马铃薯高效栽培技术-第1部分

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简介：马铃薯高效栽培技术谭宗九；丁明亚；李济宸
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前言（）　
在我国的不同地方，人们对马铃薯有不同的叫法。它的俗名有土豆、地豆、山药、洋山药、山药蛋、地蛋、土卵、洋芋、洋山芋、土芋、番芋、番人芋、香芋、洋番薯、荷兰薯、爪哇薯和番仔薯等，还有叫它鬼慈姑或番鬼慈姑的。但是，称它土豆、洋芋和山药蛋的最普遍。从它的不同地方名字就可以看出，它在我国的种植，从南到北，从东到西，到处都有。

　　　　马铃薯在植物分类中为茄科茄属，是一种一年生草本块茎植物。因为生产上用它的块茎（通常称薯块）进行无性繁殖，因此又可视为多年生植物。马铃薯的老家，在南美洲安第斯山山区。它有着悠久的栽培历史，可以说是原产地的一种古老的农作物。据资料介绍，早在新石器时期，在安第斯山山区居住的印第安人，为了生存的需要，在野生植物中寻找可以充饥的东西时，便发现了马铃薯的薯块可以吃，并用木棒、石器掘松土地，栽种马铃薯，获得了下一代马铃薯薯块，这就形成了马铃薯的原始栽培。在古代的印第安人中，马铃薯是生活中的主食，人们的生死存亡与马铃薯收成的丰歉关系密切，所以他们把马铃薯奉为“丰收之神”，经常祭祀祈求。到16世纪中期，哥伦布发现新大陆后，西班牙人和英国人分别把马铃薯带回欧洲种植，并很快得以发展，成为北欧人民的主要食品之一。马铃薯传入我国的时间，据资料介绍是在明朝万历年间（1573—1619年）。距今虽然仅有400余年，但由于马铃薯适应性强、喜冷凉的气候条件、抗灾、早熟、高产、易于种植，更重要的是它既能作粮又能作菜，营养价值高，因而成了我国人民喜食的农作物。因此，马铃薯在我国虽然是个年轻的农作物，但它发展很快，已经扎根于全国各地。

　　　　至2006年全国马铃薯播种面积已达到500万公顷（折7500万亩），播种面积居全世界第一位。所以，在我国马铃薯定位为国七大主要农作物之一，同时也是水稻、玉米、小麦之后的第四大粮食作物。

　　　　就全世界来说，至21世纪初，马铃薯种植面积已达2000万公顷（折3亿亩），已上升为水稻、小麦之后的第三大农作物。

　　　　为适应马铃薯生产发展需要，进一步提高马铃薯的种植效益，笔者应金盾出版社之邀对本书进行了补充修订。修订过程中参考了同行专家、学者的相关资料，在此深表谢意！

　　　　由于受时间及本人知识水平所限，书中出现错漏在所难免，恳请广大读者批评指正。

　　　　编著者

一、可以满足市场供应，发展农业经济（）　
马铃薯种植面积比较大的地方，多数在海拔比较高、气候寒冷、无霜期较短和灾害『性』天气较多的区域。过去这些地方都欠发达，人们生活贫困，经常是一年收成不够半年粮。而马铃薯早熟，又耐自然灾害，喜欢冷凉天气，农民都管它叫“铁杆庄稼”，只要种上，就会多少都有收成，甚至在开花后就可以“取蛋”来糊口。当时种植马铃薯就是为了糊口，救灾救命，解决温饱。然而，在进入市场经济的今天，由于科学技术的提高，交通运输业的发展，加工业的兴起和人们的膳食结构由温饱型向营养型的转变，以及农民商品意识的增强，种植马铃薯已从为了填饱肚子，转移到获得更高的经济效益上来。目前，马铃薯已成为城市居民“菜篮子”里的主要蔬菜品种之一。在有马铃薯加工厂（如淀粉加工、粉条粉皮加工、油炸薯条薯片加工、全粉加工等）及有就地自行加工习惯的地方，可将种植的马铃薯，以供应原料薯或自行加工增值的方式，把当地的自然优势，转化成经济优势。在纬度高、海拔高、气温低并且交通便利的地方，可以选定市场上适销对路的品种，生产退化轻、种『性』好的优良种薯，再配备一定规模的脱毒设施，在专业技术人员的指导下，进行种薯生产，向没有种薯生产条件的马铃薯种植区域供种。这样，既为用种单位提供了服务，为良种推广做出了贡献，同时也搞活了当地的经济。因此，种植马铃薯，不仅能填饱肚子，还能抓到票子。

