食神生香-第98部分

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不多得！”
　　洛香儿也不推迟，她喜欢让大家，更好地分享她的劳动成果，遂开口道：“那好，我从第一道菜清蒸武昌鱼讲起。”
　　“武昌鱼是我们太极湖中的特产，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。”
　　“烹制武昌鱼的方法很多，有清蒸、油焖、网衣、滑溜等，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，它的口感滑嫩，清香鲜美！”
　　“清蒸武昌鱼的做法比较简单，只是要注意上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。”
　　“另外，葱段、姜片要垫入鱼底。这么做，是为了使鱼身下，透进热气熟得均匀、熟得快，还可以保持鱼的嫩度。”（未完待续。）

　　☆、第六百五十七章　三鲜豆皮

　　洛香儿看洛父听得满脸，都泛着希翼的光彩，心情也愉悦起来。
　　当然，她还要顾及其他只是吃货的心情，又补充道：“合格的成品鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。”
　　“至于口感如何，大家就来尝尝吧。”
　　大家闻言，纷纷举箸，夹起一块鱼肉，放入口中。
　　陆襄先叫了出来：“这鱼做得比四爷爷做得还好吃哦！”
　　陆泰也没想到洛香儿的厨艺这么好，点头应道：“真是一山更比一山高！”
　　应龙已经连吃了三口鱼肉了，这才惹不住说道：“鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味！”
　　玄武赞道：“这道菜鱼肉淡爽鲜香，更妙的是，外带姜丝麻油，香气扑鼻！”
　　洛香儿见桌子上清蒸武昌鱼的盘子里，只剩鱼骨头了，就接着开始介绍道：“第二道菜，名为冬瓜鳖裙羹？。”
　　“它是一道历史悠久的历史名菜，就是用甲鱼的裙边和冬瓜球一起煨制的汤，鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤！”
　　“冬瓜鳖裙羹具有补阴养虚的功效，大家分而食之吧。”
　　于是，很快每张桌子，都站起一位自告奋勇之人，快速地为大家分好汤。
　　每人面前一只小碗里，装着鳖裙、冬瓜球以及汤汁。大家用调羹喝着汤，吃着软嫩的鳖裙，清香的冬瓜，深深体会到了食材相合后的美好味道！
　　洛香儿接着讲解道：“第三道菜被称为‘珍珠丸子’，又名‘蓑衣丸子’。”
　　“它是将糯米淘洗，并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中，再大火蒸制一刻多钟即可。”
　　“珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。”
　　“各位是否喜欢这道菜，品尝便知。”
　　大家都飞快夹起一颗珍珠丸子，开始了认真的品尝。
　　谷儿对粮食类、蔬菜类的菜肴，情有独钟。他咽下这颗珍珠丸子，直叹道：“清香细嫩、鲜香可口，好吃！”
　　幽也很喜欢这道菜：“糯米吸收了肉馅的油腻，肉馅带着糯米的清香，吃起来，肉馅不腻，糯米亦鲜香，绝配！”
　　洛香儿很尽责地开口介绍道：“第四道完全可以做为主食，名为三鲜豆皮。”
　　“三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。豆皮制作过程中要求‘皮薄、浆清、火功正’，这样煎出的豆皮，才能外脆内软、油而不腻。”
　　“豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。”
　　大家见洛香儿基本介绍完了，纷纷夹起三鲜豆皮，吃了起来。洛香儿做的量，正好是每人二块。
　　待把二块三鲜豆皮都吃光了，饕餮砸吧砸吧嘴：“好吃！皮金黄发亮，入口酥松嫩香！馅滋味鲜美！”
　　毕方补充道：“外观也很美，色泽金黄透亮，鲜艳夺目！”（未完待续。）

