小花匠的农园生活-第26部分

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　　第二天上午；　厨房这边的员工陆续过来上班，文叔接过了周全手里的漏勺，而他则打着呵气换上了跑堂小哥的工作服，揉着眼睛顶班去了。
　　同样一夜没睡的宝大厨见状一言不发，只不过翻动烤全羊的时候动作的力度大了不少。
　　中午上菜的时候；　那只慢火烤了一天一夜的带皮全羊终于烤熟，那锅吊了一天一夜的汤也终于完成。
　　将做好的开水白菜一份一份的放置在茶碗里，点缀上枸杞子作为着色，宝大厨挥手让人给四进那边上菜。
　　至于那只带皮的炉烤烤全羊，宝大厨喊上周全，两个人抬着亲自给对方送了上去。
　　四进的主卧里，邹旭还有他带过来的那三个朋友正捧着茶碗状的餐具慢饮着里面的汤。
　　他的那位老外朋友用还不太熟练的汉语有些磕绊的问道：“旭，你点了开水煮白菜吗？但是这茶碗里面的开水为什么闻起来那么香？这是中国功夫茶的另外一种喝法吗？”
　　说着熟练的用筷子把茶碗里面跑着的白菜心夹出来，送入口中咬了一下。
　　邹旭见状无声的向天翻了个白眼，心想给他吃开水白菜真是糟蹋了老祖宗的手艺。
　　一边这么这么想着，他一边低头饮了一口茶碗里面的‘茶汤’顿时一股鲜香溢满了他的口腔。
　　为了这碗汤，厨房那边忙了一天一夜，经过长时间的熬煮，食材里的滋味已经全部都融入了汤头之中。
　　干贝、老母鸡、排骨还有火腿里肉与海鲜类食物里氨基酸的鲜美，充分的扩散在了一锅熬制了24小时的鲜汤里，猪肉绒与鸡肉绒的加入，不但让汤内多了其他肉类的香味，也将汤里所有的杂质和异味都吸附了出去。
　　最妙的是汤里最后加入的白菜心，它的浸入并不只是为了迎合主题，之所以会在所有的菜心里面独独选中了白菜心，是因为这种菜心是所有菜心里面口感最脆爽，糖度含量最高的。
　　被银针插满了小细孔的白菜心，不但自己吸饱了汤汁，其菜心里面蔬菜的那种甜味也随着那些小细孔缓缓的渗入汤汁之中。
　　做过菜的人都知道，糖是提鲜神器，白菜心当中那种不抢眼也不抢味的甘甜，成就了开水白菜永恒的经典。
　　行内人邹旭闭目感受着口中的‘茶汤’，咸鲜甘润入口缠绵，所有的食材用量比例完全正确，所以没有一样食材的味道突出来，反而全部都融合在一起。
　　汤中的鲜香是有层次的，入口之后一层又一层的给予味蕾海浪般的冲击，却又没有哪一个喧宾夺主，抢了主料的滋味。
　　长长的叹了一口气，邹旭低头垂目道：“这调味这火功这吊汤的技巧，他又进步了。”
　　邹旭的这句话才刚说完，对面那位原本把开水白菜当成功夫茶吃的家伙就嗷~~的一声喊开了。
　　正沉浸在师弟完美厨艺当中的邹旭瞬间被惊醒，却见那个家伙正捧着茶杯小心翼翼的如同捧着什么珍宝一样。
　　“马丁，你不要突然发出这种声音，很吓人的。”
　　“对不起旭，可是这颗白菜实在是太好吃了，本来就爽脆没有菜生味的白菜心，配上这碗茶里面的汤水，简直就是人间美味，吃过他之后就在不想吃别的东西了怎么办？”
　　邹旭的其他两位朋友虽然表现的没有马丁那么夸张，但他们也对宝大厨的这份开水白菜给予了最高评价。
