妙味-第89部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


　　回味专注地拌肉馅，把皮冻和肉馅按照一比四的比例搅拌。放入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、虾仁，再分次拌入鲜酱油。每倒一次搅拌一会儿，直到馅料把鲜酱油吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
　　拌馅所用的皮冻是前一天苏妙用买回来的猪皮熬完用冰块冷却之后做出来的，幸好主办方可以给提供冰块，不然光是找冰块就够麻烦的。
　　冬瓜被切成正方形的薄片后，被赵河全部装到盆子里，用盐腌制几分钟，等冬瓜片变软之后洗去上面的咸味，用吸水纸将瓜片上的水分吸干。
　　苏妙取了一张冬瓜片，在中间放好馅料，再在冬瓜皮朝上一面的四个边角拍上干的土豆淀粉，土豆淀粉遇到瓜片上的潮湿气变得具有粘性，利用这个粘性将冬瓜片的对角捏起来，捏出来一个样式新奇玲珑剔透的小饺子，接着把小饺子摆放进蒸笼里，等装齐了就可以上火蒸了。
　　就在这时，却听观众席上爆发出热烈的掌声和喝彩声，许多人的眼睛都向苏妙左边的赛位望去。
　　苏妙一愣，好奇地跟着望过去，左侧赛位上，相思绿也在剁肉馅，与其说她是在剁肉馅不如说她是在耍菜刀。软若无骨的小手里握着两把细长的切片刀，鲜红的嘴唇含着高傲的笑意，在观赛者的欢呼喝彩声中，得意地将两把片刀玩弄于鼓掌之中。银光灼灼的钢刀在雪白柔嫩的小手上来回翻转，细薄的刀刃锋利无比，人们都不由得屏住呼吸，生怕刀子无眼伤了美人细嫩的小手。
　　刀子来来回回上上下下，观赛的人呼吸也跟着跌宕起伏了许多次，眼看着台上的美人越玩越乐呵，刀子开始交错着抛高，前后抛掷再准确无误地接住，素手轻扬，刀刃翻飞。
　　她越耍越快，越耍花样越多，观看的人呼吸的不顺畅感越加强烈！
　　就在喝彩声越来越热烈，火热地注视着她的人越来越多的时候，也不知道相思绿是手滑了还是胆子松了，一个倾斜角度的抛扔没有抛好，在人们集体倒吸气声中，一把长刀从侧面方向直直地飞过来，从苏妙和陈盛中间的缝隙里穿过，噌地斜插进苏妙面前的木质面案里，尖锐的刀子在插进木头里时刀尾还在因为力道过猛嗡嗡作响！
　　全场哗然，评审席上已经有不少人站起来，见没伤到人才松了一口气。
　　因为突然出现的可怕意外，整座赛台上异常沉静，台下的人亦因为心有余悸一个比一个安静，对于差点出人命的恐惧感还没有褪去。
　　苏妙望着面前似仍在隐隐颤动的刀尾，漆黑的杏眸微眯。
　　一片安静中突然出现了不安静，轻盈的脚步声响起，相思绿漫步而来，鲜红的嘴唇含着惭愧的笑，礼貌地道歉道：
　　“苏姑娘，真是对不住，我手滑了，没伤到你吧？”
　　苏妙从面前的刀子上收回目光，扭过头望向立在她面前的相思绿，说着道歉的话眼里却没有半点歉意，准确的说不仅没有半点歉意反而充满了畅快的笑意。苏妙盯着她看了一会儿，忽然轻笑出声，这一声轻笑是一种说不出的撩人悦耳，然而传入相思绿的耳朵里却让她眼皮子一跳，有种危险即将来临的预感。
