大唐第一厨-第70部分

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　　莫文远本也不欲与大黑羊共同品鉴春宫图，然想到他在这方面天真可爱，便留下来硬着头皮说明：“你先打开看看。”
　　封面十分正经，题目也是四书五经诸如此类的正经文字，但翻开第一页内容却不相同，乃是几对男女赤身裸体相互纠缠。
　　古代人们的智慧是无穷的，这些男女的姿势还各不相同，便是莫文远都被震撼到了。
　　大黑羊看的眼都直了，尾巴无助地左右摇摆，莫文远咳嗽一声道：“这……这是人型繁衍的方式，你既然说自己与普通羊的交、配方式不大一样，就看看人的。”
　　他道：“你自己看，我先去食肆了，切记莫让他人看见此书。”
　　羊被伟大的人体艺术震撼到了，甚至听不太清莫文远说了甚。
　　这、这就是人族吗？
　　真是厉害啊！
　　……
　　国宴结束后，玄奘法师便在大兴善寺落脚。现在大兴善寺是长安最大的翻译场，绝大多数从天竺远道而来的经书都是在这里翻译成汉语的，玄奘西行带回了大批的经书，他自然要从事相关的翻译宣传工作。
　　他在此地住下，慧远法师与寺庙中的僧人沙弥都很高兴，京师寺庙众多，能被玄奘法师选中正说明他们寺院佛性深厚，在翻译经书之道上更是超其他寺庙远矣。
　　孙悟空他们已经取得真经，可以各回各家，但除了孙猴子经常回花果山水帘洞探亲之外，其他几人就在长安城驻扎下了，大有看遍人间风味的意思。
　　而莫文远则给自己放了一个悠长的假期，恢复了孩提时代的生活，常往大兴善寺走，他欲修书，需参考大量资料。
　　这日，莫文远去大兴善寺还本杂记，却看见众僧人围在一处偏僻僧房外，进也不是退也不是，空气中弥漫着一股近似于腐烂的臭味，他就上前看究竟发生了何事。
　　在众多身材高壮的僧人中，有一小沙弥欲哭无泪，他被人群包围，像是被猎犬包围的白兔，又像是瑟瑟发抖的麻雀，只要出来阵风，就能把他刮得东倒西歪。
　　莫文远道：“发生何事？”
　　不了和尚看见莫大郎来了，恨铁不成钢道：“还不是他，真不知是念经书念昏了头，还是躲懒忘了时间，前些日子收拢豆腐时竟在这里落了几箱，现在可好，豆腐怕都已经上霉了，恶臭飘十里，简直能把人熏晕过去。”
　　豆腐？上霉？恶臭？莫文远伸手摸摸自己下巴，不是他想得那样吧？
　　有俩定力强的僧人已经去处理霉豆腐了，他们将布巾叠成三角形，掩盖住口鼻，饶是如此，两人都觉得难以忍受。
　　莫文远屏住呼吸，伸头看箱子，只见盖子打开，豆腐表面已经种满了密密麻麻的绿色霉菌，看一眼就能让人起鸡皮疙瘩。
　　众僧侣露出了厌恶之色，恨不得将它们立刻倒了。莫文远此时却发声，他倒是没有直接惊世骇俗说此物再等几日就能吃了，而是询问道：“为何豆腐上会长青霉？”
　　“还不是那懒汉，将几箱豆腐搬到晒不到太阳的角落后忘了搬出来，据说放了不止一旬，眼下又不是三九严寒之日，豆腐还能冻成块，放几天就臭了。”
　　“这角落平时无甚人经过，今日偶有人过，就被臭气逼退，赶忙叫人来帮忙，便发现了。”
　　莫文远点点头道：“原来如此。”
　　“莫大郎可有甚想法。”
　　“无甚重要的，只不过此种发酵方法同豆酱类似，此豆腐怕不是也能吃的。”
