味香-第350部分

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　　沈香苗看着他急匆匆的背影，到是看了卢少业一眼，无奈的笑了笑：“这个吴叔……”
　　“我到是瞧着挺好的。”卢少业道：“这样的想和你确认他的菜是否合口，一来说明他足够尊重你，也认可你，二来，吴叔这样的性子，东篱下往后必定是红红火火，你便无需再分心想着这边的事情。”
　　如此，也能清闲一些。
　　他的沈香苗，真的是太辛苦了，他可不想再让沈香苗过于劳心劳力。
　　沈香苗读的出来他的用意，只微微一笑，略低了低头。
　　这样略带些羞涩的动作，像极了那荷叶从中的荷花，不胜凉风时的娇羞，越发的让人爱不释手。
　　卢少业心中微微一颤。　　。m。


第1227章　三色吉祥蛋
　　不多久的功夫，吴大勺便从厨房里头走了出来，手中端着一个托盘。
　　托盘中放着五个碟子，且每个碟子上头，都倒扣了碗，看不清楚里头的东西。
　　看样子，吴大勺是想给她一个惊喜了。
　　沈香苗不由得挺了挺身子，坐的更端正一些。
　　“那便先尝第一道的凉菜吧。”吴大勺笑道，打开了其中一个的盖子：“三色吉祥蛋。”
　　只见那盘中整整齐齐的放着切得厚薄均匀的片，颤巍巍如同是那猪皮冻一般，但颜色并非透明，上面一层金黄色，如同是镶嵌了金边一般，底下大部分是白色的底，或黑或褐或浅橙黄色的块，看起来颜色丰富多样。
　　再一旁，是摆着一个小小的碟子，里头放着一些酱汁，很显然，是要用那片状的吃食，蘸着这汤汁来吃的。
　　这便是三色吉祥蛋，也叫做黄金三色蛋。
　　黄金，自然指的是最上面的一层如果是镶嵌了金边一般的金黄，而三色，也就是金黄，白色，以及接近于黑色的褐色。
　　同时这三指的还是三种不同的蛋，分别是鲜鸡蛋，熟咸鸭蛋，以及皮蛋。
　　其制作方法，是将咸鸭蛋与皮蛋剥皮切小块，放在模子里头，倒入打的细腻且去除了泡沫的蛋清，上笼屉蒸一盏茶的功夫后，再加入同样搅拌好的蛋黄，再蒸约一盏茶的功夫，晾凉取出，切成片即可，吃的时候，蘸了香醋与酱油混合的汁就好。
　　搅拌均匀的蛋清蒸熟之后具备一定的爽弹口感，皮蛋的鲜，鲜鸭蛋的浓，混合在原本是口味偏淡的蛋清之中，越发的让这蛋切片有了鲜美香浓之感，最后再混上最上头的鸡蛋黄，只觉得三种蛋带来的不同香味，几乎是达成了完美的融合，又各有区别，只要口中迸发开来，充分刺激着人的味蕾。
　　但这三种蛋混在一起，虽然美味，却是香味过浓，这时候的香醋与酱油的蘸料便发挥了作用，只将这香浓带来的些微腻感降到最低，甚至反而给人一种意犹未尽之感。
　　总之，足以用美味来形容这道菜。
　　只是这道菜吃起来美味，做起来看做法也不算难，这其中却也有着许多的小问题，譬如打蛋清时产生的泡沫，皮蛋和咸鸭蛋的蛋黄时常会有浓稠的汁液，若是在第一次上锅蒸蛋清时没有处理好，便会让蛋白染了别的颜色，蒸出来便会不好看，皮蛋和咸鸭蛋均是带咸味的，打鸡蛋时的盐分量的把控……
　　可谓是需要注意的地方多之又多，而这些沈香苗在列菜谱时，都没有对吴大勺提及，只能靠他在实际做的时候自己去把控。