　　其中一位还开玩笑的说道：“吃过这碗开水白菜之后，我觉得之前吃过的那些功夫汤菜都算是白吃了。这为师父的手艺已经是炉火纯青，虽然你是他的师兄，但是他比你强。只是可惜了宝师父不肯接受我的邀请，这口鲜汤以后想喝只能回国。不然干脆我现在就去办理归国手续好了，在这边买个房子想什么时候吃就什么时候吃。”
　　这当然是一句玩笑话，不过能让一位业务精英说出这种玩笑，可见他对这道菜有多满意。
　　说话之间那盏开水白菜就已经被众人全部吃掉，就连碗底那一点点的汤汁他们都不愿留下，非得喝到口中不可。
　　就在邹旭骄傲的看着朋友们舔碗底的时候，宝大厨和周全抬着那只烤全羊走了进来。
　　羊还没送到餐桌上，烤羊肉特有的香味就已经在屋中蔓延。
　　嗅着那股子诱人的的味道，爱吃烧烤更爱吃牛羊肉的马丁双眼发直，忍不住吞咽了好几下口水。
　　犹豫烤全羊的体型过大，直接上桌有些困难，宝大厨将案板放在一旁让大家欣赏了烤全羊的全貌之后，默默的从后腰抽出了砍肉刀。
　　一刀落下羊头被斩断，在一刀下去烤全羊被从中间劈开，宝大厨手脚麻利的将烤全羊一分为二。
　　之后在对方惊讶的目光当中，宝大厨一刀一刀将其中半只烤全羊分块斩好，放到早就准备好的大瓷盆里让周全又给端回去。
　　抱着那盆烤羊肉，周全的脸上有些迷茫。
　　宝大厨见状揉揉他的头温柔的说道：“这是师兄请客送给我们大家吃的，为了这道菜整个厨房忙了两天，这是他分出来慰劳大家的。”
　　说着他仰起脸向着邹旭的方向问道：“师兄，是不是这样？”
　　很想回答并没有邹旭看了看师弟挽起袖子胳膊上那鼓鼓的肌肉群，在看看还留在案板上那刀口整齐一点缺口都没有的另外半边烤全羊，在想想对方刚才那刀下头落的功夫，心知惹毛师弟的他十分识相的说道：“是呀，好东西要与大家一起分享才行。我们四个人半只羊足够吃了，剩下的吃不了多浪费，大家拿去分了吧，别客气，哈哈哈哈。”
　　周全一听特别开心，眉眼弯弯的对着邹旭说道：“谢谢师兄，我这就给大家分羊肉去。”
　　握着砍刀的宝大厨见状微微点头说道：“多谢了，这一餐给你打折。”
　　有谢谢人的时候手上还拿着砍刀的吗？
　　“咱们师兄弟不用那么客气，你们不够这边还有。”
　　好吧，我就是怂。
　　抱着盆的周全一路小跑回一进，到那边去给大家分羊肉吃。
　　半路上他实在是忍不住，悄悄拎起一块肉丢进了自己的口中。
　　金黄的羊肉外皮已经被炙烤的浮起小泡，入口之后口感酥脆的如同锅巴一样，咔咔掉渣的酥皮之下是嫩到依然还保留着汤汁的羊肉，两种矛盾的口感出现在同一块肉上的时候居然特别和谐。
　　煨致的羊肉毫不腥膻，刷制料油中的秘料也将羊皮上所有的异味全部中和，一口羊肉下去只闻鲜香不见其他。
　　酥、鲜、软、嫩、脆，色、香、味、意、型，从开始制作到后来的出菜，刀工、火候、调料缺了哪一点都别想成功，一道烤全羊考验出了厨师的全部功底，难怪这道菜会是宝爷爷压箱底的绝活。
　　端到厨房那盆烤羊肉被大家分的很快见底，留在屋子里面的那半只也没好到哪里去，虽然这边人少，但战斗力同样不容小觑，四个人不到一个小时就吃光了半只烤羊。
　　挺着肚子倒在火炕上，马丁揉着胃部喃喃自语，他觉得自己遇到的一定是不是人间的厨师，不然为什么吃的时候上天堂，吃饱了想着要离开的时候就如同要下地狱？