　　☆、第六百五十八章　皮条鳝鱼

　　小乌小声嘀咕道：“就是不够吃，感觉刚吃出味，东西就没了。”
　　小鼎斜了小乌一眼：“十六道菜肴，你确定你要这一道就吃饱？”
　　小乌立刻摇头，他可不傻，主人烹制的都是佳肴！
　　洛香儿开口道：“第五道菜肴是皮条鳝鱼。”
　　“它是剔除老骨后，切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又因形如竹节，也叫竹节鳝鱼。”
　　洛父早已夹了一节皮条鳝鱼，径自品尝着。他疑惑地问道：“这道菜应该是先炸后挂汁，可是怎么样，才能用油炸到如此酥脆呢？”
　　洛香儿点点头，这才是内行问的问题：“要经过两次油炸。第一次，当油烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约半盏茶的时间，待鳝鱼条展开时捞起。第二次，再度将油烧至七成热，将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸半盏茶的时间，再移旺火上，续炸至金黄色捞出。”
　　陆襄小心翼翼地嚼着皮条鳝鱼：“没想到，做起来这么费劲！”
　　小犁惊叹道：“没想到，这鳝鱼居然是外酥里嫩，好吃！”
　　洛香儿趁着大家都在嚼皮条鳝鱼期间，开始介绍下一道菜：“第六道菜名为‘肉糕’，由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成。”
　　“比较正宗的做法，就是将它切成长方形，在盘里整齐有序的加以排列，然后在肉糕表面撒上一层葱花，蒸熟后还未端上桌面，便已清香扑鼻。细眼观去，黄、白、绿三色相间，非常好看；尝之，则更是清香滑腻、唇齿流芳。”
　　大家又忙不迭地去吃肉糕，纷纷点头，洛香儿的介绍一点也没有夸大其词。
　　应龙边吃边说：“味道鲜美，好吃！”
　　洛香儿补充了一句：“肉糕的起源地，有一句俗话‘无肉糕，而不成席’！”
　　洛香儿也不紧不慢地吃下两片肉糕，接着说道：“第七道菜叫‘鱼糕’，曾为古代的宫廷头道菜，有着食鱼不见鱼的美誉！”
　　“鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断！”
　　谷儿吃下一片鱼糕后，笑嘻嘻地问道：“那这鱼糕的起源地，是不是也有这样一句话‘无鱼糕不成席’呀！”
　　洛香儿立刻夸奖道：“谷儿真聪明，当地确实有这样一句话，他们都认为自家的糕是最好吃的！”
　　谷儿脸有些红地应道：“我乱说的，嘻嘻！”
　　洛父尝了两片鱼糕后，迫切地想要吃到它的做法：“香儿，我吃出来，这里面有鱼茸、肥猪肉、蛋液、淀粉、盐、胡椒粉、葱、讲，可对？”
　　洛香儿笑着说道：“父亲，好棒，全对了！”
　　可是，洛父的表情越发严肃了：“可是，要我用这些材料，我就做不出这样口感的鱼糕啊！”
　　洛香儿歪着头，说道：“父亲，我说几点要点，您就能做出来这样的鱼糕了。”
　　洛父毫不客气地回道：“你说，我听着呢！”
　　洛香儿颇为认真地总结道：“首先是选料方面应注意的问题。”（未完待续。）

