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小花匠的农园生活-第66部分
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“当然论品味，我们是外行，不怕大家笑话别看我是做这行的，但是我长这么大就没吃过黄唇鱼，我的同事们也少有吃过这种鱼的。可是工作得做，所以我们多方打探得知，明月楼的邹老先生与祁老先生是做黄唇鱼的行家，所以我们就厚着脸皮求到这边来，请老爷子们开开尊口，看看我们养出来的黄唇鱼与野生的比起来，滋味到底如何。”
“唉，这人说这么多到底是什么意思，我怎么没太听明白？”
“这还不明白，就是这人是负责人工养殖黄唇鱼开发黄唇鱼经济效益的，他最近把鱼养出来了，但是不知道自己养的黄唇鱼到底好不好吃，想知道和野生的比起来差在哪里，于是是找到明月楼这边来了。”
“哦，是这么回事，那他们算是找对地方了，咱们明月楼的厨师们，上四、五十岁的大多数都料理过这东西，对黄唇鱼的优劣了解的很。”
这话说的一点没错，九十年代之前动物保护法还没有实时之前，黄唇鱼这种鱼类在别处或许珍惜，在明月楼却并不罕见。
邹师傅他们那一辈的师傅们基本上都亲手烹饪过这种鱼，对这种鱼的味道做法全都了然于心。
但也仅限于他们那一辈，宝大厨他们是从来都没有这种机会的，明月楼绝对是遵纪守法的模范单位。
因而在得知黄唇鱼保护繁育中心的诉求之后，老爷子们商量了一下，立即就把斗菜的主菜订成了黄唇鱼。
徒孙们都没做过的食材，同样不了解也同样没有经验，这对谁都是公平的。
站在大厅里，邹老爷子宣布道：“斗菜最后一轮开始，题目是黄唇鱼宴。”
作者有话要说：
八珍的说法最早出自《周礼·天官冢宰》，里面提到过这么一句：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐，这是有记在的最早提出八珍说法的书籍。
不过历朝历代八珍都有不同的内容，我们现在说的八珍，只得多是民国八珍。民国八珍因地域不同又多有区别，还分上中下八珍，我就不一一列举，感兴趣的亲们可以查查看。
第138章 主题
邹老爷子说过比赛题目之后； 祁老爷子在后面补充了比赛规则。
“比赛用的黄唇鱼都在百斤以上； 产自统一水域； 全部都为雄性，你们一会抽签按照顺序选择食材。比赛题目为黄唇鱼宴，要求成品12道菜一鱼成席； 席面菜是什么规矩应该就不用我在多说。鱼宴要求有主题，主题厨师自拟，菜品要求紧扣主题； 比赛时间从上午的八点持续道玩上六点； 晚上六点的钟声鸣起，三楼自动开席未完成鱼宴的人直接淘汰。规矩就是这些； 现在开始抽签。”
那个第一回 合用来抽厨师们数字的箱子又被服务人员抱了上来，宝大厨他们按照站位顺序一次抽取号码； 抽到1的就第一个去挑选食材，抽到2的就是第二个； 抽到3的最后一个。
看着自己的孙子第一个上去选取食材，邹老眯了眯眼说道：“食材挑选完毕之后你们有半个小时的时间可以用来考虑这桌宴席菜怎么做。想好了之后把你们这桌宴席的名字告诉我们，然后就可以到配菜室那边去挑选配菜。配菜的挑选顺序与主材料的时候相反； 最后一个挑鱼的人最先去挑选配菜； 然后以此类推。”
负责明月楼食材进货的后勤主管，也是宝大厨他们的小师叔这是笑眯眯的说道：“如果你们哪个人需要的食材配菜室那边没有，记得一定要告诉我，只要是咱们国内有的东西，我保证二个小时内一定能找到品质最好的给你们送过来。”
说话之间邹狐狸已经挑选完了自己的主食材； 他将三条黄唇鱼中体型最大的那一条给挑走了。
在他之后走上去挑食材的是乔治，邹老爷子看了看那个外国人，在看看位置站在最右侧，因而最先抽签的宝大厨，心说三分之一的机会也能抽到最后，这是什么手气？