　　而现如今吃到吴大勺真实做出来的菜，沈香苗到是足以相信，他是下了许多功夫的。
　　皮蛋和咸鸭蛋在切块之时，上锅重新蒸过，因此蛋黄凝固的很好，不会使蛋清变色，打蛋清时，想必是用了笊篱将气泡撇去，如此蒸的时候便不会产生气孔，且蒸的时候没有将笼屉完全盖严，而是留了些许的缝隙，这才保证蒸出来的没有半点气孔至于这盐的分量……
　　沈香苗只笑了起来：“这里头并没有放盐，反而是放了些许的米酒，我说的可对？”
　　“我只放了些许的一点，竟是被你尝了出来。”吴大勺笑了起来：“原本菜谱上是写着盐适量的，只是这皮蛋和咸鸭蛋的咸度可以说每一颗都不一样，如此几乎是把握不准每一次做的时候究竟该放多少盐，索性我也不再往里加盐，只按照菜谱上说的做了这蘸料来，吃的时候，可以按自己所需咸淡蘸多少。”
　　“同时我也发现，这三色吉祥蛋，做出来卖相极好，名字也吉利喜庆，口感也好，唯独到底都是蛋做的，吃起来难免带了些许的腥，这腥若是用料酒去除，料味过于浓郁，着实影响口感，可若是不用，这腥味只怕许多人难以接受，我想了许久，想到用米酒。”
　　“米酒同样有去腥的功效，且口感更淡，更略带了些许的酸甜滋味，更有开胃提鲜之效，只用上些许，许多人尝不出来是什么滋味，只觉得好吃。”
　　“这个法子甚好，这三色吉祥蛋也是极为好吃，吴叔这手艺当真是不错。”沈香苗丝毫不吝啬自己的夸奖。
　　夸得吴大勺是呵呵直笑，也不知道该说什么来，只赶紧掀开了下一个扣着的碗，露出里面的吃食来。
　　下一道是炸鸡柳。
　　一条条小指粗细长短的鸡柳肉，泛着金黄的色泽，整整齐齐的摆放在盘中，上头撒了些许的孜然粉与黑胡椒粉以及些许的辣椒粉，散发着阵阵的肉香与辛香料的气味，单单是看了，闻了便觉得肚子里头的馋虫被勾了起来。
　　炸鸡柳，选用整块的鸡胸肉，切小手指粗细，放盐、料酒、酱油、葱姜丝等，腌制入味后，加淀粉、蛋清搅拌均匀，随后夹起鸡柳，均匀的沾上一层干馒头所做的细糠来，入锅炸熟后捞出，撒上孜然、黑胡椒与辣椒粉等即可。
　　这样的炸鸡柳，在现代社会中可谓十分常见，面包糠与炸粉的普及，让炸类的烹饪手法也变得十分简单，但在这个时候，没有面包糠，只能用干馒头所做的细糠来代替。
　　但细糠的缺陷便是颜色不够金黄，因此炸出来的鸡柳容易泛白色或者淡黄，看来卖相不足，难以勾起人的食欲。
　　但吴大勺做出来的这道炸鸡柳，是实实在在的金黄，甚至带了些许的红棕，看起来是鲜亮无比，令人颇有食欲。
　　而沈香苗也尝了出来，在做细糠之时，吴大勺用的并非是纯白面的馒头，而是用玉米面白面做的二合面馒头，这样的馒头看起来色泽金黄，加上玉米面的粘性原本就低，炸出来之后更是有香脆口感。
　　吴大勺能想到这样的法子，当真也是极为难得。
　　再来便是那豆腐饼了。
　　圆圆的，半指来厚的小饼，表皮是金黄色，一看便下意识有了酥脆的口感，而那金黄色泽里头，掺杂的是橘红色与嫩绿色，这样几个十分鲜明的色彩混合在一起，极其富有视觉冲击力。


第1228章　叹息
　　这豆腐饼，是豆腐抓碎，与那切碎的青菜叶，切成碎丁的红萝卜，鸡蛋液、油、虾皮、一丁点的盐、面粉等抓匀，搓圆压扁成小饼状，只放在平底锅中小火慢慢煎熟即可。
