农产品的营养及药用与人身保健-第3部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　刀豆

　　　　味甘『性』温，可温中下气，降逆止呃、益肾，虚寒呃逆、胃寒呕吐，肾虚腰痛、妊娠腰痛、『妇』女经闭、腹胁胀痛。喘息咳嗽，鼻塞头痛，时流浊涕及小儿百日咳、颈淋巴结结核初起，食之有益，常食还有预防龋齿作用，但胃热盛者不宜多吃。此外，刀豆做菜时，应煮熟炒透，以免其中的血球凝集素等成分引起中毒。

　　　　扁豆

　　　　味甘，『性』微温，可健脾、化湿等。脾虚泄泻、脾虚带下、暑湿吐泻，暑热烦渴、小便不利、胎动不安及脚气浮肿、妊娠呕吐、小儿百日咳病者最宜食之。但湿热所致泄泻大便臭秽及带下『色』腥臭者不宜食。此外，新鲜扁豆含有对人体有害的血球凝集素和溶血成分。宜煮熟后食用。

　　　　蚕豆

　　　　味甘『性』平，可健脾益胃、利湿消肿。适宜于消化不良、食少便溏、各种水肿、慢『性』肾炎、小便不通、吐血、胎漏、急『性』湿疹、秃疮患者食用，过量食用令人腹胀，应注意适量。

豆制品——食用有学问（）　
豆类营养丰富，蛋白质含量高，并含有较多的铁，易为人体吸收利用，价格低廉，颇受消费者欢迎。

　　　　但是豆类中含有抗营养因子，如在制作和食用大豆食品时，不注意消除抗营养因子就会影响人体健康。

　　　　大豆中有哪些抗营养成分呢？

　　　　胰蛋白酶抑制素是其中的一种，如生黄豆中就有这种有毒物，它对胃肠有刺激作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活『性』。一般煮沸和煮熟后这种有毒物质就被破坏。若将未煮熟透的大豆吃下或未煮熟的豆浆喝下，就容易发生中毒症状，出现呕吐、恶心、腹泻等。

　　　　凝血素，它能凝集红细胞。一般大豆粉中含有大约3％的凝血素，在人体消化作用下，大部分凝血素会丧失其活『性』，但仍会部分残留，对人体红细胞起着不利的凝聚作用。只有在加热时才易被破坏，吃豆类时一定要先煮熟。在豆类中以生扁豆含这种毒素多，特别是秋后的扁豆毒素更多，如误食未煮熟焖透的扁豆数小时后就会引起头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　　　还有一种叫肠胃胀气因子。在脱脂大豆粉中，它的含量较多，豆粉在加工成浓缩物与分离物后，胀气因子也就逐渐减少，因此大豆粉必须煮开后才能食用。此外，对大豆中的过敏因子更要提高警惕，特别是给新生婴儿食用的豆『奶』中，只有通过加热才可除去。

　　　　此外，大豆食品不同的食用方法，其蛋白质的消化率显著不同。干炒大豆常因加热不够半生不熟，消化率一般不超过50％，煮大豆若煮不烂，消化率也仅有65％；而将大豆制成豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，消化率大为提高；一般豆浆消化率为90％；豆腐、豆腐干等豆制品的消化率可达92％～94％。

棉花——太阳的孩子（）　
棉花，古称“吉贝”，因它喜温，其叶瓣呈掌状浅裂，并随阳光与温度的变化转移而生长，故又称之为“太阳的孩子”。

　　　　早在东汉时期，我国就开始栽培棉花了，至宋代棉花的种植就更广泛，宋诗人苏可叔诗道：“车转轻雷秋纺雪，引弯半月夜弹云；衣裘卒岁『吟』翁暖，机杼终年织『妇』勤。”描绘出了一幅充满浓厚气息与情趣的机杼织布的生活情景。

