食香计-第59部分

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　　　　里正连话都不跟他说了，低着头一勺一勺的舀着清汤狮子头吃。
　　　　最后上桌的是爆炒腰花，爆炒腰花制作的难点在于臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。
　　　　姜有财的爆炒腰花无半点臊味，而且味道鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，令人吃起来就放不下筷子，陈掌柜暗暗称奇。
　　　　这时又上来一盘青菜来，还是一盘凉菜。
　　　　陈掌柜暗暗皱了皱眉，这是一盘豆角，连切都没有切，一根根盘在碗里。
　　　　陈掌柜还是第一次看见有人这样做豆角吃。
　　　　抱着试试看的心理夹起一根豆角来，这时才发现，这并不是一整根完整的豆角，而是把豆角从中间劈成两半。
　　　　陈掌柜把豆角送入嘴里咬了一口，比常规做法把豆角掐成段要好吃的多，不仅清香，而且克服了豆角不容易入味这一缺点。
　　　　能挖空心思把一道青菜做得这么美味，可见做菜之人是用了心的。
　　　　陈掌柜吃了不少手撕豆角，见再没有菜送上来，有些期待地问里正：“不知还有没有菜～”
　　　　里正扫了一眼桌子：“这些菜还不够你吃？”
　　　　“不是。”陈掌柜往厨房的方向看了一眼，“我是想尽可能的多尝些菜嘛！这孩子年纪这么小，我怕他就只会做几道菜，那即便我请他到我的酒楼里，也撑不起来整个台面。”
　　　　里正笑道：“放心吧，有财那孩子不知几会做菜，每次我来他家里吃饭，很少吃到重复的菜。”
　　　　不过他还是对站在一边传菜的兰花道：“你进厨房问问你哥还有没有菜。”
　　　　兰花“哎！”了一声，就往厨房跑去，很快又跑了回来，摇晃着两手道：“我哥哥说已经没菜了。”
　　　　陈掌柜遗憾的哦了一声，放下筷子，对一直坐在下首陪着但并没有动筷的姜大山道：“有财他爹，我是听里正介绍你家有财特别会做菜，所以慕名而来，果然名不虚传，我想请你儿子去我酒楼里掌勺做大厨，不知你肯不肯答应。”
　　　　做大厨工钱高，一个月下来有二三两银子的工钱，而且风不吹雨不淋的，关键是不用操心生意的好坏，姜大山当然很想答应，但是他得问过姜有财才行，这小子主意大着呢。
　　　　于是搓手，显得很为难道：“我们家有财每天还要做买卖～”
　　　　姜大山老实，他只是实话实说而已，可陈掌柜是生意人，听在他的耳朵里就觉得姜大山在跟他不动声色的讨价还价，于是道：“有财他爹，你别担心工钱，只要有财做的菜好卖，能振兴我庆香楼，我是不会亏待他的。”
　　　　姜大山知道陈掌柜误解了他的意思：“这样，我让有财和你谈。”让兰花去厨房把姜友财叫来了。
　　　　姜有财听完陈掌柜的来意，问道：“陈掌柜放着自家厨子不用怎么非要来请我？”
　　　　陈掌柜怔了怔，笑着道：“这做菜和卖酒是不同的，卖酒如果年份越远酒就越好，可是酒楼里的菜肴要经常推陈出新，不然老是那么几个菜食客容易厌倦，而且别的酒楼的厨子还容易模仿，很快就会没什么生意。
　　　　而我家那几个厨子也不知是不是年纪大了江郎才尽，已经推不出什么新式菜了，所以我才想请小哥去我的酒楼当大厨推出些新式菜肴。”
