快穿之我有特殊的工作技巧-第43部分

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　　“这还没完呢，锅里倒油，烧至七成下去翻炒，让鸡蛋黄与咸蛋黄的香味彻底融为一体，但不可炒制成泥状，一定要保持颗粒状态，否则就没有入口化沙的口感。”
　　孟回心道这还真是要求又高又麻烦，比网上写的剥来直接下锅复杂多了，关键不仅是程序麻烦琐碎，对炒料的手艺要求也很高，要是力气用得不对很容易就炒散了。
　　趁着热油的时候孟回赶紧问道：“大师傅，咱们天香楼的赛螃蟹真的特别像螃蟹么？是不是不好分辨出来？”
　　“你是想问毛不拔为什么能骗人骗那么久，我们又为什么不揭穿他吧？”大师傅一下就识破了她最想问的问题。
　　“嘿嘿，是呢。”孟回感觉油温差不多，赶紧把蒸制好的咸蛋黄倒入锅里用油滑开。一股令她忍不住流口水的鲜香味立刻蔓延开来。
　　“他之所以能骗这么久，是因为如男给了他完整的用料方子，只需要严格按照比例调配原材料，按照蒸制炒制的时间烹制，那么口感就会与真正的蟹肉极其相似。”
　　大师傅说起这道自己父亲创造的菜肴，语气十分平淡，并没有觉得这菜就很惊艳。
　　在他看来，是那位吃蟹会起疹的王爷有身份有地位，所以成就了一个老百姓津津乐道的故事，所以故事里的赛螃蟹就显得非常考究。
　　“但如男给他的方子不可能完整，我托人排队买了两个回来，和掌柜的一起尝了尝，味道比起真正的赛螃蟹还是差了点儿。我们之所以不拆穿这事，就跟不拆穿他反诬陷我们杀人一样。”
　　大师傅的眼神中带了点儿厉色。
　　“我和掌柜的活了多少年，他毛不拔才活了多少年？我们吃过的盐比他吃过的米还多呢！乳臭未干的小子！跟人玩心眼儿还不把狐狸尾巴藏好，生怕人家不知道他要成精？”
　　孟回听到他这话，不确定地问道：“难道您跟掌柜的抓住他什么小辫子啦？”
　　“哼，你当客满堂的马厩怎么起的火，”大师傅还不知道孟回早就一清二楚，他板着脸微怒道，“是他为毁掉杀害如男的证据故意放的！我跟掌柜的早找人盯着他，他点完火前脚一走，我们托的人就把他点火的工具给偷出来了。”
　　孟回心道难怪第二天两人看着神清气爽，一点儿不在乎毛不拔上蹿下跳诬陷人呢。
　　“既然他想往高处站，那咱就等他再往上爬一会儿，爬得越高跌得越重，到时候一次就能让他翻不起身来。省得这会儿出了手，弄得不上不下的，他过几年还能再出幺蛾子。”
　　孟回听后点点头表示明白，她已经用小火把蛋黄中的水分逼出来，现在锅中除了油，就只余下一层金红如夕阳的砂砾状蛋黄。
　　“好了，起锅。”大师傅的神情看上去很满意，“这就是制作赛螃蟹主要原材料的方法，你虽是要用来烧制你的神秘玩意儿，但赛螃蟹我一并交给你吧。”
　　孟回瞪大了眼睛，愣了片刻才赶紧欣喜地道：“谢谢大师傅！我一定好好学，绝对不浪费您一片苦心！还有，只要律法一日不准女子做菜，我就一日不会胡来！学到的东西全都悄悄自己品，给大家尝，绝不拿去外面显摆！”


第149章　女扮男装的卧底（19）
　　听到她的话，大师傅轻闭了闭眼睛，睁开时竟然对她露出了一个无奈的笑容。