　　即便是不了和尚都面带厌恶之色：“臭味太过，怕是吃不得。”
　　莫文远只笑笑，他道：“这豆腐若你不要，可否给我？”
　　“莫大郎你要？自是可以，不过……”
　　莫文远从兜里拿出布巾蒙在脸上：“切莫担心，我有准备。”
　　……
　　大黑羊在僧寮后的开阔地上等莫文远，自打看了春宫图后，他就平静许多，不嚷嚷着要切孽根了，莫文远道自己总算把他引入青春期正轨，还松口气。
　　孽根是不切了，但大黑羊却又成了怀揣春意的少女，变成人形时动不动就脸红，眼神乱飞，小鹿乱撞。
　　莫文远也不知他想什么才变得跟黄花大闺女似的，干脆当自己什么都不知道。
　　他很有番对青春期人的哲学。
　　大黑羊就算无聊地踢蹄子，都满脑子糊涂心思，自打看了春宫图后他就浑浑噩噩，好像明白了什么，好像什么都不明白，但优点是可以确定的，莫文远在他心中更好看了。
　　他正想着莫小远怎么还没回来，却忽然闻到了一股霸道至极的臭味，那股味道怎么说，泔水与屎混合在一起都没有它杀伤力大，臭得尖锐，像是一把尖刀直接捅入脑子。
　　大黑羊五官灵敏，差点要被臭味放倒了，他及时切断了嗅觉。
　　莫文远踏臭气而来，他拉一小车，车上叠放了几个大箱子，大黑羊咩咩咩道：这是何物。
　　莫文远露出难以描述的笑容道：“姑且算是好吃的。”
　　……
　　腐乳，是传统的民间美食，流传千年，不仅中国人喜爱，东南亚人也经常吃此物。他的做法多种多样，光大类就有青方、红方、白方三种，小分支更是数不胜数。
　　唐代缺辣椒，红方那是做不得的，而白方的工艺要求很高，最容易做的就是青方，青腐乳就是臭豆腐乳，闻着臭吃着香，很多人都喜爱非常。
　　中国的豆制品太多，便是莫文远脑子转得再快，也不可能样样都做了，他仅仅择其荦荦大者去先做，腐乳此类神物，倒给忘了。
　　但厨师的脑子动得快，闻到臭味他立刻反应此物为何，和尚们想要将其丢了，他却不舍，还欲搬回去琢磨一二。
　　大兴善寺到光德坊并不近，一路走，臭味飘十里。
　　……
　　“大郎回来了！大郎回来了！”伙计像是受惊的乳燕，猛地投入食肆，周围人见他模样皱眉道，“不就是大郎回来，如此慌忙做甚？”
　　“他带了一车物什回来，那味儿……”
　　话还没有说完，伙计与店里得食客都闻到味了，抬手扇风，坐立不安。
　　“什么味？”
　　“好臭！”
　　“茅房蹚水了？”
　　恰好赵二娘正好在屋里，听伙计三言两语说了，哪能不知道臭味从哪来？立刻出去对莫文远委婉道：“大郎，此时尚在饭点，可不方便带臭物进门。”
　　莫文远已经给熏的嗅觉失灵了，听她这话立刻点头道：“那我找其他屋安置了。”
　　他想想觉得无论放坊间的哪栋宅院里都不大地道，这不是逼邻里出门避祸？对做生意的人家危害更大。
　　想毕他干脆往城郊推车了。
　　他家为置业大户，城郊田地颇多，修有几间草屋，莫文远卸货打开盖子，只见豆腐都已变成暗淡的青色。
　　大黑羊咩咩咩道：这味儿比茅房还厉害，如何做成的？
　　总不能是放淤泥泔水旁熏吧？
　　莫文远笑道：“不过是寻常发酵法罢了，做豆酱时不也有绿毛？”
　　大黑羊咩咩咩：豆酱哪有这味？
