沈家规矩多-第6部分

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　　“你不知道，简直不是给人吃的，啊啊啊，那都是什么鬼，难吃到要死。你能相信这世上有人做菜比我妈做的难吃千万倍吗？没有夸张，真的。”韩淙淙现在想到那顿中餐都一阵哆嗦，实在是太可怕了。
　　那天一共定了三种套餐：柠檬鸡、四川鸡、蒙古牛肉。柠檬鸡，天哪，这种完全的人工色素和添加剂的味道，不是说美国的食品安全检查很严格吗？四川鸡，虽然不知道做法，但是从名字说，起码应该跟四川有关系不是，这甜得齁死人的东西到底是神马；蒙古牛肉，哦太甜了，甜得毫无下限可言，甜得连牛肉的味道都盖住了。下去一筷子就再没法动一下了，实在是瞬间shock到大家了，这是中餐吗？为什么我们从小就吃的东西不是这个味道，妈妈这里太可怕了，我要回家。美国方面的负责人则是满脸不解，自己可是找了当地最有名的中餐馆订的，很好吃的，怎么这种表情，无解ing。
　　听着韩淙淙的抱怨，沈念池若有所思。韩淙淙昨天回家已经抱怨了一通，她爹妈都心疼得要命，带她去吃了顿大餐，听到她今天要来更是提前备好车，毕竟她妈做的菜也难吃的要命。
　　等韩淙淙说的口渴，准备找点水来补充能量再战，就看见对面的闺蜜神游天外，顿时一阵气愤：“啊啊啊，沈念池，你个大坏蛋，我跟你说话呢，说话呢，你竟然心不在焉，呜呜呜，你竟然不安慰人家，你怎么这么无情这么无意这么无理取闹！”
　　沈念池只是想到了些什么，回过神来就看到韩淙淙暴走的样子，也不解释，越解释她越闹，直接寄出杀手锏：“要不要吃蒙古牛肉？”
　　“啊？”韩淙淙一时没回过神来，等知道有吃的了，一副你就会这样熊人的样子，很是矜持地点点头：“嗯，算你有良心，哀家批准了。”刚说完又觉得不对，“你刚刚说吃什么？你再说一遍！”声音已经有点劈了，脸色更是扭曲，大有如果沈念池说出来的不让她满意就揍人的意思，虽然她绝对揍不过沈念池。
　　沈念池知道她的意思，也不逗她了：“想不想吃正宗的蒙古牛肉，不是美国货哦！”一副很是严肃的样子，倒是让韩淙淙平静下来，对哦，她家念念即使刚上灶的时候做的也比那些好了不止千万倍，又想起来之前吃的疙瘩汤，好像没过多久，怎么又饿了，对，一定是酸梅汤，料太足，嗯嗯，一定是的。
　　现在这个点后厨正忙，沈念池直接拿了要用的料准备做。封白已经知道韩淙淙来了，又看沈念池拿东西，知道又要给韩淙淙做东西，更是不满，正要开口，沈念池已经截住了话头：“淙淙在美国吃了些中餐，跟国内的差别挺大，我试试，做好了给大家中午加餐。”封白还没说话，高博已经一个劲地点头了，封白只得闭嘴。
　　虽然不太清楚美国那边具体的做法，但是韩淙淙对于那一口牛肉的印象实在太过深刻，倒是知道配料和大致的做法。
　　宣城人的饮食结构遵循了靠山吃山、靠海吃海的饮食规律，餐桌最常见的就是各种海货，然后是蔬菜，猪肉、鸡肉吃得也不少，牛肉就很少见了，大部分人家一年都不一定能做一次，但沈家冰箱里是常备的。中餐厨师在某种程度上算是这个世界上最凶残的职业了，中国人什么都吃，但不是什么人都会做，所以都要靠厨师来做，一个厨师一辈子不知道要造多少杀孽。
