妙味-第10部分

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　　“少爷，夫人说了高手在民间，这趟出来一定要少爷多见识一下民间美味，这家摊子开的不长却整个长乐镇人尽皆知，吃过的都说连洪喜楼都比不上，少爷先试试看。”胖管家压低了声音劝说，冲苏妙嘿嘿一笑，硬是将白衣公子按在凳子上坐了。
　　白衣公子满脸不乐意地坐在一群粗糙汉子中央，一张美如冠玉的脸抬起映入苏妙的眼帘，苏妙登时眼皮子一跳，还真是巧！
　　白衣公子面无表情地盯了她半天，就在苏妙以为他没认出来时，他嗓音平板地问她：
　　“悦来客栈不在桥南吧？”
　　苏妙看着他，半点不心虚地眨巴着眼睛：“是吗，我记得是在桥南啊！”倒一杯清水，紧接着堆砌起完美无瑕的笑容将水杯送到年轻公子面前，热情询问，“公子想吃点什么？”
　　公子向四周扫了一眼，虽环境简陋却很注重卫生，这一点和一路来他参观过的那些让人反胃的小吃摊完全不同，望向车顶搭起的棚子上挂了一串菜牌，顿了顿，漫不经心地问：
　　“你会做什么？”
　　☆、第三十二章　番茄肉酱烩空心面
　　“能做的都在菜牌上，写红色字的是今天的特别菜单。＠樂＠文＠小＠说｜”苏妙热情满满地笑答。
　　“特别菜单？”
　　“只供应一天的特色餐食且数量有限，公子来得正是时候，若是过了午时再来通常都卖光了。”
　　“哼，拙劣的经营花招！”纤尘不染的少爷大人用十分不屑的口吻冷笑道，“就是因为许多人都把心思放在耍小聪明上，肯刻苦钻研手艺的越来越少，那些本该是基本功的手艺才会一样一样地消失！”
　　这是……在斥责她？
　　青筋的一角在额头活泼地跳出来，这副仿佛在为岳梁国餐饮业深深担忧的傲慢口吻竟让苏妙张了张嘴无言以对。
　　“这小白脸是怎么回事？”吴阿大等人惊诧地窃窃私语起来。
　　“是找茬吧？”
　　“是找茬没错！”
　　“老子最讨厌的就是这种装腔作势的娘娘腔，白得像擦了粉，一张嘴就文绉绉的让人听不明白，看起来就不中用！”张虎瞧不起地说。
　　“大虎，这些话你干吗要压低了声音说，大点声让他听见不是更好！”吴阿大斜睨着他问，被张虎羞恼成怒地瞪了一眼。
　　“不、不过这小哥真、真俊！”赵龙磕磕巴巴地说，被张虎扬起巴掌拍了一下。
　　那头立在少爷大人背后的胖管家见气氛有些僵，连忙笑着打圆场：
　　“小大姐，我家少爷是从外地来的，不太知道你们这儿什么好吃，你帮我们少爷介绍介绍？”
　　不等苏妙开口，少爷大人已经不耐烦地抚了抚乌黑的长发：
　　“麻烦死了！菜牌上的，一样一份，要小份的，还有那个特别菜单，上面写的是什么，一团红色也看不清楚！”
　　“是番茄肉酱烩空心面。”苏妙好脾气地回答。
　　“空心面？”少爷大人皱了皱眉，之后用高高在上的口吻说，“做给我看看，还有，番茄是什么？”
　　“狼桃。”
　　“这儿管狼桃叫‘番茄’吗？”少爷大人回头疑惑地问胖管家，胖管家摇头表不知。
　　“公子真的要一样来一份？”苏妙确认地问。
　　“你做不来？”少爷大人不答反问。
　　……这个人说话为什么会那么让人火大！
　　“二姐，这个人好讨厌！”苏烟蹭到苏妙身旁充满敌意地小声说。