　　这豆腐饼，用的大都是菜蔬类食材，吃起来最是清香十足，表皮的焦脆，内里的嫩，偶尔还有些爽脆的口感，且有着浓重的鲜……多种滋味的碰撞，也是极其富有口感上的冲击，让人觉得美味无比。
　　接下来的，拿掉上头的扣碗，便瞧见了深口盘中一片的橙红色，带着酸酸甜甜的气息，橙红之中，是一块块白色的，像是鱼肉块的东西。
　　拿勺子舀起一块鱼肉，那白嫩带纹理的肉上头，沾染了一层浓郁粘稠，酸甜气息十足的汤汁，放入口中时，只觉得美味顿时盈满了整个口腔。
　　酸甜滋味的来源是做这汤汁时所用的番茄，去皮切块的番茄，在那锅中翻炒加水，慢慢炖煮成番茄汤，加入煮熟且剔除掉主刺，切成小块的与肉块，再加入些许的水淀粉，盐、糖等，大火收些许汤汁即可。
　　番茄汁滋味浓郁，加了淀粉后越发变得粘稠，包裹那滋味鲜美口感清淡的与肉块，只觉得是口感浓郁意外，清香十足，且番茄酸甜开胃，色泽诱人却入口舒适，只吃上一口之后便觉得要将这一盘中的东西全部都吃下去后才会觉得过瘾。
　　这四样菜，都是沈香苗前去崇州府之前，留给吴大勺的菜谱。
　　当时以为不过去上几日，所以留的不多，到是不曾想，中间竟是隔了这样久的时日。
　　但时日长有时日长的好处，到是给了吴大勺十分充分的练就厨艺的时间，这几样菜，虽说与沈香苗的做出来的滋味有些许的不同，却是各有千秋，且论起来他此时做出来的这几样菜滋味，已是可以与她相提并论了。
　　“吴叔这几样菜，做的都十分可口。”沈香苗放下手中的勺子，拿帕子擦拭了一下嘴角：“想必这几样菜，必定也是成为了东篱下的招牌菜了吧。”
　　“招牌菜到是说不上，算是卖的极好的。”吴大勺听到沈香苗的肯定之言，心里头的一块石头总算是落了地。
　　虽说这段时日，这些菜在东篱下卖的极好，吴大勺心里头也是有些底气的，但没有沈香苗的肯定，他到底是有些不安心，眼下听沈香苗如此肯定，到是让他觉得十分轻松，方才紧张的神情也是一扫而空，换上了一片笑意。
　　沈香苗见状，同样笑的眉眼弯弯，却又瞧见那托盘里头还有一个盘子，仍旧用碗扣的好好的，顿时好奇：“这里头是什么？从方才起我便好奇。”
　　“这里头，是这个。”吴大勺自己那开了上头的碗，亮出里头的东西给沈香苗来看。
　　里头放着两样东西，一样是深棕色，圆圆的东西，只轻轻一碰，便裂开成两半，露出里头的蛋白与蛋黄，很显然，这个是卤蛋。
　　而另外一些，是几个条状，外头是白色中带了些许蛋黄，像是糖霜类的东西，而透过那层糖霜，能隐约瞧得见里头的淡紫色。
　　“这个是……”沈香苗夹起了一块放口中来尝。
　　入口的第一感觉便是浓浓的甜，可见这外头的白霜，的确是糖霜，而吃到内里的那些淡紫色时，先是有一层焦皮的感觉，似乎用油炸过，再往里，是细软无比，黏嫩爽口的感觉。
　　“这个，是芋头？”沈香苗先是试探性的猜了一猜，再尝了一口之后，却又十分肯定：“是芋头不错。”
　　接着笑盈盈的将筷子夹着的那芋头尽数吞入口中，笑道：“这个做法，想必是反沙芋头吧。”
　　芋头切长条入油锅炸熟，放入熬了水与白砂糖的锅中，只将芋头完全裹满了糖浆，外头起了一层白霜一般。
