文卫纪事-第102部分

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和技巧。先用刀刮鱼青（即鲮鱼脊上的鱼肉），要小心不能把刺也刮进去，然后加入鸡蛋等用人手揉搓十几分钟，力度刚中带柔，没有点功力的师傅可把握不来。再放进温油中慢慢浸泡，火太猛了鱼腐就没有嫩度了。做好的鱼腐可以用上汤浸或者浓汁扒，外皮金黄，入口比豆腐更要嫩滑，更带一份淡淡的鱼香。

　　好多人山长水远来到这里吃饭，为的就是尝一尝招牌的豉油鹅，喝一碗煤炉煲出来的老火靓汤。这里豉油鹅之所以出名，诀窍全在鹅肉和那一口鲜美甘甜的豉油上。因为选用瘦鹅，这里的鹅肉不像一般的鹅肉那样肥腻和粗糙，而是肉质纤密，富有弹性，吃起来皮爽肉滑，齿颊留香。这里的老火靓汤的派头更大。想吃？提前一天预约吧！而且不管你来几个人，都必须要足一煲。这里的老火靓汤用料和火候十足，汤水醇厚滋润，就连汤渣也煲得绵软香浓，果真是吃得连渣都没得剩。

　　当然，除了招牌菜之外，这里还有很多河鲜和特色农家菜可供选择，比如白灼河虾、螃蟹炒节瓜、河虫蒸蛋、姜葱蒸竹肠、豆角鸡杂、蚬肉芋头焖水瓜，样样都是好味又抵

　　咸生菜拆鱼粥

　　餐厅推出的顺德菜约有32款，以鱼和小炒为主打，做法以蒸和焖为主。顺德人不可食无鱼，尤其擅长用精细刀工做鱼。正值秋风起，鲮鱼挑大梁。其中可以媲美星爷“还原靓靓拳”的拆分合大法，更是师傅做鲮鱼的必修课。所谓的分合法，指的是酿鲮鱼，先把鲮鱼按肉、皮和骨各自分离，其中的鱼皮要按原状完整“抹”出来，接着将鱼肉和细骨剁烂，加入冬菇、马蹄、腊味、香芹等拌匀，打成鱼饼重新填入鱼皮中，恢复完整鱼的形状；再进行煮、*，淋汁上台。而把鱼“拆开”不复是另一道特色菜——拆鱼粥，把鲮鱼蒸熟后拆肉做粥，工序烦琐，但鲜甜方便食家。

　　不过师傅最心水的是均安允蒸海鳊鱼和杏香牛乳浸鱼腐。两者都是即点即做，均安允蒸鳊鱼是骨腩开边蒸，脊骨抽走尾骨剪去，蒸熟时鱼自动翘起，形状生猛；鱼肉则直刀切碎骨起片生打鱼滑，师傅在打鱼滑时刻意保留部分鱼片，令一个鱼滑有两层质感，软滑的鱼滑和爽身的鱼片。为了吊鲜，更在其中加入10年老陈皮，上桌就闻得到。至于杏香牛乳浸鱼腐，就是把生磨杏汁当水用来打鱼滑，再加上甘喉粤西豆豉做的汤底，钦起来真有几分肉骨茶的浓甜。

　　传统顺德菜，鱼菜最出名。顺德做鱼的方法有100多种，吃到顺德人最嘴刁。顺德客吃鱼必定是要即捕即杀即蒸，他们说那才叫鲜！如果鱼被捕的时间长了，尽管入水仍能游，但已属不鲜，顺德人就称之为“失魂鱼”，鄙视它们蒸熟之后会一碟水兼“肉削”，没肥甘鱼味。口味之刁钻，可见一斑。

　　蒸条鱼都这么讲究，顺德人果然嘴刁。没想到荣哥紧接着补句：“其实顺德人蒸鱼的话，还会习惯在鱼身下垫韭菜，取其鲜甜辟腥，如果再讲究点的，还会下虾和蚌仔，把全部鲜味都逼入鱼身里，虾就不吃了。”于是全场静默，完全服了。难怪这次四海一品推出的20款顺德菜，会是鱼字打头，方便师傅施展蒸字诀呢。

