大唐第一厨-第28部分

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肉的味道偏酸，带一点点刺激味，若将其榨汁混水，勉强能够代替野山椒水之用。
　　在陶罐中依次放入茱萸水、沙糖还有白醋，最后把嫩生生的芦菔片放进去，用厚纸封上盖子，放置几天就是了不得的美食。
　　孙悟空没吃过此物，但先有素佛跳墙，后有色香味具全的除夕宴会菜，便是对两罐密封的搭头菜他都充满了期待，留下足量钱款之后他就迫不及待将菜色卷走，道一声“告辞”。
　　莫文远目送他远去，再伸手摸摸自己下巴：“孙大圣很客气啊。”然而在民间已经流传开的大闹天宫故事中，他却不是这样，俗讲僧人少不得用“气焰嚣张”之类暗含褒贬的词汇形容他。
　　中黑羊在旁边扑哧扑哧笑，他咩咩咩表示：有三藏法师做师父，便是想要嚣张也嚣张不起来。
　　“何解？”
　　你是没看过三藏法师渡化妖魔的爽快劲，禅杖舞得虎虎生威，比降魔杵还要降魔杵，我曾见他渡化野猪妖，初见时，晓之以情动之以理，佛法经文，尽在法师腹中。
　　然后？
　　可惜那野猪妖是个不识抬举的家伙，脑袋瓜同顽石一般，又臭又硬，不仅将经文内容从耳中逼出来，还叫嚣着欲吃三藏法师。
　　一叫嚣可不就捅了马蜂窝？便是孙猴子也是不许名不见经传的小精怪侮辱其师，当即朝着金箍棒就要出手，谁知他的金箍棒却没有三藏法师的禅杖来得快。
　　莫文远：啊？
　　中黑羊陷入回忆中，言语精妙，给人以身临其境之感：禅杖从高处落下，劈头盖脸砸在精怪的脑袋上，其势迅猛如泰山，杖身裹胁劲风而下，有万丈千钧之力，孙猴子看了，定会想到镇压他五百年的五指山。
　　那野猪妖怎么了？
　　中黑羊幸灾乐祸：还能怎么样，不愿舍身入佛门，就要被动渡化，挨了三藏法师一下，性命可犹在？
　　莫文远对只闻其名不见其人的唐三藏陡然生出一股敬意：玄奘法师，果然是狠人中的狠人！
　　……
　　孙悟空翻了两个筋斗便回到师父师兄弟几人身边，对他前往长安买吃食一事，唐僧略微不悦，他对自己严格要求，更是视西天取经为磨练，既然是磨练怎能过分在意生活质量，还搞跨区域代购？若不是孙悟空以观音菩萨为托词，说他也吃了供奉，唐僧是绝对不会答应的。
　　不过既答应了，他就不会多说什么，孙悟空走时猪八戒沙和尚正忙着生火烧水，以热水就干粮，而三藏法师则双眼紧闭，坐在较为平坦的石块上修禅。
　　猪八戒对孙悟空带回来的吃食很期待，扑到他身旁馋媚笑道：“大师兄回来了？”
　　“带多盘吃食，可辛苦？不若让我替你收吧。”
　　孙悟空与他相处多时，哪里不知道猪八戒好吃，便道：“俺用袖里乾坤收之，不必挂心。”他又道，“既是除夕宴，就要到当日再吃，现在拿出来有甚意思。”
　　唐三藏睁开眼睛，赞许道：“说的很是。”他如同民间传说中一般清逸俊秀，还有颗形状完美的光头，他的气场也很佛，能将石板衬托为莲台。
　　孙悟空道：“莫小郎君还送俺们两坛小菜，言是可配蒸饼清粥吃，师父你看俺开坛如何？”
　　“什么内容？”
　　“言是芦菔菘菜。”
　　“可。”
　　密封的坛子被打开，他捞了一小碗水灵灵的酸萝卜出来，师徒就着蒸饼热水吃，其中猪八戒最会吃，他用两个大蒸饼夹住几片白萝卜，张开血盆大口，嘎吱几声，小半个饼子就没有了。