　　苏妙已经在众目睽睽之下伸出瓷白的小手拔出插在料理台上的切片刀，没有涂胭脂却极是鲜艳的嘴唇勾起灿烂的微笑，不露齿却能笑得极其灿烂，要多灿烂有多灿烂，天下大概也只有她能这么笑出来。
　　线条秀美的小手一翻，细长的刀在她手上灵活地翻了两个转儿，随着她唇角的笑容越扩越大，她手中相思绿的长刀也跟着越翻转越活泼，仿佛被赋予了灵魂一般，越转越快，越转越欢愉，就像一个顽皮的小孩子在她的掌心里热情地跳舞。
　　这时候人们才发现，与她的刀技相比，相思绿刚才的那点小花招根本就是班门弄斧，两个人的水准相差太多，都无法放在一块比较。
　　相思绿吃惊地盯着锋利的尖刀在苏妙的双手间上下翻飞，前前后后左左右右，那把刀子就像长了眼睛似的，无论她的动作多么惊险，刀子始终乖乖地配合她，不管那刀子多顽皮，最终还是逃不出她的手掌心。
　　台下的人在呆滞了几秒之后，比刚刚热烈千百倍的喝彩声响起，长生也不包饺子了，冲着这边，笑嘻嘻地将手伸进嘴里，响亮地打了个口哨。
　　“这丫头的刀技不一般呐！”贵宾座上，回甘摸着光洁的下巴，笑吟吟说。
　　“现在的厨子都改行做耍刀的了？”梁敏皱了皱眉，道。
　　回甘没有理会身旁这个看不懂气氛的，两眼直勾勾地盯着台上的表演，充满了兴味。
　　赛台上，相思绿感觉到了危险，不知不觉，苏妙已经将华丽的耍刀从她身侧的位置不着痕迹地移动到两个人中间，上下翻飞的刀刃令她心惊，眼花缭乱的光影让她胆寒，苏妙挂着大大的微笑，将似只能看到一团银白色的刀影从她的胸口处一路向上停在她面前。
　　相思绿不由自主地倒退半步，苏妙却含着温暖无害的笑意向前跟进一步，手中的刀子依旧在她的手掌中跳跃旋转。相思绿往后退一步，苏妙就向前进一步，那把刀离相思绿的脸始终只有一指的距离，只要再往前一点，锋利的刀刃就会伤到她。
　　这女人是故意的！
　　意识到这一点的相思绿浑身一颤，恐惧感横生，令她全身的汗毛都竖起来了，偏观看的人都沉浸在苏妙精妙的刀技了，愣是没人发现她对她的步步紧逼。
　　相思绿害怕起来，尖刀翻转带起的寒意迎面冲来，强烈的惊骇让她连话都说不出来，只是一味地倒退，倒退回自己的赛位。
　　苏妙依旧挂着灿烂的笑容步步紧逼，一直到相思绿的后腰猛然撞上坚硬的料理台，再无路可退，后腰撞得很痛她却没有发觉，因为苏妙上前一步，依旧是在离她的脸一指的距离，手里的锐刀在一阵花样迭出的翻飞旋转过后，在苏妙的身体向她前倾的同一时间，苏妙手中的长刀猛地插进她身侧的案板里！
　　相思绿全身一颤，盯着苏妙近在咫尺的脸，眼里尽是惊恐！
　　“妞儿，刀子不长眼，你可要小心。”苏妙嫣然一笑，鲜艳的唇吐气如兰，她温柔地说。（未完待续。。。）。。。
　　☆、第一百九八章　不用面的饺子
　　刀子直直地插在相思绿身侧的料理台上，苏妙对相思绿微微一笑，直起身子，头一甩，昂着下巴，旁若无人地转身，走回自己的赛位上。热门
　　回味站在原地，慢条斯理地包着冬瓜饺，他的唇角始终勾着一抹笑意，这会子那抹笑意变得越发愉悦，不吃亏的样子也很可爱！
　　即使苏妙已经离开了，强烈的恐惧感还是让相思绿全身发麻。她背靠在灶台坚硬的边沿，努力平息着飞快的心跳，一双棱角尖锐的眸子颤得厉害，明明只是个土里土气的丫头，却让她产生一种害怕被杀掉的惊骇感，真是邪门儿了！