　　　　说起棉花，有一个神奇的故事。传说在17世纪伏尔加河西岸的草原上，生长着一种奇怪的果实“白浪契”。它身披白『色』茸『毛』、且有头、有腿、有尾，很像羔羊。当微风吹过，它便垂下头来仿佛在吃草，青草凋萎后它也就是枯死了，人们把它叫“羔羊树”。后来才知道，它就是棉葵科棉属的农作物——棉花的植株。

　　　　棉花一般可分为陆地棉、非洲棉、海岛棉、亚洲棉（又叫中棉），它是由印度经海道传入我国的，是我国长期广泛栽培的品种。

　　　　棉花的用途十分广泛，主要是取其纤维用于衣、被原料外，据科学家的发现，从棉花中可以提取许多种有用物质，如棉花叶中可提取的柠檬酸、苹果酸和刺激植物生长的物质，棉花秸进行浓缩可成为喂养家禽家畜的丰富饲料，从棉花籽中可获取能食用的蛋白质等。

　　　　目前，虽然世界上充斥着多种化学纤维织成的纺织品，但棉花这一天然的纤维，却是最有利于人体健康的纺织品原料。

　　　　随着农业科学技术的发展，科学家们通过育种、控制光照、土壤湿度等现代生物工程技术，培育出红、黄、棕、蓝等　20　多种新型的彩『色』棉花来，它不仅『色』彩鲜艳，富弹『性』，还可直接仿制成各种彩『色』棉纱，织成各种彩『色』的棉布，使人们生活更多丰富多彩。

芝麻——益寿的佳品（）　
自古以来，芝麻就被人们视为抗老益寿的保健食品。

　　　　芝麻又称胡麻、油麻、脂麻，分为黑芝麻白芝麻两种，食用以白芝麻为好，『药』用则以黑芝麻为佳。芝麻有良好的滋润补养强壮之功，《本草纲目》中称黑芝麻为黑脂麻，黑芝麻入『药』见于汉代《神农本草经》。在历代祖国医学典籍中记载着黑芝麻味甘『性』平，入肝肾二经，补肝肾、润五脏，可医治肝肾不足，虚风眩晕、风痹、瘫痪、大便燥结、病后虚羸、须发早日、皮燥发枯、『妇』人少『乳』、经阻等症。

　　　　经现代营养学研究表明，黑芝麻中含有60％脂肪油，主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、甘四酸、甘二酸等，其中亚油酸有调节人体胆固醇的功能。此外，还含有芝麻素、叶酸、蛋白质、糖、铁、钙、维生素e、维生素b等物质，尤以维生素e为丰富，而维生素e是当今世界风行的防老抗衰『药』物之一。实践证明，它确能改善人体血『液』循环，促进新陈代谢的良好效果。

　　　　芝麻在民间常被用来治疗许多疾病，并流传着不少食疗方法。

　　　　治大小便不通

　　　　可用黑芝麻15克冲开水服，或用50克水煎，空腹服。

　　　　治『妇』女少『乳』

　　　　用黑芝麻150克炒熟研末，每次用黄酒冲服10克；如加猪蹄汤送服则更有效。

　　　　治绦虫病

　　　　黑芝麻　30　克，水煎去渣，加糖少许，空腹一次服用。

　　　　治肾虚眩晕

　　　　头发早白，用黑芝麻、何首乌、枸杞子各25克、杭菊花15克，水煎服，每日1剂。

　　　　治慢『性』气管炎

　　　　以芝麻、生姜各25克、瓜姜1个，水煎服。

　　　　久咳无痰

　　　　芝麻20克，南杏仁15克，捣烂开水冲服，或水煎加冰糖服，每日1剂。

　　　　此外芝麻还有美容效果，对皮下脂肪不足，身体欠曲线美，肌肤粗糙，有黑斑及雀斑，孕『妇』头发无光泽等，多食芝麻能防止皮肤病以及湿疹等皮肤疾患，也有较强的抵抗力。

　　　　腹泻者以及牙疼、脾胃症者，慎食芝麻。

麻——与丝绸相媲美（）　
麻是我国较早种植的农作物之一，它在棉花传入我国前就为我国人民所重视并种植与使用了。由于它含有很强的韧皮纤维，故常为人们用来制作衣用原料。

