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好食多磨-第8部分
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“好。”沈依依满口应承。
吃罢早点，老李头收拾收拾，出门去了。李贵扒在门框边，眼泪汪汪：“我爹肯定是借钱去了，我们欠了房租，还赊了好几天的菜，客人却不见半个，不知道该怎么办才好了……”
他正说着，忽有三个挑着担子，脚上穿着草鞋的客人登门，李贵高兴坏了，赶紧把眼泪一抹，上前招呼，可是客人们在听他报了早点名字和价格后，扭头就走。对于他们来说，精致的早点一无是处，油水太少，填不饱肚子，还贵。
李贵的眼泪又出来了。
眼见得客人们前脚已经迈出了店门，沈依依急了，高喊一声：“诸位，留步！”
面对挑担子穿草鞋的客人，这话好像有点文绉绉，不过她脸上贴着的膏药，成功地吸引了客人的注意力，当真停下脚步，好奇地盯着她的脸看。
盯着年轻女人的脸看，无论古今，都不礼貌，小胡椒把筷子朝桌上一拍，立时就炸了。沈依依连忙按住了她的手，示意她稍安勿躁，开门做生意，就得忍常人之不能忍，只要不太过分，就当没看见，和气生财，和气生财。
沈依依站起身来，迎向那三位客人，热情招呼：“客官，想吃点什么？煎白肠？粉羹？血脏羹？”
这些早点，她在富阳县的时候都吃过，用料简单，做法也简单，她能依葫芦画瓢做出来。其实她更想兜售过桥米线和伤心凉粉之类，但无奈上岗匆忙，准备不足，缺乏食材。
领头的那个客人，终于把目光收了回来：“煎四件吧，三碗煎四件。”他想想李贵之前报的那些高档早点，小心翼翼地追问了一句：“煎四件有吗？”
“有有有！”沈依依连声地道。
煎四件她也吃过，和煎白肠差不多，只不过食材略有不同。
三位客人终于开始朝店里走了，领头的那位叮嘱道：“三碗都要猪事件。”他想想还是不放心，又问了一句：“多少钱一碗？”
这个还真难倒沈依依了，杭州府的物价比富阳县高，她不敢贸然回答。还好李贵在旁边，小声地告诉她：“外面脚店里，一般都卖十五文到二十文一碗。”
这样啊……那到底是取最高价，还是最低价呢？他们的生意本来就不好，高了怕吓走客人，低了对不起她的厨艺。沈依依稍稍一琢磨，有了主意，对那三位客人道：“鄙店的煎猪四件，原价是二十文一碗，不过今天新菜尝鲜，优惠酬宾，只收各位十五文一碗。”
什么优惠酬宾，客人们听不懂，不过二十文和十五文的差价，他们听明白了，皆露出安心而又满意的笑容，自找了张桌子坐下了。
沈依依快速地朝后面走，招手叫李贵，小声问道：“厨房里有猪杂碎吗？”
所谓猪四件，就是猪大肠、猪血、猪心、猪肚等各种杂碎了，种类不限，有什么煮什么，凑满四样就是猪四件。
“没有。”李贵表情怪异地看了她一眼。他们的厨房里，怎么可能有这些粗鄙的食材！
“去买！”沈依依斩钉截铁。
李贵犹犹豫豫：“林小姐，你真要做煎四件？可是，可是我爹……”
沈依依猜透了他的心思，不等他讲完便道：“你爹是丰和楼的大厨，我又不是，他不会怪你的。”
此话很有道理，马上打消了李贵的疑虑，他点点头，朝后门跑去：“那我去赊些回来。”
连猪杂碎都得靠赊账了吗？不过由此看来，老李头的信誉还是不错的，不然别人不会赊给他。
沈依依到厨房生火，准备调料，小胡椒跟了进来，打算给她帮忙。沈依依赶她道：“这儿没你什么事儿，你还是按我们昨天说好的，上街逛去，看看有什么小本生意是我们能做的，我总不能给人帮厨一辈子。啊，对了——把茱萸膏给我，我要用。”
小胡椒取出小木盒递给她，叮嘱道：“小姐，您少搁点，杭州府想必和富阳县一样，吃不了太辣。”
“我知道，能去腥就行，这东西成本不低，放多了我还亏本呢。”沈依依接过木盒，冲她挥手，催她快走。
