大唐第一厨-第41部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


　　太上老君新炼制出来的丸药是酸菜味的，莫文远供奉给他的汤饼竟然也是酸菜味的。
　　他原本还挺喜欢吃酸菜的，现在真是爱不起来。
　　……
　　回长安后，莫文远的时间又变得紧张起来，在洛阳时他也会温习慧智师父交予自己的佛经还有降妖伏魔的手段，温习费得时间并不是很多。学习新知识就不同了，他年轻、勤奋好学、接受能力强，这些优点让他的学习效率比寻常人更高，但莫文远依旧要花大量的时间在寺庙里，他每天跑一趟藏经阁，市场与其他伏魔僧人交流心得、互相学习、互相促进，推敲琢磨所学的新知识。
　　高强度的学习带来了身体的疲惫以及精神上的充实，便是李三娘看了都心疼，认为莫文远太苦了。
　　他本人倒觉得不错，原因有几，一是莫文远忙活惯了，放慢了节奏不动脑经其乐融融的日子，他过不惯；二是明了妖魔对他有很大危害，为了自我保护，他得尽可能掌握更多技能。
　　中黑羊无疑是被莫文远表现出的学力震撼了，他更努力地吃，也花大量时间冥想，饕餮成长的方式就是吃吃吃吃吃，血脉中的力量会让他茁壮成长。
　　那么，学习法术让莫文远放慢美食探索的步伐了吗？
　　当然是没有的，不仅没有，他又找到了新的忙碌点，慧空和尚带给他的天竺豆类触碰到了莫文远灵感的火花，他的美食菜单得以更新。
　　慧空和尚拿来的豆类，正是莫文远心心念念的绿豆！
　　……
　　绿豆是在北宋时从印度传入中国的，唐代时还没有绿豆，不过后世有学者在云南一带发现了绿豆存在的痕迹，证明此种豆类在两千年前或许存在于中国，却没被人所知。
　　慧空和尚对绿豆的了解来源于天竺的僧人还有常去的西市天竺店铺。物以类聚，人以群分，跟莫文远呆久了总会主动或被动了解许多关于美食的知识，慧空和尚对吃食作法不感兴趣，但探知食物的药用价值，以及它们何时传入中国的前世今生，却很有趣味。
　　莫文远曾经想过，如果慧空和尚发挥他特有的谨小慎微、字字落实、究其根源的本领，并将这些特征用在学术研究上，怕是能把“考据党”这词提前成百上千年发明出来。
　　他将一袋绿豆展示在莫文远面前道：“前几日我一天竺的友人远到而来，随身携带此物，还用糖混豆子煮水给我们喝，我饮后发现其味甘甜，远胜黄豆煮水之味，便特意要了几粒豆子去天竺商铺询问，有店家卖了一袋豆子给我。”
　　盯着大小颗粒与现代别无二致的绿豆看，莫文远几乎要祭出星星眼了。
　　慧空看见莫文远表情道：“莫小郎君你知此豆如何吃？”
　　莫文远从善如流道：“知道知道，菩萨在梦中告知我。”
　　菩萨：呵呵呵。
　　慧空莞尔一笑，这理由他已经听过多遍了，相不相信目前存疑，谁叫菩萨每次都收下莫文远给的供奉，是个肉眼可见的真吃货。
　　“此物可以做何吃食？”
　　莫文远嘟嘟囔囔道：“可以做好多吃食。”比如说什么绿豆汤、绿豆糕、粉丝、绿豆饼、绿豆粥，等到冬天有冰了做绿豆雪糕绿豆冰沙也很妙，是非常非常棒的食材。
　　“不知我可有口福？”
　　“当然！”
　　……
　　仅靠慧空买的绿豆是不够的，所以等有空闲时间后，莫文远带着中黑羊一同到西市晃荡，企图收到更多的绿豆。
