菜谱大全-第82部分

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鳄鱼肉泡洗干净，切成1。5厘米厚的片，剞花刀后切成长方丁，放盆内，加入盐、蛋清、淀粉，抹匀浆好，青椒洗净去内盘切成大丁待用。　2、炒勺上火，加入诌油烧热，下入大料、葱姜蒜末煸也香味，下入鸡汤，煮10分钟捞出大料，下入丸子，加入蚝油等调料，煨靠入味后收汁、淋芡，使汤汁挂均匀，淋香油出久待用。　3、炒勺上火烧热，加入底油，下入葱姜蒜末煸出香味，加入鸡汤、调料及鲍贝，文火煨、靠入味后收汁，淋芡使汤汁挂匀，淋香油出勺与丸子分装入盘内，即成。

　　烧卖

【菜名】　烧卖　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：鲜虾180克（约5两），半肥瘦猪肉60克（约1两半），冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广东云吞皮12块。调味料：糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。　【制作过程】　（1）冬菇浸软，切粒。（2）鲜虾去壳去肠，洗净，抹乾水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶。（3）半肥瘦猪肉洗净，抹乾，剁碎。（4）马蹄去皮切粒。（5）虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成12等份。

（6）咸蛋黄切成12等

　　素菜包子

【菜名】　素菜包子　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克（约6钱半），面筋1个，冬菇1只。芡汁料：姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。　【制作过程】　（1）椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。（2）面筋、榨菜和红萝卜均切粒。（3）冬菇浸软切粒。（4）把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（5）用上海云吞皮包馅料，做成包子形状。（6）把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺；即可供食

　　菜肉饺

【菜名】　菜肉饺　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：上海云吞皮12块，瘦肉、韭菜各100克（约2两半），肥肉15克（约4钱）。调味料：胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。上汤料：水350毫升，麻油、鸡粉半茶匙，油1汤匙，盐少许。　【制作过程】　（1）瘦肉，肥肉洗净，剁碎，并用调味料腌片刻。（2）韭菜洗净切粒，并用半茶匙盐拌匀。（3）韭菜和瘦肉，肥肉同拌匀，做成馅料（见图1…2）。（4）用深碗盛500毫升水，高火煮5分锺。（5）用云吞皮包馅料，做成饺子的模样（见图3…8）。（6）将菜肉饺高火煮2分锺，取出沥乾。（7）上汤材料放在深碗内，高火煮3分锺，加入菜肉饺，便可供食。

　　莲子红豆沙

【菜名】　莲子红豆沙　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：红豆100克（约2两半），莲子（已去衣）25克（约6钱半），冰糖110克（约3两），水600毫升，果皮1片。　【制作过程】　（1）红豆洗净，用热水浸过夜。（2）果皮洗净浸软。（3）水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。

（4）加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分锺，再用高火煮30分锺，即可供食。

　　豆浆

【菜名】　豆浆　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：黄豆100克（约2两半），清水1，500毫升，冰糖75克（约2两）。　【制作过程】　（1）黄豆洗净，用冻水浸过夜，然後沥乾水分。（2）往搅拌机内注入1，000毫升清水，放入黄豆，磨碎。（3）榨出豆奶，用馀下的500毫升水和豆渣放在搅拌机内搅拌，然後再榨出豆奶

（4）把豆奶和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分锺，便可供热饮。晾凉後置冰箱中

　　荔芋西米露

【菜名】　荔芋西米露　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：西米、芋头各100克（约之两半），清水1，250毫升，鲜奶、椰汁各150毫升，冰糖125克（约两半）。　【制作过程】　（1）西米洗净，芋头去皮切粒。（2）冰糖放入清水，用深盅盛载，盖上盖子，高火煮5分锺。（3）加入西米和芋头粒，中火煮20分锺。（4）取出，搅入鲜奶和椰汁，便可供食，晾凉後放冰箱冷冻亦可。

　　什果马蹄冻糕

【菜名】　什果马蹄冻糕　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：大菜15克（约4钱），马蹄150克（约4两），冰糖100克（约2两半），蔗汁250毫升，水350毫升，什果100克（约2两半）。　【制作过程】　（1）大菜剪碎，冲洗净。（2）马蹄去皮，切粒。（3）水、大菜、马蹄同放深碗内，盖上盖子，高火煮8分锺。（4）什果切碎。