二、可以提高粮食安全的保障率（）　
“民以食为天”道出了粮食在人类生存中的重要作用。近年来粮食安全备受世人关注。因为人口数量在不停地增长，迄今世界人口已超过60亿，我国人口在13亿以上，所以粮食的消耗量较19世纪初增加了3～4倍。只有大幅度地增产粮食，才能满足人类的需求；同时，赖以生产粮食和食物的土地面积在迅速地减少，本来我国人均耕地面积就很少，只有0。099公顷（折1。485亩），仅是世界平均水平0。25公顷（折3。75亩）的39。6％，可是由于人居房屋、村庄、道路、工厂、矿山的建设占用耕地，及水土流失、水冲毁地、风沙毁地等减少耕地，使耕地面积迅速减少。据统计资料，进入21世纪的头8年（2000—2007年）我国耕地面积净减少729。2万公顷（折1。094亿亩）。而新增加耕地面积的可能比较小，宜耕荒地基本已开发完。因而动摇了粮食生产的基础，更增加了粮食不足的危险『性』。

　　　　增加粮食产量，首先应该是水稻、玉米、小麦及其他粮食作物，可是我国水稻、玉米、小麦的平均单产已高于世界平均单产水平，所以增产潜力不大，何况我国水资源缺乏，特别是北方更明显，同时，气候年际间变化较大，干旱连年发生，给提高三大粮食作物单产加大了难度。

　　　　比较我国三大主要粮食作物，马铃薯是增产潜力最大的，而且是保障粮食安全持续发展的作物。

　　　　第一，马铃薯在我国平均单产（2006年）只有14350。3千克/公顷（折956。7千克/亩），比世界平均水平16733。74千克/公顷（折1115。6千克/亩）低2383。44千克（折158。9千克/亩），比美国平均水平43670千克/公顷（折2911。3千克/亩）低29319。7千克/公顷（折1954。6千克/亩），说明我国马铃薯增产潜力巨大。

　　　　第二，我国马铃薯大部分都分布在东北北部、华北北部、西北和西南西部，属高寒、干旱、半干旱的缺水地带，这些地方其他作物是春小麦、莜麦、谷子、荞麦、杂豆等，在旱作条件下，单产1500～2250千克/公顷（折100～150千克/亩），而在这里马铃薯单产鲜薯可达到22500～37500千克/公顷（折1500～2500千克/亩），高产者可超过45000千克/公顷（折3000千克/亩），按5千克鲜薯折1千克干物质计算，每公顷可产4500～7500千克干物质（折300～500千克/亩），单位面积生产的马铃薯折合的干物质，在当地是其他作物的3～5倍。因为马铃薯是光合效率最高、高产、抗旱、耐寒的作物，它对水分的利用率高，一般干旱情况下，不会出现绝产问题。

　　　　第三，马铃薯营养价值高，是粮食作物中含营养物质最全的食物，是质量最高的粮食。

　　　　第四，马铃薯是救灾、减灾、减少粮食损失的好作物。马铃薯有一部分早熟、极早熟品种，60天左右就可获得收成，而且在不同季节和土壤条件下都能有收获物。比如，北方因春旱5～6月份不能播种时，或前期受雹灾，7月初下透雨，种上早熟马铃薯，加强田间管理，9月下旬就可得到理想的收获，如果种其他作物就只能收获一些秸秆。南方水灾后可种些秋作马铃薯、冬作马铃薯挽回损失。

　　　　综上所述，种植马铃薯可以提高粮食安全的保障率不为虚谈。

三、可以帮助贫困地区脱贫致富（）　
我国马铃薯种植区主要分布在边远贫困地区，这些地方高寒、积温不足、土地瘠薄、水资源缺乏、灾害『性』天气频繁，农作物多为低产的早熟、极早熟类型，农民收入很低，马铃薯是当地的主要粮食、蔬菜、饲料和经济收入的来源。据资料介绍，我国590个国家级贫困县中，有429个县种植马铃薯，种植面积290余万公顷（折4360万亩），占全国马铃薯播种面积的58。13％。

　　　　随着我国改革开放的深入发展，马铃薯加工业的兴起和扩大，人们饮食结构从温饱型向营养型的转变，马铃薯成为当地优势作物、特『色』作物。因此，当地『政府』把马铃薯作为支柱产业来抓，定为发展当地经济、奔小康的重要措施，马铃薯成为贫困地区致富的希望，并且见到了成效。