　　沈念池取得是牛身上最嫩的那块里脊，这在西餐店里是最受欢迎的牛排用料了。沈老爷子从来没有什么中西餐之争的观念，他的徒弟也没有，什么中餐最好，什么西餐最棒，说多了都没用，只要做的让客人满意，管什么中餐西餐，纯粹是闲的，所以沈念池他们师兄弟们也偶尔去宣城的西餐店里吃一顿，然后就回来自己做。
　　里脊切薄片，加料酒、少许淀粉腌制半小时。热锅放入小半碗油，等油六成热，倒入牛肉滑炒，颜色微微变化即出锅，放在笊篱上控油。锅里只留一点底油，下大葱、洋葱煸炒至焦香，倒入牛肉片，放一点糖、生抽，即可出锅。一盘中国版的“蒙古牛肉”出锅，后厨里香气四溢。
　　旁边六双筷子已经伸了过来，让站在廊下不断张望的韩淙淙恨得咬牙切齿，看的到吃不到，太过分了，我可是食单的提供者，不是应该让我先尝吗，我还是客人，客人呀，怎么能耽误客人用餐，太可恨，要投诉，向老爷子投诉。
　　后厨里的几个人显然没有接收到她的埋怨电波，七手八脚瞬间盘子见了底。几个师侄吃得意犹未尽，一开始觉得叫什么蒙古牛肉纯粹是骗人的，不就是一份小炒牛肉吗，干嘛另起个名字，多吃了几口顿时吃出不对来了。封白和高博看沈念池的做法就已经知道不同了，火候不对、味道不对，两个人对视一眼。
　　中餐跟西餐对食材的处理方法是有很大不同的，比如说猪肉，在中国什么猪肉炖粉条啊、土豆炖排骨啊、冬瓜排骨汤啊，猪肉的做法多的让学厨们想死；但在西餐里，猪肉的做法就只能是一种了，没法炖、没法煮、没法焖、没法炒，只能煎或者烤，因为外国人杀猪是不放血的，直接杀，所以猪肉的血腥气完全保留了下来，什么炖煮焖烧完全没法发挥，这么做出来的绝对臭的要命，但是煎完配着料汁吃确是最合适的做法。诸如黑胡椒汁之类的，其原材料本身就是在冰箱出现之前，西方人为保存肉类而用来腌制的香料，自是有很好的除臭提香防腐的功效，因此煎好加上并不臭，反而因料汁的浓郁而更加好吃。
　　而牛肉，中国人对牛肉的处理方法也是多种多样，外国人也是直接拿来煎着吃。除了做法不同，还有最大的一点不同，中国人吃牛肉基本上都是全熟的，当然也不排除某些茹毛饮血的做法，但是老百姓餐桌上常见的肯定是全熟的；但西餐里的牛排估计没几个人会要全熟的，绝对柴的要命，连中国人都不会要全熟的。
　　沈念池做的这个炒牛肉，肉却不是全熟的，如果以西餐论，应该是七分熟，肉里仍有一点点血丝，极大地保留了牛肉的鲜嫩。大火快炒，尤其是切得这么薄的肉片，是非常难的一件事，极容易炒的老了。沈念池对火候的把握很到位，尤其是要回锅的牛肉，要做到七分熟真的比炒到正好更难，而且显然这是她特意为之。
　　封白揉了揉沈念池的头发，直接开口：“说说呗，怎么想到这么做的？”“也没什么，就是淙淙说她吃了一份炒牛肉，用的是甜面酱的。”“甜面酱！？”高博和封白还没说话，其他几个师侄已经一脸惊悚，这是什么鬼？他们师爷好歹也是一方名厨，学厨这么多年，从来没见过这么任性的做法。