　　“你和如男都是好孩子。”他唏嘘般夸了一句，没有再接着往下说，而是很快指着胡萝卜和土豆让孟回削皮。
　　孟回开开心心地忙活起来，心里想的是这回任务不仅增加了魂力，得到了仙术碎片，就连本魂的厨艺都大有长进，说不定以后就用得上呢！
　　在大师傅严格却不很严厉的指导下，孟回炒出了人生中第一盘赛螃蟹，端着盘子出去的时候以为院子里没有人，结果发现除了几个短工大婶回了家之外，其他人都眼巴巴地等待着，全都忍困没有去睡觉。
　　“我就说会炒出来，赶紧上啊！”常路头一个冲过来接菜，拿着筷子见不好夹起来，赶紧又去大厨房取了几个小勺子来。结果等他回来的时候，一盘赛螃蟹已经见底了。“你们还是不是人啊！”
　　几个帮厨和大厨都意犹未尽地砸吧着嘴，马大婶开心又欣慰，口里止不住地夸，其实明明只吃到了一小口，连味儿都差点没尝出来。
　　“第一次做赛螃蟹就能做到这地步，比几个师弟都强多了。”二师兄真诚地夸了一句，完全没在意几个师弟瞪他的眼神。
　　方知难都点点头，难得温和地道：“鱼香肉丝还可在形与意上改进，这盘赛螃蟹除了造型不佳之外确实无可挑剔。”
　　大师傅没有再夸，也没有故意去贬，只拍了拍孟回的头：“好好练，早点儿把你的神秘玩意儿弄出来给我们瞧瞧新鲜。好了，吃也吃了，都赶紧睡吧！”
　　大家伙早就困倦了，闻言勾肩搭背离开了后厨往后院走，大师傅离开后，后厨就只余下了马大婶和孟回。
　　“慧儿，婶一开始不该耽误你学艺，”马大婶在烧水的时候突然转过头，一脸忧伤，“你有天赋，又喜欢，大师傅还愿意教你，学学厨艺又能怎么的？我还不信私底下学了还触犯刑律！”
　　孟回知道她是在为劝阻她参赛、以及平时劝小慧少学做菜的事懊恼，其实马大婶是一心为了小慧好，不管是她还是小慧本人都不会在意。
　　“婶儿，我知道您都是为了我好，加上有如男姐的事在前，您怕我通过比赛心思活了，走上跟她一样的路。
　　“其实我总觉得这次比赛可能会带来一点儿变化，我说不好，也不懂贵人们怎么想，但要是参赛的女子够多、成绩出彩，搞不好真能引起皇上关注呢。”
　　孟回说完就见马大婶露出沉思之色，过了一会儿才道：“你这么说我又想起一件事，这宫里的太后娘娘、皇贵妃娘娘，她们整天就闲着没啥事？怎么突然想起举办这种比赛？”
　　孟回听后一愣，她还没想过这种问题呢。
　　“是啊，她们不至于闲到这种地步啊。”别人不知道她可是很清楚，各宫主子每天其实都有得忙，除了请安和宫斗之外还得管理宫务，还真不至于闲着没事干。
　　况且她们在宫里吃的玩的其实挺多，非要看民间的新鲜玩意儿请个民间高手就完了，何至于一定要举办一场大赛？
　　刻意下旨不让在职大厨参与不说，最关键是还不限制男女，怎么看怎么像是专门为女子留条路走嘛！
　　孟回一直沉浸在自己的任务里，完全没注意到这件事的古怪之处，直到现在她才觉得不合常理。
　　“算啦，想不明白就别想，好好比赛就是了。哎呀，我看你的手艺是真好啊，说不定真能得到皇上亲笔写的‘天下第一厨’，给咱天下女子挣个脸呢！”
　　马大婶打水让她洗漱了，两人又利落地收拾好小厨房才各自回屋睡觉。躺在床上，孟回觉得今天有必要见一见小慧，看看她自己对以后的路有什么想法。
