快穿之我有特殊的工作技巧-第42部分

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　　当年的她通过选拔进入天香楼后厨，也是这样一步步打动了他。“什么破律法。。。。。。”大师傅无声低骂了一句，匆匆离开了后厨。


第145章　女扮男装的卧底（15）
　　第二天一整天，孟回都抱着对晚间做菜的期待，大家看到她兴致勃勃的样子都跟着期待起来。
　　马大婶不住抢她的活干，让她好好在一边休息，说是要先让双手感觉到舒服轻松，晚上才能做出更好的菜。
　　马大婶突然迷信起来，暖心中带着点儿好笑，一群短工大婶今天也想凑热闹，中午回去吃饭的时候就跟家里人打过招呼，都要留在这里看她做菜。
　　按刘婶子的话来说就是哪怕吃不上菜，沾点儿油汤或是闻闻味儿都行，好歹知道没有鱼的鱼香是个什么味道，回去了好跟人吹牛。
　　一群帮厨都好奇得不行，大厨中除了稳重如常的方知难，其他人都忍不住抽上茅房的时间逮住孟回，问她鱼香到底要怎么弄出来。
　　孟回面对所有人的疑惑，一律露出欠揍的神秘笑容，统一回应：“不可说，不可说。”
　　因为要是说了，这些帮厨和大厨指定能想象出来，就像昨天的大师傅，一听用料就知道大概是个什么口味，会不会被世人接受。
　　孟回想让大家感觉到惊艳，就得好好保密，到晚上直接做出来给他们吃。
　　她昨晚睡前一直都在想用什么原材料，后来决定用还是用猪里脊来做鱼香肉丝。
　　因为茄子不好上手，一个炸不好卖相和口感都差；鸡丝做不好会柴，会影响大家对整道菜的印象。
　　到了午饭的时候，大家都已经把期待值放得很高了，但孟回一点儿都不惧，因为大师傅都说了鱼香听上去很不错，能得到他这话就相当于一种保证。
　　“我下晌去趟西市，去杨屠户那儿挑块好肉去！”孟回跟马大婶打了个招呼，准备吃完午饭就出发。她要做菜给大家吃，总不好直接拿店里的高级材料做。
　　后厨里的猪肉都是特意请人饲养的黑皮良种猪，每天从城郊一个庄子拉去屠宰庄宰杀，杀了再从城外拉回来，麻烦得不行。
　　素菜也都是外面的农庄特供，用的都是极好的原材料，连木耳都是从北边进回来的特厚椴木耳。
　　她不愿意用剩下的边角料来充数，既然要做，就得当成正式比赛做得好好的。
　　算了算慧儿的身家，买几块普通猪里脊招待后厨的人应该不成问题，剩下的胡萝卜、青笋和木耳，她去西市看着买一点儿，估计素菜花不了太多钱。
　　只是每个人顶多能吃上一小筷子，真的只能尝尝鱼香是个什么味儿。
　　马大婶知道她的意思，撂下碗小跑进屋拿出一小袋铜板来，递给她道：“婶儿的份子钱，拿去买点儿好肉，让小子们看看咱家慧儿的厉害！”
　　孟回感动得稀里哗啦，马大婶的钱不多，很大一部分都让人捎带给了三个女儿，让她们给孙子买东西、给自己凑点儿零花钱。
　　手里这袋铜板都得积攒好久，让她不忍心收下来。“我还有呢！到时候不够再回来管您要！”
　　“哎呀马大婶，慧儿，你们这是磕碜我们呢！”常路端着个碗蹦跶过来，从怀里摸出二十个铜板放桌上，“来来来，交份子钱了啊！晚上让慧儿做顿咱没见过的好的！”
　　“来咯来咯！”
　　“给，二十个够不够，不够我管人借去！”
