大唐第一厨-第53部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


　　与郑都知一样，江南也有名妓，便是魏文都听说过她的大名。江南名妓姓张，名纤纤，旁人都唤她为张都知，她是典型画本中如水的江南女子，兼备才情与相貌，若以花喻人，她就像是濯清涟而不妖的莲花，香远益清，亭亭净植。才情是江南头一位的，所作的诗便是久负盛名的才子也比不上，而相貌，也极少寻到比她更貌美的女子。
　　在唐代，人们比起看貌更重看才，身负都知之名的女子往往长相仅是清秀，然张纤纤却不同，才貌双全。
　　就这样一位明动江南的女子却被莫文远说动愿意当河鲜会的出题人，便是魏文知道了，都有种暴殄天物的痛心疾首感，倒不是说他们河鲜会差了，然将两者放在一起，如张飞绣花、西施耍大刀，怎么想怎么违和。
　　莫文远道：“我也没做什么，不过就异想天开地给张都知送上拜帖，同都知见上一面，又花银钱同假母打点打点，就没甚举动了。”
　　为了渲染才名，名妓也是需要社交活动的，只需假母同意，都知本人也有意愿，便可参加公共活动，莫文远同那位假母打过交道，看她表情便知是不大愿意张纤纤参加此类活动的，只可惜张都知本人很坚决，亲见了莫文远一面后就满口答应。
　　“你与都知见面时定发生了什么。”魏文一口咬定，“快如实招来。”
　　莫文远无奈嘟囔，声音很小，仅自己可听：“发现张都知是追星少女算吗？”
　　魏文道：“你说了甚？”
　　“无甚无甚，不过是我嘴瓢了。”
　　唐代也有追星一说，张纤纤身为都知本就是星中的一员，然而也不知为何她却沉迷俗讲，凡是寺庙召开俗讲，她总是要听回的，新俗讲旧俗讲皆不放过，如《盂兰救母》之流已可倒背如流。
　　众多俗讲中，她最喜的便是唐三藏西天取经的新俗讲，对有通天遁地之能又会七十二变的齐天大圣美猴王喜爱非常，莫文远自己也是孙悟空爱好者，两人见面后聊两句，一见如故，在听闻孙悟空也会出现在河鲜会上时，张都知当机立断，言是要参加河鲜会。
　　魏文是万万也想不到，她是被如何请来的。
　　……
　　确定到场之人只是诸多工作中其中一项，李三娘等人还有更多繁琐事务要忙碌。李三娘深谙打广告之效用，在莫文远搞出江南河鲜会的雏形后恨不得将儿子紧紧抱在怀中，以抒发激动之情。随后她又撸起袖子，大干快攻，与想要分一杯羹的行商们切磋，抢下了选定会场之工作。
　　河鲜会的时间很紧，此时秋意渐浓，天一日冷过一日，再多过些时日，进入风萧瑟叶飘零的深秋，许多瓜茄就不得用了，故而各方筹备都很紧张。
　　李三娘道：“既有江又有河，集会定是摆在水旁幕天席地更为合适。”她所挑选的河道无甚名头，但风景优美，河岸两旁绿树成荫，芳草纷飞，翠绿色的草尖上有丝丝缕缕的枯萎之色，枝头尚且挂叶，然寒风吹过，叶子同蝴蝶般翩跹落下。
　　此情此景，秋意正浓，便是没有美食，没有集会，文人才子也定要诗兴大发。
　　兴建台面，搭临时灶台，工作一件接着一件，忙得人目不暇接。
　　中黑羊也没有闲着，他说是编外人员，行事间却很有社会主义一块砖的味道，哪里需要他就往哪里搬，在筹备食材时，很是起到了一番作用。
