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马铃薯高效栽培技术-第2部分
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马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个短缩而肥大的变态茎，具有地上茎的各种特征。但块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐等不同颜『色』。皮里边是薯肉，营养物质就贮存在这里，薯肉因品种不同而有白『色』或黄『色』或紫『色』、粉『色』之分。块茎上有芽眼（图5），相当于地上茎节上的腋芽，芽眼由芽眉和1个主芽及2个以上副芽组成，主芽和副芽在满足其生长条件时就萌发，长成新的植株。芽眉是退化小叶残留的痕迹，不同品种的芽眉也不同。芽眼的颜『色』有的和表皮相同，有的不同。不同品种的芽眼，有深浅并凸凹的区别。块茎形状不一，有圆形、扁圆形、卵形、椭圆形和长形等。块茎有头尾之分，与匍匐茎连接的一头是尾部，也叫脐部；另一头是头部，也叫顶部。顶部是匍匐茎的生长点部位，芽眼较密。最顶部的一个芽眼较大，里边能长出的芽也较多，叫做顶芽。顶芽萌发后，生得壮，长势旺，这种现象叫顶端优势。块茎侧面芽眼中长出的芽叫侧芽，尾部的芽眼较稀，所长出的芽叫尾芽，它们的长势都弱于顶芽。块茎表皮有许多皮孔，这是与外界交换气体的，也就是呼吸的孔道，名叫气孔。如果土壤疏松透气，干湿适宜，皮孔紧闭，所长块茎的表面就光滑；如果土壤黏湿、板结，透气『性』差，所长块茎的皮孔就张大并突出，形成小斑点。这虽对质量没有影响，但为病菌的侵入开了方便之门（图6）。
图5 马铃薯芽眼
图6 马铃薯的块茎
（三）叶（）
马铃薯的叶子和其他绿『色』植物的叶子一样，它的叶绿体吸收阳光，把根吸收来的营养和水分，以及叶片本身在空气中吸收的二氧化碳，制造成富有能量的有机物质（糖、淀粉及蛋白质、脂肪等），同时释放出氧气。这些有机物质，通过地上茎、地下茎、匍匐茎，被输送到块茎中贮藏起来，一部分供应根、茎、叶、花等生长时应用。所以，叶子如同动物的胃一样，把摄取的食物进行消化吸收。叶子是马铃薯进行光合作用、制造营养的主要器官，是形成产量的活跃部位。因此，在生产过程中，要千方百计地使植株生长一定数量的叶子，以形成足够规模的有机物质的制造工厂，才能源源不断地制出营养物质，保证块茎干物质的积累，使生产获得丰收。同时，还必须注意保护叶片，使其健康生长，防止因病害或虫害损伤叶片，减少叶面积。当然也不是叶面积越多越好。如果叶子过密，相互遮掩，降低了光的吸收，也会影响光合效果，降低产量。
马铃薯的第一、第二个初生叶片是单叶，叶缘完整、平滑。以后生长的叶子是不完全复叶和复叶，叶片着生在复叶的叶轴上（也叫中肋），顶端一片小叶，叶片大于其他小叶，叫顶小叶；其余小叶都对生在复叶叶轴上，一般有3～4对，叫侧小叶，整个叶子呈羽『毛』状（图7），叫羽状复叶。在侧生小叶叶柄上，还长着数量不等的小型叶片，叫小裂叶，复叶叶柄基部与地上茎连接处有1对小叶，名叫托叶。不同品种马铃薯的叶子，其生长有不同的特点。这些特点，可以作为区别品种的标志。
图7 马铃薯叶子
马铃薯叶片的生长过程，分为上升期、稳定期和衰落期。据专家研究表明，在叶片衰落期，部分叶片枯黄，但大部分叶片继续进行光合作用，虽然叶面积减少了，可田间透光条件改善了，再加上气候凉爽，昼夜温差大，更有利于有机物质的合成和积累，因此这个时期是块茎产量形成的重要阶段。所以，在这个时期防止叶片早衰，尽量多地保持绿『色』叶片，对增产有重要作用。
（四）花（）
马铃薯的花，既是马铃薯进行有『性』繁殖的器官，又是鉴别马铃薯品种的一个明显依据，也是进行人工杂交育种的唯一部位。
