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随身带着原始部落(兵家)-第182部分
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“都准备好了！”汤小米叫喊道。
张衡笑了笑，接着就把这些调料分别倒进三个盆里，把排骨、肥肠、五花肉搅拌均匀腌制起来，这个步骤因为已经有了醪糟水和炒豆瓣的油，所以不用另外加水了。
“好了。现在进行第二个步骤，炒粉。对了。小米你们去削点土豆切瓣。”张衡吩咐道，不自觉间就带着发布号令的语气。气势非常强盛，不容质疑，让几女都稍微愣神了一下。
打上火，把锅烧热，不用放油，这时候舀了一盆虎牙米过来直接倒进锅里，然后把八角、山奈、丁香、草果、小茴、挂皮等多种香料扔进锅中，搞不清楚用什么香料到也简单，直接买一包五香粉就可以了。或是让香料店大妈给你配一小包。
“你炒米干什么！”付美凑了上来，她其实有点尴尬，站在厨房里什么忙也帮不上，刚开始她不认为张衡能做出什么美食，现在看这架势却是信了几分。
张衡笑道：“当然就是炒米啊，看着，要把米炒到发黄，对了，最重要的就是炒之前米千万不要洗。沾了水就不行了。”
也没几分钟，张衡满意的叫道：“好了！”
“好香啊！”付美抽着小鼻子，似在闻空气中迷漫的米香。
炒得发黄的虎牙米很像是可口的零嘴，引人食欲。
“呵呵。这是米和香料的味道出来了，不过还吃不得，米只能说半熟。好了。接下来就是把米和香料一起打碎，好象没小机器。在家可以用小棒子杆碎，现在不用那么麻烦。我直接给你们变个魔术吧。”
张衡说着就把米倒进一个大布袋中，直接拍了一掌，然后笑道：“可以了，这米千万别打成粉末，要保留着小颗粒状，这样才会更糯口。”
时间刚好差不多，直接舀了些米粉撒在腌好的肉上面，然后就指挥汤小米几人搅拌均匀，肥肠和排骨沾了米后会显得有些干，张衡就舀了点骨头汤倒在里面。
至于米粉，看着情况加就可以了，保证每块肉都裹上粉子，不用太多，因为米粉在蒸过之后会膨胀起来。大概一斤肉，二两米粉就ok了。
“上蒸笼啦！”张衡满意的叫道，然后就招呼几女把肉码进蒸笼里，这时候最好用手，把肉一块块抓起来分片放进蒸笼里，也最好不要重叠，免得蒸出来影响口感。
而土豆放在了排骨下面，只需要抹点豆瓣酱入味就可以，至于肉的盐味，如果对用料没有自信，可以直接用手指蘸点肉块表面放进嘴里试一下口感，淡了加盐，咸了加点白糖中和咸味就可以。
“大功告成！”张衡拍了拍手叫道，蒸笼已经上锅，接下来就没他什么事了，水开了转小火就行，五花肉蒸二十分钟就好了，排骨四十分钟左右，肥肠因为事先没有煮过，大概要蒸半个小时。时间稍微短点长点都无所谓，因为用的是米粉，又加了醪糟所以蒸不老的，醪糟不光能更加糯口，也变相当了料酒用，醪糟属于绍。兴黄酒的阉割版，因为醪糟的颜色是雪白的，价格也相当低廉，三块钱左右一斤，物美价廉啊！
醪糟的制造方法也算简单，把糯米泡上几个小时，然后在锅里蒸四十分钟左右，等温度降到三四十度时把买来的甜酒曲捏碎搅拌在里面，搅拌的时候加一点点凉开水，然后直接装在坛子里，中间要留一个小窝，在撒一点甜酒曲好出酒，这东西一般在秋冬天制作，需要发热，村民一般把坛子放在柴堆里，而城里一般用床棉絮裹着坛子，几天后就ok了。正宗的醪糟因为加的开水少，所以出酒非常少，十斤米也出不了三斤酒，菜市场卖的都是加了大量的白开水，所以卖得便宜，二三块一斤，还没有糯米的价格贵。不过醪糟可不单单只喝发酵出来的米酒，米也可吃，度数低，适合各种人群，生吃、煮汤、煮汤圆、煮鸡蛋都非常不错。醪糟蛋和醪糟汤圆是蜀内招待客人的必须品，几乎家家户户每年都会做。这玩意儿也算是补品，每天喝会发胖，酒也是精食粮嘛。