　　“正是。”吴大勺接了方才沈香苗的话点头，同时搓了搓手：“这是我自己做的，到是有些仿照你从前做的糖霜红果的意思，只是这芋头口感绵软，更不具备酸味，到是受那些不爱吃酸人的欢迎。”
　　的确，这做法，与从前沈香苗所做的糖霜红果几乎相同，只是红果不必煮熟，吃起来口感酸甜，是开胃的零嘴吃食，而这反沙芋头，是香浓甘甜，成为这饭桌上头解腻尝鲜的一道吃食。
　　“做法虽相同，可并非是所有人看了之后，都会举一反三，想了用旁的东西来做，吴叔这心思着实是难得。”
　　沈香苗笑道：“且这卤蛋吃起来蛋白筋道无比，蛋黄十分入味，显然煮的时候料放的入味，煮好之后，在汤汁里头浸泡的时间也长，吃起来十分好吃，这样的卤蛋若是放在酒桌上必定是个极好的下酒菜。”
　　“只是，鸡蛋个头不小，一顿饭原本就吃不下太多的东西，若是吃上两三个鸡蛋只怕就饱了，可一盘子里头若是放的太少，又显得盘子量小，商家小气。”
　　沈香苗说出这顾虑之后，吴大勺便连连点头：“正是如此，这卤蛋虽说众人皆说滋味不错，却是不好上桌，这样的卤蛋，卤豆腐干的，到是最适合那些个卖面条的小摊，要上一碗面，加上一个卤蛋有滋有味的吃着，只是上了桌的，到是显得有些小气，若是切成片，旁人只怕也会觉得不过是鸡蛋而已，不值这么多钱，不会点这道菜。”
　　“说起来，这卤蛋用的卤料我也是研制了许久，试验多次，才做出觉得合滋味的卤蛋来，若是就这样放在一边不管不顾的话，只觉得是有些可惜。”吴大勺说罢之后便是一声长长的叹息。
　　千辛万苦研制出来的配方，最后派不上用场，这样的沮丧感，沈香苗能明白，更是感同身受。
　　沈香苗只低头想了一想，随后道：“其实也有解决的法子，既是这卤料费心研制，那便不能轻易丢弃，而既是鸡蛋个头过大，又太寻常，众人觉得太亏的话，那倒是可以换成旁的，看起来略微稀罕的东西。”


第1229章　不太正常
　　“我前段时间听说现如今许多人都不喜爱吃鸡肉鸭肉的，为显尊贵不同，只爱吃些格子，鹌鹑的，因此现如今养鹌鹑的人不少，且鹌鹑下蛋量大，鹌鹑蛋更是也往外头卖。”
　　“那便不如去买些鹌鹑蛋来，鹌鹑蛋个头小，一盘子装上一些来，再加上其他的菜蔬点缀，倒也显得满满当当，此外鹌鹑蛋到底不是特别常见的东西，大家吃个新鲜，自然也就愿意掏钱。”
　　沈香苗说罢，吴大勺顿时恍然大悟：“这个主意甚好，我到是从前没想到这些，只在那惆怅这卤料派不上用场，愁的这头发都白了。”
　　“还是掌柜的你心思灵巧，能想到这样的法子。”吴大勺感慨道。
　　沈香苗被夸得抿嘴直笑：“举一反三罢了，着实称不上什么。”
　　“能反三也是极其厉害了。”吴大勺笑道：“待会儿我便与林掌柜说一说这事情，看这几日能不能就将这新菜给上桌了去。”
　　菜式推新，都是越早越好，显得这里独一份，让这个成为卖点。
　　吴大勺原本就是急性子，此时一门心思想着将这东篱下的生意给做红火起来的，现下有了好的主意，当真是迫不及待的想赶紧将这些想法变成现实。
　　沈香苗能理解，更是感慨这吴大勺眼下虽说已是有些年纪，可以说与吕氏是差不多的年岁，却是精力充沛，做什么事儿都这么有精气神，着实是难得的很。