　　不是说不能用甜面酱，关键是做法不对呀！中餐里同一样肉菜因为做法的不同，所要选用的部位不同，加入的配料也是不同的。如果是酱牛肉，那就要用牛腱子肉，牛腱子肉有弹性且筋多，烧出来很有嚼劲，最好不用酱，用了也要用黄酱；如果是焖牛肉，最好是用牛腩，肉质较嫩且有一层油脂，烧出来鲜美多汁，加上经过发酵的面酱，更是味道浓厚；炒牛肉，用的就的是牛里脊，肉质最嫩且没有肥膘，从来就是不加酱的。
　　看着对面六人一脸的难以置信，沈念池也能体会，她刚刚听韩淙淙说有甜面酱，也觉得不可思议，不过转念一想就知道了缘由。美国的中餐店要做牛肉，用的就是没放血的牛肉，但要用中餐的烹调法，又很难盖住牛肉本身的腥气，就只能用西餐的技法，多加料汁，为了表示是中餐，还得用中国的料汁。而韩淙淙吃得那份甜腻的蒙古牛肉就是放了甜面酱炒制的，牛肉的腥气太重，面酱的味道浓重，正好可以压制，且还要多放面酱，自然甜得要命，但是美国人吃得惯，只要看看美国人的身材就知道，他们对于甜味的接受度不知要甩出国人几条街了。
　　而沈念池受此启发就觉得可以反过来试试。刚被扫光的炒牛肉，用的就是中国的牛肉，已经放血，腥气很淡，牛里脊本就是做牛排的最好部位，且七分熟完全是国人能接受的程度，调味的过程中加了一点黑胡椒，完全是西餐的配料，用的却是中餐的大火快炒，很是新鲜，但要做到这份功夫，却是难得。


第12章　翻背果与开学季
　　师徒几人听完沈念池的分析，也觉得有理，各个皱眉深思，看来也是在考虑能不能将这个法子用到别的菜上。沈念池也不管他们有什么想法，看看窗外已经等得不耐烦的韩淙淙，又去做了一份小炒牛肉，搭了一个小馒头，端出来给韩淙淙吃。
　　韩淙淙早就被香气馋得要命，见沈念池走出厨房，整个人扑了过去，也不管冒着的热气，直接伸手，哦哦哦，太好吃了，简直是好吃到要把舌头吞下去了。沈念池看她这个样子，直接转身走人，勾得韩淙淙屁颠屁颠地跟着她去了后头。
　　配着一个小馒头，将一盘牛肉吃光，还拿剩下的一小口沾光了盘底的料汁，韩淙淙摸着又鼓出来肚子，嗯，舒服。沈念池看着她这个样子，也是无奈，只得拉着她在院子里慢慢遛弯消食，酸梅汤却是不敢再给她喝了，东西虽好，多了也不行，这是养身之道，沈念池很是懂得。
　　两个人转了几圈，看着日头又有些毒了，这才回屋。韩淙淙从裤兜里掏出自己准备的礼物，递给沈念池。看着胖妞一脸求表扬的笑容，直接拆开包装，一条极具印第安风情的银饰吊坠，沈念池很给面子地戴上。嗯，很配，韩淙淙很是得意。沈念池也不跟她客气，知道是闺蜜的心意。
　　一上午就听韩淙淙在讲这次去美国的经历，沈念池大多数时间只是安静地倾听，韩淙淙也不是需要对方的回答，这一说一听就过了一上午。中午饭是高博做的，鳌山里采的松蘑炖土鸡，酱焖黄花鱼，醋溜土豆丝，再加一碟沈家秘制的酱萝卜，两碗米饭下肚，韩淙淙觉得自己好不容易减下来的腰围短短半天就又回去了。
　　韩淙淙在沈家住了三天，直到她爹实在是想得厉害，一个劲地打电话，又说到了七夕情人节，一定要跟自家的小情人一起过，这才说动了韩淙淙，准备回家。
　　七夕节，对中国人来说，虽比不过春节、中秋，但是满大街的情人节广告，也不管它的起源到底是什么，倒是过的人越来越多了。而宣城人过七夕的传统却是一直保留了下来，家家户户都要炸面鱼儿、翻背果。
