农产品的营养及药用与人身保健-第11部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　萝卜炖羊肉或鲫鱼对肺咳血者大有补益，如患此症可以服用。

　　　　黄瓜、冬瓜、笋有着减肥作用，它们都是低脂肪、低热量、多纤维的蔬菜，含有丙醇二酸，有抑制糖类物质变成脂肪的作用，凡肥胖的人常食可减肥。

　　　　蔬菜营养丰富，但吃得不当也易中毒、患病，如四季豆含一定的皂苷类物质，生吃或未经煮熟吃极易引起急性中毒，损害中枢神经系统；番茄在未完全成熟时，有番茄碱，多吃不成熟的番茄也会中毒。不新鲜的蔬菜以及未腌透的酸菜也有亚硝胺合物，不宜食用。

　　　　skbshge

暑夏的保健蔬菜（）　
炎夏季节，人们对蔬菜的食用增加，这不仅是因为需要增加水分，也由于需要青淡的佳肴，在品种十分丰富的蔬菜中，该如何选择好夏季蔬菜品种，并用以防病、治病的需要呢？这需要懂得各种蔬菜的性质与功能。现把适宜夏季食用的蔬菜及其对人体的功用介绍于下：

　　　　冬瓜：可利水化痰、消暑止渴；

　　　　苦瓜：可利水、消肿，清心解热；

　　　　黄瓜：可清热、利尿、解毒；

　　　　茄子：可利尿、止血、解毒及通络；

　　　　豇豆：可理中益气、健脾；

　　　　番茄：可凉血平肝、清热解毒；

　　　　辣椒：可促进胃分泌、增进食欲；

　　　　紫菜：可治胃溃疡、妇女更年期症；

　　　　黄豆芽：可健脾、利尿、通便；

　　　　绿豆芽；可清热、利尿、清消肿。

　　　　其实夏天吃些凉菜也很好，因为凉菜不仅爽口，有着嫩、脆的特点，蔬菜中的营养不易损失。因为蔬菜一经加热后，大部分维生素便会不同程度地分解，如维生素C就极容易受空气中氧气和菜叶本身所含氧化酶的破坏，加热愈高，破坏愈甚。据报道：凉菜对严重的绝症竟能起到起死回生作用。美国一科学家安妮·威格莫尔在身患癌症几乎绝望中，由于坚持一日三餐吃生菜，一连数年不间断，结果既没用药，也不进行放射治疗却治愈了癌症，而后继续活了20多年，此法还治愈了上千名癌症病人。当然在生食蔬菜时，也应注意洗净，对一些脾胃虚弱、消化力差及患有慢性肠胃病的人应酌量或先试食。

　　　　skbshge

这几种野菜营养价值高（）　
我国劳动人民采吃野菜已有数千年的经验。野菜虽不入食谱、菜谱，但很有营养，有的还能治疗不少常见病。下面介绍几种分布比较广泛的野菜。

　　　　荠菜

　　　　荠主要在春季采食，可以炒菜吃，也可做馅包水饺吃，它含有丰富的营养物质。据分析590克荠菜里含蛋白质21。1克、脂肪1。6　克、钙1680　毫克、磷292　毫克、铁252　毫克、胡萝卜素12。8毫克。另外，还含有许多可治疗疾病的物质，如荠菜酸、胆碱、乙酰胆碱、黄酮类等。能治乳糜尿、高血压、月经过多等疾病。它还可用来治疗牲畜疾病，如仔猪白痢，患病猪同它的母猪一起吃荠菜，能很快治好。不易受胎的母马、母驴吃了荠菜，可促进发情，帮助受胎。

　　　　白蒿

　　　　白蒿是茵陈蒿的幼苗。一年可采收两茬，而清明前后的一茬最多最好；立冬可再采一茬。它可以和入面糊中油煎食用。白蒿含有茵陈烯、茵陈酮、茵陈素、叶酸、绿原酸、咖啡酸等。人们常吃白蒿，对预防肝炎很有帮助。《本草纲目》里指出：常吃白蒿还能使皮肤白嫩。