　　吃过了宝焵的手艺之后，邹旭更加的肯定，有实力保住明月楼和菜谱的人，一定就是他的这位师弟。
　　他还想要在争取一下，如果不去捅对方的窝就能让对方从窝里面出来那就再好不过。
　　虽然从昨天对方乐于护窝，拼命向鸡仔展现自己的样子来看，他这个想法是有些难度的，但总要试试看才行。
　　院子里忙完了午饭的宝大厨正在院子的老紫藤下乘凉，邹旭走过去坐在他对面的石墩上叼着烟问道：“今年的斗菜我妈的那个洋徒弟也要过来参加，那家伙的实力我知道，大师兄和小师弟不是他的对手。你也看见菜谱和明月楼落到个洋鬼子的手中吧？就算是为了师门，去参加吧。”
　　宝大厨闻言把一直都在手中把玩的钥匙扣丢在石桌上说道：“我就是想不明白，你为什么不回去自己参加？你知道师祖有多想光明正大的把明月楼和餐谱交到你手里吗？”
　　“我这边的情况你又不是不知道，上一次就把爷爷气的住院，我怕他在见到我还得生气。”
　　“少找借口，这么多年过去了，师祖对你早就是睁一只眼闭一只眼，这不是问题。”
　　邹旭闻言用手用力扒了几下自己的头，痛苦又挣扎的说道：“咱们师兄弟当中，最没有资格继承酒楼和菜谱的人就是我。阿焵算我求你，别问为什么，看在咱们师兄弟的面上帮一把，不然酒楼和菜谱要是真落在那个洋鬼子的手上，我就是罪人，到那时爷爷别说睁一眼闭一眼，他都不会瞑目的。”
　　宝大厨闻言用手拨弄了几下桌子上的钥匙扣，看着不远处蹦跳嬉笑玩闹的周全说道：“有些东西我不可能放弃，也早就做好了迎接一切的心理准备。所以从出师的那天开始我就敬着也远着师祖，就是怕他老人家知道之后肝火上升，你现在非得让我回去，还非要我去赢得斗菜，这是看你一个不够还想在把我加上？你信不信就师祖的脾气，知道后能直接上救护车？”
　　邹旭闻言一阵沉默，宝大厨则继续问道：“我是真不明白你到底在顾及什么？当初被师祖堵在宾馆里，你不也直接大大方方就宣布出柜？”
　　“那你现在都不敢对鸡仔明说是因为什么？”
　　没想到会被人反问，宝大厨瞬间愣住，然后他也沉默了。
　　“越在乎的越怕失去，越亲近的越怕离开，咱们都一样。”
　　半晌过后宝大厨说到：“现在还不是时候。”
　　“什么时间到时候？你不说时候永远都不会到。”
　　宝大厨闻言收起桌子上的钥匙扣，站起来说道：“你可以放心了，斗菜我会去的。”
　　说完他人就走了。
　　邹旭盯着他进了厨房，又看着那只顶着壳的呆萌鸡仔急匆匆的跟了进去，轻哼了一下说道：“还真是当局者迷，既然你肯帮我，那我也帮帮你好了。”
　　作者有话要说：
　　黄鼠狼：鸡仔你过来一下？
　　顶壳的周全：什么事？


第53章　醉鹅
　　两姓村宝家民宿周日；　热火朝天的厨房里；　掌勺的和帮厨的汗流浃背的忙着各自手中的活计。
　　跑堂的小宝带着一身的汗；　拿着客人新点的菜单跑进厨房喊道：“后三进东厢房新点了六道菜，菜单给你们贴画板上了。”
　　说完这小子把点菜单子往画板上一夹，头也不回的跑了出去；　去另外一间客房继续服务了。
　　正在颠勺的宝焵快速的翻炒了几下，炒锅里面的虾仁腰果随着炒锅的翻动游鱼跃水一般的在空中划出了圆滑的弧线，准确的落回到炒锅里。
　　旺火急炒菜里很快就有了锅气；　利落的颠勺过后；　一盘虾仁腰果出锅。
