妙味-第303部分

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意。
　　相思绿在她们师徒二人脸上看了一眼，别过头去，从鼻子里哼了一声。
　　正殿那边，随着第一轮赛的结束，人们的情绪被调动起来，连梁铄也起了兴致，姜大人又来请他拟题，梁铄想了半天，用毛笔沾了墨，在拟题板上写下第二轮赛的主题。
　　姜大人捧着拟题板回到广场，苏妙等人往题板上一看，皇上出的这道题目还真是简单粗暴，一个大大的“面”字落在题板上，力透纸背，潇洒流逸。
　　苏妙用手指头搔了搔脸颊，面就是面食，面食分为两种：一种是面汤类的，一种是饺子馄饨这类带馅的。苏妙第一时间想起了回味爱吃的阳春面，回味他爹爱吃的面片汤……同是梁家人，皇上对面食的喜爱是不是也这么奇特？
　　皇宫中有着比任何一个地方都要丰富的食材库，如果赛台上提供的食材没有参赛者想要的，参赛者可以向赛会申请，列出需要的食材，让太监去准备。
　　佟染叫来准备食材的太监，低声说了几句。
　　苏妙从他的身上收回目光，扭头去看另外一座赛台上的回味，回味显然已经知道该做什么了，正在吩咐他的助手们。
　　苏妙这边还在苦思冥想，她的脑袋里总是在想阳春面和片儿汤。
　　“皇上用的吃食，还是做带馅的更好吧，鱼翅、燕窝、海参、干贝、瑶柱之类的。”阮双正在跟相思绿讨论。
　　这一回相思绿难得同意她的观点，点了点头，说：
　　“没错，刚刚那道番茄莲藕汤太寒酸了，皇宫赛比的是精致巧妙，虽然你是从小地方来的，可也要考虑一下今天吃菜的都是些什么人，用料精贵，做法细腻才是赢的关键。”她用责怪的语气开始数落苏妙。
　　居然说西菜里经典汤品之一的番茄莲藕汤寒酸，苏妙用鄙视的眼神看着她，扁起嘴巴，对她的话很不以为然：
　　“你傻吗，皇宫里哪道菜不是用料精贵做法细腻，皇上天天吃，先不说会不会吃腻，反正皇上肯定不会因为用料精贵就感兴趣，不像你这种从小地方来的土小姐，以为贵的就是好的。”
　　“你……”相思绿在赛台上被她讽刺，火冒三丈。
　　“妙姐姐……相姑娘……”阮双讪笑着劝解，很担心这两个人会在比赛中打起来，那样会被退赛的。
　　隔壁的赛台上，佟飞盯着苏妙这边，惊讶地道：
　　“苏二姑娘那边，在吵架吗？”
　　佟染淡淡地看了苏妙一眼，哼了一声：“别理她。她都比了那么多场了，你还看不明白吗，她只有在把握十足的时候才会话多，若是没有把握，早就闭嘴沉思了，还有工夫吵架？”
　　佟飞想想也对。
　　回味这边的赛台上，回味正在专心地将手里的饺子做成梅花形状，即使听见了苏妙那边正在叽叽喳喳地吵架，他也没有抬头。
　　说到包馅的面食，只要掌握了两道关键，就能做出美味的吃食。
　　一个是面的软硬，面的软硬指的并不是一项种类的面食拥有一种特定的软硬度，面皮的软硬度和面皮中馅料的材料口感也有很大的关系，面皮的软硬要迎合馅料的口感，两方取长补短，能够完美地融合，这样制作出来的面食才是最融洽理想的。