　　酸甜的汁水渗入麦面，坚硬的饼壳被水软化，脆萝卜被牙齿分成无数碎片，在唇齿之间流连，平淡无味的干粮因此多出了奇妙的滋味，便是唐三藏都不知不觉间多用一大块饼子。
　　腌萝卜实在是开胃的良方。
　　三藏法师伸出筷子再夹萝卜，筷子尖却点到了空空如也的碗底，他诡异地沉默。
　　孙悟空比较懂师父的心，他打开坛子又捞出几片芦菔，三藏法师眼神闪烁，胸口有激烈的情感激荡：“出家人不应为外物所耽。”
　　“芦菔而已，不是什么精贵菜，怎能说是外物？昨晚我等还就芦菔盐巴烧了一大锅汤水。”
　　这……
　　心中的天平倾斜，三藏法师顶着嵬然不动脸，坚定地伸出筷子。
　　吃一片，就再吃一片！
　　佛祖啊，为何芦菔会如此美味！
　　佛祖：你问我我问谁？
　　……
　　送走孙悟空后，李三娘家正式迎来了春节，唐代的迎新春活动较之现代也不遑多让，除了吃除夕团圆饭，还要参加当地的新春活动。李三娘莫小狗他们年纪比较大，已经过了孩童可以毫无顾忌疯玩的年岁，而莫文远正巧在年限内。便是他主动要求留守家中帮忙扫除置办年菜，也被家里的大人一股脑轰了出去。
　　莫文远在院落中与同样被撵出来的中黑羊面面相觑，他手上还拿着李三娘塞给他的鬼怪面具，中黑羊并不粗壮的脖子上也拴了个内容相仿的面具。
　　“我们只能上街了？”
　　“咩咩咩咩咩咩咩。”好像是。
　　莫文远他们被赶出门的时间也巧合，驱傩队伍正好走到光德坊门口，一人一羊摇摇晃晃加入队伍中。他在当地是知名人士，从家有黑羊后，更是到哪身后都跟着神气的黑羊，久而久之长安人都知道，有降妖除魔之能的豆腐童子莫大养了头精神的羊，而且看他模样，还不把他当储备粮！
　　厨子不吃羊，光是这点就能让众人记住中黑羊了。
　　缀在队伍最尾端的都是光德坊的儿童与少年，有的年纪比莫文远大，有的年纪比他小，有的年龄相仿，看见他都很热情地打招呼：“莫大，你也来啦？”
　　“还带着羊来？”
　　莫文远在当地人气很旺，单纯别人家的孩子还会招来嫉妒，他却不属于此行列中，在同龄人心中他是降妖除魔的英雄，是被崇敬的对象，再加上这对象还会与他们分享各种吃食，就更招人喜爱了。
　　“是啊。”他把面具往脑袋上一扣，顺带着帮小黑羊也把面具戴上，圆溜溜的眼睛从孔洞中透出来，豆大的眼中涂写着浓浓的不满。
　　中黑羊踢蹄子心说自己参加什么驱傩？
　　驱傩游、行是唐代除夕白天的传统项目，众人带着各色面具边唱歌弹奏乐器，边在长安城中游荡，队伍一路从外城行至皇宫，好不热闹，行间，吹拉弹唱声在空中涤荡，中间掺杂着歌声。
　　“适从原来至关门，正见鬼子一群群，就中有个黑论敦，条身直上舍头蹲……”
　　《驱傩词》人人都会唱。
　　中黑羊不满的是驱傩的含义，傩，指疫病也指包括年兽在内的妖魔鬼怪，他不认为自己是妖魔，也不认为自己是低等级的疫鬼，然加入游、行队伍做祛除小鬼的仪式，让他的逼格下降了许多，自尊心很高的中黑羊怎能容许自己的尊严被践踏？
　　他的豆豆眼中写满了不高兴。
　　莫文远敏锐地注意到了中黑羊的心理活动，他在羊脑袋上摸一把，将他的耳朵揉得团团乱道：“忍忍，回去给你做好吃的。”
