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奋斗在晚明-第54部分
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之后他把油中的花椒滤出只留下带着花椒香味的清油。
这还是细节。前世宁修在饭店吃土豆丝的时候常常能嚼到一两枚花椒。
那种酸爽真的是叫人无奈啊。
故而宁修在自己做菜时很注重这种细节，花椒可以提味但绝不能出现在菜品之中。
之后他又把葱和蒜末倒入油中煸炒。
葱和蒜的量可以根据个人口味喜好添加，宁修口味比较重一些，故而他加入了较多的葱蒜。
接下来便要加入正菜了。
宁修把控干的土豆丝全部倒入锅中，用大火爆炒。
火舌瞬间燃起，听得菜油噼噼啪啪的声响，宁修只觉得十分畅快。
他前世感到疲惫的时候都会把自己锁在厨房里做菜。
那种放空自己全神贯注的感觉很能够治愈伤口。
话说回来，醋溜土豆丝的口感一半在土豆丝，一半在醋上。
只有土豆丝的清脆和醋的酸香完美结合才能带来最曼妙的口感。
宁修先加入盐和土豆丝炒匀，继而加入陈醋。
这醋是城东吴家醋坊酿的，在荆州城极为有名，不管是酒楼食铺还是一般百姓家都会去买吴家醋坊的醋。
宁修继续用木铲子翻炒，看着土豆丝被陈醋上了一身浓艳的颜色，宁修迫不及待的想要尝一尝醋溜土豆丝的味道了。
他又翻炒了一会便把土豆丝出锅装盘。
醋溜土豆丝一定不能炒的太久，因为爆炒的缘故若是炒的太久整道菜的口感都会受到很大的影响。
装盘之后宁修端着土豆丝出了厨房，冲老爹炫耀道：“爹，您快尝尝儿子的手艺。这醋溜土豆丝的味道可是诱人呢。”
“土豆丝？”
宁良一脸懵逼，挠了挠头道：“臭小子土豆丝是什么东西，爹怎么从没有听过。”
宁修心道原来老爹还不知道土豆的存在，看来它传入大明还没有几年。怪不得只有张家这样的显赫人家才能吃的到。
不过这正合他意。越少人知道土豆宁家做出土豆宴带来的轰动效应便越大。若是人们都已经熟知土豆了，那么他能做的也只有改良菜品了。
“爹这是儿子从张家拿来的一种菜，据说是从美洲传来的。”
“美洲？”
宁良更迷糊了。
“嗯，美洲就是距离大明很远很远的一个地方。”
宁修笑了笑道：“您就快尝尝吧。”
宁良挨不住儿子的软磨硬泡，便拿起筷子夹了一刀。
嘶！
土豆丝方一送入口中，那浓郁的香味便充满了整个口腔。
椒香，葱香，蒜香，醋香。。。。。。
这种混合在一起的奇异香味宁良此前从未感受到过。他只觉得浑身轻盈盈的，似升仙一般。
再细细咀嚼，这土豆的清脆感又让人大呼过瘾。
仿佛他的每一处味蕾都被打开了。
宁良闭上眼睛一边咀嚼一边享受。
他从没有对吃这么痴迷过，但这醋溜土豆丝确实让他改变了态度。
“臭小子，你这醋溜土豆丝的味道确实很不错。快教给你爹我做法，好给咱酒楼推出新菜啊。”
儿子马上要参加乡试，自然不可能去厨房炒菜，雇人来炒宁良又不放心，这种事情最终要落在宁良身上的。
“爹，您先别急啊。这醋溜土豆丝只是第一道菜，儿子要做的是一整席土豆宴，到时以套餐的形式推出。食客们要想尝一尝就得点套餐。”
嘶。
宁良不禁又倒抽了一口凉气。
这臭小子怎么那么有头脑？还有，他啥时候会做那么多菜了？难道又是伊尹他老人家的功劳？
虽然有很多疑惑，宁良还是点了点头。
儿子现在俨然宁家的顶梁柱，他说什么只要照做准没错。
偌大个家业不都是儿子拼命挣下的吗？
父子俩前后脚进了厨房，宁修便又取了个土豆刮了皮，切成了条。
宁良好奇道：“臭小子你把这土豆切那么粗干嘛？”
“爹，儿子这次要做的不是醋溜土豆丝，而是炸薯条！”
宁修狡黠一笑。