　　　　猪毛菜

　　　　猪毛菜又叫蓬子菜、扎蓬棵，主要在夏季采食。方法是将它的嫩茎叶用开水烫熟，用大蒜泥及日常调料凉拌食用。猪毛菜主要含猪毛菜碱，其药用比较特别，在开花结果前，有升高血压的作用，对低血压的人很适合，对一般健康的人无影响。开花结果后又是降血压的特效药，有一种专治高血压“血可平”的药，就是以猪毛菜为主要原料制成的。

　　　　小蓟

　　　　小蓟又叫青青菜、刺几菜，一年均可采食，选天花幼嫩的为好。一般多和豆面制成菜豆腐食用。小蓟主要含生物碱，其主要作用一是除烦热，人们在夏天热得烦躁时一吃就好；二是止血，如有便血、尿血、吐血、咳血，用它煮水喝都可治好。手等处皮肤划伤，取少量青青菜，揉烂按在患处，一会儿就可止住血。

　　　　马齿菜

　　　　马齿菜又叫马生菜、长命菜，凡尚未结子的均可采食。一般多用大蒜泥凉拌食用。它主要含烟酸、肾上腺素及多种钾盐，用来治疗痢疾，效果很好。另外对侵害人、畜的钩端螺旋体病也有防治作用。

　　　　萹蓄

　　　　萹蓄又叫萹蓄菜。青嫩的随时可以采食，凉拌或做菜豆腐均可。它主要含萹蓄甙、大黄素和钾盐。对排尿涩痛、尿液不清（乳糜尿）都有良好效果，也可驱除引起肛门作痒的蛲虫。

　　　　skbshge

花卉入菜，秀色可餐（）　
花卉，以其优美的形态、鲜艳的色彩、沁人肺腑的清香，美化着人们的生活环境，陶冶着人们的情操。然而，鲜花可食，花能入菜，则是近几年来才开始为人们所关注的事。

　　　　国外鲜花食物已大受欢迎，据报载美国人吃鲜花食物的狂热从纽约传到费城，又从费城传到达拉斯乃至华盛顿而风行全美。由于顾客趋之若鹜，以至鲜花食物供不应求，鲜花餐厅老板大发其财。日本人已习惯把大波斯菊、秋海棠与三色紫罗兰等鲜花捣碎，榨出汁液，混合在各种菜肴或糕饼中，或作为炸食、肉菜、鱼菜等的添加剂使用。甚至在一些高级宴会上，还用洒上蜂蜜的花卉作为甜品，清香雅致、平添几分浪漫情调。日本农林省已制定长期发展食用花卉的计划，预计今后几年内，将有更多的花卉食品出现在日本家庭的餐桌上。英国人常用粉红色与白色的雏菊、蓝色与黄色的三色花和玫瑰花，红、紫、白色的天竺葵等花卉做沙拉，并进入名餐馆。英国还出版了一本《食用鲜花》的书，专门介绍制作菜肴、甜点、饮料等所用的花卉。

　　　　据史料记载：鲜花入馔在我国古已有之，源远流长。屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落茵”的诗句；宋代的《山家清洪》中，收录了花馔十多种，其中包括梅花汤饼、蜜饯梅花、雪霞羹等。明朝戴羲所著的《养全月令》中记有暗香汤、腌韭花、面拖玉兰花、香椿芽、松花、甘菊花、茉莉花、莲花醋、莲花曲等。清代《养小录》中也收录了牡丹、枣花、腊梅等20多种鲜花食品的制作方法。

　　　　现代科学证明，不少花卉含有多种营养成分，有着强身健体的作用。如兰花有清肺解毒、化痰止咳的疗效，用它制成兰花肚丝、兰花鸡丝等食品，可治疗肺结核、百日咳等病症。又如菊花，有疏风清目、养肝平肝之功，用其为原料做成菊花粉丝，白菊蛇羹，是目赤肿痛、胸闷失眠患者的保健佳品。再如荷花制成的炝双莲花、荷花肉片，是治疗暑热烦渴、衄血、咯血的良效食品。此外，厚扑花对消化不良、腹饱腹胀有良好的疗效。葛藤花对饮酒过量，恶心呕吐有作用。扁豆花可治上吐下泻，合欢花可助安眠。

