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食王传-第97部分
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十月初十，是早在几个月前就定下了的流水大席的日子，以后每年的这个时候，只要天不下雨，都会是在这一天办流水大席。
针对去年出现的几个问题，今年的流水大席做了调整，不一定家家户户都要做，你也可以几家凑伙，合力整治菜肴，若是觉得自己的烹饪技艺实在是羞于见人的也不要紧，你可以到各个酒楼食肆去帮忙，这流水大席一开，各酒楼食肆的人手就不够了，正需要人帮忙。
今年专业组的席面都设在了文庙这里，富来客栈带头，在文庙那支起了灶台，其他酒楼客栈一看，得，你们富来设那，某等也去设，就纷纷的把灶设在了文庙那。
如今在建安，各式菜肴的做法已经不是什么不传之秘了，想学的，huā俩钱就能进各酒楼学去，想学什么就教你什么。不教不行啊，几乎现在各酒楼食肆的各种新式菜肴都是从富来客栈里传出来的，人家都开mén教学了，你藏着掖着算哪mén子事？没的被人戳脊梁骨说忘恩负义。再说了，看看富来客栈，人家开mén教学也两年多了，生意却是一日比一日好，并没因为什么烹饪技艺外流而导致食客减少。
既然传授技艺对自己的生意没影响，那就都传吧，用了小东家的话来说，那就是有jiāo流才有提高，你提供一个新配菜法，他提供一个新的处理食材方法，这么一凑，不又能组合成许多新式菜肴来？长此以往，这菜肴的huā样只会越来越多，不是专业的人员，哪里学得过来，普通人家也只是来学学家常菜式而已。
因此，这些酒楼食肆将灶台临时设在了文庙那，也不拿东西遮着，现场cào作，谁愿意卡就看去，没人拦你。
当然了，王况也是很有点sī心的，比如说，你是建州人，你要来学烹饪，没问题，jiāo一吊钱，就可以学十天，师傅做什么，你就看着，不懂就问，有时候也能亲自上阵cào持一二；若是想学一个月，那就jiāo上两吊；若是想学特定的菜式，那就更贵一点。这是建州本地人的价钱。
但是，若你是外地来的，那不好意思，一天一贯，只能看，不能问。厨里的做什么也不会避着你，能学多少，全凭你自己的本事。
这也是王况不得已的办法，可以说，建安乃至整个建州的饮食业，即使有富来客栈这个土霸王在，比起中原地区和江淮一带，还是要落后不少，除了富来客栈有能力开分号外，其他的酒楼客栈都没那个能力，若是有外地来的大鳄在建州饮食业还如此脆弱的情况下把新菜式都学了去，在建安来个遍地开huā，不消多少日子，就能把建安本地的酒楼食肆全挤垮了。
也这算是一种地区保护主义吧，在建安各酒楼客栈成长起来之前，还是要加以保护的，等到他们成长起来，有一定的经济实力，有能力抗得住风雨了，王况才会考虑把这个条件限制给取消掉。富来客栈针对外人收费高，其他酒楼食肆更绝，干脆，外地人一概不教。本地人外地人好认得很，每人路引上一看就看得出来是哪里人。
也不用担心本地人学了后去教外地人，做任何事情，都是需要悟xìng的，若是他在学的过程中，被酒楼食肆发现他有这方面的天赋，早就被盯上聘了进去，不愿意的那大半都是大富人家的厨子或者说是自己想开酒楼食肆的，怎么可能把技艺传授给别人？王况大方，不代表着他们也大方，这可是吃饭的本事，不能轻易外传。
而那些没什么悟xìng的，是不管他怎么学，也只能学得皮máo，形似神非，再经他手一传出去的，就不是本来的样子了。这就像是一种游戏，一排的人站着，组织者画一个东西给最后的人看，看完后将他自己画的收起来，再让最后一个人画给前一个人看，看完后照样把画收了，让他画给再前面的一个人看，如此重复下去，到了最前面一个人，他画出的东西就和最初的差了十万八千里去。