这小子抽签的运气还是一如既往的那么背。
乔治上去之后，一点都没犹豫，在剩下的那两条黄唇鱼中选择了体型比较肥的，其实如果拖到一起比一比，那条鱼也是三条大鱼之中最肥壮的。
三条鱼被挑走了两条，剩下的宝大厨没的挑，走过去直接就托回来了。
他们各自取了主食才之后，比赛就正式开始，三位大厨有志一同的蹲下身子，开始研究起他们的主食材。
身为顶级厨师，即便是面对自己毫不了解也从未见过的食材，他们也自有办法。
听、摸、触、探、看、闻、尝，这是大厨们了解食材的基本方式。
看，这个好理解，就是用眼睛仔细的观察食材。
闻，通过嗅觉来了解食材，记住它们的气味以便后面搭配使用。
听，用耳朵贴近食材，用手指有规律的在食材上敲击，用回声的清脆鱼沉闷来判断食材的材质松紧及内部构造。
摸、触、探这三招相辅相成，都是用手去触摸食材，感受食材的手感鱼结构。
尝，就是终极大招，在不确定一种食材是什么滋味的时候，没有比亲口尝一尝更能了解的了。
于是三位大厨如同做实验的科研人员一样，秉持着严谨的精神与态度，一点一点的将自己的那份主食材从头到尾探索一边，最后还同时在鱼背部选了一处位置，小心的划开鱼皮，从里面削出一小片鱼肉放入口中品尝。
楼上的亲友团们都在紧张的看着时间，因为祁老爷子刚才说了，辨识主食材与确定席面主题的时间只有半个小时。
而那几位大厨，自从检查过主菜之后，就一个个蹲在地上对着分给自己的大鱼凝眉沉思，已经好久都没换过动作了。
有的家属心里没底，就向着身旁见多识广的问道：“叔，他们怎么都这么安静？”
在他身边的中年男人闻言比着手指说道：“嘘，别出声，别打扰他们思考。”
那个人闻言下意识的缩了缩头，小声问道：“思考什么？”
“你刚才没听见，祁老爷子说了，每个人的黄唇鱼宴都要有个主题，主题是什么意思你知道吗？”
那人闻言摇摇头，他是真不知道，他本人与厨师界一点关系都没有，纯粹是被老婆拉过来凑热闹的。
问话的中年人见状微微摇头说道：“主题就是一桌宴席的所要表达的目的，就像写作文得有题目一样，主题就是宴席的题目。你办寿宴宴席的主题就可以是松鹤延年、万寿无疆，给喜事做席面，主题就可以是百年好合、恩爱一生，总之主题就是一桌宴席的中心思想，主题定下来之后，做出来的菜就得切合这个中心思想。”
“哦，这我就明白了，不就是怎么说怎么做，这又不难。”
“不难？我看出来了你是真的什么都不懂，知不知道什么叫席面菜？不知道总吃过席面吧，看过一桌上有重菜或者是重做法的席面菜吗？就那一条鱼，得作出十二道菜，还得冷热都有，不能重了做法，这就是在刁难。”
“哇塞，那下面的三个人应该都是明月楼的徒孙吧，要求这么苛刻，是亲的吗？”
“没办法，这就是明月楼，你当人家能在穗州一枝独秀的名声是吹出来的？现在不狠，选不出最合适的将来老头子们走了都不能安心。”
不管楼上的众人怎么喧哗，楼下的大厨们依旧在有条不紊的进行着他们的步骤。
半个小时之后祁老爷子宣布：“时间到，几位按照抽签顺序，请各自说出你们这一次黄唇鱼宴的主题。”
邹凯闻言站起来，抖了抖粘在身上的碎冰说道：“我的黄唇鱼宴主题是国色天香。”
“国色天香，这个名字听起来好奇怪？怎么感觉像是选美大会上用的主题？”
那个什么都不懂纯属过来凑热闹的家伙看看四周，然后又凑到刚才那位中年男人的身边问道：“老哥，阿凯说他要做国色天香，这是什么意思你知道吗？”
这一次见多识广的中年男人也不得不摇头说道：“不知道，不清楚，这次真是看不明白。”
“邹凯黄唇鱼宴主题国色天香，乔治你的主题是什么？”
外国人乔治中国话水品只是普通，为了更加明确的表达自己主题的含义，说出口的中文里时不时的就会夹在一些外语。