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第一百八十章 土豆宴（二）（第四十五更，求订阅，求月票！）
只有炸鸡没有薯条怎么行呢？
薯条应该是制作方法最简单的一种菜肴了。
从荆州百姓喜食炸鸡来看，薯条只要推出也一定会大火。
对此，宁修是信心满满的。
宁修把土豆条放入瓷盆里倒了一些水过了一遍。
接下来他在锅中倒了半满的水。
“臭小子，你这又是做什么？”
“爹，炸薯条之前必须要做一些准备工作。最重要的便是把土豆条煮熟。”
后世许多人家喜欢自制薯条，但他们往往图省事把切好的土豆条直接下油来炸。这样炸出来的薯条口感肯定不会好。
“哦。”
宁良应了一声并没有多说什么。
宁修把在水中过好的土豆条尽数倒在了锅中，然后生火来烧。
接下来只要等土豆条煮熟即可。
大火来煮倒也是快，很快土豆条便煮熟了。
宁修冲老爹道：“爹快取些冰块来，再取些布来。”
宁良忙不迭的去了。此时正值冬日便是普通人家也能够轻易的得到冰块。
只需要把一桶水放在院子里，过上一夜便是满满一桶的冰。再用凿子把这冰凿成小块放在地窖里备用，用的时候取便是了。
他将土豆条捞出来沥干水分，晾着等老爹回来。
宁修知道炸薯条前一定要把薯条冰镇冷藏。唯有如此，炸的时候薯条才是硬的，口感才好。
明代没有冰箱，只有采用简易的方法。不过效果是一样的。
很快宁良取来了一盆冰块，手里还攥着一张绢布。
宁修笑了笑道：“爹，用布把土豆条包起来，放到冰块中去。”
宁良翻了记白眼：“臭小子，你这又是想做啥？”
“爹，您照做就是，到时候肯定给您一个惊喜。”
“臭小子，竟然敢指使你爹了，看我打不死你！”
“愤怒”的宁良随手抄起一根擀面杖便开始“追杀”宁修，吓得宁修拔腿便跑，父子俩在厨房里追跑了好一阵才停下来。
“爹，您一直这么跑不累吗，咱们继续做菜可好？”
“好，好啊。臭小子你真是跑的比兔子还快啊。。。。。。”
“。。。。。。”
面对死鬼老爹的抱怨，宁修无可奈何的咧嘴一笑，起身去包土豆条了。
将用布包好的土豆条塞入冰块中，宁修咳嗽一声道：“爹，您先等会我去地窖一趟。”
说罢他便端着木盆去了。
过了一盏茶的工夫，宁修去而复返。
他笑声道：“爹，如今这炸薯条还差最后一步工艺，就是炸了。不过在这之前还需要把土豆条冰一阵时间。”
“知道了，知道了。”
宁良不耐烦的摆了摆手道：“你不是要做土豆宴吗？那接下来呢？”
“咳咳，爹把我要说的都说了。”
宁修耸了耸肩道：“土豆丝的做法最后再说。儿子现在要做的菜叫做焗土豆泥。”
“焗土豆泥？”
宁良有些发懵，这又是啥子菜？
“是的，爹您看好吧。”
宁修又取来一个土豆，去皮切成块，然后把土豆块丢到锅里加水去煮。
这一回他没有事先用水浸泡很长时间，因为土豆泥要的就是一个面的感觉。
将土豆块煮熟之后，他把土豆块全部倒在一个木盆里，然后用捣子全部捣碎。
接下来宁修取来几块奶酪丢到锅里加热化开，之后把化开的奶酪加到木盆里和土豆泥搅拌均匀。
接下来的步骤便是把土豆泥装到磁盘里送入烤炉烤了。
这个步骤宁修交给死鬼老爹来完成。
老爹已经熟练的掌握了披萨饼的烘烤工艺，照猫画虎来焗土豆泥也没有什么问题。
宁良好奇的把磁盘送入了烤炉，不停的的搓着手掌等待。
宁修叫来老爹，利用这个时间差教老爹醋溜土豆丝的做法。
炒菜显然比炸薯条和焗土豆泥更容易让老爹接受。
宁良很快便掌握了醋溜土豆丝的做法，并亲自用铲子翻炒了几下。
很快一盘香喷喷的醋溜土豆丝就做好了。
宁修尝了尝，竖起大拇指道：“爹，你这厨艺有儿子八成水平了。”
宁良翻了记白眼：“神气什么，我可是你爹。没有老子哪有你。”
大有一副耍无赖的架势。