而做这东西千万别用电热毯加热，蓉城之前有一个大妈用电热毯加热醪糟发酵，结果房子都给烧了，变相证明电热毯有危险啊。
回过神来，张衡又对几女说道：“蒸的时候，肉下面可以放排骨、南瓜、芋头片、白菜。卷心菜等等，当然也可以什么都不放。口感影响不大。”
就在这时候有蛮人跑进来汇报道：“王，圣女美朵和吉玛到了。”
“圣女？”付美插话道。
张衡点了点头。笑道：“你过来给我当助理也可以叫圣女。”
又道：“肯定是请来的大厨到了，走，我们一起去看看，我就不在这里班门弄斧了。”
说着就招呼众人一起出去，果不其然，一艘轮船返航了，满载货物，其中食材只占了一点点空间，大多都是厨具。而且因为时间关系，一些秘酱等已经是半成品了。
“王！”美朵提着长裙赤着脚小跑了过来，似河塘中盛开的莲花，赏心悦目。与美朵相比央吉玛就显得安静太多了，如一朵纯净的天山雪莲，不食人间烟火，吉祥在最兴奋的时候也不过只是浅浅一笑，很多时候都是双手合十安静的呆在属于自己的世界里，还有她的歌声。似能净化心灵，把人带进密宗佛的世界中。
“慢点，小心摔着，怎么也不换身清凉的衣服！”张衡笑呵呵的说道。
美朵穿了身白色连衣裙。裙上点缀着藏红花，虽然双肩露在外面，但裙摆太长了。已经快拖到脚裸，在大街上还好。但在这大家都穿着清凉的小衣短裤，也就显得格格不入了。而后面的吉玛穿着更保守。同样是连衣裙却只露出了小臂，裙子的颜色还偏灰，到也不显土气，手手腕上的佛珠加起来足有六七串之多，还有脖子上挂了三串，一看就能联想到少数民族，和周围的穿衣风格太不符合了。
“我们不可以穿泳装的，要是王想看，我可以单独陪你去室内游泳池。”美朵有些羞涩的回道。
张衡顿觉被大锤敲中胸膛，斩不断理还乱啊，为了避免误会，赶紧转移话题道：“都有哪些师傅到了。”
吉玛这时候也到了，接话道：“烧烤、钵钵鸡、冷吃兔、豆花、羊肉拉面、蛮区师傅到了。还有一些我记不得名字。”
张衡呵呵一笑，“走，上去看看。”
结果付美小跑追了上来，低声道：“你到底还有几个好妹妹？”
张衡一怔，反问道：“我就一个妹妹啊。”
付美一垛脚，嗔怨道：“我是说你还有多少个女性朋友。”女性这两个咬得极重。
“目前就这么多，以后不太清楚，毕竟长相是爹妈给的，我也没有办法！”张衡用出了在武林大会时的招式，装自恋。
果然效果马上就出来，付美马上嚷嚷道：“作死啊你，少臭美了！”
而张衡已经跑了，火速迎了上去，蛮区的师傅一看是他马上就躬身行礼，被他一扶就激动得不行，用一种朝圣的狂热眼神看着他，让他大感受不了。
“麻烦各位了，那就开始吧！”
很快另外一条船也到了，上面却是蛮人壮汉，而且接连跑了三趟，拉了一百多个壮汉前来，俱都带着藏刀，神色刚毅，气势如虹，带给人莫大的压力。
“徐荣，张哥实在太牛了，看看这架势，大哥级别的人物啊，就跟演电影似的。”
徐荣今天的面子完全管够了，接话道：“那是，过会眼睛放亮点，争取给张哥留个好印象，以后跟着吃香的喝辣的，妹纸也少不了。”
而张衡这时候却是单独接见了躲在角落里的疆人，很多人把这个民族形容成哈密瓜，在普通人眼中很不好惹，但真实的情况其实不然，大部分僵人都很老实本分，蓉城大街小巷都有拉面馆，从来没听说过拉面馆内出过什么事。
张衡之前到也接触过拉面馆，新二村里面就有，也听母亲说起过不少街坊传的消息，一般拉面馆内都有未成年孩子，这些孩童根本就没读书，早早的就出来帮忙，说穿一点，这些人只是法律意识相对更淡薄吧，人性本善，华夏是一个多民族国家，往大了说，都是一家人嘛。
“麻烦大家了，能不能现在就给我来碗连面，还要一碗羊肉泡馍。”张衡客气的说道，到也听说过在沿海地区疆人的势力很大，但在蓉城，蛮人才是大势，唯一的！