而烹饪，比起这个游戏要复杂多了，画画，曾经有人这么形容过，那是有钱人的游戏，只要你有钱，你会去学，再加上一点名气，那么哪怕是你随便甩一两滴墨，那也是名画（这是灰雀引用来自网络的一段话，不代表灰雀本人的意思，实际上，对于绘画，灰雀是敬而远之的，因为灰雀没画画的天赋，本文如此写是为情节安排，请诸位莫要拍砖）。
烹饪呢，从食材的处理，加工，到火侯的掌握，加料的顺序和时机等等，甚至于下刀的刀法都有讲究（比如说切牛ròu，你得横刀切；切苦瓜，你得斜刀切，即刀和砧板要成一个角度），每一步可以说都充满着未知，可以说是失之毫厘谬之千里。从古到今，都不知道有多少菜肴是因为厨师的一时疏忽大意或是突发奇想而无意中创造了出来的，像是耳熟能详的夫妻肺片，过桥米线是突发奇想而得的结果；至于疏忽大意出来的就有葬蛋和豆芽等东西。
葬蛋的来历很是有点神奇的意味，传说是某农夫，平日里的jī鸭鹅就养在谷仓里，一日突发大水，他来不及将谷物和jī鸭鹅蛋转移，只是只身一人逃离了，等到大水消去后，他回到家里，发现谷物早已发酵，有了酒香，而埋在谷堆里的蛋竟然也没坏，煮了吃后有奇香，从此，这个农夫就每年用了酒糟加盐来腌蛋卖，自此，葬蛋便问世了。当然，豆芽的传说也是和这个类似。
再者说了，若是有外地的酒楼想学，那也肯定是找富来客栈，不可能为了省那些钱而去冒学得不伦不类的险来，可以说，大酒楼是肯定出得起一贯钱一天的，这个价钱当然也不能一直学，所以，都是学那么几天就走了的，掌握的菜式并不多，对整个建安的饮食业基本构不上什么威胁。
因此上，到目前为止，除了在富来客栈里偶尔有那么一两个人是外地来学烹饪的外，其他酒楼客栈里的学的都是本地人。
明年，王况准备效仿后世的创业基金，也在这里搞出个创业基金出来，当然这不能王况自己来搞，要由州里出面组织那些有能力的商家出资启动，让想出去开酒楼食肆的或者做其他行当的人家，用家里的房产田地做抵押，借贷给他们启动资金，赚钱了，就只要将本钱还给基金就行，当然了，赚钱后你还得捐一笔钱给基金，同时，你也有义务帮后来者完善他们的经营体系，用自己过来人的经验去教会他们。
要是不赚钱，州里也不会将你的田地房产给真正全收了，还是会看你是不是真心经营，以此来决定是收下多少的田产合适。
之所以想这么搞，实在是太多的人，有能力，却没有资金来运转，许多的想法白白的打了水漂，这点王况是深有体会的。就现在，据王况所知，去年流水大席的前十名里，就有两名是一直因为没有资金，所以等到去年领了名次的奖励后，今年就跑到外地去开了小食肆了，听说做得还是很不错的，今年为了扩大规模，又跑回来参加专业组的评选了。
王况这边天马行空着，那里文庙mén口悬着的一口新铸的大钟就敲了起来，这口大钟只在悬挂上去的第一天敲过一次，以后就作为建安大事或大活动的时候用的。原本是要挂在文庙边上的钟楼里，但是钟楼按王况的要求，要稳固，要防火，用的全是砖石结构，这么一来光打地基的时间就huā了好多，所以到现在都还没建好，所以大钟只能先挂在文庙前面。
一听到大钟悠扬绵长的声音，家家家户户又都开始忙碌了起来，今年的流水大席比去去年来，准备的时间更是充分，甚至有的人家，那边还没秋收完呢，就已经开始着手准备了，有能力的甚至跑到外地去购买食材，就为的是要在今天lù上一手。
文庙广场那里，更是人山人海，许多外地客人都在那瞧新鲜，也有些今年不准备做菜肴的本地人在旁边帮着忙烧烧火或是递个碗碟洗个菜什么的，当然还是看热闹的人多，不过都有个共同点，说话声音都很小声，惟恐干扰了师傅的做菜。
一时间，广场是热闹非凡，叮叮噹噹、叽哩哐啷声响个不停。负责掌勺的师傅见围观人多，便也十分的卖力，有的还卖nòng起了手上工夫来，一个厨师正炒着炒着，突然手一扬，锅里的菜被他抛上了半空中，而他则手脚麻利的在空着的锅里淋油，洒酒，放蒜泥，等他放好，手持着锅一接，正好将落下的菜肴又接回锅内翻炒，这一手就引起了一声雷鸣般的叫好声。