　　莫文远笑道：“闻得臭，吃起来或许不错。”如此说着，他便凑上去细细观察，他拿出独属于厨师的意志力深深吸一口气道：“应该还没发酵好，如果发酵好了，应该会臭中带香，而不是单纯的臭。”
　　大黑羊咩咩咩咩咩咩咩道：臭中带香，那究竟是什么味？
　　只可惜臭豆腐乳的滋味并非能用言语形容出来的，莫文远憋了一会儿嗫嚅道：“就是，臭中带香啊——”
　　他是个实干派，伸手挠挠自己的头发道：“算了算了，还是先做了看吧，到时你吃过便知。”
　　大黑羊：emmmmmmmm
　　虽然气味尚且不如粪土，但若是莫小远做的，他愿意吃！
　　可以说是非常大的牺牲了！
　　……
　　除了从大兴善寺抱出来的几箱臭豆腐外，莫文远自己也开始培植臭豆腐乳了，这物的做法不算很难，是能够流程化生产的吃食。
　　唯一的问题就是，做的时候味太大了。
　　莫文远同赵二娘打过招呼后，干脆把城郊的小木屋作为根据地，建立了一个小磨坊。
　　城里来的帮工听闻是帮莫文远做工，皆三三两两讨论此事。
　　“莫大郎为何将磨坊开在城郊？”
　　“此次所做怕是机密，非常人可知，故而将磨坊开在僻静之所。”
　　“原来如此，原来如此，那我等岂不是为莫大郎信任？”
　　“哎，如此我等定要好好回报……”话还没有说完这些人已到了磨坊周围，空气中丝丝缕缕的臭气钻入鼻腔，这些人的表情肉眼可见变得迟疑。
　　这味儿……
　　莫文远耳聪目明，听见脚步声便从房内出来，长安城郊景色优美，此时已为初夏，桃花、杏花已零落，但树木茂盛，满眼看去皆为翠色，地上开满锦绣花朵，花香袭人。
　　——本该如此
　　莫文远给众人递上布巾，指指自己脸上道：“同我一般蒙住口鼻便是。”
　　众人照办后道：“莫大郎，可是茅房未修好？”
　　莫文远道：“不是不是，我正在试做种新吃食。”
　　“那我等之工作？”
　　莫文远道：“先做老豆腐便好。”
　　……
　　在现代，商家常用老豆腐做豆腐乳，机器制作的豆腐乳固然也能吃，味道却不是很好，带着一股铁锈味，唐代的所有豆腐都是手工制作的，自然就不存在这问题。老豆腐中豆乳的香气，是腐乳的精华之所在，只要发酵得当，臭味就不会太过，相反还能臭中带香。
　　在进行了基础的制作工作后，帮工与莫文远一起共同制作臭豆腐乳，众人虽对其气味将信将疑，但莫文远说的话还是有很多人信服的，故而众人一同动手。
　　莫文远道：“第一步，是把老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。”
　　沥干老豆腐后，莫文远带领众人将其切块，放置在了大盒子中，盒底铺了层厚厚的灰，帮工已经习惯在臭气中干活，憋声憋气道：“大郎，这可是草木灰？”
　　“没错。”
　　干净的布包裹住豆腐，布下面是层厚厚的草木灰，等把豆腐包好后，再在顶上铺了层草木灰。放草木灰是制作豆腐乳过程中的精髓，它们能在短时间内吸收豆腐中的酸水，让做出来的豆腐乳紧实，不容易碎。
　　最关键的是之后的发酵环节，已经变得紧实的豆腐被整块整块放入由糯米和稻草制作而成的发酵箱中，只等长好菌丝。
　　这种发酵方法用的时间比小和尚无心做到的发酵方式速度要快上许多，两三天便能成了，故而命名发酵的时间不同，两种豆腐乳是一起做好的。