　　绿豆恐是天竺较为常见的豆类，凡是见到的天竺商人都露出了恍然大悟的表情，随即却摇摇头告诉莫文远他们的店里没有卖，最多就有点自家吃的。
　　“此物价低，比糖还低，与黄豆价格相仿。”黄豆几乎是最不值钱的玩意儿了，他们何必千里迢迢把绿豆弄到长安来卖，利润实在是低。
　　转完了所有的店铺，他也只收了五大袋，还包括把商人自己留吃的绿豆也买回来了，他只能寄希望于中黑羊能够找到绿豆。
　　然而无所不能的中黑羊也郁闷了，他的鼻孔上悬挂着忧郁的鼻涕泡泡，咩咩咩的声音也不是很有底气。
　　天竺啊，我不能随意前往。
　　莫文远这才知道神仙之间心照不宣的规定，像是西天取经只能由唐三藏亲去携带经书回来一样，便是神通广大的饕餮也只能碍于规矩在中国的领土上四窜，高丽之类的附属国倒是可以光顾，然天竺实在不算是附属国。
　　莫文远道：“所以你们不能出国？”
　　中黑羊咩咩咩咩咩道：可以是可以，但我们得亲自前往，脚踏实地。
　　神行千里、一个跟头翻十万八千里的神通当然是不能用的，他只能迈着小羊腿一步一步朝前方走，考虑到中黑羊全力奔跑的速度，他依旧比骑马推车行驶在路上的商人们效率更高。
　　莫文远道：“那国内是否有绿豆？”
　　很可惜，中黑羊给了他否定的答案，若想找绿豆只有两种方法，一是找商人进口，二则是自己种。
　　种植绿豆的最好时间是五月底到七月初，换算成农历最早也要到四月上下，莫文远花了很短的时间考虑获得绿豆的方法，他准备双管齐下，走进口种植并行的两条路。
　　先找到熟悉的天竺商人尽可能地收购绿豆，一部分用来做相关的吃食，一部分则为了明年的耕种提前做准备。
　　他们家是有大片田地的，一部分是先代遗泽，还有一部分则是圣人作为奖赏赐给莫文远的，这年头赐田地比赐油粮米面银钱方便多了，漫山遍野都是没有开坑的荒地，只要派吏员丈量之后就可以赐给他。
　　帮莫文远收绿豆的商人就是当年买给他蔗糖的商人，他一方面通知商队下次来长安时要带大量绿豆，已经找到了买家，一方面则是练习自己在其他城市谋生的老乡，看他们手上有没有自己吃的或者多余的绿豆，莫文远是大主顾，在长安城更是知名人物，与他交好有百利而无一害。
　　……
　　莫文远扛着大量绿豆回家后，就磨刀霍霍欲做吃食，他首先要做的就是心心念念的粉丝，说来也巧，前些日子炖鸭煲的时候他还想怎么没有粉丝，否则就能做鸭血粉丝汤蒜蓉粉丝酸辣粉丝肉沫粉丝蒜茸粉丝娃娃菜炒粉丝了，没想到俩月不到竟然就搞到了原材料。
　　后世，粉丝已成为了中国的常见食物之一，其制作材料多种多样，有用绿豆淀粉做的，玉米淀粉做的，还有用地瓜淀粉做的。绿豆粉丝被认为是最好的粉丝，用其他材料做的粉丝较之它，口感以及通透程度上都有所不如。
　　在做粉丝之前，他还要准备一小工具，粉丝之所以是丝，是因为每根的直径在0。5毫米多左右，所以他需要专门的漏粉丝勺。
　　这玩意儿想要打造也不是很难，他画了设计图给相熟的匠人，很快便制得了。
　　制得过后工作就只有一样，那就是做粉丝。
　　……
　　粉丝的做法并不难，比豆制品要简单，莫文远直接找了熟练的豆制品工人做帮工。
　　店内人对莫文远很信任，纵使绿豆是没有见过的新食材，有了慧空和尚还有天竺商人现身说法，他们也不怕有问题。
