福运娘子山里汉-第140部分

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　　　　天光大亮，卤水锅也开了。

　　　　季妧从卤味盆里挑了一部分耐卤的倒进去，回到长案边，将刷洗好的盘子一字摆开。

　　　　从盆里拿出一个猪耳朵放在菜墩上，快刀切条，之后是猪舌、鸡蛋、豆干……该切的切，该斩的斩，紧跟着就是摆盘。

　　　　先取豆干八片垫入盘底，再将猪耳八根、鸭肫八片、鸭脖四截、鸭爪四个、鸭肠若干摆在其上，圈成一圈。

　　　　卤好的鸡蛋像切西瓜那样切开，围在最外边。

　　　　淋上少许热卤汁，中间空着的地方再摆上一叠蒜蓉醋。

　　　　这样一个卤水拼盘就成了。

　　　　预料到今天要忙，关山没去后院，带着斗笠给季妧打下手。

　　　　季妧让在场仨男人洗净手，照着那盘成品再摆个几盘。

　　　　她自己则开始拼下一个。

　　　　还是豆干垫底，豆干上面是猪舌、鸭肝、鸭头、鸭肠和鸡翅尖，最外圈是卤豆腐切片，中间照旧是蒜醋碟。

　　　　这次总共就卤了那么几种，只能翻来覆去尽力搭配，争取多搭些花样出来。

　　　　等她这边忙的差不多，街上行人也渐渐多了起来。

　　　　徐来福见时机到了，挑了挂鞭炮去外边点燃。

　　　　噼里啪啦的声音中，卤味正式开卖。

　　　　。


………………………………

第419章　热卖中

　　　　其实鞭炮还没响的时候，就有不少人注意到这边了。

　　　　毕竟店门口多了两口醒目的大锅，想不注意也难。

　　　　锅内咕嘟嘟的也不知在煮什么，只看到缕缕白烟被风吹的四处飘散，而白烟中竟然还夹杂着一股无法阻挡的异香。

　　　　没吃饭的路人直接就闻饿了，而吃过饭的则表示还可以再来几碗。

　　　　生客还在观望，熟客直接就将徐来福团团围了起来。

　　　　“徐掌柜，你家今天又要和谁比厨艺？咱们是不是又有好东西吃了？免费不免费？”

　　　　“这位婶子你快别打趣了，哪能天天比啊。我们也想请大家伙免费尝美食，但店小利薄，有心无力不是？”

　　　　徐来福苦兮兮的表情引得妇人们哈哈大笑。

　　　　“逗你玩呢！你和你们东家都是实诚心好的，即便不免费咱们也乐意来你们店里买东西。不过那锅里煮的到底是啥，闻着咋恁香？是不是你们东家又搞什么新花样了。”

　　　　徐来福赶紧道“可算让您猜着了！今天虽然既不比拼也不免费，但确实有好东西吃。几位过来看，这是我们东家新研制的卤味……”

　　　　季妧已经系上围裙，拿着铲子站在卤锅边，正在翻搅锅里的东西。

　　　　离得近了，那香气直往脑子里钻。

　　　　不是腻人的香，而是勾魂的香。

　　　　妇人们在锅前方围了个半圆，眼睛直勾勾盯着锅里，不约而同的做了个吞咽的动作，五脏庙更是齐刷刷唱起了歌。

　　　　“季、季东家……你这锅里都是啥呀？”

　　　　这话有点明知故问，因为多数人都已经认出来了，只是有点不敢相信。

　　　　如果说猪耳鸡蛋豆干之类的还可以，那么鸭爪、鸭脖、鸭头这些……完全就是不可思议了。

　　　　这锅香喷喷的东西，竟然不是稀奇货，而是一锅下货，至少多半是下货。

　　　　这东西能拿出来卖？许多人心里都冒出了这种疑惑，同时也觉得季妧不太厚道。

　　　　但身体反应却是骗不了人的。

　　　　平时一点也不稀罕的下货，怎么突然就变得这么馋人了呢。

　　　　“下货未必就不是好东西，只不过有些人不会做而已。这锅东西，我用了许多味香辛料，花了大把时间才熬制而成。说句夸大的话，吃起来只怕比诸位篮子里的鸡鱼肉蛋还要香。”

　　　　这会儿功夫陆续又围过来不少人，季妧话音方落，就响起了一阵质疑声。

　　　　“咋可能？”

　　　　“就是！我没看错的话，那个是肠子吧？平时我家杀鸭宰鹅，这玩意都是扔掉的……”

　　　　“哦呦！那你们家可真阔气，我家不舍得丢，和肉一起炒，不好吃就是了……咋可能比肉香？”

