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菜谱大全-第76部分
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蘑菇鲫鱼
【菜名】 蘑菇鲫鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜具有理气开胃，止泻化痰，利水消肿，甭热解毒，通脉下乳等功 【原料】 鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱姜10克，清汤200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，盐适量 【制作过程】 （1）将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片，葱姜切末，油菜洗净。 （2）炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱姜末烹出香味，加人清汤、鲫鱼和蘑菇同炖，加精盐、笋片，炖至鱼肉熟时，加油菜、大蒜片，盛入汤盆中即成
珍珠醪糟
【菜名】 珍珠醪糟 【所属菜系】 全部 【特点】 可以热食也可以吃，甜中带酸，酒香清醇。小汤圆滑爽细腻。可当早点，也可饭后甜羹或小吃。 【原料】 主料：醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料：白糖、桂花。 【制作过程】 将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状，醒糟放在锅里加热，开镑将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里，边撤边搅拌，用文火2——3分钟，待小疙瘩完全漂来，打上碎鸡蛋花，蛋花漂起后关火，撤上桂花、白糖。
绿豆南瓜汤
【菜名】 绿豆南瓜汤 【所属菜系】 全部 【特点】 生津益气，可作夏季消暑饮料。 【原料】 绿豆50克，老南瓜500克，精盐少许。 【制作过程】 将绿豆洗净，加水约500毫升煮沸，待豆半熟时加入南瓜片，煮至豆烂瓜熟，加盐即可，冷食为宜。
果香藕片
【菜名】 果香藕片 【所属菜系】 全部 【特点】 藕具有清热解暑滋，胃的药物作用，并且富含钙、磷及抗坏血酸等人体需要的营养成分，这种做法营养不易流失， 【原料】 主料：嫩藕、果汁。 【制作过程】 嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中婶一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸，4——5小时，以果汁没过藕片宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，随吃随取。
蛋黄羹
【菜名】 蛋黄羹 【所属菜系】 全部 【特点】 软嫩，鲜香 【原料】 ＇主料＇ 煮鸡蛋黄5个，肉汤200克。 ＇辅料＇ 精盐3克。 【制作过程】 （1）将熟蛋黄放入碗内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。 （2）将研磨好的蛋黄放入锅内，加入精盐，边煮边搅拌混合。
＇制作关键＇ 蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。此菜适宜3个月以上的婴儿食用。
干烧茄子
【菜名】 干烧茄子 【所属菜系】 全部 【特点】 所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。 【原料】 材料：嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许。 调味料：老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁调味料：生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量 【制作过程】 1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。 2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
茄汁狮子鱼
【菜名】 茄汁狮子鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 活鳜鱼1尾（重约1000克），鹌鹑蛋4个，红、绿樱桃各1粒，鸡蛋1个，花生油1500克（约耗150克），葱5克，姜10克，番茄酱10克，白糖100克，米醋10克，干淀粉200克，湿淀粉10克，盐2克。 【制作过程】 1、将鱼经初加工后洗净，去全骨，分成两片带皮的净肉。在近头部处斜片五片作狮头的薄片。后部切成连体细丝，用葱、姜、料酒、盐腌30分钟。 2、将腌好的鱼拍上干淀粉，每根丝条不能粘连，头部鱼片作狮头处理 3、用筷子夹住头尾下油锅炸定形，至金黄色捞出装入盘中，用樱桃嵌入鱼肉作眼睛。 4、锅内留油，下番茄酱、白糖、米醋、清水，用湿淀粉勾芡成浓法，加少许热油，浇淋于狮子鱼上即成。