旁边另一家酒楼的厨师一看，哟喝，你会某就不会？某也来个，正好手中的菜肴已得了，于是转头一吆喝，三丈之外的一个伙计应了一声，那厨师便头也不回，手中那柄从富来客栈学来的颠锅一抖，围观的众人就见眼前一huā，再看，三丈外的伙计手中原本空着的碟盘已经盛着刚才还在锅里炒着的菜肴，于是，又是一声喝彩响了起来。
再旁边的一看，得，你们卖nòng，某来个更绝的拿手本领，只见他左手持颠锅不停的抖着，嘴里吆喝着，旁边的帮厨则根据指示往锅里添着食材调料；而那厨师的右手却是一直没得闲，拿了把刀，飞快的在一条杀好了的鱼身上上下翻飞，不一会工夫，一整条鱼骨头就被他剔了出来，而鱼身竟然没有变形，这还没完，他继续舞动着刀，等到左手边的菜熟了，右手边的鱼已经被他改成了鱼皮朝内，鱼ròu向外翻卷着的菊huā形状。自然，这一手也是赢了个满堂彩。
有了这两三个挑头的，一下子，整个广场上就成了各厨师卖nòng工夫的场所来，菜肴好不好吃那以后再说，这第一关的工夫比试，咱就绝对不能落人之后。不光是厨师，就连帮厨也较起了劲，切菜的那是切得飞快，旁人只见得一片光影，根本见不到刀身；有的速度不如人的，就在jīng细上下起了工夫，将一整块的豆腐切成了薄如纸一般的码好；jīng细上还不如人的，就雕起了huā来，雕完往煮得的菜肴碟边一摆，顿时也为这一碟菜增sè不少。
于是，整个广场上围观的众人看得那个叫眼huā缭luàn，这边是抛起老高再炒的，那边是旺火锅里突然腾起老高的一柱大火的，再那边就是一个厨师竟然同时炒着十锅菜的，等等不一而足，看的直叫过瘾，做的就一个劲的卖力，广场上叫好声是此起彼伏，这时候人们也早就忘了要轻声细语以免影响师傅做菜了。
当然其中也不乏卖nòng失败的，不是抛起的菜没接住，就是火苗窜起太高燎了眉máo，于是在周围一阵善意的哄笑声中，平复了心情，检讨先前失误之处，从头来过。
王况就站在还没完工的钟楼里看着广场上的热闹，他没想到，自己颠锅“发明”才不过三年的时间，就有那么多的厨师将其使用的出神入化了起来，看来，要考虑设立个表演奖了，一次来鼓励这种huā样翻新的烹饪方式，既然可以有huā样滑冰，既然可以有huā式撞球，为什么不能来个huā式烹饪呢？菜肴吃到嘴里丰富了味觉，可这huā样翻新的技艺，那是丰富了视觉啊，都是享受。
于是他便转头和同站在种楼里的几个评选团成员商议了起来，最后议定，不分专业和普通组，不分厨师和帮厨，各选出三名手法技艺高超的烹煮高手和刀工高手，二者及菜肴评名都可以兼得，今年时间仓促，只能先由评选团选出来，等明年的时候，再让民众来选。
第二0二章 各显神通
第二0二章各显神通
富来客栈的灶台是设立在最里面最不显眼的地方，但却是围观的人最多的地方，而且还是以外地人为主。书mí群2
本地人但凡是喜欢烹饪的，几乎都在富来客栈里学过那么几天，一吊钱十天而已，又不贵，少下几次馆子就省出来了。这些人都知道，富来客栈里面包括了小东家，孙小郎君这些人在内，并不喜欢耍nòng锅勺的，他们做菜都是中规中矩，在手法上是没那么赏心悦目的，所以并不那么凑到富来客栈的灶前去。
而对外地人来说，一天一贯的学费那是实在消受不起，现在有这么好的机会白学，还不赶紧的占好位置？
因此上，相对于其他酒楼食肆灶台前的热闹，富来客栈这里就显得安静了许多，旁观的都目不转睛的盯着孙嘉英及邝师傅王师傅等人的一举一动，惟恐眨一下眼就遗漏了什么重要步骤。若是有人喉咙痒痒，忍不住的咳了一声，就会被身边的人狠狠的瞪一眼，咳嗽的呢，赶紧脸红红的使劲捂住自己的嘴。
祝四娘子的活简单，她只需要将早就卤好的东西放炉火上温着，等时间一到，切片端上就得。卤味是富来客栈里面唯一不肯外传的技艺，要外传，也得等上个几年，等到杏huā村在池州坐稳了第一乡野食肆的位置，文人sāo客们趋之若鹜之后，才会放开了让人来学。