马铃薯的花序是聚伞型花序。花序主干叫花序总梗，也叫花序轴，它着生在地上主茎和分枝最顶端的叶腋和叶枝上。在花序轴及分枝、花柄的长短，小苞叶的有无等方面，不同品种的马铃薯是各有区别的。花冠是五瓣连接轮状，有外重瓣、内重瓣之分；不同品种的马铃薯花冠颜『色』不同，有白、浅红、浅粉、浅紫、紫、蓝等『色』。花冠中心有5个雄蕊围着1个雌蕊，雌蕊的花柱长短与品种有关（图8）。马铃薯花冠与雄蕊的颜『色』、雌蕊花柱的长短及直立或弯曲状态、柱头的形状等，都是区别马铃薯品种的主要标志。
图8 马铃薯的花
马铃薯花的开放，有明显的昼夜周期『性』。它们都是白天开放，从上午5～7时开始；傍晚和夜间闭合，一般在下午17～19时开始，到第二天再开。每朵花开放3～5天就落了。如遇阴天，马铃薯花则开得晚，闭合得早。有的品种对光照和温度敏感，如光照、温度发生变化就不开花。特别是北方品种调到南方，往往见不到开花，主要原因是光照不足。马铃薯不开花并不影响地下块茎的生长。对生产来说，这并不是坏事，因为它减少了营养的消耗。有的品种花多果实多，会大量消耗营养，因此在生产上要采取摘蕾、摘花的措施，以确保增产。
（五）果实与种子（）
马铃薯的果实及其种子，是马铃薯进行有『性』繁殖的唯一特有器官。果实里的种子叫做实生种子，用实生种子种出的幼苗叫实生苗，结的块茎叫实生薯。因为实生种子在有『性』生殖过程中，能排除一些病毒，所以在有保护措施的条件下，用实生种子继代繁殖的种薯可以不带病毒。近年来，利用实生种子生产种薯，已成为防止马铃薯退化的一项有效技术措施。
如果在马铃薯开花时进行人工杂交，可以在果实里得到人工杂交的种子，再经过多次选育可获得新的品种。分离较小的杂交组合，也可以直接用于种薯繁殖，再进行大田生产。
马铃薯的果实是开花授粉后由子房膨大而形成的浆果（图9）。浆果有圆形、椭圆形等形状，皮绿『色』、褐『色』或紫『色』，里面有100～250粒种子。坐果1个多月后，果皮由绿『色』变成黄白『色』或白『色』。果实由硬变软，就成熟了。里面的种子很小，千粒重只有0。3～0。6克。种子的休眠期很长，一般长达6个月。实生种子发芽缓慢，顶土能力弱。出苗后根系细弱，叶子很少，3～4片叶前生长非常缓慢。所以，利用实生种子种植时必须认真搞好催芽，并要精细整地；也可在苗床育苗后再移栽定植到田里，并加强苗期管理，才能获得种薯。
图9 马铃薯的果实和种子
（一）喜凉特性（）
马铃薯植株的生长及块茎的膨大，有喜欢冷凉的特性。马铃薯的原产地南美洲安第斯山高山区，年平均气温为5℃～10℃，最高月平均气温为21℃左右，所以马铃薯植株和块茎在生物学上就形成了只有在冷凉气候条件下才能很好生长的自然特性。特别是在结薯期，叶片中的有机营养，只有在夜间温度低的情况下才能输送到块茎里。因此，马铃薯非常适合在高寒冷凉的地带种植。我国马铃薯的主产区大多分布在东北、华北北部、西北和西南高山区。虽然经人工驯化、培养、选育出早熟、中熟、晚熟等不同生育期的马铃薯品种，但在南方气温较高的地方，仍然要选择气温适宜的季节种植马铃薯，不然也不会有理想的收成。
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（二）分枝特性（）
马铃薯的地上茎和地下茎、匍匐茎、块茎都有分枝的能力。地上茎分枝长成枝杈，不同品种马铃薯的分枝多少和早晚不一样。一般早熟品种分枝晚，分枝数少，而且大多是上部分枝；晚熟品种分枝早，分枝数量多，多为下部分枝。地下茎的分枝，在地下的环境中形成了匍匐茎，其尖端膨大就长成了块茎。匍匐茎的节上有时也长出分枝，只不过它尖端结的块茎不如原匍匐茎结的块茎大。块茎在生长过程中，如果遇到特殊情况，它的分枝就形成了畸形的薯块。上年收获的块茎，在翌年种植时，从芽眼长出新植株，这也是由茎分枝的特性所决定的。如果没有这一特性，利用块茎进行无性繁殖就不可能了。另外，地上的分枝也能长成块茎。当地下茎的输导组织（筛管）受到破坏时，叶子制造的有机营养向下输送受到阻碍，就会把营养贮存在地上茎基部的小分枝里，逐渐膨大成为小块茎，呈绿色，一般是几个或十几个堆簇在一起。这种小块茎叫气生薯，不能食用。