　　　　可供食用的花卉很多。如韭菜花、油菜花、豌豆花、南瓜花、花椰菜花、兰花、梅花、桃花、李花、橘花、梨花、玉兰花、海棠花、牡丹花、玫瑰花、黄花、月季花、茉莉花、荷花、晚香玉、桂花、金银花、腊梅、木棉花、仙人掌、茶花、金莲花、香石竹、金樱花、昙花等等。但也有一些花卉含有某些毒素，不可盲目食用，如夹竹桃、曼陀罗、虞美人等。

　　　　鲜花入菜讲究制作，这在我国也是颇为重视的，如制作暗香汤，是在清晨采下将开的梅花放在瓷瓶里，每50克洒50克盐，然后密封放在阴凉处，翌年春夏之交取出，碗里先放些蜜，再加进2朵～3朵，用开水一泡。花头自开，与茶饮既清香又悦目。以“瑞木煎”为例，采摘大瓣栀子花，用素汤焯过，控干水分，用甘香草水加面粉调成稀糊上浆，再放入油锅内炸酥，即可食用。“雪霞羹”用的是芙蓉花，洗净后去芯去蒂，加汤与豆腐煮，熟后即成，此菜“红白交错，悦如雪雾之霞”。玉兰花用面粉裹住入锅油炸、清香扑鼻，味道极好。樱花用盐浸泡一周，即成为随取调味佳品。菊花夹肉制成菊花饼，松、滑而带芬芳香味。霸王花用油炸或以红枣同煮味美，有润肺之效。木槿花拌入面粉、葱花，油煎后松脆可口，滋味极好。美人蕉剪下晾干用开水微烫，炒拌肉丝，味美可口。

　　　　鲜花入馔，我国许多地方已出现一些名菜，如粤菜菊花凤骨、大红菊，鲁菜桂花丸子，北京菜芙蓉鸡片，上海菜荷花栗子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花鲈鱼等。一些地方还推出兰花鸡丝、菊花肉片、玉米须炖蚌肉、白茅花冬瓜火腿、留蓝香花拌平菇、茉莉花烩冬菇海参、灯心花干贝黄瓜汤等，脍炙人口，既美味、又可起保健作用。

　　　　我国幅员辽阔，花卉品种繁多，花卉入菜的前景广阔，它为我国饮食文化增添了无限的光彩。

　　　　skbshge

应忌口的十八种蔬菜（）　
萝卜

　　　　性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者以及在服用人参、鹿茸等补药的同时，均应忌食。

　　　　黄瓜

　　　　性甘凉，凡脾胃虚寒者应忌食。

　　　　冬瓜

　　　　性甘寒，凡阳虚患者忌食。

　　　　芹菜

　　　　性辛温，凡血虚病人应忌食。

　　　　紫菜

　　　　性甘寒滑，凡胃寒、脾虚、便溏者应忌食。

　　　　苋菜

　　　　性寒滑，凡脾虚、便溏者应忌食。

　　　　韭菜

　　　　性辛温，能行气活血，补肾阳，阴虚阳盛者及孕妇应忌食。

　　　　香菜

　　　　（芫荽）性辛温，阴虚病人、皮肤瘙痒者应忌食。

　　　　竹笋

　　　　性甘寒涩，发疮毒、痈疽患者应忌食。

　　　　芋艿

　　　　性甘温，胃痛、便秘者应忌食。

　　　　生姜

　　　　性辛温，胃性热、痈疽患者应忌食。

　　　　辣椒

　　　　性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。

　　　　四季豆

　　　　性寒有小毒，胃寒者忌食。

　　　　卷心菜

　　　　凡胃酸过多者应忌食。

　　　　大蒜

　　　　为热性蔬菜，凡便秘、咽喉炎患者应忌食。

　　　　菠菜

　　　　含有大量草酸，缺钙的儿童应忌食。

　　　　番茄

　　　　性寒，肠胃虚弱者应忌食。

　　　　鲜黄花菜

　　　　含有水仙碱，会引起腹痛、腹泻、嗓子发干、心口灼热等中毒现象，严重的会出现血便、血尿、尿闭等症。因此食用黄花菜一定要先用开水焯过，浸泡一段时间才行。但干黄花菜不会造成中毒现象。

　　　　skbshge

灵芝（）　
又名灵芝草、紫芝、赤芝、黑芝、菌灵芝。系一年生附生真菌，子实体于夏、秋季采收，晒干或晾干备用，该物多生于株树和其他阔叶树的根部或腐木上也有人工栽培，全国大部分省区均有栽培与出产。