　　“大小姐，你没事吧？”常起看着她青白交错的脸，慌忙问，幸好今天老爷因为有生意耽搁了看比赛，要是老爷在场非闹开不可。
　　相思绿狠狠地剜了他一眼，被看穿心底的慌张令她觉得狼狈，她一言不发地直起腰板，转身在案板的刀子上扫了一眼，悻悻地拔出来扔进刀匣，半垂着头老老实实地继续包饺子，愣是没敢往苏妙身上看。
　　赛台下在呆滞过后早已经轰然议论开了。
　　“那姓苏的姑娘可真了不得，那刀子玩的，好厉害！”
　　“可不是！凭那手艺，出去耍杂耍都够了！”
　　“你怎么说话呢，人家好歹是名厨，你扯什么杂耍！”
　　“真的跟玩杂耍的一样好看！不！比玩杂耍的耍的还要好看！”
　　“刚才相大小姐那一刀可真危险呐太浩。”有人忍不住说。
　　“我咋觉得那相大小姐是故意的，两张桌离那么远，刀子从两个人中间穿过去直接扎在面板上，手滑得那么准？”一个人挤眉弄眼地笑说。
　　周围的八卦之心被勾起，针对相大小姐究竟是不是故意的的讨论越来越热烈。
　　“今天你的表演分估计是最高的。”赛台上，包个饺子回味也像是在制作矜贵的艺术品，姿态优雅，吸引了许多女子的目光。
　　苏妙从鼻子里哼了一声：“说是表演赛，题目却是包饺子，这说明这一届的评审比起表演更注重包出来的东西。”
　　包饺子本身就没什么好表演的。像先前相思绿剁个肉馅也耍刀，把包饺子和耍刀联系在一起实在有些勉强，勉强的表演太生硬了根本就没有美感，没有美感的表演就不应该去做。
　　其他参赛选手大概也明白这个道理。所以表演色彩都不是太强烈。长生那组表演完花式剁肉馅之后就老实了，佟争思表演用四根擀面杖擀饺子皮，虽然很厉害，但那姿势有点好笑，再加上他身体微胖。擀饺子皮时胖胖的身子晃得很厉害，没啥美感，苏妙只瞅了一眼就不再注意了。
　　一个爹生的，佟染就聪明多了，站在第一排，袖子卷三折露出一截白皙却结实的手臂，笑盈盈眼神专注地煎饺子，那一颦一笑，那一举手一投足，深深地牵动着台下万千女子与评审席里大妈大婶们的心。盯着他那张脸咽口水的比比皆是，却不敢尖叫，生怕会惊扰到美公子的专注。
　　苏妙从他身上收回目光，瞅了回味一眼，思考了好半天，让自己男人去出卖色相是不对的，于是她遗憾地叹了口气。
　　“怎么了？累了？”回味听见她叹气，望过来，关切地问。
　　苏妙直勾勾地看了他一会儿，笑着摇摇头。
　　她盯着他看时那眼神让他有点凉飕飕的。
　　午时整。吉庆锣敲响，表演赛结束！
　　一锅锅一笼笼各式各样的饺子出炉，泛着腾腾的热气和撩人的香气，今天简直就是饺子开大会了！
　　二十四个评审分四桌坐在评审席上。台上的参赛者取四只圆盘，将各自制作完成的小饺子一盘六个整齐地码在盘子里，由四个伙计一一送到评审席上。
　　上菜的顺序是按照赛前抽出的赛位顺序进行的，四个伙计按照选手的顺序端起盘子下了赛台给各桌送饺子。
　　大部分参赛者做的饺子都是蒸的或煎的，不能用面，用其他材料即使把饺子做出来了。一旦下水也容易散。
　　不能用面，饺子的制作局限性很大，参赛品基本上都是用各种淀粉混合了其他粘度较好的食材做成面皮包出来的，但也有人特殊，长生用了大米。