听不懂外语的祁老爷子黑着脸，不知道改怎么说，他不会翻译。
站在他身边的邹凯见状无声的向天翻了个白眼，嘟囔了一句该死的外国浪漫主义，然后才开口道：“师叔祖，乔治说他的黄唇鱼宴的主题是爱恋。”
“乔治黄唇鱼宴的主题爱恋，阿焵你是什么？”
宝大厨这边就痛快多了，听到有人问他最后戳了戳主菜的腹部，感受了一下鱼腩的力度后起身说道：“我的鱼宴主题是归乡。”
“三位选手的主题都已经确定，按照规定阿焵你可以到配菜时去选择配菜了。”
宝大厨进入配菜室后，邹凯悄悄的靠近负责后厨采买的那位先生说道：“小师叔，我要用的一些配菜后厨那边没有，只能请您帮我去费心一下了。”
他小师叔闻言笑了笑问道：“阿凯，你还没去配菜室就知道你要的东西那边没有？要知道为了今天的斗菜，昨天你小师叔我可是在市内跑了一天，现在配菜室那边放着一千多种食材，不敢说要什么有什么，但也是该有的都不缺。”
邹凯闻言低笑了一下小声说道：“师叔，不是侄子不信任您的能力，而是我要用的一些东西不是咱们日常会用到的，不信你就附耳过来，看看我说的那些东西配菜室那边有还是没有。”
小师叔闻言靠过去，邹凯在他耳边轻轻的说了几个名字，原本很是自信的小师叔此时却睁大眼睛说道：“嘿，还真没有。不过你要这些东西做什么？哦，国色天香我明白了，放心一个小时内保证都给你准备齐全。”
“让您费心了。”
“没事我就是干这活的，我现在对你那桌国色天香室越来越感兴趣了。”
说话之间宝大厨已经从配菜室出来，他挑断的东西已经人直接被送到厨房。
宝大厨出来之后，乔治紧跟着走了进去，他在配菜室那边大概待了十几分钟，挑选了一大堆的东西出来，但是他却不是很满意，找到邹凯的小师叔不停的说着：“ROSE，给我ROSE。”
“什么，你要肉丝？有，配菜室那边各种肉都有，想要什么样的肉丝自己切去。”
噗，楼上看热闹的人听到这句回话都笑了，有英语好的连忙在上面喊道：“师傅，人家老外要的是玫瑰，可以食用的玫瑰花，不是肉丝儿。你没看过泰坦尼克号吗，那里面的女主角就是这个名字。”
“我闲着没事看那外国片子做什么？你要食用玫瑰对吧，切配室里有，白案那边做玫瑰饼的地方有准备。”
“NO，我不要干的，我要新鲜的玫瑰花瓣，那种大朵的，鲜红的，表达爱情的。”
乔治在那边连说带比划了半天，负责采买的小师叔总算是弄明白他想要什么了。
擦了擦额头上冒出来的虚汗挥挥手道：“明白了，这小子想要的是食用月季。这肉丝肉丝的，把我弄的一头雾水。行，我知道了，正好和阿凯的东西顺路，等一个小时我一起给你们带回来。”
第139章 补更
为了这一次斗菜； 明月楼这边的确做了不少的工作； 其中最得亲友团们支持的； 就是不知道从哪里搬过来一台大显示屏，让进不了厨房的亲友们能够从这里看到厨房那边的情况。
厨房这边三位厨师现在都围在水案这里，分开一段距离后小心的清理着自己手上的那条大鱼。
作为从来都没有料理过的食材； 三位厨师对黄唇鱼内部构造都只有基础了解，因而他们在处理的时候下手都很小心。
面对一条冰鲜的大鱼，他们的处理手法基本上都是一致的； 破腹取出内脏； 清洗刮干净鱼鳞，在处理鱼鳃与鱼身上的粘液。
这与亲友团们自己平时在家做鱼的步骤基本一样； 不一样就是大厨们下手更稳速度更快。
然而那些处理下来的‘废物’，大厨们却并没有直接丢弃； 众人眼睁睁的看着他们处理好鱼之后，又把刮下来的清洗干净聚在一起。
“这是做什么？鱼鳞不丢掉吗？”
“既然说是一鱼成宴； 那所有能用的部位就都得用上，鱼鳞自然也不例外。”
“鱼鳞也能吃？”
“当然可以，黄唇鱼的鱼鳞不但能吃还可以治病； 对气管炎疗效很好。”
说话之间大厨们已经将鱼鳞收拾完毕； 就在大家已经他们要托鱼走人的时候，这些大厨又一次出乎他们的预料。