　　向着门外喊了声出菜，听到声音的周全立即跑进来；　看了一下画板上的点菜单子后，端着虾仁腰果上菜去了。
　　用挂在脖子上的毛巾擦了擦汗；　端起自己的大茶杯灌了几大口，宝大厨看着新的点菜单分配任务道：“切墩的黄瓜、胡萝卜、洋葱、白菜切好。文叔醋熘白菜、糖醋排骨给你；　鱼香肉丝、辣子鸡丁我来炒，阿旭干炸黄花和油煎带鱼归你。”
　　正在给菜出锅的邹旭闻言骂道：“我靠，没你这样的；　我是客人为什么还要被抓过来帮忙？”
　　“别啰嗦了；　忙完这一阵请你吃我的拿手菜。”
　　“这还差不多，出菜了，拔丝苹果谁点的？”
　　“这边，二进东厢的拔丝苹果。”
　　随着宝家民宿这边的名气越来越大，过来的居住和玩乐的客人也越来越多。
　　现在不仅是他们城市的人；　就连附近几个城镇的人也听说了这边有家非常有特色口碑很好的民宿，节假日的时候都愿意带着一家子到这边来享受一下。
　　来过的人想来第二次，没来过的听着身边人的介绍也想着过来看看，民宿这边现在是时常爆满。
　　尤其是这个双休日，预订的客房全满不说，入住的客人也是特别的多。
　　平均每个房间里差不多都有六、七个人入住，入住的人数最少的居然是邹旭他们的房间。
　　这样的入住人数创下了民宿开店之后的最高，人一多相应的点菜也就多了。
　　每个房间每一餐最少都要五、六道菜，民宿这边对外开放的二十三个房间，一餐下来就要一百多道。
　　幸亏宝大厨是位出色的厨师长，多年的经验让他可以快速将菜品拆分，给每个人分配好任务，整间厨房就这么忙乱却有序的运转起来。
　　到了晚饭时间，在外面玩了一整天的客人们回到民宿，爬了一天山看了一天美景的他们现在肚子空空，每间客房的点菜率要比午餐都高出了两、三成。
　　看了点菜单子后，宝大厨很清楚这样的点菜量光凭他和文叔绝对不够用，于是他把正在和自己学厨的几位村民叫过来打下手，然后去四进直接把他师兄拎了过来。
　　原本正在看花赏月的邹旭被师弟拖进了厨房，厨师服套在身上的时候他人还在发呆。
　　“我不是过来放松的吗？为什么还要站上灶台？”
　　带着一脸的懵，以前听惯了师弟指挥的他下意识的握住大勺，接过切配那边送过来的材料，直接开火炒了起来。
　　厨房这边加入了生力军后运转的更加顺畅和快速，守在炉灶上的三位师父都是有着丰富经验的大酒店厨师。
　　这种战斗气氛对于他们来说一点都不陌生，根源极深可以说是师出同门的三个人配合起来相当的默契。
　　作为民宿的核心，厨房这边顺利运转带动起整个民宿的速度。
　　跑堂的小哥们点菜上菜的速度堪称一流，员工们的服务态度绝对优秀。
　　虽然客人多了干活多，活多了人就累，但是活多了奖金也多，这么一想突然身上就充满了干劲。
　　晚上七点多，最后一单也终于做完，厨房这边连轴转的情形停下来后，邹旭脱了厨师服，穿着一身海滩风格的花衬衫大裤衩走到宝大厨身边说道：“我要吃鲍汁扣辽参、白灼虾还有醉鹅。”
　　一头一身汗的宝大厨闻言挑挑眉说道：“没问题，鲍汁辽参我这边有现成的，大虾也有，至于醉鹅嘛。。。。。。”
　　没有预备鹅肉的宝大厨将目光望向了东面，那边是村长陈有德的家。
　　“不管，反正我就是要吃到这三道菜，不然明天我就罢工。”
