大唐第一厨-第4部分

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　　他心说自己在现代时怎么不多学学如何制作基础调料？厨房里用锅铲接老抽调味可爽？可惜他只会酿酒，做些加工过后肉酱，如何发酵黄豆，将其制成基础调味品一窍不通！
　　扼腕叹息过后接着学习，素肉的重点是如何让鸡腿菇有肉味儿，高帽厨先将其炒软，洁白的菇身上微微泛黄，随后加入盐米酒去腥，最后爆炒后调味。如何将起炒得软硬适中，口感同肉相似是关键。
　　鸡腿菇包入酱汁，素京酱肉丝便制作完毕。
　　他伸手挠挠下巴，心中有了主意。
　　……
　　第二日，莫文远提着小篮子帮李三娘跑腿，坊内虽有果蔬摊子，种类却没有西市齐全，再加上李三娘指明要买笋干，光德坊内的摊子可没这什物。
　　笋有春笋秋笋之分，夏日斑竹也产笋，嚼起来口感同嚼蜡，又味苦，无人想吃。
　　储存到今日的笋干都经过脱水处理，春日挖出来沥水切片，在阳光下暴晒几日，直至晒干笋片中的水分再收起来，放在干燥通风的环境中保存。
　　储存方式都差不多，但笋干质量却有三六九等之分，故而李三娘遣莫文远去买，她曾对林大娘说过：“我儿年纪尚小，对食材的敏感却是天生的，论其好坏，就算是我都比不过哩！”
　　眼下便是如此，货摊的老板见莫文远迈着小步子来了，脸上带笑：“莫大郎来了？可是帮你阿娘跑腿？”
　　莫文远笑嘻嘻的，露出缺牙巴，他道：“要菇和笋干，不要外面的笋，要晒得更干好吸水的。”
　　老板老神在在道：“菇要什么？白玉菇？香蕈？猴头菇？”
　　莫文远盘算一下，白玉菇切丝后口感与鸡腿菇相似，咀嚼起来很有肉的感觉，而香蕈也就是香菇，是李三娘常买的，切成丁后与吸饱了汤汁的笋干加入豆酱翻炒，褐色的酱汁颤巍巍挂在蘑菇丁上，鲜香诱人。
　　他道：“香蕈与白玉菇。”
　　几分钟后他领着一篮子食材摇摇晃晃往家去了。
　　“阿娘，香蕈与笋买来了。”
　　“搁台上便是。”
　　“供给寺庙的馒头，可决定了？”
　　李三娘道：“香蕈笋馅儿、桃馅、酱青炒冬瓜，还有菘菜馅儿。”她皱眉道，“就是单纯菘菜馅味不够浓，还要寻些蔬菜一起烫了才是。”
　　“就不知有何蔬果味道与肉相似。”
　　莫文远道：“白玉菇啊。”
　　李三娘万万没想到会从他口中得到答案，嗯了一声后猛地抬头。
　　莫文远装可爱咂嘴巴道：“前几日阿娘做了，我和堂兄都说好吃，很有嚼劲跟肉一样。”说着他还拿出一把白玉菇道，“阿娘，晚上想吃菇。”
　　李三娘可没闲心管晚饭了，羊肉猪肉多带一股腥气，她烹调时喜欢加入葱段与酱清，如果用相同方式做白玉菇，会如何？
　　想到这她就把白玉菇从莫文远手上接过去道：“晚上做给你吃。”
　　莫文远道：“先用油炒一下，再加入料酒，汁水更多味更香。”
　　李三娘哭笑不得道：“晓得了。”
　　……
　　到了饭点，莫小狗与莫文远坐在坐垫上，眼巴巴看向台前。
　　莫小狗：“婶婶做了甚？好香。”
　　莫文远随口道：“肉吧。”
　　莫小狗：“但以往做肉味可没这么香。”鸡肉羊肉还好，与后世口味相似，但没劁过的猪总有股挥之不去的腥臊味，饶是李三娘用葱蒜压味，也挥之不去。
　　但今日莫小狗却闻到了一股清新的香味。