　　　　麻分为苎麻、蕉麻、黄麻、蓖麻、*等。

　　　　苎麻

　　　　它是麻中“上品”，欧美人叫它为“中国麻”，早在唐宋时代，我国南方各省均有栽植，我国人民用苎麻纤维制作纺织品已有4000　多年历史。“皎皎白苎白且鲜，将作春衫称少年。”说的便是当年的苎麻织品能同丝绸相媲美。由于苎麻茎部韧皮纤维有光泽、富弹『性』、且耐霉、不皱缩与易染『色』的特点，故可用于制作布匹、渔网、绳索、橡胶衬布、麻屑、麻绒，可织毯和做填充材料。经化学脱胶或变『性』处理后，柔软『性』提高可织帆布，还可与化纤、丝、『毛』混纺生产中、高档衣料，它凉爽，挺括、十分适宜暑夏穿着。特别是苎麻叶片可加工成麻茶、饼干等食品。中医学认为：麻『性』寒味甘，能解热凉血、主治热病、烦渴、胎动下血等症。

　　　　蕉麻

　　　　又称麻蕉，它原产菲律宾，又称马尼拉麻，我国南方也有栽培，它是高大的草本植物，形像芭蕉，其纤维坚韧、有光泽、耐水浸，收获时用刀将它茎上的外皮剥下，用水浸、去杂质、晒干，便成为麻的纤维，用来制造渔网、绳索、船缆，也可用来编制地毯、席子与制作麻织衣料，以及床帐、窗帘、帽子，还可制造各种坚韧耐用的蜡纸、复写纸和照相感光纸、钞票等。

　　　　黄麻

　　　　喜高温、湿润的气候与肥沃的土地，收割后经沤泡、剥皮、冲洗、晒干便成黄麻纤维，它细长柔软而有金『色』光泽，被誉为“金『色』的纤维”。黄麻的茎皮纤维有很强的吸湿『性』，有防『潮』的优点，是制作帆布、地毯、修饰墙壁的极好原料。黄麻的种子含油量高达14％，可用作工业与医『药』上用油的原料。

　　　　蓖麻

　　　　它在我国种植的时间很早，全株光滑，种子呈深紫『色』，晶莹，光润，有很多银灰『色』的麻点，故称“蓖麻”。蓖麻种子含油率很高，几近种子重量的一半多，它是重要的工业原料，可制润滑剂、媒染剂、印油、塑料等。蓖麻油含有很强毒『性』的蓖麻素与蓖麻碱，不可食用，但可用少量的蓖麻油来治疗大便秘结与肠寄生虫病，蓖麻子饼可用作杀虫剂，蓖麻油的根、茎、叶、种子也都可入『药』，有着祛湿、通络、消肿、拔毒等疗效。

　　　　*

　　　　它的种植在我国已有五千多年的历史。古人把它用来织制麻布衣，成为当时最广泛使用的衣料，后来棉花传入我国，麻布成衣仍相当普遍，宋代的《田园·杂兴》诗中写道：“昼出来耕夜织麻，村庄儿女各当家”便是说明。

　　　　*是桑科一年生草本植物，它纤维长而坚韧，耐腐烂，因此还可以用来织制、帆布、防水布、地毯以及粗、细麻布。*和丝的纤维可以混纺成高级纺织品，轻柔耐用，*经化学处理脱胶后制成短纤维，可以同洁白松软的羊『毛』相媲美。