　　☆、第六百五十九章　排骨藕汤

　　“鱼肉最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼；猪肥膘则选用猪背部肥肉最好；淀粉要选用洁白、有光泽、无颗粒、无杂质的绿豆淀粉。”
　　“其次，剔鱼肉时，要把鱼肉上红色鱼肉剔干净，只留用白色的鱼肉。”
　　“搅拌时一定要顺一个方向旋转，搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽，达到用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起的程度方可，然后再加入肥肉丁搅拌均匀。”
　　“蒸制时一定要旺火沸水蒸，前二刻钟，中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。”
　　“蒸到二刻钟后，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水汽，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸一盏茶的时间，即刻取出。”
　　“在鱼糕彻底冷却后，方可改刀。”
　　洛香儿顿了顿问道：“大约就这些注意事项了，父亲您都记住了吧？”
　　洛父轻松地点了点头：“都记住了，明天我就练习练习。”
　　洛香儿看到大家都已经干坐在那里，边喝着酒，边听着他们父女二人的对话，连忙介绍下一道菜肴：“第八道菜肴名为排骨藕汤。”
　　“我特意看了一下太极湖产的莲藕，粉嫩白净，生吃就能甘甜化渣，这样的莲藕是最适合与肉骨头一起煨汤的。”
　　“大家想象一下，把雪白的莲藕块与剁成小块的排骨，用文火煨到肉烂脱骨。藕块吃起来，口感粉糯又不失清脆，最绝的是喝上一口汤，香浓清甜！”
　　在听洛香儿讲解的过程中，早有人把排骨藕汤，分到每人的小碗中。现在，大家就在品着这碗鲜香味美的温润汤品。
　　三长老陆泰喝光了一碗，还想吃上第二碗，才发现饭桌上的汤盆里早已见底了。他意犹未尽地说道：“好喝是好喝，可是太少了！”
　　洛父连忙安慰道：“我明天多给您做些，味道也不会差的！”
　　洛香儿帮腔道：“三长老，父亲拿手好菜里，有不少肉菜，您明天可以多点几种的。”
　　陆襄眼睛亮亮地看向自己的祖父，要不是当着这么多陌生人的面，他早就帮着祖父应承下来了。
　　三长老很高兴地应下来：“那明天，我可要多点几种，呵呵。”
　　洛香儿又开始下一道菜品的介绍：“第九道菜肴名为桔瓣鱼元。就是把鱼元做成桔瓣形，再加入鸡汁、香菇、胡椒、猪油、精盐、葱花等调料氽煮而成，颜色洁白，形状奇异，味道鲜美。”
　　“第十道菜呢，叫做煎虾饼。所用的虾是产于太极湖中的晃虾，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口！”
　　“虾饼煎制是用去壳虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，滋味鲜美！”
　　众人根据各人喜好，有的先吃桔瓣鱼元，有的先吃煎虾饼，再不时地喝一口酒，场面很是热闹。
　　饕餮不由感叹道：“肉好吃、鱼虾好吃、菜好吃、汤更好喝，你们真幸福！”（未完待续。）

　　☆、第六百六十章　龙凤配

　　同桌之人，都晓得他的意思，应龙故意说道：“可不，你说你少吃了多少顿啊！”
　　饕餮只是满脸惋惜的表情，还没等说话，就听小犁说道：“是啊，这要少吃多少顿啊！”
　　他看了看憨憨的饕餮：“我们二人，需要想一个好办法，把少吃的美食，都补回来！”
　　饕餮一听能够多吃，也不多想，马上点头道：“好啊，你来想办法，倒时告诉我怎样做，我就怎样做。”
　　应龙这个后悔呀，让你嘴欠，忘了旁边还坐着一位，同样是今天吃的第一顿。坐在他左右两边的幽和玄武，一人瞪了他一眼。
　　幽连忙解释道：“犁前辈，应龙这人，就有这么个嘴碎的毛病，说话有时不经大脑，他其实就是想跟饕餮，开个玩笑而已！”
　　饕餮一听不干了：“才不是开玩笑，我确实少吃了好多顿好吃的！”
　　说完，他非常郑重地看着幽，再看向应龙，最后转向小犁：“还是你说得对，这么好吃的佳肴，少吃了当然要尽力补回来才是！”
　　小犁终于发现了，饕餮是认准了事情，就要一条筋到底的人。他笑了笑，这性格太单纯，在外界历练时，自己得多护着点才行：“你先好好吃这顿，办法吃完了再想。”
　　饕餮觉得此话甚有道理，听话地蒙头吃了起来。
　　洛香儿早就听到，第二桌上的口水官司了，她并没有多在意，小犁是有分寸的人，想出的办法，断不会影响他们之间的团结的。
　　她接着讲解道：“第十一道菜名为海参圆子。此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。”
　　“第十二道菜叫做金银蛋饺，是将蛋清、蛋黄分别制皮，包入肉馅制成。整道菜品黄白相映，色调淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，色佳而味鲜。”
　　“第十三道菜名为武当猴头。所用的主料是，我在外出历练时，采摘的猴头菇和鸡肉。如何制作呢？要将鸡茸加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上，蒸熟，将芡汁浇到猴头菇上。”
　　“第十四道菜名为龙凤配。主要食材是鱼和母鸡。一龙一凤，象征着吉祥如意，多出现在喜庆宴会上。”
　　“此菜造型美观，鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。”
　　简单地讲述了四道菜，洛香儿就请众人开始品尝。她的讲解，只是为了让人吃得更明白而已，怎么能喧宾夺主！
　　一下子可以连续品尝四道菜肴，大家忙得不亦乐乎！有海货、有菌类、有蛋制品，还有造型大菜，当然味道也相当地不错！
　　应龙笑呵呵地说道：“我喜欢龙凤配，不光外形好，味道更好！”
　　玄武则推荐着自己喜欢的菜肴：“还是海参圆子更好吃！既有营养，又美味！”
　　谷儿插话道：“武当猴头好！荤素搭配，营养丰富！”
　　毕方也发表着自己的意见：“这用蛋皮代替了面皮，做了黄白两色饺子，风味独特！”（未完待续。）

