[综漫]苏颖的食戟之灵-第64部分

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犹如一盏精密的天平。

在鸡肉进行加热的过程中，睿山枝津也将之前剥下的鸡皮进行翻炒，小心翼翼地用铲子翻动，按住一些受热不均的鸡皮，让其在锅中慢慢地煎出清黄透亮的鸡油——为了使整道料理的风味更加统一，他不打算在这道料理中加入橄榄油或者其他的植物油。

随后是，爆炒！

爆炒的要诀，在于火候要够猛，手法要够快。

用猛火快炒锅内食材，从下锅到完成不过两三分钟，这样能避免营养成分大量流失，最大限度地保留原料的本色，将味道及口感的精华都烹调出来。

那是与之前的柔和纤细完全不搭边的另外一种景象。

轰鸣的巨响、火光熊熊中，睿山枝津也手把住铁锅将菜抛向空中，锅中时时猛窜起一条火焰，声光效果实在震撼。那疯狂的火浪在他的操控下，将这细腻浓郁的鸡油与大蒜、生姜等调味品进行充分的汇合，让上面都沾裹上来自萨摩土鸡的气息。

而这些，将是待会那道完成品的最佳配料。

只等到火候完全渗透在鸡肉内部之后，就将被淹没在汤锅里的土鸡取出，挥舞着刀刃，将其切离划分……像是鸡翅、鸡爪这种骨头比肉还多，不太适合食用的部位，就与香菜一起，重新加入到汤汁内进行加热烹煮。

最后它们，将化成一碗清澈上好的极其美味的萨摩土鸡汤。

当然，这些汤汁也不会全部拿来制作土鸡汤，事实上，有很大一部分都被用作蒸米了。用鲜美的土鸡汤蒸制的米饭，简直想想都觉得香气正从里面溢出来。

“一环紧扣一环，如同上市公司的发展战略一般，一气呵成，无懈可击。”

这就是他的烹饪风格，如同上百个齿轮衔接起来的精密。曾与苏颖比赛的美作昴引以为傲的细致，跟他比起来那完全不是一个层面上的。

美作昴的细致，还只停留在动作、手法这些表面上东西，而睿山枝津也的纤细，则是贯穿于他的整个世界！

不论是大开大合的猛火翻炒，亦或是精细入微的小火烹调，再到如同插花一般的调味，他都可以信手拈来，只是因为整个过程，早已装在了他的脑海中。

身为商人，要看到的不止是眼前，还有未来，在谋划这眼前的这一步的时候，在心中，早已走出了无数步。

烹饪的精髓，就是战略！

没有任何策略！就毫无胜算可言！

蔓延着的香气，在空中幻化成了一位身穿金闪闪的战袍，头戴金冠，外表奢华至极的站立身姿，那是代表着财富与金钱的神祇。

这是属于睿山枝津也的意志。

“总算是做得差不多了。”睿山枝津也松了一口气，很久没在食戟场上的他，对现在自己的状态非常满意。

在身旁的汤锅咕咚着冒泡的时候，他也有时间去关注一下他对手的状况了。

虽说他并不觉得苏颖配得上成为自己的对手。

刚看过去几眼，睿山枝津也就忍不住摇了摇头。

“我的天呐，我看见了什么？”他嗤笑道，“甜醋汁？美乃滋？你以为是在M记这种不入流的快餐店里吗？”

暴殄天物……简直是暴殄天物啊！

这些乱七八糟的东西加入进去，简直是在扼杀萨摩土鸡本身细腻醇香的后味，那令人小心翼翼地呵护的清香，就这样被苏颖自己破坏殆尽了。

“你这么做的话，这只土鸡恐怕会死不瞑目吧。”

“学长，你难道不知道烹饪用的是手，不是嘴吗？”本来一直在忙活着的苏颖顿了一下，抬起头来看了睿山枝津也一眼，随后又埋头下去。

她现在正尽力地将心中的拼图一块一块地拼凑，但最终完成的作品会是什么模样，连她自己都不太明白。

被噎了一句的睿山枝津也讨了个没趣，不过既然看见了对手在做的是这种没水平的东西，不由得将自己悬着的心放下了。

“怎么越学越回去了……”睿山枝津也感叹道，“感觉还不如秋季选拔那会呢。”

经历过秋季选拔、实地研习、美食祭的苏颖，如今做出的料理在睿山枝津也看来，还不如半年多之前的水平。

“铃木君，有何见解？”

原本在审查席上坐着的三位，在天南海北地聊过了之后，终于将注意力转移到了场上的两个学生身上。

“嗯，还可以。”