　　　　如甘肃省定西地区，是全国有名的贫困地区，在20世纪90年代初，马铃薯种植面积0。67万公顷（折10。05万亩），当时农民还没有解决温饱问题。1998年以来，『政府』按发展特『色』经济的思路，加快了马铃薯产业化的进程，使马铃薯生产、经营、加工迅速发展。至2004年马铃薯播种面积达到23。3万公顷（折349。5万亩），总产量达到500万吨，产值达到14。3亿元，占全地区生产总值的27％。农民人均总收入为1587。5元，其中马铃薯收入达408元，占当年农民纯收入的25。7％。宁夏回族自治区的吉西县是国家级贫困县，2007年农民当年人均纯收入为2212元，其中从马铃薯产业获得纯收入约657元，占农民人均纯收入的29。7％。全县60％的农户靠种植马铃薯购买了三轮农用车、摩托车、盖了新房，走上了脱贫致富的道路。河北省围场满族蒙古族自治县，是国家级贫困县，是八山一水一分田的坝上山区，全县耕地面积退耕还林后5。93万公顷（折98。3万亩），历年马铃薯播种面积3。05万公顷（折45。8万亩）左右，占全县总播种面积的50％以上，『政府』把马铃薯作为当地的支柱产业来抓，建立马铃薯研究所和马铃薯茎尖脱毒中心，推广应用脱毒种薯、引进适销对路的菜用、加工淀粉用、油炸薯条、薯片用等新品种，推广地膜覆盖种植、机械化种植、配方施肥等技术，建立营销队伍和淀粉加工、全粉加工等龙头企业，提高了产量，扩大了市场。2007年平均单产1420千克/667米2

　　　　（1亩），总产鲜薯65万吨，产值达4亿元，仅马铃薯农民人均收入达到600元，占人均总收入的26％。该县广发永乡，全乡总耕地面积1123。6公顷（折16854亩），2008年全乡马铃薯种植面积1042。2公顷（折15634亩），占总土地面积92％，平均每667米2

　　　　单产1。79吨，最高667米2

　　　　产量达3吨，总产鲜薯2。8万吨，总产值达到2240万元，光马铃薯产业提供人均纯收入1670元，占人均总收入2150元的77。7％。

四、可以改善人们膳食的营养结构（）　
马铃薯所含的矿物质中钾、钙、磷、铁等成分较多。还含有镁、硫、氯、硅、钠、硼、锰、锌、铜等人和动物必需的营养元素。同时，这些矿物质呈强碱『性』，所以马铃薯为碱『性』食品，可以中和酸『性』食品的酸度，保证人体内酸碱平衡。薯块内还含有0。6％～0。8％的粗纤维，称为膳食纤维。脂肪含量较低，只有0。2％，属低脂肪食品。这些营养物质中以淀粉、蛋白质、钾、维生素c、胡萝卜素等含量最丰富，都高于小麦、水稻、玉米等粮食作物（表1）。

　　　　表1　马铃薯和其他食品营养成分含量比较表（每100克的含量）

　　　　续表1

　　　　注：摘自《中国人如何吃马铃薯》

　　　　据屈冬玉等《中国人如何吃马铃薯》书中介绍，马铃薯还具有特殊营养和『药』用价值。马铃薯是优质的幼儿食品；是具有补中益气、和胃健脾、消肿等功效的『药』用食品，外用可敷疗骨折损伤、头痛、风湿等症；又是癌症患者较好的康复食品，食用马铃薯全粉或

　　　　熟薯块捣的薯泥，可止吐、助消化、维护上皮细胞、防止上皮肿瘤发生，缓解致癌物在体内的毒『性』，可使已癌变的细胞恢复正常；还是抗衰老食品，薯块中含较高的维生素c、维生素e和维生素b5

　　　　、优质膳食纤维和高钾含量是其抗衰老、保健康的重要原因。最近研究表明，花青素是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。它是一种强有力的抗氧化剂，可清除自由基危害，效率远高于维生素c和维生素e，能抑制炎症和过敏；预防与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老、关节炎等。而紫肉马铃薯就含有较高的花青系。另外，马铃薯还是一种美体食品，丰富的膳食纤维增加了人的饱腹感，减少了大量食物的摄入，还能促进体内脂肪的代谢，有利于保持身体健美。