　　　　季妧叫了声来福“把试吃品端出来，给大家尝尝。”

　　　　“诶！”

　　　　徐来福麻利的进屋，把长案上满满一大盘试吃品端了出来。

　　　　都是便宜货中的便宜货，以鸭肠、鸭肝居多，还有些卤豆腐，偶尔加了点鸭脖和鸡翅尖，不过都被切的很碎。

　　　　上面乱七八糟还的插了些小签子。

　　　　“来来来，大家可以先尝尝，觉得好吃再买，不好吃不要钱！”

　　　　众人一看可以先吃再买，顿时来了兴趣。

　　　　下货就下货吧，反正试吃又不要钱，不好吃的话大不了不买。

　　　　“来，排好队，别挤！唉这位大娘，一根还尝不出来味啊，给后面的人留点呗……后面的也别急啊，多着呢，大家首先注意安全……”

　　　　徐来福嚷着嚷着，声音就被盖了下去。

　　　　原本还老实排队的人，见有人堂而皇之插队，也不乐意排了，跟着一哄而上。

　　　　于是整条东大街的人都发现了，刚消停没两天的季氏味业又热闹了起来，门口挤了一堆人，也不知在抢什么。

　　　　有不明就里的，生怕占便宜落人后，都跟着往这边跑。

　　　　徐来福被挤的东倒西歪，试吃品很快就被抢吃一空。

　　　　有后到的，没抢着，就嚷嚷着让徐来福别小气，再端一盆出来给大家尝尝味。

　　　　这哪能端啊！人越来越多，全都免费吃到，卤的这些东西还不够分的。

　　　　徐来福只能再次打苦情牌。

　　　　“真不是小气，实在是店小利薄……建议没尝到的客官可以问问身边吃过的，问问她们好不好吃。我们东家常说群众的眼光是雪亮的，那群众的舌头肯定也不会骗人！”

　　　　眼见试吃是真的结束了，那也没有办法，只能听他的，找周围的人打听。

　　　　“诶？到底好不好吃？”

　　　　试吃到多数都还在回味，闻言一拍大腿。

　　　　“哎呦！有味儿！这到底怎么做的，真的比肉还香！”

　　　　“我刚才抢到了一块鸭脖子，从来没吃过那么好吃的鸭脖子，连骨头缝里都入味了！”

　　　　“我最喜欢吃那个卤蛋和卤豆腐……”

　　　　“还有卤蛋？我咋没看到？”

　　　　“要不是你踩了我一脚……”

　　　　说着说着眼见要吵起来了。

　　　　问话的那些人反而迷惑了，真有那么好吃？

　　　　有先反应过来的，赶紧就问这些东西怎么卖。

　　　　“不急，诸位先进店看看。”

　　　　一群人哗啦涌进了店里。

　　　　好在洪福饭馆这会儿不忙，洪掌柜借了两个伙计过来，平安也带了个药童来帮忙，场面才不至太过混乱。

　　　　只见长长的条案上，整整齐齐摆着好几排盘子，每个盘子里都装着不同的卤味，花样摆的煞是好看。

　　　　“这、这是刚刚我们吃的那个？”

　　　　“自然，都是一样的东西。不过这个叫卤味拼盘，可以整盘卖。”

　　　　“怎么个卖法？”

　　　　“散买是一个价，卤味拼盘的话又是另一个价。”

　　　　听季妧报出价码，一个面生的妇人忍不住咂舌。

　　　　“鸡蛋一文钱我都能买三个了，你这一个卤鸡蛋就卖三文。还有卤豆腐，鲜豆腐一斤也才六文钱……那些不值钱的下货就不提了……你们这是不是也太贵了点呀？”

　　　　“就是啊，一个卤味拼盘就要十八文，有点黑啊……”

　　　　季妧不急不慢，笑道“贵不贵黑不黑的，试过的人心里应该有数，这些食材虽然算不上多贵，但既费功夫又费香料……我们店里的调料是什么价格，老顾客相必也都知道。值不值，大家自己衡量，小店绝不强买强卖。

　　　　最先行动的还真是她口中那些老顾客。

　　　　就下货来说，价格确实是贵了点。但一来她们信任季妧和徐来福的为人，二来嘛……之前尝了那么丁点，到了这会儿嘴里还留着味呢，馋人啊！

　　　　“给我来一盘！”

　　　　“我也要一盘……”

　　　　“我家孩子多……给我来两盘吧。”

　　　　“好嘞！这是您的，拿好！”