（5）什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。（6）把（5）倒在模内，晾凉後冷冻约30分锺，便可供食。

　　麒麟冬瓜

【菜名】　麒麟冬瓜　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：冬瓜200克（约5两半），大腿50克（约1两半）。芡汁料：蚝油1汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2汤匙，葱粒、蒜茸各1茶匙。　【制作过程】　（1）冬瓜切出1厘米阔的厚片，每片中央刻一刀。（2）火腿切片，大小与冬瓜夹相称。（3）把火腿片嵌进瓜片中，用保鲜纸包看，留一开口处疏气，高火煮3分锺。

（4）芡汁料放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，淋瓜皿片上，便可供食。

　　五香牛肉

【菜名】　五香牛肉　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：牛肉100克（约10两半）卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5…6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。　【制作过程】　（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。

（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

　　酱汁香煎牛柳

【菜名】　酱汁香煎牛柳　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：牛柳220克（约6两）。调味料：糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半汤匙，油、水各2汤匙，胡椒粉少许。芡汁料：茸辣酱半汤匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3汤匙　【制作过程】　（1）牛柳洗净，切出约1厘米厚的牛柳块，轻轻拍松，用调味料腌约1小时。（2）用高火预热煎碟约3分锺。

（3）加油2汤匙，放进牛柳，高火煮约一分钟半。（4）打开炉门，加入芡汁，用中高火煮约2分钟，即可上碟供食。

　　家制密汁叉烧

【菜名】　家制密汁叉烧　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：枚头肉450克（约12两），蒜头1粒，乾葱l粒。调味料：老抽1汤匙，生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平汤匙，海鲜酱2茶匙。蜜汁料：暖水2汤匙，麦芽糖1平汤匙。　【制作过程】　（1）枚头肉洗净，在表面轻轻刻痕。（2）蒜头、乾葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约45分锺。（3）预热煎碟约2分锺，加入油2汤匙，放进枚颈肉，用高火煮约12分锺。

（4）打开炉门，取出枚头肉，涂上蜜汁料，再用高火煮约1…2分锺。（5）取出叉烧，切片供食

　　酸梅排骨

【菜名】　酸梅排骨　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：排骨400克（约10两半），蒜茸2汤匙。调味料：酸梅150克（约4两），黄糖3汤匙，柱侯酱2汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤匙。　【制作过程】　（1）排骨洗净，抹乾水分，在表面刻少许刻痕。（2）用调味料和蒜茸腌排骨半小时。（3）把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮4分锺。（4）除去保鲜纸，高火煮2分锺，即可供食。

　　酸梅乳鸽

【菜名】　酸梅乳鸽　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：乳鸽2只（350克，即约9两半）。调味料：梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。　【制作过程】　（1）乳鸽洗净，抹乾水分。（2）预备调味料。（3）用调味料腌乳鸽约30分锺。（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。

　　密汁烤凤翼

【菜名】　密汁烤凤翼　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：鸡翼300克（约8两），乾葱2粒。调味料：海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数滴。　【制作过程】　（1）鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺。（2）乾葱去衣，切碎。（3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。（4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺

*若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。

　　香酱鸡

【菜名】　香酱鸡　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。　【制作过程】　（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时

（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。

　　香辣什果鸡柳

【菜名】　香辣什果鸡柳　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：鸡腿1只（200克，即约5两半），青苹果、啤梨各1个，青椒（小）、红椒各1只，乾葱2粒，油2汤匙。调味料：糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。　【制作过程】　（1）鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。（2）青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝

（3）青椒、红椒洗净切丝。（4）乾葱去衣，切碎。（5）鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。（6）把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成。

　　脆薯凤尾虾

【菜名】　脆薯凤尾虾　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　用料：中虾12只，土豆650克，蛋1个，生粉1/2杯。调料：牛油30克，盐1/2汤匙，生粉2汤匙，芫荽未1汤匙。　【制作过程】　①土豆煮熟后压成泥状，加调料拌匀。　②剥掉虾头、壳（尾部壳不剥）及肠，在虾腹部轻轻划一刀，然后放入冰箱中冷藏60分钟。　③虾头部裹上土豆泥，刷上蛋汁及生粉。　④将虾在油中炸至金黄即可。