豆鼓苦瓜
【菜名】 豆鼓苦瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 咸鲜苦香。 【原料】 苦瓜400克，豆豉15克、小鱼干20克、蒜瓣20克、辣椒半个、豆油150克、精盐5克、味精4克、冷水适量。 【制作过程】 1。将苦瓜去蒂、去籽、洗净后切成薄片，豆鼓用水泡后洗净、拍碎，辣椒洗净切成斜片。
2。炒锅上火，投入豆油、烧热后爆香豆鼓、蒜粒、辣椒、再投入小鱼、放入苦瓜和水、用中火焖煮至熟透、加入盐和味精调味、拌匀即成。
苦瓜炒猪肝
【菜名】 苦瓜炒猪肝 【所属菜系】 全部 【特点】 咸香爽口。 【原料】 苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱油、麻油、精盐、味精适量。 【制作过程】 1。先将苦瓜洗净、去籽、放入盐渍5分钟，以去苦味、切块。2。将猪肝洗净，切成薄片、加酒、盐渍10分钟，后用开水焯一下沥干。
3。将炒锅置于火上、待油锅烧热后、投入苦瓜、翻炒几下、放入酱油、黄油略烹、倒入猪肝翻炒，加入味精调入味后即成。
虾仁豆腐羹
【菜名】 虾仁豆腐羹 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 虾仁150克，豆腐1块，冬笋1根，香茹5颗，猪肉40克。盐、味精适量，料酒，生粉少许，熟食油适量。 【制作过程】 （1）豆腐切小块，竹笋切片，猪肉切丝，香菇浸软备用。（2）将油放锅内烧热，加猪肉丝、香菇、竹笋炒熟。（3）加清水约500克煮沸，再加入虾仁、豆腐、盐、味精及料酒，再加入生粉水勾芡即可盛汤碗内上桌。
三丝鱼
【菜名】 三丝鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 口味鲜咸，鱼丝滑爽，清淡可口 【原料】 鲩鱼肉300克，胡萝卜150克，莴笋150克，盐，味精，料酒，淀粉 【制作过程】 1、将鲩鱼去皮去刺，切成丝状。 2、胡萝卜、莴笋切成丝后，用开水稍氽。用少许味精、腌制备用。 3、切好的鱼丝上浆，用温油滑开，勺内打底油，葱姜炝锅，放入调味品，下主料，加少许的高汤炒制，打明油出勺。将鱼丝、莴笋丝、胡萝卜丝，放在盘内摆成鱼型状即成。
苦瓜肉冻
【菜名】 苦瓜肉冻 【所属菜系】 全部 【特点】 晶莹透明、味道苦鲜。 【原料】 苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克，熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个，罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。 【制作过程】 1。将猪肉皮去撬、洗干净，加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白，少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后，将冷却凝成港澳，待用。 2。将苦瓜去籽、洗净、切丁。放至炒锅内炒熟，取出。 3。将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀；和碗豆；香桃片均放入一长方形瓷盘中；将肉皮浆化开；倒入盘中；待至再次冷凝后即可食用。
墨斗鱼苦瓜
【菜名】 墨斗鱼苦瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 菜色淡雅、清香爽口。 【原料】 苦瓜250克、墨斗鱼250克、罐头蘑菇50克、葱头丝250克、牛奶150克、奶油5克、胡椒粉2克、面粉、盐、高汤各适量。 【制作过程】 1。将苦瓜去籽、洗净、切成丝，墨斗鱼去墨汁、去骨、洗干净、控干水份后切成丝、用盐、胡椒粉拌匀、待用。 2。炒锅置于火上烧热后、放入油、待油热后放入墨斗鱼丝、煸炒均匀、再投入苦瓜丝煸熟，盛出。 3。炒锅将少许油烧热后，炒葱头丝；煸炒出香味看起来；放入奶油；牛奶；盐；味精；蘑菇；高汤；少许面粉；搅拌均匀后；浇在已经炒好的墨斗鱼苦瓜丝上即可
兔肉苦瓜