　　　　季妧收钱，徐来福招呼，小舟看着外面的卤锅，平安、药童以及洪福饭馆的两个伙计则帮着打包。

　　　　至于关山，早在帮手到来顾客涌入的时候就不见了。

　　　　那些原本还在犹豫的，见不过一个愣神的功夫，桌上的盘子就空了一小半。

　　　　顿时也顾不得去想值不值了。

　　　　“还有我还有我，给我留一盘！”

　　　　“哎呀呀！别轮到我又没了……”

　　　　意料之中，多数人都选了拼盘。

　　　　因为散称比较麻烦，季妧就设了个门槛——单样卤味的重量必须达到具体标准才给称。

　　　　于客人而言，那还不如直接买个拼盘，二十文，差不多每样都能尝到。

　　　　起初还有客人挑挑拣拣，觉得盘里的都冷了，想要锅里的。

　　　　徐来福耐心解释了卤味凉热都可吃，凉得话甚至别有一番风味的特点。

　　　　之前端出去给大家试吃的就是冷盘。当然，想要锅里的也不是不行，但得等。

　　　　等店里忙完，等从锅里捞出来，还要等晾凉……

　　　　众人一听，也不挑了，生怕多等一会儿东西就没了。

　　　　事实证明这种担心还是很有必要的。

　　　　一个时辰不到，徐来福就挂出了售罄的木牌。

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　　　　第419章　热卖中


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第420章　绝对够劲

　　　　万事开头难，开了头一切都不难，这话真是丝毫都不假。

　　　　相比当初开业遇冷的情形，这次卖卤味其实也仓促的很。既没想名字，也没有口号，就一挂鞭炮一口锅，中午都不到就卖光了。

　　　　原打算卖个一两天的，谁承想……这大概就是从众心理。

　　　　此外还有就是品牌效应。

　　　　店里的名气打出去了，那么不管你推出什么，只要货真价实，就不缺顾客买单。

　　　　“哈哈哈！跟你们说个好玩的，那碟蒜蓉醋不是要先浇在拼盘上然后再打包吗？一个大娘竟然问我碟子送不送？哈哈哈，我当时差点没忍住……”

　　　　最繁忙的时段结束后，大家伙总算能坐下歇口气。

　　　　都累的够呛，只有平安精力十足，还有闲心讲笑话。

　　　　平安虽然见过不少奇葩客人，但那都是在医馆，像这种买东西连碟子都要的还是头一回。

　　　　洪福楼的伙计之一和他比较熟，闻言就故意挖苦他。

　　　　“你也就是在一德堂了，有辛大夫惯着你。指望你做我们这行，早晚关门大吉。”

　　　　平安犹自嘴硬“我怎么了？我可没当她面……”

　　　　“你那一脸憋笑的样，当谁看不出来呢？那大娘脸子当时就挂下来了，亏着有徐掌柜给你兜底。”

　　　　徐来福怎么兜底的呢？

　　　　他先让那大娘尝了一下，还把调制方法告诉了她，然后大娘高高兴兴买了一瓶醋，后来又捎带了一瓶酱油。

　　　　平安听罢，笑得更厉害了。

　　　　连季妧都忍不住失笑。

　　　　“不过也难怪人家想要连盘带碟都端走，实在是摆的太好看了。”另一个伙计出声夸赞，他觉得洪福饭馆摆盘都没这么讲究。

　　　　季妧道“就算东西做的再美味，也改变不了食材拿不出手的事实。想让顾客从心理上接受并且掏钱，就只能想法子装点一下，好显得高大上一些，毕竟卖相也是价值的一种。”

　　　　徐来福问“难道每次都要这样？”

　　　　空间够不够且另说，主要是太费时候了，而且又不可能给顾客连盘子端走，最后还是要打包，是不是有点……多此一举？

　　　　季妧摆了摆手“也就刚开始这样，新商品嘛，不搞点花样怎么吸引人？等他们吃习惯了，打心底认同了这些东西，不再觉得下货如何如何，自然也就不需要再如此了。”

　　　　“那……”

　　　　“到时只需做几个样品盘搁在那，其他卤味全都切好斩好分门别类放在盆里。让客人根据样品盘选择，选好后，直接从盆里夹现成的进行打包。”

　　　　徐来福松了口气“那就好那就好，我还以为要一直……”

　　　　“咱们又不是开饭店，没必要在这上面花太多时间，不然盘子就自己买了，何必跟洪福楼借。”

　　　　“话说回来季娘子，你家东西可真香啊，我光看着，口水都差点流下来……”平安装模作样抹了把下巴颏。

　　　　“别急，都给你们留了。”

