文科学渣的古代种田生活-第46部分

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。”
　　沈歌将他规划好的地方一一指给胡奈青看，这里到处都是土地，不见得多肥沃，但也绝对称不上贫瘠。这么多地，就算再来几千人也能养得活，在这边屯田极为方便。
　　现在沈歌唯一苦恼的便是人手有些不足，一堆该开发的地方在那里堆着，还得慢慢等。
　　“这里有砖厂，都是清凌卫的将士在烧砖，砖土也足，我打算把营地好好建起来。未来十余年，这里都会是我们一个重要的据点。还有这条护营河，取水排水养鱼等都行，反正挖起来也不算困难。”
　　“这里是香菇种植地，将士们没经验，种得不大好，不过供清凌卫自个吃倒是绰绰有余，多的还能卖出去。最近一段时日天气好，我们没少晒香菇。”
　　沈歌说着换了更大的一幅舆图，这图还是从洋夷手中收缴到的，画得比大燕官方的图要清晰许多，其中还标注出海外不少小岛与小国。
　　“洋夷今年来骚扰不断，究根结底就是为银钱，海外诸国喜爱我大燕朝的茶叶、丝绸、瓷器、香料等。我们手头上有粮有兵有渠道，带安定下来后可重新考虑打开港口，亲自开船出海与这些国家做生意，不给洋夷可趁之机。”
　　“船的话，我们刚收缴到一批，洋夷的船比我们的要大，做得也好，我正找匠人研究，过几年应当有成果，正好能赶上。”
　　胡奈青听他说这么一大通，看看他画的规划图，又瞧瞧舆图，不由感慨，“就这么几个月的事，你倒把人几年的功夫都做了。”
　　“这倒也没有。”沈歌笑笑，“我们也就是运气好。”
　　随便揪个资敌的大户，都能摸到洋夷的老巢去，还发一笔横财。有钱有技术，自然就好办事。
　　胡奈青望着他笑：“我先前就说你运气极好，瞧，这下果然应验了罢？要是换别的人过来，就算给他三五年时间，他也未必能做到你这地步。”
　　“这还真有可能。”沈歌摸摸鼻子，当初胡奈青想过来当院长，最大的原因便是知晓沈歌运气好，做什么都少有失败之时。
　　说到建设，沈歌将规划图中特地留出的一大块空白给胡奈青看，“胡大哥，我打算在这建学院，明春就开工。第一批学舍不必建太大，我们可先开几门清凌卫用得上的课，譬如教人出海，教人做生意，教人制船等，学员们学出来便能找到事做，也不枉我们培养一场。”
　　“这想法可行，正好老师都是现成的。”胡奈青沉吟，“我什么都能教一点，于醉墨可教人画海图，秦实精通机关木工之术，百里宜手下应当有人能教做生意这门功课，还能请清凌卫的兵丁过来帮忙教拳脚功夫等。”
　　“我打算请牛涵过来教学员们做生意，他有相当于秀才的学识，做生意的时日虽不大长，但他素来能举一反三，很有一点心得。不光教做生意这门功课，我先前跟他谈论过，打算委任他为副院长，在担任先生的同时也管管杂事。”
　　牛涵就是蛮子，他本就聪明，先跟着沈歌走南闯北，后又跟随百里宜去做生意，现在已磨炼得颇能独当一面。
　　即使他手段生嫩一些也不打紧，学院亦是新开，他还年轻，若能一手将学院办起来，慢慢亦可磨练成才。
　　胡奈青没意见，学院现今连架子都还未架起来，现下定好的先生也就他们几个，其中秦实还是通过打赌拐来的，约定的时日一到，秦小侯爷说不得就要拍拍屁股走人，沈歌这头有人选乃好事。