　　姜葱烧海蟹　　

【菜名】　姜葱烧海蟹　　　【所属菜系】　全部　【特点】　口味咸鲜，突出了海鲜风味。　【原料】　鲜海蟹500克，葱，姜，美极鲜酱油，盐，味精，料。　【制作过程】　将鲜海蟹洗去泥沙，切成小块，用姜葱腌制入味，中上团粉糊，过油滑制。然后用葱姜丝炝锅，放入主料及所有调料及所有调料，炒制成熟后整齐码，放在盘中。净蟹壳复在中央，

放上葱姜丝，浇上少许热油即成。

　　虾子梅花参　　

【菜名】　虾子梅花参　　　【所属菜系】　全部　【特点】　造形美观，营养丰富，是菜肴中的上品菜。　【原料】　主料：　　梅花参一只（干）、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。　【制作过程】　1、将干参经水发后，复成原状。　　2、将老母鸡放入清水中制成高汤。　　3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。

4、将虾子、套汤过参一起下入锅中，放入调　　料，烧干卤法即可。

　　煎炸蟹卷　　

【菜名】　煎炸蟹卷　　　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　用料　熟蟹肉1杯，碎猪肉150克，熟笋肉、胡萝卜各80克（切碎），葱粒1汤匙，姜茸1匙，鸡蛋5个，水溶粟粉2汤匙，油2汤匙。调配　水溶粟粉、酱油、料酒各1汤匙，盐、胡椒粉少许。　【制作过程】　1．取4个鸡蛋加调料打匀，煎成蛋皮。另1个蛋打匀备用。2．将猪肉、蟹肉、冬菇、笋肉、胡萝卜、姜炒匀、勾芡、拌入蛋液。

3．用蛋皮裹上料并用面粉糊封口。在油中将蟹卷炸至金黄即可。

　　腾龙鲜鲍

【菜名】　腾龙鲜鲍　【所属菜系】　全部　【特点】　鲜嫩脆爽，突出河海两鲜风味。　【原料】　原料：大虾1000克，鲍鱼750克，莴笋，黄爪，胡萝卜，盐，味精，料酒，糖醋，葱，姜，蒜末。　【制作过程】　1、将鲍鱼去壳，去内脏，剞花刀，用葱姜、花椒、鲜汤，将鲍鱼卤熟，备用。　2、将大虾沿头部位切断。勺内放底油，放入姜丝和虾头，投入小料，靠制而成。将虾肉去皮，盘成尾部朝上过油炒蒜茸汁，浇在虾肉上面即可。　3、将卤熟的鲍鱼，靠制好的虾头、虾尾整理成型。

　　怪味鸡丝

【菜名】　怪味鸡丝　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，肉质鲜嫩，互不压味，　味道特殊，故名怪味鸡丝。　【原料】　鸡肉五两，芹菜芯一两，葱白三钱，醋二钱，辣椒油四钱，白糖二钱，　酱油五钱，姜汁二钱，蒜汁二钱，盐、味精、花椒粉、芝麻油少许。　【制作过程】　⒈　将鸡肉洗净，约煮十五分钟，取出晾凉，切成长二寸粗二分的丝，　芹菜芯切丝，葱白切丝。⒉　取一只碗，将酱油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁和其它调味品放　入碗内拌匀，倒进鸡丝内拌匀。

⒊　取一只盘盛鸡丝，上面放芹菜丝和葱白丝。

　　罗汉瓜脯

【菜名】　罗汉瓜脯　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克（约1钱半），草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各20克（约5钱半）。芡汁料：蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。煨瓜脯汁料：上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。　【制作过程】　（1）节瓜去皮去籽，挖通中央。（2）冬菇浸软切丝。（3）木耳浸软切丝。（4）草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。（5）调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，做成馅料。（6）把馅料嵌进节瓜（见图2），置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮4分锺，即可供食。