　　魂魄放松后，孟回一闪身就进入了黑暗之中。
　　“呀，孟婆大人！”小慧机灵可爱，飘过来冲她行了礼，眨巴眨巴眼问道，“大人是从地府来的么？是不是如男姐求大人来的？”
　　她对孟回身上的套裙很感兴趣，但看了半天还是不敢问这是什么朝代的奇装异服。
　　“是啊，赵如男让我来的，我看你有学厨的心思，就想顺便也帮你一把，”孟回看她眼睛一亮，就知道她心里是怎么想，“你是想做大厨，对吧？幸好我没给马大婶保证什么，要不就耽误你了。”
　　“我听大师傅说愿意传授菜谱时，差一点儿就开心得哭出来了，”小慧飘来飘去，兴奋不已，“大人，您打算在大赛上做什么啊？您做的时候我能学吗？”
　　小慧问了半天又想起赵如男的事，收起笑容问道：“大人会惩罚毛不拔吗？如男姐真是好人，我可以发誓，除了女扮男装和被迫来天香楼之外，如男姐从来没做过任何坏事！大人一定要为她做主啊！”
　　“呃，我会为她做主的。。。。。。”孟回看到她严肃的小表情，莫名感觉自己成了包老爷，“我来就是为惩罚他，不过得找对时机，你放心等着吧。至于学菜，我做啥你就看呗，以后我走了不还都是你的菜谱么？”
　　小慧瞪大了眼睛，道：“那不行，我得说是神仙托梦给我的，这话也不算假话。我怎么能直接当自己琢磨的呢？”
　　“你可别，要是说神仙给你托梦，那这段时间我占据你身体的事不就暴露啦？要是有人知道了把你当妖怪烧死怎么办？”
　　孟回知道她受时代影响，认定菜谱是珍贵东西，不敢揽在自己身上，可鱼香肉丝、玉子豆腐什么的也不是她发明的啊。
　　“要不这样吧，折中一点儿，你先瞒着大家一辈子，到临终前再决定说不说神仙托梦。”
　　小慧被“当成妖怪烧死”给吓到，又觉得她这个意见还不错，赶紧点头同意了。“那我就听大人的，先不往外说！还有件事想求大人。”
　　“你说。”
　　“大人能让毛不拔在比赛上丢脸，之后再受惩罚？他为了菜谱，为了私利，不惜杀死如男姐，实在是太坏了！”
　　孟回听后坏笑着点点头：“嘿嘿，不让他丢脸我心里都过意不去，你就等着看戏吧！”


第150章　女扮男装的卧底（20）
　　厨艺大赛的初赛定在九月十五不热不冷的时候。
　　由于担心参赛者太多引得城中百姓埋怨，也担心闹得太大劳民伤财，宫中特意下旨只许西京城和城郊居民参赛，报名者必须先去官府通过验查。
　　本朝有比较完善的户籍制度，留在官府备案的照名帖上甚至有大致外貌形容，朝廷呼吁大家每隔十年就去更改一次，为了保证大家踊跃参与甚至还有一些小奖励。
　　小慧很小就留在了天香楼，户籍自然是安在西京城，孟回在八月十五得到初赛定下的准信时，就带着照名帖和五十枚铜板去了官府。
　　收取铜板不是为了赚钱，而是防止有些好热闹的人专门去捣乱起哄，明明不会做菜还混进去添乱。也是防止有人混进来贪污食材，打着做菜的名义白吃白喝一顿。
　　五十枚铜板不算特别多，对于真有手艺愿意参赛的人来说怎么都能凑得出来，但对于去胡闹的人来说就不划算了。
　　孟回来到府衙就发现报名的女子还真不少，好多都是做了一辈子菜的妇女，除了她之外另有三个年轻姑娘，站在队伍里十分引人注目。
　　不过排队的男子还是占了有六七成，大多数都不将报名的女子放在眼里，甚至还有点不屑和鄙夷的神色，似是觉得跟她们同台竞赛都很丢人。