　　“还借呢，谁不知道你枕头里缝着五十个钱似的！”
　　“。。。。。。”
　　帮厨和大厨们嘻嘻哈哈掏出铜板放在两人的饭桌上，又推推搡搡开着玩笑返回了大桌吃饭。方知难也跟着过来放下三十个铜板，又对孟回道：“挑好肉，要是不够就赊账，我领了工钱去还。”
　　后厨最有地位的方知难每月也不过一贯钱，其他几个大厨还不到一贯，大伙家里都有老人要养活，弟妹要拉扯，抛开自己杂七杂八的消耗还得存点家底娶媳妇，一千枚铜钱很快就能见底。
　　至于帮厨，做得最好的几个能拿半贯钱，其余的都是四百枚。而打扫清洁的马大婶凭借和掌柜的沾亲，能拿到三百枚，慧儿每月只能拿二百，这还是掌柜的看在马大婶的面子上开了恩。
　　大家凑到的铜板一共二百三十枚，马大婶又添了二十，堆成一堆给孟回推过去：“二百五，去买菜割肉去吧！”
　　“。。。。。。”哪怕知道这世界没有二百五是骂人的说法，孟回嘴角还是忍不住抽了抽。她把钱装进袋子里，贴身揣好出了门。
　　这里的肉类卖得都比较贵，带肥膘的猪肉一般四十枚铜钱一斤，纯瘦的里脊要五十，上好五花肉得六十。
　　一般老百姓吃不起，至少不能每天每顿吃，隔个把月能割上一次肉都算是阔绰了。杨屠户的客户多是小官小富之家，有采买负责订货，他只管按时按量给人送过去。
　　孟回去的时候他正拿着本《江湖恩仇录》看得畅快淋漓，喊了好几声才从书里抽离出来，抬起头打招呼道：“慧儿来了，帮谁挑肉呢？”
　　几个酒楼偶有帮厨想用主料练手，比如之前的赵如男，就经常过来买点肉回去试菜。
　　“我自己买呢，我要去参加厨艺比赛！”孟回也不瞒着他，顺便套套近乎，“叔，到时候要是当裁判，您得投我，别给那谁！”
　　“那谁？哦哦哦！我能给他吗？现在还欠我二十七个铜板不还呢！”杨屠户哼了一声，懒得再提毛不拔。“要什么肉？叔给你便宜点儿！”
　　孟回看了看挂着的肉，都不太满意：“我想要里脊，好的那种！”
　　“好的多得是！”杨屠户一转身进去，拿出一盆子里脊肉来，“自己挑吧，要多要少都给你算四十五！”
　　算上短工、大师傅和掌柜的，今天尝菜的有二十个人，孟回打算买五斤里脊，再配上一半的配菜总量差不多。
　　孟回很快从木盆子里选出几块，杨屠户大方地把边边角角给她切了再上称，用油纸包住再拿麻绳绑好，数也不数她递过来的铜板，直接丢进了放钱的盒子里。
　　“谢谢叔，我走啦，记得帮我拉拉票啊！”
　　“知道了！”
　　孟回提着里脊离开肉市朝菜市走，一路总觉得身后有人跟踪，她探出意念一扫，发现居然是贼眉鼠眼的毛不拔！


第146章　女扮男装的卧底（16）
　　孟回装作什么都没发现，继续不紧不慢地朝着菜市场走。她不知道毛不拔干嘛鬼鬼祟祟跟着她，一路还装模作样地在各个小摊上翻来选去，其实眼神一直往她身上瞟。
　　“难道是刚刚听到了我和杨屠户说的话？”孟回只顾着选肉拉票，根本没注意毛不拔当时在哪里，要是靠得近，很有可能让他听到她决定参赛的事。
　　孟回来到菜市场，多留了个心眼儿，没有在这里挑选现成的农家泡椒和泡姜，打算回去少用点儿店里的，大不了补几个铜板。
　　要是让毛不拔弄清楚她买了什么材料，鱼香的方子就有可能被他给猜出来，虽说关键的东西他不一定能弄明白，但保不齐会故意弄出类似的来恶心人。