“蛮王，我们马上就准备，十几分钟就能做好，一定会让你满意！”为首一个瘦高疆人脸上乐开了花，操着一口勉强能听懂的普通话，带着四方帽，白色的厨师服，显得有些拘谨，他是被强行拉来的，生怕这位蛮人老大不好伺候，现在到是大大的松了口气。
“恩，让孩子们随便去玩吧，那边有瓜果饮料随便拿。”张衡又说了一句就离开了，他的身份不合适和疆人接触太深，礼数到了就成。
“谢谢叔叔！”没想一个疆人孩童清脆的叫道。
结果马上被老人呵斥住，让孩童叫蛮王，张衡摆手道：“没事，就叫叔叔吧，你叫什么名字。”
“叔叔我叫努尔买买提。艾尼。”孩童不过四五岁大，也戴着一个四角帽，皮肤有些黝黑，但很壮实。
“买买提？名字很好听啊，过去玩吧，想吃什么随便拿，想玩什么就去告诉那些蛮人叔叔。”张衡上前摸了摸艾尼的小箩卜头。
张衡却不知道，他这一摸就等于给这孩童加了一道护生符，也改变了这孩童的人生……
ps：不好意思，这章稍微晚了点。
第0497章绝顶美食（完）
除开疆蛮两族，另外江门、自共市、乐讪市、大庆市，还有蓉城本土的一些大师傅都到了，级别最高的已经是星级酒店的总厨，穿着金龙厨衣，袖口都烫着金边，很有架势。
“麻烦大家了！”张衡从一路走过去，都简单的打了下招呼。
蜀内十八个地级市，三个自治区，上百个县城，加上分出去的大庆直辖市，总人口破亿，被称为天府之国，川菜先不谈，其余各地的特色小吃种类繁多，即便除开重复相似的菜色，剩余的依旧能让人流连往返，欲罢不能。
而类似这种活动，做菜的厨师才是关键，早些时候村里办席面请师傅是要发红包的，帮忙的老妈子等也要发红包，到了现在有了专业承包的坝坝菜团队，也就省了红包，但仍然要单独开一桌免费提供这些厨师团队吃喝。
在城里，例如结婚办酒席这种事情，如果比较懂生活的，会在开席面的头天晚上就往酒店后厨跑，给厨师们发喜糖，这样第二天的菜色可能分量上还是老样子，但是质量和卫生上绝对会好很多。当然也别忘了服务员和传菜员，菜品从厨房到上桌这期间也容易发生状况啊。
等张衡跑去教妹妹游了会泳后，这边已经陆续开工了，蛮人里面本来就有专业的电工，拉了一个配电箱过来，直接给各个厨师队伍配上电就成，有了煤气罐子，这灶台也都架设起来了。
位置选在沙滩和房屋的中间地带，清理出了足足两亩大的面积。百多号蛮人们已经把桌椅板凳，棚子等等弄好了。他们晚饭也在这里吃，不然这么多食物也消化不完。
“小殷。表姐，走，我们过去偷师了。”张衡坏笑道。
几女点了点头，都跟作贼似的往那边跑，如果平常有这样的机会怕是大多数人都不愿意进厨房，但现在的气氛不同，除了他，其余的少男少女也往那边跑去了。
而第二批厨师队伍也已经登陆，科锋还未到。不过也应该快了。
“原来豆花是这样做的啊！”郭春艳惊讶的出声道。
一行人当先观看的就是富顺的豆花，蜀内的豆花店遍地都是，但那是以前，到了近年，豆花店纷纷倒闭，论为了菜市场和街边游击队的菜色，或是饭店的搭配品。原因就在于豆花的制作成本太过廉价了，一斤豆子不到三块钱，能出七碗豆花。五十碗豆浆，现如今小镇上一大碗豆花连带辣椒碟子和米饭一起只收四块钱，是村民赶集解决饭食的首选品，十年前豆花加米饭价格才一块五毛。
到了如今蜀内的豆花仅剩寥寥几个老牌子保留了下来。一个是荣县富顺镇的传统胆水豆花，另外一个就是江门的荤江豆花，一样是豆花。但却是两种口味。
豆花制作简单，但要做出好的豆花其实很不容易。城里菜市场一盆豆花才三块钱，一块豆腐只要一块五毛钱。这价格卖得比农村还便宜，当然质量来说差得没边了。
“师傅，你也解说一下吧！”张衡出声了，豆花上来说无所谓秘方，属于大众家常菜，好与不好，而是取决于态度，主要是从食材上面找原因。
“好的！”这里有两个棚子，刚好是这两个豆花老牌子，左边的是富顺豆花，老板走了出来当先开口，口音张衡听着有点亲切，他老家离荣县并不太远。