　　　　*用处广泛，其种子可榨油，榨后的油粕可作饲料，麻籽油可用来治疗贫血和神经衰弱，果仁叫火麻仁，其『性』平、味甘，可用于主治润燥、滑肠和大便燥结，麻秆还可用作造纸。

　　　　*有一种特殊功能，可用作麻醉剂，有的人把*混入烟草或饮料中来吸用与饮喝，因此极易上瘾、并引起中毒。今天世界猖獗的非法毒品交易中，*占有一定的比例，因此它已为大多数国家明令禁止种植与贩卖。

食用油——营养价值高（）　
在农作物中食用油脂最大的来源，首推大豆、花生、芝麻、玉米、橄榄、菜子、茶油、葵花子等，它们占世界总油脂的50％以上。

　　　　大豆油

　　　　含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素a、维生素b1

　　　　、维生素e、维生素b2

　　　　、胡萝卜素、铝、铁、磷、卵磷脂、固醇等成分。它具有驱虫、解毒、润肠等功效。大豆油中的亚油酸能预防结肠直肠等多种癌症，常食用大豆油可促进胆固醇的分解与排泄、降低血『液』中胆固醇在血管壁的沉积，对治疗肠梗阻、大便秘结有很好效果。

　　　　花生油

　　　　含亚油酸、不饱和脂肪酸及多种维生素与氨基酸，是我国人民日常生活中一种主要食用油，花生油中不含胆固醇，有较为全面的微量元素与维生素e，适宜所有人群特别是老年人食用。花生油的脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收，它能降低血小板聚集，防治动脉硬化及心脑血管疾病，并可预防肿瘤类疾病，经常食用花生油，对肺热、燥咳、胃痛、『尿』酸过多以及十二指肠溃疡等病也有好处。

　　　　芝麻油（又称麻油

　　　　）　含有大量脂肪与蛋白质，还有糖类、维生素、矿物质，其中油酸与亚油酸的甘油酯，是调味品中香气浓郁的一种。

　　　　芝麻油中所含的几种人体必需的氨基酸能加速人体代谢功能，其所含的铁与维生素e是预防贫血、活化脑细胞、清除血管堆积物的重要成分。芝麻还具有补肝肾、润五脏的作用，对于脱发、早白、腰膝酸软、步履艰难、五脏虚损、肠燥便秘也有很好疗效。特别是芝麻油中所含的脂肪，大多为不饱和脂肪；有益益寿延年的作用。

　　　　玉米油

　　　　是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17％～45％之间，约占玉米脂肪总量的80％以上，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油含有丰富的维生素e，它是构成人体细胞膜的重要成分，玉米油熔点低、耐高温，易为人体吸收，其吸收率高达98％以上，具有较为全面的微量元素。玉米油含有较多植物固醇，为谷固醇、豆固醇，具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，可预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢，有防治心血管疾病的功效。

　　　　橄榄油

　　　　是从橄榄果实里直接冷榨出来的油，其『色』为『液』态的黄金，是橄榄树的精华，『色』呈黄绿，气味清香，素有“『液』体黄金”之誉称，被公认为绿『色』保健食用油。

　　　　橄榄油中含有油酸，它除供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。橄榄油中所含的油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母『乳』，这也是其他植物油所不具备的。国际橄榄油理事会研究学科表明橄榄油对促进血『液』循环、改善消化功能，提高内分泌系统与保持骨密度，防止骨质疏松以及防辐『射』，均有较好的作用。

　　　　菜籽油

　　　　菜籽油中主要营养成分为油酸、亚油酸以及多种维生素，是人们常用的油料之一。菜籽油具有调味、清热、解毒、通便等作用，可用于治疗便秘、痈疽、肿毒以及烫伤等病症。菜籽油含多种不饱和脂肪酸，适宜于高血压、高血脂、心脏病患者食用。

　　　　茶油

　　　　它是油茶的种子榨出的油，是植物油脂中的珍品。茶油中含有许多不饱和脂肪酸，其中油酸含83％、玉油酸含7。4％，它易为人体所吸收与利用，易消化，煎炸食品『色』香俱佳，烹调菜肴烧炖鱼肉别具风味，常食茶油对防治血管壁硬化，降低血『液』中胆固醇成分以及润肠解毒均有很好功效。