只见大厨们不约而同将刚才清理出的鱼内脏找出来，小心的找到鱼肝，将挂在上面的鱼胆取下，在反复冲洗干净； 之后将鱼肝、鱼肉和鱼鳞一起都拿走了。
这回不用人问，见多识广的那位中年大哥在众人的目光中直接开口说道：“黄唇鱼肝可以吃，不但能吃它还是一位中药，中国药用动物志上面说了黄唇鱼肝能效滋补，制成鱼肝油可治神经衰弱，视力不佳，肺结核、肝炎等等，黄唇鱼真的全身都是宝，不然它也不能这么值钱，最后还被捕捞成了保护动物。”
。。。。。。。。。。
好有道理，亲友团们居然感觉无言以对。
操作间这边大厨们动作很快，给一条百斤以上的大鱼去内脏刮鱼鳞，他们都没用上十分钟。
其中外国厨师乔治的速度是最快的，看样子如何对付体型很大的鱼，这家伙应该是很有心得的。
回到厨房之后，大厨们之前选择的配菜鱼各种食材早就已经被人送了过来，大家现在正好通过镜头看一看他们都选了什么，好猜一下他们各自鱼宴的菜色都是啥。
宝大厨这边配菜台上堆满了东北特产，那一整头的小山羊看起来格外显眼，众人想想他鱼宴的主题是归乡，也就不难猜出他为什么会要这些家乡特产。
和宝大厨比起来外国厨师乔治配菜台子上面摆的东西就多了很多，而且那些东西大多数都是外国蔬菜和调料，只有不到一半是亲友团们能认出来的。
“嘿，看到没有，那个外国人的配菜里面有白松露，那东西可是按克算钱的，那么大的一块最起码得有一两多。明月楼这边肯定不能就差东西，这一两多得几千块吧？”
“不只是白松露，看到那个大半都被埋在西芹里的铁盒子了吗？那是鲟鱼的鱼子酱，正宗的俄国货，就那小小的一盒，市面上售价就得几万块，还得是美金。”
“我的天，拿这么贵的配菜那个外国人想干嘛？”
“算了，几百万的黄唇鱼都拿出来了，想必明月楼那边也不会在意配菜的价格。不过我现在对那个外国人做的黄唇鱼宴开始很期待，不知道玩上开席的时候，我们这些人能不能有幸参加。”
众人议论纷纷的时候，画面又转移到了邹凯那边，三个人的配菜台子，他那边的配菜是最少的。
“让我看看阿凯都选了什么，咦，都是些很常见的蔬菜和调料，这要怎么体现出他国色天香的主题？难不成阿凯要秀刀工？”
“不一定，刚才选配菜的时候我看到那小子和他小师叔凑在一起嘀嘀咕咕。还有那个外国人要‘肉丝儿’的时候他小师叔不也说了，和阿凯要的东西一起送过来，这就说明阿凯那小子肯定还要了别的东西，一会准送过来，咱们看着就好。”
主厨这边厨师们都已经拿着刀对着案板上的大鱼磨刀霍霍，宝大厨和邹凯都是一把菜刀下刀利落，去皮、剔骨、割肉，一条大鱼很快就被分割完毕。
另外一边乔治则是在摆成一排的各种刀具中抓来捡去，每完成一个部位的分割就换一种刀具，技术熟练动作优美，看起来极为赏心悦目。
宝大厨把收拾下来的鱼皮、鱼鳞还有鱼肝都泡在水中清除血气，自己则抓来那副经过剃肉之后只剩下鱼头、鱼骨和鱼尾巴的黄唇鱼，洗干净之后找来一口大锅，丢进葱姜之后，在把这一副东西一起丢进了锅中。
他是打算用鱼头、鱼骨和鱼尾熬出一锅好鱼汤来。
外国大厨乔治这边，鱼鳞与鱼皮也直接被丢进水槽去除血水，黄唇鱼那副鱼肝则被他取过来小心的处理的脂肪鱼胆管，然后放入油锅炸了起来。
沸腾的食用油将黄唇鱼的鱼肝煎到金黄，那油亮的色泽鱼肥美的样子，看的外边的人隔着屏幕都忍不住吞了好几下口水。
炸好的黄唇鱼肝被从油锅中取出来，改刀之后乔治自己用日式酱油和照烧酱调了一分酱汁出来，将切成片的香炸鱼肝埋了进去。
邹凯这边同样鱼皮鱼鳞鱼肝丢进水槽去血水，他自己则开始小心的处理起那被分割出来的大片鱼肉。
黄唇鱼本身刺不多，因而鱼肉很好处理，邹凯是在仔细的检查，看看自己将要用到的鱼肉中有没有小细刺埋在肉里。