　　☆、第六百六十一章　千张肉

　　洛香儿笑呵呵地指着一盘满是肉片的盘子说道：“第十五道菜名为千张肉。”
　　“它是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序烹制而成的。”
　　“我现在讲一个关于这道菜起源的故事：相传古代有一个宰相，名叫段文昌，是远近闻名的美食家。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。”
　　“‘千张肉’这道名菜，就是他首创的。某一年，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为‘梳子肉’，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。”
　　“宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。”
　　“数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了‘梳子肉’。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的‘梳子肉’大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜？段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：千张肉。”
　　“但是，一千年后，人们所食的食物越来越精致，这道菜由于膘肥油腻，而被渐渐冷落！”
　　“有二位当时的御厨，经过精心钻研，在原制‘千张肉“’的方法上，将二十片厚块肉改切成八十片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，先用旺火蒸熟，临吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和配料单一的传统做法。”
　　陆襄惊讶道：“我们现在吃到的千张肉，是经过千年的改进呀！”
　　洛香儿点点头：“可以这样说。”
　　饕餮吸着鼻子，说道：“闻着浓郁的馥香，看着嫣红的颜色，就知道这肉一定好吃！”
　　大家每人夹了几片到食盘之中，然后，一片一片地品尝。
　　小乌赞道：“肉片软嫩不腻，咸中有甜，好吃！”
　　毕方补充道：“更重要的是味道溶烂不糜，妙！”
　　众人见桌子上已经再无一丝菜肴，就开始专心地喝酒。
　　洛父非常感兴趣地询问千张肉的做法。
　　洛香儿详细地讲解道：“先把猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时，然后，捞出用金酱涂匀猪皮。”
　　“在锅内下芝麻油，烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成金黄色时，捞出晾凉，切成一寸半长的薄肉片，当然越薄越好。”
　　“再取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸二个时辰。”
　　三长老陆泰感慨道：“怪不得这么好吃，原来做起来这么费劲！”（未完待续。）