　　

　　第219章　试营业花絮

　　二月十六日，江容的酒馆开始试营业了。

　　张满娘强烈要求帮忙，江容同意了，于是张满娘与朱三公子，安如意三人在门口对来往行人派送吃的均安蒸猪肉片。

　　简松请的四个伙计也在门外左右站开，有人要进来，就立刻引导入内坐下并殷勤上茶介绍菜单，态度不卑不吭，言行专业。

　　江容看着很满意。

　　这个酒馆的位置并不是很热闹的地方，幽静，位置大，虽然与繁华热闹的大街仅一街之隔，嚣哗就完全隔开了。

　　此处离大新街也近。

　　大新街是玉石首饰铺子集中之地，来逛街的人，要么是有钱人家的公子小姐，要么是有钱人。

　　朱记玉器就是在大新街。

　　于是在此处批零兼营酒品生意，确实是个好地方。

　　简松自理仁寿街那片酒馆，于是长寿被抽回来了。江容让长寿与朱猛去大新街一家一家的派发尝这个蒸猪肉。

　　江容决心开发这个产品，争取一天卖掉一只猪，用卖猪的利润给伙计厨子打杂的发人工。

　　因为是试营业，全是五折酬宾，另送老火靓汤，结账时每道菜都仔细问食客口味如何，要不要再改进些。

　　大多数食客都表示了满意，少部分食客提出了建议。

　　王宝珠也过来捧场过，提了点意见，建议女宾可以单独隔开一边去，反正地方够大。万一没有那么多女客也没啥，就当雅间收贵点就好了，隔一个屏风也没什么大不了的。

　　江容点头同意，立刻从善如流的找个屏风来挡开。

　　试营业了两天，生意都还算不错，营业额很高，虽然是五折结账，但本钱全有收回来，江容很开心，如果正式营业全额收银子，应该就赚了不少了。

　　话说木少峰上次被家人告诫过不要太过招摇，出门不得呼朋引友一大堆，以免惹事上身。

　　只是他时时要陪着郎娇娇出来逛街，郎娇娇一定要带着金多多，金多多因为春节时碰到种种事情，定要带着吴晓金才肯出门，吴晓金是金露华吴掌柜的女儿。于是木少峰出来时，人也不少，最少也有带上郎娇娇，赵亚波，金多多，周平，吴暗香几人。

　　赵亚波很想带着一众狐朋狗友，被木少峰拒绝。

　　木少峰想着六七个人出来逛街应该没问题吧。

　　这天也是活该有事，木少峰几人去约了郎娇娇，从天生成酒坊出来，路过大新街，逛了下珠宝，又转出去，往南说要去江边走下，结果就看到了朱三公子一身白色短打俏生生的站在路中间，给过往行人派发小片蒸猪肉吃。

　　木少峰倒没啥，带着郎娇娇想绕道走。

　　可是郎娇娇偏不肯走，就站住了。

　　木少峰不想惹事，拉不动郎娇娇他心中有些生气，可是看到郎娇娇歪着头冲他一笑，他又心软了，小姑娘嘛，尤其是这么漂亮的小姑娘，有些小性子很正常啊，于是他也停了下来。

　　周平赵亚波都是同朱三公子结过仇的，自然是巴不得停下来同朱三吵上一架。现在难得见到朱三没有痛那牙尖嘴利的卫小姐在一起，于是两人就站在那里对朱三冷嘲热讽，一个说朱三是不是落魄到没饭吃了，只好给人打个杂。

　　另一个讲朱三连做学徒都不会，只能打杂。

　　朱三公子一直还没有怎么同人这样吵过架，他素来美貌，不管男女还是老少，大多都是宠着他，让着他的，同人这样吵架他还不怎么有经验，朱三自觉会吵不过这两个人，于是拽拽的让开，不理这两人说啥，他换个地方继续派发他的蒸猪肉片。