当然了，想要自己在家卤东西吃的，可以到富来客栈买卤汤，也不是很贵，一钵汤还是可以卤上几回的，算起来，自己卤的东西能比去买富来客栈卤好了卖的huā费能省一些。
王师傅依旧做着他的泥鳅芋子汤，现在他能做出好几种口味的来了，有酸的，有辣的，有酸辣的，有不酸不辣的，总之，五六样摆那里，你想吃什么味道就盛什么味道，泥鳅芋子的做法早已经传了出去，不过人们还是喜欢吃王师傅煮的，说他煮的地道，而且那几个煮泥鳅芋子的陶钵煮了这么些年，用那陶钵煮出来的就是比用新陶钵煮的香。
现在建安各酒楼也都学了富来客栈的样子，煮一样东西的陶钵就专mén煮这一样，其他的各有各的专用陶钵，用久了之后，他们就发现，这陶钵越用的年头长，煮出的东西越香，因此这些酒楼的这种陶钵如今已经成了宝贝，有专人看护的，多少钱也不肯卖。要是有哪个陶钵裂了，那也是舍不得丢的，修补修补着一样用。
邝师傅就相对忙一些，他得和另一个前年新加盟的厨师一起将几乎所有富来客栈的招牌菜都烹出来，至少有二三十种之多，所以，他们身边的帮工也是最多，围观的人也是最多的，这些人都恨不得邝大的手上慢点，再慢点，好让自己瞧清楚每一步骤。
可这些人的眼睛终究还是快不过邝大，做了这么些年，什么菜需要什么样的火候，配料要什么样的，他和帮厨们早已经配合默契，不需要再言语一声。而且，许多的配料，都是事先已经准备好了的，一些配料，看着和其他人没什么区别，但其实却是大不同，比如说酱汁，现在富来客栈的酱汁可都是用晒足一百天的的酱熬出来的，比起其他酒楼那些只晒了一二十天的来，其醇香要好上几倍。
再看帮厨们，烧火的只管闷头烧火，听着邝大的锅勺声，再配合着鼻子里传来的香味，手上麻利的或是添材，或是用把扇子煽着助火，或是三下两下的把灶膛里的柴火给撤了，动作有如行云流水。
配菜的呢，也是如此，耳朵听着，鼻孔闻着，根本不用往锅里看上一眼，就能很准确的递上邝大需要的配料，邝大接过来也是看都不看，直接往锅里添。恐怕这便是富来客栈为数不多的看点了。
这其中的配合默契，中间的许多环节，比如说火侯的掌握，配料的多寡，都是旁观的人看不出来的，因此，他们学了，回去做得后，最多也只能是像，而不是“是”。
孙嘉英这里一个帮手都没，全是他自己cào作，因为他只做一样，不需要帮手。而且到现在为止，他还坐在一个小马扎上闭目养神呢，动都没动一下。「域名请大家熟知」
但是，却是没人来打搅孙嘉英，而且，围在他旁边的人是最多的，谁不知道，孙小郎君几乎已经得了小东家的真传，如今又是富来总厨，他要一出手，那必定是惊天之作的，这闭目养神，或许是他在调整心情罢，会烹饪的心里都清楚，一个人的心情，那对烹出的菜肴是有着不小的影响的。
终于，孙嘉英睁开了双眼，只见他起身，招呼了两个伙计过来帮忙，将原本在地上放着的一个特大号的钵抬起放到了炉火之上，这钵如此之大，如果盛水的话，恐怕是足够百来号人一人一碗的，这在钵内已经有了大半钵的rǔ白sè的汤，架在炉火上烧着。炉子也是特大号的。
这汤是豚骨汤，在来之前就已经煮沸过了的，又是盛放在外面包裹了厚厚棉麻的瓮里，临动手前才倒了出来，因此这时候还是热得烫嘴的，所以，不用一会工夫，钵沿就开始滋滋冒起了小汽泡，不需多久就能煮开了。
而这时候孙嘉英却是端出了一瓮不知道用什么汤汁浸泡着的米来，汤汁有些泛黄sè，识货马上就猜出了那是jī汤。奢侈啊，竟然用jī汤来泡米，当不少人都看出了那是jī汤后，心里不禁是啧啧赞叹，如此一泡，整个米里都已经是充满了jī汤了，这么煮出的饭不香才怪。
但更让他们吃惊的还在后头，孙嘉英并不是就这么把泡着jī汤的米拿去蒸，而是将米控干汤汁后，又用清水冲了一遍，放在一边。这个动作让很多人心疼不已，那是jī汤啊，就这么倒了，就这么还要把米冲一遍，làng费啊làng费。
