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小花匠的农园生活-第67部分
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时至中午厨房内的情况已经进入了白热化，各位大厨基本上都已经结束了配菜处理，进入了宴席制作的阶段。
邹凯这边国色天香已经初具规模； 就如同大家之前所预料的那样，他就是用鲜花入鱼菜，以花为辅材来扣国色天香的题目。
宝大厨这边动用了大量的产自东北的各种食材； 以酱香口、咸鲜口为主； 用东北的老味道来制作这一席鱼宴，以此来贴合归乡的主题。
那个外国大厨乔治； 这一次也没有弄什么玄虚，老老实实安安稳稳的按部就班； 众人看了看觉得他这一席鱼宴，不论是酱汁还是配菜； 都有点中西合并的味道。
众人一边在荧幕这边围观，一边还时不时的小声探讨，与周围的亲朋好友们说出自己的看法。
“阿凯那边果然是鲜花入鱼菜； 不知道他要怎么平衡两种食材之间的味道。”
“我估计除了鲜花之外阿凯肯定还要借助别的东西； 他刚刚翻自己配菜堆的时候我看见了，蔬菜底下埋了一些瓶瓶罐罐，里面装的都是桂花蜜、玫瑰花酱什么的。”
“哦，这么说阿凯除了借型之外还要借味，但是那些东西都是甜口； 鱼菜做成甜口的，这还真是没吃到过。”
“也不一定，就和豆花与豆腐脑似得，是甜的好吃还是咸的好吃，归根究底还是得看做卤师傅的技术。”
“唉，你们快看阿焵把东北的老式铜火锅给端出来了，他这是要做什么？做黄唇鱼老火锅吃吗？”
“不只是老火锅还是酸菜、还有白肉、这是要炖酸菜锅？噢，那锅熬了四个多小时的鱼汤被填到铜火锅里面做底汤了，所以这是鱼汤酸菜白肉锅？”
“东北口味的黄唇鱼鱼汤锅我还是第一次见到，这些大厨们还真是敢想敢做。”
“快看外国厨师那边，他用要来了喷灯，这是要做炙烤的东西？”
“我估计是，我刚才看见他用牛油果和美乃滋混在一起做了青白酱，很有可能就是要用在那道菜上的。”
“我刚才还看见那个外国大厨把要来的月季花瓣都小心取下来，泡到纯净水里然后塞进冰箱的冷藏室冰镇去了。”
“看这边，阿凯开始处理鱼肝了，他把鱼肝放进鱼汤里面炖起来了，这是为什么原汤化原食吗？”
“阿焵这边倒是能看得懂，他是把鱼汤和一部分鱼肉用酱汁给卤了起来。卤制的黄唇鱼肉有人吃过吗？反正我是第一次见到。”
“没见过，我是真的没见过。我这个岁数年轻的时候也是吃过黄唇鱼的，但那时候都知道这终于金贵，都是整条炖着吃，不然就是清蒸。要是碰上个头大的一些的，那就就一定是被提前清理过的，鱼螵被人取走做花胶，鱼肝和鱼鳞也被拿走制作成药材，就只给我们留下头尾和肉，就这样的在鱼市上几年都遇不上一条。”
花胶的制作需要大鱼的鱼螵，最起码也要在几十公斤以上，所以现在的价格才会越来越贵。
“阿伯你就知足吧，不管大小或者怎么吃，您总算是见过吃过的，我们这个年纪的这可是头一次这么近距离看到那么大的黄唇鱼。”
说话之间有明月楼的服务人员过来亲友团这边询问，问他们午饭想要吃什么。
如今明月楼的整个后厨都被斗菜的大厨们占据，其他人想要进去起火做菜那是有些难度。
不过这难不倒明月楼，一帮或一流或顶级的厨师聚在一起，还能被一顿午饭难住？保证让楼下的亲友们吃上一顿好饭。
厨房被占用了没关系，面点室那边还有空闲的地方，咱们请亲友们吃茶点。
一听说有这机会，众人立即兴奋起来，要知道刚才服务员可是说了的，三口的师傅们都会亲手为他们制作一道茶点，别人也就罢了，邹老爷子和祁老爷子可都在楼上，这两座厨师界的泰山北斗有多少年没在外亮过厨艺，这种机会可绝对是千载难逢。
面对着那两位老爷子，楼下的众人没有敢给他们点菜做的，都纷纷表示老爷子们做什么他们就吃什么，绝对不挑食。