　　安如意虽然一直是对朱三公子耿耿于怀，觉得朱三不是好人，对朱三已经很久没好脸色了，可是听到人家这样讲朱三，她很是怒火万丈，朱三公子是不好，以前哄着她来了广府，可是到了广府后，完全是改过自新了，天天被江容当苦力一样使唤，再说要骂也只是自己人可以骂朱三。像这种同朱三一比，就立刻相形而下的丑八怪，居然还有胆骂朱三。

　　安如意立刻停下派发蒸猪肉片的活，同赵亚波二人吵起来了，“朱三再无能，就凭他长这样，也不会落魄到哪里去，再怎么样差也可以做个小学徒做事，哪里会像你们两个这种，等你们流落街头时，估计都没有人敢靠近你们，更加不会有人愿意给你们一口热水喝，渴死你们。”

　　安如意骂人不带脏字，不表明这话不难听。

　　赵亚波一直是金多多的护花使者，金多多听人这样讲赵亚波这样不堪，于是也很恼怒，“长得好看又怎么样，他又不是永春楼的女人，长的再好看又不能卖。”

　　安如意立刻把矛头对准金多多，“他有的是银子，他长得再好看也不用去卖，倒是你们这伙丑鬼，又穷，又长得丑不拉几的，卖也卖不到钱。”江容骂这伙人是穷鬼的事，自然安如意早就听到过了。

　　郎娇娇一听到穷鬼二字，立刻就着急，删词同陈鸿明江容二人争抢豆腐脑的被骂穷鬼，她现在听到穷鬼二字就立刻条件反射一样的跳脚，郎娇娇撒娇的摇木少峰，“峰哥，你听听，她说说很忙话啊，好难听。”

　　木少峰虽然不似朱三长的如此美貌，人人见之忘俗，而是也是长得英俊挺拔的人物，更何况有郎娇娇在场，被人笼而统之的骂丑鬼，是可忍，孰不可忍，他父兄对他的苦苦告诫，他卢克就忘记了，立刻加入了吵架的团体开始痛安如意对骂。

　　木少峰也是个有涵养的人，与女子对骂已经失去了他的身份了，于是他只骂朱三，“朱三，你这绣花枕头，除了长得好看就没啥用处了。连吵架也要女子帮你。”

　　朱三很郁闷的扫视众人。

　　张满娘看着朱三心中满是同情，明明是他们惹事，朱三根本没理他们好不好。

　　当然安如意绝不是吃素的，“是啊，朱三总算长得好看这个好处，可是有的人，长的丑的吓人，根本就是一无是处的废物。”

　　几人吵的好不热闹。

　　围观者越集越多。

　　张满娘左右为难，朱三公子是她心仪已久的，是她感觉在前世就在喜（炫书…提供下载）欢的人，现在好不容易经过种种努力靠近了点，她自然得站在朱三公子一边。

　　可是郎娇娇家的酒也是张家一直卖开来的。已经卖了十来年的酒，自然也不能说不卖就不卖。

　　郎娇娇从来不会亲自加入战团，她一向是指使木少峰的，现在战况不明，三人力战安如意，为避免张满娘加入战局，于是她拉着张满娘，让张满娘以后不要同这样只得一张脸的人在一起。

　　张满娘自然不肯，说了不少朱三的好话，比如朱三脾气好，肯做事，会做事的人自然是脾气拽些的，希望洒家不要对朱三有偏见，最后提出能不能化冤家为玉帛。

　　郎娇娇恼怒，甩手对张满娘说，“你究竟帮谁啊。”