　　　　葵花子油

　　　　葵花子油所含的不饱和脂肪酸达90％，其中亚油酸占66％左右，其他如磷脂、胡萝卜素、维生素e以及植物固醇等营养成分也很多。

　　　　葵花子油中所含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它是构成多种细胞的营养成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡，降低血中胆固醇的作用。葵花子油中含有较多的维生素e，有助于促进『毛』细血管的活动，改善循环系统，它所含的磷脂和植物固醇能阻止血清胆固醇的升高，其所含的胡萝卜素可防止夜盲、皮肤干燥等症。

橘子——全身都是宝（）　
橘子是世界上最古老的果品之一，我国栽培橘子的历史已有几千年了。公元前周代已把橘子作为贡品。《吕氏春秋》中说“果之美者，有江浦之橘”，到了汉代橘树已大规模种植了。“一年好景君须记，最是橙意橘绿时”。汉武帝设橘官，专管贡橘事宜。唐太宗每年重阳节都要在欢宴群臣时，照例赐新橘。远在战国时屈原在故乡柑橘林中写下了《橘颂》的诗篇，把橘誉为“后皇嘉树”，是在天地间的树中佳品。赞颂橘的“受命不迁”，“根固难徙”的节『操』。

　　　　橘实际上是柑橘类的总称，它包括柑、橘、柚、橙、柠檬、香椽等，均属芸香科的灌木或乔木。

　　　　橘子营养丰富，含有苹果酸、柠檬酸等有机酸葡萄酸以及蔗糖、果糖、维生素c、胡萝卜素与磷、钙等多种元素，它有着开胃、理气、止渴、润肺、滋补身体的功效，并可增强肝脏解毒能力，降低胆固醇含量，防止动脉硬化的疗效，又利于人体消化与排泄。

　　　　据说有一支欧洲航海探险队在去东方寻找香料产地的航行中，因患坏血病折损了许多水手，他们的牙龈肿胀、牙齿脱落、骨节无力难以站立，在广阔的太平洋上，这支船队经历了98天，没有见到一个岛屿，10名船员死于坏血病，30人奄奄一息，船上几乎没有一个健康的人。这一惨状引起英国皇家海军医生们的注意，他们做了一项试验，将12名初显坏血病的水手隔离起来，除供给主食外每天供给两只橘子和一个柠檬，一周后水手们奇迹般地恢复了健康，原来是由于柑橘中富含人体必不可少的抗坏血病的物质维生素c（又称抗坏血酸）。

　　　　此外，柑橘的叶子、花、果、皮等含有挥发『性』等香油，经提取后它还是化妆品中香料的主角。橘子皮可作『药』品，用于消积化痰，橘梗可作镇咳祛痰的中『药』材。橘子瓣上一条条白『色』的网状筋络叫为橘络，它具有通络化淤、顺气活血之功，不仅是支气管炎、冠心病等慢『性』疾病患者的食疗佳品，而且对久咳引起的胸胁疼痛有辅助治疗作用。现代营养学发现，橘络中含有一种叫路丁的物质。路丁能使用血管保持弹『性』和致密『性』，可减少血管壁的脆『性』和渗透『性』，有防止高血压患者发生脑溢血、糖『尿』病人发生视网膜出血的功效。平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老年人，食橘络更是有益无害。橘络与其他中『药』合用，还会起到解毒抗癌的作用。

梨——百果之宗（）　
金秋时节各类水果争先上市，梨是最受人们喜食的一种水果。梨含有果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸等有益于人体的成分。梨有清热泻火的功效，可缓解高血压患者头晕目眩的症状。人的肠道对果糖的吸收速度较葡萄糖慢，吃梨后不会使血糖水平突然升高，因此糖『尿』病患者在控制全天热量摄入的前提下，可以适量吃些梨。韩国科学家研究发现，梨含有的多酚类生物活『性』物质，有促进身体排出致癌物多环芳烃及其代谢物的作用。该报告特别建议，吃腌菜和烧烤等容易产生致癌的食品后，吃一只梨或喝杯梨汁，有利于抵抗有毒物质的侵害。