宁修讪讪一笑道：“爹，这叫闻道有先后，术业有专攻。您有啥不好意思的。”
“我。。。。。。”
宁良哑口无言，悻悻的撇嘴道：“真是个不让人省心的。”
宁修笑道：“爹，这土豆宴先别急着推出，我还得再找几个人内测一下。”
后世许多大饭店酒楼推出新菜都要找试吃员试吃提出一些意见。诸如口味咸淡，菜量大小之类的。
宁修既然要引入现代化的管理模式，在这试吃一事上自然也不会例外。
谈起试吃，宁修自然想到了孙悟范。
死胖子绝对是饕餮转世，他吃过的珍馐美味无数，让他来试吃绝对没有问题。
却说孙悟范孙公子和商队领队孙文正联系好了贩运肥皂的事情，正赶到酒楼欲向宁修吹嘘，宁修便拉着他到了内间。
“孙兄啊，你辛苦了。为了表达对你的感谢，宁某特地准备了几样新菜，让你先尝尝。”
一听到有新菜，孙悟范肚子里的馋虫便在开动了。
“啧啧，为兄果然没有看错宁贤弟啊。”
宁记酒楼推出的私房菜哪个不是菜霸级别的？
只要一推出，大小酒楼争相模仿。可他们只能模仿到宁记酒楼私房菜的形却捕捉不到神，故而不可能从宁记酒楼抢走顾客。
“这菜名叫什么？”
“这是一组菜，我给它起个名字叫土豆宴。”
“土豆？宁贤弟也是从张家搞到的？”
听死胖子的口气他应该是吃过土豆了。这也正常，毕竟死胖子和张懋修也是好朋友，前去做客的机会不少，肯定是吃过这等新奇食物的。
“是的，我做的这三道菜原料都是土豆。第一道叫做醋溜土豆丝，第二道叫做炸薯条，第三道叫做焗土豆泥。”
光听名字孙悟范就已经口水直流了。
他反复搓着手掌，嘿嘿笑道：“那还等什么，还不上菜？”
宁修哈哈一笑：“就等孙兄这句话了。”
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第一百八十一章 土豆宴（三）（第四十六更，求订阅，求月票！）
很快三样菜都端了上来，摆在孙悟范的面前。
死胖子光闻味道就陶醉的眼神迷离，咽了一口吐沫道：“宁贤弟，你觉得我先尝哪道菜好呢？”
“这个嘛，看孙兄的喜好了。不过呢，这焗土豆泥放凉了可不好吃。”
经由宁修这么一暗示，孙悟范便将悬在空中的筷子探向了焗土豆泥。
“孙兄，这道菜用勺子来吃更好些。”
“呃。。。。。。”孙悟范颇是有些尴尬，宁修便拿起勺子示范了起来。
“像这样，舀一勺子。”
他把勺子递给孙悟范，死胖子毫不犹豫的一口吞下。
“啧啧，这味道。。。。。。”
宁修有些紧张的问道：“怎样？”
“太特别了。”
孙悟范发现自己很难用一个词准确的描述焗土豆泥的口感。这种感觉就像是把披萨和蒸土豆混在一起。
“孙兄再尝尝这炸薯条。”
宁修把一个小碟子往孙悟范身边推了推道：“吃的时候用薯条蘸一点盐巴，口感最佳。”
说起炸薯条最经典吃法当然要数蘸番茄酱了。
可现在没有番茄酱，要研制也需要时间，便退而求其次采用蘸盐的吃法吧。
大块的盐巴已经被宁修碾碎，现在碟子里的都是些细碎的盐末。
“唔。”
孙悟范有些犹豫，这上手直接吃似乎有些不太卫生吧？最终他还是夹起筷子，夹了一枚薯条蘸了盐巴送入口中缓缓咀嚼。
看着孙悟范的腮帮子一鼓一陷宁修简直要笑喷了。
啧啧，这胖子啥时候吃东西这么斯文了？
比起焗土豆泥，孙悟范显然更喜欢炸薯条的味道。
这玩意和炸鸡口味相近，一荤一素相得益彰。若是两者能够搭配在一起，绝对是一个王炸级别的套餐啊。
“宁贤弟，这薯条的味道实在太美妙了。我觉得你可以把它和炸鸡搭配起来。唔。。。。。。”
受到美味刺激的孙悟范也顾不得许多了，他索性上手去抓薯条，一抓还是一大把。。。。。。
咳咳，看来是宁修想多了。
孙悟范这种吃货遇到美食怎么可能吃相矜持呢？
一连吃了半盘子炸薯条，孙悟范的速度才有所放缓。
宁修抓住机会道：“孙兄不妨试试这道醋溜土豆丝。你放心，那半盘子薯条不会有人动的。”