　　沈歌原本还怕谈不拢，见胡奈青支持，他笑了笑，“我估摸着，我们要办的学院估计很碍天下书生的眼，正好南关这边读书人少，向来不大开化，天下读书人的目光也少往这里投。”
　　“我们先将学院开起来，过几年，教出来的学员多了之后，我们再扩大规模。到时长州县与飞羽县附近的港口发展起来，这里未必就比中原差。学院有一定根基后，请先生也好请。”
　　

第85章　杀猪
　　这几十年天气格外冷；　哪怕在南关；　也下过好几场小雪。
　　每日一起来；　外头的草地上蒙上一成厚厚的白霜，偶尔沟渠内还会结冰；　张口还能呵出热热的白气。
　　沈歌难得一大早便起来，含着温热的水；　用青盐漱了口，洗好脸后；　披上披风要往营地中走。
　　荀飞光在院子里打拳；　汗水浸湿衣裳，露出底下结实流畅的肌肉。他见沈歌走出来；　收拳问道：“一大早你这是要去何处？”
　　沈歌朝他灿烂一笑；　“去营房中瞧瞧，我瞧今日天气不错；　日子也差不多；　正好将看看要不要今日杀猪。”
　　清凌卫营地中鸡鸭鹅都有，猪也养了好几十头。
　　长州县与飞羽县近海；　去岁洋夷与倭寇勾结；　在海上肆虐，普通百姓谁也不敢出海，许多人家连船都没有，就怕一出海撞上洋夷与倭寇会出什么事。
　　普通百姓也无必要出海，这里远离中原，几乎没有商客来往；　人穷地荒，一应海产压根卖不出。若百姓想吃鱼虾，在海边捕捞已足够。
　　附近海域人少船少，渔业资源甚是丰富。沈歌将清凌卫将士分成六组轮流出海，既锻炼将士海上作业能力，也捕捞些海产丰富日常生活。再有多余的海产则能做成干品，交给百里宜手下的商人，售至外地。
　　海上小鱼小虾极多，营地中的鸡鸭鹅猪托福，每日没少吃这些，不过两月有余，只只都养得膘肥体壮，小些归小些，但分外肥嫩，随时能开宰。
　　腊风已起，沈歌打算让手下将士杀些鸭做成腊味，不过要杀的不是营地中养的这些，而是从洋夷那里赶回来的老鸭。
　　那伙洋夷在岛上养着五十多大白鸭，韶信他们清点物资时没放过这些鸭子，而是一齐赶回来，放在营地中养。
　　这群鸭子不知被洋夷养了多少时日，每只都有十多斤，个头极大不说，还凶狠，每日扇着翅膀，嘎嘎叫地叼人欺鸭，也不知它们这是从哪学的坏毛病。
　　营地里那些从小养着的鸭子既不如这群鸭肥壮，也不如这群鸭凶狠，不少毛都快被叼秃。养鸭的兵丁心疼得不行，分开养又人手不足，只好请求早些杀掉这些大傻鸭。
　　沈歌听到手底下过来报，决定把这群碍事的大鸭子给宰了。
　　离过年虽还有段时日，但沈歌目前作为清凌卫的二把手，自然要好好规划。正好现在天气好，腊点鸡鸭好过年。
　　准备腊味当然少不了猪，腊肉，腊肠，腊肝等都是大燕传统的美味，沈歌先前让人买了八十头猪，放在山谷的猪圈中用饲料用了两个多月，现下正好开宰。
　　荀飞光见沈歌抬脚要走，叫住他，“我与你一道去。”
　　“荀哥，我要去猪圈那头，你跟着我作甚？”沈歌哭笑不得地拦他，转回来推着他的肩往院子中走，在他身后说道：“你继续打拳罢，我待会回来和你一起用早点。”
　　荀飞光转回来勾住他的腰，“我拳已打完，正好陪你走走。”
　　听闻荀飞光这么说，沈歌只好等他。
　　荀飞光不似沈歌这么怕冷，身上只穿着两件衣服，一单衣一棉衣，瞧着玉树临风俊美逼人，不似沈歌，穿得跟面团子一般。
