宝酿凉瓜

【菜名】　八宝酿凉瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　脆嫩爽口；有些微苦诱人食欲。　【原料】　凉瓜（苦瓜）（７００克）、上肉（肥瘦相间的）（２５０克）、虾米（１５克）、鱿鱼（２５克）、冬菇（１０克）、糯米（５０克）、蚝油（４０克）、味粉、白酱油　【制作过程】　一、将凉瓜去心切段，每段约长寸余，用开水漂过，再放下清水中漂冻，糯米浸透蒸熟，鱿鱼，虾米，冬菇浸湿后切粒，猪肉剁烂。二、将白酱油、味粉和上述材料一齐拌匀，酿入凉瓜内，用盘盛好，上笼蒸熟。另起油锅，放下凉瓜，加蚝油略焖即成。

　　三味黄瓜

【菜名】　三味黄瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色鲜味美，制作方便。　【原料】　黄瓜二斤五两　辣椒四个　精盐五钱　白糖三钱醋五钱　葱一钱　姜丝二钱　酱油二钱　椒油五钱　【制作过程】　将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

　　炝辣椒黄瓜

【菜名】　炝辣椒黄瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　甜辣酸香，富有营养。　【原料】　鲜嫩黄瓜二斤　红辣椒四个　精盐五钱椒油五钱　酱油一钱　葱一钱　姜三片　白糖二钱　陈醋三钱　【制作过程】　将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

　　鱼香茄子

【菜名】　鱼香茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　甜辣酸香，增加人的食欲。　【原料】　茄子250克，郫县豆瓣50克。　【制作过程】　1。茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；　2。另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

　　干烧冬笋

【菜名】　干烧冬笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　素食菜谱　【原料】　冬笋尖250克、水发冬菇30克、胡萝卜25克、青豆25克。　【制作过程】　1。冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；　2。用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

　　咸菜肉丝毛豆

【菜名】　咸菜肉丝毛豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋味鲜美　【原料】　毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克；白糖半匙，味精，精盐各适量。　【制作过程】　1。将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。　2。炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。　3。炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。

　　炒豆腐脑

【菜名】　炒豆腐脑　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋味鲜美；山东菜。　【原料】　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。　【制作过程】　1。雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；　2。青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；　3。油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

　　豌豆黄

【菜名】　豌豆黄　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋味鲜美　【原料】　白豌豆1000克，白糖500克；　红枣150克；食用碱2克　【制作过程】　1。将白豌豆去皮碾碎；红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。　2。火上坐砂锅或铝锅；注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成　细泥状。　3。铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。

　　咸菜肉丝毛豆

【菜名】　咸菜肉丝毛豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋味鲜美　【原料】　毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克；白糖半匙，味精，精盐各适量。　【制作过程】　1。将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。　2。炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。　3。炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。

　　黄金肉丸

【菜名】　黄金肉丸　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽呈金黄色，外焦里嫩。　【原料】　猪绞肉600克　洋葱1/4个　胡萝卜1/2根　鸡蛋2个调味料胡椒粉1/2小匙　盐、香油各1/4小匙　糖、酱油、清水各1大匙　面粉3大匙　淀粉1小匙　【制作过程】　1、　洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用　2、　鸡蛋打入碗中，加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分，即可盛出。

　　三彩菠菜

【菜名】　三彩菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色彩鲜艳；清淡可口。　【原料】　菠菜300克，鸡蛋2个，水发粉丝100克，水发海米20克，醋1汤匙，蒜末1茶