中餐厅之鲜辣厨娘-第15部分

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　　　　麻香辣香综合着，汤色是艳红的，却并没有特俗的刺激的味道。

　　　　毛肚、黄喉、鸭肠是火锅的三件套。

　　　　脆、嫩、爽是其特有的口感。

　　　　毛肚不仅用料是最新鲜的现扯牛肚，那百叶上还有细细的小刺，在锅里七上八下，叶片上冒出了一个小小的水泡。

　　　　油碟很质朴。

　　　　除了香油和蒜蓉，便再没有别的添加物。

　　　　烫好的毛肚在油碟裹上一圈，毛肚夹着颗颗蒜粒往嘴里送去，一口咬下去，油香四溢。

　　　　再看那走廊上，还挂着各种明星跟老板的合照，老板是个女人长得很漂亮，身材什么的都保持地很好，脸上微微有些岁月的痕迹，但具体的岁数却猜不出来。

　　　　身边的肖小梅吃得也很带劲儿。

　　　　这女孩儿从小就是个吃货，吃辣特别厉害。

　　　　肖小梅出去吃火锅，从来都是要求特辣，考虑到这一桌有三个阿姨，她才勉强接受了中辣。

　　　　虽然是中辣，她的碗里，放了很多小米辣和干辣椒面，还舀了一勺原汤进去。

　　　　看着那红通的一碗，三个阿姨直摇头。

　　　　香辣虾阿姨啧啧几声：“还是年轻好，想吃什么就吃什么，想怎么吃就怎么吃，到了我们这年龄，吃太辣了太凉了胃里都难受。”

　　　　肖小梅喝了一大口冰冻可乐。

　　　　冰凉的可乐立刻中和了她嘴里的火辣感觉，夹起一块切得厚实的午餐肉，也顾不得烫，放在嘴里就大口嚼了起来。

　　　　就在这时，身后传来一个女人的声音：

　　　　“哎呦，原来真的是你们！”

　　　　回头，殷小月看见火锅店老板娘，穿着一身旗袍朝他们走了过来。

　　　　这个女人，五官很突出。

　　　　两眼中间一颗痣，特别明显，说话的声音也很泼辣，一听就是见过世面的女人。只见她走过来，弓着身子对着大家笑着。

　　　　吃火锅的五人面面相觑。

　　　　香辣虾阿姨问她：“你，认识我们？”

　　　　“当然！”火锅店老板娘一抬眉眼：“《我是厨神》已经播出第二期了，我们都守着看，这是民间大赛，可比那些什么明星真人秀好看多了。”

　　　　听了这话，大家都有些惊讶。

　　　　大家都没想到，这节目居然真的有人在追。

　　　　最近这些年，综艺节目相当火爆，收视率远远超过了各种青春偶像电视剧。

　　　　只是，那些都是明星们的粉丝喜欢看。

　　　　像厨艺大赛这种素人节目，想不到居然也能吸引观众，也实在是太意外了。

　　　　见她们不说话，老板娘回头对一旁的服务员小妹说：“给这一桌上一盘三线肉，让她们这些大厨们品尝一下我们的招牌菜。”

　　　　说完，她就在殷小月旁边坐了下来。

　　　　老板娘这一身的旗袍，金丝线绣着，非常漂亮。

　　　　殷小月曾经在一个私人定制商店里看过一条类似的裙子，当时的价格是五位数。当时店员说殷小月可以试试，她吓得赶紧摆手，然后三步两步就离开了。

　　　　她是个开中餐厅的小厨娘，每天都在油烟里晃来晃去。

　　　　再好的衣服，在那样的环境里，也会被搓揉得不成样子。

　　　　殷小月只能选择放弃。

　　　　更何况，那价格对她来说，可是天价。

　　　　这时，服务员端上来一盘薄薄的肉片。

　　　　那肉片的颜色是粉红色的，贴着盘子围城一圈，看起来像三文鱼的质感。

　　　　女人笑着说：“各位大厨还没来我这店吃过吧，三线肉是猪脖子跟里脊相连的那一块肉，肉质非常细腻，不用任何码料，切成薄薄的一片，在汤底中裹上一圈就可以吃了。”

　　　　其中一个阿姨说：“三线肉，那东西不好弄吧，听说一头猪，只有二两！”

　　　　老板娘连连点头，并且冲她竖起了大拇指：“你果然是个行家！这肉贵在市面上根本就买不到，我是一早就跟屠宰场打了招呼，他们提前就把这些肉给了我，别的火锅店，根本就拿不到！”

　　　　听了这话，香辣虾阿姨赶紧夹一片放在锅里汤了起来。

　　　　两三秒钟，老板娘就让她夹了起来。

　　　　香辣虾阿姨在油碟里裹了一圈后，放进嘴里一尝，顿时，眼睛就亮了。

　　　　这肉片，比她吃过的任何肉，都要细嫩。

　　　　几乎是不用嚼，肉片就在嘴里化开了。

　　　　整个口腔中，顿时充斥着一股浓郁的肉香味。

　　　　之后，它们顺着咽喉一路往下。

　　　　细细品尝之后，香辣虾阿姨仿佛打开了一个新世界的大门。

　　　　香辣虾阿姨一抬眼：“真嫩啊，比牛里脊好吃多了！”