　　沈歌下意识地去摸荀飞光的手，想看他冷不冷。不想一模之下，荀飞光大掌火热，比他自个手上的温度还高几分。
　　荀飞光反手抓住他的手，眉眼含笑地望他，凑近了问：“小相公冷？”
　　“不冷。”沈歌缩着脖子伸手去捂耳朵，不让他把湿热的鼻息吹过来，“怕你冷。”
　　“我不冷，我身子比你健壮许多。”
　　两人并肩前往猪圈，路上来来往往的兵丁向他俩行礼，对两人的亲密早已见怪不怪。
　　沈歌许久没过来猪圈这头，一眼望见猪栏里的大猪，心中有些惊讶，回头问陪同的兵丁，“怎么这么大了？两个月前，我们买的猪最大的不是才百来斤么？”
　　这些猪只只膀大腰圆，肉嘟嘟的，浑身上下透着一层粉，别提多喜人。沈歌原本以为这群猪有一百五六就可开宰，没想到这些猪长得比他预料之中的还要肥壮。
　　沈歌凑近了看，猪圈也干净，边上垫了干草，十分干燥，哪怕走得近些也无甚异味。
　　猪粪尿极肥，营里正四处开荒，这些粪尿干草每天都有开荒的将士抢着要。过来要猪粪干草的将士若不眼疾手快些，抢都抢不到。这些猪粪尿供不应求，每日都有人早早过来清走，猪圈自然干净异常。
　　肥嘟嘟，浑身带着一层粉白的猪在猪圈里悠闲地或卧或躺。
　　见沈歌惊讶，养猪的兵丁年轻的脸上带着自豪，他操着一口不大准的官话，比划道：“这还多亏了二爷您的主意。这些猪拉回来后重新剡过，剡了之后便好养许多，再加上这两个月来，我们几个不仅给猪喂猪草与谷糠，小鱼小虾也没少煮成猪食。”
　　“猪这么一样，上膘极快，短短两个多月，就养到了这么大。”
　　南关这边的猪都不剡，猪长大后容易躁动，不爱长肉，养一年都难以养到一百五十斤。
　　沈歌过来之后吃猪肉，发现这边的猪肉腥膻异常，去看过后方发现猪都没剡过，只只皮糙肉厚凶性十足。他看了一下，提出猪要剡，还专门指点了一下。他虽不会剡猪，不过理论方面没问题，知道只是要咔猪蛋蛋。
　　沈歌威信高，众兵丁都知晓他的本事，一听他这么说，不待上头下令，就有人开始研究剡猪。
　　他们新买来的这批猪，送来时已有七八十斤，沈歌原本不欲折腾，怕这么大的猪会被弄死，兵丁们却主动要求尝试一番。
　　沈歌不是吝啬之人，见手下群情高涨，便让他们放手去做。他也未想到，猪剡过之后不但未死，而且上膘极快，几乎一天一个模样。两个多月时间，这群猪长了普遍长了百来斤肉。
　　“这猪可有一百七八十斤？”
　　“前些日子我们找人称过，大部分都有，少数几只还有两百来斤。”
　　“我估摸着也有。”沈歌笑，“辛苦你们，今日我们杀四十五头，做些腊肉腊肠好过年。猪乃你们养出来，剩下五头养猪的几人平分，吃也成，拉出去卖也成，反正由你们自个处置。”
　　养猪的兵丁眼睛一亮，高兴地大声道：“谢谢二爷！”
　　沈歌在这和兵丁说话的当头，韶信也赶了过来。他每天忙着各种杂事，过来猪圈这头的次数比沈歌还少，跟荀飞光与沈歌打招呼后，他偏头往猪栏中一看，不由惊讶，“嚯，猪就长这么大了？”
　　“确实挺大，已到宰杀之时。”沈歌笑，“香料盐巴我已让人准备好，韶大哥你让大伙儿今日将其他事暂停，我们今日宰猪杀鸭。这是我们在南关的第一个年，过得丰盛一些罢。”
　　“成，我这就让人去准备。”韶信脚下带风地迈着长腿走了。韶大统领对于吃一向上心，对腊肠已念叨许久腊肠。
　　经过近两三个月的规划与建造，他们营地中的变化极大。