　　张满娘也是心中大怒，定定的看着郎娇娇，张家根本没把这酒馆放在眼里，这酒馆只是行障眼法洗钱而已。

　　几人越吵越厉害，眼见还有恼羞成怒，上升到出手的迹象，朱三也已经从若无其事的样子变得满脸冰霜了。

　　张满娘一看势头不对，立刻进去喊江容。

　　江容早就听到吵闹声了，不过她正在记账，数着光顾的食客都吃啥，啥销量最大，与钱无关的事，她懒得理。

　　一听张满娘讲是有人在自己铺子钱闹事，江容立刻兴奋的跳出去。

　　张满娘很想讲一下是木少峰一行闹事，并讲一下他们是如何同朱三安如意二人吵的，可是她一把没拉住江容，江容以及各跑出去了，并且不曾喊其他人出去帮手。

　　张满娘急忙跟出去，她的新都提到嗓子眼了。要是打起来，朱三一伙肯定是不占优势的，木少峰赵亚波周平三人当年惹是生非，练得皮粗肉厚，拳脚功夫也不错。

　　结果江容出去一看是木少峰一行，立刻叫道，“蠢货朱三，同这些穷鬼讲什么，立刻给我拿扫帚把这些穷鬼赶走，不要影响我们开门做生意。”

　　木少峰一听这话，就急了，“你怎么说话的啊，谁是穷鬼，我有的是银子。”

　　江容斜视他，“你有银子，有银子的还同人抢豆腐脑吃，去个雷州饭馆也要同人吵，只要是碰到吃饭的地方，你就会同人吵架，真是饿疯了，这么饿的穷鬼，还真是少见啦。”

　　木少峰无语。

　　郎娇娇很乖张张满娘把江容喊出来，恨恨的对张满娘说，“你居然帮他们，你以后不要卖我家的酒。”

　　江容乐了，“不卖就不卖，你家的酒留着吧，存的越久，越香越值银子。”

　　围观的人很多，觉得这几人越吵越有趣，围观的人一直在增加。

　　江容看人多，示意朱三去分派蒸猪肉去，开酒馆嘛，就得人气旺，话题多，吵就吵吧。

　　朱三笑嘻嘻的去分派蒸猪肉给围观众人。

　　一阵锣声，有人喊说差佬来了，于是围观一哄而散，有些人就近跑到酒馆里去坐着了。

　　

　　第220章　病急乱求医

　　朱三满脸笑容的请过来的衙役尝蒸猪肉片。

　　几个衙役看着他，例行公事的问发生什么事。

　　朱三摇头说没事，只不过是大家抢着吃这个猪肉片而已，此时张满娘送过来几盒蒸猪肉给衙役们。

　　衙役们说既然你们开门做生意，就得和气生财，不要打打闹闹的，影响街坊。

　　张满娘笑嘻嘻的答应这送走了衙役们。

　　打发掉衙役们，张满娘得意的冲朱三一笑。

　　朱三也是回之以笑脸。

　　张满娘登时看呆了，好在又有行人过来，朱三又在请人品尝蒸猪肉片，没发现她看朱三看呆了。

　　简松晚间过来，说他已经同这边巡街的衙役们打过招呼，请凡事多多看着点，不过还是问江容白天发生了啥事。

　　江容边秤银子边说没有什么事，不过是木少峰一行见到朱三就要吵一下，不然心里不舒服，又问要不要再送些银子出去。

　　简松听到此话就松了一口气，拍着胸膛说，“小卫，你这是信不过你简大叔么。这点子小事，你简大叔要是搞不定，还敢出门见人么？”

　　简松闲聊了一会简记酒馆的生意，又说，卫记这边派的蒸猪肉很好吃，大家都赞好，问能不能每天多做点，分点给自己的酒馆卖。

　　月姑很自豪的说没问题，又看看江容，忙改口说看小姐怎么讲。

　　江容大笑，“多做就多做嘛，不过价格可不是猪肉价格，为了免得算账麻烦，卖给简记的价格同卖给外人的一样的。”

　　简松哈哈大笑，“你这小鬼头，真是钻到钱眼里啦，连你简大叔的银子都要赚。”

　　朱三公子嘿嘿的乐道，“那个蒸猪肉值几个钱啊，简大叔日进斗金，何必同我们计较呢。”