　　回味这一轮选择的是做饺子，但这并不是普通的饺子，而是梅花形的饺子。饺子里的馅料用的是鹿肉，在饺子皮的四周涂了蛋清，放上鹿肉馅，把面皮按五等分向中间捏拢，捏成五个角。用小剪刀将五条边剪齐，再将每一条边统一向中间卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋清粘牢。一共圈成五个小圆孔，将圆孔微微外扩，使饺子变成梅花形的生胚。上蒸笼蒸到八分熟，将切碎的蛋黄末填进饺子孔里，再蒸熟。
　　回味的手很巧，如果一定要比较的话，其实他比苏妙更会塑造菜肴或面食的形状。在苏妙看来，他在塑形上的手艺已经可以媲美传统的手工艺人了，如果在经营酒楼这条路上走不下去，他完全可以去摆个摊子买个糖画捏个面人儿什么的。当然了，这也跟他做菜的风格有关系，他煮出来的菜过于枯燥乏味，所以只能在造型的精巧华丽上找平衡，这是苏妙对他过去手艺的评价。
　　回味在苏记品鲜楼工作多年，但事实上，这么久以来，就在本业工作上来说，他是没有真正独立地做出过一道菜的。大部分时间他都是在辅助苏妙，因此，在脱胎换骨后，这大概是他第一次以厨者的身份独立做出只属于自己的菜肴。
　　苏妙望着他全神贯注的侧脸，扬着眉梢。
　　“你现在不是该看他的时候吧？”相思绿绿着一张脸说，苏妙已经思考很久了，却还是没能想出一个可行的方案，这让相思绿烦躁。相思绿是典型的急性子，苏妙却总是慢吞吞的，这次的比赛让相思绿又一次深深体会到她和苏妙这个人之间的不和谐。
　　“真的要用鱼翅啊！”阮双的眼睛一直在盯着佟染那边，这会儿突然惊声说。
　　苏妙和相思绿望过去，果然看见准备食材的太监将两副鱼翅捧上来，交给佟染。
　　“到底是江南首富家的四少爷，知道什么料精贵。”相思绿看向苏妙，扬眉，“他用了鱼翅，你是不能再用了。”
　　“我本来也没想过要用，用鱼翅做馅我完全无法理解。”苏妙嘴里说着，走向附近用来放置食材的食材桌，取了新鲜的猪腿肉，回来说，“我还是用最普通的好了。”
　　相思绿哼了一声，这一回倒是没说什么。
　　苏妙做的是汤团，汤团的面皮选用的是放在清水里浸泡一整天，捞出来用水冲去酸味，然后带水磨成米浆再吊干水分的糯米。将上好的猪腿肉剁成肉蓉，放香葱搅打成肉馅。取糯米皮，将肉馅包起来，封口搓圆，逐个放入烧沸的清水里，煮熟。再将煮熟的汤团放进瓷碗里，添吊好的高汤，至八分满。
　　爆浆汤团，在吃的时候就会发现，因为是用清水将汤团煮熟的，汤团只是表皮上沾了一层浓香的高汤，内里却还保留着糯米自带的软滑香糯，清新甘甜。更让人觉得惊喜的是，当将白胖白胖的汤团一口咬破时，一股肉香浓郁的汁水猛地爆出来，冲入口腔，挑动味蕾。这还没有完结，已经不知道汤团中的肉汁究竟有多少了，眼看着那还没来得及吸净的高汤混合了肉汁流进汤勺里，居然积了半勺子，品尝者的内心也跟着雀跃起来。
　　滚热的汤汁让滑腻的肉馅显得更加香浓，融合了油脂的汤汁与滑糯的糯米皮并细嫩软浓的肉馅交织在一起，似奏响了一曲极为和谐的乐章，印象中感觉并不相配的东西配在一起，竟然搭配出了出人意料的美妙滋味。
　　爆浆的突然更是为这道爆浆汤团增加了趣味性，人们在吃过一颗之后，在吃第二颗时自然会变得小心谨慎，怀揣着小心谨慎，却又对爆浆时的口感产生了隐隐的期待，这样的心理加重了人们对爆浆汤团的兴趣。
　　色白皮薄，软糯馅鲜，口感特别，香气扑鼻。
　　有这道面食在前面顶着，即使佟染的金丝烧麦同样灌了高汤，且使用的食材比苏妙使用的要昂贵百倍，但是普通的灌汤烧麦和突然爆浆的糯米汤团相比，因为中规中矩，反而逊色了一些。