　　　　美国农业部门曾对马铃薯做出这样的评价：“每餐只吃全脂『奶』粉和马铃薯，便可得到人体所需的一切营养元素。”所以，一些国家又给马铃薯送了许多美称，如“地下苹果”、“第二面包”、“珍贵作物”、“丰收之神”等。爱尔兰人对马铃薯特别崇拜，认为“婚姻与马铃薯至高无上”；多米尼加人形容富有者为“生活在马铃薯之中”；英国科学家沙拉曼在论述马铃薯的起源与传播时说：“哥伦布发现新大陆，给我们带来的马铃薯是人类真正有价值的财富之一。”他还称：“马铃薯驯化和广泛栽培，是人类征服自然最卓越的事件之一。”

　　　　在我国，随着经济的发展，人们的食品结构也发生了变化，开始注意到营养的搭配。随着对马铃薯营养价值的认识，人们逐渐改变了过去认为“只有穷人才吃马铃薯”的偏见。因此，无论在餐桌食品和快餐食品中，还是在消闲食品中，马铃薯都占有一定的位置。如今，它已经登上了大雅之堂。

　　　　马铃薯的营养价值高，它除了供人作粮、菜食用外，还是最好的饲料，不仅薯块可以喂牲畜，茎叶还可做青贮饲料和青饲料。用它喂养畜禽，可以增加肉、蛋、『奶』的转化。据资料介绍：用50千克马铃薯薯块喂猪，可增肉2。5千克；喂『奶』牛可产『奶』40千克或『奶』油3。5千克。马铃薯制淀粉剩下的粉渣，也是很好的饲料。

五、可以为能源安全提供原料保证（）　
目前，能源问题也是世人非常关注的问题。地下的石油、天然气、煤炭贮藏量是一定的，若干年后经过人类的开采利用，总会有枯竭之时。所以，科学家提出了太阳能、风能、生物能及沼气等能源的利用。其中，生物能源多以水稻、玉米、小麦等粮食作原料生产燃料乙醇（酒精），这样做又严重地影响了粮食安全，所以国家已明令禁止用三大粮食作物生产燃料乙醇。因而薯类作物（马铃薯、甘薯、木薯）就成了生物能源作物的必选原料。薯类作物中甘薯、木薯产乙醇量虽比鲜马铃薯高（表2），但因气候限制它们的种植面积、产量，其发展前景都不如马铃薯。如果马铃薯单产达到3吨/667米2

　　　　，每667米2

　　　　马铃薯就可产乙醇300千克。

　　　　表2　薯类及谷物类原料淀粉含量及每100千克原料乙醇产量

　　　　注：按每100千克淀粉生产56。78千克100％乙醇计算。摘自《中国人如何吃马铃薯》

　　　　从上述几点可以看出，种植马铃薯发展马铃薯产业，不仅有积极的现实意义，还有着长远的战略意义，显示出马铃薯产业是我国农业现代化中最有发展前景的产业。*总理在关于发展马铃薯的文件中曾批示“小土豆、大产业”。所以，我们更应充分认识马铃薯生产发展的重要意义，把马铃薯种植列入我国社会主义新农村建设的重要内容，把马铃薯产业做大、做强，加快我国农业现代化建设步伐。

（一）根（）　
马铃薯的根是吸收营养和水分的器官，同时还有固定植株的作用。

　　　　不同繁殖材料所长出的根不一样。用薯块进行无『性』繁殖生的根，呈须根状态，称为须根系（图2，图3）；而用种子进行有『性』繁殖生长的根，有主根和侧根的分别，称为直根系（图4）。生产上一般是用薯块种植，因此重点谈一下须根系。

　　　　图2　马铃薯的须根系

　　　　图3　马铃薯幼苗

　　　　图4　马铃薯实生苗的直根系

　　　　须根系分为两类。一类是初生长芽的基部靠种薯处，在3～4节上密集长出的不定根，叫做芽眼根。它们生长得早，分枝能力强，在须根上产生侧根，为一级侧根，再产生二级侧根、三级侧根、多级侧根，在耕作层内形成网状，分布广，是马铃薯的主体根系。虽然是先出芽后生根，但根比芽长得快，在薯苗出土前就能形成大量的根群，靠这些根的根『毛』吸收养分和水分。另一类是在地下茎的中上部节上长出的不定根，叫做匍匐根。有的在幼苗出土前就生成了，也有的在幼苗生长过程中培土后陆续生长出来。匍匐根都在土壤表层，很短并很少有分枝，但吸收磷素的能力很强，并能在很短时间内把吸收的磷素输送到地上部的茎叶中去。

　　　　马铃薯的根系是白『色』的，老化时变为浅褐『色』。大量根系斜着向下，大部分在30厘米左右的表层，深的可达70厘米，甚至到100厘米。一般早熟品种的根比晚熟品种的根长势弱，数量少，入土浅。