　　　　姜有财沉思道：“这个……问题也不是很大，但是工钱就算了。”
　　　　她这话一出口，在场所有人都惊呆了，谁会这么积德行善呀，给人家干活儿居然不要工钱。
　　　　陈掌柜简只觉得自己人老昏馈听错了，于是不确定地问道：“小哥刚才说什么？”
　　　　姜有财淡淡一笑：“我是说我不要工钱。”
　　　　“啊！那怎么好意思！”陈掌柜有些不安了，“我怎么能够叫你给我白干活儿”
　　　　姜有财又是一笑：“没什么不好意思的，而且我也没打算给陈掌柜白干活儿，我打算在陈长柜这里拿提成。”
　　　　“怎么个提成法？”陈掌柜觉得姜有财这想法很奇特。
　　　　“每卖出一道菜，我和陈掌柜按三七分成，我三陈掌柜七，除此之外，客人赏给我的的小费全部该我得，陈掌柜看意下如何。”
　　　　陈掌柜自然满口答应，一个大厨一个月得两三两银子的工钱，而他庆香楼已经被死对头醉香楼挤得根本就没什么生意，不然她也不会病急乱投医到处找新厨子。
　　　　讲真，要是自己看走眼了，姜有财去了庆香楼并不能使庆香楼起死回生的话，自己每个月还得付他高昂的工钱，对他也是不小的负担。
　　　　但现在姜有财不要工钱只拿提成，那如果酒店生意不好就不用付他工钱了，对自己百利而无一害，所以陈掌柜满口答应了。
　　　　接下去是商量姜有财什么时候去，姜有财就说把家里安置妥当了她就去，也就三五天的时间。

第168章·第一天上厨

　　
　　　　里正和陈掌柜离去后，周氏和招弟们才从房里出来，刚才的谈话她们在房里可都听得一清二楚。
　　　　周氏担忧道：“有财呀，你咋提出眼人家陈掌柜分成哩？万一没人点你做的菜，你不是把时间白耗在庆香楼里了！”
　　　　姜有财自信满满道：“娘，我这么做对自己对陈掌柜都比较公平，你想呀，我做的菜如果卖得动的话肯定就有分成，那就肯定赚得到钱，如果我做的菜没人吃，卖不动的话，陈掌柜也不用白给我钱，谁也不占谁的便宜。”
　　　　周氏想想姜有财的话很有道理，如果姜有财做的菜不欢迎，而她还在陈掌柜那里领一份高工钱，这钱就算拿到手里也不安心。
　　　　周氏叮嘱道：“那你就去庆香楼试半个月，要是不行你就回来，咱们还是一心一意的做咱们的小本生意。”
　　　　姜有财答了声“好”，去厨房又做了两盆菜端来，大家一起吃。
　　　　按照姜有财前世的习惯，她喜欢做精致的盘装菜，不过前世她家人口少，才一家三口，做几盘菜就够吃了。
　　　　但如果在这个家里还是用盘装菜的话，一大家子人得做多少盘菜才够吃？所以姜有财入乡随俗，做盆菜。
　　　　一大盆丝瓜汤外加一大盆蒜香茄子。
　　　　桌子上还有里正和陈掌柜吃剩下的菜肴，庄户人家没有钱人家那么娇气，不吃剩菜，不吃冷菜，况且现在还是大热天，所以吃些冷菜也没关系。
　　　　姜有财一共做了六个狮子头，每个都有女孩子的拳头大，里正和陈掌柜刚才一人吃了一个，还有四个。
　　　　周氏把那四个狮子头一分为二，分成了八份，但还有一个人分不到。
　　　　周氏就说她不吃。
　　　　姜有财把自己碗里的那半个狮子头又分成两份，分了一半给周氏。
　　　　周氏嗔道：“娘在家里又没干多少活，吃这么好干嘛。”想把那一半狮子头夹给姜有财。
　　　　姜有财捧着饭碗吃起来：“照娘这个说法，不干活儿连饭都不用吃！这狮子头我们平常又吃不到，现在有机会能够吃到，那全家人就都尝尝。”