　　有少部分男子毫无异色，完全不在意对手是男是女。
　　孟回很快在队伍里发现了毛不拔，他的眼神正好也对了过来，恶狠狠地瞪了她一眼，嘴里好像还不干不净地骂了一句什么话。
　　想到大师傅和掌柜的早有他放火证据，方知难手里还有染血的马车轮，孟回就觉得他的嘚瑟显得非常可笑。
　　这几天方知难一直在找自己丢失的东西，至今还没发现究竟是丢了什么。
　　不过孟回觉得她的猜测方向不会有误，赵如男偷走的肯定是方大厨的物品，按照赵如男品行来看肯定不会是贵重之物，估计琐碎得让人难以察觉，所以方知难一直弄不清到底丢了什么。
　　她让方知难不要着急慢慢找，反正厨艺比赛期间，不管是她还是掌柜的都不打算对毛不拔出手，要等到他去贵人面前蹦跶起来再说。
　　“哎呀，有幸与毛大东家同台竞赛真是在下的荣幸啊！”一名狗腿的青年连队都不排，直接跑到了毛不拔身边拍马屁，“看来是祸福相依，有些店仗势欺人，以为能把毛大东家压下去，殊不知这是给了大东家更光明的前程啊！”
　　孟回和一众路人齐齐翻白眼，这青年的语气实在是夸张，点头哈腰的样子太猥琐，让人忍不住心生反感。
　　当事人毛不拔倒是很喜欢，非常仗义地对青年道：“哎呀，小伙子是个敢讲公道话的人啊，来来来，站在下前面吧！”
　　排队的人群里立马有人怒了。“毛不拔你他娘的瞎大方啥？那小子在后边拍了好几个马屁没拍上，没办法才钻你屁股下边去的！瞎掰扯几句你还当真了！”
　　众人哄堂大笑，后面立马有人把青年讨好另外几个民间手艺人的事说了一遍。
　　毛不拔听后神色阴沉，一脚踢在青年膝盖上将他踹倒在地：“去你娘的！年纪轻轻不学好，我看你连初赛都通不过，别来丢人现眼了！”
　　毛不拔一向脸皮厚，不管在场的人怎么笑话，他说翻脸就能翻脸，而且脸色很快就恢复如常显得不在意了。
　　青年似乎是真受了伤，一瘸一拐离开了队伍没有再排队，毛不拔踢出的那一脚力气不小，不养个十天半月估计是难好。
　　孟回觉得这人实在是阴损至极，青年拍马屁试图插队是挺招人讨厌，可他刚刚明明还挺享受，不到三秒立马就能下狠手，踢得人家走路都困难。
　　但凡他看不顺眼的人，就恨不得直接让人消失在世界上，他用力踢那名青年的膝盖，除了泄愤，显然也是想减少一个对手。
　　队伍不断向前，没有人再嘀咕毛不拔，也没有人再试图插队。
　　缴纳了报名费用的人带着一张特制的入场券走出府衙，有不少热心肠还给队伍里的人讲解。
　　“这玩意儿可要收好了，五十枚铜板就换这一张，丢掉不补！上面有官府印章，想伪造是不可能的事儿，大家领到手都好好保管！”
　　孟回伸长脖子都看不到券长什么样，于是歇了心思不再凑热闹，反正迟早都要拿到手。
　　她东看西看，在队伍里打量观察，眼神扫过一个个人，很快和一名二十五六的女子对上。
　　这名女子穿着深灰色衣裙，布料不是很好的那种，不过看上去干干净净十分利落。她英气十足，长眉浓密，眼神锐利，看起来莫名有点儿凶狠。
　　孟回很快转开眼，却发现那名女子一直盯着自己，眼神说不上友好，而且莫名让她感觉阴测测的不舒服。