　　鱼虾等物不必担心，有鱼鲜商人在，鱼虾河豚等各类河水中的产物都能找到，数量不少，品质上乘，食材新鲜。中黑羊真正忙碌的是蔬菜部分，为寻到正当由头让孙悟空以及大明寺等名寺高僧加入此次活动，为河鲜会增添噱头，莫文远煞费苦心，只可惜天气转凉，江南地区的绝大部分蔬菜并不是很新鲜，厨师用此菜，水平难免失常。
　　太惊世骇俗之事中黑羊是不能做的，他像最天然不过的食材探测机，带领一众人在淮扬附近的田地森林平原土堆中穿梭，寻找本地最好最新鲜的菜，为即将召开的河鲜会提供质量保证。
　　跟着他的伙计们都被中黑羊绝妙的本领给折服了，有人打心眼里感叹道：“此神通与厨师真乃天作之合，难怪莫大郎羊不离身，日日凑在一起。”
　　天、天作之合！
　　中黑羊回头深深看了此伙计一眼，似乎要将他的长相烙印在心中，如此会说话让他“龙心大悦”之人已经不多了，难得遇见一位要好好珍惜。
　　只可惜那名伙计被看得毛骨悚然，不敢再拿中黑羊做筏子了。
　　……
　　孙悟空既然答应莫文远，就不可能不去，他原本欲趁师父在佛学院学习天竺经书，偷跑一日打来回，不想师父提前回归，端正坐在矮桌前，于他们临时落脚之处打坐体味玄妙的佛法。有唐三藏镇守，他出门就必须打报告。
　　玄奘法师并非不想道理之人，相反他与俗流人不同，善于变通，闻孙悟空所言之语欣然同意道：“既是莫大郎开口邀请，你便去吧。”
　　孙悟空刚想翻筋斗离开，哪想半路杀出程咬金，猪八戒用其宽广的胸怀堵在路中央道：“嘿嘿嘿，大师兄，此次我可同往？”他还没收起耳朵大肚皮化身人间风流贵公子的模样，此时的猪八戒是头十足的猪。
　　孙悟空处变不惊道：“我带你去是没问题的，行路前你可同师父说过？”
　　猪八戒：“嘿嘿嘿嘿嘿，那是没有，大师兄你就先带我去吧，等回来后我自会同师父说明。”
　　孙悟空看他一眼，意味明显：“胆子真大。”
　　“你若实在想去就去吧，你是同师父说了还是没说，我可是一概不知。”
　　“好好好好好！如此甚好！”猪八戒大喜，身上灵力流转，瞬间化为俊俏郎君的模样，他拉住孙悟空得意洋洋道，“此次同大师兄翻筋斗，定不会似上回狼狈。”
　　孙悟空：“……”
　　他二话不说，腾空而起，猪八戒的眼睛猛然睁大，腿脚晃荡。
　　“啊啊啊啊啊啊啊！大师兄，翻筋斗前且说一声啊！”
　　被杀了个措手不及。
　　……
　　此次江南河鲜会声势浩大，找来的评审身份也各不相同，都知、僧人、世家子、文人、百工……哪种都有，可以说是兼顾到了社会各阶层，兼顾到了方方面面。
　　淮扬等地的老百姓也早已听说此活动，古老劳动人民的生活很贫瘠，娱乐活动也稀少，听说组织起这么一盛会，便是少干天工作也是要来看的，临河的草地上站满了人，便是大树树干上也悬挂着几名泼猴似的少年。
　　有头有脸的评委们坐在座垫上，眼尖的围观之人发现，有张座垫尚且无人，集会主持者早就受到关照，往前行几步声音洪亮道：“此番河鲜会我等邀请到了一名仙人。”
　　此话一出，群众哗然，世人皆知仙人所在，却从未见过货真价实行走人间的仙人，对他们百姓好奇又敬畏。
　　“此位仙人乃我等耳熟能详之人，乃是玄奘法师西行中的孙悟空、孙行者。”