小姐从来不敢一个人待着的，如今真是长大了，小胡椒完全忘了她比沈依依还小一岁，流露出一种老母亲般的欣慰眼神，一步三回头地走了。
这店想必离菜场不远，李贵很快便把猪杂碎买了回来，猪大肠、猪肚、猪肝、猪血，正好四样。显然，他挑选食材的风格，是出自老李头一派，选择了猪杂碎中更上档次的四种，而没有挑猪心猪肺之类。
毕竟煎四件才十五文一碗，必须控制成本，沈依依问他道：“这些杂碎，多少钱一斤？”
李贵答道：“这些是十文一斤，猪心和猪肺便宜，五文一斤，但我没买。”
一斤十文，加上调味品和柴火等，成本大概在十五文左右，而一斤杂碎，至少能做出五碗煎四件，所以每碗煎猪四件的毛利润，高达十七文！即便她今天给外面的三位客人打了折，每碗也能赚十二文！
如此看来，脚店菜品的售价虽然低廉，但利润是相当高的！沈依依算清了这笔账，顿时跟打了鸡血似地兴奋起来，拎着猪杂碎清洗去了。
她想着煎四件临时现做，耗时较长，担心客人们等不及，扭头跑了，便让李贵把老李头做的小菜捡出来几碟子，免费送给了客人吃。虽然此举有贴钱的嫌疑，但情况特殊，等她稍后做好准备工作，走上正轨就好了。
该时代的人做煎四件，大概真的只是为了填饱肚子，一点儿讲究都没有，猪杂碎随便洗一洗，拿白水煮软和，就端上桌去了。沈依依虽然不似老李头那般执拗，但也有自己的坚持，断然不肯做一道随随便便的白水煮杂碎。她舀了清水，反复把猪杂碎洗干净，特别是猪大肠和猪肚，还另加醋和盐多揉了几遍。
考虑到社会底层人民的口感喜好，她把猪杂碎都切成了大块，保证客人一口咬下去，满满的都是真材实料。
她在富阳县的时候，吃过煎四件，无论猪四件、羊四件还是鸡鸭事件，都有一个通病，那就是腥气扑鼻；为了解决这个问题，她在煎四件里搁了姜蒜末，还祭出了去腥神器，茱萸膏。
☆、第26章 丰俭由人煎四件（3）
炉火渐旺，炖锅咕噜咕噜地响着，大块的猪肠和猪肚上下翻滚，翻滚出一层又一层的扑鼻香气。沈依依不必拿筷子戳，仅看了几眼，便知火候已到，把事先切好的猪肝和猪血加了进去，这两样食材易熟也易老，不能与猪大肠和猪肚同时下锅。
煎四件尚未起锅，李贵飞奔而至：“林小姐，前面客人闻见香味了，催你上菜呢！”
李贵说完，喉头一动，先咽了一口口水，随即脸红了。他感到很羞愧，他跟着老李头，什么美味佳肴没尝过，今儿居然对着一锅粗鄙不堪的煎四件吞起了口水！
“早点已经好了，快给客人端上去，愣着做什么？”沈依依一面把食盘递给李贵，一面从锅里舀起一勺煎四件，塞进了他嘴里。
“啊——我不吃，我不——”这样粗鄙的食物，哪怕是他们最落魄的时候，他爹都没允许他吃过！李贵慌慌张张地拒绝，但行动却比思想诚实，含含混混的一句话还没说完，一口煎四件已经顺着喉咙，吞下肚了。
天哪，他居然吃了一口煎四件！而且还是煎四件里头最下等的猪四件！哎，不对，这真的是煎四件？他听别人描述过，煎四件是又腥又臭，肥肥腻腻的，可他刚才吞下去的食物，分明又香又软，软中又还带着点嚼劲……世上竟有如此美味的煎四件？林小姐莫不是哄他的吧？可食材是他亲自买回来的，没错啊……
李贵又是惊诧，又是疑惑，端着食盘看了又看。
沈依依敲了敲他端着的食盘，问道：“我做的煎四件好吃吗？”
李贵毫不犹豫地点了点头：“好吃。”
“我的厨艺，是我们家祖传的技艺，密不外传。”沈依依故作高深状：“所以我做饭的时候，你不要放任何人进厨房，免得有人偷艺。”
仔细想想，刚才她出面揽客，已属不够谨慎了，以后还是尽量少露面，减少被沈家和吴德找到的可能性。
唉，这样猫着藏着，什么时候才是个头，得赶紧和小胡椒商量个对策才是。
李贵听了沈依依的话，很快便答应了她的要求：“你放心，我们店有规矩，客人连后院都不许进，更别提厨房了。”