　　莫文远道：“许是换了别的肉。”
　　莫小狗奇道：“莫非谁家跟耕牛死了？”
　　不多时，一大碗黑乎乎的“炒肉”上桌，李三娘还切了笋丁放进去一同翻炒，用的油也是素油。
　　素油即菜籽油，价格比荤油还贵，早在汉时，人们便开始尝试素油提炼，而北魏贾思勰的《齐民要术》中，也压榨取油的记载。
　　长安僧侣众多，许多人又严守清规戒律，故而此地素油很有市场，无论是僧人还是富有的信众都会购买。
　　李三娘见素油价高，虽有些心疼，却还是买了一瓮。
　　她心说，素肉包子的价得定高些。
　　“开吃吧。”
　　三人的筷子齐齐扎到装满“肉”的碗中，莫小狗也不顾烫，直接塞入口中。
　　“唔——”
　　他含糊不清道：“太好吃了！”
　　“婶婶这是牛肉？”
　　李三娘摇摇头道：“是白玉菇。”
　　莫小狗大惊：“白玉菇怎会有肉味？”
　　“不，比肉还要好吃。”
　　莫文远也为其味感到惊讶，这年代的猪肉实在不好吃，相较之下白玉菇伪装的肉丝味道更好。
　　他道：“阿娘，这菜叫什么名字？”
　　李三娘一锤定音道：“就叫素肉吧。”


第8章　
　　三人吃了一顿满意的饭，饭后，莫小狗主动去洗锅碗瓢盆，李三娘则“严刑逼供”道：“做素肉的法子，你是怎想到的？”
　　自家养的儿子，她当阿娘的还能不清楚，她家大郎年纪虽小，主意倒是很多，坊间谣传的神童莫过于他这样的，又加之前些日子在大兴善寺的遭遇，她越发相信大郎生而不凡，午夜梦回时，李三娘也会在榻上辗转反侧，嘟囔我儿不会是神仙转世？
　　哎，管他是不是神仙转世，总归是我儿罢了。
　　莫文远见装可爱也无法蒙混过关，便清清嗓子道：“素肉的做法，是我从梦里得知的。”
　　李三娘狐疑道：“梦里？”
　　莫文远一板一眼道：“不错，我入夜做梦，偶然看见仙人站在灶台前做素肉，随后他又将做法传我，让我应不时之需。”
　　李三娘狐疑道：“真的？”她怎么听得像是他胡诌出来的？
　　而且他以前灵光一现的时候就没有神仙托梦，怎么现在就突然托梦了？难道真是大兴善寺风水宝地人杰地灵，让大郎身上染了些佛气？
　　她将信将疑地看了莫文远好几眼，终于放过这一话题，小孩儿在她转头后长呼一口气，心说这理由不能用第二回　了。
　　他娘可不是个好糊弄的。
　　但下次用什么理由？
　　想到这，莫文远又忧郁地冒出了鼻涕泡泡。
　　人生真艰难啊！
　　……
　　八月十很快就到了，莫小狗推着小推车到大兴善寺，李三娘与莫文远跟在他身后，手上挎篮子。
　　小推车是跟隔壁小商贩借来的，他今日正好有事，不欲往西市，李三娘便用五块蒸饼换来了小推车的临时使用权。
　　这推车设计得妙，肚内掏空，固定不动时可添柴烧火，令笼中馒头热度不散，整一个移动灶台，此时天气热，馒头冷得慢，不需用到加热功能。
　　蒸笼里放的都是素馅馒头，而三娘与莫文远篮子里的则是果味馒头，有桃馅儿，有李馅儿。
　　同桃子一样，李子在北方也是大宗水果，它味道略酸，果汁揉入麦面，酸甜开胃，儿童妇女格外喜欢。
　　慧远和尚在偏门处等两人，他身后还跟了好吃的胖和尚。
　　胖和尚嗅觉灵敏，老远就捕捉到了空气中的面香，不停吸鼻子。