　　下手人群中传来了拍手声，欢呼声，无论在何年代孙悟空的魅力都无人能敌。
　　说曹操曹操便道，话音刚落，孙悟空从天而降，没做好准备的猪八戒脚不稳当，摇摇晃晃，一屁股坐到了台面上。
　　人群中传来窃笑之声，谁叫他的着陆姿势太过有趣。
　　“他是何人？”
　　“既是同行者一起来，怕不是玄奘法师的又一徒弟。”
　　“俊秀的青年，怕不是高老庄的……”
　　“哈哈，好吃懒做猪八戒！”
　　好在猪八戒摔了个屁股蹲疼，此时龇牙咧嘴注意力集中在自己并不肥硕的臀部上，否则听见群众议论，定是得炸。
　　孙悟空听见是听见了，但他往返西天与东土大唐多次，还能没听过有关自己等人的俗讲？故而此事眼皮子都不带一抬。
　　孙悟空：哎嘿，反正我俺老孙与师父的形象一如既往英明神武，猪八戒好吃懒做就让他好吃懒做吧！
　　反正他也觉得此描述没错。
　　评审人员中又加一张垫子，两人位置被安排在大明寺高僧旁，都是佛家之人，坐在一起还是很恰当的，相互点头致意以示尊敬。
　　独坐一边的张纤纤以手遮面，掩住自己面上跃动的兴奋之情。
　　这可是活生生的大圣啊！
　　追星人感受抢到了灵魂上的满足！
　　“江南河鲜会，开会！”
　　……
　　大凡是集会，在充满竞技意味的比试前都有表演，若是文人与会，少不了佳人献艺，才子卖弄卖弄自己的诗才雅兴。厨师凑们的集会，能够表演的不过也就是做菜了，身为名厨，总会做些观赏性强，制作过程也很行云流水之菜色。
　　此项目并非是强制性参加，然只要是来的厨师都磨刀霍霍，想要在此时大展身手，他们选择做的菜，也有明确的倾向性，不是秀刀功的，就是样式精巧的，不是样式精巧的，就是色泽浓丽的，仿佛不能石破天惊，就非好菜似的。
　　莫文远也有相似的倾向，他认为此菜必定要表现出厨师恢弘奇诡的想象，巧夺天工的刀功，以及吃食本身有令人食指大动的滋味，才是一道好的表演菜。
　　他在家里琢磨几日，竟不准备拿原本店中就有的大菜来做，反倒是推成出新，想到了一新式菜。
　　他心下有成算后走向了水产区，与会中提供的河鲜都是最好最妙最新鲜的，品种丰富，囊括了江中各色河鲜，不同种类的鱼被分散养在大桶中，而莫文远走向的大桶目前尚未有人问津，他一动，且别说是评审诸人的心神，便是三三两两站在地上，蹲在树上的人都被他牵动了。
　　后排人看不清前排有何事，听见一阵骚动声纷纷询问，占前排人绘声绘色道：“是莫大郎，他选鱼了！”
　　“选鱼？选的是何种鱼？”
　　“不知，然我观那大桶比其他桶来得高大些，其中鱼类至今尚且无人问津。”
　　莫文远看见桶中大鱼，露出胜券在握的自信笑容，也不许人帮，从大桶边上提起网兜，手腕轻颤，在水中一捞——
　　“呵！”
　　“竟是鲟鱼！”
　　“捕到如此大块头的鲟鱼？”
　　“秦郎此回也是下了血本！”
　　秦蔚山坐在众人中间，享受众人惊诧的眼神，他心道自己好像也没下血本啊，许是老天都要他们举办如此一场盛会，今日早上捕鱼与平时不同，那些鱼啊仿佛就自己认路似的，拼命往渔网兜里撞，像是鲟鱼，平日一日都看不到几尾，今日却堪称是取之不尽用之不竭。
　　哎，天公作美，他所提供的鱼质量也就更好些。
　　中黑羊：深藏功与名。