　　　　灵芝味淡微苦，性温，中医认为它有着滋补强壮，宁心益胃，解蕈毒，助消化的功效，对高血压、肾炎、风湿性关节炎、鼻炎及*出血均有一定疗效。据现代医学解析，灵芝有着五大功效：（1）能显著提高机体免疫功能与增强患者自身防肿瘤抗肿瘤能力；（2）保护肝脏，减轻肝损伤与有效地改善肝功能；（3）有效地扩张冠状动脉增加血流量，改善心肌微循环的作用；（4）对中枢神经起到良好的抑制作用，协调运动失衡对失眠症患者可起到良好的作用；（5）灵芝所含的多糖，多肽可显著清除机体产生的自由基，有着明显延缓衰老的功效。

　　　　skbshge

芡实（）　
又名鸡头米、鸡头子、南芡实、北芡实、野鸡头。系一年生水生草本，有白色须根。初生叶沉水箭形，后生叶浮于水面，圆形，正面多皱纹，反面紫色，两面均有刺，叶柄生叶底中央，花鲜紫红色，浆果带刺为鸡头状，秋采种子，晒干去壳取仁入药。

　　　　芡实味甘、涩、性平，有着固肾涩精、补脾止泻、止滞的作用，对脾虚久泻、慢性肾炎、蛋白尿、湿热、遗精等患者有一定疗效。

　　　　skbshge

川芎（）　
又名西芎，抚芎。系多气生草木，根茎发达形式不规则的结节状拳形团块，黄棕色有浓烈香气，茎直立，圆柱形，7～8月开白花，　9～10月结果，根茎于夏季采挖晒干备用。

　　　　川芎味辛，性温，有着活血行气，祛风止痛的作用，可主治偏头痛，风寒感冐，各种痺症以及跟骨骨刺、骨质增生，月经不调等症。

　　　　skbshge

三七（）　
又名田七、山漆、金不像、人参三七，系多年生草木，茎高30～60厘米，主根粗壮肉质倒圆锥形式短圆柱形，外皮呈黄绿色或黄棕色，根茎横生，叶轮生，边缘有锯齿状，6～8月开花，8～10月结果，果实肾形，成熟时呈红色，取其根晒干备用。三七多产于云南、广西等地，四川、江西、广东、福建、湖北、浙江等省也有栽培，多生于山坡林荫处，三七味甘、微苦、性温，有着散淤、止血、消肿、镇痛的功效，可主治冠心病、心绞痛、痈肿疮毒、咯血、贫血、月经不调、风湿关节炎等症。

　　　　skbshge

人参（）　
又名血参、黄参、神草、地精。系一生年草本，主根粗壮土黄色，茎基部稍木质化，叶互生，肉质，有光泽，花呈淡紫红色，种子细小，秋季采根洗净除去须根，刮去表皮，煮熟晒干。人参容易被虫蛀，要放新容器中密封保存，可放置多年而不坏。

　　　　人参主要产地以朝鲜、东北为著称，我国大部分省区均有分布，多生于园林、空旷阴湿处栽培。

　　　　人参味甘性平、无毒，有着补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸，除邪气、明目、开心、益智之效，久服可健身延年，并主治七劳五伤、虚损痰弱、止呕秽、治肺痿等症。

　　　　skbshge

丹参（）　
又名血参、赤参、红根、红丹参、赤丹参。系多年生直立草本。全株密生，黄白色柔毛及腺毛，根圆柱形，肉质，多分枝，茎四方形，叶对生，边缘有圆齿状，4～8月开紫蓝色花，5～9月结果，果实椭圆形，根春秋挖出晒干备用。