　　“开门做生意，不管是什么客人都是神仙大人。”苏妙在他的后脑勺拍了拍，“去准备！”
　　其他饭食都是半成品，跟着苏妙营业许久的苏烟就可以做，只有今日的特别菜单番茄肉酱烩空心面需要现场烹饪，苏妙戴上苏烟替她缝制的小花帽包住头发，立在锅灶前，将已经剁好的肉末放进碗里，加入料酒、盐、淀粉、少许清水和蒜泥。
　　自制料酒并不难，先将糖熬化成焦黄色，加入黄酒拌匀，之后放入八角、桂皮、茴香、花椒、肉桂、豆蔻、姜片等香料小火煮开，之后再煮五分钟晾凉就是料酒。其中的香料并不是固定的，一般都是就地取材任意组合。
　　至于淀粉长乐镇自然没有卖，前些日子苏妙在集市上低价淘来一袋番薯，回家去皮切丝后泡进水里，待淀粉融入水中变成淀粉液静置沉淀，之后捞出番薯丝倒掉上面的水，再把沉淀下来的湿淀粉拿到太阳下暴晒得出来的就是淀粉。
　　空心面的做法苏妙仿照了通心粉的做法，为了提高面粉的筋度，苏妙选择了用面粉和面筋混合和面的方式，尝试了许多次才调整出最佳配比。面筋是用水洗出来的，将和好的面团静置半个时辰左右，放在粗布中淋水洗涤，留在布内的便是面筋。洗的次数越多淀粉夹杂率越低质量越好，当然洗的次数也是根据想要和什么样的面来决定的。
　　将面和好揉成团擀成薄饼切成面片，把面片卷成空心条晒干就是空心面了，之所以晒干也是便于保存，这种将面条风干了的储存法据说来自阿拉伯人。
　　在沸水中加少许盐，将空心面放进漏网，隔着漏网在滚水里煮三分钟左右，之所以加入盐是为了让面的质地紧实有弹性更有嚼劲。
　　面煮好后捞出控干水分，拌入少许清澄的植物油防止空心面粘在一起。
　　锅中热油放入蒜泥圆葱爆香，倒入腌好的肉末翻炒片刻，加入切成粒的番茄翻炒后放入番茄酱。番茄酱就是将去皮切块捣成泥的番茄加糖煮成酱，想给番茄去皮只需要在热水里焖两分钟，番茄就会自动脱皮了。
　　给炒好的番茄肉酱用味精和盐调味，味精是用干香菇、小鱼干加少许盐完全碾碎成粉状混合而成的，这么做出来的味精苏妙觉得效果也不差，并且纯天然的口感应该更好吧。
　　给酱料调好味道之后，将煮好的空心面倒进去烩匀洒上胡椒，装盘后再在顶端放两片九层塔。
　　白色的瓷盘中，线条均匀形状新奇的空心面被色泽鲜亮的番茄肉酱均匀地包裹，呈螺旋三角形呈现在盘子里，碧翠的叶片点缀其上，泛着一抹清新。即使只是用眼睛看也能清晰地感受到每一根空心面的光滑弹性，嚼劲十足。香气浓郁的酱汁不仅仅牢牢地包裹住每一根面身，还充盈在空心面内部的空心里，咬断过后，泛着酸甜的浓厚酱汁涌出，混合着口感略显粗粝却十分奇妙的胡椒味道，即使是与外部相同的酱汁在那时也会变成另外一种与众不同的香浓而爽利的口感。
　　一盘热气腾腾的番茄肉酱烩空心面放在少爷大人面前，少爷大人却并没有为她这独一份的菜品惊讶或被激起好奇心，他没有问她这面怎么和其他面不一样，而是盯了盘子片刻，手伸向胖管家。胖管家立刻打开一只天蓝色的绢袋，在众人的瞠目结舌下取出一双金镶玉筷子递给少爷大人。少爷大人接过来，用筷子尖在空心面上轻点了点，张虎看不上他磨磨唧唧的样子，忍不住说：
　　“小哥，这面趁热吃才好吃，凉了就不够味了！”