　　而想起这吕氏来，沈香苗便想了起来，吕氏不肯来府城的事情的，心中也是有些讶异，因此从东篱下回到沈家宅院中时，便将铁蛋寻来，询问缘由。
　　铁蛋正在抄写文章，以求加深记忆，听到沈香苗询问此事，放下了手中的笔，更是抓了抓耳朵，道：“此事我也不晓得究竟为何，只是娘说府城里头太闷，也没什么熟识的街坊邻居，实在闷得慌，且三婶家还有小孩子，她也走不开，所以不愿意来。”
　　“大娘还说，家里头有田地，牲畜的，平日里还能活动一下筋骨，若是到了府城里头养尊处优的，只怕对身子也不好。”章弘钰在一旁附和道。
　　“旁的还说什么了吗？”沈香苗微微扬了眉梢询问。
　　“旁的便没说什么了。”铁蛋和章弘钰互相看了一眼之后，十分肯定的答道。
　　“那我晓得了。”沈香苗勾唇一笑，只将手中的酸梅汤放在一旁：“你们且好好读书练字吧，天气热，酸梅汤里头我冰了一下，但也不是特别冰，消消暑气也不会凉到身子，待会儿你们记得喝。”
　　最近的酸梅汤中，加了许多的桂花糖进去，喝起来既有酸梅的酸甜滋味，更有桂花糖的浓香，十分好喝。
　　“嗯。”两人均是笑嘻嘻的应了下来，索性先去喝那酸梅汤，再去抄书。
　　沈香苗嘴角噙着笑出去，待走出房门后，这脸上的笑顿时减了大半。
　　“怎么，可是觉得哪里不对？”卢少业观察入微，看到沈香苗脸色有变，便询问起来。
　　“说不上来不对，只是总感觉有些别扭。”沈香苗微微叹了口气，在院落中的石桌旁坐下：“母亲现如今越发上了年纪，按说是该颐养天年的时候，我原本以为我们一家人在府城里住着，其乐融融，不曾想母亲竟是不肯来。”
　　“你这是失望？”
　　春元端了时令的水果过来，麦黄的杏子，早熟的桃子，这会子都是水灵灵的，去了核，切成片，夹一片放口中，甜津津的，卢少业尝了后觉得不酸，便夹了一片递给沈香苗。
　　沈香苗只将口中的杏子咽了下去才答话：“倒也说不上失望，只是我一向以为母亲会十分喜欢与我们在一起，且即便是觉得在府城呆的烦闷，这里离老家也不算特别远，随时是可以回家去的。”
　　“上次母亲还特地来府城住了一段时日，这次铁蛋要去上学堂，按道理来说母亲也该去送一送，在这里陪我几日后，再说住不惯的事情，可母亲却是来都不曾来。”
　　“瞧着这模样，到是一副十分害怕，怕来了之后我就不放她回老家了似的。”沈香苗托起了下巴：“大约也是我多心，可能仅仅是路上舟车劳顿，母亲最近身子也不舒坦，所以不不愿意来回跑吧……”
　　可是，吕氏向来是疼爱儿女的，无论什么事情，只恨不得能替儿女们去遭罪，铁蛋要去青梅书院，吕氏却没有来送的打算……
　　沈香苗无论如何都觉得，此事不太正常。
　　只能说，这其中应该是有旁的事情，不能告诉她们的事情。
　　起初的疑惑转遍成了满满的担忧，只清清楚楚的写在沈香苗的脸上。
　　卢少业看在眼中，只伸手握住沈香苗的手掌，轻声道：“与其在这里忧心忡忡，到是不如直接回老家，见母亲一面，当面问问也就是了。”
　　“也好。”沈香苗点头，随即脸上挂了些许的歉意：“只是如此一来，只怕要让你随我一番舟车劳顿。”
　　原本卢少业便是难得挤出来几天的歇息时间，这下子来回奔波的，沈香苗瞧着也是有些心疼。