　　这里说的面鱼儿却不是那种形似小鱼儿的面食，而是跟炸油条有些像。面粉发酵好掺入煮熟的红瓤儿地瓜，反复揉捏切成小团，放入木制的模具一抹一按，反过来一磕，就是一条大鱼儿。热锅放半锅油，七成热，直接下油锅炸熟，一个个金灿灿的大面鱼儿就做好了。松软的面团、甜香的地瓜被热油包裹，外皮酥脆，内里甜香，很是美味。
　　韩淙淙油乎乎的手又捞起一条面鱼儿吃得津津有味，眼睛却不离沈念池分毫，两个人隔着块玻璃，一个拼命吃，一个认真做。
　　沈念池将白糖熔成糖浆，和入面粉、芝麻拌匀，晾凉后摊在案上，反复揉捏，擀成薄皮，用刀切成一捺长、半捺宽的面块，中央划三刀，提起一端从中间的缝隙里穿过，一转一翻一抻一拉，定好型，下油锅炸熟，就是翻背果，形似老北京的姜汁排叉，只不过做法不同。
　　沈念池从一清早开始做，已经做了几大锅，拿出纸袋子分装好，高师兄、封哥哥、四个师侄，当然还有韩淙淙的，虽然她已经吃了很多。
　　韩淙淙很是满足地接过沈念池递来的两个大纸袋子，也觉得有些不好意思，又吃又拿的。沈念池倒是不在意：“带回去给韩叔韩婶，你少吃点，太油了，容易增肥！”韩淙淙刚刚不好意思的神情瞬间变了，狠狠用眼剜了沈念池，哼地一声，转身傲娇地走了。正好被封白看见，顿时进入战斗模式。
　　沈念池也不管两人斗嘴，直接回了厨房，将废油倒进一旁的不锈钢大桶里。沈家规矩，炸制食材的油绝对不能二次使用，这是铁律，绝不能犯。什么黑油、地沟油，绝对不能出现在沈家食客的桌上。沈老爷子说了，一个厨子如果连油的安全和新鲜都不能保证，那就早点另寻出路，否则不光害人，最后肯定会坑了自己。做人绝对不能心存侥幸，做厨子更是不能，食客的舌头绝对是这世界上最厉害的兵器，一点缝隙，就能让厨子身死灯灭。
　　虽然沈家馆子主做海鲜，吃得是一个原汁原味，炸制这一项虽说不多，也不是没有，三五天就能收集一大桶废油。以前都是直接倒掉，后来沈念池在网上看到了做肥皂的方子，就直接废物利用了，做的还挺多，沈家几个师徒家里用的都是这些废油制成的，倒也省钱。
　　一晃十多天过去，八月底的宣城已是一片清凉，满街疯跑的孩子们也不见了踪影，没办法，暑假快结束了，一大摞的作业还没写，只能临时赶工。
　　沈念池检查了书包，拎着两大袋的翻背果，跟爷爷和师兄师侄告别，骑着小车去学校。一路上三三两两的学生聚成一堆，或是高声打闹，这明显是写完作业一身轻的；或者皱眉低语，嗯，也许正想着怎么蒙混过关。
　　沈念池推车进门，看到韩愈一微微点头，学校里知道两人师徒关系的并不多，虽说沈念池经常来看韩愈一，但大都认为是沈老爷子的嘱咐，毕竟韩愈一找到这份工作也是沈老爷子出面，不然宣城一中高门大户，即使是个看门的活，也是待遇不低，争抢的自然多，能不能坐稳也要看后台，所幸老爷子的面子还是足够的大。
　　七夕那日翻背果出锅，沈念池已经给韩愈一送过了，今天这两兜自然是给老师和同学的。沈家驰名宣城，宣城一中的师生自然也知道沈园，能够跟沈家大小姐在一个班，自然是有口福的。
　　沈念池刚一走进高三一班，自然有狗鼻子灵的瞬间围了上来。
　　“念念妹子，又带啥好东西来了，快快，给哥哥尝尝。”一米八的大个子瞬间化身哈士奇，只差个尾巴就能摇了。