三位大厨都在按照自己的想法处理着手上的食材，从主食材到配菜，大厨们都需要自己亲力亲为。
处理十二道菜一个席面的食材是一件费时又费力的事情，围观亲友团们就只看见大厨们下刀如残影，一整规律的刀切声后，被按在菜板上的食材就变成了大厨们需要的各种形状的配菜。
整整一个小时，吃瓜群众们就眼也不眨的观赏了大厨们的一场刀工秀，就算只是在普通不过的切切切，他们也愣是没人看腻，反而都在惊叹大厨们那扎实到无可挑剔的基本功。
那切菜音规律的都可以拿出去做电影的后期配乐了。
就在他们看的如痴如醉的时候，外出再度采购的后勤部长，大厨们的小师叔回来了。
他不是自己回来的，身后还跟了两位帮手，每位帮手的怀中都抱着一大捧的东西，挡的他们走路都要小心翼翼的。
众人从包在外面的纸袋破损处看过去，发现那一大捧里枝繁叶茂的，一看就是包着鲜花。
刚才那个外国厨子的确是提出过要食用月季的要求，但也用不上那么多，那可是两个人包着进来的，纸包里面的花最起码得有上百朵，这个量别说是做一桌十二道菜的席面，就算是做十二桌菜也够用了。
还有不是说了邹凯要的食材也要一起带过来吗？为什么只看见花没看见别的？
在众人的疑惑当中，他小师叔带着身后的帮手三个人浩浩荡荡的走进了厨房，在众人的注目中将包在花捧外侧用来保温保湿避光的纸袋撕开，露出里面的鲜花来。
众人一看那两大捧的鲜花里面姹紫嫣红，牡丹、芍药、丹桂、山茶、茉莉、白菊等等等等，几乎市面上看得到的，能买到的可食用花卉品种在这里面都能找得到。
邹凯的小师叔从身后一人包着的捧花里翻找了一阵子，抽出几只含苞待放的食用大红月季，送到乔治那边问道：“看看这是不是你要的‘肉丝’。”
接过鲜花的乔治两眼放光，连连点头说道：“YES，YES，我要用的就是它们。”
“得了，您要的东西我给您找来了，还有需要的话您在找我。”从小在京都长大的小师叔，用他依然改不过来的一口京片子这么说道。
解决完一个之后，小师叔又带着人来到另外一边，把那一对的各色花朵一股脑的都放在邹凯的配菜台上说道：“阿凯，你要的东西师叔也都给你找来了。至少十种以上的各色可食用鲜花，这边是十二种，你先看看够不够用，不够用师叔在出去给你找。”
正在做鱼肉卷的邹凯闻言回头看了一眼，非常满意的说道：“够用了，多谢小师叔。”
“那成，你们继续我们先走，有事叫我。”
他小师叔走了，二楼这边的人却是又炸了，大家纷纷说道：“要了那么多的鲜花，原来是想要用花入菜，难怪主题要取名叫国色天香。”
“这个创意是很不错，但是能成功吗？”
“为什么不能成功？用花做菜很好吃的，不但好吃还好看营养还高，我在云南那边吃过鲜花宴，这种鲜花入菜的做法在那边很流行。”
“你吃过鲜花宴，那你吃过鲜花鱼宴吗？”
“这。。。。倒是没有。”
“知道为什么没有吗？”
“不知道。”
“因为抢味，除了个别的特殊品种之外，鲜花做菜的要求就是素雅清淡，因为可食用的鲜花本身都不是香味浓重的品种，加入味重的东西后就体现不出花的滋味。现在他们要做的是黄唇鱼宴，鱼在怎么清淡的做法本身的味道也是掩盖不住的，花下去之后就只留型留不住味，最终只能变成一种噱头而已。”
“那。。。。。那阿凯的国色天香。。。。。。”
“唉，但愿那孩子能有平衡花与鱼的办法。”
第140章
厨房之内大厨们尽显奇能； 为斗菜的最后一局尽心尽力。
厨房外的明月楼的二楼与三楼； 亲友团与评审团们紧盯着荧幕； 时时关注着里面的情形。
时至中午厨房内的情况已经进入了白热化，各位大厨基本上都已经结束了配菜处理，进入了宴席制作的阶段。
邹凯这边国色天香已经初具规模； 就如同大家
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