　　大米饺子是用上好的晚米粉制成的，将晚米用冷水浸泡数个小时后，晾干放进锅里炒掉水分，磨碎成细粉。用开水将米粉揉搓到一定火候，直到米粉不黏糊，放在手里不容易变形时，取一小团米粉放在手里捏成面皮，把馅料放进捏好的面皮里，封口，接着放到蒸笼里蒸熟。
　　长生制作的米饺是猪肉萝卜馅，爽脆的萝卜和上好的五花肉搅拌在一起，萝卜吸收了五花肉的油脂变得鲜香，五花肉被萝卜吸走一部分油脂取而代之的是萝卜的清新甘甜。萝卜和五花肉的组合在馅料里可以说是绝配，本地产的萝卜非但不辣，反而甘甜脆口，甘甜脆口的萝卜融入大米的丝滑软糯里，与面粉做成的饺子口感截然不同，却极是融洽诱人。
　　米粉做成的面皮糯糯的，弹性十足，很有嚼劲，吃起来有种在吃大米糕的感觉。
　　不得不说，长生的大米饺无论是从口感来说还是从味道来看，都是无可挑剔的妖灵动漫社。和其他用淀粉类制成的饺子相比，它吃起来的感觉更贴近正常的饺子。
　　但是它有两个缺陷，第一，米粉做成的面皮不能用擀面杖擀皮，只能用手捏薄，这就造成了米粉皮略厚，饺子的外形也有点大，看起来不够精巧；第二点就是大米饺子用的是米皮，米皮蒸出来之后，它的口感给人的感觉太过强烈，那种软糯甜美的滋味太吸引人的注意力，人们都去感受糯糯的口感，结果就忽略了饺子里的馅料。
　　虽然对食客来说，饺子是皮好吃还是馅好吃这个见仁见智，有人更喜欢饺子皮有人更喜欢饺子馅，但对制作者来说，毋庸置疑，饺子皮和饺子馅同样重要，因为饺子皮的口感使品尝者忽略了饺子馅的滋味，这对制作者来说是很大的失败。
　　佟争思的芋饺感觉上和那些用番薯淀粉南瓜瓤之类做饺子的人差不多，但人家是岳梁国南部最有钱人家的少爷，他用的是专门进贡皇室的槟榔芋，个头大，口感好。
　　佟争思的馅料拌的很讲究，同样是肥瘦猪肉，他还在里面添了叉烧肉、虾肉、鸡肝、冬菇、马蹄粉、蛋液、鸡汤和生油，他大概是全场用馅最丰富的参赛者了，瘦肉、虾肉、鸡肝、马蹄粉加盐和水拌匀，得先用中火过油，之后同叉烧肉、冬菇一起下锅，旺火炒匀炝汾酒，是高级货的汾酒。添入鸡汤、白糖等调味料，熟了之后还要加入马蹄粉勾芡，再下蛋液和生油拌匀。
　　如此费时费力耗费食材的馅料，怎么可能会不好吃。
　　芋饺的皮是用芋蓉、番薯淀粉、猪油、米粉等混合制成的，包上肉馅后，他的饺子不是用蒸笼蒸，而是放进油锅里炸。火先慢后旺，炸成金黄色沥干油，一盘黄澄澄金灿灿的芋饺，外酥里嫩，甘香可口。
　　佟争思之所以选择油炸不是蒸煮，原因在于面皮是用芋头和淀粉做的，芋头和淀粉和成的面皮不管是蒸还是煮成品的颜色总不是那么好看，再加上芋饺皮本身比面皮厚，包出来的饺子又粗又大很像乡下的菜饺子，实在影响美观，所以他选择了油炸。
　　然而面皮用了猪油，馅料用了猪油，馅料里还用了许多肉，肉里的油脂本身就多，最后又要用油炸，虽然黄澄澄的颜色看上去比长生惨白又不剔透的米饺好看不少，但太过油腻。
　　评审们对味觉很挑剔，饺子个儿又大，吃第一口时觉得还行，到第二口时油冒出来就觉得腻了。
　　周诚的豆皮饺子顾名思义用的是豆皮，他应该是继长生之后又一个在面皮的材料上搞特殊的人，全场就他用了豆皮。