中年店主说道：“我是富顺人，祖辈都做豆花和豆腐，用的是胆水，张老板您请看，这个季节有新鲜的黄豆，我们就用老黄豆粉，加新鲜黄豆浆，和老黄豆浸泡过后打成了浆，还有一些新鲜的黄豆叶子作为原料，黄豆要选当地的老黄豆，颗粒只有豌豆这么大，有些扁，那种大黄豆不行，里面的粉渣很多。”
张衡点了点头，接话道：“胆水就是碱水，做出的豆花和豆腐会比较板实，俗称老豆花。现在市场上卖的多是石膏做的豆腐，虽然嫩，但里面水超多，味道上来说差了胆水很多。”
“张老板说的在理，石膏豆花有股淡淡的石灰味道，不好吃。”中年老板接话道。
然后又解释起来，所谓老黄豆粉，就是晒干的老黄豆打成的粉末，占了十分之二，然后新鲜豆子十分之二，剩余就是老黄豆浸泡后打成了浆液，和一点黄豆嫩叶子，其实全部用新鲜黄豆口感会更嫩，但成本价就会拉高，现在这个季节新鲜青豆约莫五到八元一斤。做食物要考虑到季节性，所以这样混合搭配比较不错，与全部用嫩青豆相比口感也差不多。
“你这个小机器要多少钱？”小殷指着打黄豆浆的机器问道。
“六百多块钱，两项电220伏，可以换塞子，玉米、谷子、豆子、红薯都可以打，多功能用，操作也方便。”中年老板乐呵呵的回道。
这是农村常见的家庭小机器，确实是多功能用，像打豆粉只需要换一个细塞子就可以了，一个塞子也就二十来块钱，村民能用好几年。至于顶顶大名的石磨豆花，也就是把豆子混着清水用石磨磨成浆液，这样会把豆子磨得更细烂，口感自然会好一点，不过劳力成本会增加，做生意来说不可取。
中年老板只是解释个大概，又指着旁边解说起来，豆浆打好后就下锅煮沸，至于加水多少这个就看经验了，其实也无所谓，水不够，过会可以多加。
煮开后，就要去豆渣，把浆液倒进细纱布里包裹来，一般放在竹子编制的筲箕里挤压，最后豆渣留在了纱布里，这样的豆渣几乎没有营养，连猪都不喜欢吃。
现在过滤后剩下的浆液就是浓豆浆，太浓会有一点点略苦，根据豆子的分量加水煮开就是大街上卖的豆浆了。就是这么简单。
有些黑心的老板，直接购买两块多钱一斤的老黄豆粉。混上大量的清水煮沸加点白糖就当豆浆卖，省略了过滤豆渣这个步骤。这样的豆浆喝起来会有点木口，不够爽滑，因为里面有豆渣，呵呵。
“现在要留一小盆豆浆出来，过会往锅里加。”中年说着就把过滤出来的豆浆又倒进锅里面，本来就是热的，没几分钟就煮沸了，这时候要关到小火，只需要一点点火。也可以直接把火关了，又说道：“这是买来的碱石，已经化成了胆水。”
也就是一个小罐子里，里面的碱水类似于菜油的颜色，跟着就用勺子舀了点胆水下锅，从锅边上下去，在用舀底在豆浆水面上平着晃动，胆水要一点点加，锅里的豆浆渐渐变得凝聚起来。浓豆浆的颜色带着一点点青色，这时候渐渐变白了，成了一朵朵的小花，仅是一小会。这些花朵就凝聚到了一起。
在这个过程中会有多余的水冒出来，然后用筲箕平压在豆花面上，水就会从缝隙进入筲箕里。用勺子给舀出来。而留起来的一盆豆浆是为了防止胆水用的不合适方便添加，现在大师傅出手。自然就没问题了。
加胆水的时候一定不能用大火，火稍微大点都不行。不然气泡冒出来会把豆花给冲烂，到了最后，多余的豆酵水舀完了，锅里面全成了白花花的豆花，接着用刀直接在锅里把豆花切成一块块的，这是为了方便一块块的舀出来，店里面这一刀也就是一碗的份量。
如果对外出售，这时候又把刚刚舀出来豆酵水又倒回锅里，因为豆花已经成型，也就不会和豆水融合在一起了，可以开一点点小火保持温度，客人上门舀上一块豆花，外加半碗豆酵水。这种青色的豆水味道其实很不错，吃完豆花和饭，在喝一碗豆水，也就是吃饱喝足了。
要问豆花好不好，看豆水就能分辨，质量好的豆花水是带着一点点青色的，味道上有一股淡淡的豆子清香味。
至于豆腐，也就是把调好胆水的热豆花倒进模具里面，冷却凝聚成型后也就成了豆腐，用刀切一下就是一块块的豆腐了，不过豆腐会比豆花老一点，关键就是控制胆水的量，和挤压出豆水的份量，当然还有豆渣是否过滤得干净。