　　“怎么有种见到阴魂的感觉。。。。。。”孟回满心莫名其妙，觉得这姑娘身上怨气有点儿重，多半是生活上又什么不称心如意的事情。
　　她没多想，收回视线不再四处张望，因为她已经进入了府衙门，很快就要轮到她缴报名费。
　　“姓名。”官员忙了一天，声音都有些嘶哑。
　　“马小慧！”在户籍上，小慧是跟着马大婶姓。
　　他抬起头来比对了一下特征，确定后才接着发问。“做什么的？”
　　“天香楼后厨打杂。”孟回老老实实应道。
　　“哎哟，难怪小小年纪就敢来报名。”官员听后多看了她几眼，把一张手掌大小的入场券递给她，“拿去吧，好好保管，掉了概不重补，给铜板也不办了，明白吗？”
　　“明白，多谢大人！”孟回检查了一下入场券的名字和日期，揣进怀里贴身放好才离开了府衙。
　　在穿过队伍经过那名女子身边的时候，她又感觉到了一股浓郁怨气。不过这怨气倒不是针对她，倒像是针对在场的所有人。
　　“看来是个不省心的对手。”孟回心中默默想着，快步离开了府衙往天香楼走去。


第151章　女扮男装的卧底（21）
　　自打报完名，孟回就受到后厨所有人的关照，都不让她干重活杂活，只让她在帮厨和大厨们旁边学做菜，大师傅还教她练味、摆盘，给她讲解如今宫里的流行菜式，还有意境和取名的重要性。
　　孟回打定主意就做四种口味的玉子豆腐，香煎椒盐、虾酱清蒸、咸蛋黄烧制和主打的鱼香。
　　大师傅告诉她宫里的菜名没必要弄得太诗情画意，要讨所有贵人的巧，那就往大气吉利和喜庆上靠。
　　于是孟回决定做菜和摆盘的时候尽量往鱼形上靠，取名叫“四海晏然”，小小拍个马屁，至少皇上听到肯定会很满意。
　　她用豆腐当作材料试了试，先改刀切成两厘米的小块，再把小块修改成小鱼的形状，打上花刀当作鱼鳞，看起来还有模有样。
　　孟回还托大师傅给她找了个只比脸盆小点儿的盘子，青花圆形厚瓷盘，内有两道交错的凸起将盘子分为四方，正好能摆上四种口味的菜。
　　做好了一切准备，孟回才开始着手做玉子豆腐。
　　她在小厨房里架锅烧起水，台子上摆着一碗外面买来的生豆浆，以及一大碗刚打的鸡蛋。
　　“没有豆浆机是挺麻烦，希望买来的豆浆能好用，要不还得自己磨豆子，太麻烦了。”
　　孟回作为一个不挑剔的吃货，对原材料并不像大师傅他们追求得那么极致，所以能简化就简化，只要做出来好吃、新鲜、能引起宫里人关注就行。
　　她把鸡蛋搅散后，取过一张细纱布蒙在一个更大的碗口，用绳子固定住，端起鸡蛋液小心翼翼地往里面倒。
　　玉子豆腐要细腻爽滑入口即化才好吃，要是鸡蛋没搅散、或是没有过滤好留下了气泡，做出来指定会影响口感。
　　过滤之后，孟回还不放心，继续拿着筷子搅了一会儿再重新过滤，看到碗里留下的蛋液顺滑无比，这才放心地倒入滤清豆渣的豆浆里轻轻搅匀。
　　豆浆用的不多，只是用来凝结蛋液、增强口感、增添少许豆香。玉子豆腐其实跟豆腐的关系并不是很大，主要材料还是鸡蛋。
　　孟回在里面添加了少许盐帮助凝结，在一搅拌，明显又增加了许多泡沫。她不敢大意，再次取来一张新纱布过滤后才放进碗里盖上盘子，放入锅中开始蒸制。
　　大火蒸了十来分钟，孟回将碗取出来掀开一看，质感软弹，表面平滑富有光泽，闻起来有股极淡的香味。