老李头亦有很多厨房绝技，忌讳比沈依依还多，所以李贵很能理解。
李贵说完，端着食盘，把热气腾腾的煎四件送进了前堂。
肉香里带着微微的辣意，在前堂迅速飘散开来，三位客人齐齐抬头，嗅起了鼻子。
“香，香，香！”刚才领头点餐的客人连叫了三个“香”字，“第一次闻见这么香的煎四件，这家店居然有两把刷子。”
李贵把煎四件端给他们，三人立马埋头，大吃起来。
他们吃饭的时候，并没有说话，但一看那大快朵颐的样子，便知这三碗煎四件，必然是鲜美无比了。李贵站在柜台里瞧着，忍不住再一次咽了口水。
三位客人风卷残云，转眼将煎四件一扫而光，连汤汁都喝得干干净净。
“太好吃了！这家店的煎四件，是我这辈子吃过的最好吃的煎四件！”
“好吃，好吃！居然一点儿都不腥，也不臭！”
“有那么一点点辣，吃完全身热乎乎的，舒服！”
挑担子穿草鞋的底层劳动人民，词汇匮乏，翻来覆去都是两个字，“好吃”。但他们的惊喜溢于言表，是那样的真实而又真诚。李贵上前收账，接过带着体温的四十五文钱，激动得快要哭了——开店至今，也曾做成过几笔生意，但收钱的时候，全是骂老李头心黑菜贵的，像今天这样收获一大堆赞美之词，还是头一遭。
送走客人，李贵捧着这四十五枚铜钱，送去给沈依依看。沈依依抓起一把，感受着铜钱实实在在的手感，比他还要激动——这脚店赚钱太容易了，还债攒本钱，指日可待！
她激动完，又感慨万千——搁在先前，她哪里会把几十枚铜钱放在眼里，小胡椒卖了伤心凉粉回来，那钱她都懒得要。真是此一时，彼一时矣。
都怪杀千刀的劫匪，居然什么都抢走了，一个铜板都没给她们留下。
沈依依把铜钱还给李贵，让他收好，毕竟她只是个打工仔，赚再多的钱，也不由她保管。
李贵带着钱，回前堂去了。沈依依满怀希望地蹲在厨房门口，等着下一位客人的到来，然而等了许久，都没听见动静。她跑到后院通往前堂的门边，隔着帘子疑惑问李贵：“没客人来？”
李贵摇头，带着些不好意思：“我们店‘名声’在外，本地人都不肯来，也就那些进城的乡下人不知底细，偶然撞进来罢了。”
原来如此，不过这个问题很好解决。沈依依从帘子后钻出来，把李贵一指：“你，出门招揽客人去，告诉他们，今天我们店新菜尝鲜，所有的菜品一律降价销售。至于有哪些菜品，你就照着煎四件之类的报。”
李贵把嘴张成了“o”字型，瞪圆了眼睛不说话。
这孩子！开店连吆喝都不会吗，还是跟老李头一样有自己的骄傲和坚持，不肯为粗鄙的食物吆喝？沈依依拿他没办法：“那就这样吧，反正店不是我的。”
她转身掀开帘子，朝后走去，李贵这才像是回过了神来：“我去，我去！”
想通了？沈依依冲他竖了竖大拇指，回厨房等好消息去了。
不得不说，这店的地理位置太好了，李贵站在北关门前吆喝了几嗓子，引来了许多客人，一会儿功夫，店里居然坐满了！
如此得天独厚的条件，老李头能把生意做成这样，也真是挺难得的。
顾客满座给了沈依依极大的热情和动力，她把马力开到十足，似陀螺一样地转了起来，围着灶台没个停歇。
自从老李头开了脚店，李贵何曾见过这样火爆的场面，忙得额头冒汗，精神亢奋不已。
感谢当代底层民众简单而又粗糙的菜式，烹饪方式几乎只有蒸和煮，架起一个蒸笼，一次出十来份早点都没问题，一排炉子摆开，能供应小半个店面。因此在一通忙活过后，沈依依终于把所有的早点都赶了出来，没有一个客人因为等不及而离开。
太阳升到树梢的时候，客人渐渐稀少，该赶路的赶路，该干活儿的干活儿去了。沈依依几乎累瘫了，心情却精神得不得了。李贵跟她差不多，明明腿酸到打哆嗦，却非要坚持把账算完。
“四百九十五文！”李贵算完账，又核对了三遍，激动地跑进厨房，冲着沈依依大喊：“林小姐，我们早上一共赚了四百九十五文！”