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（三）再生特性（）
如果把马铃薯的主茎或分枝从植株上取下来，给它一定的条件，满足它对水分、温度和空气的要求，下部节上就能长出新根（实际是不定根），上部节的腋芽也能长成新的植株。如果植株地上茎的上部遭到破坏，其下部很快就能从叶腋长出新的枝条，来接替被损坏部分的制造营养和上下输送营养的功能，使下部薯块继续生长。马铃薯对雹灾和冻害的抵御能力强的原因，就是它具有很强的再生特性。在生产和科研上可利用这一特性，进行“育芽掰苗移栽”、“剪枝扦插”和“压蔓”等来扩大繁殖倍数，加快新品种的推广速度。特别是近年来，在种薯生产上普遍应用的茎尖组织培养生产脱毒种薯的新技术，仅用非常小的一小点茎尖组织，就能培育成脱毒苗。脱毒苗的切段扩繁，微型薯生产中的剪顶扦插等，都大大加快了繁殖速度，收到了明显的经济效果。
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（四）休眠特性（）
新收获的块茎，如果放在最适宜的发芽条件下，即20℃的温度、90％的湿度、2％氧气浓度的环境中，几十天也不会发芽，如同睡觉休息一样，这种现象叫块茎的休眠。这是马铃薯在发育过程中，为抵御不良环境而形成的一种适应性。休眠的块茎，呼吸微弱，维持着最低的生命活动，经过一定的贮藏时间，“睡醒”了才能发芽。马铃薯从收获至萌芽所经历的时间叫休眠期。
休眠期的长短和品种有很大关系。有的品种休眠期很短，有的品种休眠期很长。在同样的20℃的贮存条件下，郑薯2号、丰收白等休眠期为45天，克新4号、虎头等品种的休眠期是60～90天，晋薯2号、克新1号、高原7号等品种的休眠期则要90天以上。一般早熟品种比晚熟品种休眠时间长。同一品种，如果贮藏条件不同，则休眠期长短也不一样，即贮藏温度高的休眠期缩短，贮藏温度低的休眠期会延长。另外，由于块茎的成熟度不同，块茎休眠期的长短也有很大的差别。幼嫩块茎的休眠期比完全成熟块茎的长，微型种薯比同一品种的大种薯休眠期长。
块茎在适宜发芽的环境里不发芽，这种休眠叫自然休眠或生理休眠。当块茎已经通过休眠期，但不给它提供发芽条件，因而不能发芽。这种受到抑制而不能发芽的休眠，叫被迫休眠或强制休眠。如果贮藏温度始终保持在2℃～4℃，就可以使马铃薯块茎长期保持休眠状态。
在块茎的自然休眠期中，根据需要可以用物理或化学的人工方法打破休眠，让它提前发芽。休眠期长的品种，它的休眠一般不易打破，被称为深休眠；休眠期短的品种，它的休眠容易打破，叫做浅休眠。
块茎的休眠特性，在马铃薯的生产、贮藏和利用上，都有着重要的作用。在用块茎作种薯时，它的休眠的解除程度，直接影响着田间出苗的早晚、出苗率、整齐度、苗势及马铃薯的产量。贮藏马铃薯块茎时，要根据所贮品种休眠期的长短，安排贮藏时间和控制窖温，防止块茎在贮藏过程中过早发芽，而损害使用价值。
如果需要缩短休眠期，可以使用化学药品干扰块茎内脱落酸和赤霉素的激素平衡。比如用赤霉素、硫脲浸种，或三氯乙醇、二氯乙烷、四氯化碳按7∶3∶1的容量混合液熏蒸等办法。
如果块茎需要作较长时间和较高温度的贮藏，则可以采取一些有效的化学抑芽措施。比如，施用抑芽剂等，防止块茎发芽，减少块茎的水分和养分损耗，以保持块茎的良好商品性。
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（五）腋芽变匍匐茎、匍匐茎变分枝的特性（）
正常生长的马铃薯着生叶片的节上，生有腋芽，腋芽伸长则长成分枝，如果改变环境条件，把着生腋芽的节间，埋入土壤中，有水分和养分供应，并处于黑暗的条件下，腋芽就会长成匍匐茎，顶端膨大，长成块茎。如果地下茎受伤、受病，叶子制造的营养输送不到地下的块茎中，这些营养就积累在地上茎靠下部的腋芽里，形成小块茎，因见光呈绿色，人们把这样的小块茎叫做“气生薯”。
埋在土壤里的地下茎上生长的匍匐茎，正常生长顶端膨大长成块茎，环境条件变化，覆土太浅，匍匐茎受光受热，则顶端不膨大，伸出地面而长出叶片，变成小分枝，叫做“窜箭”，影响产量。