　　☆、第六百六十二章　油炸臭豆腐

　　洛父则追问道：“香儿，腐乳汁是什么？”
　　洛香儿笑道：“我会把制作腐乳的方法给您。”
　　说完，她从自己的储物戒指中，取出两盆热气腾腾的黑乎乎的东西，一桌放上一盆。
　　马上臭味蔓延开来，洛香儿看着三长老陆泰和陆襄有些嫌恶的表情，说道：“这是第十六道菜，名为油炸臭豆腐。”
　　“它具有黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒的特点。”
　　“油炸臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜！”
　　洛香儿促狭地说道：“每人的喜好不同，喜欢的就请品尝，不喜欢的可以离席了，因为这是最后一道菜肴。”
　　第二桌的九人，那是二话不说，主人做的一定就好吃！更何况，先前也不是没有吃过特殊味道的食物！
　　众人纷纷夹起一块臭豆腐，大口吃了起来。
　　饕餮吃得最快，他举箸再去夹的时候，被身边的玄武拉住，玄武看着饕餮很生气的样子，连忙解释道：“我是说，应该分食，每人几块，大家慢慢吃。”
　　谷儿站起身来：“我来分，平均分！”
　　结果，一人只分到了四块，饕餮嘴里嚼着，只觉得太少。他抬起头，猛然发现第一桌上的油炸臭豆腐，还没动呢。
　　饕餮扯着脖子，叫道：“各位，你们要是不吃，放着也是浪费，我们帮你们吃了吧！”
　　应龙很期待地附和道：“是啊，要不浪费了！”
　　饕餮见没人搭话，就认为他们默认了他的话，于是，他站起身，去第一张桌子那里，端油炸臭豆腐。
　　洛香儿阻止道：“等一下。”说完，她连夹了五块油炸臭豆腐，放在自己的食盘之中，又问道：“如果没有人吃，就让他端走了。”
　　洛清阳闻言，连夹了三块油炸臭豆腐。
　　陆襄一见自己的师弟都夹了，想想自己要是一块不吃，多不给香儿妹妹面子啊！于是，他夹了一块油炸臭豆腐。
　　洛父本是厨师，他对一切食物都有着本能的研究，所以，他夹了三块油炸臭豆腐。
　　洛母想着自己女儿烹制的食物，都是很美味的，因此她夹了二块油炸臭豆腐。
　　饕餮见无人再夹，果断把剩下的半盘油炸臭豆腐，全部端走了。
　　陆襄夹起油炸臭豆腐，小心翼翼地咬了一口，又咬了一小口，然后他把剩下的半块全部塞进嘴里，津津有味地吃了起来。
　　陆襄赞叹道：“闻着臭，吃着奇香，还辣味十足，真好吃！”说完，他发现旁边的洛清阳，已经在吃第二块油炸臭豆腐了，他眼巴巴地看着，洛清阳面前食盘中的最后一块，却没好意思说什么。
　　洛清阳怎么会不知道自己师兄的想法，他把食盘推到陆襄面前：“师兄，你吃！”
　　陆襄连忙夹起那块油炸臭豆腐，连连说道：“谢谢呀！谢谢！”
　　洛父和洛母也是意外的惊喜，没想到这个其貌不扬的丑东西，这么好吃！
　　洛父有了一个念头，说道：“香儿，你看我要是把这道油炸臭豆腐，收进食为先的菜单，可行吗？”（未完待续。）

　　☆、第六百六十三章　腐乳

　　洛香儿认真地肯定道：“当然可行！这是一道非常有特色的美食，虽然气味特殊，但是会有好多人喜欢吃，甚至会吃上瘾的！”
　　宴席终于散了，大家各自回房休息去了。
　　洛香儿和其他九人，回到了空间。
　　谷儿对于宴席上，洛香儿说的腐乳，非常感兴趣。
　　他看大家都在茶室喝茶，就明白问道：“主人，什么是腐乳啊？我总觉得它应该是好东西。”
　　洛香儿在茶室里，一般都是放松闲聊，包括各种话题，自然她更不会排斥与吃有关的话题。
　　遂答道：“腐乳又称豆腐乳，通常分为青方、红方、白方三大类。”
　　“白腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，可以做为人们常用的食品，同时还是享饪的佐料。”
　　“红腐乳从选料、到成品，要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后，还要加入优质白酒，继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品。”
　　“青腐乳就是臭豆腐乳，是真正的‘闻着臭、吃着香’的食品，有的人就好这一口。”
　　“总体说来，腐乳口感好、营养高，可佐餐可烹饪，是一种非常好的食品！”
　　谷儿直言道：“主人，那我们可以做一些吗？”
　　洛香儿笑道：“当然可以，我这就把它的制作方法给你。”
　　谷儿很雀跃地说道：“主人，那我这就去做。”话音未落，他就瞬移出了茶室。
　　一夜修炼，无话。
　　第二天一早，洛香儿就把写有制作腐乳和臭豆腐详细方法的纸张，交给了洛父。
　　洛父连饭庄都不去了，钻进厨房，开始了自己的尝试。
　　洛母则过来，非要带着洛香儿和洛清阳去买些衣物。
　　虽然，洛清阳一再解释，陆家每季都会