半个多小时候后，明月楼的服务员们开始陆续给众人上茶点，果然每一道都是色味绝佳，让人吃道恨不得一头扎到上菜的蒸笼里去。
端着自己的食碟，咬着里面的萝卜酥，周全找了个空隙把负责上菜的传菜小哥叫过来问道：“小哥问一下，我们都吃上午饭了，厨房那边的厨师们怎么办？会有人过去帮一下忙，让他们有空吃午饭吗？”
传菜的小哥闻言摇摇头说道：“邹经理刚才就告诉过我们，后厨师傅们鱼宴的所有菜都得靠师傅们自己独自完成，任何人在任何情况下都不能帮忙。”
“那岂不是中午饭都没得吃？他们得饿着肚子干活？”
“这不是常事吗？那个厨师能在客人没吃饱之前先吃饭？你们吃饭的时候正是我们后厨最忙的时候，每次我们吃午饭的时候都得在一点之后。”
“那不是开业迎客，这是比赛又没有外人，也不让吃饭？”
甚至自家宝大厨‘饭桶’属性的周全很想上三楼去据理力争，一个人做一桌，一百多斤的鱼十二道菜，要做十个小时，好歹给个吃饭喝水的时间。
看出来拉住他不停问话的周全是心疼里面做菜的师傅，送菜的那位小哥笑了笑说道：“您放心，都是常混厨房的，大家各自都有各自的方法，当厨子的还能饿着自己不成。”
说话间众人就见原本在厨房里面做菜的邹凯停下了动作，从厨房角落的一个小的低温冷藏柜中拿出了几盒牛奶，一路走一路就给宝大厨和乔治分了。
接到牛奶之后，他们各自抽空把那一大盒的牛奶喝掉，丢掉空盒之后就继续整装待发，开始了下一轮的工作。
时间一点点的过去，眼看着外面的日头已经从正中开始渐渐偏西，如今已经落在楼后马上就要回归山底。
钟表上时针与分针也指到了五点半的位置，后厨大厨们全部都在进行鱼宴最后一步的处理工作，邹老爷子见状起身说道：“告诉大堂那边把桌子碗筷都摆齐，也该到决定胜负的时候了。”
第141章
明月楼的大堂； 帮厨的小哥们快速的将三个大圆桌摆好； 每座圆桌都在西侧的桌角上摆放着一个标题； 那些标题正是大厨们各自黄唇鱼宴的主题。
虽然比赛的规定是晚上六点才算结束，但是那是截止时间，出菜却绝对不能六点钟才开始。
所以大堂这边桌子摆放完毕之后； 厨房那边就已经陆陆续续的开始出菜了。
负责传菜的小哥们很有跑堂小哥的风范，一边上菜一边唱菜名，声音抑扬顿挫的特别有节奏感。
“宝师傅出菜； 酸菜白肉黄唇鱼汤老火锅。”
“邹师傅出菜； 荷塘月色。”
“乔治师傅出菜，炙烤黄唇鱼脊背肉配牛油果蛋黄美乃滋酱。”
“宝师傅出菜； 锅包黄唇鱼肉。”
“邹师傅出菜，蟾宫折桂。”
“乔治师傅出菜； 香浓照烧黄唇鱼肝。”
“宝师傅出菜，酱香鱼皮冻。”
“邹师傅出菜； 贵妃醉酒。”
“乔治师傅出菜，炸鱼鳞配特制番茄酱。”
。。。。。。。。。。。
厨房那边有条不紊的开始出菜，原本在二楼与三楼观看的众人现在却是齐聚一楼。
这些人的手中每个人都握有一副碗筷； 是一会让大家吃鱼宴的时候用的； 不过他们这些亲友团只有吃的份，评分的权利还是在三楼那帮家伙的手上。
斗菜的最后一轮，宝大厨师门这边有辈分或者是有资格说话的人都过来了，邹师傅和古丽师姑因为是宝大厨和邹凯、乔治他们的关系，因而没有评分权； 剩下的包括邹老爷子和祁老爷子在内，有资格评分的一共是十四个人。
除了他们之外，在场还有两个人拥有投票评分的权利，他们分别是有‘豌豆老肖’称号的教导主任老肖同志，和作为群众代表的主菜提供单位，黄唇鱼保护繁殖中心的那位邱主任。
这些人每个人的手中都握有一票，当黄唇鱼宴开始的时候，众人尽可以随便吃喝，把所以的菜品都品尝完毕之后，品味们按照色香味意形，和与主题的切合程度为标准，将他们手中的那一票投给自己最满意的那一桌鱼宴。
十六个人十六位评委，每个人的手中都只有一票，也仅有一次投票的机会。