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一、发芽期（）
发芽期也叫芽条生长期。从播种开始（或芽块萌发开始）到幼苗出土为止。根据地温高低出苗快慢不同，历时10～40天。一般一季作区及二季作区早春播种地温较低，需25～40天，而二季作区夏、秋播气温较高，10～15天就可以出苗，其发芽期就很短。
芽块萌发形成的幼芽，顶部是生长点，外边是胚叶。幼芽节间不断伸长，成为芽条，逐步长成地下茎，一般有6～8个节。随着幼芽的生长，根和匍匐茎的原基在幼茎基部开始发育。当幼茎长出3～4节时，在节处就长出了初生根（也叫芽眼根），初生根的生长速度比幼芽快，在没出苗前就形成了小的根群，在芽块供应水分、养分的同时根也能吸收水分和养分，为幼芽生长创造更好的条件。这个阶段重点是根系的形成和芽条的生长，同时进行着叶、侧枝、花原基等的分化，因此这个时期非常重要，是扎根、壮苗、结薯的基础。
幼芽或芽条生长得是否健壮、根系是否发达、出苗快慢，其内在因素是种薯质量，使用优良品种，并且是早代脱毒种薯，其生命力强，就可以达到苗齐、苗全、苗壮的目标，特别是使用小整薯播种，借助顶芽优势，效果会更好。其外因是土壤温度、含水量、营养供应、空气等方面。如果地温在10℃～12℃，湿度在土壤最大持水量60％左右（含水量16％左右），通气良好，营养充足，发芽期就短，幼芽或芽条就能健壮而且出苗早。在营养方面主要是吸收速效磷，如果速效磷供应充足，有促进发芽出苗的作用。
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二、幼苗期（）
幼苗期，从出苗到植株现蕾为止称为幼苗期，历时15～25天，早熟品种天数短一点，晚熟品种天数多一点。
马铃薯幼苗期是以茎叶生长和根系发育为重点，匍匐茎的形成伸长也同时而来，还进行花芽和部分茎叶的分化。这个时期幼苗靠自己吸收的水分和营养物质来生长，同时种薯内还有部分营养补给植株，所以叶片生长很快，出苗5～6天，就有4～6片叶展开。根系继续向深向广发展，须根的分枝开始发生，吸收水分和营养的能力逐步增强。匍匐茎在出苗的同时或出苗不久就有发生。当地上茎主茎出现1～13个叶片时，主茎生长点上开始孕育花蕾，匍匐茎顶端停止伸长，将开始膨大形成块茎，这就说明幼苗期即将结束，发棵期也就是块茎形成期即将开始。
此期虽然发育较快，但茎叶总的生长量并不大，对水肥要求也不大，只占全生育期需水肥的15％左右。但此期对水肥需求特别敏感，除了要有足够的氮肥外，还要有适宜的土壤温度和良好的透气条件。如果缺氮素，茎叶生长就会受到影响，缺磷和缺水会直接影响根系的发育和匍匐茎的形成，所以这个时期要注意早浇水、早追肥，采取措施提温保墒，增加土壤通透能力，促进壮苗的形成。此阶段气温应在15℃以上，土壤田间持水量要保持在60％～70％，含水量为16％～17％，有利于根系的发育和光合效率的发挥。
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三、发棵期（）
发棵期也叫块茎形成期。从现蕾开始至开花为止，也就是从出苗算起第25天左右进入发棵期。早熟品种到第一花序开花，晚熟品种到第二花序盛开时，历时20～30天。
这个阶段地上茎的主茎节间迅速伸长，植株高度达到最终高度的一半，主茎及叶片全部长成，分枝（侧枝）和分枝叶片相继扩展，整个叶面积达到最大叶面积的50％～80％，单株形成下小上大、平顶的杯状，主茎顶部花蕾突显。同时，根系扩大，匍匐茎尖端膨大成直径3厘米左右的小块茎。
本阶段的生长特点是，从地上茎叶生长为重点转向以地上茎叶生长和地下块茎形成同时进行的时期。此时，叶片光合作用进行营养制造、茎叶根系生长进行营养消耗、小块茎生长还有营养积累，三者相互促进，相互制约，茎叶生长出现短暂缓慢现象，但对肥水的吸收量还是比较大的，如果土壤中营养、水分充足，生长缓慢时间很快就过去。所以，此期要充分满足肥水的需要，使其迅速旺盛生长，才能尽快达到最大叶面积时期。