　　哪怕今天要做的鱼香肉丝不是参赛菜，孟回都不想让他摸清自己要买些什么，想着在买胡萝卜青笋和木耳的时候，再多买几种别的来迷惑毛不拔。
　　她已经很确定这人是来打探信息的，一双鼠眼精光四射，恨不得能把人心里的菜谱给看透。
　　“幸好大家凑了份子，要不然今天真把菜买不回去！”孟回想了想，又买了一把香葱，一把香菜，几根黄瓜和莲藕，打算到时候凉拌了当个下酒菜。
　　毛不拔看到她还买了几颗味道极冲的毛鸡蛋，瞪得眼珠子都快出来了。冥思苦想都想不通她为什么胆子这么大，敢用这种材料练习做给贵人吃的菜。
　　“我不是帮师兄们买，”孟回正好遇上小摊主问她话，她扯起嗓子就道，“我是要去参赛呢！大爷要是当裁判给我投个票呗！”
　　“你就用这毛鸡蛋做菜？”大爷目瞪口呆，“这是咱小老百姓吃的，味儿可冲了，能给贵人吃吗？”
　　“大爷您不知道，这次比赛看重的是新奇，图的是个好玩有意思，要是不出奇招，能得名次吗？臭味儿做好了，那可是相当吸引人的呢！”孟回开始了一本正经的胡说八道。
　　“人家古书上说，有种臭味冲天的菜肴能把人舌头都鲜掉！我虽说做不出来，但可以用微臭吸引大家注意，让大家以为这东西指定难吃，达到吃起来特别鲜美的目的！”
　　大爷听她说得头头是道，心想这多半又是天香楼的大师们想出来的好主意，他们这些小老百姓不懂，但人家贵人肯定喜欢。
　　“哎哟不愧是天香楼里的丫头片子，什么都明白，说得我都想尝尝了！”
　　孟回美滋滋地道了一声“大爷有眼光”，说着付了铜板拿起臭气熏天的毛鸡蛋离开了菜市。走出西市，她发现毛不拔还跟着她，而且神情看起来更显奸诈，明显没打什么好主意。
　　她放慢脚步，从西市小食街钻到一条人少的巷道里，打算给他留个机会，看看他到底要做什么。
　　“站住！”
　　孟回走到巷道中间，就听到身后传来毛不拔尖利的声音。
　　“毛东家？你要干啥？”
　　毛不拔阴测测地冷哼了一声：“听说，你要参加厨艺大赛？”
　　“你听谁说的？”孟回假装害怕往后退了几步。
　　毛不拔扯起嘴角冷笑：“哼，就你个丫头片子还想做菜？早点儿找个男人嫁了，多生几个儿子出来，说不定还能替你圆梦！”
　　“我凭什么听你的话？我就要去参赛！”孟回声音大了一点儿，气势看上去依然很弱。
　　毛不拔突然从袖囊里取出一把雕刻用的小刀，走上前来一边挥舞一边道：“要参赛是吧。。。。。。”他目露凶光，看上去是真有伤人之意，绝不是单纯的威胁，“你们大师傅教你啥菜式了？”
　　孟回心中冷哼，心道原来是想打听这个！她面上露出惊恐，盯着小刀不住往后缩：“没。。。。。。没教啥菜。。。。。。”
　　毛不拔右手拿刀，左手猛地抬起来作势要扇她：“你他娘的说不说？不说今天别想走出这巷道！弄不死你都能让你嫁不出去，你信不信？”
　　毛不拔平时做惯了奸馋相，脸上随时都挂着阴险的笑容，让人忽略了他骨子里不仅有阴险，还有一种凶狠。
　　所以在对赵如男生出恨意后，他能够赶起马车追出城去下杀手。这会儿在知道孟回要参赛、而且有可能得到大师傅教导时，立马想到跟踪过来威胁逼迫。