　　　　开卖之前季妧就特意留了些卤味下来，将其一分为二，一半让平安端回一德堂，另一半则让洪福饭馆的两个伙计带了回去。

　　　　凑合着吃完中饭，季妧带着关山，与洪掌柜一起去采购食材。

　　　　今天之所以结束的早，除了客人多，主要原因还是量太少。所以再次卤肯定得加量，而且是翻倍的加。

　　　　不过古代就这点不好，肉摊肉铺之类的比较分散，就算有小型菜市，也都是七零八落，很少见到连着的那种。

　　　　东颠西跑了一中午才总算把东西买齐全。

　　　　“我带你把几个点都跑一遍，今后你再采买就有头绪了。不过我建议，你们可以提前让店主把东西给留好，然后跟徐掌柜说一下，让他每天早上开店之前过来……”

　　　　洪掌柜这人，越了解越觉出其厚道之处。

　　　　这次的卤味生意，他出人出力，可以说能帮的都帮了。

　　　　当然，也不是全无目的。

　　　　“季东家呀，你那个卤味拼盘，可不可以……”

　　　　洪掌柜期待的搓着手。

　　　　“当然可以。”

　　　　季妧回答的很干脆，她欣赏这种“心机”和“目的”都写在脸上的人。

　　　　洪掌柜哈哈大笑。

　　　　“我又成了第一个跟你合作的，咱们两家实在有缘。”

　　　　他如今也算摸清了季妧的思路，所以完全不再抱独家的打算，有先机可占已经很不错了。

　　　　没看现今的邺阳城，但凡提到季氏味业的调料，在留仙楼全聚轩之后，排第一的准是他们洪福饭馆？

　　　　身价何止是倍升啊！这在以前，根本是想都不敢想的事。

　　　　“那就从明天开始怎么样？知道你们忙不过来，也不让你们送货上门了，让我家掌柜亲自去取，不过拼盘的式样上可能要参照你家的……不过你放心，我们不会占名头上的便宜，这道菜在我们店里就叫季氏卤味拼盘。”

　　　　“没问题。”

　　　　两人边走边聊，后面坠着个推太平车的小伙计。

　　　　关山走在季妧身侧，不着痕迹的替她挡着过路行人。

　　　　“对了洪掌柜，还得麻烦你一下，你知不知道哪里有那种特别辣的辣椒和花椒？”

　　　　卤味大受欢迎，不管是谢寡妇季雪兰还是今天的顾客，没人觉得有不好的地方。

　　　　倒是厨艺比拼那天蹦跶最欢的那个老饕，给季妧反馈了一下。

　　　　他觉得什么都好，要是能再辣些就更好了。

　　　　这一点和季妧简直不谋而合。

　　　　之前那个卤方是没有问题的，适合卤制绝大多数食材，可以作为镇店之卤。

　　　　她决定再另制一锅辣卤，专门用来卤制以鸭脖为首的鸡鸭附件。

　　　　“你看看这家行不行。”

　　　　几人拐到横街，在一家铺子前停下。

　　　　“这家店的辣椒听说是什么椒王……”

　　　　店老板见有生意，赶紧过来介绍。

　　　　“客官好见识！我家店里的辣椒都是打光州府运来的，那可是正宗的椒王，不但辣度高，难得还有股清香味，这一点滇南椒也比不了。再看看这口袋里的花椒，香味浓郁，麻味十足，与我家椒王搭在一起，啧啧，绝对够劲！”

　　　　季妧分别闻了闻，又试了试，然后点了点头。

　　　　这老板虽然说的天花乱坠了些，但货确实是好货。

　　　　“就这个了。”

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　　　　第420章　绝对够劲


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第421章　留宿否

　　　　盛卤水的陶罐已经带来，正好后院就有灶房，回到店里，马不停蹄就开始清洗食材。

　　　　季妧清点了一下，品种上新添了卤猪心、卤猪肝、卤猪皮、卤五花肉，以及卤鸡腿卤鸭腿、卤鸡翅根卤鸭翅根。

　　　　都是相对“高档”一些的。

　　　　此外还有卤面筋和卤花生。

　　　　本来还想卤点猪蹄、猪肚和肥肠的，但这几样都不太好处理，光码味时间都不够，所以也就放弃了。

　　　　徐来福和小舟还要在前边照看生意，季妧只能靠自己。

　　　　不过她袖子刚撸起来，就被关山按坐在了旁边的凳子上。

　　　　“方法告诉我，你歇着。”