　　不同的方法造就的豆腐乳颜色也不大相同，小和尚无意发酵出来的颜色比较青，而莫文远做的颜色虽然青，却要浅淡一点儿，臭气也不是很重，如果单纯挑出一块，不凑近闻不到很重的臭味。
　　莫文远将两种豆腐乳装在盘子里，也不用香料拌，直接在上面浇了酒，对大黑羊道：“尝尝？”
　　两枚豆腐被放在白瓷小盘上，在唐代白瓷的价格还是比较贵的，但莫文远总觉得若不用白瓷装豆腐乳，就无法细细端详其有别于白豆腐的模样。
　　清澈的酒液从腐乳顶端向下滴，其中一两颗堪堪悬挂在边沿，摇摇欲坠，青色的腐乳质地细嫩，散发着淡淡的臭味，然而在其中，有藏着有别于一般豆腐的鲜香味，中黑羊盯着白瓷盘上的小块儿，似在研究甚大事。
　　在从大箱中分割出来后，臭气好像变小了。
　　莫文远笑道：“现有无一品其味的想法？”
　　被臭气隐藏的香味让大黑羊有点在意，听见莫文远的话后，他的心蠢蠢欲动，在经过了思想斗争后，他梗着脖子点点头。
　　就！就来一点吧！
　　莫文远给他舀了碗粥，又给拿了双筷子，示意大黑羊变成人形，五官臻于完美的青年坐在他身边，像是一幅画。
　　粥与豆腐乳是绝配，筷子尖夹了一小块青色的腐乳塞入嘴中，一点点碎末在舌头的碾压下化成碎末，用入口即化来形容也不为过。
　　从臭中超脱出的鲜味弥散开口中，那味儿怎么说，咸淡适中，又有股尖锐的超脱了其他酱菜的香气，粥成了实打实的配角，吃一小块豆腐乳，再喝口粥，口中的鲜味被冲淡，只留有余香。
　　再将小盘中的酒液倒在浓稠的粥面上，酒中沾染了腐乳经过充分发酵后的鲜，这股味有很强的延展性，粥的清淡之味被破坏了，但饕餮却一点都不讨厌。
　　一小块，一小块，一小块，不知不觉间，让他厌恶不已的腐乳却被吃的干干净净。
　　他看着空荡荡的盘子，陷入震惊，明明是那么臭的豆腐，为何如此好吃！
　　莫大郎：因为是喝粥好伴侣豆腐乳呀！


第85章　
　　莫文远带了身挥之不去的臭气到大兴善寺。城郊与大兴善寺相去甚远；　大黑羊驮其一路疾行，初夏温热的风迎面扑来；　带走了部分臭气；　剩下则沾染在袍角；　衣袖等各角落，缠绕在他身上。当然他身上的气味并非源头；　真正令人退避三舍的是他身后的大箱子。
　　小沙弥看见他便惊喜地迎上来，然而接触到那味儿；　脚步猛顿，他道：“大郎，此味似曾相识啊。”
　　莫文远道：“其实还有些不同，此味稍微淡些。”
　　小沙弥干笑道：“原、原来如此。”
　　寒暄过后他就同大黑羊两人进山门；　直奔僧寮；　不了和尚他们都聚集于此，看见莫文远来了，他们纷纷打招呼道：“莫大郎；　今儿怎来我等这了？”
　　“我受弥图小师傅启发，做一吃食，想请诸位师傅吃吃；　算是借佛鲜花。”
　　“弥图？”不了和尚道，“难不成是前些日子搬走的坏豆腐？”
　　“就是此物。”说完莫文远就把藏在身后的小碟子拿出来了；　“可都要吃吃？”
　　此时正值早食时间，大半僧人前都放了白粥，就白粥吃的不是酸菜就是榨菜。
　　别说是不了；　其他和尚也到莫文远周围打量小碟内的青方豆腐乳，随后眼神对视。
　　要吃一口吗？
　　既然是莫大郎做的……
　　还是吃一口吧。
　　筷子从四面八方伸来，豆腐乳的八个角从上到下都被夹平了，几块豆腐乳被夹得干干净净。