能够令阅遍数十年日本餐饮史发展的东京美食协会的副会长，下出一个还可以的判断，已经足以让一名厨师欣喜若狂了。

“哪一个？”

“都还可以。”

他这句话，无疑让另外两位微微皱起了眉头，他们并没有将注意力放在场上，但是睿山枝津也这名学生，他们是认识的。这位在美食咨询行业做得有声有色的远月十杰，曾拒绝过很多美食餐厅以及集团的邀请，执意要自己开办一所美食咨询所。

至于苏颖……只得过一次秋季选拔的冠军的她，自然还是上不得他们的台面的。

但是现在，铃木先生居然会说，两边“都还可以”？

那无疑让他们自然也来了一点兴趣。

作者有话要说：

我也不是故意这么断章的……

（挠头）



第191章　第一百九十二章　B级创意



作为一只萨摩土鸡，最好的归宿是什么？

是在充满自然气息的乡下无忧无虑地生活着，到了一定年纪，结婚生蛋，安度晚年？

抑或是怀揣着梦想，不断锻炼着自己的飞行技巧，争取有一天能飞上梦寐以求的遥不可及的天空？

又或者……

在最美的年岁，邂逅那些同样不安分的生灵，化做一盘料理，以此终结自己的宿命。

只是，它是一只萨摩土鸡，也只是一只萨摩土鸡，它的出生就是为了人类的果腹，从来都没有什么选择的余地。

假如它真的能清醒认知到自己的命运，那么我想，它一定会发出这样的祈愿——

“把我做得好吃点吧！”

……

“怎样才能做出更美味的鸡肉料理呢？”

在知道食戟的食材是萨摩土鸡之后，苏颖一直在考虑着这个问题。

虽说她以前从来没有接触过这种土鸡，但是华夏地大物博，作为高级食材的土鸡自然也是不少，诸如珍珠鸡、贵妃鸡、清远麻鸡一类的土鸡肉，一直是食材界的宠儿。

而在四川，在这片孕育着大熊猫的土地上，也有一种土鸡广为人知——那便是竹林鸡。在四川广袤的竹林地中自幼长大的这种土鸡，身上弥漫着清香的青竹气息，肉质细嫩。用竹林鸡炖出来的那一碗清白分明的土鸡汤，一直是苏颖父亲的拿手好菜。

虽说各地的土鸡因为产地的不同味道略有偏差，但是总体来说特点都是一样的，对于细嫩鲜滑的土鸡肉，苏颖当然也是不陌生的。

那可供她选择的鸡肉料理，那就太多了。

不论是中华料理的宫保鸡丁、道口烧鸡、手撕鸡、盐焗鸡，辣子鸡丁，又或者是日本料理的照烧鸡肉、烤鸡肉串、咖喱鸡排、鸡肉亲子丼，苏颖都可以信手拈来。

不过，那样的话……能赢吗？

对手是十杰中的一员，虽然未曾亲口尝过他的料理，但是身边就有着一色慧、薙切绘里奈这些同样身为十杰的朋友，苏颖自然不敢小觑。

就这样原原本本地复制出一道料理出来，就能胜得过对方吗？苏颖自己都不敢相信。

“所以……”

要拿出一些创新的东西来啊……

心中的思绪翻飞，苏颖手上的动作可一点都没有停下来。

萨摩土鸡本身就充满了清风拂来的温和的柔性风味，只要稍微不慎，一个不小心，这独有的醇香余味就会从指缝间溜走。

苏颖一边避免着这种柔性的流失，一边小心翼翼地将萨摩土鸡本身的风味引发至极致。

就像一眼望不到头的被潮汐冲刷着的海岸线一般坚韧。

这是无比危险的尝试，只要稍有一步差池，手上的美味就会像大海中一叶扁舟被漩涡吞噬一般坠入深不可测的海底。

“不能掉以轻心……”

她一定能……一定能遵照脑海中所想的那样做出来的，只要竭尽全力地着手每一步！

“哇哦……这刀功……”

“真是太可怕了！”

在拉近的镜头的观察下，苏颖的一举一动都纤毫毕现，而她经过千锤百炼才练出来的引以为傲的刀功，也完全暴露在了观众们的面前。

从来没有任何一个国家的厨师，会像华夏的厨师这样强调刀功。刀功，是华夏烹饪的核心菜系，代表着一名厨师赖以生存的基础。

光滑透亮的鸡肉反射着光辉，安静地摆放在案板上，只见苏颖灵巧的手腕一起一落，那柄银色的春雨就服服帖帖地听从着她的指挥，下刀力度、切刀位置、起刀方向，尽在方寸之间。

整鸡脱骨，十分考验一名厨师对食材结构的了解，但是在苏颖的眼中，这些都不是问题。每一刀下去，都能精准找到骨肉相连的节点，完美分离，那极致的刀功就像一门高深的武术。不，这或许也的确算是一门武术了，只有手上的功夫练到纯熟无比，运刀才能如此游刃有余，随心所欲。