　　江容算了会账，觉得心情大好，现在还没有开始卖酒和水烟呢，感觉就很不错，听到简松与朱三这样讲，立刻决定，“是不是与伙计厨子们争利，卖蒸猪肉赚的银子，全是伙计厨子分的。”

　　月姑在旁忙忙向江容致谢。

　　江容一挥手，“还要谢过简大叔才是。”

　　简松笑得合不拢嘴，“月姑，你可得好好的做事啊，这个账你算得清的啊，卫小姐对你们可是不薄。”

　　江容的试营业是被迫的，因为只是卖点家常菜与点心而已，不是营业的话，生意未必太差了点，为了长久的人气降价销售先。

　　二十日这天，黄锦不请自来的过来道贺，埋怨朱三没有发帖子请他过来。

　　朱三公子看着黄锦打扮一新，穿着月白色的锦缎袍子，戴着镶白玉的瓜皮帽，比平时精神一百倍的样子，又看着黄锦的眼睛左瞟右瞟的，心知他过来的目的就是在找黎小樱，三十双方如果没有约好的话，哪有可能会同时出现在这不热闹的刚开业的还没有开始卖酒的小酒馆呢？

　　朱三公子自然有话直说，好心的告诉黄锦，“我们懒，谁都没请，当然不好只请你一个人，于是也没请黎小姐。”

　　黄锦很是失望，但也不好立即就告辞，只好坐下来同着朱三闲聊。

　　朱三公子却责怪黄锦过来不叫上甘文镜，甘文镜这小子同安如意吵架了，害的朱三公子总被安如意拳打脚踢，没得好日子过。

　　黄锦不好意思，连忙道歉，又实在没什么话好讲，只好呆坐在那里如坐针毡。

　　不过天道酬勤，老天绝对不肯辜负有心人，或是真的是约好的，这日黎小樱同着李晚晴也不请自来的道贺。

　　黄锦一下子就站起来，殷勤的招呼这两人，殷勤的好像他是伙计一样。

　　李晚晴打趣江容，“你抢我家生意不说，居然心虚到不敢请我来看一看，你怕我有防备么。”

　　江容忙解释，“哪里同你们李记抢生意了，根本不是同类的好不好，你家酒楼是卖厨子手艺的，我家酒馆只卖酒和点心的，菜是搭着卖的。我是忙忘记了，不是心虚不敢见你。”

　　李晚晴哈哈大笑，“同你讲笑，就算是一样的，都没事的，广府这么大，一家酒楼也不能把生意做完，况且大伙位置也不同，我只是怕你开了酒馆不肯同我们玩了。”

　　江容也笑了。

　　李晚晴又问江容现在卖的酒如何，需要帮助不。

　　江容说都还好，先看看大家喜（炫书…提供下载）欢什么样的菜，统计好了再开业。

　　黎小樱闻言忙向江容推销自己家的活鸡活鸭还有鸡蛋鸭蛋。

　　江容笑着点头，让月姑记得同简记打招呼，大家都用黎家的鸡鸭和蛋。

　　李晚晴又讲那边古娘子家的豆腐不错，自己家酒楼也一向用古娘子家的豆腐，古娘子的男人憨厚有力气，打的豆腐筋斗的很。

　　江容请李晚晴同古娘子吱一声，这边豆腐好推销的。

　　月姑送上来点心，李晚晴试着觉得不错，黎小樱也赞美味好甜。

　　江容奇（炫书…提供下载…3uww）怪，“这是个葱香饼啊，你怎么会觉得甜啊。”

　　李晚晴叹气，“小卫，你不要同她当真，她最近神不守舍的。小卫你是旁观者清，你帮忙出出主意吧。”

　　江容看着可怜兮兮的黄锦和强颜欢笑的黎小樱，不禁心生同情。“还是黎老爷黎夫人不肯同意么？”

　　黎小樱点头。

　　江容看着黄锦，“黄锦啊，你这蠢货，没有情人去帮你讲好话么？”