　　少爷大人不答腔，亦没有看他，顿了顿，夹起一根裹满酱汁亮光闪烁的空心面，慢吞吞地放进嘴里。
　　☆、第三十三章　苛评
　　苏妙望着少爷大人面无表情地将空心面吃进去，看起来他的出身应该很好，即使是嚼东西也是斯文优雅的，只是这样的人为什么会有一双常年浸泡在水油中还印刻着切割伤痕的手，难道这位少爷大人的爱好是下厨吗？
　　少爷大人一言不发地将每一样都尝了一口，而后放下筷子，用帕子优雅地擦拭了一下嘴唇，顿了顿，望向唇角含笑的苏妙，严苛地撂下两个字：
　　“难吃！”
　　苏妙唇角的笑容僵了一下，饶是知道他不会给出什么好评价，也着实受到了打击，就像最擅长的学科却考了鸭蛋一般。
　　“你做出来的面只是胜在样式新奇，吃起来让人半点食欲都没有。你若是想和筋道的面就应该多加面筋，若是想和普通的面就不该放面筋，像这样半硬不软的口感算什么？还有这饭，你煮饭都是凭感觉加水的吗，这样软塌塌的米我不知道你是怎么煮出来的。这个加了酱汁煮出来的饭我先不说什么，但这一碗茶泡饭，用了劣质的茶也就罢了，米煮得这样软，你这手艺简直侮辱了茶泡饭，你以为茶泡饭的方法起源于渔家就可以随便做做，你也太小瞧烹饪这门手艺了。还有，我不明白你怎么会有这种想法，狼桃这种只可生吃的东西竟然放进面里，这么奇怪的味道你自己吃过吗？”
　　狼桃在岳梁国只停留在生吃当水果的阶段，没有人会把这东西和蔬菜联系在一起。
　　严苛的评论，刻薄的语气，苏妙倒是不介意来自同行的美食评论，她不在意不代表别人不在意，吴阿大见苏妙被一个莫名其妙的小子批评得体无完肤，气不打一处来，愤慨地道：
　　“这位小哥，我虽然不会煮饭，但你的意思我听懂了，小大姐不计较我可听不下去了，你说小大姐的米煮得软塌塌，那是因为来这个摊子的除了我们码头上的就是走水路颠簸了一两个月的外乡人，我们码头上的朝夕搬货吃饭不应时常有，就算吃上饭也时常急急忙忙的，一个两个胃口都不好，外乡来的背井离乡在船上窝了那么久自然胃口也不舒坦，小大姐是故意把米煮软，这是她的一份心。至于那面的软硬，想来也是这样吧。你说她不会煮饭就过分了，小大姐的手艺刀工就算进了大酒楼也能做厨长，小哥你什么都不知道就在这里胡乱言语，你是看小大姐一个姑娘家好欺负是不是！”
　　“就是说，狼桃放饭里最开始我们也吃不惯，可小大姐说只吃肉饭不成，多吃狼桃对男人身体好，尤其我们这些常年在江上跑船的，吃惯了之后每次跑船回来不过来吃上一碗就觉得浑身不舒坦！”黑子不悦地帮腔。
　　番茄红素的确对男性身体健康有益，而更重要的一点是，对那些长时间在船上工作的人，番茄中的维c可以预防坏血病。虽然苏妙最开始是出于想让大家尝新奇的念头，但作为高营养蔬菜的番茄的确很适合这些汉子的身体。她和他们不仅是摊主与客人的关系，还是能互相抱怨的好友。
　　少爷大人闻言，却只是不屑地一声嗤笑：“手艺不行的店面通常都是用这些骗人的说辞哄客人开心才能开下去，你们被人骗了还帮人数钱呢。”
　　张虎霍地站起来，瞪圆了眼睛怒道：“你这小子，从刚才起老子就看你不顺眼，爱吃就吃，不爱吃就滚开有的是人爱吃！”
　　“大虎哥，我做出的饭菜不可能让所有人都满意，没关系的。”苏妙连忙劝解。