　　　　梨的『药』用历史已很悠久。现在『药』房出售的中成『药』秋梨膏，就是依清代明医陈修园的雪梨膏加减而成的。方中由秋梨、麦门冬、款冬花、百合、贝母、冰糖六味组成。对治疗阴虚咳嗽、咽干口渴、音哑气喘或自汗盗汗甚为有效。

　　　　民间验方止咳梨膏糖，就是由鸭梨1千克，洗净，切碎，百合50克，前胡、杏仁、贝母、半夏、茯苓各30克，款冬花20克，生甘草10克组成。制法也很简便，将『药』放入锅内，加水适量煎煮，共取煎『液』4次，合并煎『液』，再用小火煎煮浓缩，至煎煮『液』较稠厚时加入白糖500克，调匀，继续煎熬至稠黏时加入橘红粉30克、香园粉10克，调匀，再熬至用铲挑起即成丝状，停火。趁热将糖倒在表面涂过香油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成多块，外部撒细白糖粉一层即可。本品有清热、润燥、止咳、平喘之功，经常食用可治疗肺热型外感、支气管炎咳嗽、气喘、多黄痰、口渴等症。如用梨或加一二味『药』物治疗感冒咳嗽，急『性』气管炎疗效甚好。例方：1生梨1个，洗净后连皮切碎，加冰糖炖服。2生梨一个，切除外皮挖去核心，加入川贝3克，放碗内隔水蒸1～2小时，喝汤吃梨每日一个。

　　　　治疗痢疾后便血：用鲜梨一个，鲜椿根皮两条（像筷子大小、长短）。先用清水将椿根皮洗净切碎，再把鲜梨切碎同放碗内，用木棒掏烂，然后从纱布把汁挤出，兑入温开水中，一次服完。中医将梨视为食疗佳品，现介绍4款与梨有关的食疗方。

　　　　百合桂圆梨汁

　　　　将1只梨洗净去核切成小块，与25克百合和10克桂圆肉，一同放入锅中加水煮沸后，加入适量冰糖，慢火煮40分钟即可服用。

　　　　功效：百合桂圆梨汁有润肺滋阴、益气安神的功效，可治热病伤津所致的口渴、心烦。

　　　　梨膏

　　　　将梨去核捣烂、滤渣取汁，梨汁放入锅内慢火熬稠，加入蜂蜜调制成膏，每日服3次，每次15毫升。

　　　　功效：梨膏可治干咳、咽喉肿痛及肺热所致的咳嗽、痰黄黏稠等症。

　　　　雪梨芹菜汁

　　　　取一只雪梨与半棵芹菜洗净后放在一起榨汁，每日喝一杯。

　　　　功效：此汁可有效缓解面部痤疮症状。

　　　　梨粥

　　　　取等量的梨与粳米，先将梨去核削皮，切成小块，在锅内放入淘洗干净的粳米，一次加足水，待水煮开后放入梨块，慢火熬煮30分钟即成。

　　　　功效：秋季早晚吃一碗梨粥，可清热解毒，防止鼻干、咽干。

苹果——果中仙品（）　
苹果素有“果中仙品”的美誉，它颜『色』艳丽、质脆汁多，甜酸适中，芳香可口，备受人们的赏识与喜爱。目前我国苹果生产在逐年增加，单就品种来说就有400多种，如红星、红冠、红玉、国光、胜利、鸡冠、秦冠、长江、富士、延光、延风、烟红、烟青、红香蕉、黄香蕉、青香蕉等等。

　　　　祖国医学认为苹果『性』平味甘，具有补心益气、生津止渴、健胃补裨涩肠之功。据化学分析：苹果含水分　85％左右，