不管内心是怎样的惊涛骇浪，身为一名厨师，最终表现在食物上的，都是不露声色的简单。

“我的天啊……她居然还有心思在每一片鸡肉上打上刀花……”

“不过，她到底要做什么料理？”

在令人拍案叫绝的鸡肉的处理过程之后，观众们仍旧没能看出来，苏颖要做的是什么样的一道鸡肉料理。

“佐藤君，你看出来了吗？”

审查员们也在讨论着。

“嗯，稍微有些头绪了。”被称作佐藤君的中年男子，面无表情地望着厨台。

那里，摆放着苏颖这次选择的配料。

土佐醋、酱油、木鱼水、黑椒汁、青柠汁、白葡萄酒……

这些纷杂的配料，与鸡肉会发生什么样的奇妙变化呢。

真是令人期待啊……

“快要腌制好了。”就算内心闪过了一万个念头，苏颖表面上的动作，依然是有条有理，波澜不惊。

在去骨完成之后，她就将鸡肉进行了加工，用海盐、黑胡椒粉、蛋液、生粉稍微腌制几分钟，然后铺上按一比一均衡调配的生粉和小麦粉。

在这期间，再用土佐醋、白砂糖和酱油还有煮开的木鱼水按照一定的比例的酸甜可口的醋汁。

一般日式料理都会将醋调制后再使用，不同醋拥有着不同的着重点与味道，也会拥有不同的名字，诸如寿司醋、柠檬醋、梅子醋等，而苏颖调制的这种醋汁，她将其取名为「极星醋」。

她的这份料理的关键一共有两处，其中的一处已经完成了，接下来要做的，则是另外一处。

“将洋芫茜、洋葱、胡萝卜、酸黄瓜通通切碎……”苏颖手上的刀光舞动着，刀下的食材尽皆化为细碎的亡魂，“再加入美乃滋……”

美乃滋，其实就是「mayonnaise」的音译，一般又叫做蛋黄酱，是使用油脂、蛋黄、醋以及糖来制作的，一般用作沾食。

由于含有生蛋黄，所以一旦制成，需要尽快使用。

紧接着，再加入之前准备好的黑椒汁、青柠汁、白葡萄酒，由于黑椒汁本身就有一定的咸味，所以苏颖就没有再加入盐分进去。

“「极星酱」也制作完成了。”这时的苏颖，才终于松了一口气。

她料理中的两大核心，相辅相成的「极星醋」与「极星酱」，已经准备就绪。

如果将这些鸡肉比作大地，那么这两样配料，就是天上如影随形的双星，普照着大地，永不停歇地运转。

人们总是善于在平淡的生活中创造出美食，但是美食，同样也是人们超越心灵困境的慰藉。

「极星醋」与「极星酱」，都是平常极星寮的朋友们研究出来进行佐食的，那酸甜爽口的极星醋，在凉拌豆腐上轻轻一点，就将其化作了诱人的墨玉，而在品尝炸虾团的时候，白嫩的大虾裹上香甜诱人的极星酱在嘴里晕染开，又别是一番风味。

极星寮的人们对这两样物品自然都不陌生，虽然苏颖做了一些自己的改良，但是本体仍旧是没有变的。

但是，这两样东西，是如何与萨摩土鸡联系到一起的呢？

苏颖启出柜台下面放置的平底锅，放到燃气灶上，往里倒入棕榈油，再扭动开关，让青蓝色的火焰从底部冒出。

“平底锅真是不错的发明呢……”

中华料理之所以使用圆底锅，那是因为圆底锅更加省油，而且容量大，适合翻炒，最为重要的一点，是菜肴蒸发出去的味道可以很好地保持在锅内。

但是平底锅也有平底锅的好处，用铁铸成的厚制扁锅，拥有极高的耐热性和蓄热性，能非常均匀地加热食材，用来煎炸是再好不过的了。

那已经被腌制入味的鸡肉，在清澈的热油中噗嗤噗嗤呼响着，那层看似很薄的小麦粉与生粉合成的面衣，小心翼翼地呵护着内里柔嫩多汁的鸡肉。

鸡肉很快就炸好了，苏颖动作轻快地将炸好后的鸡肉盛出沥油，然后将其完全浸入到之前调制好的极星醋中。

“嘁，真是可惜了这么好的鸡肉啊……”正在这时，她又听见睿山枝津也在嘀咕些什么。

“萨摩土鸡的味道会被你那些不知所云的调味品完全淹没的啊。”只等待最后起锅的睿山枝津也翘着二郎腿，手扶着桌子坐在椅子上，“我说你还不如现在就认输算了。”