　　　　丹参多生于向阳山坡、草丛、沟边及湿润地，我国中部、南部地区有分布。

　　　　丹参味苦、性微寒，有着活血、通络、清心、除烦、祛淤、止痛之效，可主治神经衰弱、血栓、闭塞性脉管炎及丹毒、痈肿、疮毒、乳腺炎、淋巴结炎等症。

　　　　skbshge

党参（）　
又名黄参、中灵草、上党人参。系多年生草本，根长圆柱形，顶端有膨大的根头，茎缠绕，叶对生、互生或假轮生，叶片呈卵形，花萼绿色，圆状披针形，光滑或稍有茸毛，蒴果圆锥形，秋季挖根，用木板搓揉晒干备用。党参多产于山地灌木丛中及林缘，以河南、河北、山西、陕西、青海等地为多。党参性平味甘。有着补中、益气、生津之效，主治血虚心悸，健忘失眠，脾胃虚弱、食少便溏，以及脱水、血小板减少性紫癜等症。

　　　　skbshge

当归（）　
又名山薪、乾归。于3～4　月间生苗，叶呈三瓣状，7～8　月开花，花似莳萝，浅紫色根呈黑黄色，以肉厚而不枯者为佳，在2月、8月采后阴干收藏。

　　　　当归多产于川蜀、陕西等地，以川蜀产的当归为好。当归味甘、性温、无毒，对咳逆上气、温疟寒热、妇女漏下、疮疡金疮、虚冷下痢、心腹冷痛等症有良好疗效。此外它还有温中止痛、排脓补血、润肠、生肌、止呕补劳的作用。

　　　　skbshge

黄芪（）　
又名北芪、白芪、东北黄芪。系多年生草本，根长二三尺，主根肥厚、圆柱形，独茎或丛生，枝干高地二三寸，叶互生，稀疏像羊齿。7月间开黄紫花，7～9月结果，果实结小尖角，内有黑色种子，根于春就二季挖取晒干备用。

　　　　黄芪生于旱山坡、森林边缘、疏林下、灌木丛中，全国大部分省区都有栽培。

　　　　黄芪味甘性温，有着补气固表、利尿排毒、排脓、生肌、止痛、补肺气、泻心火，益胃气、去痰热之效，对体虚、自汗、盗汗、四肢浮肿、小便不利、虚喘、热毒、赤目、腹痛、泄痢、淋巴结核等症有着良好的疗效。

　　　　skbshge

黄连（）　
又名王连、支连。系多年生草本植物，根茎呈黄色，叶似甘菊。4月开黄色的花，6月结果，种子呈椭圆形、褐色，立冬后采收，晒干收藏。

　　　　黄连主要在陕西、湖北、四川、贵州等地栽培或野生。

　　　　黄连味苦、胜寒、无毒，其功效为泻火、燥湿，解毒、杀虫，对目赤、下痢、口疮肿痛等有明显的疗效。用黄连与乳汁浸泡涂患处、可治麦粒肿，黄连粉漱口可治白喉，黄连素适量可治肺结核、肺炎等症。

　　　　skbshge

黄精（）　
又名黄姜、黄芝、鹿竹，鸡头参、节节高。系多年生草本，全株无毛，根状，茎黄白色，由多个形似鸡头的部分连成，叶形状像竹子与钩吻相似，浆果球形，熟时黑色，根状茎入药，秋冬采收，切块，置蒸笼中蒸至呈油润时取出晒干或烘干。

　　　　黄精分布于全国各地，生于阴湿山林山坡中，黄精的根、叶、花、实都可食用，但以对生的为正精。

　　　　黄精昧甘、性平、无毒，主要功能是补中益气、除风湿、安五脏，久服轻身延年，补五劳七伤，助筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺，还对肾虚腰痛、肺虚咳嗽、骨蒸痨热、脂肪肝等有疗效，民间有服用九蒸九晒的黄精，有补各种气虚，填精髓与美容驻颜之效。

　　　　skbshge

防风（）　
又名茴草，屏风、茴芸、絧芸等，其茎、叶均为青绿色，3月开细白花，果实像胡荽子，根为土黄色，2月或10月采摘，以黄而润者为佳。

　　　　防风味甘、性温、无毒、有着补中益神、通五脏、关脉、安神定志的功效，对风行周身骨节疼痛、四肢挛急、心烦盗汗、行履艰难、偏头痛等症有显著效果，特别是对主治人体36种风症，有着显著的疗效。