　　　　周氏这才低头吃起来，直叫好吃。
　　　　其他的菜一家人也都分着吃了，清蒸鲫鱼虽然已经冷了，可是鱼肉却半点不腥，反而还有一股淡淡的茶香味，而且鱼肉吃到嘴里是一口甜鲜。
　　　　手撕鸡就更不用提了，鸡肉本来就好吃，姜有财还做得这么美味，一家人吃得就更开怀了。
　　　　只是剩菜并不多，一家人也就只能尝尝。
　　　　姜有财看着兰花几个小的意犹未尽的样子，说道：“等有时间哥哥再做给你们吃，让你们吃个尽兴。”
　　　　一家人边吃饭边商量着以后家里的活计该怎么安排。
　　　　姜有财要是去酒楼里当大厨的话，每天巳时过半就得去庆香楼上工了，一直得做到晚上戌时结束，将近十二个小时，很辛苦，所以晚上的买卖肯定是做不成，就连早上去县里拿货都拿不了。
　　　　好在现在姜大山身体好了许多，这些活儿可以都移交给姜大山。
　　　　只是摆夜市生意比白天火爆多了，姜大山一个人恐怕忙不过来，所以姜有财建议，拉姜志和一起去摆夜市，给他开工钱，一天十文。
　　　　吃过饭，姜大山就兴冲冲的去找姜志和说明来意。
　　　　因为这并不是只帮个十天半月的忙，而是天天得去摆夜市，姜志和就没跟姜有财客气了。
　　　　姜有财带着姜大山跑了几天的县城，让他学会怎么拿货，怎么去店铺里拿货款、补货。
　　　　拿做卤菜的食材半点不难，一手交钱，一手交货即可。
　　　　收卖簪花的货款也不难，就是要补什么货对姜大山有点难。
　　　　因为现在招弟的簪花种类已经发展到有三十多种，几乎囊括了所有她知道的花的品种。
　　　　店铺老板一般哪个货好卖就直接报那个花名，可姜大山这个大爷们儿哪记得住这些花名。
　　　　姜有财干脆把所有簪花的花名都写在一张白纸上，店铺掌柜要补哪种货，补多少，只用直接在在花名后面写下数字即可，姜大山不用去记，而且还不会弄错。
　　　　等到姜大山能独立跑县城已是五天之后。
　　　　家里一切都安排妥当之后，姜有财去了庆香楼报道。
　　　　陈掌柜把她介绍给所有的伙计厨子等人，说她是新来的大厨，让他们配合她好好干活儿。
　　　　那些伙计们全都是一脸的不屑和蔑视，只是碍于陈掌柜在跟前，没有表现得很明显。
　　　　陈掌柜的前脚走，他们后脚都鄙夷道：“嘴上没毛，办事不牢，何况还是个孩子，能够做出什么好菜呢？现在的人呐，别的本事没有，招摇撞骗一个比一个厉害！”
　　　　“唉！陈掌柜现在真的是病急乱投医，居然连个孩子都请来了，还让他当大厨！我看庆香楼要垮掉是迟早的事了，我们还是趁早做打算。”
　　　　姜有财昨天就从陈掌柜的言谈中听出庆香楼的生意不好，但是没有想到不好到随时要关门的地步，怪不得会请她！
　　　　姜有财在厨房里逛了一圈，见买回来的食材并不多，再一次印证了庆香楼的生意很差。
　　　　姜有财见现在还没什么客人，于是就准备离开去大厨休息室喝口茶。
　　　　酒店里的另两个大厨都在休息室里面。
　　　　一个专门负责洗菜的大叔见姜有财啥活儿都不干，转了几圈就想走，心中不得劲，抬头怒瞪着她，很是不善的说道：“哎，我说小子，你真是一点规矩都没有，刚来第一天你就想偷懒，这里这么多活儿，你眼睛瞎了看不见呀，赶紧把这些菜洗了！”
　　　　姜有财冷冷道：“我把菜洗了，那你干什么？你不是要失业了吗？”