　　金丝烧麦是用鸡鸭、瑶柱、干贝、海参、猴头菇等多种名贵的食材吊出清汤，用清汤将鱼翅焖熟之后，汤汁和鱼翅一块，灌入烧麦皮里，再用切的细细的蛋皮丝封在烧麦的开口处，上屉蒸熟的。
　　形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，鲜美可口。
　　烧麦皮呈半透明状，仔细看能看到里面馅料的金贵精致，咬上一口，汤清味浓的汤汁缓缓地流淌出来，比苏妙的爆浆汤团斯文多了。若是让苏妙来说，他做的菜和他这个人一样，没有半点趣味。
　　这道金丝烧麦从做工到细料都十分考究，让人觉得好像挑不出什么毛病，可是在吃完之后，却又总觉得缺了点什么，到底缺了什么没人说的出来，但是又觉得的确缺了点什么。
　　味道很完美，可是在吃的时候，人们除了会为造型的精致食料的昂贵惊叹两声，其他的评论说不出来，吃过之后唯一能记住的大概就只有烧麦馅是用鱼翅做的，高汤吊的很美。
　　梁铄又没了兴致，他只尝了半口，就放下筷子，啜了一口茶。
　　他什么话都没有说。
　　“皇上今天好像没什么兴趣。”相思绿站在赛台上，觑着眼睛向正殿看了一会儿，小声对苏妙说。
　　苏妙心想，只对阳春面和面片汤感兴趣的家族莫非对不平常的面食没有兴趣？
　　她扁着嘴唇，心里也有点犯嘀咕，对吃没兴趣的客人她见过很多，可像梁铄这样先热情高涨起来又迅速低落下去的客人，还真不多。
　　回味和佟染也注意到了皇上对今天做的前两道菜兴致并不高，不过皇上这个人本身对吃的也不是很在意，说准确一点，他没什么兴趣，他对吃不感兴趣。虽然每一届的皇宫赛中他都担任厨王赛的总评审，可事实上他对那些菜并不感兴趣，最终他选出来的胜利者也都是用排除法选择的，并不是说他有多喜欢。回味是他的侄子，回味知道的更多，梁铄对吃的东西压根就没有感觉，热衷更是不用想，对于他来说，三餐是工作，与享受无关。
　　因此，作品要想入梁铄的眼，就要满足他视觉上的爱好，即造型漂亮，用料考究，外观华丽。谁都喜欢美丽的东西，已经学会了投客人所好和一直都会投客人所好的回味与佟染，前两道作品都将这唯一的取胜方法运用进去了，只是皇上没什么反应，分数又没有公开，他们也不知道自己的这一招是否管用。
　　可苏妙不一样。
　　她也会投客人所好，“投客人所好对厨师来说并不羞耻”这一点还是她教给回味的，可在投客人所好上苏妙却有着自己的坚持，那就是菜品的味道。一道菜最重要的就是它的味道，如果这道菜的味道没办法让品尝的人获取共鸣，品尝者的身心没有办法因为美食变得愉快轻松起来，那么这道菜就是无意义的。
　　梁铄在饮食上的木然激起了苏妙的挑战之心，她忽然想让他打起精神。
　　☆、第六百零八章　多味鱼汤
　　姜大人将封了火漆的红色信笺捧回来，依次贡到香案上。
　　第三轮赛，梁铄并没有给出准确的题目，而是让参赛人根据皇宫赛的比赛气氛自行决定要煮什么菜。
　　这范围就广了。
　　苏妙觉得皇上八成是没有了取主题的兴致。
　　她站在料理台前，单手托腮，陷入沉思。