一个早上就赚了四百九十五文，而中饭和晚饭的赚头更大，那么一天下来，至少得有二两银子的收入哪！
二两银子！李贵激动得无法自已，什么粗鄙食物，什么粗人才吃的东西，统统抛到脑后去了。
沈依依瞅了他一眼，琢磨着按照十抽一，她能得多少，希望老李头不要反悔才好。
当年她爸爸还在世的时候，曾经告诉过她，只要有一门手艺傍身，搁哪儿都饿不死。这是她亲爸，诚不欺她。
此时离中午还早，有点空闲，心情又不错，沈依依便与李贵闲聊起来：“阿贵，你去其他脚店吃过饭吗？”
☆、第27章 肉香扑鼻石髓饭（1）
“去过，本来我爹不许我去的，后来他被迫离开丰和楼，我们在回杭州府的路上，身上的钱不多，这才去了几次。”李贵说着说着，黯然神伤。
老李头是被迫离开丰和楼的？听起来有故事呀？沈依依的生活暂时有了着落，就有心思打听八卦了：“李伯为什么要离开丰和楼？是遇到什么事儿了吗？”
“唉，都是‘上上签’闹的。”李贵唉声叹气，“我爹跟刘大厨争地位，拿‘上上签’打赌，结果我爹输了，只能走了。”
“‘上上签’是一道菜？”沈依依问道，“拿竹签子串了肉来煮？”
“不是。”李贵直摇头。
好嘛，现代人果然不能太自负，看，差点闹笑话。沈依依虚心求问：“‘上上签’到底是什么？”
李贵挠了挠头：“我跟你说不清楚，走，做给你看去。”
此话正中沈依依下怀，二人来到了厨房。
厨房里，炉火铁锅是现成的，李贵打了个鸡蛋，搅拌均匀倒进锅，手法娴熟地将锅一转，摊了个蛋饼。
他用蛋饼裹上些肉馅，卷成条儿，端给沈依依看：“林小姐，你瞧，这是蛋签。”
ok，蛋签，鸡蛋肉卷，沈依依点点头。
李贵又舀水和面，拿擀面杖擀成薄皮儿，裹上肉馅，卷成条儿，上锅蒸熟了。
这回沈依依没等他介绍，自己抢答了：“这是面签。”
所以，上上签是什么？
李贵把蛋签和面签摆到一起，道：“哪种签的皮儿更薄，就是上上签。”
“明白了，李伯是跟人打赌，谁做的签皮儿更薄。”沈依依恍然。
李贵大概是又想起了当时的情景，神色黯然。
沈依依好奇问道：“当时李伯做的是什么签？”
李贵道：“我爹是用米浆蒸成皮儿，做成的签。”
米浆蒸皮儿，肠粉？还不错呀。沈依依更好奇了：“赢了他的那位，做的又是什么签？”
李贵低下头，道：“刘大厨是用紫菜做的签。”
在沈依依看来，肠粉比紫菜卷的技术含量高多了，但是没办法，人家比的是厚薄度，显然老李头做的肠粉，没有人家的紫菜薄。
要是老李头会做最薄的、无可超越的皮儿就好了，那样就不会输给任何人了……沈依依想着，咬了一口蛋签，夸李贵道：“你的厨艺真不错，是李伯教的吗？”
李贵点点头，不好意思地红了脸。
看看日头，又升高了，该为中午做准备了，沈依依问道：“阿贵，别人家的脚店，中午和晚上都卖些什么？我只吃过路边摊上的早点，并没有去过脚店呢。”
李贵想了想，道：“脚店中午一般只卖一种饭，要么石髓饭，要么大骨饭，或者是泡饭；晚上则是卖些下酒菜。”
“就卖一种饭？”沈依依诧异极了。
李贵点点头：“中午来脚店的人，都是赶着吃饱了去继续干活儿的人，没什么讲究，越简单约好，省去点菜的麻烦。”
原来如此，那些光顾脚店的人，生活竟是如此匆忙而简陋吗？看来她对该时代底层人民的生活，还是缺乏更深入的了解，又或者，他们过的根本就不是生活，而只是活着。沈依依暗自唏嘘，接着问道：“石髓饭是什么？”
“石髓饭和大骨饭差不多，就是拿筒子骨和饭一起煮，再加一点石髓粉。”李贵一面回答，一面打量沈依依，眉清目秀，细皮嫩肉，虽然精通厨艺，手上却没有什么厚茧，身上的衣裳虽然皱巴巴的，但全是好料子。