　　　　那个洗菜大叔被姜有财怼得脸红脖子粗，把手中正洗的一把菜往盆里狠狠一摔，水珠溅得到处都是，站了起来：“你这小子怎么说话的！你拿着掌柜的钱不干活儿，你良心过得去吗？”
　　　　姜有财不急不躁道：“我是陈掌柜请来当大厨的，不是和大叔一样打杂的，所以这些活不该我干，这是其一，其二，我没有拿掌柜的工钱。”
　　　　所有人都惊讶的看着姜有财，哈哈，居然有这种白给人干活的蠢货！
　　　　姜有财当然不能让他们误解，不然这话传话传到陈掌柜耳朵里，还不知演变成了什么样。
　　　　于是道：“我虽然不拿掌柜的工钱，但是我和掌柜已经约定好了，只要我每卖出一盘菜，我就能够分成，所以我完全是靠本事吃饭，不像大叔你靠体力！”说罢昂首挺胸的离开了。
　　　　那个打杂大叔气得不行，一直盯着姜有才的背影消失在他的视线里，这才恨恨的蹲下继续洗他的菜：“靠本事吃饭？再有本事，如果没有我们给你打下手我看你怎么做菜！”
　　　　众人也都附和：“就是，才进来第一天就狂得没边了，谁知道他到底会不会做菜！”
　　　　姜有财去了大厨休息室，庆香楼的两个大厨正一边喝着茶一边谈笑风生，见姜有财进来了，全都闭了嘴不说话，并且还轻蔑的瞟了她一眼。
　　　　姜有财毫不介意，混职场就是这样，只要你威胁到某些人的地位，你就是别人眼中钉肉中刺，怎么讨好也没用，所以姜有财也就没打算讨好。
　　　　不过她也没打算把矛盾激化，从休息室里拖了一张大躺椅出来放在阴凉处，歪在上面闭目养神，不和两个大厨共房间。
　　　　每天工作长达十一个小时是很辛苦的，所以要见缝插针的休息，不然体力不支，也做不出什么美味佳肴来。
　　　　那两个大厨一个姓田，一个姓刘，他二人本来想给姜有财一个下马威，她如果胆敢和他们呆在一间房里，他们就要冷嘲热讽一番，把她给赶出去！
　　　　可是没想到姜有财根本就不给他们这个机会，拖了张躺椅出去了，并没有和他们待在一起。
　　　　一转眼就到了午时，正是吃午饭的点，田大厨和刘大厨走出了休息室，去了厨房，只要有客人点菜，他们就随时准备开工。
　　　　姜有财也收了躺椅去了厨房，却见厨房的人都很闲散，大家三三两两的坐在一块说闲话，打发时间。
　　　　姜有财心想，这个时辰居然都没什么客人，这庆香楼真是快完蛋了。
　　　　她信步走到大堂一看，桌子都空着呢，伙计们也东倒西歪的。
　　　　陈掌柜也是心中郁闷，他今天一大早特意把姜有财报的十几个菜名写到点菜单上去了，那可全都是这个镇上没有的新菜式，可没人进他的酒楼，就算有新菜式也没用！
　　　　清水镇虽然是个镇子，可是因为地理位置特殊，南北客商云集，所以食客还是不少的，只是人家不来庆香楼，几乎全都去了醉香楼。
　　　　醉香楼一直严密监视着庆香楼，所以知道庆香楼今天新请了一个大厨。
　　　　那个负责监视庆香楼的伙计跑回来向自家掌柜禀道，说庆香楼今天的生意依旧很差，根本就没什么客人。
　　　　醉香楼的王掌柜得意地捋着胡须，一旁的帐房先生道：“我早就说过，庆香楼翻不了身了，王掌柜，你且放一百二十个心。”
　　　　一直到未时庆香楼才进来一群人来，个个都风尘朴朴的。
　　　　为首的那个男子一进来就心急火燎的嚷嚷道：“这店里有什么好吃的，赶紧弄几个菜上来，我们吃了还要赶路。”
　　　　另一个男子环顾了一眼大堂：“看这店里的生意这么冷清，估计也没什么好吃的，我们随便将就吃点上路好了。”