　　等三人到门口后，慧远和尚与胖和尚行佛礼，将三人带入了大兴善寺内，莫文远是第一次进入寺院内部，再加上是几百年的名刹，更是好奇非常。
　　大兴善寺是晋武帝年间所建，到贞观年间已有四百年的历史。
　　一行人从山门东进入寺庙内，山门为二层歇山式建筑，侧面题有“庄严国土”四字，进门时，莫文远见金色屏障转瞬即逝，他不由道：“这是何物。”
　　慧远和尚回头，一脸“你果然与我佛有缘”的表情，看的莫文远心口发堵，他慢悠悠道：“小郎君果然有慧根，此乃四大天王设下的屏障，妖魔鬼怪不得入寺。”
　　莫文远：不！我不是！我没有！
　　你休想忽悠我去说相声！
　　开宝殿立于山门中轴线上，主供奉大肚弥勒佛，四大天王分随左右。
　　莫文远一边看呈怒目金刚状的四大天王，一边心说这世界真是不科学。
　　之后他们又路过藏经阁。
　　中国古代共有四种藏书形式，分别是官府藏书、寺院藏书、私人藏书与书院藏书。
　　寺院藏书收在藏经阁中，其为两层小楼，下层供佛，上层藏经，隋朝时大兴善寺内的经书数量已十分之巨，收录众经2257部，5310卷，还不包括未译梵本。
　　胖和尚带三人绕过藏经阁道：“圣人欲兴佛，大开译场，令众僧翻译典籍，几年内，阁内藏书数量翻了一倍不止。”
　　莫文远忽然道：“藏经阁内除了经书，还有其他类的书籍吗？”
　　胖和尚笑呵呵道：“那是自然，经史子集、天文地理、农学概要，只要是你想的书，都能在阁内找到。”
　　莫文远：“哦～”他陷入沉思，所以大兴善寺的藏经阁是他能接触到的唯一一座中小型图书馆吗？
　　嗯，可以搞搞看。
　　……
　　走过几间正殿终于进入僧侣住宿区，僧众住宿区比较靠后，房子也多是长条状的低矮平房。
　　他们到时僧人们正在忙碌，早课已经结束，有的僧人扛着锄头准备去种田，有的在台前忙活做面饼，有的将经书摊在地上晒书。
　　见李三娘他们同胖和尚慧远和尚一起来，僧众中传来骚动。
　　“慧远师叔回来了！”
　　“不了也在。”
　　“包子来了？”
　　“我都闻到味了！”
　　其实蒸笼还没有打开，但看着乱成一团的僧人们，莫文远心中感叹，美食的力量果然是无穷的！
　　僧人们比较有组织性，骚乱一会儿后就整齐列队，前排的僧人用渴望的眼神看向蒸笼，竹编笼子中似乎藏有无穷无尽的宝藏。
　　慧远和尚咳嗽一声道：“就按现在顺序，一个一个领。”
　　大兴善寺的僧人有朴素的投票概念，只要有超过半数的僧人认同饼屋的手艺，他们就能成为供应商。
　　说难也难，说不难也不难。
　　胖和尚不了排在最前头，他道：“馅有几种？”
　　李三娘道：“甜的有桃馅、李馅，咸的有素肉……”
　　听完素肉二字不了两眼放光：“肉？”
　　慧远：“咳咳！”
　　不了静若寒蝉，眼观鼻鼻观口口观心就是不说话。
　　李三娘打圆场：“素肉，占了一个素字当然就不是肉，都是果蔬做的，油也是素油，法师不必担心。”
　　不了勉强点头，他感到了隐秘的失望，却偏偏不能在慧远和尚面前表现出来，其实他一点都不介意肉不是素的，从进兴善寺开始，他就没有尝过肉味了！想着他便咬了口馒头，下一秒，不了眼睛睁大了。
　　莫文远人小个矮，抬头捕捉到了不了表情漂移的全过程，他就像是中华小当家中的食客，在咬下馒头馅后，金色的光芒猛地从缺口中崩溅而出，将他的脸照射得熠熠生辉。