　　“去去，别乱认亲戚，谁跟你哥哥妹妹的。”大个子刚准备上手，就被一群娘子军截了下来。乱糟糟的一阵，一大袋子的翻背果瞬间没了影踪。
　　韩淙淙睡了一个暑假的懒觉，生物钟还处于暂时停摆状态，好不容易被韩妈叫醒，又是一阵哈欠，堪堪在打铃前进了教室。刚进门就闻见了酥香的味道，瞬间吃货雷达开启，睁开眯缝的小眼一看，好嘛，全班六十人，除了两个，全都人手一个翻背果吃得正香。除外的两个人，沈念池，嗯，韩淙淙。韩淙淙瞬间炸了。
　　一个急窜，肥嘟嘟的身子很快到了自己的御座前，第四排中间，左边过道，右边沈念池。委屈着一张脸看着沈念池，沈念池也是上道，从抽屉里拿出剩下的两个翻背果递给了韩淙淙，吃货瞬间治愈。
　　小王老师进来的时候看到的就是这样一番场景，全班五十九人嘁嘁喳喳啃翻背果，沈念池自己翻着韩淙淙从美国带回来的食物起源看得正欢，大大的讲台上放着油纸袋，半瘪，小王老师的眼睛瞬间亮了，嗯，挺上道，没都被抢了。
　　学生们看到班主任进来也没太多拘束，该吃吃，该喝喝。虽然高考压力大，宣城所在的省份又是孔老夫子的故乡，每年千军万马，实是全国之最，但是宣城一中的教学理念却并不死板，高考要顾，但是学生的个人素质也是不能丢。这样子上行下效，虽然学生平时学起来也是拼命，但是该放松的时候也是不能不会玩。
　　是的，要会玩。这个玩可不是简单的打打扑克、堆堆长城、杀杀僵尸了，要玩得巧、玩得精、玩得有学问，好吧，对于现任校长的这句话，大家见仁见智，但是宣城一中高人辈出却是实情，什么省长、市长、部长、总裁、总经理的，宣城一中自是不缺，其他例如行为艺术家、食物派诗人之类特立独行的也出过不少。
　　开学第一天，一般惯例，就是开开班会，看看有没有缺胳膊掉腿的（这是什么鬼？），问问大家这个暑假过得咋样，当然前面的都是很温和的，然后寄出杀手锏：收作业＋开学考试，然后shock一片，嘁嘁喳喳瞬间变成扑哧咳咳，唯一例外，沈念池同学。她只是抬手轻轻拍拍韩淙淙的后背给她顺气，右手还翻了书页，继续看。
　　对于自己造成的影响，小王老师还是相当满意，就说嘛，一看那样就知道暑假过得太欢脱了，也该紧紧绳了，只剩一年了哎，不能不下狠手。小王老师又使劲闻了闻香气，嗯，生活还是如此的美好，哦不，是美味。
　　下课铃一打，小王老师拎着半瘪的袋子立刻闪人，留下拿着一摞调查问卷的班长同志怨念无比。班长同志，李默，沈念池的哥哥（好吧，这个是自认的），上面提到的那只哈士奇（好吧，这个是作者认的），虚虚握拳轻咳一下清了清被香住的嗓子，“各科课代表收一下作业，下节课后送到老师办公室。我把调查问卷发下去，大家拿回去问问家长的意见，下周一上课前交给我”。觉得说的还不够，尤其是不负责任的班主任说了两句就闪人，自己怎么也得补上，“记得好好填啊！虽然不是最终确认的志愿，但是老师会根据大家的意愿结合成绩给出最佳意见，还是很重要的，一定要好好填……”啰啰嗦嗦说了一堆，好吧，大家也能理解为什么小王老师如此心大，毕竟班长大人确实给力，如果他再重复一遍，哦，唐僧来了，速速退散。