　　　　昨天忙的时候关山不在，让季妧累着，他大概过意不去。

　　　　季妧也确实还没歇过来，但丢给关山一个人，她也过意不去。

　　　　知道拗不过也说不通，就故意挑剔，这个不对那个不好，或者速度慢了或者来不及了……终于成功的加入了干活的队伍。

　　　　小舟过来送茶水时，正好看到在他心里形象无比高大的关山不言不语任由东家找茬的样子。

　　　　看来，还是东家厉害……

　　　　店里不怎么忙时，徐来福过来跟季妧说了下他的想法。

　　　　“咱们的卤味既然可以供给洪福饭馆，那么是不是也可以供给城里其他饭馆食肆？”

　　　　“我的确有这个打算，不过现在还不行。”

　　　　一来卤味的名气还没打出去，二来人手是个问题。

　　　　总不能天天都从一德堂和洪福饭馆借人吧？只靠她自己显然也不现实。

　　　　也不是没想过招人，但……

　　　　“不能本末倒置，我之前说过，咱们不是开饭馆的，也不是专门开卤味店的。”

　　　　季妧的打算是，等过几天脱水蔬菜交了货，从那群帮工中再留些人手下来，专做卤味。

　　　　徐来福也便明白了。

　　　　卤味这一块虽然重要，但终究不是季氏味业的主打，季妧的主要目的，怕是想以其来带动酱油醋以及香辛料的生意。

　　　　季妧并不否认。

　　　　“别看现在遭到哄抢很有赚头的样子，你再过段时间看看，这些不值钱的东西，肯定会越来越值钱。咱们采购成本上去了，售价肯定要涨，再加上客人的新鲜劲过去……利润空间必然缩小。依然有利可图，但算不上什么暴利，与其把它作为主角，不如延伸一下，直接卖卤料包。”

　　　　“卤料卖给别人，咱们店里的卤味还卖的出去？”

　　　　“又不是立刻卖，推迟一段时间，等咱们的招牌无可动摇之后。”

　　　　更何况她脑中卤方多着，最好的肯定留给自家。

　　　　而且只是卖卤料，顺便教一下使用方法。

　　　　具体的操作流程因人而异，细节处理上的差异亦会导致百家百味。

　　　　他们只需保证自家的口味独一无二、无可取代就够了。

　　　　若实在担心竞争，大不了直接卖卤水。

　　　　“说到招牌……干脆就叫卤香坊吧？百味坊、酱醋坊、卤香坊，一听就是一家。”

　　　　关山肯定是不会说什么的，那徐来福还能怎么说。

　　　　“东家说得对。”

　　　　所需食材全部清洗治净后，或汆水或腌制，然后分两拨卤制。除了鸡鸭附件用辣卤，其余全部都用昨天的红卤。

　　　　既然决定养卤，肯定不能再乱七八糟混着弄了。

　　　　像鸡蛋豆腐干、面筋花生肉皮这些，单独弄了口小锅，从大锅里匀了些卤水出来卤的。

　　　　卤鸡蛋时又单独加了包粗茶，久煮之后的卤蛋果然带了股淡淡的茶香。

　　　　加上洪掌柜给的那两个可以烧炭的桶灶，总共有三口灶，但人却只有季妧和关山。

　　　　关山一个大男人，能帮忙的地方实在有限。

　　　　徐来福和小舟虽然时不时会轮流过来一下，最多也就是看个火，不帮倒忙就不错了。

　　　　季妧尽量加快进度，还根据每种食材所需时间进行了合理搭配，尽管如此，等红卤的部分全部卤完，下午已经过去大半，而辣卤部分还没开始。

　　　　卤鸡鸭附件的卤方有很多种，季妧最终选了精武鸭脖的配方。

　　　　这个品牌曾经风靡过全国，因起源于汉口精武路而得名，全盛时不到千米的小街上开了六十多家鸭脖店，一度让这个地方名扬四方。

　　　　后来不知是何原因，门店关闭了大半。

　　　　有说是整改拆迁的缘故，也有说是因为“精武第一”之争。应该也跟众多的后起之秀比如周黑鸭之类的有关。

　　　　但无论如何，季妧还是挺喜欢那个口味的。

　　　　它在川味卤方的基础上进行了改进，所以口感上仍然具有四川麻辣风格，香鲜美味，回味十足。

　　　　季妧自己又稍稍做了些升级。

　　　　清水烧开，加入八只鸡架，小火煮上半个时辰后捞出，即成鲜汤。

　　　　香料包由包括白芷、陈皮、肉桂、荜拨、高良姜、红豆蔻在内的十八种香辛料组成，洗净后包入纱袋，投入鲜汤。

　　　　加椒王三斤、花椒半斤，大火烧开后，转小火熬上近一个时辰，倒入食用油，继续熬。

　　　　火候差不多时，捞出所有渣滓，调入盐糖，一锅老汤也便成了。

　　　　红卤部分正好结束，季