　　“嗯，文礼哥，有件事和你商量一下。”
　　听到宝焵这么说，邹旭知道他这是同意了，把厨师服放到一旁笑嘻嘻的说道：“太好了，有口福了，我去超市买些烟希望今天晚上就能吃到。”
　　最终那只曾经在大门口拦周全大门的大公鹅，被他主人提着翅膀送入了民宿这边的厨房。
　　鲍汁扣辽参是粤菜中的名菜，鲍汁源于粤菜，厨房现在就有，辽参是海八珍之一，从古到今都是名贵的食材。
　　民宿这边葱烧海参是菜谱上的菜肴，点菜率还蛮高的，因而发好的海参时常备着。
　　这道菜做的非常简单，发好的海参浸入鲍汁当中入味就可以，时间不用太长。
　　成菜的味道主要来源于鲍汁，口感则考验辽参的品质，宝大厨这边鲍汁是秘制的，辽参也是上等，成菜自然一流。
　　白灼虾的做法也很简单，就是虾子白灼。
　　但正因为做法简单，反而更考验食材的新鲜程度和掌勺师父调配酱汁的功底。
　　宝焵的白灼虾鲜香十足，鲜肉脆嫩弹牙，沾汁提鲜味美，就算是师兄弟当中，他的白灼沾汁功底也是最顶尖的。
　　醉鹅是穗州名菜，也是他们师父的看家菜，这道菜最关键的就是烧鹅的酱料和调味的米酒。
　　对于粤菜师父来说，一百位师父就能有一百种烧制醉鹅的酱料，但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。
　　这种酒是一种豉香型的米酒，用大米、红霞米还有猪肉酿制而成。
　　是的各位没有看错，就是用肥猪肉酿酒。
　　这种酒在蒸馏出原酒之后，要将原酒和带皮的上等肥猪肉放入酒罐当中进行二次发酵。
　　经过二次发酵的原酒，其中的杂质味道被肥猪肉全数吸附，达到醇化效果，出来的红米酒清亮透明、米香四溢，绵甜爽净、回味怡畅。
　　用这种酒烹制出来的醉鹅，才是公认的最为正宗的醉鹅。
　　醉鹅的整个制作当中不放一滴水，当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅，去腥切块的生鹅肉直接下锅，爆炒半分钟后生抽提鲜老抽上色，在大火快炒三分钟捞起待用。
　　锅内放入少许油，陈皮爆香之后加入板栗和鹅肉，倒入宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。
　　米酒一定要倒上一整瓶，500ML高浓度米酒全部入锅后盖上盖子大火烹饪，烧制的时候米酒从锅边溢出来，带起的火焰熊熊燃烧起来。
　　燃烧散发出的酒香弥漫在整个厨房中，灶台上那炉醉鹅喷射出的火焰高达几十厘米，看起来就像是火焰山一样，场面壮观至极。
　　大约二、三分钟之后，锅内的酒精燃烧殆净，火焰熄灭之后，宝大厨打开锅盖继续翻炒，鹅肉全熟后加入葱蒜调味。
　　这顿饭虽然是邹旭点的菜，但是宝大厨却是把它当成员工们辛苦一天的工作餐来制作的。
　　除了师兄点的这些菜之外，直接上桌的卤水拼盘，汤锅里一直熬着的高汤做成的汤菜，还有文师父拿手的小炒，半个小时之后一桌丰盛的员工餐就备齐了。
　　人来全了后，大家直接开吃，邹旭第一筷子就夹向了那锅他觊觎了很久的醉鹅。
　　然而他的第一目标鹅大腿，却在半路被人劫走，眼看着师弟将那只肥瘦均匀油皮发亮的鹅腿送入了鸡仔的饭碗。