　　李默慷慨激昂的一堆，回应寥寥，大家翻书的翻书，抄作业的抄作业。李默觉得自己心太累，干巴巴地说了个结束语，让前排的传问卷，灰溜溜地坐回座位，五排中间，沈念池的正身后，旁边靳东平。


第13章　瑶柱汤与志愿书
　　开学季总是乱糟糟，更何况明天要开学考试的噩耗，大家高高兴兴来，凄凄惨惨去，一天就这么过去了。沈念池跟同学告别，骑着单车回家，到了正好是后厨最忙的时候。她打了声招呼，把东西整理好，才去后厨帮忙。
　　后厨现在是热火朝天，小齐四个人帮着打下手、上菜，封白和高博都脱了上衣，宽阔的胸膛已经汗湿，红红的火光照在脸上，更是一顿冒汗。沈念池也不去打扰，跟小齐说了声，直接去前面点单、结账、收台。
　　封白是看到小齐他们都不急着去前面才问了句，看看时钟，还没到六点怎么就回来了，再看看自己和大师兄，老脸一红，好吧，其实是根本看不出来的，但就是不好意思。高博还好，快四十的糙汉子一枚，儿子就比沈念池小三岁，完全把沈念池当闺女，露露上身完全没什么羞耻感。可封白今年才28，虽然刚刚当爹，即使再加上之前彪悍的历史，在自己小妹前如此的袒啊胸露啊乳，也是极为别扭。小师妹怕是也担心他不好意思，这才躲了出去。
　　跟别的职业相比，不管是以前还是现在，厨子这行都有着明晃晃的性别偏见。白案还好些，毕竟有些工艺用的是巧劲与心思，女人在这方面还是有着优势，因此白案里面出名的女厨师还是不少的。但是红案就真的是没法的事，光颠勺这项，女人就输在了体力上，毕竟厨子做菜可不是一道两道就行，一顿饭下来不定要颠个几千下，没有体力支撑，完全就是找虐。再说这油烹火烤的，做不两下就全身汗湿，糙汉子也不在意，穿着大裤衩就能接着干，女人可是不行。即使现在也能露胳膊穿超短裤，但是一屋子的老爷们总不好意思在妹子跟前这样，即使他们不在意，也要考虑妹子在意不在意吧，这样更显得女厨师在后厨里面的尴尬。
　　当然，现在已经好了很多，有空调吹着，也是能缓解一些，更加之抽油烟机的风行，尤其是西餐厅里的后厨，女厨师们也渐渐有了露头的机会。不过沈家显然不是如此，沈老爷子年老更固执，尤其是对空调一物出现在厨房更是反感。
　　煎炸烹炒菜出锅不是厨子做这道菜的终结，一直到打铃走菜、菜上桌、客人下筷吃到嘴里才算完。从出锅到客人下嘴可是还有一段路呢，这段时间也是厨子做菜的延续，趁着火力未散，明明还差着一把火的食材趁着余温补足成熟度，怎么计算这个分寸也是厨子与厨师的差别。稍好的厨子能分毫不差的掌握火候，出锅即食，味道刚刚好，但是等端上桌再尝就不是那个味了；厨师不然，谁家后厨让客人蹲在炉子边上排队吃饭呢，总要有帮厨走菜，从后厨到大堂几分钟，火候刚刚好，味道正正足。
　　沈老爷子不喜欢空调，好嘛，菜刚出锅呢，还在持续加热中，结果一股冷气过，还没到火候呢，已经开始冷却了，到了桌上还能吃吗？当然，也是老爷子挑剔，并不是所有人，可以说是大部分人都不能尝出这种细微的差别的，但是老爷子就是这么的吹毛求疵、就是这么的严于律己、严于律人，当然，广大老饕有福了。
　　沈老爷子的徒弟们也不是没人说过，毕竟大热天的，即使徒弟们没事，老爷子年纪大了，万一热着咋办？结果话刚出口就被老爷子噘了回来，他老人家不管他们在自家饭店咋样，但是在沈园那必须听他的，谁都不能