　　“嗯？”
　　“吃着很香？”
　　“和闻之味完全不同！”
　　“美味！”
　　在此之前他们从未想过，闻上去臭臭的腐乳竟会美味，无论是口感还是滋味都很妙。
　　“难不成这就是发霉的豆腐？”
　　莫文远笑道：“就是，我不过改良一二，往上加浇了一勺酒罢了，可都亏了弥图小师傅，若无他，此吃食绝无可能诞生。”
　　不了道：“招弥图来吃吧。”
　　……
　　豆腐乳的滋味得到了寺院上下一致好评，莫文远道自己是受了弥图启发才做出此物，功劳不在他，故而主动要将作法给僧人们，但他万万没想到的是，在参观了长安城郊的豆腐乳制造坊后，僧人竟主动拒绝了制作豆腐乳的生意。
　　慧远和尚解决道：“出家人尚且不吃五荤，此物吃如后不留臭气，然其制作过程中气味太甚，若在寺内做了，岂不就成了腌臜之地。”
　　五荤，又叫五辛，分别是大蒜、葱、藠头、韭菜、洋葱，僧人不吃这五种菜，他们认为这五种菜味重气毒，吃了会伤五脏六腑。
　　豆腐乳是可以吃的，便是吃了后嘴中都不留味道，但制作豆腐乳，只要在作坊里走一圈，衣服上都会沾染臭气，有了这层，他们是肯定不会做此物的。
　　慧远道：“光是靠做豆腐的手艺，寺内就多处不少进项，少做腐乳也无甚影响。”他们大兴善寺的豆腐可不止是长安闻名，说是天下闻名也不为过。
　　虽然不做，但他们却是要买了吃的，在吃过一次腐乳后，和尚们就念念不忘，莫文远干脆给他们打折扣，大罐大罐的成品送入寺院。
　　而在食肆内，此菜也悄无声息上了餐桌。
　　……
　　“此乃李三娘食肆的新吃食？”装着青方的小瓦罐被送入宫廷，李世民看眼前罐，脸上难得流露好奇之情。
　　送上青方的是李世民的心腹大臣，他毕恭毕敬道：“是，此物已风靡京城。”
　　在场人还有几名位高权重深受李世民信赖的臣子，他们看见瓦罐都露出了古怪的表情，不同于圣人，大臣们可在城内随意走动，家仆也会帮他们购置吃食，故而在场人中只有圣人未曾尝过青方。
　　“风靡京城？”李世民手持筷子，身后侍者极有眼色打开镶嵌在瓦罐口的木塞，圣人的脸色以肉眼可见变得迟疑。
　　“何味？”
　　臣子一板一眼道：“乃是青方之味。”他道，“此物滋味甚妙，其气味尤甚独特。”
　　圣人心里呵呵，想说真挺独特的，然一众臣子看着他，他也不好不吃，又转念一想既然都呈现给他，味道并不会太糟，就用筷子尖挑了一点塞进嘴里。比豆腐还要软棉的口感让他惊讶不已，随之而来的甜、香以及尖锐的鲜味让他睁大眼睛。
　　一筷子接着一筷子，不知不觉间他竟然吃完了整块腐乳，眼见下首臣子都用眼角的余光偷偷打量他，自觉失态的圣人假咳声，给腐乳扯出了一堆大道理：“古之贤者，大多相貌出人远矣，然我曾闻尧长舜短，舜为明君，却身材矮小；当年魏蜀吴三国分战，也有凤雏相貌鄙陋却心怀大智慧，人且由此，更别说是吃食，此物外臭内香，实乃味美。”
　　牵扯了大通的道理，又拉出了舜以及庞统为挡箭牌，就为了跨青方好吃，李世民又道：“此物名为何？”
　　百姓将其称为腐乳，文人好称其青方，在座皆乃读书人出生，又是同圣人言，当然会选择更加文雅的名字。
　　“回圣人，此物名为青方。”
　　“大善。”圣人道，“青，翠竹色也，乃君子之色，此物内涵肖似君子。”