　　先把挑选出来的绿豆放在冷水里浸泡十二小时，进来之前在沸水里烫一两分钟。
　　泡完后磨浆，磨浆后发酵，发酵后析出的淀粉就是粉丝的原材料。
　　等把淀粉再磨一遍后加水成糊糊，莫文远一手持漏勺一手装满了勺子的糊糊，糊糊从漏勺经过，拉出条流线型的液体，此液体一入鼎中立马煮熟，伙计在下面等着，长竹筷一捞，粉丝入冷水，再用发酵的酸浆洗涤一下，最后挂在竹竿上晒干，粉丝就成了。
　　绿豆粉丝悬挂在架上，随风飘荡，路过的李三娘、中黑羊还有伙计们路过，都不由抬头一看，他们都在心中想，此物味道如何？
　　“可似馎饦？”
　　“外形相仿，味道就不知了。”
　　连续晒两日后，褪去了黄绿色的粉丝在阳光折射下呈现粉白，晶莹不剔透，莫文远看后与有荣焉，心道其质量怕是能与龙口粉丝相提并论。
　　中黑羊：“咩咩咩咩咩。”
　　此物可做何种吃食？
　　“我欲作一鸭血粉丝汤，再烤几只扇贝，以粉丝为佐料。”
　　想到它们的滋味，便是莫文远都想流口水啦！


第54章　
　　鸭血粉丝汤是南京名吃；　更是金陵小吃中重要的代表，其做法简单；　很适合在自营小店中卖。莫文远相信；　一旦绿豆成功耕种；　粉丝实行量产，这道菜一定能成为镇店之宝。
　　而且；　与其他不宜保存的食材不同，晒干后团成团的粉丝很方便旅客随身携带；　价格不高，烧开吸水后抵饱，比起生硬的干粮，粉丝几乎就是人间美味。
　　鸭肝是莫文远几天前卤的；　颜色呈灰色；　他把鸭肝切成一小块一小块，装入盘中；油豆腐果与鸭血在鼎中盘桓，眼看时间差不多了；　大漏勺接着粉丝，在煮开的锅里过一圈，也就一两分钟的功夫；　粉丝就烫熟了。
　　从大鼎中盛汤，捞鸭血和油豆腐；　把粉丝往碗里一倒，再加上翠葱香菜，香喷喷的鸭血粉丝汤新鲜出炉。
　　李三娘在门外看着莫文远做；　她和儿子想法一样道：“我看这菜适合在铺面卖。”方法简单，速度又快，她估摸做碗鸭血粉丝汤的时间和做一碗豆花差不多，而且配料的钱也不多。
　　“等绿豆多了就可以，现在绿豆太少了，自家人吃吃都不够，更不要说卖了。”
　　“等到四月份种些。”
　　“你会种？”李三娘奇了，他家儿子农田都没怎么下过，怎么会种新式产品？总不能又是菩萨告诉他的吧！
　　“不仅我会种，只要是田里刨食的都会种。”他道，“和种黄豆的方法一样，不难。”黄豆的生命力顽强，收成也不少，便是再贫穷的家里，只要没有遭遇连年的天灾，就能靠吃黄豆挨很久，他也挺能理解为何无人把绿豆带回中国的，就饱腹感而言，黄豆确实比绿豆强，便是在种植此类豆的天竺，也仅用它烧水或者煮熟了吃，并不抵饱。
　　李三娘听后也道：“这么容易？”那样确实可以种。
　　说话间她从莫文远的手上把托盘接过去了，矮桌前众人已在坐着等，中黑羊又变成了少年人的模样，他这段时间人型控制得很好，可以稳定地长时间出现，吃饭时经常以此种形态端坐在桌边，家里人已习惯了他的存在。
　　莫小狗先吸一口粉丝道：“此物口感与馎饦相去甚远。”劲道，不易咬断，藕断丝连，富有弹性，容易吸收汤汁。
　　馎饦吸多了水也会涨，但两者的吸水不太一样，面吸收了水后体积涨大，质地变软，味道却还一个样，粉丝的吸水能力还要强，也更易染上汤汁的味道。