　　　　一个伙计早就满脸笑容的迎了上来，把他们带到一张桌子前坐下，然后奉上菜单给他们点菜。
　　　　几个脑袋凑在一起，一目十行地看了一遍，见菜单上有一道菜名叫珍珠圆子，全都吃惊的瞪圆了眼睛，珍珠圆子是个什么鬼？他们走南闯北，还没吃过这道菜！
　　　　还有这过桥豆腐又是怎么一回事？这名字太奇葩了。
　　　　再往下看，居然发现了一道“乱棍打死猪八戒”。
　　　　众人哄笑，点了一道珍珠圆子，一道过桥豆腐，一道乱棍打死猪八戒，还有一道手撕鸡，另外还点了一道红烧排骨和一道爆炒猪肚。
　　　　因为他们人多，所以要求每样菜来双份。
　　　　伙计拿着菜单进了厨房告诉客人们都点了什么菜，让大厨们都忙起来。
　　　　田大厨和刘大厨的脸色都很难看，客人点了六道菜，居然有四道菜是姜有财的，他们两个人，每人头上分到的就只有一道菜。
　　　　两人的徒弟都赶紧上前给他们系围裙、挽袖子。
　　　　田大厨的徒弟故意道：“有的人最会哗众取宠，取些匪夷所思的菜名，好不好吃还两说！也不怕砸了咱们庆香楼的招牌！”
　　　　田大厨也看不上姜有财的这个行径，你说你做菜就做菜，搞那么多噱头干什么，如果厨艺不行，做出来的菜不好吃还是不好吃！
　　　　姜友财根本就不理他们，气定神闲地开始准备做菜。
　　　　有已经处理好的生鸡，可以直接用来做手撕鸡。
　　　　珍珠圆子虽然做起来简单，可是前期工作有点麻烦，糯米必须得用水泡松才行，至少得泡两刻钟。
　　　　在蒸手撕鸡的时候，姜有财利用这个时间做“乱棍打死猪八戒”。
　　　　这个菜的确有哗众取宠之意。
　　　　因为姜有财事先知道庆香楼的生意不好，要想吸引人家客人点自己的菜那就得在菜名上花些功夫。
　　　　因为客人进店点菜，第一接触到的就是菜名，即使这个菜名勾不起人的食欲，但是让人产生好奇那就迈出了成功的第一步。
　　　　再加上厨子的手艺好，人家吃了念念不忘，那就是彻底成功了。
　　　　但是一道菜味道再好，人家连点都不愿意点，一切也就都成浮云了。
　　　　姜有财心想，早知道庆香楼的生意差的都快要关门了，她就应该多想几个奇葩菜名来吸引顾客的。
　　　　“乱棍打死猪八戒”其实就是豆角炒瘦肉丝，一道普普通通的家常菜。
　　　　但是越是普通的家常菜，越是想做出特色来，其实特别费工夫。
　　　　就拿姜有财这道“乱棍打死猪八戒”里面的豆角来说，是先将锅里放入水烧沸，放小半勺油，放入豆角段，等水再次沸腾后将豆角段捞出来在凉水中冲凉控水备用，这样才能保持豆角的翠绿，而且还能锁住豆角的清香。

第169章·小费

　　
　　　　这道菜的瘦肉是选里脊肉，切成丝，用生粉抓嫩，大火炒变色，捞起放一边备用，把花椒和辣椒段爆香，再倒入肉丝炒到七成熟加入豆角再翻炒几下，这道菜就成了。
　　　　当伙计把“乱棍打死猪八戒”这道菜端到客人的桌子上时，那一群客商都傻了眼。
　　　　……这还真是乱棍打死猪八戒！
　　　　每个人都是一副上了大当的表情。
　　　　田大厨的伙计躲在不远处看见了，赶紧幸灾乐祸得跑回去告诉了师傅。
　　　　田大厨和刘大厨都嘲讽地不时斜睨姜有财一眼。
　　　　靠卖噱头，第一道菜就砸了，估计做完这一天，掌柜的就会让他滚蛋！
　　　　姜有财对他两个人的冷嘲热讽置若罔闻，从容不迫的准备第二道菜，过桥豆腐。