　　不了：也！太！像！肉！了！吧！
　　他听见了幸福来敲门的声响。
　　和尚一个接着一个领包子，包括慧远和尚在内的绝大多数人都选择了素肉包子，名字很能勾起人的探究欲，不了的表情又太过夸张，谁都想探馅料的究竟。
　　然一口下去，就连慧远和尚都惊了，他道：“素肉是什么做的？”
　　恰巧莫文远就在他边上，便回答道：“肉是白玉菇所做，用菜籽油炒了后加入料酒，与裹了豆酱的笋条一起翻炒，滋味比猪肉还要妙。”
　　慧远和尚道：“然。”
　　素肉包子滋味之美，实为天下罕见。
　　大兴善寺的和尚多年不曾闻肉味，素肉包子满足了他们内心深处对肉的念想，只要吃过包子的就没人不投赞成票，试吃大会结束后，李三娘的饼屋高票获选，成为大兴善寺的馒头供应商。
　　李三娘：是时候扩大店面了。
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　　同时负担酒楼与大兴善寺的供应，饼屋现在的人有点忙不过来，李三娘决定雇两个知根底的，帮忙做活。
　　她没将此事交给林大娘，反而自己上西市相熟店铺老板那询问，看有没有合适的人。
　　酒肆的许三郎道：“何不从人牙子那买俩年轻娘子，卖身契捏在手里，任她们做甚也翻不出风浪。”他道，“我听闻今岁长安风调雨顺，泉州等地却遭遇了十年难得一遇的饥荒，这些时日，城内也涌入许多流民，三娘可要去看看？”
　　流民中不少人为了活下去插草标自卖。
　　大唐律有点好，10岁以下的孩子即使出于自愿，都不可自卖，否则做抢夺、诱骗人口认定，被查出来是要杀头的，这条律令大大减少流民鬻儿卖女的可能性。
　　李三娘却有自己的考量，她婉拒道：“再说吧。”
　　在三娘为了人手而纠结时，兴善寺的说客又上门了，慧远和尚笑眯眯对莫文远道：“小郎君可欲到寺内学习一番？”
　　莫文远已经与李三娘商量好了，他道：“若我前往，藏经阁内的书是否能随我翻看？”
　　慧远和尚道：“小郎君对何种书籍有意？”
　　莫文远大大方方道：“经史子集之用、春耕秋实之法、炮凤烹龙之术，我皆有兴趣。”
　　李三娘听闻藏经阁后也心动，她早逝的郎君就是清贫读书人出身，她也希望儿子能多读书，就算不考个一官半职，看书明志也是好的。而莫文远也有自己的盘算，以后他拿出新菜的做法，榨取豆油的方式，不就可以说从前人书中所得？
　　既能丰富阅读量，又能找到合理的理由，真是一举两得。故而他与李三娘约好，如果能出入藏经阁，便到兴善寺中学习。
　　慧远和尚点头道：“若是这些书，倒无妨。”
　　莫文远点头道：“善，我欲往兴善寺学习。”
　　慧远和尚闻后大喜，恨不得高歌一曲俗讲中的唱段，心心念念的小白菜竟同意入锅了！
　　仿佛看见了新一代对外可降妖除魔，对内可在灶台忙活的得道高僧！
　　莫文远：“……”
　　不，我真的只是去寺庙读书的，目标是推动当代饮食发展，走美食发家致富的新道路。


第9章　
　　莫文远并不是天天去兴善寺，其所在的靖善坊紧贴大明宫，与靠近西市的崇德坊相去甚远，用两条腿走，光是每日在路上所花时间就有一个时辰不止，他五岁不到，需要充足的休息，不会自我虐待，每日赶路。