　　“这种粗劣的摊子也只有粗鄙的人才会喜欢。”少爷大人轻哼了一声，丝毫没把张虎的怒气放在眼里，起身要离去。一旁的胖管家已经开始抓头发，又是这样，一路上自家少爷因为对同行的批评过于严苛得罪了多少人他都数不过来了，这样回去他要怎么对夫人交代！
　　“公子留步。”苏妙轻声唤道。
　　少爷大人回过身，以为她也想把自己骂一顿，笑得嘲弄，苏妙却歉意地道：
　　“让客人抱着期待而来却败兴而归是我的过失，我这里的东西很显然不合公子口味，如果公子允许，我可以现场擀面再替公子煮一碗合乎公子口味的面。”
　　她的态度出乎少爷大人的意料，顿了顿，长眉一扬，好笑地问：
　　“你想煮出合乎我口味的面？”
　　“公子请坐。”苏妙淡然笑道。
　　少爷大人被她恬淡却自信的笑容激起了兴趣，看了她一眼，复又坐下来。气氛仿佛一下子变得紧张刺激起来，围观的汉子明明已经到了上工时间却不着急走，均盯着苏妙，时不时再瞅一眼那个让他们讨厌的小白脸。
　　苏妙偏过头低声交代苏烟几句，苏烟点头，在桌上铺好面板，准备好青菜和已经炼制好的猪油。苏妙取出面粉，加入盐，分次加水，边加水边搅拌，一直将面粉和成雪花状，并让面的质感稍稍硬一些，随后将面粉揉成圆润光滑的面团。
　　少爷大人望着她看似随性实则力道掌握精准的揉面手法，眼眸微闪，唇角勾起的轻蔑亦随着她将面团擀成饼切出了一条条细长均匀的细面而逐渐消失，手工切出来的面，每一根的长宽几乎相同，肉眼看上去仿佛复制的一样精确得令人惊奇，这需要相当强的功力。
　　灶上同时烧清水和高汤，高汤需要过滤冷却刮去冻油后再煮。
　　水沸后放入切好的面，再沸时捞起，用漏勺托着以流动的水浇着冲洗至面条冷透，随后放入沸腾的高汤里至再沸腾时用筷子捞起。碗里撒入盐，加一勺熟猪油，阳春面并非清汤光面，它清淡却美味的关键在于这勺猪油。
　　将面的底端先放进碗里，再折上几折使之整齐，而后在上面铺好蒜苗段，浇上香浓醇厚的高汤，高汤不宜多，要让面稍稍高过高汤，最后洒上全绿的葱花。洁白的面，翠绿的葱，澄澈而鲜美的汤汁，清淡却诱人的香味，泛着白色的热气迎面扑来，令人意动。
　　小阳春里的阳春面，汤清味鲜，面韧糯滑，热腾腾地落入腹中，那滋味竟是一种说不出的美妙舒坦。
　　☆、第三十四章　感染力
　　少爷大人也不明白这是怎么回事，只是一碗普通的阳春面，为什么入口之后无论是面条的软硬、面身的质地口感还是汤底的咸淡、高汤的淳厚度都这样地合乎他的胃口，仿佛完全按照他的心意他的味觉煮出来的，令人惊奇的合口，合口得即使他想鸡蛋里挑骨头都不知道该说什么。乐文小说网
　　他喜欢清淡的口味，然味道清淡的美食却是最难做的，大多数菜品通常以调味取胜，清淡的饮食则是要用火候、口感以及恰到好处的调味将食材本身的鲜美激发烘托出来。面前的这碗面，汤底浓厚，细面爽滑，青菜嫩翠，甚至连每一粒葱花都被滚热的汤汁平和又均匀地激发出清新诱人的悠香。
　　记忆中似乎极少有能够合乎他口味的美食，而今，这只是一碗普通的阳春面……
　　他忍不住抬头看了苏妙一眼，是她的手艺前后差距太大，还是他的味觉突然改变了？