　　　　skbshge

杜仲（）　
又名思仲、思仙、木棉、杜思皮、丝棉皮。

　　　　落叶是杜仲科落叶乔木，小枝光滑、黄褐色，皮、枝及叶均含胶质，皮折断后有白丝相连，刚长出的嫩芽可食，树皮于3～7　月可采，剥取后趁鲜刷去泥土，鲜用或堆放，肉皮呈紫褐色，晒干备用。

　　　　杜仲在我国多省有广泛栽培，多生于低山坡地疏林中或人工栽培。

　　　　杜仲味辛、性平温、用以补肚肾、强筋骨，安胎，补身体虚损、益精气及主治小便频数，腿膝软弱、肾虚背痛、腰痛与外伤骨折等症。

　　　　skbshge

知母（）　
又名连母，贷母、地参、水参、苦心、虫氏母。

　　　　知母形状像菖蒲、柔润、叶难枯萎，掘出土后仍可随时再生。4月开青花，8月结实。春秋季均可采收，除去地上部分与须根，洗净晒干，去皮切片，生用或盐炒后用。

　　　　知母味苦、性寒、无毒，可上清肺热而泻火，下润肾燥而滋阴，中泻胃火而除烦渴，适用于热病烦渴、肺热咳嗽、阴虚消渴、阴虚两便不利等症，对妊娠腹痛、紫癜风疾者亦有疗效。

　　　　skbshge

远志（）　
又名细草、小草、棘菀、远志肉。根形似蒿根，色黄，苗像麻而青，叶较小炙。3月间开白色花朵，根长约一尺余，远志春秋两季均可采挖，修整后洗净、晒干，生用或臭用。

　　　　远志味苦、性温，可安神益智，利心气、散郁祛痰、消散痈肿、治肿毒，凡惊悸、失眠、迷惑健忘、寒痰咳嗽、寒凝气滞者有疗效，可内服或外用均可。

　　　　skbshge

柴胡（）　
又名山茶、菇草、芸蒿、里柴胡、北柴胡、竹叶柴胡。系多年生草木，主根粗壮，圆锥形，呈黑褐色，须坚硬，叶像竹叶状，叶面绿色，9月开花，10月间结果，呈长圆形，有果棱，根为淡红色。

　　　　柴胡分布各省，生于干燥山坡、田野、路旁处，柴胡味苦、性凉平，主治腹部胃肠结气、饮食积聚、寒热邪气，久服可轻身明目、精力旺盛，凡胃中烦热、耳鸣耳聋、腹部包块、胸肋痛、目赤头眩、湿热、黄疸等有疗效。

　　　　skbshge

佩兰（）　
又名兰草、草佩兰、野佩兰、圆梗泽兰。系多年生草木，全株有香气，根状，茎横生。茎直立，圆柱状，叶对生，叶脉羽状，背面沿脉被梳毛，头状花白色、密集。茎顶瘦果圆柱形，熟时黑褐色，夏季花开前采全草，鲜用或晒干用。

　　　　佩兰多生于水边或低湿地，分布于我国中部、南部等地。佩兰味辛、性平，有着芳香化湿、强脾开胃、发表解暑等功效。对消化不良、腮腺炎、腰肌劳损等症有效。捣烂敷患处可治跌打肿痛等症。

　　　　skbshge

天麻（）　
又名赤箭、明天麻。其叶似芍药，形小，其中抽出一茎，直向上伸似箭杆，高约三四尺，青红色，茎顶端结果实，待叶枯萎时，变黄色成熟。它的根达一二十枚，犹如天门冬之类的块状茎，形似黄瓜，生熟吃均可。

　　　　天麻味辛、性温平、无毒，主要功能治眩晕、头痛，对各种风湿麻痹、下肢肿胀、寒疝下血、瘫痪不遂、有助阳气、补阴气、补五劳七仿、利腰膝强筋力之效，久服益气轻身，延年益寿。

　　　　skbshge

豆蔻（）