等到鱼宴结束之后，那位大厨所制作的鱼宴获得的票数最多，哪一位大厨就是这一次师门斗菜的胜利者。
大厨们的菜品一样又一样的被端上餐桌，随着席面渐渐被铺满，大厨们鲜明的个人风格也展现在了众人的眼前。
宝大厨刀工、火工样样出色，菜色虽然淳朴但是基本功扎实牢固，就如同北方的宫廷宅院一样，坚实的地基厚实的墙壁，外表虽然朴实无华，但却可以经历任何风雨屹立千年而伫立不倒。
邹凯那边则与宝焵正好相反，以国色天香为主题的黄唇鱼宴动用了十几种的食用鲜花，除此之外还有五、六种的鲜花制品，如花酱花露之类的东西。
运用这些食材，邹凯的黄唇鱼宴做出来之后就果然天香绝色，不论是菜品还是摆盘，都是美轮美奂，在尽显自己刀工的同时，也把宴席做成了一位‘绝代佳人’。
外国大厨乔治那边，菜品看起来倒是中规中矩，不太了解中餐宴席规矩的这位大厨，是按照法餐的基本要求准备这次席面的。
虽然他做的菜是中西合并，但是这位的中文却着实不怎么样，以至于他没办法用中文准确的来形容自己的菜名，而他说的那些外语，上菜的小哥们又听不懂，最后报菜名的时候就出现了刚才那种主菜配什么东西的状况。
新菜还在一样又一样的被端到桌子上，内行们看着门道，外行们则凑着热闹，大堂这边气氛渐渐就热络起来。
时间一点点的过去，距离事先公布的结束时间越来越近，大厨们各自鱼宴的菜也到了最后一道。
“宝师傅最后一道菜，鱼羊鲜。”
“邹师傅最后一道菜，花露鱼丸。”
“乔治师傅最后一道菜，月季鱼奶心。”
菜品全部上完之后，在厨房里面耗费了一整天的大厨们终于走了出来。
他们看起来都还很精神，每一位出来的时候腰杆子都挺的特别直。
作为这一次斗菜最主要的负责人，祁老爷子一直都在留意着时间，当他手机上的时间先是为北京时间18：00的时候，他举手高喊着：“时间到。”
时间到，灶台封火厨房封门，有专人上来清点菜品数目，确认无误之后邹老爷子示意三位徒孙站到他们各自的鱼宴旁边。
“你们都已经在规定的时间内完成了自己的黄唇鱼宴，现在来介绍一下自己的菜品，嗯，就按照抽签的顺序好了。”
邹凯闻言指着他花团锦簇的鱼宴席面说道：“我的主题是国色天香，因而在选择配菜的时候我大胆的选择了鲜花入菜。以花的甘美来衬托鱼的鲜香，用花瓣和花蕊来装饰盘面，以花比物尽显国色天香的美艳与风采。”
他做的鱼宴的确如同他所说的那样，美轮美奂色彩鲜艳，以评分标准来说，色与型这两条他做的是最出彩的。
第二个介绍自己鱼宴的是外国厨师乔治，这一位看着自己的鱼宴，对着送菜的小哥不停的摇头，然后把求助的目光望向了邹凯那边。
知道对方想要说什么的邹凯开口道：“乔治他中文不太好，他想出来的名字不是报菜名的时候说的那些。头盘的汤菜名字叫做人鱼公主，副菜的香煎鱼肝配照烧酱的名字是青蛙王子，之后的菜名分别是灰姑娘，白雪公主，还有。。。。。。。。，嗯嗯，总之就是用童话故事来印证他的主题。”
最后那道用鱼肉、鲜奶与月季花瓣做出来的成品的名字叫什么，邹凯没有翻译。
犹豫乔治说话的速度太快声音又不大，如同周全这样又一定英语基础的家伙，也没能听明白那家伙说的是啥，只是隐约的周全看到，原本面无表情听着邹凯介绍的宝大厨挑了挑眉毛。
见邹凯清了清喉咙后就不再说什么，宝大厨很自然的接过话题说道：“我的主题是归乡，所以这桌宴席里面除了主菜黄唇鱼之外用的都是我家乡的特产。这是我出国在外的时候最为想念的东西，见到了它们就如同见到了自己的家乡，所以这是归乡。”
见三位徒孙都介绍完毕，邹老爷子带头第一个动了筷子，其余人那些早就忍不住的人们见状立即紧随其后。
大厨们见状把位置让开，走在最前面的邹凯忍不住就回头看了一眼，他在想昨天晚上宝焵和自己说的那些话，他到底会不会在这场斗菜中留手？
第142章 第 142 章