　　慧远和尚与李三娘说好了，三日派人来取一次馒头，届时会有毛驴筐载馒头，以便运输，莫文远就坐在毛驴背上一同前往大兴善寺，晚上坊门关前再派人将他送回。
　　对此安排，母子俩都很满意，李三娘还专门帮莫文远做了个小挎包装水罐。
　　她的针线功夫不比做饭手艺，很是普通，除非是贴身穿的小衣服是她不放心亲手做，其他都是直接包给擅针线的娘子，小挎包是在莫文远的指导下做成的，很有报童包的味道，外表不很好看，胜在针脚细密结实耐驮，挂在身上既可以解放双手，又能装很多东西。
　　不了法师都将报童包捧在怀里啧啧称叹：“好包啊好包，改日我也做个。”他以为包是李三娘做的，赞赏道：“想不到三娘不仅在吃食上从不率由旧章，做针线也是如此。”
　　莫文远才不抢风头，他道：“过两日让阿娘画个图样，给大师你带回去。”说完嘻嘻一笑，牙齿漏风。
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　　藏经阁内的书不可带出寺院，莫文远都是一早先进去挑书，随后带出来看，寺院并不禁止借阅者抄书，故而三娘专门给他买了纸，再按照莫文远的要求裁定成册，以线装订，令他写在线装本上抄笔记。
　　他字算不上多好，只能说一笔一划写得工整，与抄书的僧人相比差的远了。
　　莫文远很懂规矩，进藏书阁前先洗净双手，晾干，路过一楼时更是对供奉诸佛拜拜，跟他一同进阁的僧人心中熨帖，心说此子不愧与我佛有缘，总角之年未至就如此懂礼，竟一点都不像是平民百姓家的孩子。
　　士族的小郎君小娘子在他这岁数都不见如此乖巧。
　　经书、史书、农书、医书、杂记……唐代书没有在封面印名字的爱好，其装订形式更不是现代的线装书或者胶状书，无书脊可言。眼下距离雕版印刷术普及还有近两百年，书本的唯一流传形式就是抄书，故而摆放在藏经阁架上的是一卷卷卷轴，只有将卷轴打开才能看见其中的文字。
　　藏经阁内管理卷轴的和尚跟莫文远介绍书籍种类，最后他在杂记中抽了一卷，带到光线明亮的书房里看了。
　　大兴善寺除了寺庙之外，更是长安最大的译场，聚集来自世界各地的禅师，翻译梵文经的天竺僧人，前来学习的日本僧人，都在此行走。
　　有了译场名头，兴善寺便不可同其他小寺庙一样，僧人除了做早课就是坐禅、外出做法事，他们中很大一部分都要学习。
　　寺院内除了正殿以及和尚休息的寮屋之外，还盖了书房，制式同书院内的书房相似，莫文远被安排在一偏僻的小书房内看书，相对其他房间，这里的人最少，即使小孩子无聊了也不怕他打扰太多人。
　　他的座位旁有僧侣几人，有的年纪大，有的年纪轻，忽看见一稚子进门像模像样地看书，也很惊讶，年轻的和尚心不够定，在抄写佛经的同时偷偷用眼角的余光看他，倒是莫文远不动如山，一双招子黏在卷轴上。
　　说来也神奇，他随手一拿，拿到了道家的炼丹笔记，莫文远边看边吐槽，佛教莫不是也搞“知己知彼百战不殆”的套路，战略上蔑视敌人，战术上重视敌人，想要跃过道教抢信徒，就要了解他们的所作所为？
　　胡思乱想一会儿，他差点都被自己逗笑了，好在莫文远还记得自己在书房，周围静悄悄，没让自己笑出声来干扰到其他人。
　　看着看着，其中一段描述倒是吸引到他了。书中文字描述的是汉时淮南王刘安发明的炼丹术，描述时深情并茂，还配有图。