　　要不是他命此些鱼往往兜里撞，能捕到如此之多？
　　且别说是宾客围观之百姓，便是与莫文远同台竞技的其他厨师也是奇怪为何莫文远找了条鲟鱼，魏文还在脑海中转一圈李三娘食肆的菜单，确定店里是不做鲟鱼的，此鱼身形巨大，滋味却不是很好，寻常人家是不吃的，只有那些达官贵人家养的私厨才会做此鱼。他们做鲟鱼也并非为了一品其鲜，多是为“益气补虚，令人肥健”。
　　鲟鱼可做中药，有益气补虚，活血通淋之效用。
　　那莫文远为何选择鲟鱼，当然是因为它大呀=v=！
　　除了鲟鱼外，莫文远还拿了其他些河鲜，若有后世厨师在此看见他手中材料定然高呼“太湖三白”。
　　太湖指的是长三角地区太湖的三种河鲜名产，分别是白鱼、银鱼与白虾。此三物色泽白皙，极重新鲜，以清蒸白灼为上佳。
　　莫文远先没急着处理此些材料，反而再取几片竹枝，开始细细编织，不多时竟变出了一巨大竹盘。
　　鲟鱼首位被剁下，上锅蒸了，也不过就是蒸到去除腥味，便被取出，在大盘上刻意摆到两位置上。
　　嗯？
　　评审之人交头接耳，他在做甚？
　　鱼头鱼尾处理完后，便轮到鱼鲜，他最先做的是白灼虾，太湖虾通体莹白，在桶中活蹦乱跳，莫文远欲以白灼之法处理白虾。白灼有两种方法，一为原质灼法，二为变质灼法，变质灼法在下锅处理前需先对食材进行腌制，让其口感更加爽脆。
　　他看看新鲜的虾子，自认为其本质鲜味已经够足够，故而不多做处理，只在水中略微滴两滴牡丹花酒，提香。
　　大锅架在灶台上，已然烧热，葱白、姜片先下锅，随后又添加水与少量牡丹花酒，这几味调料香气各不相同，牡丹花酒香气悠长，韵味十足，葱白姜片味浓重而霸道，混在一起，香味愈发呛鼻，周围厨师不由侧目看向莫文远处，似乎想搞清楚他在做什么。
　　水不多时就已滚开，在水中徜徉一段时间的白虾落入大锅中，热气蒸腾迷人眼，虾肉在水中变色，然太湖白虾的特点是，即便成熟，身体也泛白色，他的白与寻常白肉不同，有点晶莹剔透的味道，莫文远迅速把虾子捞出来，铺成在浅绿色的竹枝上，在翠色的衬托下，只觉得它肉质细嫩，好似玉石，筷子尖在外壳上戳一下，便能看见其中的软肉颤巍巍地晃动——
　　莫文远剥开一枚虾品尝味，雪白的牙齿与雪白的虾肉相接触，上下齿合在一起，虾肉断裂，身体内部的汤水迸溅而出，落在他的舌尖上。汁水量并不是很多，堪称是浓缩的精华，虾的鲜美，葱白的鲜，姜富有刺激性的辣，还有牡丹花酒的酒，虾味中带辛辣，辛辣中又有酒香丝丝入扣。
　　若不是他还记得自己在比赛，定然会一只接着一只吃，白灼虾实在味美！
　　……
　　虾肉仅仅是个开始，在等虾好的同时莫文远还炸了部分鱼肉以做熏鱼，又片了鱼片，上首的评审们看得目瞪口呆，只觉得他同一时间换了好几种做菜之法，他们交头接耳，议论纷纷。
　　“他竟同时用了多种烹饪方式？”
　　“何止何止，还取了鲟鱼之腹，切鱼脍！”
　　南地有南地的烹饪之法，北地有北地的烹饪方法，煎炸蒸煮，所有方法皆被莫文远融会贯通，运用在这道大菜上。
　　他的人胜似精密齿轮轴承拼合而成的机器人，又像生出了八只手六双眼睛，摆盘做菜一刻不停歇。
　　大竹编盘子上的图一点一点逐步成型，评委们的眼睛也逐渐睁大。