　　苏妙见他望过来，唇角勾起，莞尔一笑，这让他忽然想起他曾经听说过的一番话，这个世上有一类人可以用心去感知对方的喜好，再根据这些喜好烹饪出完全符合对方心意的美味，无论烹饪材料好坏，不管手艺是否精准，似能读懂人心一般总能做出令对方流连忘返的绝味。这并非是投其所好，这是身为厨师的一种能力一种天赋，让每一个尝试过她的烹饪手艺的人都会觉得温暖、舒坦、恋恋不舍、欲罢不能，仿佛能够引诱人心的神魔般，这一类人被业界称之为“魔厨”、“神厨”。
　　他的心阴郁起来，因为他又想起那人接下来说的话，那人说他烹饪出的菜品精致、完美、无懈可击，唯一欠缺的一样，他做出来的菜品没有感染力，让人感觉不到他的心，就像全天下最矜贵的人偶，即使再矜贵再精致再美丽却永远死气沉沉，了无生机。
　　他不明白这话的含义，因为不明白所以无从改正，他不认为自己欠缺什么，他是受人追捧的，他的作品是千金难求的，这足以说明了一切。
　　这么想着，阳春面吃起来味道变得更怪，只是一碗面而已，竟让他的心变得混乱起来。
　　“公子，”温煦的嗓音传来打断他的思路，他抬起头，对上一张烂漫恍若三月春花的笑颜，“公子你是不是染了风寒？”
　　少爷大人一愣。
　　“公子你嗓音沙哑，眼神疲倦，也不太有精神的样子，有点风寒前兆的感觉。”肝火似乎也稍微旺盛些。
　　“少爷你身子不舒服吗？”胖管家闻言一愣，慌忙询问。
　　少爷大人拂开他探在自己额头上的手，哼了一声：
　　“夜黑风凉的晚上，从桥南走回悦来客栈路程太远。”
　　“若公子不是路痴其实路程很近。”苏妙笑眯眯说。
　　她果然是故意的！
　　少爷大人的肝火又旺盛起来。
　　苏妙却取出一只白色瓷盘，自瓦罐里夹了几颗糖渍过的山楂摆在盘子里，红彤彤的煞是好看，又取了紫红色的桑葚和覆盆子堆在一起，在红果的一侧放了两片薄荷叶，而后舀了几勺桂花酱浇在红果上，含笑放在少爷大人面前，温声说：
　　“桂花红果羹，开胃清热解毒，免费赠送，公子要连汤一起好好地喝完哦！”
　　“你那副对待小孩子的口气是怎么回事，我可比你年长。”少爷大人不满地说。
　　“公子贵庚？”
　　“十五。”
　　“啊？咦——我以为公子你二十五了！”苏妙大吃一惊。
　　少爷大人盯着她看了一阵：“你是在骂我吧？”
　　“公子还真是少年老成啊！”苏妙弯起眉眼，粲然一笑。
　　真的是烂漫恍若三月春花的笑脸，温煦，恬静，只要对上一颗心似也跟着平静明亮起来，如被和煦的春光照射一般，仿佛带着柔和的魔力。
　　少爷大人看了她一会儿，哼了一声。
　　吃掉红果羹后，少爷大人离开了，临去前一言不发地扔下一锭金子，之后再没来过，大概是回家去了。
　　托他的福在他离开之后的一段时日阳春面和红果羹大卖。
　　少爷大人也是在离开长乐镇后才想起他与她并非是初遇，她就是他之前在长乐镇中转时在客栈透过单目瞭望镜望见的那个扒光人衣服的变/态暴力女这件事他也是呆在船上闲着无聊时才想起来的，那个女人，原来不只欠缺教养那么简单，已经无可救药了！
　　……
　　长乐镇的冬天算不上寒冷，一件中厚的棉衣就可过冬，苏妙却在这样的冬天里生病了，发着烧，头重脚轻，眼冒金星，于是早早起床的苏婵在发现她病了后决定和苏烟两个人出摊。