　　“索性是陪着你，在哪里不是陪？”卢少业摸了摸鼻子，笑道：“过段时日便要回京都，这一去又不知晓需要多久才能回来，陪你一起去见一见母亲，尽一下孝心，乃是女婿的本分。”
　　上次吕氏特地寻了他说的订亲之事，可见吕氏与沈香苗的婚事是有多么的担忧，眼下虽说事情已经完全订了下来，但到底不曾成婚，且家世有区别，吕氏心中只怕依旧是惴惴不安。
　　这次特地陪沈香苗回去，也有让吕氏安心的意思。
　　“嗯。”沈香苗只点头：“那明日一早便出发吧……”
　　“姐姐明天要回老家去？”不知道什么时候站在身后的铁蛋，开口问道。
　　沈香苗被卢少业握着的手，触电似的要往回缩，只略红了脸道：“嗯，有这个打算，回去看看娘亲不来府城，是不是有旁的缘由，是不是身子不舒坦什么的。”


第1230章　归家
　　沈香苗伸手摸了摸铁蛋的脑袋，道：“且我已经许久不曾回老家去，连刚出生的小堂弟都不曾见过，爷爷奶奶想必也十分记挂我，需得回去一趟才好。”
　　“我和你卢大哥打算明日晨起出发，这两日你若是想在家中住，便让虎子陪着你就是，若是想和弘钰家里头住，也是可以去打扰几日。”沈香苗道。
　　“那便让铁蛋弟弟到我家里头去吧，彼此也有个照应。”章弘钰道：“带上虎子哥一起去。”
　　半日的功夫，两个人已是和虎子玩到了一处去，只觉得年岁相仿，性子也合得来，愿意在一起玩闹。
　　铁蛋闻言，重重的点了点头：“好，听弘钰哥的。”
　　“这样一来，香苗姐和卢大哥也能放心了。”章弘钰笑嘻嘻的说道，一边又挠了挠头：“只是若是这样的话，原本还惦记着香苗姐姐给做好吃的……这下子……”
　　章弘钰一边说，一边看着沈香苗吐了吐舌头。
　　“小馋猫。”沈香苗只捏了捏章弘钰的脸蛋，笑起来：“索性还有几日，你且放心好了，我只在家呆两日，回来后还有几日的功夫你们才去书院，到时候保准多给你们做些吃食，好好喂喂肚子里头的馋虫。”
　　“成，这就说定了。”章弘钰兴冲冲的点头。
　　事情说定，第二日晨起，天不亮的时候，沈香苗与卢少业两个人便带了人出发。
　　现在是夏季，天亮的早，两个人又不停督促车夫赶车快一些，因此到家门口的时候，不过就是刚过了晌午饭的功夫。
　　马车停稳，卢少业从马车上跳下来，扶了沈香苗下马车，与她一并往家中走。
　　到了门口，卢少业伸手推门，而门却是纹丝不动，显然是从里头上了门栓。
　　“这会子，只怕是在午睡。”沈香苗一边笑着说，一边拍起了门。
　　“是谁。”里头很快传来了夏冰的声音。
　　“这个丫头，到是警惕性高。”沈香苗只淡淡的笑了一笑，大声应道：“是我。”
　　里头很快传来哐当和哗啦声，门吱吱呀呀的打开，夏冰出现在门后，欣喜若狂：“果真是姑娘，方才我听着声音像，还以为是婢子听错了呢。”
　　“姑娘怎的突然回来了？”夏冰瞧见卢少业也在一旁，这满脸的笑容更是多的基础要溢出来，笑道：“姑娘公子赶紧进来，婢子去泡茶。”
　　“回来看看娘亲，娘亲呢，可是午睡了？”沈香苗一边往里头走，一边问道。
　　“没呢，夫人今儿个不在家。”夏冰笑道：“夫人昨儿个傍晚就说腰痛，昨儿个晚上似乎疼了一晚上，都不曾睡好，今儿个晨起的时候，冬青姐便劝说夫人往镇上一同去寻杜大夫，让杜大夫给仔细瞧瞧看，快晌午时让三叔套了