　　好、好吃的？
　　中黑羊猛地摇头，不行不行他不能被收买，他、他要坐地起价！
　　想罢便开始色厉内荏咩咩咩道：吾、吾不仅要好吃的，还要点菜！
　　莫文远很宽容：“点点点点点，你捞多少食材回来，我就给你做多少。”
　　……
　　驱傩后莫文远又去观人放爆竹，火、药在唐代已经诞生，却尚未走进普罗大众的生活，此时的“爆竹声中一岁除”所爆的是真正的竹节管。
　　有后院的人家将柴火干草枯树叶子错落有致地搭在一起，火把上熊熊燃烧的火焰在易燃物上一点，“腾”地升起火堆。开阔的院落有了火堆装点，一片生机勃勃。
　　竹节是早就准备好的，扔进火堆中，竹节中有空气，加热后热胀冷缩，热气冲破竹片，发出噼里啪啦的响声，莫文远早就把自己的竹节分给了其他孩子，双手抄在袖子里，稳坐钓鱼台。
　　中黑羊看他脸上毫无孩子的兴奋之色，竟觉得莫小远生而不凡，同拖鼻涕的小孩儿截然不同，与有荣焉地挺起胸膛。
　　此乃厨神应有的样子！
　　……
　　太阳尚未爬至最高处，莫文远便晃悠晃悠家去了，他家后院也升起了火堆，李三娘他们正把前一年用坏的扫帚往火里扔，据说在家中把扫帚烧干净，可以令来年的仓库不虚，也算是唐朝比较有趣的小传统。
　　李三娘很拿莫文远没法：“你回来的也忒早了。”
　　“统共就那些子玩的，我把爆竹放完之后无事，就带黑羊回来了。”他挥挥手上的面具，“阿娘你又不是不知我，与其满大街疯跑，我更欢喜呆在堂前。”
　　李三娘在心里嘀咕，可不是忙碌一年想让你歇歇，只可惜落花有意流水无情，莫文远本人一点都不想歇。
　　时令已经进入深冬，屋外北风簌簌，吹得人脸生疼，厨房里的炉子升上了火，用的炭也是市面上能买到的最好的炭，一点味道都没有，炉火烧得旺盛，比起外面来，屋子里可以说是温暖如春。
　　莫文远很有防范意识，警惕一氧化碳中毒，他早就与家里人说过，只要生炉子就定要在窗户或门板上留条缝。
　　“古人在杂记中写过，炭生火虽暖，却也会释放毒气，此毒微弱，可随风飘散，然若门窗封死，人一直在屋内裹足不动，吸入毒气，便可致死。”
　　家中三人本就相信莫文远的话，以他为第一博学人，又听说有富户在冬日悄无声息没了，将其事同莫文远的话对上，更是深以为然，只要是生炉子就不忘记开窗开门。
　　莫文远做菜是不允许手艺不够的人插手的，李三娘他们只能做些家常菜，平日里又忙于商务，自是达不到莫文远的要求，他像是一独、裁的暴君，一反常态把所有人都赶出去，自己一人围着灶台跳锅边舞。
　　家中众人熟悉莫文远的作风，也不试图留下来帮他，他们很清楚自己就是添乱的，倒不如趁他做饭时速战速决，把院子里里外外清扫一遍。
　　等饭菜的香味飘出来他们机会丧失斗志，只想吃坐在矮榻旁大快朵颐。
　　中黑羊在莫文远家呆这么久，很有田螺姑娘的自觉，加入大清扫，他与人族不同，有天赋神通，将灵力运用在打扫上有些杀鸡用牛刀的味道，奈何他本人愿意。中黑羊深吸一口气再把二氧化碳缓缓呼出，从他口中吐出的气变成了小旋风，在房间内游走，随后又扫荡院落，卷起枯枝叶灰尘，将它们整齐地摞成一堆。
　　不要太省事哦！
　　李三娘等人头次见此阵势，面面相觑：“这这这，我们是不用打扫了？”