　　总的来说，新吃食很受家里人喜爱，他们吃得满心欢喜，并一致认为此物可以量产，他们家的田终于要有用武之地了！
　　……
　　在莫文远离开长安的半年内，李三娘等人也没闲着，尤其三娘，下了好几回江南，充分考察了当地的市场，不断修改令李三娘食肆入驻江南的方案。
　　长安与江南之间距离不近，然行走两地却不要花太多时间，从隋炀帝时期起，江南就被称为长安粮仓，供给粮食。没法，长安虽有关中沃野之称，然长安城中的市民实在是太多了，本地的粮食实在无法自给自足，朝廷众人选择从江南走水路运输粮食。
　　谈到两地之间的水路，李三娘便有说不完的话，侃侃而谈：“往返两地，最快就是走水路，广通渠与通济渠相勾连，可至淮阴，随后经过邗沟与江南河，可至余杭。“李三娘考察过四地、分别是应天府、苏州、扬州还有杭州郡，，四者都很繁华，城市风貌各有千秋，考虑到扬州城市最为繁华，本地富豪又多，交通也便利，她最后还是决定把江南第一家店定在扬州。
　　李三娘是个有野心有远见的人：“江南只开一家店是远远不够的，居民也颇为富庶，扬州开第一家店后，只要经营得当，其他几地也可跟上开店。”
　　莫文远对扬州还是很好奇的，唐代扬州之繁华从后世诗句中就可见一斑，无论是“烟花三月下扬州”“还是二十四桥明月夜”，说的都是扬州的景观，许多文人墨客都流连于此，他道：“扬州怎样，繁华与否？”
　　“繁华是肯定繁华的。”李三娘道，“可别同长安相比，扬州的繁华与此地并不相同。”带有江南水乡的缱绻味道，以她的眼光看来，扬州无论男女都似乎比长安的婉约些，当然了，做起生意来就没有婉约不婉约的，讲起价格来杀气腾腾。
　　“若有机会还是要亲去见识一番才好。”
　　莫文远笑嘻嘻道：“阿娘你既然准备在扬州开店，我定时要去呆一呆的，没了我，偌大的店怎么开的起来。”
　　李三娘伸手在他额头上点了一下道：“还挺傲。”但她得承认，莫文远说的是实话。
　　中黑羊在旁咩咩咩咩咩道：想去扬州，同我说便是。
　　去不了天竺，扬州却不成问题，只要是中国内的土地，就没有他去不了的。
　　莫文远却道：“用神行千里到扬州同在船上慢慢摇荡过去不同，是两种感觉，想要走马观花看沿途风景，还是乘船去为上。”
　　中黑羊似懂非懂，点点头又摇摇头。
　　“现有一问题，我在扬州等地吃了几顿便饭，发现他们那的口味与长安洛阳相差不小。”长安洛阳都是北地口味，距离也近，菜色上无甚差别。
　　江南却不同，口味有差别且不说，食材上当地人更喜欢食鱼虾等物，李三娘在江南考察一番后认为，以北地风味在那儿开店，或许能够站稳脚跟，却不会取得预计的好成绩，正因如此他才停下脚步，等莫文远回来。
　　在口味上莫文远是权威，曾经到了食肆的江南行商对他所做之菜赞不绝口，李三娘想自家儿子说不定烹调出令南方人满意的口味。
　　“大郎，对江南口味你可有所涉猎？”
　　莫文远心道，他何止是有所涉猎，他是太有涉猎了，如果打开百度百科看沪菜的介绍，就能看见这样一段话“本帮菜是沪菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派“，他的老本行就是江南菜！