　　“大功告成！”她满意地拿出一把雕刻刀，将一大碗玉子豆腐弄成小块，又快速改刀成为小鱼状。
　　看到剩下来的边角料，孟回觉得丢掉非常可惜，于是用了一个空碗装起来放在旁边，打算一会儿炸成外面酥脆里面滑嫩的小吃给大家下酒。
　　“先把四海晏然做出来给大师傅和掌柜尝尝，看看需不需要继续改进。”
　　孟回把一部分四分之三的小鱼扑上干粉，放入少油的锅中煎制定型，另外四分之一放入蒸锅，用小火养着以免冷掉。
　　椒盐的最简单，只需要把盐和磨碎的花椒粒炒香，洒在煎制好的小鱼上就好；
　　鱼香稍微复杂一点，但也只是调制炒料比较麻烦，炒好后浇在小鱼上就能装盘；
　　咸蛋黄烧制，其实跟鱼香做法类似，只不过需要经过烧制入味，相对麻烦一些。
　　至于清蒸口味，做起来也很容易，只需将虾酱炒香一一点缀在小鱼眼睛上调味，再在小鱼身上滴入酱油，把滚烫的热油浇上去激发出香味即可。
　　方法容易，可做起来非常繁琐，还得时刻注意不把小鱼给毁掉，以免让贵人们看了糟心。孟回不住擦着脑门上的汗水，生怕一滴下去就毁掉整盘菜。
　　忙活了大半个时辰，外面的晚饭高峰期都过去了，她才把这道“四海晏然”摆好盘，略有些紧张地端出小厨房的门。
　　“来了来了！”
　　“好香啊！一开门就闻到了！”
　　“这是什么东西？像鸡蛋羹，又比鸡蛋羹结实！”
　　“难怪你整天拿豆腐雕小鱼，原来是要做成这样，不错不错，大鱼带着小鱼群，挺像那么回事。”
　　帮厨和大厨们都很给面子，还没开吃就先夸上了。
　　不过孟回确实费了心思，四群鱼形皆不相同，而且头鱼大、后面的鱼群小，尾部皆朝同一方向微微弯过去，加上口味不一颜色各异，远看起来确实像是鱼群汇聚向海里面游。
　　“两个艳色，两个淡色，搭配倒是不错。”掌柜的跟着夸了一句，眼中满是好奇，“不过这究竟是个什么东西？是鸡蛋做的？”
　　孟回点点头：“叫蛋玉晶，是用鸡蛋混合淡豆浆过滤了之后蒸出来的，。”
　　“我说你这嘴！怎么能这么快呢？”二师兄无语地瞥了她一眼，哪怕在场都是自己人，他还是觉得不该大咧咧就说出来。
　　“我先尝尝味道。”掌柜拿起筷子，首先夹了一块椒盐口味的，玉子豆腐原本的颜色是淡黄，看上去很清淡，吃起来却有种麻椒特有的清香。“入口酥脆，内里软嫩，而且味道正好，咸与麻都恰到好处。”
　　“清蒸口味放了虾酱，无需再放酱油，下回直接淋热油，记得放上青白相间的大葱细丝做点缀。”大师傅跟着品尝起来，“咸鲜和鱼香口味的都很好，只要能还原今天的味道，参赛无需担忧。”
　　能得到大师傅这句话，孟回就像是吃了一颗定心丸。大掌柜跟着夸了好几次，要不是看盘子里分量不多，他都想多夹几筷子。
　　两人放下碗筷，大家很快一人夹了一种口味品尝，个个赞不绝口，完全没想到最简单平凡的食材，混合在一起居然能做出这种好东西。
　　后院里喜气洋洋，马大婶更像是已经看到她获得金牌匾，笑得连嘴都快合不拢。
　　直到大师傅表示还要继续练习，把外形和口感做到极致，大家才收起兴奋帮孟回出谋划策，教她如何让外面的酥皮保持酥脆，又教她怎样把鱼雕刻得更加灵动，一直讲到深夜才散。


第152章　女扮男装的卧底（22）
　　一个月时间过得飞快，九月十