　　豆皮饺子贵在新颖，做法并不难，取油豆皮一张，放入饺子馅，给它对角卷成圆柱形，在接口处用蛋液粘合做成豆皮饺子。把包好的豆皮饺子接口朝下放进锅里，小火煎成金黄色，用鲜酱油、白糖、秘制香料以清水调成酱汁，倒进锅里，小火让豆皮饺子入味，直到汤汁浓稠就可以吃了。
　　做法很新颖也很有创意，做出来的成品无论是摆盘的精美度还是黄澄澄的诱人颜色都很出色，只是在吃的时候，给人的感觉很中规中矩，没什么不好的也没什么特别能让人印象深刻的，有种吃完了就吃完了，没什么想说的，也许过会儿就忘到脑后的感觉。
　　简单的来说，就是没有存在感，它没有能让人一尝难忘的魅力。
　　吴知州用帕子擦了擦沾了酱汁的胡子，想了半天，突然问夏长：
　　“你说这是饺子吗，饺子也不长这样啊，这菜其实是豆皮卷肉吧？”
　　“饺子本来就该用面做，现在不让用面，能包出这样的已经不错了。”江妈妈厚道地说。
　　吴知州虽然也明白不用面包饺子不容易，但他怎么看怎么觉得这豆皮饺子应该改名叫“豆皮卷子”。（未完待续。。。）。。。
　　☆、第一百九九章　饺子大pk
　　评审席这边正品尝着饺子预备评分，那一头围栏开了个口儿，几个伙计在入口处的长桌上排开蒸笼，请最前排的百姓依次进来品尝。又有伙计将装了盘的各色饺子拿到贵宾座上去，请买了票的贵宾们挨个品尝，一时间贵宾座和围栏入口处竟比赛台周围还热闹。
　　林嫣和苏婵属于蹭坐，却幸运地吃到了试吃品，很是开心。
　　梁敏坐在林嫣的斜对面，掩了气息从后面静静地望着她。她在梁都时从来没有这样开心地笑过，即使会笑，笑起来时亦是充满了哀愁。他知道的，他其实知道在嫁给他之后她生活得并不愉快，来自各方的压力、来自婆母的厌恶让她受尽折磨，丈夫又因为政务常年不在家，自从嫁进瑞王府，她活得非常压抑。他不是不知道这些，可他却装作没看见，因为他不想对她放手却又不知道该如何排遣她的忧闷，所以他虽清楚她的心，唯一能做的却是不去理会。
　　于是到了某一天，林嫣彻底崩溃了。
　　即使时间倒流，梁敏依旧不知道该如何是好，他只知道他不会放手，他只知道他一定要把她留在他身边，至于该怎么留住她，至于留住她之后日后该怎样解决从前积攒的矛盾，他却一点头绪也没有。
　　他感觉到一阵刺心的心有余而力不足，焦躁感更加强烈。
　　林嫣已经觉察到他的目光，刚刚吃了好东西时眉飞色舞的笑容瞬间僵硬下来，她没有去看他，却能隔这么远感觉到他因无措而产生的焦躁，她深深地垂下眼眸。心里同样是一阵复杂的混乱，她抿了抿嘴唇。
　　赛台上，终于轮到相思绿的上菜时间，相思绿握紧了帕子，下意识瞟了苏妙一眼，紧接着直勾勾地盯着评审席。
　　相思绿制作的饺子亦有些特别，翡翠白玉饺。选用脆嫩的生菜。将花菇、木耳、蒸过的芋头全部剁碎放在一起，倒入猪肉馅，加鸡蛋、鲜酱油、黄酒调成馅。生菜用热水烫软之后。用生菜将肉馅包起来，上锅蒸熟，出锅后佐以酱汁食用。
　　烫过的生菜呈半透明状，翠绿与雪白交织的叶片因为被烫软。色彩越发诱人地衔接在一起，菜叶透而薄。吹弹可破。