　　“二姐你放心，不太难的我已经会做了，我来撑一天没问题的！”苏烟拍胸脯保证。
　　苏婵去通知胡氏苏妙生病了，苏烟则自己兴致勃勃地去厨房准备材料，米和炖肉要先煮好，菜也要清洗。
　　苏妙虽然不放心，可自己生病了去帮人煮吃的不太好，只得又躺下，不一会儿胡氏和苏老太进来，胡氏绷着脸坐在床沿，在苏妙身上摸了一遍，过了片刻，说：
　　“你先睡着，等药铺开了我再去请郎中来。”
　　她话未说完，苏老太已经凑过来，在苏妙通红的小脸上摸了摸，道：
　　“只是凉着了，请什么郎中白花钱，给她多煮姜水捂一捂发发汗就好了，小孩子家身子骨硬不碍的！”
　　苏妙也觉得自己只是感冒没必要请郎中，多喝热水就好了，才想答应，胡氏却忽然发起火来，尖着嗓子厉声道：
　　“什么小孩子家身子骨硬，妙儿头上这么热，要是烧成傻子你管？我看你是不想多花钱吧，这家里的钱可是妙儿赚来的，没有妙儿这大半年这个家早就一贫如洗你早就成了外面的乞丐婆子了，你现在还能好吃好穿有屋子住全是因为妙儿，如今妙儿病了你不说心急还让我别请郎中，敢情她不是你身上掉下来的肉，她可是从我身上掉下来的！”
　　苏妙没想到胡氏竟突然发火，听完胡氏的话，却只觉得心中一股暖流划过，胡氏的嘴巴再怎样尖刻她还是苏妙的娘。
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　　☆、第三十五章　冲突再起
　　“我、我哪里是那个意思，说的就像阿妙不是我们苏家的人，谁家小孩子发热不是喝两碗姜汤就好了，何必去花那冤枉钱！你一个做媳妇的当着孩子的面对我这个老婆子说话这么难听是何居心，我不过是平白关切一句，却被你说成这样，你这是成心在离间我们祖孙俩！”苏老太被胡氏气得脸都绿了，用拐杖在地上敲，哆嗦着嘴唇辩驳说。樂文小說｜
　　“是不是冤枉钱，钱是妙儿赚的，妙儿是我闺女，我想怎么使就怎么使！你平白关切一句，你那话是关切吗，你误死了我的贤儿现在又想让妙儿怎么样？说我离间，你也真说得出口，平常在家挑吃挑喝骂这个骂那个也就罢了，现在连妙儿病了也要来插手，说祖孙之前你也不看看自己有没有人家祖母的样子！”
　　“你、你……你这个恶妇！”苏老太火冒三丈，连银白的头发梢都颤抖起来。
　　“天还没亮做什么又吵起来，二姐是因为什么病的，还不是因为早出晚归摆摊累病的，她现在病着你们就不能安静点让她养着，你们在她屋里大吵大闹的还想不想让她好了？”苏婵走进来，冷着一张脸不悦地质问。
　　“你这死丫头跟你娘一个样，没大没小没老没少，你这口气是在跟谁说话，我是你奶奶，你这个半点孝顺心没有的死丫头！”苏老太吵不过胡氏，见苏婵口气不好，转而对着苏婵愤愤训斥。
　　“她没有孝顺心，她若没有孝顺心你现在早就出去要饭了，成天在家里吃白食还挑三拣四的也有脸说这话！”
　　“我是她亲奶奶，她养活自己奶奶天经地义！”
　　“我呸！这时候你是她奶奶了，你嫌弃她是个赔钱货的时候你怎么不想着你是她奶奶她能养你！”
　　“好啦！”苏妙头疼地揉了揉太阳，加重语气阻止，她已经被她们吵出耳鸣来了，“天还没亮呢，奶奶回房再睡一会儿，娘也歇着去吧，我只是凉着了，