【菜名】 兔肉苦瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 菜色悦目、软嫩苦香。 【原料】 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮（干桔皮）、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。 【制作过程】 1。将兔肉洗净后，切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净，切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。 2。将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金黄色，捞出沥油。 3。炒锅置火上，放入少许油，待油烧热后，投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，加入番茄酱、煨熟即可。
酥皮鳜鱼
【菜名】 酥皮鳜鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鲜鳜鱼１条（７００克），火腿、笋、香菇等炒制的八宝陷２００克，面粉２００克，鸡蛋４只，锡纸１张，葱、姜、盐、料酒、油各适量。 【制作过程】 鳜鱼治净，剖腹去内脏，洗净后在表面剞花刀，抹干水分，加葱、姜、盐、料酒腌渍，鱼腹中填入八宝陷，整鱼用锡纸包好。面粉加蛋液、油和成酥面，擀成皮，将鱼包起，表面用刀划出鳃、鳞、鳍等形，刷上蛋液，入烤箱烘烤至熟透即可。
什锦甜粥
【菜名】 什锦甜粥 【所属菜系】 全部 【特点】 此粥香甜爽口，营养丰富。碳水化合物，蛋白质，维生素B2，钙；铁含量尤为丰富，并能提供人体必需的水份。 【原料】 主料：小米100克，大米50克，绿豆30克，花生米25克，红枣50克，核桃仁25克，葡萄干50克。辅料：红糖或白糖适量 【制作过程】 熬粥 时要注意随熬随搅动，防止巴锅：粥熬得要稀稠适中。 （1）将小米、大米、绿豆、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干分别淘洗干净。（2）将绿豆放入锅内，加少量水，煮至七成孰时，向锅内加入开水，下入大米、小米、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干，搅拌均匀，开锅后转用微火熬，加入白糖，稍熬一下即成。
麻蓉凉糕卷
【菜名】 麻蓉凉糕卷 【所属菜系】 全部 【特点】 软粘香甜，芝麻味浓。 【原料】 主料 江米500克，豆沙250克。辅料 芝麻蓉150克，京糕150克，清水750克。 【制作过程】 1。将江米洗净，放入盆内，加入清水，用旺火蒸熟。取出后，用面棍搅成江米团，冷却后待用。 2。将芝麻蓉撒在案板上，把冷却后的江米团放在芝麻蓉上，擀成长方片，在长方片上抹一层豆沙，卷成如意卷形切块，用京糕丁点缀即成。
滚龙丝瓜
【菜名】 滚龙丝瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽翠绿，清淡爽口。 【原料】 青嫩丝瓜500克，罐头蘑菇50克，精盐3克，香油3克，味精2克，水淀粉4克，花生 油300克（实耗35克）。 【制作过程】 1。选大姆指粗的细丝瓜，刮净外皮，洗净切成6厘米长的段，剞兰花刀形，蘑菇切片待用。 2。炒锅上火，加入油烧至六成热时，下入丝瓜滑油后，即捞出控净油；热锅留余油少许，加入蘑菇片煸炒一下，加清水150克烧开，投入丝瓜，加精盐，味精烧至入味后，将丝瓜，蘑菇捞出，装入汤盘内，锅内卤汁用水淀粉勾上香汤形薄芡，淋入香油，淋在丝瓜上面即成。
软皮烧饼
【菜名】 软皮烧饼 【所属菜系】 全部 【特点】 外酥里嫩，香甜可口。 【原料】 主料 面粉500克，豆沙馅500克。辅料 芝麻150克，稀面糊100克，清水1公斤，植物油2公斤（实耗125克）。 【制作过程】 1。将清水放入锅内烧开，倒入面粉用面杖转搅均匀，烫熟取出，倒在刷好油的案板上。 2。用手将烫面摊开，冷却后揉滋润，搓成长条，揪成小剂，包入豆沙馅，按扁成烧饼，在烧饼的面上抹上一层稀面糊粘上芝麻，用中火炸至金黄色即成。制作关键 面粉入锅时，要将开水锅内点少许水，然后用面杖朝一个方向用力搅拌，这样能把面烫匀，无疙瘩。包好豆沙后要抹一层稀面糊，否则芝麻粘不住。在炸烧饼时，油温不宜太高，以免芝麻炸糊。
栗子凉糕
【菜名】 栗子凉糕 【所属菜系】 全部 【特点】 香甜可口，栗子味浓，适宜夏季食用。 【原料】 主料 栗子500克。辅料 白糖250克，冻粉25克，清水750克。 【制作过程】 1。将栗子壳上切成十字口，煮熟捞出，剥去外皮，搓成栗子面。2。将冻粉洗净，放入铝锅内，加入清水、白糖，熬至溶化，将栗子面倒入搅匀，倒入搪瓷盘内晾凉，切块装盘。
制作关键 在栗子壳上切一十字口，煮熟后好剥。冻粉一定是按比例加水。
炸黄鳝
【菜名】 炸黄鳝 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 用料：黄鳝650克，生粉1汤匙 调料：胡椒粉、麻油、盐少许，姜汁、酒、蒜茸各1匙，蛋清1汤匙。 【制作过程】 （1）黄鲜洗净去骨，在开水中氽水后盛出洗净，切成8厘米长条。（2）黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉，用油炸至金黄装碟。