　　相思绿和阮双一言不发地看着她。这场比赛比她们想象的还要复杂无力，完全没有比赛时的激烈感，这种莫名沉滞的气氛，还有不再是单独的比赛变成了庆祝活动之一所造成的不被重视感，让人觉得浑身不舒服。在这样的氛围下，人很容易变得焦虑焦躁，也亏了苏妙能不急不躁气定神闲，好像情绪上完全没有受到影响。
　　右边的赛台上，佟染已经开始着手准备第三道菜。
　　他去年因为回味的关系止步皇宫赛，对皇宫赛的氛围并不了解。虽然知道在国庆日上进行决赛，肯定会影响比赛的气氛，可像今天这样软趴趴的氛围还是让他觉得有点不舒服。
　　他的表情凝重起来，虽说他的最终目的是把苏妙赢了，可是现在这个时候他已经没有心思去想这些。氛围使然，赛台上的空气变得紧绷。三个比赛台，三组参赛人，虽然并没有交流，也没有介入或干涉的行为，但是无形的战火已经开始蔓延。
　　佟染将一块处理干净的猪肉皮面朝下铺在菜板上，把洗净的桂鱼肉放在猪皮上，用刀背砸成肉蓉，挑出肉蓉里的鱼刺和肉筋。接着把猪肉末和虾蓉分别调入香料搅拌，挤成肉丸。肉丸放进两个碗里，倒入猪肉汤，放进冰库里冻结成冻，再切方丁削成圆球。
　　把清洗干净的菠菜剁成末，挤出菠菜汁，倒进锅里烧开，控净水分，做成绿泥。
　　鱼蓉里放姜汁、蛋清、鸡油拌匀，制成鱼肉泥。
　　将其中一份鱼肉泥和绿泥一块，拌成绿色的鱼蓉糊。将另一份鱼蓉拌入红苋菜汁，变成红色的鱼蓉糊。在绿鱼蓉里包起猪肉末馅心，在红鱼蓉里包起虾蓉馅心，在剩下的那份白色鱼蓉里包起猪肉汤冻馅心，用清水煮熟之后，盛出来，冲入高汤。
　　红绿白色彩鲜艳的一碗汤鱼丸，三种鱼丸的馅料各不相同，不可谓不用心。
　　在今天这样寒冷的气温下，汤菜也的确是一道讨喜的菜肴。
　　鱼丸要求的是滑润细腻，弹性十足。佟染做出来的这道汤鱼丸，鱼丸从口感上来说非常完美。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，鲜香滑嫩。被醇香冲鼻的高汤一冲，让人的心也跟着蠢蠢欲动起来。
　　特别是那包入了猪肉汤冻的白鱼丸，鱼丸在加热的过程中，结成冻的猪肉汤也在慢慢地融化，当鱼丸彻底被煮熟时，在软弹的鱼丸上咬一口，里面口感丰富、咸鲜油滑的猪肉汤便会突然喷涌出来，那鲜美浓郁的香味令人垂涎三尺，妙不可言。
　　这是一道集精巧、精致及趣味于一身的菜肴，同时色彩鲜明、清新淡雅的外观也颇适合作为宫宴上的菜肴。
　　这道菜名为琉璃珠玑。
　　和这道琉璃珠玑相比，回味的龙井竹荪还要清雅一些。
　　竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状类似于网状的干白蛇皮，菌帽是深绿色的，菌柄是白色的圆柱物，还有粉红色的蛋形菌托。竹荪和其他菌类有一点不太一样，那就是在菌柄顶端有一圈白色的网状裙从菌盖向下铺开，就像一条网眼长裙，因此竹荪也被称为“雪裙仙子”。在岳梁国，因为竹荪香味浓郁、滋味鲜美且产量极低，被列为草八珍之一。
　　像竹荪这种名贵的食材，一般都是专供给皇室和梁都内少数达官贵人的，在民间，几乎看不见竹荪，知道做法的更是寥寥无几。
　　第三轮比赛，回味终于完整地捡回了自己的贵族尊严，这道龙井竹荪里用的最重要的两种主料全部是御供的，明前龙井，竹荪，这两种用料已经不是矜贵，而是稀罕了。
　　回味将竹荪放进盆里，注入温水浸泡冲洗过后，只取竹荪两寸长的上半部放在平盘里，其他的地方弃之不用。