　　莫文远不通炼丹术，那些图印在他眼中就像是诸葛武侯的八阵图，令他眼花缭乱，迷惑不解，但迷惑着迷惑着，他却明性了其中一幅图的真谛。
　　上说淮南王刘安为求仙问道，重金招揽江湖方士，并同他最为信任的道人在八公山上求仙问道，炼丹著书，其中一位方士建议以山泉水磨制豆汁，又在其中加入石膏、汞水等等，意图炼成丸药，结果出现一方如二八年华女子肌肤般水滑白嫩的“白玉”，取名菽乳。
　　豆汁、石膏……莫文远大惊，他们研制出来的不就是豆腐吗？！
　　一时间与豆腐有关的各种食物名称跑入他脑中，莫文远由着性子在笔记本上奋笔疾书：豆腐、豆干、豆腐皮、豆浆、炸豆腐皮、素鸡……
　　他越想越兴奋，素鸡可是“素肉”最好的材料了，比白玉菇的口感还要近似于肉，而且更便于烹调出各种味道；豆腐就更不用说了，冻豆腐、鲜豆腐，而且它和炸豆腐皮做馅也很好吃，他们家饼屋生意大爆炸指日可待。
　　最最最难能可贵的是，和需要化学方法发酵的各种酱汁调味品不同，豆腐莫文远可是会做的！他们酒店的豆腐都是厨师亲自点卤做成，打广告的时候也算是一个卖点，而且杂记中记载了菽乳的做法，他根据其内容重制豆腐绝对是“师出有名”！
　　他的脑海中已经建立起了庞大的豆制品王国！
　　一定要让豆制品的美味席卷长安！
　　耳边传来久违的系统任务触发提示音：
　　［任务：探究豆腐的源头（1/1）］
　　［奖励点：100］
　　莫文远被系统的大方给震惊到了，上次做出桃子酱也不过才给了10点奖励点，现在仅仅是发现豆腐就给了100点，可见在种花国的美食历史上，豆制品占据了多么崇高的地位！
　　他的思绪徜徉在豆制品海洋中，却没发现身边的年轻法师眼睛粘在了他的笔记本上，他纠结许久还是决定喊声放飞思想的同桌。
　　年轻法师咳嗽一声道：“这位，小施主？”他也不知如何称呼莫文远是好，观他年纪也不过和寺内小沙弥类似，但打扮却是俗家子弟，看的书更是藏经阁的藏书，一般的小沙弥哪里能碰得到？
　　莫文远道：“我？”还伸手指了下自己的鼻子。
　　年轻僧人肃容道：“是。”
　　为了不影响他人，他们的对话声音都小小的，莫文远无端感觉自己回到了现代图书馆，学生说话不敢大声，生怕惊扰到他人。
　　莫文远从喉咙里挤出声：“大师，有何事？”
　　年轻和尚道：“小施主手上的……书，可否借我看看？”
　　莫文远啊了一声，看向自己的笔记本，他只在上面涂了些豆腐的字样，心说和尚肯定不知道这些名字是什么意思，就把本子给他看了。
　　年轻和尚接过时小心翼翼，好像捧着什么不世出的珍宝，他将薄薄的书页一一翻过，感受轻薄纸张在手指间流过的触感，又很珍惜的抚摸麻布做得封面。
　　李三娘找了一块用不着的硬麻布做封皮，稍稍收边后将麻布与书页用针线穿在一起，这不是什么技术活，就跟报童包一样，莫文远稍微提了两句就做出来的。昨晚之后李三娘少不得吐槽两句，言明书本皮太厚，她好不容易才找到了合适的粗针头穿过纸张，最开始甚至要一身力气的莫小狗用蛮力穿过去。
　　面对劳顿的阿娘与帮了大忙后憨笑的莫小狗，他当然只能撒娇卖痴，让两人享受一番为人母与为人兄长的乐趣。
　　身为现代人，莫文远已经习惯了翻书方式，但在