山药凉糕
【菜名】 山药凉糕 【所属菜系】 全部 【特点】 香甜适口，营养丰富，夏季凉点。 【原料】 主料 山药500克。辅料 白糖150克，青梅少许，红樱桃少许，凉粉25克，清水750克。 【制作过程】 1。将山药洗净，上屉蒸熟，去皮搓成泥。 2。将冻粉洗净，放入铝锅，加入清水、白糖，上火熬至溶化，视冻粉溶解后，过滤，再将汁水倒入锅内，放入山药泥，上火熬开，倒入搪瓷盘内。 3。凉后放入冰箱，食时取出，改刀成菱形块，装盘。每一块糕上摆一个青梅、一个红樱桃即成。
丝瓜海米鸭蛋汤
【菜名】 丝瓜海米鸭蛋汤 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽淡雅，清爽解腻。 【原料】 丝瓜150～200克，鸭蛋1个，海米（泡发好）10粒左右，精盐，味精各适量。 【制作过程】 1。将鸭蛋打散，丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。
2。热油锅放丝瓜煸炒，加海米和水，烧沸后徐徐倒入蛋液，同时加盐，味精烧开，去沫，装汤碗，淋麻油即成。
熘番茄丸子
【菜名】 熘番茄丸子 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽红亮，甜中带咸，鲜嫩可口。含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1和脂肪等多种营养素。 【原料】 主料 瘦猪肉250克，鸡蛋1个。辅料 番茄酱30克，白糖25克，精盐2克，料酒5克，水淀粉75克，葱姜水少许，植物油250克（实耗25克）。 【制作过程】 1。将猪肉洗净，剁成茸，放入碗内，加入精盐、料酒、葱姜水、鸡蛋、水淀粉60克拌匀成馅，挤成小丸子，下入四五成热的油锅内，炸熟捞出。 2。把锅内油倒出，留余油少许，下入番茄酱、白糖、精盐及少许水，熬成红油汁，将丸子倒入，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
牡蛎丝瓜
【菜名】 牡蛎丝瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 红绿相间，清香润口。 【原料】 丝瓜1条（约450克），牡蛎150克，葱2棵，姜2片，豆油100毫升，冷水50毫升，盐10克。 【制作过程】 1。将丝瓜去皮（留绿色部分）、切片。2。将牡洗净、用开水汤10秒钟捞出。
3。在油锅内用豆油爆香葱、姜、下丝瓜片，加50毫升水以中火炒至七分熟。4。在锅内加入牡蛎，用盐调味，淀粉汁勾芡，即成。
火腿丝瓜
【菜名】 火腿丝瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 红绿相间，清香润口。 【原料】 丝瓜400克，熟火腿100克，盐、味精、淀粉、花生油、高汤各适量。 【制作过程】 1。将熟火腿切成丁，丝瓜刮去皮；洗净切成6厘米长，1。5厘米宽的扁片状，用五、六成热的油过一下，即捞出备用。
2。炒锅中留底油，加入高汤，盐，放入丝瓜烧半分钟，放味精，用淀粉勾薄芡，出锅，将丝瓜段放入盘中码放整齐，撒上熟火腿丁，浇上锅中剩下的卤汁即成。
烧茄泥
【菜名】 烧茄泥 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的维生素A原、B、C及PP、宜小儿食用。 【原料】 主料：茄子250克。辅料：酱油12克，精盐1。5克，味精2克，湿淀粉及葱姜、蒜末各少许，植物油250克（实耗15克）。 【制作过程】 （1）将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片；把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精放入碗内，加少许水调成芡汁。（2）将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。（3）锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻匀铲碎成泥状，加入盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。
肉末西红柿