　　“大概……如此？”
　　一个念头同时在三人心中跳出来：也太方便了吧！
　　……
　　莫文远还算是个有仪式感的人，除夕一年只有一回，他想着总要做些不同以往的大菜。重头戏他心中早有成算，先前既给观音菩萨孙大圣做过素佛跳墙，那自家怎就不能吃超级豪华版的荤佛跳墙了？而且比起素菜，他最得心应手的反而是荤菜。
　　能否做好佛跳墙对厨师来说也是种考验，尤其对闽菜厨子而言，若做不好此菜永远不可能出师。
　　莫文远是沪菜厨子，但他天赋卓然又虚心求学，天下多种菜系都略有涉猎，其中有些特殊的菜做得更是比本菜系的专精厨师做的都好，像佛跳墙就是他的拿手好菜。
　　他做佛跳墙的方式与寻常闽菜厨子略有不同，在善用海鲜的同时加入了传统的沪菜烹饪元素，刀工更是臻至化境，莫非如此也不能让他改良后的佛跳墙在沪市立足。
　　此菜的原料众多，即便在现代有些海鲜都被视为奢侈品，更不要说是资源匮乏的唐代了，若不是有种黑羊生鲜快递，他便无法满足最基础的做菜需求。
　　海参、鲍鱼、鱼翅、干贝……众多昂贵的海产品在砧板上一字排开，饕餮将他上天入地的本事发挥到了极致，龙九子在海中本就有天然优势，扇贝等物数量众多，想要找到质量最好的一部分是难题，然而水与他亲近，蠢笨的鱼类更是分不清他是领头羊还是猎食者，精准地给他指出了方向。肥嫩的扇贝藏在壳中，打开后才能看见颤巍巍的新鲜的内在。
　　在晒成干贝之后便是莫文远都被它们的质量所倾倒，颜色鲜黄、形状完整、毫无裂缝、个头很大，顶级干贝也不过如此。
　　干贝被放在滴了清酒的水中，不多时便吸饱了水，重新变得光滑白嫩，充满弹性，用手指戳一下便能看见它同史莱姆似的晃动，背表面被手指戳出来的孔洞转瞬即逝，又恢复了一开始的完美形状。
　　小刻刀在手指间翻飞，他熟练地在干贝表面划十字纹，也不知用了什么精巧的手法，肉粉色的内在同花瓣一样在他们面前层层叠叠绽放开。
　　他把家里底最薄的鼎架在炉子上，等油热得差不多之后便把干贝扔下去煎，或许是因为食材弹性太强，竟同皮球般在鼎中跳了一下，撞到壁上才落回原地。
　　可以说是非常有弹性了。
　　干贝再锅铲的推动下煎出层焦黄色的边，柔软的内在逐渐变得坚硬，花也绽放得更大，猪油已被吸入内部，香料的香味储藏在干贝内部，只需咬上一口便能感觉到小小身躯中隐藏着无与伦比的力量。
　　煎完干贝后他把食材放到一边，开始处理别的。
　　鲍鱼海参等海产品都是中黑羊连夜从福州等地捞上来的，莫文远脑袋里存了后世的食物图鉴，清楚哪里的海产品最美味，饕餮跟着他的指引跑到福州附近的海里，进行打捞。
　　饕餮的舌头比莫文远还要灵敏，对方烹饪的美食他舔一口就知道盐是放多了还是放少了，烧的时间够不够，精妙的判断力被他同样用在了食材选取上，他从来只会打捞最新鲜最好的。
　　就算冲着对食材的严谨劲儿，他和莫文远都是绝配。
　　……
　　打扫完屋子后，中黑羊略觉无聊，便挥动粗蹄子站到厨房门外，灶台前的“暴君”莫小远不允许外行人插手自己的圣地，那在外面等等没关系吧。
　　他吸气呼气吸气呼气，羊的鼻孔本来就不小，开开合合间更张大了。