邹老爷子带队； 众人紧紧更随在他的身后； 老爷子去哪里； 后面的大队人马就跟到哪里。
因为位置的原因，老爷子他们最先来到的就是最外侧，靠近门口的宝大厨的鱼宴。
归乡在主题在这一桌席面上被体现的淋漓尽致； 其中最显眼的就是被摆在餐桌最中间的那座锅内还在翻腾，不停向外冒着热气的老式东北铜火锅。
铜火锅里面炖着的是东北最常见的酸菜白肉锅，但是众人靠近之后却闻到； 阵阵的鲜香扑面而来。
“咦； 这味道闻起来鲜味四溢，这锅中应该不止是鱼头鱼骨汤； 肯定还有别的东西。”
邹老爷子大概也是这么想的，因而他选择的动筷子的第一道菜； 就是那道东北老式酸菜锅。
老先生吃东西很讲究，他用先是用勺子舀了半碗汤； 然后用筷子在铜火锅中捞了捞，把酸菜、白肉、还有藏在最底下的鱼片都翻了出来，一样一样的夹到自己的碗里。
看着锅底被翻出来的鱼肉； 刚才说那句话的人顿时向着自己的老婆眉飞色舞； 那样子就是，怎么样你老公我没说错吧？
邹老爷子弄好自己碗中的东西，就到一旁默默的吃，他的师弟紧随其后，两个老头凑在一起一边吃一边小声的交换意见。
最年长的两位让出了位置； 其它的评委们也开始动了筷子，亲友团们握着碗筷在一旁看着，他们不敢随便乱动，怕万一不小心弄错什么，破坏了大厨们菜品的原味。
吃过了火锅两位老爷子又过来品尝宝大厨鱼宴上的其它菜品，十几位评委围着宝大厨的鱼宴品尝了十几分钟，这才放下碗筷开始喝水。
看样子评委们对这一桌的餐品味道品质如何已经事心中有数，因为他们经过简单的漱口之后，已经走向了下一桌鱼宴。
这就表示这一桌评委们已经品评完毕，一旁早就已经蠢蠢欲动的亲友团们见状立即一拥而上。
筷子汤匙齐飞，汤碗与食碟不停的碰撞，众人一边相互谦让一边快速的夹着自己早就已经心仪的食物。
“嘶，这酸菜锅的汤真好喝，酸酸的汤里面融着一股浓鲜，鱼香中还带着一股肉的香味，鱼和肉还有酸菜谁相辅相成，谁都没抢了谁的味道，说明食材在下锅的时候比例计算的非常好。尤其这鱼肉，被压在火锅的最底层，又入味又滑嫩，鱼肉能这么嫩，肯定是才下锅没多久的。”
“我也是这么认为的，鱼片这么嫩炖着吃可惜了，如果是用鱼汤涮着吃口感肯定更好。”
那位见多识广的中年男子闻言摇头说道：“你们还真是不懂，这火锅里面的黄唇鱼肉之所以能如此的嫩滑，除了黄唇鱼本身的肉质上佳之外，这酸菜锅中的白肉和氨基酸也是帮了不少忙的，不炖是吃不出这种滋味的。”
“这话是怎么说？”
“鱼肉的蛋白质高，但是脂肪少，所以一旦烹制的不好，蛋白质过度凝结后肉质吃起来就会很老。但是酸菜里面的乳酸菌和氨基酸可以软化蛋白质，就很好的解决这个问题。还有鱼肉里面的脂肪少，口感吃起来难免就会寡淡，而炖锅里面的白肉炖出来的油脂恰好能弥补这个缺陷，所以这一锅的搭配可是上乘之作。”
“嗯，白肉弥补了鱼肉的油脂，酸菜有解了白肉的油腻，鱼肉又给白肉酸菜补充了鲜味，这一锅环环相扣果然是佳作。”
“唉，别说那酸菜锅了，快来尝尝这特制的鱼皮冻，里面的酱香味可浓郁了，都不用特意去沾酱汁。”
“我喜欢这盘锅包鱼肉，宝师傅这火候掌握的真好，外皮酸甜酥脆，里面的鱼肉却是鲜嫩多汁。吃过这一盘锅包鱼肉之后，我觉得这鱼肉比里脊肉更适合做这道菜。”
“你们说的那些都很好吃，但也很平常，那些菜只要有食材，街上的哪家东北菜馆吃不到？只不过是功夫没有宝大厨好，做的没有如此地道而已。但是这道鱼羊鲜不一样，我听说这是宝家的名菜，是当年的宝老爷子亲手研制出来的，除了宝家人外面吃不到。我一直对这道菜很好奇，今天一品尝果然不符他鱼羊鲜的名号，真是又香又鲜，难以形容的那种鲜，赛过河豚比过虾蟹，真是人间一绝。”
众人闻言纷纷转移位置，来到那道鱼羊鲜的面前。