　　　　过桥豆腐是一道湘系菜，是豆腐和鸡蛋的完美结合，没有麻婆豆腐那么重口味的麻辣味，是一道特别适合夏天吃的美味。
　　　　过桥豆腐做起来简单，姜有财不到一刻钟就做好了。
　　　　伙计把过桥豆腐端出去，发现刚才上的那两盘“乱棍打死猪八戒”几个客商吃得连点汤汁都没剩。
　　　　不过他也没在意，人家七八个人吃两盘菜当然会吃得精光光。
　　　　当伙计把那双份过桥豆腐放在桌子上时，那群客商眼睛都瞪圆了，这次不是上当的表情，而是惊叹的表情。
　　　　因为姜有财把这道菜都快做成了一幅画，白白的豆腐如河水中的小白石，蛋黄如一轮满月映小河，简直是美不胜收。
　　　　看着好看，就不知道味道怎么样了。
　　　　大家纷纷拿起小勺舀上一勺送入口中，豆腐和鸡蛋柔滑细嫩，咸鲜适口，真是美味，不禁点头称赞。
　　　　田大厨的徒弟一直留意着那些客商的反应，这时沮丧的回到师傅身边，告诉师傅，那些客商好像还蛮喜欢吃姜有财的菜的。
　　　　刘大厨在一旁不屑冷哼：“新开的茅厕香三天，人家现在吃她的菜是因为好奇，并不是因为她做的菜好吃，等到这阵好奇风过了之后，看谁还吃她的菜！”
　　　　田大厨也呵斥自己的徒弟：“你见风就是雨，你就不能稳重一点吗？”
　　　　田大厨的徒弟赶紧闭嘴。
　　　　他们故意大声说，就是为了刺激姜有财，可是姜有财一副悠哉悠哉的表情，这让田大厨等人觉得自己一拳打在了棉花上，很是不得劲。
　　　　田大厨的红烧排骨、刘大厨的爆炒猪肚全都做好了，伙计端了出去。
　　　　隔了一会儿，姜有财的手撕鸡也做好了。
　　　　这道菜必须得配点香菜做点缀才好看，于是姜有财让一个打杂的伙计赶紧洗点香菜给她。
　　　　那个伙计白她一眼，讥讽道：“你年纪轻轻的，是断了手还是断了脚，自己不会洗，要我洗！”
　　　　姜有财知道，这些伙计年纪比她大，有的甚至是她的长辈，他们都欺生，而且欺负她年纪轻，更不服气她一进来就是大厨，所以抱团整她。
　　　　遇上这种事没什么好生气的，积极应对就是了。
　　　　姜有财打算自己动手丰衣足食，抓了一把香菜和一条黄瓜洗了起来。
　　　　那些伙计们都互相挤眉弄眼，觉得他们把姜有财制服了。
　　　　空间的那些菜谱书里不仅有各种菜谱，还有看要怎么装盘好看的解说，姜有财以前并不懂得装盘的重要性，自从看了那些书后，发现在装盘时加些装饰比没加装饰卖相要好得多。
　　　　这菜肴好比美女，打扮得好看就会光彩夺目，可如果布衣荆钗就会逊色许多，所以包装是很重要的。
　　　　但又不是个个菜都需要包装的。
　　　　比方说乱棍打死猪八戒和过桥豆腐就不用任何点缀。
　　　　乱棍打死猪八戒这道菜，有翠绿的豆角又有暗红的肉丝素材已经够鲜艳了，如果再加点缀，就有些画蛇添足了。
　　　　过桥豆腐本就是一幅画，不管再点缀些什么，都会破坏这幅画的意境。
　　　　所以这两道菜只用好看的盘子装着就行了。
　　　　但是这手撕鸡如果不加点点缀的话，给人的感觉好象上不得台面。
　　　　姜有财飞快地把嫩黄瓜全都切成半圆形，在盘子边围了一圈，间隔着放一两根香菜，点缀好了，就让伙计端了出去。
　　　　这时珍珠圆子也差不多蒸好了。
　　　　姜有财把珍珠圆子从蒸笼里拣到盘子里，还在盘子边放上一圈绿绿的莲子，白绿相配，看着既凉快，又让人食指大动。
　　　　两盘珍珠圆子摆上桌，那些客商都笑了，这道菜名副