　　房内，莫文远正在处理方腿，方腿是他亲手做的，长安城郊农户送来劁过的肥猪，此猪比起没劁过的，更加性情温和肉质肥嫩，随随便便喂些吃食就能长得很大，更加难能可贵的是，猪身上一点腥臊气都没有，用来腌制火腿再合适不过。
　　他用的是传统金华火腿的腌制方法，又凭个人喜好添加了几味香料，方正的火腿呈现出诱人的红色，白黄相间的经络密布火腿表面，看似笨重的菜刀落在莫文远的手上，给他玩出花来，正方形的火腿蒸块被分成了成千上万跟细密的丝，更难能可贵的是，细丝一根一根磊在一起，维持四四方方的模样。
　　火腿丝在瓦罐底贴了一层，随文火慢炖，酒味渗透入火腿丝中，汤汁，海鲜的鲜味从上倒下深深渗透入其中。
　　莫式佛跳墙的精华就是最外面一层火腿丝，简直就是无上的人间美味。
　　佛跳墙需要长时间炖煮，在此期间他又做了别的大菜，什么白斩鸡、红烧肉、汤中牢丸，按顺序盛放在各色器皿中。
　　忽然莫文远听见门口传来诡异的声响，像是嘎啦嘎啦的磨牙声，又像是用指甲在墙上刮发出的刺耳声响。他听见诸多怪声，心中发毛，不由打开房门一探究竟。
　　莫文远：＝口＝！
　　李三娘&莫小狗&赵二娘&中黑羊：＝口＝！！！
　　三人一羊从上倒下依次排开，以难以言喻的动作贴在墙上，譬如李三娘，双手扒在墙上，脸与土墙只有一线之隔，她在家中的地位最高，此时也是距离门缝最近的，莫文远垂眼打量她的指甲，凤仙花染得指甲颜色略脱落，细碎的红色粉末扣在墙上，想来刚才损害他耳朵的噪音主力就是李三娘。
　　对上儿子的死鱼眼，李三娘讪讪笑了，连忙把自己的手指收回去，端庄静立。
　　莫文远：“……”
　　太晚了。
　　再看其他人与羊，姿态各异，赵二娘云鬓散乱，表情尴尬，莫小狗则与中黑羊同，早就“口水之下三千尺，疑是银河落九天”。莫文远心说，中黑羊流口水他能理解，谁叫羊的口腔结构与人不同，很容易储存口水，但成年人流口水成这样，未免也太邋遢。
　　他深深叹口气道：“先帮我把红烧肉白斩鸡端上桌吧。”
　　哦！
　　三人一羊情不自禁欢呼，太棒啦！


第41章　
　　唐人对除夕团圆宴的重视程度与现代人不相上下。地域不同；　现代人除夕当晚的桌上主食也随之改变，北方等地会在晚上吃饺子；　沪市则吃八宝饭；　还有些地区会吃年糕；　除此之外，菜色也大相径庭；　什么扣肉、红烧肘条、红白丸子、四喜丸子笋，有的能在北方看见；　有的能在南方看见。
　　莫文远做菜时不拘一格，管他是南菜还是北菜，只要好吃，统统端上桌；　光是鱼就做了好几种。他力大如牛；　布巾盖在铁锅的“耳朵”上，暗中使劲，稳稳抬起；　飘在汤水表面的酸菜随他的动作而晃荡。
　　酸菜鱼稳稳上桌，白鱼片埋在菜叶状的酸菜底下，圆润可爱的鱼丸在锅边缘悄悄冒头；　鸭血埋在最底层，稍微用筷子在汤水中翻搅两圈便冒头；　翠绿色的葱花沫在锅中心堆出尖尖角，在他走路的过程中，葱花金字塔散开些；　在乳白色的汤面上晃荡。
　　三人一羊的眼睛都死死粘在锅上，他们手持筷子，蓄势待发，还保持着羊型的中黑羊用渴望的眼神盯着莫文远看，要是再不给他盛饭饭，他就要变人型啦！
　　好在莫文远并没有忘记他，拿陶碗扒拉出一半酸菜鱼放在他的面前：“悠着点，这才第一波，我灶上炖了好菜，留点肚子给它。”