这道菜看起来其貌不扬，宝大厨把它做成了福袋的样子，虽然名字叫做鱼羊鲜，但是看不出鱼也看不出羊。
周全和其他人一起好奇的夹起了一个福袋，仔细一观察才发现，那个福袋的外皮居然是用切成薄片的羊肉片做成的。
所以这就是羊，那鱼一定是被包在里面了，这么想着的周全就一口把那个小福袋丢进了口中。
“嗯，里面居然是又汤汁的，是鱼汤还有羊肉汤。一点都不腥，好鲜，不仅鲜还又一股子羊肉汤的粘稠和奶香味。”
“鱼肉应该是剁成了鱼茸，鱼茸吸满了福袋里面的汤汁，外面的羊肉皮提前煨致过，羊膻味处理的很好，肉质应该选择是小山羊的羊腿肉，微微带筋脆弹可口，太好吃了。”
“挂在外面的酱汁也好吃，这道菜这么吃都好吃。”
“果然不愧是宝家名菜，果然名不虚传，各位给留一些，一会评分的时候还要给评委做品评用的。”
幸亏这句话说得快，不然这一盘子鱼羊鲜最后恐怕连酱汁都剩不下。
宝大厨这边的鱼宴结束之后，众人转移目的地，来到了邹凯的国色天香这边。
邹凯这边真没辜负了他国色天香的主题，所有的菜品摆盘做的都非常仔细用心，菜品展现出了一种艺术的风采，看起来特别美轮美奂。
看得出来这边在主菜是被摆在最中间的取名为荷塘月色的那一道，奶白的汤汁中清淡的鱼肉包裹在荷瓣中若隐若现，用萝卜雕成的小鱼还有用蛋黄制作的月亮，将一盘装饰的真如月色中的荷塘一样。
大概是为了迎合国色天香的主题，邹凯这一桌鱼宴都做的特别清淡，没有任何的浓油赤酱，因而看起来格外清心。
但这也带来了一个问题，不用配料压制，如何来平衡鱼肉与花之间的味道？
就如同刚才在制作菜肴的时候别人问过的一样，周全也很好奇邹凯要怎么处理这个问题，有女儿迫不及待的就舀起盘子中的鱼汤喝了起来。
？？？？？
！！！！！
这是喝过邹凯鱼汤之后亲友团内所有成员的表情。
“嘿，绝了，难为这小子能想得出来。”
“米汤，这小子居然用了米汤来平衡食材的味道。”
“哈哈哈，果然是邹家的孩子，就是那么不同凡响。”
是的，邹凯所有的汤底都是用米汤打底鱼汤调味，用米包容万物的属性来制衡鱼与花的不好融合的味道。
在中药界甘草被尊称为国老，有这个称号是因为甘草入药之后有一种特殊的功效。
它可以调和诸药在药剂中的功能，使峻烈的药物药性变的柔和，减少善走窜的药物对气血的损伤，居中调和君臣佐使的药性，使每位药材都能够在药剂中充分发挥它们应有的功效。
可以说除了一些特定的药物与疾病甘草需要避开之外，其余的药剂当中甘草都可以完美的诠释它和事佬的作用。
药中有国老，厨艺界自然也有，米汤就是汤中的国老。
大米甘润清甜，入五脏而滋养脾胃，不争不抢不声不响，却可以巧妙的平衡食材中的各种滋味。
在穗州这边流行，并且风靡一时的粥底火锅就是应用了米汤的这种习性。
用了米汤之后鱼的鲜与花的甜被完美的融汇在一起，它们彼此之间你中有我，我中还有你，再没有众人担心的那种相互抢味的问题。
吃过了东北的厚重，在享受南国的清闲，心满意足的众人来到了鱼宴的最后一站。
乔治正在与众人介绍自己菜品的做法与中心思想，他那一连串外国中文，听得两位老爷子头大，但是却又不得不听着。
因为对方给菜取的那些名字，什么人鱼公主、青蛙王子什么的故事内容是什么老爷子们完全不知道，活到他们这个年纪的，有哪个对外国童话能有了解的？除非是正在带孙辈的。
别说是他们，其它的评委里面对那些童话故事一知半解的也不在少数，因而他们只好一边端着碗筷吃东西，一边凑在这边听故事，以便能够更加了解厨师做的菜是否符合他们拟定的主题。
“哦，所以人鱼公主最后成全了爱人，自己则变成了海中的泡沫？难怪你这道汤中用了百香果，那种淡淡酸与入口之后涌上来的特异的香，就是海公主当时的心情�
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