　　家养的大鹅肉质紧实筋道，宝大厨秘制的醉鹅酱不但去除了鹅肉上禽类的腥味，还将鹅肉的香味全部都提了出来。
　　一口鹅肉咬下去，红米酒的豉香混合着鹅的肉香，既有烧肉的精髓又有炖肉的口感，扎实的鹅腿肉有嚼头又不塞牙，酒香、肉香、酱香味混合在一起，吃的人舌头都差一点和肉一起被吞下去。
　　这是周全第一次吃醉鹅，只这一次他就爱上了醉鹅的味道。
　　一边眯着嚼着口中的鹅肉他一边在脑海中默默的想着，自己家的院子挺大的，距离小溪也挺近的，条件这么方便，是不是应该养些大鹅？
　　心里面全是吃的周全早就忘记了对大鹅的恐惧，打算把那些曾经追着他跑了半个村子的长脖子带回家来养。
　　感觉自己无辜被塞了一嘴狗粮的邹旭不服气的端起酒杯，过来吆喝着与宝大厨拼酒。
　　宝焵对拼酒从来不怕，把酒杯丢在一旁，两个人直接拎着酒瓶对饮。
　　其他人见状连忙低头抢菜，一边吃还没忘记给那两个拼酒的吆喝，陈文礼还专门守在他们旁边计数查瓶，看他们两个最后到底是谁赢。
　　在众人的起哄叫好声中，箱子里面的啤酒一瓶一瓶的减少，听着热闹声出来查看的邹旭二位好友见状，撸起袖子过来想帮朋友的忙。
　　陈文礼见状也没客气，这是咱的主场不能丢人，喊上跑堂的宝家小弟，抓起瓶子开干。
　　平时对自己的酒量很自信的周全此时默默的坐在一旁，他刚才也想上场来着，可是文礼哥摸摸他的狗头之后换人了。
　　周全叼着鹅翅膀愤愤的咬着，以前他的酒量在同学同事当中都算是不错的，回村这几个月却发现，连刚上高中的表弟酒量都比他好。
　　最后这场拼酒大混战以两姓村代表队大获全胜而收尾。
　　保洁的婶子们收拾着饭局之后的餐具，周全他们这些小青年则负责把喝多了的，走路都开始打晃的邹旭还有他的朋友们扶回房间。
　　陈文礼和那两位跑堂的小哥都有些喝多，周全让他们坐在院子里吹吹风醒醒酒，宝大厨一个人拽着俩，周全驾着邹旭，大家一起往后走。
　　快到地方的时候原本醉醺醺的狐狸眼突然低下头在周全的耳边小声说道：“你知道阿焵为什么非要回来？他是为一个人回来的，一个在他心里藏了十多年的人。”
　　一句话让周全直接愣住，而刚才还醉的仿佛不行的邹旭却突然站直了身子，用手轻轻的拍了拍他的肩膀，似笑非笑的看了他一眼之后，摇摇晃晃的自己进屋了。
　　作者有话要说：　　本文菜谱来自寻味顺德，粤菜简章


第54章　拨乱春水
　　那个狐狸眼说的是什么意思？宝焵哥有个喜欢了十年的人；　是因为这个原因才回到村子的？
　　这个消息对周全的冲击力实在是有些巨大；　以至于他一时半会还没能缓过来。
　　宝大厨今天晚上喝不少的酒；　身上到现在都还飘着淡淡的酒味。
　　不过他目光清明，脚步也不虚浮，看起来一点都没有喝醉的样子。
　　他送完人出来的时候；　就见发小一副石像的样子，呆呆的僵直站在院子中。
　　“周周，你怎么了？”
　　周全闻言上下颌张合几下；　却是一点声音都没能发出来。
　　发现发小的状态有些不对；　宝大厨走过来想要查看一下。
　　逐渐接近的人迅速的唤醒了周全的意识，他马上回神说道：“没。。。。没事的；　一点事都没有。”
　　宝大厨闻言眯着眼睛盯着发小看了看，对方现在的样子可一点都不像是没事的样子。
　　被宝焵哥盯的特心虚的周全后背汗毛都快要立起来了；　但是他脑