　　他家逢年过节吃饭都跟自助餐一样，按波算，吃完第一轮，第二轮菜上齐，休息休息接着动筷子，莫文远量控制得精准，每道菜的分量不多，只要家里人正常发挥都能吃到最后一轮。小饕餮来了之后，他将份量翻倍。
　　筷子齐刷刷往锅里钻，高超的片鱼技巧令乳白色的鱼片无刺，中黑羊把头埋在碗中，发出猪吃食时哗啦啦的声响，莫文远看众人吃得愉快，回头接着仔忙活。
　　说来也奇怪，他明明是做菜的，吃得却不是很多，置办宴席时更是如此，随便吃点鱼片尝鲜就能填饱肚子，说是小鸟胃也不为过。
　　矮榻似成了轮转的流水席面台，李三娘等自告奋勇收拾残羹冷炙，吃完一道就迫不及待到厨房端出下一道，胃部逐步逐步被填满，三人无法维持盘腿坐的姿势，直起身在屋内走动。莫小狗手持陶碗，碗内盛满奶茶，他也不管水饱占肚子，咕咚咕咚咕咚一饮而尽，对他而言，奶茶的滋味怕是玉液琼浆都比不上。
　　“吃饱了吗？”
　　“八分。”
　　“九分。”
　　“还能吃点。”
　　“黑羊如何？”
　　“咩咩咩咩咩咩。”中黑羊以鄙夷的眼神看向弱鸡们，才吃这点就不行了？太让他失望了！
　　众人闲聊之际，莫文远终于携大菜进门，小推车上稳稳地放了五只陶罐，才从灶台上撤下来的菜品正热，锁在罐中的浓缩汤汁不断沸腾，水蒸气在寒冷的冬日凝结成型，试图通过瓦罐口缝隙冲到外界，然口却被大荷叶扎得严严实实，霸道的香气锁在小瓦罐中，怎么都冲不出去。
　　“大菜来了！”“大菜来了！”莫文远念叨两声，听他声音与喊“开水来了”颇有异曲同工之妙。
　　佛跳墙的香味比素食版的还要诱人，荤食的鲜美蔬菜无法替代，便是莫文远的手艺再精湛，素佛跳墙都鲜美有余，荤香不足，就像是画龙点睛的龙少了眼睛，浓墨重彩的一笔被束之高阁。
　　昂贵的海鲜有其价格高昂的道理，种种食材堆砌在一起，不仅没有串味，相反还达成了完美的圆融，中黑羊深吸一口气，连灵魂都在颤抖。鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋……敏锐的嗅觉赋予他完美的辨认力，动动鼻尖，小小的瓦罐中起码凝聚了二十种以上的食材，他是个会吃的，明白“精贵不经多”的道理，大多数情况下乱炖的味道只会更糟，食材混合在一起，不是东风压倒西风，就是西风压倒东风。
　　但是……
　　羊前蹄扒上了桌面，中黑羊以渴望的眼神盯着瓦罐看，莫文远看他急切的模样笑道：“等等，我帮你把菜弄出来。”按理来说佛跳墙是从上到下一点一点用筷子夹着吃最好，但羊蹄子无法完成如此高难度的动作，所以只能让莫文远代劳。
　　等等！中黑羊无声地尖叫，不要弄出来，我要自己吃！
　　屋内金光一闪，情急之下，他忘记了自己先前的决定，作出惊人之举。
　　莫文远：“……”
　　哇哦。
　　“你的人型，也不丑啊！”
　　……
　　慧智万万没想到，除夕之夜，他竟然会遭遇美食二连击。
　　一年忙到头，便是慧智也要休息，他舒舒服服地躺在寺庙里，没有回普陀山吃人间香火，没有帮孙悟空他们收拾烂摊子，也没有在佛前静坐冥想，他咂巴嘴心说这才是神仙日子，真要说有什么美中不足，就是没有莫小郎君的供奉可以吃，否则神生就完美了。
　　除夕夜，人间团圆日，菩萨休