　　能当评委之人即便不是饱读诗书之辈，在自己所擅长的领域也是第一份的，见识广博，都看出莫文远用众多鱼鲜摆出来的究竟是何物。
　　“大唐地图！”
　　浓油赤酱的褐色、清蒸白灼的白色，高高翘起的鱼头，摆出优美弧度的鱼尾……一条鲟鱼与其他鲜味紧密连接在一起，摆出了宏伟的版图。
　　莫文远露出一心满意足的笑容，河鲜大唐，完成！


第67章　
　　河鲜大唐；　气魄惊人！
　　甭管味道如何，光是看见囊括全国上下所有土地的山河社稷图就已震撼到了一众评审。光看此菜；　就仿佛在无形之间遨游了中国一般：越过北海；　领略后世所称贝加尔湖的静谧风光；南抵安南；　见证安南都护府艰难开化当地之民的过程；西达咸海，水波涤荡；东至日本海；　船载东瀛留学生，不断始发向长安。
　　张都知叹息道：“八荒之内有四海；　四海之内有九州。”而莫文远做的菜已经把八荒四海包括在其中，光是立意就高出了其他菜色不止一截，只要味道不差，此项的头名定是要给这菜的。
　　王蔚最近正好在江南办事；　也有幸参与此盛会；　他心道此菜若是献给圣人，怕是会引得龙心大悦，便是此位圣人对世家不太友好；　也不能掩饰其气魄之恢宏，他有囊括海内之志，气吞八荒之像；　此图一出，天下尽在盘中；　他忝列唐人一员，观之都心情激荡，更别说是圣人。
　　“我观李三娘食肆也未出现过此菜；　怕不是莫大郎临时做的？”
　　“我看也是，莫大郎本就是个有急智的，否则也做不出如此之多的菜色，便是临时起意又何妨，光是立意就超出众人远矣。”
　　“此言差矣，我等既是河鲜会评审，还是更看重口味，若是味不好，头名也不能给他。”
　　“不尝怎知味不好？”
　　“莫大郎，你还是快些把吃食呈上来吧！”
　　莫文远就跟没感觉到众人的垂涎之意似的，还在慢慢悠悠做最后点缀，而其他厨师在被他的河鲜大唐震撼过后也迅速收敛心神，投身入自己的菜中。
　　就在莫文远装盘时，魏文也完成了菜，他是本地名厨，张都知他们都是知道其本事的，当他端着大盘子上台时，所有人都停止了议论，将精神集中在了菜品上。
　　为了照顾孙悟空等佛门人士，比较会做人的厨师都以香菇笋干或是别的蔬菜瓜茄作辅料，魏文也是如此，他做的与其说是一道菜，不如说是一道主食——河鲜杂烩馎饦。
　　不对。
　　孙悟空用筷子夹起汤饼，陷入沉默，这颜色，似乎不是馎饦吧？
　　他想到什么就直接发问了，魏文大大方方回答道：“不错，此粉并非面粉揉成，而是石花菜做成的细粉。”
　　石花菜不仅莫文远会用，其他人也会用，魏文以石花菜为基底，加入其他辅料，做成了白凉粉似的粉面，与普通凉粉不同，此粉放在热汤中烧，味道更佳。
　　猪八戒看看自己碗里的素粉，再看看其他人碗里的河鲜，口水直下三千尺，用垂涎欲滴的眼神死死盯着身旁王蔚碗里的吃食看，这还没吃着碗里的，就开始想别人的锅了。
　　王蔚的求生欲很强，但此刻他的食欲已经战胜了求生欲，任凭猪八戒再看也不为所动，先喝口鲜美无比的汤汁，随后将红白相间的虾肉放入口中。
　　“鲜！”
　　猪八戒：刺溜刺溜刺溜吃——
　　可恶，我的口水！
　　孙悟空眼皮子不抬，一心一意吃素面，然猪八戒却听见大师兄的声音淡然入耳中：“尔要在众目睽睽下食荤？”