【菜名】 肉末西红柿 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素。 【原料】 主料：猪瘦肉50克，西红柿150克。辅料：植物油25克，酱油、精盐、白糖、干淀粉各适量。 【制作过程】 （1）将猪肉剁成末，放入碗内入笼蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成1。3厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉放在盘内。（2）将炒锅置火上，放油烧热，将粘匀干淀粉的西红柿片逐片放入，两面煎呈黄色盛入盘内。（3）将炒锅置火上，加少许底油，放入煎好的西红柿片，把熟肉末均匀撒在西红柿片上，加入少许酱油、精盐和适量白糖，加盖转小火靠5分钟。把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，盛入盘内即成。
蒸樱桃丸子
【菜名】 蒸樱桃丸子 【所属菜系】 全部 【特点】 枣红色，甜香适口。 【原料】 原料：肥瘦猪肉300克，鸡蛋1个，牛奶250克。啤酒50毫升，金糕25克，白糖50克，生菜叶、精盐各适量。 【制作过程】 1。将猪肉去筋、洗净，剁成茸状，放入碗内，打入鸡蛋液。再放入精盐、牛奶搅拌均匀成糊状。 2。把啤酒与白糖熬成咖啡色的糖汁，备用。 3。把糊状的肉茸均匀地挤成樱桃般大小的丸子，放在瓷碗里，将糖汁浇在丸子上。然后，放入蒸锅内蒸熟。
4。将金糕切成小方丁备用。
火腿丝瓜
【菜名】 火腿丝瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 红绿相间，清香润口。 【原料】 丝瓜400克，熟头腿100克，盐、味精、淀粉、花生油、高汤各适量。 【制作过程】 1。将熟火腿切成丁，丝瓜刮去皮；洗净切成6厘米长，1。5厘米宽的扁片状，用五、六成热的油过一下，即捞出备用。
2。炒锅中留底油，加入高汤，盐，放入丝瓜烧半分钟，放味精，用淀粉勾薄芡，出锅，将丝瓜段放入盘中码放整齐，撒上熟火腿丁，浇上锅中剩下的卤汁即成。
什香鱼条
【菜名】 什香鱼条 【所属菜系】 全部 【特点】 鱼肉鲜嫩，味道鲜美。 【原料】 原料：青鱼条200克，冬笋条、黄瓜条各50克。番茄浆15克，酱油、姜水各1汤匙，白糖50克，精盐、味精、葱末、姜末、蒜末、咖喱粉、五香粉、啤酒、熟芝麻、藕粉各适量 【制作过程】 1。用姜水腌渍鱼条，放啤酒、精盐、藕粉上浆，再蘸上藕粉。 2。油温五成热时放鱼条，颜色发白时捞出。待油温八成热时，再将鱼条炸一次，放入冬笋条、黄瓜条滑油，一起捞出，控油。
3。锅内留少许油，放入葱末、姜末、蒜末，炒出香味后，加入咖喱粉、五香粉煸炒。然后再
脆皮萝卜
【菜名】 脆皮萝卜 【所属菜系】 全部 【特点】 金黄色，脆而香甜。 【原料】 原料：白萝卜2个，面粉100克，鸡蛋两个。花生油500克（实耗100克），面包渣、白糖、金糕条各适量。 【制作过程】 1。将白萝卜去掉根、头，削皮洗净，切成0。7厘米厚的片。 2。将切好的白萝卜片分别蘸上面粉、鸡蛋液和面包渣。
3。油温五成热时，将蘸好糊的白萝卜片放入锅内，不断的翻个儿，待炸成金黄色时出锅。 4。将出锅的萝卜片放入盘内，撒上白糖，盘边配上金糕条即可。
西红柿海带汤
【菜名】 西红柿海带汤 【所属菜系】 全部 【特点】 味道清爽可口。 【原料】 原料：西红柿汁50克，水发海带250克。鲜柠檬2个挤汁备用，奶油50克，酱油、精盐少许，高汤适量。 【制作过程】 1。将水发海带洗净，切成丝，放入高汤中煮5分钟。 2。再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁，煮开，倒入汤碗内即可。
金芽牛肚
【菜名】 金芽牛肚 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜辣可口，佐酒小菜。 【原料】 黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12。5克，味精3克。 【制作过程】 1。将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。2。将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。
3。在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入牛肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。
满载而归
【菜名】 满载而归 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：活油螺一只（约1200克） 配料：嫩玉米粒50克、胡萝卜粒50克、胡萝卜100克、西芹粒50克、冬笋粒50克、黄瓜150克，蒜茸、姜茸、葱粒各10克。调料：精盐5克，绍酒6克，鸡精6克，胡椒粉3克，湿生粉10克，香油20克，高级清汤100克，精炼油80克 【制作过程】 1．活油螺经宰杀后，去内脏、取�
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