　　孟回看到他的手掌很快要拍到脸上，脑袋一歪，意念轻轻一推，毛不拔就像是自己使的劲过了度，哎哟一声，一头栽倒在地上。
　　孟回一脚踢开雕刻刀，顺便狠狠踩在他手上，然后拔腿就跑。她没再继续动用意念整治毛不拔，毕竟是超乎凡人理解的力量，要是被他故意暴露出去宣传成妖力就麻烦了。
　　“小畜生！你给我站住！”毛不拔气得呲牙咧嘴，左手手背被踩出一个脚印，连骨头里面都火辣辣的疼。
　　他本来想追上去，可惜人很快就跑出了巷道，外面是开有许多店铺的宽敞街道，他就算追上了都没法再逼问菜谱。
　　“晦气！”毛不拔低骂了一句，揉着手转身离开了巷道，心里还在回味之前听到的话，琢磨着莫非臭味真能出奇制胜？
　　孟回一鼓作气跑回天香楼，在门口气喘吁吁缓了一阵，等呼吸恢复正常才迈进门。
　　她不想让人知道毛不拔威胁她的事情，省得几个小伙听到又摩拳擦掌想去找麻烦。
　　“我回来啦！”孟回手里的东西至少八九斤重，要不是小慧天天干粗活，身体还真有可能承受不住。
　　她一路飞跑的时候用了点儿魂力帮忙，这会儿还是觉得手酸背痛，浑身大汗淋漓。
　　“我的天，你这是去把菜市场给搬回来了？”马大婶没想到她要买这么多菜，一件件拎起来看了看，“这得多少钱？够不够？”
　　“够了够了！好多大爷大婶都给我便宜来着。”孟回把东西一一收进小厨房，打算待会儿就在这儿做。
　　正是接近饭点的忙碌时刻，孟回没跟马大婶闲聊太久，很快加入了后厨大军，帮忙洗菜摘菜、削皮和简单改刀，好为帮厨们减轻负担。


第147章　女扮男装的卧底（17）
　　在天香楼雅室吃晚膳的客人一般不会翻台，大堂倒是有可能，但无需留下太多大厨和帮厨守在厨房，因为材料齐备，点什么很快就能出锅上菜。
　　所以只要忙活完第一批菜品，后续就可以轻松很多。
　　戌时过半，大家都围坐在院子里等待，不断伸长了头往小厨房里面瞅，还有人悄悄跑过去贴着门缝嗅。“有泡椒和泡姜的辣味，别的暂时没闻到！”
　　听到汇报，大家纷纷猜测究竟是个什么样的做法，能够让酸辣的泡菜做出鱼味来。
　　“指定得下锅炒制。”
　　“废话！老坛泡菜不炒能吃？”
　　“做汤也有可能嘛！”
　　“你给我用五斤里脊加胡萝卜青笋做个汤试试！给猪喂食呢？”
　　“猪才不吃猪肉！”
　　“我看你整天吃得挺香的嘛！”
　　“哈哈哈哈。。。。。。”
　　话题很快歪走，猜了一会儿没猜到别的用料，大家很快聊起别的事来等待，中途还去大厨房给大堂的客人炒了几个菜。
　　今天没有身份特别的客人过来吃饭，大师傅指点了一下大厨房的工作，就一直闲在一边和掌柜的聊天。
　　他是知道大概做法，也能想象出大致的味道，但他没给掌柜的说，两人说着大赛的事，心里都隐隐有点儿期待。
　　马大婶和五个短工大婶凑在一桌，说话时脸上都带着骄傲。
　　“咱们慧儿打小就机灵能干，你们又不是不知道！才十岁上下，人家就能做凉菜给我吃了！”几个大婶都配合着夸起来，听得马大婶红光满面。
　　在外面的人们充满期待时，孟回正在小厨房里忙得满头大汗。
　　她手上的动作倒是不紧不慢，心中也不紧张，只是大热的天关在小厨房里实在太闷太热了，可大师傅坚持不让人学她的菜谱，不管她怎么说都没用。