一直等到陶钵中的豚骨汤沸了之后，孙嘉英这才将泡好的米倒了进去，这个时候才有人明白过来，孙嘉英这是要熬粥，而不是蒸饭，也明白了，为什么要将jī汤给倒了，还要将米再用清水冲一遍：这米泡的时间肯定不少过两个时辰，jī汤已经是充分的泡了进去，那jī汤也就没什么味道了，也就没了什么保留下来的价值。用清水冲，那是不让米面上残留的jī汤和那rǔ白sè的豚骨汤hún合了味道，在豚骨汤沸了的时候，大家已经闻出了那是豚骨汤了。
如此熬出来的粥，可以说刚入嘴是一个味道，但等到牙齿开始嚼动的时候，那又是另一种味道，两个味道基本不会相冲，妙啊，实在是妙。
但是孙嘉英这里还没完，他又取了一大块豚键子ròu，先切成片，再切丝，再切成黄豆大小的ròu丁，有细心的注意到了孙嘉英的动作，他每切一片ròu下来后，那刀就顺势的一歪，往下一拍，拍在切下来的ròu片上；ròu片切丝的时候也是如此，丝切丁的时候也一样，刀必定是在切好的ròu上拍那么一下，或许，这是孙小郎君的习惯动作罢，大部分人这么想，但真正细心的，暗中记在心里，决定回去以后切ròu也要这么来一下，看看有什么不同。
切好的ròu丁，洒了少量的友粉，淋上酒，加盐，用手抓了一会儿就放下了（一定要用手抓，千万不能用其他东西拌，用手抓的才能真正抓入味，ròu才有嚼头，才会滑嫩，灰雀这里可是把自己拿手的粥给一一讲述出来了哦。），再敲了一个jī蛋，一掰两半，两只手这么来回一倒腾，jī蛋清就流进了ròu丁里，蛋黄还留在蛋壳中。
这回孙嘉英不再用手了，改用一手端着钵，一手抓了两双筷子，抓手的地方筷子是合拢的，但前端却是分岔开来，没办法，王况教会孙嘉英的时候，才是前两天的事情，搅拌器来不及做，只能就这么替代。只见孙嘉英用那筷子在ròu丁上不停的顺着一个方向搅动着，一直搅了有小半柱香的时候这才停了下来（如果家里有电动搅拌器的话，要选用可以变速的，用慢速同一方向搅动差不多五分钟左右，这样搅的ròu，蛋清充分的融入了ròu里，ròu吃起来就脆，就滑。）。
正当孙嘉英停下了手，大家以为差不多的时候，孙嘉英却又从灶台下一个碗里取了十几个圆溜溜，橙红sè的蛋黄出来，这是葬蛋的蛋黄（咸蛋黄也可，但大家买的时候注意，市面上卖的咸蛋黄很多是假的，所以，宁可去买咸鸭蛋来取蛋黄是最好，蛋黄可以做假，jī蛋鸭蛋是绝对做不了假的，这个CCTV里有做过专mén的节目，或者说，大家不喜欢咸蛋黄，用皮蛋也可以，那就是另一种味道了，类似皮蛋瘦ròu粥，市面上有专mén的切蛋器，可以把皮蛋切成丁），已经煮熟了的，孙嘉英用了把汤匙，将蛋黄抿碎，也放一边备用。
炉上锅里的粥还在熬着，孙嘉英却是没停下过，蛋黄才好，他又切起了姜末，葱huā来，切完还是放一边备用。
这时候粥已经开始变得有些浓稠了起来，只见孙嘉英又变戏法一般的取出几十个锥栗（不用太多，按分量算，一人份有一个就好，只是取其香而已，当然，要是喜欢吃栗子的可以多放些，不过还是不要过量，栗子积食。），都是已经炒熟了的，剥壳取ròu后捣碎，丢进了粥里。
还是没完，做完这些，孙嘉英又开始切起了芥菜，切得很细，切完了后又竖刀将菜丝给切成几段，也是放一边备用。
如此之多的配料，如此繁琐的程序，（其实这程序放在后世并不算复杂，多少美味的程序比这繁琐多了去了。）做出来的粥肯定是好吃得很，旁边瞅的已经开始偷偷咽起了口水，打定了主意，就呆这里哪也不去了，只等到开席的种声一敲，一定冲上去抢上一碗来，别看孙小郎君做的这满满一大钵能有百来碗的样子，可这建安能有多少人啊？要是自己出去转一圈再回来，恐怕连锅底也早被人tiǎn了�
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