就算不入口都知道！这样的菜品，根本难登大雅之堂。

再比下去也没什么必要，烹调这种水准的菜品，简直就是在浪费时间。

睿山枝津也开始思考在这之后的事情了，身为十杰，要忙的工作可是很多的，哪像这帮小孩子一样天天不拿时间当回事。

“浪费时间吗……”苏颖轻念一声，然后继续认真地做着自己的料理。

这道料理最具有特色的地方，就在于将炸至金黄的鸡肉在极星醋稍微浸泡，一去肥腻，口感微酸，清新开胃。

所以，容不得半点马虎。

只是对于睿山枝津也刚刚说的话，她也并不是完全不放在心上。

浪费时间……

在薙切蓟看来，那些普通学生进行料理的创新，无非就是浪费时间罢了。

料理的标准化，才是他所追求的东西。

所以苏颖现在手上这份，通过极星寮的大家的创意所拼凑出来的料理，无疑是他们最不能容忍的对象。

用他们的话来说，这是完完全全的一道B级创意料理。

“B级料理？”

料理，真的有分级制度吗？

就让她给他们展现一下，所谓B级料理的美味之处吧！

作者有话要说：

说查不到这道料理的同学……当然是查不到的了。

呃，这算是我的原创料理，捂脸……



第192章　第一百九十三章　败笔



“接下来，首先进行审查的，是苏颖的料理。”

一直被审查席上三位大BOSS的气场压得存在感全无的小透明裁判，终于鼓起勇气来说了本场以来的第一句台词。

“苏颖的菜品啊……”

“看上去很好吃的样子呢！”

被炸得金黄酥脆的鸡肉上，每一片都能隐隐约约见到苏颖在上面刻下的刀花，从刀花上足以见证那惊人的功底。细嫩的紫苏和卷心菜叶在旁边装点着，如炼乳般堆砌的秘制极星酱配合着装盘，看起来是一碗非常美味的鸡肉盖饭。

“请慢用。”将三份鸡肉料理摆在审查员的面前，苏颖微微欠身，往后退了半步。

“我的那份呢？”睿山枝津也在旁边不满地说道。

在食戟的赛场上，为对手准备一份自己所做的料理，让对方能体会到在同一题目同一食材下不同的思路，是远月学园中不成文的传统。

但既然不成文，那自然就没有被强制规定。

“我以为学长这么看不起我的料理，应该不会想要尝尝呢。”苏颖从料理台上端起一盘，那是她为睿山枝津也准备的。

说起来，这不过是一场食戟，她还没有那么小家子气。

“呵……”睿山枝津也伸手接了过来，面色轻松地看着。

居然用炸鸡这种方式来制作如此高档的土鸡肉，真是太浪费了啊！

还有那些乱七八糟的配料，黑椒粉？青柠汁？那些多余的杂味简直糟蹋了萨摩土鸡独有的极品鲜美。

萨摩土鸡那醇厚的滋味，一定被这种不入流的做法……

“唔！”在鸡肉入口的一瞬间，睿山枝津也的瞳孔陡然放大了。

因口中不可思议的味道，睿山枝津也发出了惊讶的声音，“怎么可能！”