　　黄锦忙忙的说，“肥嫂的表妹红红姐帮我去劝过黎夫人，黎夫人都有点松口了，可是黎老爷不肯也没办法。”

　　江容皱眉，“你不会再让人请请黎老爷吃过几次饭？”

　　黄锦愁眉苦脸的说，“我不知道请谁啊。”

　　江容笑道，“蠢货，你这样的话，就等着黎老爷把黎小樱许给别人吧、”

　　黄锦忙说，“那不可能的，要是那样，我就带着小樱妹子私奔去。”

　　黎小樱呸了一声说，“鬼才是你的小樱妹子，鬼才同你私奔。”

　　江容斜了黄锦一眼，“最没用的男人才带女子私奔，黎老爷又不是讲不清楚道理的，只不过是黎老爷的道理同你的不同而已，你站在黎老爷的立场上想一想再去同他讲道理，道理讲清了，婚事也就成了。私奔是最没出息的男人才会做的事，连娶个老婆都娶不到，到了异乡想必也混不出头来，真是糟蹋了那些个好女子来着。”

　　李晚晴也是讲黄锦的不是，“你做人不能上进些嘛。一想就这样想，你同小樱去外地，摆个跌打摊子，哪有人看得上你，难怪黎老爷看不上你。”

　　黄锦垂头丧气的情大家讲怎么办。

　　江容问黄家的亲族如何。

　　黄锦讲自己家的亲族估计是巴不得自己娶不到黎小姐，那样他们就会让黄锦娶他们指定的人。

　　江容叹气，“那就是说你没有长辈可以帮你忙了？”

　　黄锦悲苦的点头。

　　江容想了想，“简大叔最是热心了，你去求简大叔吧。我举得简大叔出马的话，立马就能成。你的聘礼啥的准备好没有，多准备点黎老爷看中的东西才好。”

　　黄锦点头，如数家珍的说自己准备了些啥，礼金，礼饼，海味，三牲，鱼，椰子，酒，四京果，生果，油麻茶礼，帖盒，利是，聘金，饰金。

　　黎小樱微微点头。

　　江容笑了，“要是都准备的齐全的话，你们去求简大叔吧，他最爱管这种事了，比女人还喜（炫书…提供下载）欢管这种事，大家都讲他热心，这事准能成。

　　你们就不要再哭丧着脸啦，赶快试我的点心，不要成的都讲甜的够味。”江容忽然想起自己的水烟，立刻带着几个女子去水烟室抽水烟。

　　黄锦要跟过去，安如意做了个鬼脸拦住了他。

　　四个女孩子躺在炕上，江容让月姑帮大伙点上水烟，送过来点心与米酒，然后让月姑出去。

　　李晚晴惊叫，“你在和水烟味很有趣啊，是怎么做的？”

　　江容神秘的笑，“这是我们赚钱的秘诀啊。”

　　几人自然提起李晚晴的未婚夫张明华，李晚晴羞涩，快快的转移话题，提起了陆老粗。说陆子豪也是时时去她家酒楼同张明华喝酒，天天喝醉，烦的死个人。

　　李晚晴又开玩笑说，“小卫，你喊阿粗陆老粗，现在大家都这样喊他了，要是他娶不到老婆，可得怪你了。”

　　江容惊，“上次朱三碰到陆老粗了，不是说已经去陈小倩家提亲成了么，正在准备过礼啊。”

　　李晚晴讲笑说，“估计不成了，听讲陈小倩的远方堂兄时时捣乱，不知道是不是有些乱伦事宜，陆老粗再娶不到老婆，陆家也不能让这门婚事成的，太丢人了。”

　　黎小樱却讲，“应该那陈小倩不会吧，要是她同陈东来有首尾的话，应该老早就嫁出去了，我倒觉得是那陈冬来自作多情，不过这桩婚事也是难，听说陈小倩以前的好多桩婚事都被搅黄了。”