　　上任守关将军留下的老旧营房还在那，沈歌未令人拆除，不过不远处一栋栋灰色砖墙的崭新营房已建起大半，一眼望去，极为整齐美观。
　　营地内有好几块大校场，将士们下午要做各种活，早上起来的第一要务便是训练，列队、打拳、练刀、行军跑……种种项目轮换，军中健儿们个个着单衣，整个人冒着热汗，在冰冷的早上练得热火朝天。
　　荀飞光打完拳后，大部分时日都会巡视，巡视一圈，而后营中开始用早饭，他回来陪沈歌用完早饭后开始处理公事。
　　沈歌还是长州县县令，不过长州县地偏事少，他不必天天去县衙之中。若真有什么事，县丞会派人骑马过来叫。
　　沈歌与荀飞光看完猪圈又去看从洋夷那里收缴回来的大白鸭。
　　营地中本就养有鸡鸭鹅猪，不过现在还没养到三个月，这些家畜都只是半大，浑身上下就一个骨架子，正是长肉之时，谁也舍不得吃。
　　养鸭的兵丁听沈歌说要宰杀从洋夷那里赶回来的大白鸭，甚为高兴，笑得露出一口大白牙，“二爷，我现在就将鸭赶去河边！”
　　要宰杀的鸭与猪太多，在营地中杀有点放不开手脚，去河边正好，烧水拔毛清理，一气呵成，省得把那股味道弄到营地中。
　　沈歌笑着拦住他，“不必着急，先去用早饭罢，这么早赶过去还得看着。”
　　“哎，我晓得！我早些用完饭，将鸭赶去河边。”
　　营里的将士听到要杀猪杀鸭，个个都十分兴奋，吃早饭吃得极快。
　　韶信那头安排好，四个兵丁杀一只猪，一个兵丁杀一只鸭，两百来人就够了，另外伙头兵这边也得配合，接猪血鸭血，剁酸菜削萝卜洗菘菜等准备中午做杀猪菜。
　　说是杀猪菜，主要还是处理鸡鸭的内脏下水，猪血、猪肝、猪肺、猪腰子、猪小肠、鸭胗、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭脚、鸭脖等都是好料，这些东西不好用来腊，现吃倒是极好。
　　内脏下水需要煮成口味比较重的菜肴，以掩盖其本身较重的味道。而这些内脏下水中，最难处理的又属猪肺、猪大肠。
　　猪大肠要用来做腊肠，一遍两遍三遍，用热水反复洗干净后，得手艺好的兵丁，先将大肠上的肥肉摘下来，再用边有些钝的篾条，细细刮去大肠上的肥油与附着物，刮至大肠薄如蝉翼，而后将大肠吹气吹起来，确定没有刮破才能用。
　　剩下的猪肺猪小肠鸭肠等物，沈歌特地嘱咐，让伙头兵多洗几遍，用热水洗完用草木灰洗，草木灰洗完再用米水洗，尽量洗干净后用生姜、葱蒜等一齐放到大锅中煮，煮至熟透再捞出来。
　　先前做的豆酱已差不多，地里长出来的辣椒也收过几茬。
　　沈歌让人取豆酱、酱油、辣椒、蒜头、蒜苗与葱过来，又割了好些肥猪肉，先把肥猪肉熬好油，再炒豆酱辣椒等配料，炒出香味后放水煮，下水内脏也放到一块儿咕嘟咕嘟地煮。
　　这日沈歌将营地中十来口大铁锅全搬出来，架在空地上，下面放了大量木材去烧，上面的铁锅中汤汁咕嘟咕嘟不停冒泡，不一会儿，差不多整个营地都能闻到这股香味，飞羽县与长州县也能闻到不少。
　　“鸭胗、鸭脖、鸭脚、猪小肠等另外起一口锅去卤，我们营里那口老卤锅不是还在么，就用那个卤，多放些料，辣椒也要放。”
　　荀飞光府上的厨师过来坐镇，“香料别省，柴火也别省，香味已经出来了，继续大火。”
　　“水要烧干了就放开水，别放冷水！”