孙悟范被说的面色一红，便重新拿起筷子夹了一刀土豆丝。
醋溜土豆丝显然符合东方人的味蕾。它酸咸得当，在刺激味蕾的同时又不会让人觉得突兀。
孙悟范闭着眼睛咀嚼着土豆丝，看表情简直精彩极了。
“宁贤弟，这些菜的做法你是怎么学到的？”
“自然是伊尹他老人家托梦于我。”
“。。。。。。”
孙悟范睁开眼睛白了宁修一眼：“跟我还说什么谎话，你觉得我会信吗？”
“确实是托梦啊，不然宁某怎么可能突然之间学会这么多菜肴的做法？”
宁修倒不是有意骗孙悟范而是无可奈何。
他能怎么办？难道他要说这些都是几百年后的日常菜肴？
孙悟范眼皮跳了跳。
算了，纠结这些作甚，有好菜吃他娘的就是。
三样菜对孙悟范来说简直就是开胃的，用了不到一刻钟孙悟范便全部吃光。
他拍着肚子打了个饱嗝，十分满意的说道：“啧啧，宁贤弟啊，不是为兄夸啊。你这土豆宴怕是要席卷荆州了。”
“孙兄就没有什么建议？”
“建议？不存在的。此菜只应天上有，人间哪得几回尝啊。”
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如孙悟范所说，宁记酒楼推出的土豆宴真的在荆州大地掀起了一阵美食狂潮。
食客盈门自不必说，还有许多大户人家的仆从提前一天来排队，为的就是能够给主家占到一个位置。
土豆宴的美名一传十十传百，别管是达官显贵还是士绅公子都对这种美味十分倾慕。
宁修根本不需要做什么营销，仅仅靠食客们的口耳相传就够了。
这种火爆的场面自然把宁良乐坏了。
老爷子迎来送往满面春风，数钱的时候总是笑出声。
自家儿子真是出息了啊。照这样下去家财万贯算什么？十万贯，百万贯也不是不可能啊。
便在宁良乐的合不拢嘴时，宁修又提出一个令他瞠目结舌的建议。
提供餐食外卖服务。
据宁修解释，这外卖服务就是把做好的酒菜按照食客提供的地址送去，不同于堂食，是一种新的消费模式。
宁良起初不怎么愿意，因为这加大了酒楼的工作量，还得单独雇佣一些外卖员。
但在宁修的一番劝说下宁良还是同意试一试。
这小子鬼点子多，万一又让他赌对了呢。
外送服务一开始并不算多火爆，主要是食客们担心菜肴会在配送途中变凉，影响口感。
对此宁修调整了策略，只对那种对温度要求不高的菜肴配送，其余菜肴一概堂食。
而且配送范围被他限定在方圆一里以内，这样可以最大程度保证菜肴的口感。
如此一来外卖变得火爆了起来，宁记酒楼接受的订单无数，需要加班加点才能将订单全部配送完。
甚至县衙、府衙都希望宁记酒楼可以定时配送菜肴。价钱嘛，反正是衙门来出，好商量。
也有唱反调唱衰宁记的，但那些都是一些同行。他们眼红宁记酒楼的生意火爆，便编排出许多段子来诋毁宁记。
好在群众的眼睛是雪亮的，这些流言蜚语并没有对宁记酒楼的生意造成多大的印象。
那些唱衰诋毁宁记的同行也没有因此得到任何的好处，他们的酒楼前仍然门可罗雀。
另一些同行比较有想法，他们派出伙计扮成食客的模样混到宁记酒楼试吃新菜，并将菜肴的品式口味记下，照葫芦画瓢模仿了起来。
可他们毕竟没有掌握这些菜肴的核心工艺。即便能弄到原材料，做出来的菜肴味道也和宁记的“原版”相去甚远。
食客们都是极为挑剔的。他们也许会去试吃一次，但发觉味道不对后，绝不会再去第二次。
饮食业的竞争就是如此残酷，哪怕菜式相仿价格更优，但如果菜品的味道比不过也是不可能招揽到食客的。
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第一百八十二章 医者之道（第四十七更，求订阅，求月票！）
唯一有些不幸的是，宁修的娘亲宁刘氏染了咳疾怎么也不见好，且有愈咳愈厉害的趋势。