　　没办法，她只好任他把门关得严严实实。
　　“肉丝应该差不多了。”半个时辰前，孟回把里脊肉切成大小一致的方块，又改刀成片，再成丝。
　　由于切过好几天豆腐，今天切出来的肉丝、胡萝卜、青笋和木耳丝粗细都一致，成果十分喜人。
　　肉丝用水淀粉码好放置在一边，她便开始动刀切起泡椒和泡姜，菜板不断发出噔噔噔的声响，等到两样材料看不出原样成了酱状，她又舀出一勺豆瓣酱剁成了泥状。
　　泡椒泡姜和豆瓣混合在一个大碗里，拿过磨成粉末的冰糖、香醋、酱油和水淀粉调制好鱼香汁，切好了姜蒜末和葱花，时间很快就过去了。
　　她把锅烧热，放入比普通炒菜更多的油，等烧至六七成热时下肉丝下去滑炒，低油温滑出来的肉丝会保持嫩度，不然刚刚码的水淀粉都是白费功夫。
　　等肉丝炒制六七成熟，孟回赶紧盛起来，舀出多余的油，下入泥状的泡菜豆瓣酱爆炒，姜末和蒜蓉一入锅，香辣咸鲜等香味直钻入鼻腔。
　　等到调料炒香，孟回赶紧下入素菜翻炒，为了不把这一大锅菜做砸，她用上了意念控制巨大的炒菜铲。
　　最后，加入肉丝混合炒熟，浇上她调制好的鱼香汁，一股子带有酸甜辣的复合香味扑面而来。
　　“成了！”孟回闻道熟悉的香味，赶紧闭了火不再继续翻炒，要是再炒下去肉丝容易老，芡汁儿也容易干掉。
　　她早就准备好几个大盘子，一勺一勺把鱼香肉丝装进去。
　　青花瓷盘大气又精致，孟回把溢出来的油点一一擦掉，再在上面洒上一层葱花，热气冲着小香葱的香气，给本就勾人的香味儿增添了层次感。
　　饶是有意念辅助，孟回都累得快要瘫软在地。打开门，朝外面喊了一声：“菜好啦！快帮我端一端！”话音刚落就听到几个帮厨热情的吆喝声。
　　“卖相不错啊！明油亮芡，颜色也好看！”
　　“丝切得也好！闻着怎么这么香？确实有点儿红烧鱼的味道！”
　　“我闻着像是豆瓣鱼！不是说有泡椒泡姜吗？怎么一点儿都看不见？剁碎啦？”
　　帮厨们一边问一边端着盘子走向大桌，大家齐齐伸长了脖子看向几盘鱼香肉丝，首次在这个朝代亮相的复合味型引得大家肚子咕咕直叫。
　　等上了筷子，大家不约而同地看向大师傅和掌柜的，两人自不客气，齐齐夹了一筷子。所有人的眼珠都跟着他们的手看向嘴，就差没直接逼问了。
　　两人品了一口，又品了一口，接连吃了四五下，才在二师兄着急的询问中开了口。
　　“酸甜咸辣都恰到好处，没有一丝多余之味，”大师傅抿了一口茶水，接着又道，“味道极有层次，泡菜的酸与香醋结合，泡菜的咸与酱油结合，再辅以冰糖增甜提鲜，每一种味道都得到了很好的体现。且并未遮掩住食物本身的鲜味。”
　　掌柜的再次夹起一筷子，吃完后一本正经地道：“好！好吃！”
　　两人尝完后的评价实在太高，迫不及待的众人赶紧拿起筷子疯狂抢夺，有人跑去厨房盛了热气腾腾的米饭，一边夹菜还一边说：“这不拿来下饭真是可惜了吧！”
　　一旁的几个婶子共用一盘，每吃一口都恨不得多夸几句，把人世间能用来说美食的词都给掏空了。
　　孟回还顾不上自己尝尝味道，就见几大盘都快要被抢空了。
　　她赶紧挤到马大婶身边，拿起碗筷挑来尝了尝，确实是货真价实的鱼香肉丝，好吃是好吃，她本魂可不觉得有那么惊艳。
　　一顿饭吃完，帮厨和大厨们都恨不得能打听出菜谱，亲自上手试上一试。唯有大师傅和方知难还算淡定。