　　当日过后，青方之名各愈发远扬，这年头只要是被皇帝夸过的菜肴都要名声远扬，大臣与圣人并不吝惜其名广泛传播，连同青方之名一同传播的，还有李世民关于其“君子品格”的一番点评，有了他的话，此菜就成了文学士读书人必点的一道菜，而百姓们也以吃了它为荣。
　　青方之名流传甚广，百姓们还给它取了个别称，叫做君子豆腐。
　　这结果也是莫文远始料未及的。
　　……
　　在制作了青方之后，莫文远好像被打开了新世界的大门。一般情况下，若以基本味为基底划分中国菜，共有酸甜苦辣咸鲜香涩八种滋味，然而到了现代，在各个地区的菜都被重新统筹一遍后，一种在西方人眼中不可理喻，但是在传统中国人眼中很能被接受的菜味登上了历史舞台。
　　那就是臭！
　　臭豆腐、臭腐乳、臭苋菜梗、霉豆子、臭冬瓜、臭鳜鱼，种种臭菜应有尽有。
　　莫文远不算是特别喜欢臭菜，但是油炸臭豆腐之流的小吃在后世中国很难找到不喜欢吃的人，而且对莫文远来说，比起现在一买一碗加入各种汤汁香菜酱料，臭味也不是很足的臭豆腐，他更喜欢小时候吃的，豆腐黑漆漆，十个一串浇上咸酱的那种。
　　光想想就快要流口水了。
　　“大郎，青方可管够？”赵二娘一打帘子，探头探脑进来，腐乳培植技术的熟练工还不是很多，但是此物的需求量却十分大，莫文远经常呆在郊外的作坊内指导其他人做腐乳。赵二娘特意从城中来与他和对订单。
　　莫文远听她说话挠头道：“管够是不大管的，要先看你要多少。”
　　赵二娘嘴皮子上下翻动，字句同钢蹦似的一个字接着一个字从她口中迸出来：“洛阳店要千八罐，淮扬店要千六百罐，金陵店要……”
　　“还有各地酱油铺，腐乳与酸菜腌菜类似，酱油铺中都有出售，腐乳应当也能……”
　　“停停停停停！”莫文远听的目瞪口呆，连忙打断了赵二娘的话，他伸手揩一把额头上不存在的冷汗道：“是无论如何也不够的。”
　　他道：“以我看来预期在长安做再往各地运送，倒不如直接在当地做好了。”
　　赵二娘道：“我原先便是如此想的，还与婶子通信诉说此事，不过如此便需要重新购置院落，将制作之地设置在城郊才可，此味实在是大，若在城中做，定影响他人生活、做生意。”
　　莫文远道：“若是如此，那院子还是租大一点为妙。”
　　“除了青方之外，我还有一种吃食准备尝试做做。”
　　……
　　莫文远说的吃食当然是臭豆腐了，他是臭豆腐爱好者，其热爱程度是远远超过对青方的热爱的。
　　酥脆的外皮，黑色的卤汁，外硬内软的口感，浸润在皮表面的咸味酱汁……光是想想他的口水就要滴下来了。
　　等青方豆腐乳的作坊迈上正轨后，莫文远就暂时当了甩手柜，让熟练的伙计带不熟练的伙计，而自己则沉浸在了臭味美食世界的海洋中。
　　大黑羊最近总和莫文远一起呆在坊中，一身皮毛无可抑制地也染上了臭味，慧智和尚上次见他目瞪口呆道：“你身上这味儿……”
　　大黑羊不屑一顾，自打莫文远给他看了春宫图后，他就认识到了菩萨低劣的教育方式，每次见他恨不得以屁股对此人。
　　大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”你懂什么，这是莫大郎的味道！
　　慧智：“……”
　　在你心中莫大郎就是臭味的吗？