　　“二爷让酿的米酒在何处？快快快，该倒米酒了。”
　　在河边杀猪拔鸭毛的许多兵丁手冻得通红，却是人人脸上都挂着笑。上山砍柴，窑前烧砖及在田里侍弄蔬菜的将士也是如此，大伙脸上都洋夷着热情。
　　“好酒好菜，你们这头倒像是提前过了个丰年。”胡奈青在营地里走来走去，见此情景不由感叹。
　　“这有甚，等过年，我们这还会更热闹。”沈歌笑道：“我看，营地中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。”


第86章　腊肠
　　一上午功夫；　鸭被杀好除干净细毛；　配上盐与辣椒等调料；　细细腌制在缸里，面上还压着块大石头。等明日盐腌入味后再提起这些鸭；　穿个孔，用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。
　　鸭还得再处理一番；　腊肠已酿好。
　　本批腊肠以沈歌的配方为主，肥猪肉四廋肉六；　大块大块的猪肉切成长条又剁成肉末后放到干净的木桶中；　往里头倒入盐，蒜末；　姜末；　辣椒粉，酱油；　糖；　米酒等，再放少量的沙姜末；　八角末；　桂皮碎与陈皮碎，用大筷子搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的肉末。
　　肉末调出来后，酿腊肠的兵丁拿出木漏斗，开始将肉末酿到已处理干净的猪大肠当中去。
　　酿腊肠也等两个人配合，一人往漏斗里塞肉；　另一人则将肉撸至肠衣底部，一点一点，力求完全不留缝隙。
　　这般酿出来的腊肠肥瘦相间，饱满圆润，非常好看，看着就令人食指大动。
　　一条猪大肠极长，酿腊肠的人一般不会从头酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊肠分成一节一节。
　　腊肠酿出来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊肠，将里头的气体排出，保证腊肠不会应胀气坏掉。
　　做完这一步后，就可用竹竿将腊肠吊起来，放到太阳底下晒衣服般晾晒。
　　腊肠一定得寒冬腊月做，腊月的风不像南风那样带着水汽，两三下就令腊味发霉。
　　腊风带走腊肠中的水汽，阳光则令腊肠散发出特殊的香味。经寒风吹干，香肠里面的肥肉晒至半透明，带着微黄的色彩，而瘦肉晒得发硬，此时方可取下来大快朵颐。
　　这般的腊肠做好后，或煎或炸，或蒸或煮，都别有风味。
　　沈歌喜欢腊肠，四十五头猪的猪大肠全用来做了腊肠，剩下的猪肉切成大条大条的猪肉条，也放缸里用盐与香料辣椒腌制，待盐味全腌进去后，这肉还要取出来晾晒。
　　除有鸭子与猪肉外，沈歌也让人腊了三十副猪肝。
　　猪肝肥厚，得将里面切开，切成片，不必放太多盐猪肝也不容易坏。猪肝得用竹搭子平放着，送到太阳底下腊，腊出后才香。
　　处理好鸭子与猪后，众将士回营地用午饭。
　　十几口大铁锅，锅中全是满满的菜，猪骨头，猪内脏，鸭内脏，萝卜，豆芽，豆干，全在油亮的汤汁中咕嘟咕嘟滚着，营地内的寒气一散而空。
　　大桶大桶的蒸米饭在外面摆着，兵丁们可自己去盛，端着饭过来，配上一大勺咸鲜香辣的下水，别提多下饭。
　　众兵丁分开来围着几十口锅，就在营地的空地上吃饭。