还有豆花味道好不好，辣椒碟子至少占了三成的比列，川内一般用新鲜的辣椒切成沫，然后加芝麻油，花椒油，素油辣椒（烧开的菜油淋在干辣椒份上而成），以及酱油、小葱或香菜、盐和味精。还会有一点自制的辣椒酱，这东西就是秘方了，对碟子的影响极大。
“张老板，豆花好了，您是现在吃还是我先温在锅里。”中年老板客气的问道。
张衡询问了一下几女，都表示等会在吃，那就只好先等等了，而后又跟着看了下旁边的江门荤豆花，这个荤字并不是指荤菜的意思，而只是浑浊。
这种豆腐和传统的豆花差别很大，里面主要加入了花生浆，以及一点点核桃浆，创新一点会加一点点瘦肉沫，但一般情况下是不会加肉的。
这样做出来的豆花会超级嫩，而且会把豆花切成大概五厘米的方块放在一边，要吃的时候用豆浆煮出来就是一份，这豆浆里面因为加了花生浆和核桃浆，所以不仅豆花更嫩，连豆水喝起来也滚烫舒服。荤江豆花的口感比较迎合城里人的口味，农村人对豆腐都喜欢板实老辣，但城里人吃东西追求的是口感，所以这样的荤江豆花就有了市场，同样因为价格不贵，米饭管够，就成了很多学生经常光顾的店面。
不过现在单纯卖豆花的下场只有一个，那就是严重亏损倒闭，这是因为成本太过低廉，卖得自然就便宜，但偏偏现在的店面和人工费用疯涨，这点利润也就承受不住了，生意差的时候赚的钱还不够交铺面的租金。
所以豆花的配菜就出来，最后豆花店的招牌也换了，豆花也就论为了陪衬品，如今要在蓉城找一家正宗的专门卖豆花的店几乎不可能。
“原来做豆花这么简单啊，姐姐我已经会了。”付美拍了拍手道。显得有些不屑。
张衡顿时无语，如果真的让付美来做豆花。怕是十次都不见得能成功一次，越是烹饪过程简单的菜色就越考究厨师的功底。这是水磨的功夫，不是一两天就能成的，理论和现实往往会差距甚大。
“哇，那边是什么东西，好香啊！”果不其然，这是郭春艳的声音。
“那是乐讪钵钵鸡。”女医生接话道。
马上众人就移步过去了，付美拉着脸，显得有些委屈，张衡挣扎了一下。脚步一顿，低声道：“下次我试试你做的豆花好不好吃。”
“好啊！”付美脸上马上恢复了神采。
张衡这时候差点给自己一个大嘴巴，明知道付美对他有点意思，这时候应该躲了，为何偏偏又要去招惹呢。
不敢多想，招呼付美跟了上去，钵钵鸡这三个字听起来很有乡土气息，因为以往农村家家户户都有“缸钵”，缸钵的材料和泡菜坛子、瓦罐是一样的。由泥巴打成型烧制，颜色灰中带黄，在农村主要是用来装米汤和猪油，所以一听到钵钵这两个字就容易勾引民众的回忆。
恰好。钵钵鸡就是装在缸钵里面的小吃，先不说吃，单是看着就很有胃口。而且钵钵本来就是乐讪一带农村的家常菜，已经有上百年的历史了。属于比较有底蕴的小吃。
这老板或是见到了刚才旁边的情形，见众人一到就开口解释。而这时候聚拢的人也多了，没办法，今天来的厨师或许只是在某处偏僻的地方经营小店，但绝对是附近宾客满座生意上佳的店面，平时除了电视台来人，一般不会和顾客多聊烹饪过程，此时也是这样做的，根本不鸟其他人观看，你看你的，我做我的。
结果张衡一到，这些老板的态度马上大变，热情都有点过头了，或许仍旧保留了独家秘方，但普及制作过程这点完全够了，而且说得很详细。
这是位中年妇女，有些肥胖，但看着很和气，张口就麻利的说道：“欢迎，欢迎，我现在就给大家说一下钵钵的是怎么做的。”
张衡点了点头，静等下文，谁知有蛮人抬来椅子，有些无语的让撤走了，他还没大牌到那个程度。
没一会，大家就对钵钵鸡有了一个直观的认识，同样很简单，关键点也是取决于食材的好坏，到也能理解，那个年代农村饭都吃不饱，哪里有闲功夫研究复杂�
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