　　　　马铃薯根系的多少和强弱，直接关系着植株是否生长得健壮、繁茂，对薯块的产量和质量都有直接的影响。根系生长状况如何，除不同品种不一样外，栽培条件是决定的关键。土地条件好，土层深厚，土质疏松，翻得深耙得细，通气透气好，墒情及地温适宜，有利于根系的发育；加强管理，配合深种深培土，及时中耕松土，增施磷肥等措施，也都能促进根系的发育，尤其是对匍匐根的形成和生长特别有利。总之，根系发达，根量多，分布又深又广，能增强抗旱、抗涝能力，吸收营养多，是丰产的基础。

（二）茎（）　
马铃薯的茎，按不同部位、不同形态和不同作用，分为地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎4种（图1，图2）。

　　　　1。地上茎

　　　　马铃薯地上茎的作用，一是支撑植株上的分枝和叶片；更重要的是把根系吸收来的无机营养物质和水分，运送到叶片里，再把叶片光合作用制造成的有机营养物质，向下运输到块茎中。

　　　　从地面向上的主干和分枝，统称为地上茎。它是由种薯芽眼萌发的幼芽发育成的枝条。其高度一般是30～100厘米，早熟品种的地上茎比晚熟品种的矮。在栽培品种中，一般地上茎都是直立型或半直立型，在栽培种中很少见到匍匐型，只是在生长后期，因茎秆长高而会出现蔓状倾倒。茎上节间明显，但节间长短与品种、种植密度、氮肥用量及光照有关。茎的颜『色』多为绿『色』，也有的品种在绿『色』中带有紫『色』和褐『色』。节处一般为圆形，且比节间处粗些，而节间处为三棱、四棱或多棱形。切开横截面看，节处多为实心，较硬，而节间处心较软，稍有空隙。节处长着复叶或分枝和腋芽。

　　　　2。地下茎

　　　　地下茎是种薯发芽生长的枝条埋在土里的部分，下部白『色』，靠近地表处稍有绿『色』或褐『色』，老时多变为褐『色』。它的身上着生根系（芽眼根和匍匐根）、匍匐茎和块茎。地下茎节间非常短，一般有6～8个节，在节上长有匍匐根和匍匐茎。地下茎长度因播种深度和生长期培土厚度的不同而有不同，一般在10厘米左右。如果播种深度和培土厚度增加，地下茎的长度也随着增加。

　　　　3。匍匐茎

　　　　马铃薯的匍匐茎是生长块茎的地方，它的尖端膨大就长成了块茎。叶片制造的有机物质通过匍匐茎输送到块茎里，可以把匍匐茎比喻成胎儿的脐带。

　　　　匍匐茎是由地下茎的节上腋芽长成的，实际是茎在土壤里的分枝，所以也有人管它叫匍匐枝。一般是白『色』，在地下土壤表层水平方向生长。早熟品种当幼苗长至5～7片叶时，晚熟品种当幼苗长至8～10片叶时，地下茎节就开始生长匍匐茎了。匍匐茎的长度一般为3～10厘米。匍匐茎短的结薯集中，过长的结薯分散。它的长短因品种不同而不同，早熟品种的匍匐茎短于晚熟品种的匍匐茎。一般1个主茎上能长出4～8个匍匐茎。如果种得浅，垄太小，培土薄，或者土壤湿度大，它就会『露』出地面，长出叶片，变成普通分枝，农民把这种现象叫做“窜箭”。出现这种现象就会减少结薯个数，影响产量。因此，深种深培土能保证地下茎的长度和节数，为匍匐茎生长创造良好的环境条件，长出足够数量的匍匐茎，以增加有效块茎的数量。

　　　　4。块茎

　　　　马铃薯的块茎就是通常所说的薯块。它是马铃薯的营养器官，叶片所制造的有机营养物质，绝大部分都贮藏在块茎里。它是贮存营养物质的“仓库”，薯内含有大量的糖类（主要是淀粉），还有蛋白质、维生素、粗纤维、矿物质等。我们种植马铃薯的最终目标就是要收获高产量的块茎。同时，块茎又能以无『性』繁殖的方式繁衍后代，所以人们在生产上使用块茎作为播种材料，把用作播种的块茎叫做种薯。这是马铃薯与禾谷类作物用种子播种大不相同的地方。

　　　　马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个短缩而肥大的变态茎，具有地上茎的各种特征。但块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐等不同颜『