　　夹起一只咬上一口，即使生菜已经烫软却仍旧青脆，咬上去时，耳畔仿佛能听到脆生的叶片在被咬断时发出细微的“咔吱”声。生菜没有半点生腥味。亦没有被泥土浸染过的味道，反而隐隐含着一丝甘甜。甘甜的青菜混合着鲜嫩多汁的肉馅于口中融化，滋味出众的酱汁非但没有抹消掉翡翠白玉饺特有的自然清新。反而更提鲜了。生菜的叶片中含有水分，在咀嚼的过程中。生菜的嫩翠和猪肉的绵厚纠缠在一起，生菜的汁液与猪肉里的油脂被完美地融合起来，脆中带着醇，香中带着甜，不油不腻，唇齿生香。
　　这一款饺子很受在座女子的喜欢，蔬菜与肉类融洽地结合在一起，用叶菜做皮吃起来不腻，更爽口。
　　男性评审就不太买账了，生菜特有的清香脆生的口感在他们看来更像是喂兔子的。
　　更何况相思绿的这个翡翠白玉饺，虽然是用生菜包的，呈现出青白相衬的半透明色，但因为馅料蒸熟后的颜色微暗，暗色调的馅料被青白透明的生菜一衬，感觉就不是那么美观了，这大概也是相思绿没想到的。用菜叶包馅，最后包出来的形状通常是卷状物或球状物，相思绿包出来的球状体摆在青釉盘子上，看上去并不怎么起眼，
　　相思绿在扫了一圈评审们的反应后就觉察到了不妙，虽然依旧保持着高傲的派头，手中的帕子却捏紧。成品做出来之后她也感觉不太好，本来是想以心思巧妙取胜，现在反而弄巧成拙，都怪常起把生菜烫的时间太长了，想到这里，她狠狠剜了常起一眼，把常起看得欲哭无泪。
　　常起自认为他烫菜的时间没有问题，他一直觉得是大小姐的创意有问题，却不敢言语。
　　佟染的作品让人很意外，也很特别，不管是用料上还是做法上。
　　他是全场唯一一个用了煮这种方式的参赛者。
　　他的饺子是先煎后煮，与只用煎的方法相比，他更胜一筹。因为谁都知道，煎饺只有在才出锅时趁热食用方能吃到煎饺的外酥里嫩，可这么多选手，饺子得一道一道上，评审得一个一个吃，一来二去耽搁了时间，现在又是春风劲吹的时候，好好的煎饺等真正端到评审席时，怕是已经凉了，那外酥里嫩的口感自然也早就消失了，这是许多人失分的关键点之一。
　　佟染虽然先用了煎的方式，之后却改为了煮，尽管春天已经暖和，气候却还是有些干燥，这种时候吃一点带汤的东西，身心都觉得舒坦。再加上普通的饺子一般都是拿来煮的，他用了煮的方式也很好地贴近了普通饺子的感觉，不但更好地诠释了主题，也给人留下了深刻的印象。
　　“他可真鬼！”苏妙扭着脸说。
　　“想法倒是巧妙。”回味眉一扬，淡淡地道。
　　苏妙哼了一声。
　　汤饺金玉满堂，取新鲜的猪前腿肉剁成肉末，放入容器中，加盐、糖、鲜酱油、胡椒、葱姜搅拌，分次加入清水，同一个方向打至胶上劲之后，倒入适量的淀粉，按同一手法再次搅拌均匀。
　　虽然用猪腿肉做馅并不稀奇，但他拌的馅料无疑是全场最出色的，用剁肉刀去剁肉馅，剁出来的肉馅其实更像肉粒，如果肉粒的大小不够均匀，肉粒有连刀的话，做出来的口感极不好，很影响人的食欲。但是佟染做出来的肉馅，团而不稠，细而不腻，尤其是在经过煎煮之后，既保留了肉类的鲜美。又吸入了汤汁的水分，不燥不懈，不油不柴，一切都刚刚好。
　　面皮绝对是一大特色，也是全场独一份，鸡蛋面皮，没有添加任何其他成分。完完全全是用鸡蛋做成的。
　　将蛋液倒入小锅里摊成薄薄的蛋皮。在蛋皮形成时在蛋皮中间放入肉馅，迅速对折变成耳朵形状，边缘处粘紧以后马上出锅。
　　进行到这一步还没完。因为佟染这一回做