　　将蛋清倒入平盘，用筷子搅拌成雪白的泡沫形状。
　　将新鲜的鱼蓉混合熟猪油搅拌成糊，用手挤成长约八分的金鱼形状，放在竹荪上。用两粒豌豆放在鱼头两侧做鱼眼睛，在鱼背上撒一些发菜、火腿末和油菜末，上屉蒸熟。
　　三个人之所以在最后一道菜都选择以鱼肉作为食材，大概也是考虑到品尝的人生活在梁都，梁都临海，这里的人都习惯以鱼肉为食。
　　将煮熟的鱼肉放在汤碗里，浇入冲得淡淡的龙井茶。龙井茶要冲到最淡，既保留着淡淡的茶香，又不会让茶叶中的苦涩味道影响鱼肉的口感。
　　浅青色的茶汤中漂浮着造型精巧的金鱼，那些金鱼就好像浮游在瓷碗里，自在游弋，栩栩如生。
　　龙井竹荪的味道非常清淡，味鲜的鱼蓉和浅淡的香茶，两种类别完全不同的材料被融进一道菜中，却出乎意料的和谐。菜肴中配用的香料极少，几乎还原了食材的本味，素净、素淡、素雅，恰似不尚铅华却如疏云之映淡月的美人，兰心蕙质，清丽动人。
　　跟琉璃珠玑和龙井竹荪这两道汤菜相比，苏妙做的汤菜看起来要普通许多，既不别致精巧也没有优雅纤丽，而且口感非常浓烈，那激烈的刺激感就像是一团火，在一瞬间即能将人烧热。
　　苏妙的多味鱼汤，选用绯鲤、无须鳕鱼、海鳗、江鳕四种鱼，去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，切成块。在油锅里倒入切碎的葱头、大蒜，炒出香味后，将切好的鱼块下锅，两面炸成金黄色。将炸油沥出来，在锅中倒入清水，放入番茄块、茵香、香芹、风轮菜、香叶、藏红花、鱼头、鱼骨，调入盐和胡椒粉，用旺火烹煮。
　　把蒜瓣、去籽的辣椒倒入研钵，加入藏红花和少许的海盐，研磨成膏。将蒸熟的土豆去皮压碎，放入研钵，边加花生油边研磨，一直到将土豆研磨成膏状。
　　在鱼汤煮熟之后，将风轮菜和香叶捞出来，把锅里剩下的鱼肉等料全部搅碎成泥。
　　取一只小汤盅，先将绞碎成泥的物料放进汤盅里，再倒入香喷喷的鱼汤至八分满，佐以烤的脆脆的薄饼。
　　苏妙的多味鱼汤是最后一个制成的，也是最后一个被端上餐桌的。
　　苏妙直接下了赛台，来到梁铄身边，亲自服侍他品尝多味鱼汤。因为多味鱼汤的吃法和普通的鱼汤不一样，她担心梁铄弄错了，吃起来味道会受影响。
　　梁铄倒也没拒绝，让她上来了。他很好奇她说的这鱼汤的吃法和别的鱼汤不一样，他也想知道她到底是怎么吃这道鱼汤的。
　　苏妙净了手，立在梁铄身旁，取了一张半个巴掌大的脆薄饼，先将薄饼放进鱼汤里，均匀地沾上了汤汁和绞碎的鱼泥，再将辣椒和蒜瓣研磨出的红色调味膏仔细涂抹在沾了汤汁的脆薄饼上，上面再点缀一点打成膏状的土豆泥。
　　苏妙将准备好的脆薄饼含笑递给梁铄。
　　梁铄一直看着她在脆薄饼上涂抹各种酱料，他对这种吃法有点惊讶，不过说奇怪倒还不至于。
　　从今天的比赛看，梁铄觉得苏妙做菜的风格里带了点小女孩的俏皮，清奇大胆，她似乎很愿意打破传统，甚至是与传统截然相反。说一句描述得不太恰当的感觉，她不像是一个正经的厨子，煮菜对她来说似乎更像是玩乐，不是随随便便地应付、玩票性质的那种玩乐，而是她真真正正地把煮菜当成了一种玩乐，纯粹的玩乐，所以才会让人感觉到新奇新鲜。敢于打破束缚的姑娘，单是看着她，就觉得她是自由的，看着她自由自在的样子，在心中偶尔会涌起几分羡慕和嫉妒。