　　心中欢喜，嘴上的回答却中规中矩的，他道：“只是略有听说，看过些杂书上的记载，说是江南等人喜食鱼虾等物，制作菜的过程又精细。”
　　李三娘道：“确实如此，我以前不知，去看后才知道江南为何被称为鱼米之乡，鱼鲜等产品众多，品质新鲜，价格低廉。我同当地人并旅店老板攀谈，知此些菜时常出现在矮桌上，便是普通之家也时常吃鱼虾，一旦我等在江南开店，江河中的鲜味定是绕不过的。”
　　莫小狗早就听李三娘说过此番言论，接口道：“我们这虽也做鱼做肉的，但吃得肯定没有他们多，我听江南那边的商人说光是鱼肉丸子就有十多种做法，鱼脍也做的比我们这精美，若贸然前往，唯恐水平不够。”
　　莫文远思忖刀：“江南店欲何时开？”
　　“没个定数，总要做好万全的准备才开，不过就店铺位置货源等都在准备好了。”没准备好的就是菜单。
　　莫文远排下日程表：“我二月要回洛阳看我酿制的酱油如何，正巧洛阳与淮阴间有条通济渠，我可从那渠走水路前往江南。”
　　“速度快些三月便可到扬州，我欲在扬州呆一月有余，调整菜谱，若速度快，上半年就可开店。”
　　他把时间安排得相当紧。
　　李三娘听后咋舌道：“时间是否太赶？”便是走南闯北的行商都没有莫文远的日程安排紧。
　　“不赶不赶，我应付的过来。”他幽默道，“烟花三月下扬州，我去扬州时风光正好，就当是去看看风景，观赏花草鸟兽。”
　　“烟花三月下扬州？”李三娘咀嚼这句诗，觉得自家大郎说的很有意思，“你这话说得好，很有文采。”
　　莫文远才意识到现在诗还没有写出来。
　　李三娘道：“你若想去就去吧，但切记一点，在扬州可离莺莺燕燕远些。”
　　莫文远一脸懵：啊？
　　中黑羊急切地咩咩咩咩咩咩咩：莫小远可不是会流连花街柳巷之人！
　　他们的反应让李三娘觉得很有趣，她连忙补充道：“我当然知道大郎并非此类人，出此言是有原因的。”
　　繁华之地多恶事，比起神鬼不近的长安，扬州有许多志怪故事，经常是些女鬼报复负心汉，或者婴孩成鬼的故事，烟花柳巷是女鬼出现的高发之地，李三娘听当地人说了都寒毛直竖，心道此类故事比哪家出了精怪，或母大虫吃人还要可怕得多。
　　“好在那些鬼怪报复人也是要分对象的，身正不怕影子斜，没做亏心事，离他们远些就不担心上门报复。”她道，“要我说大郎离她们远些才是上策。”
　　莫文远道：“当然，当然。”他心道自己也不可能这么倒霉说遇上就遇上吧！日日呆在厨房中，减少出门，能有什么事？
　　中黑羊更是咩咩咩打包票，说一定看好莫文远，不给鬼怪可趁之机。
　　……
　　转眼间，三个月过去，柳枝抽芽，绿草冒尖，鸟儿啼叫，带来春天的讯息，算算时日，酱油应酿好了，莫文远便携家中老小，往洛阳店去。
　　家中老：鹤十六、黄鼠狼精；家中小：中黑羊。
　　也不知迈入什么瓶颈，先前身体同吹气球般膨胀的中黑羊减缓了生长速度，他的身体稳定在了中与大的空隙间。莫文远还有点愁，想是不是中黑羊吃得不够多，营养不够强，所以才一点点大。在细细观察后，他发现不是的，中黑羊身形不变，但他脑袋上的尖尖角却逐步长长。
　　中黑羊骄傲得挺起小角角：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