　　掌柜的再不操心她参赛会丢脸，心满意足地带着一脸油光离去，临走还不忘来了一句：“下次炒这菜记得叫我，没钱就来管我要！”
　　大师傅坐在一旁，等大家闹腾了一阵，才在所有人震惊的目光道：“你跟我来一趟小厨房。”
　　等孟回和大师傅进了小厨房，常路才语带羡慕地道：“这是要传授菜谱啊！要是大师傅对我说这话，我都得当场哭出来。”
　　“所以大师傅才不叫你。”一名帮厨夹起把最后一点儿油汤倒进碗里，拌着热饭吃得可香了。


第148章　女扮男装的卧底（18）
　　小厨房里站着大师傅显得十分逼仄，孟回知道他传授菜谱不喜欢开门开窗，只能再次忍着闷热来到灶边。
　　她对炮制咸蛋黄的秘方抱有很大兴趣，哪怕曾经看到过不少类似菜谱，但大师傅的方子和经验肯定比网上那些要厉害得多。
　　大师傅进来之前去了一趟大厨房，拿了六个亲手腌制的咸鸭蛋，烧上一锅开水将蛋煮熟，让孟回捞起来用冰水浸泡了一会儿。“剥皮，白与黄分离。”
　　孟回赶紧动手，咸鸭蛋经过冰水浸泡比热的时候好剥，一脱壳，蛋白绵软手感微有些润滑，将其掰开一看，蛋黄呈艳丽金红色，沙中泛油，眼看就要滴到她手上。
　　“幸好拿碗接着，要不可惜了。”
　　她将煮熟的六个咸鸭蛋全都剥取出黄来，蛋白放在另一个碗中，日后可以拿来做别的菜。
　　“按散后加入少量黄酒去腥味，记住一定要上好黄酒，哪里产的倒是不拘，最好是十年以上的酒。若是品质差了，蒸出来只有酒气没有香味，是为失败。”
　　孟回拿着一个木勺子将咸蛋黄按散，在大师傅的指导下没有按成泥状，而是有不少颗粒状被油凝结在一起。
　　她从墙角取过一个黄酒坛子，是大师傅之前传授手艺时留在这里方便取用的。
　　倒入黄酒后，咸鸭蛋的咸香和酒香混合在一起，并非孟回想象的那么好闻。
　　“在里面辅以两个鸡蛋黄，和匀后上锅蒸制一刻半。”大师傅见她手脚麻利，动作丝毫不乱，教导起来也觉得轻松。
　　想到刚刚吃到的鱼香肉丝，饶是知道会有什么味道，他尝到的时候仍然觉得十分惊艳。
　　大师傅又一次想到了赵如男，这个因为想学厨艺女扮男装的弟子，是他一生中带过最有天赋的弟子之一。
　　现在他再遇到一个天赋高的，可惜和赵如男一样也是个小丫头。这让他感觉很苦恼，也很无奈。
　　对于他本来来说其实无所谓弟子是男是女，只要品行好、天赋高、踏实肯干，并对这一行有热情，他都愿意好好教导，他一生无子无女，以后走了谁来继承衣钵？
　　光靠一个方知难，真能撑得起整个天香楼？
　　他祖上一直跟着汪家人做事，总不能到了他这一代就断掉吧？
　　孟回不知道大师傅怎么突然惆怅起来，她估算着时间约莫二十分钟，出声询问道：“大师傅，这会儿可以起锅了吧？”
　　“嗯，起吧。”大师傅从思绪中脱离出来，神情恢复了正常。“你刚刚似乎嫌弃味道不好闻，这会儿再闻闻看。”
　　孟回嘿嘿笑着把碗取出来，揭开上方防止蒸汽回流的盘子，一打开，咸香鲜味伴随着一股极淡的酒味扑鼻而来，比刚刚切开热腾腾的咸鸭蛋还要香！
　　“这还没完呢，锅里倒油，烧至七成下去翻炒，让鸡蛋黄与咸蛋黄的香味彻底融为一体，但不可炒制成泥状，一定要保持颗粒状态，否则就没有