　　梁铄将苏妙递来的脆薄饼接过去，只是一张烤脆的薄饼，他并不觉得这种东西有多好吃，之所以选择品尝，也不过是想尝个新鲜。可是在咬了一口酥脆的薄饼后，他的想法改变了。
　　这道汤的味道和这道菜的外观一样，热烈鲜明。
　　品种不同的鱼类被运用进同一道汤里，各自的风味混合到一块，十分独特。鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣喷香。烹调方式里的天然*****性、装饰、颜色的配合非常融洽，给人一种虽然激烈但是却很舒服的感觉。
　　牙齿将半个巴掌大的薄饼咬断，发出悦耳的一声脆响。薄饼甘香的口感，薄饼酥脆的触感，当第一波印入味蕾的滋味退散之后，第二波紧接着袭来，序列分明，井然有条。顺序感十分清晰，一点没有混杂混乱的感觉。
　　鱼汤的鲜美，肉糜的软嫩，料汁的香辛，薯泥的细腻，多种滋味纷至杳来，平顺清晰。并不是一股脑儿地涌过来，让人觉得混乱复杂，分辨不清，每一种滋味品尝的人都能够清楚地品味到，待这些滋味一一深刻地留在味蕾上时，各种滋味渐渐融合，居然形成了一种新的风味。
　　此时再次品饮一勺鱼汤，出人意料的，味蕾对鱼汤的反应更加清晰激烈。这一刻，鱼汤中的酸甜咸辣鲜排山倒海般热烈地涌了出来，尽管如海浪一样迅速席卷，可每一种味道依旧能很清晰地辨识出来。这些辨识性极强的滋味融合到一起，绚丽丰富，浓烈诱人。仿佛陷入了一片色彩斑斓的世界，各种鲜明的味道接踵而来，似乎从来就没有如此清晰地品味过的味道在这一道汤里居然变得这般清晰。丰浓的五味独立而明显，又相互交叠融合，幻化出更多的滋味。这些美妙浓郁的滋味平铺在味蕾之上，味蕾因此产生了错觉，仿佛在一瞬间品味到了如大合奏一般自然流畅的百味，余韵绕梁，口齿留香。
　　梁铄放下汤匙，沉默了一会儿，呵地笑了，问苏妙：
　　“这汤叫什么名字？”
　　“回皇上，多味鱼汤。”苏妙笑眯眯地回答。
　　梁铄勾着唇角，过了一会儿，长长地叹了口气，仿佛卸下了什么负担似的，整个人都变得轻快起来。他盯着汤盅里鲜艳晶亮的鱼汤，自语似的低喃了句：
　　“多味鱼汤，多样滋味，一如人生。”
　　苏妙疑惑地望着他，不是没听见他在说什么，而是不太明白他究竟想说什么。
　　梁铄抬起头，看了苏妙一眼，笑着道：
　　“你这姑娘的手艺的确好，你煮出来的菜能让吃的人心里平静下来。”
　　这是相当大的赞誉，在场的人听了他的话都很惊讶，就连苏妙自己也惊住了，她惊呆的原因是，一直都表现得很讨厌她的梁铄这会儿居然如此坦率地夸奖了她。
　　她睁着一双圆溜溜的大眼睛，惊讶地望着他。
　　“四少，皇上这一回好像对苏姑娘煮出来的汤十分满意。”佟飞远远地看着正殿，悄声对佟染说。
　　佟染没有说话，他的表情很严肃，苏妙做的前两道菜太新奇，太俏皮，或许符合年轻人的审美，但皇上未必喜欢。可是这最后一道汤，味道相当浓烈的一道汤，他站在她隔壁的赛台都闻到了，这样浓烈的一道汤他本以为喜欢素淡的皇上不会喜欢，可事实却是，皇上似乎对苏妙的多味鱼汤很喜欢，这出乎他的预料。
　　佟染转过头，看了回味一眼，回味正望着远处的苏妙，眉眼含笑。感觉到他的目光，回味扭过头，