不可能的！绝对不可能！萨摩土鸡的风味，怎么可能在油炸之后还保持的如此完好！

睿山枝津也的眼睛睁得又大又圆，全力探寻嘴中这块鸡肉的奥秘所在。

金黄色的光洁外皮撕开之后，露出的是仿佛刚刚飘落的雪花般一样纯白而柔嫩的鸡肉。

那种美味，让人难以想象居然是油炸出来的。

脂肪不多不少，迎面扑鼻的香味在酥脆可口外皮破碎后肆无忌惮地飞散出来，而因为绝妙的火候，滚烫的肉汁也没有从饱满的土鸡肉中漏出，而是被牢牢地锁在了鸡肉当中。

那柔韧劲十足的肉质，和甘美的肉汁在口中流淌着，不断刺激着味蕾！美味让人浑身为之一振！

虽然是油炸的料理，但是这其中的味道却一点都不让人感到油腻，而且萨摩土鸡那种柔软的风味也在那炽热的油锅中浴火而出，睿山枝津也怎么想都想不出这是怎么回事。

那若有若无的微苦味道，还有那让他搜索遍自己的知识库也难以找寻到的另外一种奇特的甜味到底是什么？

这种在他认知之外的事物，让习惯一切都掌握在自己手中的睿山枝津也有了一丝恐惧。

但是，还好……

“真是蠢啊，居然会用到醋……”等口中的余味完全消散之后，睿山枝津也松了一口气。

刚刚苏颖将油炸好的鸡肉放在她自己调制的醋里的动作，睿山枝津也是一览无余的，当时他就觉得这是完全没有必要的举动。

如果是要消除油腻，他能够想到一万种方法，不论是增添配菜，亦或是更改调料和手法，都是一些更为稳妥的方式。把炸鸡在醋里面过一遍，呵……那鸡肉的确没有想象中那么油腻了，但那如疽附骨，深入内里的酸味呢？

那酸味是如此的突兀，让本来有些出彩的萦绕的苦味，淡淡的甜味都黯淡起来。要用一个比喻来说明的话，就像在大婚庆典之时，张灯结彩，红衣飘摇，灯笼高挂，却有一群身着黑衣之人站在台下，用令人捉摸不透的眼神盯着台上的新人一般。

“真是可惜了这么巧妙的手法了。”他叹息道，薙切蓟大人的说法果然是正确的，让这些学生们自己胡乱研究，只不过是浪费金钱浪费时间罢了。

睿山枝津也最后还是没有想明白苏颖是如何封存萨摩土鸡的风味，使之不在油炸的过程中逸散的，但是这无损他的信心。

那初入口时本来已经有些许动摇的信心，在他品尝完苏颖的这道鸡肉料理之后，又重新变得牢不可破。

此时，台上的审查员们也品尝完了料理。

“完成度，还算是不错吧。”坐在右边的那穿着花呢大衣的中年男人说道。

“嗯，尝得出来，在烹饪的过程中非常用心。”中间的清瘦男子点点头，接着往下说道，“鸡肉处理地相当之好。”

“在进行腌制之前，鸡肉应该经过相当多次的拍打才对，否则的话，肉质不会如此松软。”

面对这个评价，苏颖倒是稍微吃了一惊，在这之前，她的确将鸡肉进行了反复的捶打，但是对方竟然能够凭借肉质判断出来，实在是让人吃惊。

“而且使用的面衣，也是非常有意思呢。”

苏颖笑了笑，为了配合「极星醋」与「极星酱」，她的确在面衣上下了非常多的功夫。

之前设想是用麦芯粉来制作面衣，那是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的高级面粉，拥有更低的灰分与更高的面筋质量，还有更自然纯净的色泽，但是试验的结果并不理想。

后来，苏颖尝试在鸡肉的表面上附着面包糠，果然有了奇效，炸出来的成品可口了许多。而那股让睿山枝津也百思不得其解的淡淡的甜味，却是来自于苏颖在生粉中混杂的玉米粉。

在日本，由于地狭人稠，所以日本的农作物比起数量来，更重视质量，采取的是精耕细作的办法，农产品普遍价格较高。

玉米这种食物，在华夏是作为主食的一部分，而日本，则是将其视之为水果或者蔬菜的一种，一根玉米的卖价换作人民币高达十块钱一根。像是玉米粉将玉米晒干然后研磨的极端浪费食物的做法，在日本极其少见，算是华夏地区的特色，也难怪睿山枝津也没有尝出来。

“但是……”那位审查员这样起了一个头，却并没有说下去。

而他们所想的，和睿山枝津也是一样的——那与整道料理格格不入的酸味，就像在一副绝美的画卷上泼了一瓶墨水一样。

“可惜了……”三位评审员的心中冒出这样一个念头。

“那么，审查员大人，接下来请品尝我的料理吧。”

睿山枝津也端着盘子，将他的料理奉上。

“这是……「海南鸡饭」？”评审员们立刻反应了过来。

「海南鸡饭」，起源于华夏海南岛的文昌市，二十世纪初期，随着移民的热潮，跟随着华夏的移民传播到了东南亚，包括马来西亚以及新加坡、泰国等地。

炖过出汁的鸡肉和鸡汤烹煮过的米饭一同出现，以组合的方式给食客圆满的美食体验。

而出现在这食戟的赛场上，如同一记强有力的组合拳，向着苏颖的心口直