　　“若给师父知晓，你待如何？”
　　猪八戒顿时一激灵，什么糊涂心思都生不出了。
　　由此可见，暴力唐僧给二徒弟留下了难以磨灭的心理阴影。
　　魏文做得这道菜极好，无论荤素，鲜美无比，之后众评审又多吃了几道菜，竟然觉得嘴中味淡淡，不是那么好吃，果然是他菜之鲜味太过霸道，就好像诗人发出“会当凌绝顶，一览众山小”的感叹般，其他不很精妙的菜色也矮了一截。
　　“后来者中，鲜味未被盖过去的，厨艺才堪称登堂入室。”
　　……
　　莫文远放下筷子，擦擦额头上被热气蒸腾出的汗珠：“成了。”
　　他稳稳将大竹盘子抱在怀里，放在评审面前的矮桌上，盘子太大，他的身型又太苗条，很有番力拔山兮气盖世的味道。
　　“此菜名为河鲜大唐。”
　　面对大唐朝版图，谁还管分餐制合餐制，一个个都举起筷子，像自己最垂涎欲滴的部分下筷。
　　张都知是个口味浅淡的，最先挑中白灼菜，江浙沪地带都是浅淡的颜色，绿油油的青菜，还有菌菇柄剁成的茸。
　　她筷子使得好，两细竹棍将鱼虾一网打尽，趁其他人不注意全部塞入口中。
　　“嗯！”张都知忍不住发出销魂的呻、吟声，等回过神后又觉得不大雅观，慌忙左顾右盼，看其他人有没有注意到自己的失态。
　　结果，每个人都沉浸在河鲜大唐的美味中，便是备受追捧的张都知也受到冷遇，无人看了。
　　张都知就爱无人关照她，全身心投入美食之中，她运气不错，初一夹菜就撞上了太湖三白。白虾与其他虾不同，成熟之时也通体莹白，壳薄、肉嫩、味鲜美，白灼时，只加些许调味料，稍稍提鲜，一口咬下去，肉头鲜嫩多汁，越咀嚼越香，越咀嚼越香。
　　闭上眼睛，她眼前浮现出了波光粼粼的湖面，捕鱼虾之人坐在扁舟上，渔夫头戴斗笠，撒网捕鱼虾，白虾被束缚住。阳光打在清澈的湖面上，好似一朵朵跳动的白斑，而虾子之洁白比之白光，不遑多让。
　　其味也同清澈的河水一般，甘甜鲜美，回味无穷。可以说白虾之中凝结着太湖水的精华。
　　换块地方又是新的味道，褐色的土地有深褐色浅褐色之分，而所作之菜一为熏鱼而则为红烧鱼，熏鱼外表酥脆，骨头亦可咀嚼，甜与酸将结合，吃的人无不口腔中盈满酸味。
　　大明寺的高僧原本还在犹豫，蔬菜是可吃得，但蔬菜中的油……
　　莫文远多贴心的人，看僧人犹豫不定就知他在想什么，立刻道：“法师请吃，菜中所用之油皆为素油，乃用胡麻与大豆压榨而成，与荤食无关。
　　僧人听后欣然举筷，开始吃些茭白海藻海带，海带其实不算是河鲜，但这年头的厨师没把海鲜河鲜分太开，莫文远也就没妨碍的一起用了。
　　海带蘑菇本就是极度提鲜的蔬菜，现代的味精就是从海带中提出的，日本人的味增汤中也会用海带增添鲜味，只要搭配得好，素食之味毫不亚于荤食，而且就高僧看来，其味还要“干净”许多，吃起来清脆爽口，他很是喜爱。
　　孙悟空是猴子，靠吃桃就能过活，故而很能品味蔬果之美。猪八戒就不一样了，他是食荤的食荤的，不过碍于拜了唐僧做师父才开始吃素，一开始过得那叫一个苦不堪言，后来有了莫小院提供的旅行食品才过得舒服些，然午夜梦回还总是一边流口水一边念叨鸡腿。
　　若是在平时，你让他吃此物，他定是不亦乐乎，但很可惜，现在猪八戒不仅不开心，还十分痛苦，他