当植株茎叶干物质重和块茎干物质重达到平衡时，标志着发棵期的结束，开始进入膨大期。
但是，此期如果氮肥过量供应、气温偏高、多雨、密度过大，都会加大茎、叶生长速度，造成营养大量消耗，同时造成徒长，推迟地上茎叶和地下块茎的干物质重量平衡时期的出现，进而推迟进入块茎膨大时期的时间，降低块茎产量。相反，则茎叶生长要受到限制，茎叶和块茎干物质提早达到平衡，也会造成块茎减产。所以，在这个转折阶段，一定要根据苗情，采取促、控结合的措施，保证转换过程协调进行。所说的促就是促进茎叶生长达到光合效率，促进营养向块茎转移积累；控就是控制茎叶徒长。这样，才能使其生育过程迅速进入块茎膨大期。
块茎形成对温度、湿度要求都很严，地温16℃～18℃对块茎形成和增长最有利。田间最大持水量要保持在70％～80％（含水量17％～18％）最好。
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四、块茎膨大期（）
块茎膨大期也叫块茎增长期或结薯期。从开花或盛花开始进入到收花、茎叶开始衰老为止是块茎膨大期。历时15～25天。也就是出苗后第50～60天进入块茎膨大期。按马铃薯生长状态看，从茎叶和块茎干物质重量平衡到茎叶和块茎鲜重平衡为止。
这个阶段，是以块茎体积增大和重量增长为重点。是从以地上茎叶生长为主转入以地下块茎生长为主的阶段。块茎和茎叶生长都很迅速，茎叶的鲜重和叶面积都达到一生中最大值。之后，茎叶停止生长并逐步衰老，但块茎则继续生长，增长个头和重量。逐步使茎叶鲜重与块茎鲜重达到平衡，标志着块茎膨大期结束，进入干物质积累期。块茎产量的70％左右是在此期形成的。所以，本期是马铃薯一生中需肥、需水最多的时期，吸收的钾肥比发棵期多1。5倍，吸收的氮肥比发棵期多1倍，达到一生中吸收肥、水的高峰。充分满足这一时期马铃薯对肥、水的需求，是获得块茎产量丰收的关键。
外界环境条件对块茎增长的影响至关重要。其中温度对块茎增长影响最大，最适合的气温是18℃～21℃，而且要求昼夜温差大，应在10℃以上。夜温低最有利光合作用制造的营养向块茎输送，据资料介绍，地温在20℃以上时，夜间气温12℃就能结块茎，而夜间气温23℃时，则不能结块茎。光照的强弱，直接影响着光合作用的进行和营养的积累，在强光照且短日照情况下，光合效率最好，营养输送的速度最快，据资料介绍，在12小时光照下比19小时光照下，营养向块茎中输送的速度要快5倍。块茎增长要求土壤有丰富的有机质，并且微酸性和良好的透气状况，而土壤透气非常重要，有足够的氧气才有利于细胞的分裂和伸展。水分更为重要，块茎增长对水特别敏感，这个时期土壤水分即田间最大持水量始终应保持在80％～85％（含水量为18％～20％）。如果供水不匀和温度剧烈变化会影响块茎正常生长，出现畸形，造成产量低、品质差的问题。
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五、干物质积累期（）
干物质积累期也叫淀粉积累期。从终花开始至茎叶枯萎为止，历时15～20天，也就是出苗后65～85天进入干物质积累期。按生长状态看，早熟品种盛花末时，中晚熟品种在终花时，茎叶停止生长，基部叶片开始变黄，茎叶和块茎鲜重达到平衡，就进入了干物质积累期。
此期虽然茎叶停止了生长，但光合作用仍在旺盛的进行，有机营养不断制造，而且大量向块茎中转移，块茎体积不再明显增大，但干物质重显著增加，块茎总重量继续增加。据资料介绍，在此期间增加的产量可占总产量的30％～40％。在干物质增加的同时，薯皮细胞壁木栓组织加厚，薯皮老化，块茎内外气体交换减弱，茎叶枯萎时，块茎达到成熟，开始进入休眠状态。
这个阶段的主要特点是干物质的合成、运转和积累，干物质积累速�
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