这是个有钱人家的小姐呢，是因为被打劫才落得这般田地的么？李贵突然想起了他爹，虽然和沈依依的境遇不尽相同，但都是先富贵后落魄，一个明明是丰和楼的大厨，却沦落到开脚店为生，一个明明是娇滴滴的小姐，却在这里一门心思琢磨石髓饭。只是他爹的意志日渐消沉，眼前的这位，却大有愈战愈勇的架势，这是为什么呢……
如果李贵知道沈依依本就是白手起家，最困难的时候比现在落魄一百倍，就不会感到奇怪了。
不过此时，他所疑惑的对象沈依依，仍在琢磨石髓饭，并再度不耻下问：“石髓，就是钟乳石吗？”
李贵点点头：“外面有现成的石髓卖，都是研磨好了的，买回来直接用就行。”
原来书上说，古人以钟乳石入食，是真的……沈依依想了想，还是有点困惑：“筒子骨埋在饭里，食用时方便吗？”一手扒饭，一手抓着大骨啃？那画面想想就很美……
“饭煮好后，筒子骨是要取出来的。”李贵倒是没笑话她孤陋寡闻，耐心解答，“有些无良店家，甚至会拿一根筒子骨反复使用，饭煮到最后，根本就没骨头味儿了。”
原来如此……她怎么会想到一手扒饭，一手啃大骨的画面的，真是……沈依依让自己逗笑起来。
李贵见她问得这样仔细，猜测道：“林小姐，你是打算做石髓饭了？”
透过现象看本质，石髓饭就是穷苦大众吃不起肉，只好拿大骨煮饭，沾点肉腥味儿呗。既然如此，和别人一样卖石髓饭就没必要了，让她来改良一下吧。
沈依依想着，对李贵道：“去按着石髓饭买食材吧，买筒子骨的时候，记得挑肉多点的。还有，另外买些便宜的米回来，如果用你爹的那些米，估计咱们得亏本。”
她虽然不认得当代米的品种，但老李头米缸里的米，颗粒细长，隐有暗香，煮成饭后，更是莹白无暇，香气清雅，肯定不便宜。
“好咧。”李贵很累，但当他把那四百九十五文锁进抽屉里时，疲惫便一扫而空，精神百倍地出门买菜去了。
做石髓饭，不过石髓、筒子骨和米而已，李贵很快就把东西买了回来，一样一样地给沈依依看。
“林小姐，石髓粉我买的是没有杂质的，比较贵一点，十文一两；筒子骨是你交代了，要买肉多一点的，也比较贵一点，二十文一斤；一般脚店煮石髓饭，用的都是糙米，但我犹豫半天，还是买了比较贵一点的粳米，那糙米皮儿都没去，如何入口……”
李贵一边说，一边小心翼翼地看沈依依，生怕因为多花了钱，受到她的责骂——明明他才是老板，但沈依依一口气赚了几百文钱，他下意识地就以她为主导了。
沈依依看着李贵，眼神里却是充满了赞赏，这孩子能屈能伸，不固执，却又有自己的那一份坚持，有前途。
“你就告诉我，一共花了多少钱吧。”沈依依拍了拍李贵的肩膀，问道。
李贵头一次被大姑娘拍肩膀，惊悚地看着沈依依。
沈依依这才反应过来行为不当，忙道：“看我，竟把你当成小花椒了，罪过，罪过。”
他和小花椒长得很像？李贵想着，不知该喜该忧，神游了一会儿才回答道：“我买的这些食材，一共一千二百八十五文，大概可以做三十份石髓饭。”
他记得早上进店用餐的是三十人，因此他就按三十人的量买了。
这孩子真机灵，知道她要计算成本，所以连份数一起报了。沈依依越看李贵越喜欢，又问道：“别人家的石髓饭，卖多少钱一份？”
李贵道：“最便宜的五十文，一般是八十文，最贵的不超过一百文。”
她待会儿做出来的石髓饭，绝对是物超所值的！沈依依几乎要将一百文脱口而出，但突然想到那些穷人买一碗石髓饭，只是为了沾沾肉味，心里就酸酸的，改口道：“那我们也卖八十文吧。”
李贵虽然跟着老李头打理脚店，但从来没管过定价的事儿，因此沈依依说多少钱就是多少钱，他立马便同意了。
此时离中午尚早，但沈依依转身就进了厨房，做准备工作去了。李贵跟着进去，打算给她打下手，他自小跟着老李头学厨，虽然尚未出师，但比一般厨师都强些。
沈依依见他进来，却很诧异：“我就熬点高汤，没什么�
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