　　看我威武雄壮的角角！
　　莫文远想此角定是意义非凡，要不然中黑羊不会如此在意，便伸手摸摸他的角角道：“有何感觉？”角角作为中黑羊长大后的有力武器，不是很敏感，他以后可是要用此物冲撞敌人的，但不知是否为心理作用，略带硬茧的指腹摩挲在角尖，让他觉得心痒痒的。
　　中黑羊：有、有点害羞啦！
　　他的尾巴又跟电风扇似的甩起来了。
　　“咩咩咩咩咩咩咩！”好舒服哦！
　　“真的？那就多摸摸。”说着又摸了两把，莫文远心下比较其触感，觉得还挺舒服的，像是触摸温润的玉石。
　　离开洛阳之前莫文远制作了很多酱油，在真正行动之前，他在厨神系统中尝试了许多次，对能够一次成功充满了信心。他存放在洛阳的酱油量，是酒店用十几年二十年都用不完的，显然莫文远不仅仅准备自己使用还准备售卖。
　　酱油是很棒的调味料，制作成本不高，能够让多种食材焕发出生机，就譬如水煮肉，腥臊的猪肉若只用盐水煮熟，根本不能吃，然而加点酱油，就能盖过它身上的腥味；如果只吃饭，支持主食，在饭上浇一点点酱油就可以让大白米饭多出新的滋味，更加耐吃，也更加鲜美。
　　他计算过人力成本，一点都不高，比豆腐还要低多了，他猜测最后的定价会与豆酱不相上下，而豆酱是唐代许多人家的必备物品，过冬时作为唯一的菜端上餐桌，很是便宜。
　　当然，现在两京连同周围的城市不仅仅只有豆酱了，还有各式各样的腌菜。本就存在于《齐民要术》中的腌菜被进一步地普及，城市中且不用说，长安城中有人先在莫文远这里学了技术，随后腌制酸菜到十里八乡卖，便是闭塞的村庄都因为小商贩的存在有了酸菜的影子。还有些人更绝，自己先学了技术，再传授给亲戚，亲戚再传授给亲戚的亲戚，行走天下的云游僧侣也传播腌菜的方法，越来越多的人掌握了能够在冬季保存一定量蔬菜之法。
　　勤劳而又勇敢的古代劳动人民充满了生活智慧，只要给他们学习的机会，便能迅速提升生活水平。
　　房间内堆满了大缸与大木桶，大量的盐水被冲进容器中，豆酱被过滤，冲刷，流出了焦糖色的液体，连续冲刷过滤了好多天，得到了数量远胜过当时制作豆子的酱油。酱油的出油率很高，如果一开始用了两百斤的豆子来做酱油，那么最后收获的酱油能有将近六百斤，翻了三倍。
　　高回报率惊呆了一同来帮忙提取酱油的伙计，便是做豆酱，也不过是一比一，三倍，数字实在是夸张。
　　现在得到的酱油是不能吃的，大鼎早就在灶台上等着了，一桶一桶的酱油被倒入鼎中，加糖煮沸，糖只需要加一点点便足够。
　　煮沸后成品酱油再度装入大缸中，在阳光下暴晒一旬，就新鲜出炉了。
　　莫文远花了一旬半的时间在酱油上，得到可食用成品当日不仅仅是他，便是酒楼里的厨师伙计也都忍不住跑到后院瞅瞅，王蔚等人听说莫文远做出了新的调味料，期待极了，在食肆吃饭的时候都伸头伸脑的，恨不得让视线越过厚重的墙壁，看到后院。
　　“能闻到味儿吗？”同桌的其他人道。
　　“不知不知，菜香太浓郁了，我闻什么都香。”
　　“可去看看否？”
　　“许是不行，莫小郎君对此次调味料非常重视。”
　　“哎，无妨无妨，明日店里就应上新菜了。”
　　“明日来否？”
　　“来来来，当然来。”
　　暴晒二十天后，莫文远的到了色