宁修不敢大意，连忙去医馆请坐馆的神医李时珍前去帮母亲诊治。
宁修去时李时珍恰巧在医馆，这可谓是幸运了。宁修知道李时珍自从辞去太医院官职后便一直云游行医，走到一个地方停下来待上几年都有可能。
李时珍虽然是湖广人，可并不一定一直待在湖广啊。
万一他老人家突然高兴，又开始云游，那宁修可去哪儿找人？
所以宁修见到李时珍的那刻悬着的心才彻底放下。
有李神医在，老娘的咳疾还有啥可愁的？
李时珍本就是医者仁心，别管是达官显贵还是贩夫走卒，只要找他就诊他都会接诊。
不过他有一个奇怪的规矩，那就是一般不上门亲自问诊。
除非是官府强招，他是不会轻易离开医馆的。
宁修本以为晓之以情动之以理，李时珍就会松了口风。
谁知李时珍却一直咬死不松口。
宁修不由得急了。
“事急从权，规矩是死的，人是活的。家母咳疾甚重，李神医忍心看她忍受严寒到医馆来吗？”
若是一般时候也就罢了，偏偏现在是寒冬。
朔风吹到脸上跟刀子一样刮的人生疼。娘亲本就染了咳疾，万一受了凉病情加重可该如何是好？
宁刘氏虽然不是宁修真正意义上的母亲，却给了宁修许多关爱维护。
宁修依稀记得父亲数落他时，宁刘氏总会站出来替他说话。
人非草木孰能无情。
相处的时间久了，宁修早已把宁刘氏当作母亲侍奉。
如今母亲有了疾病，他自是四处寻医。
李时珍提出到医馆就诊，这个条件太无理了。
“这是李某的规矩。便是达官显贵也是一样的。”
李时珍却是丝毫不为所动。
宁修冷笑一声道：“李神医的规矩好没有道理。既如此为何官府征召时你会前去衙门诊治呢？这难道不是坏了规矩？”
“这。。。。。。”
李时珍蹙起眉头，一时不知如何作答。
一直坚持在医馆问诊确实是他多年以来的规矩。这倒不是他耍大牌，而是他认为这样可以诊治更多的病患。
试想若是他挎着药箱前去一名病患宅中诊治，来回路上都得耽搁很长时间。再加上外出医诊期间医馆无人坐诊，有前来求医的病患必定不知所措，却会贻误了诊病的时机。
所以在他看来外出就诊看似是为病患考虑，实则会牺牲更多病患的利益。
两者一相比较，李时珍便坚持坐馆诊病了。
可方才宁修对他说的话也不是全无道理。
他确实是无条件的接受官府的征召，前去衙门诊病啊。
这难道不是坏了规矩吗？
再退一步，若是朝廷征召，天子下旨命他再度入宫给宫中贵人诊病，他是去还是不去？
圣旨不可违逆，他当然还是会去，这不也是坏了他自己立下的规矩吗？
这样看来他的这个规矩设立又有什么意义呢？
李时珍陷入了沉思。
为官府，为朝廷，为天子坏了规矩和为小民，贩夫走卒，百姓坏了规矩有何区别？
难道因为前者身份尊贵他坏了规矩就能认为是理所应当吗？
如此不公允，岂不是违背了他从医的初衷。
毕竟在他看来任何病人都是平等的，不存在高低贵贱之分。
那么，他做的这些事情究竟有没有意义呢？
见李时珍陷入了沉默，宁修也没有逼问。
他静静的等着，他相信李时珍最终会明白的。
果然过了半晌李时珍长叹一声，幽幽说道：“宁小友一席话让李某如醍醐灌顶啊。李某半辈子没想明白的问题，宁小友一句话便点醒了。”
宁修连称不敢当。
“方才小子一时情急，话语之中多有得罪，还请李神医莫要在意。”
李时珍推了推手道：“宁小友言重了。你点醒了李某，李某感激还来不及，怎么会责怪你？再说，李某若是心胸如此狭隘又怎配从医救人？”
宁修心中一暖，不光是因为李时珍愿意去府宅为娘亲看病，还因为他方才的那番话。
这才是写下《本草纲目》这样巨著的人该有的胸怀啊。
李时珍倒也是干练，跨上药箱便和宁修出了门。
此时虽然并未落雪，但气温仍然�
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