　　带着牛过来开荒做零工的农人也被留下来吃饭，面对这样的好酒好菜，青壮农人压根张不开嘴拒绝。
　　伙头兵搬出一框大海碗，又取了筷子过来，让农人们集中在某一口锅前用饭。
　　大米饭一装，大勺大勺的肉与菜盖在米饭上，呼噜呼噜地吃几口，带着辛辣与鲜香的菜肴进了胃里，暖到全身去。
　　同一个锅里吃饭，原本无甚交集的人也不由亲近了些。
　　有农人感慨，“这才是人用的饭食！若我阿母与小儿亦能享用一番就好了。”
　　周围的清凌卫们都使劲往嘴里扒饭，未搭理他这声。
　　又有人道：“这菜着实美味，你们这些兵老爷们吃得真好！若我也是清凌卫，我定要每日吃八碗饭！”
　　清凌卫军纪严明，并不欺负百姓。来干活的农人与他们相处久了，知晓他们的性子，说起话来越发不顾忌。
　　有年纪小一些的兵丁边扒饭边含糊道：“我们也不是每日都能吃上这种带肉的香辣饭食。”
　　“我都瞧见了，不管怎么说，你们每日总能吃上两顿干的，不像我等，整日在饿肚皮。”
　　“是啊，我来这里这样久，就没见着你们伙食差的时候。”
　　“最差的也是管够的杂粮饭，我还见过你们吃肉包子。”
　　“还有鱼片那次，真他娘的香哇，若不是周围有人，我怕丢人，那时我口水能流到地上去。”
　　“哈哈哈，我倒记得有一次煮绿豆汤，汤里头居然还加了糖，每人都能分一碗！”
　　“嘿，你们莫说以前，就是现在，营地里的好吃的也不少。你们看到那些白胖的猪蹄没有，还有鸡爪鸭脖，我听人说，沈大人要把它们做成卤味。”
　　“沈大人的卤味得放多少好东西？”
　　“别说，要是我能成为清凌卫就好了，天天吃香喝辣。”
　　周围农人七嘴八舌，表达了对进入清凌卫的无限向往，周围将士脸上都流露出自豪的神色。
　　有名小班长道：“我听闻二爷说，年后还得招些人。”
　　“真的？”
　　“招什么样的人？兵老爷，你看我这样的成不？”说话的年轻农人将筷子别在端碗那只手上，咣咣砸了两下胸，咧嘴笑出一口白牙，“身上都是肉，结实！”
　　“你站起来我瞧瞧？”
　　听到小班长的吩咐，年轻农人二话不说，端着碗站直了。
　　小班长看着他的身形，道：“你个头倒是够了，身体也够结实，若是气力还行的话，明年你来报名，营里应当会收你。”
　　“哎，兵老爷，你看我！我这样的成不？”
　　“我如何，我虽比他略矮些，但我气力极大，一人能把顶架的两头牛拉开！”
　　“我个头高，我还跟猎户学过射箭。”
　　“我会水，你们不是要和洋夷打么？我能潜到水下凿他们的船！”
　　先前那个年轻农人来不及多问一句，瞬间就被周围激动的同伴挤开了。
　　清凌卫中时常有肉吃，饷银也高，没娶女娘的兵丁，营地里还说要帮着娶好女娘回来，连新房都开始建了，一个厅三间房的灰砖大瓦房，谁不想要？
　　农人们都打听过了，清凌卫一年的粮饷最少都有十多两，许多人能挣到赏银，多的时候成百上千两也有，县令老爷一年都才四十五两俸禄。
　　就算不为吃肉，不为娶妻，这样一份好差事，若能落到自个手上，谁做梦都要笑醒。
　　小班长年纪不大，没怎么经事，被围得严严实实后不由有些慌，他抬眼想坐在不远处的百夫长求助。
　　百夫长一口扒下留到最后吃的肉，站起来，“都吵甚？坐下！”
　　他身上有股威严在，周围农人一听这话不敢再问，忙坐下继续用饭