　　素豆腐煲

【菜名】　素豆腐煲　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：炸豆腐50克（约1两半），五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克（约6钱半），红萝卜50克（约1两半），冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤（素上汤）200毫升。芡汁料：糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。　【制作过程】　（1）冬菇、果皮和粉丝均浸至软。（2）马蹄、红葡葡洗净去皮。（3）红萝卜切厚片。（4）炸豆腐切半。（5）五香豆腐切厚片。（6）蒜头拍碎，葱切段。（7）把已芡汁料混和。（8）把所有材料（葱段和粉丝除外）和芡汁放入深盅内，盖上盖子，高火煮10分钟。（9）加入粉丝和葱段，高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。

　　蒜茸白菜

【菜名】　蒜茸白菜　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：白菜300克（约8两），蒜茸1　汤匙半；油2汤匙，盐半茶匙　【制作过程】　（1）白菜洗净，沥清水分。（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。

　　节瓜茸羹

【菜名】　节瓜茸羹　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。调味料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。　【制作过程】　（1）节瓜洗净，去皮，磨茸

（2）草菇洗净切粒。（3）虾仁去肠洗净。（4）葱切粒。（5）上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺。

（6）加入调味料搅拌後，高火再煮3分锺。（7）取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食。

　　什锦银针粉

【菜名】　什锦银针粉　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　材料：银针粉120克（约3两），冬菇2只，红萝卜、珍珠笋各25克（约6钱半），葱1条，叉烧50克（约1两半），虾仁100克（约2两），蒜头2粒。芡汁料：盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。　【制作过程】　（1）冬菇浸软切丝。（2）红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。（3）虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。（4）蒜头拍碎。（5）葱切度。

（6）把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3…4分锺即成。

　　五彩波丝花蓝

【菜名】　五彩波丝花蓝　【所属菜系】　全部　【特点】　色泽金黄、外酥内香、甜润适口，冷热食皆可。配甜羹汤尤佳　【原料】　面粉500克、洗沙200克、　猪脂300克、精炼油2000克（耗　50克）、清水450克。　【制作过程】　1。洗沙分别搓成圆馅。2。面粉过细入锅中开水烫至全熟，起锅晾冷；3。将冷却的烫面团分数加入带冻的猪脂，用手搓均匀成团；

4。炸油烧至200度左右，逐个投入包馅的烫面坯，边包边炸，炸至起网　状，色金黄即起锅；5。将炸好冷却的波丝坯分别点缀美化成象形花蓝。

　　百合红枣粥

【菜名】　百合红枣粥　【所属菜系】　全部　【特点】　这一种粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益气止汗百合甘苦微寒，　【原料】　江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。　【制作过程】　1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。　2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。

　　炒乌鱼片

【菜名】　炒乌鱼片　【所属菜系】　全部　【特点】　味鲜美而嫩，夏季适用。　【原料】　乌鱼肉（３００克）、菜心（１５０克）、鸡蛋白（１只）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。　【制作过程】　一、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。

　　金银豆腐

【菜名】　金银豆腐　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜具有和脾胃，消胀满，宽中益气，清热散血等功能。　【原料】　蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，葱姜末10克，精盐、味精、料酒各适量，植物油150克，清汤50克。　【制作过程】　先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。

炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，约10克，烧热后加葱姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精

　　杏仁粥

【菜名】　杏仁粥　【所属菜系】　全部　【特点】　止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。　【原料】　甜杏仁（去皮、尖）、10克、大米50克。【来源】《食医心镜》　【制作过程】　将甜杏仁研成泥状，将大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。

【用法】每日2　次，可作早晚餐。温热随量服食。

　　松子粥

【菜名】　松子粥　【所属菜系】　全部　【特点】　补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年人及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。　【原料】　松子仁50克、粳米50克、蜂蜜适量。【来源】《士材三书》　【制作过程】　将松子仁研碎，同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用。【用法】早晨空腹及晚上睡前服。

　　莲子粥

【菜名】　莲子粥　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾补肾。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚带下、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。　【原料】　嫩莲子20克、粳米100克。【来源】《圣惠方》　【制作过程】　1。将嫩莲子发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心，冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。

2。将粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用　。【用法】空腹服或当饭吃。