　　　　听过了这话，大家都开始夹着放进过来烫起来。


………………………………

第四十三章：大独蒜头

　　　　火锅店的老板娘，人称黄二嬢。

　　　　她十八岁就开始在火锅店打工，后来自己开了一间麻辣烫店，之后过渡到小火锅店，最后慢慢做大，现在变成了蓉州市一家比较知名的火锅店。

　　　　蓉州是个美食之都。

　　　　各色各地菜肴竞相争霸，能够在这里立足，并且拥有一定数量的固定食客，那是需要相当的功力。

　　　　“山城胖子”火锅店，做得很好。

　　　　黄二嬢在这一行干了三十几年，也总算是弄出了点儿名堂来。

　　　　日子长了，这火锅店里，已经远近闻名。

　　　　一些知名人士，偶尔也会光顾她的火锅店。

　　　　为了顺应潮流，黄三嬢每次都会过来，跟这些人拍照，那些照片洗出来，黄三嬢就将它们挂在墙上，做为餐馆的宣传。

　　　　明星的宣传效应的确很明显。

　　　　有了这些照片，店里的生意更加火爆了。

　　　　然而却越来越多的人，开始流言说，“山城胖子”火锅，现在的味道是越来越差强人意，仗着自己火了，就在味道上弄虚作假，糊弄起了食客。

　　　　这从来就不是黄三嬢的初衷。

　　　　她是个不忘初心的人，从一开始，到现在，她都坚持的人，不管怎么样，火锅店的菜品跟味道，才是第一位的。

　　　　这一边，五个食客继续烫食着汤锅里的三线肉。

　　　　三线肉一抿就化。

　　　　特色的汤底，将肉片烫的细嫩柔滑。

　　　　香油裹着蒜粒，融入肉片里，一口咬下去，香味逼人。

　　　　看着大家吃得很开心，火锅店老板娘很得意，她顿了顿后，问大家：“我知道各位都是餐饮界厉害的决赛，想让问问大家，我这汤底的味道究竟怎么样？”

　　　　肖小梅一听，擦了擦嘴角的油水：

　　　　“当然非常不错！”

　　　　老板娘哦了一声，随后又说道：“有些客人，说苦味重了点儿，他们说是白蔻跟丁香放多了，可不放这两味东西，锅底煮太久了就容易糊汤，我现在不知道该怎么解决。”

　　　　肖小梅做柠檬鸭掌，虽然经常也使用香料。

　　　　但火锅，可是要放几十味香料，才能熬制出这么一锅锅底。

　　　　一点点香料分量上的差异，就会引起味道上很大的不同。

　　　　所以，每一家火锅店，豆浆配料表，当作自己的经济命脉来维护，绝对不向任何人泄露，也容不得任何人窥探。

　　　　刚刚打开手机点评网站看了一下，这“山城胖子”火锅，评分非常高。

　　　　而且，视频网站上，还有各种探店吃播来光顾。

　　　　在火锅界，也算是小有名气。

　　　　再看这店里，此刻基本上已经坐满了。

　　　　肖小梅不太明白，生意这么火爆，那就说明客人们喜欢吃这个味道，至于那小小的不同的意见，何必要去在意呢？

　　　　毕竟，挣钱才的王道。

　　　　殷小月将嘴里的三线肉咽下去，她眉头深锁着，似乎在思考什么。

　　　　火锅混汤，的确是一个比较严重的问题。

　　　　正常来说，一锅好的汤底，是从开始吃，到最后吃完那一刻，红油汤底的色泽，都应该是清亮如初的。

　　　　上面是一层浓厚的牛油，占锅底分量的百分之八十以上。

　　　　虽然牛肉占大多数，但好的火锅底料，是不会糊汤的，哪怕下菜是含有淀粉最多的土豆山药跟红薯粉，吃到最后汤色也是一样的清亮。

　　　　但是现在看了一眼红油锅底。

　　　　果然，不过才煮了几块粉藕，锅子里的颜色，已经有细微的浑浊了。

　　　　看来，这锅底虽然味道不错，但长时间的烹煮，质量还真不行。

　　　　吃到最后，真的是会影响菜品的口感。

　　　　而且，会吃的人，也会对这家店的形象大打折扣。

　　　　看了看店里的客人，殷小月顿时明白了。

　　　　那些食客，大都是年轻人，应该都是冲着照片上的那些明星过来的。

　　　　追星的年轻人是很执着的。

　　　　只要爱豆喜欢的东西，那一定是最好的。

　　　　而爱豆吃过的火锅，锅底的味道也一定不会差。

　　　　但是粉丝喜欢一个爱豆，时间大都长久不了，这娱乐圈什么的，每天都有好几百个新人冒出来，那齐刷刷地，跟雨后春笋似的。

　　　　很有可能，这满墙的明星那一天都过气了。

　　　　那这火锅店，到底该怎么经营下去，也的确是个麻烦事儿。

　　　　刚刚下了一盘鲜猪黄喉，几筷子下去，就所剩无几了。

　　　　殷小月起身，拿起漏勺在锅中捞了几下，突然，她发现了什么，一下子从锅中将那东西夹起来，凑近了一看，顿时明白了什么。

　　　　见她似乎若有所思。

　　　　这时，一旁的香辣虾阿姨问她：“小月，你在想什么？你发现什么了吗？”

　　　　殷小月小声说道：“这混汤的原因，跟白蔲丁香什么的，一点儿关系都没有。”说着，她用筷子尖指了一下桌子上的东西：

　　　　“造成混汤的，就是这东西！”

　　　　顺着筷子的方向看过去，香辣虾阿姨发现，那是一颗大独蒜头。

　　　　这大独蒜头，外乡像是一颗小仙桃。

　　　　是本省的特产。

　　　　除了这里，其他外省城市，不要说没吃过，可以说那农贸市场里都不多见。

　　　　这蒜头的味道，不是很重。

　　　　多用来红烧，跟红汤混在一起稍软后，有一种天色的自有的香味，吃起来软糯可口，口感非常好。

　　　　于是，很多蓉州市的厨子，在烧菜的时候，都喜欢放上一大把整颗的独蒜头。

　　　　火锅汤底中，加入一些独蒜头，在味道上很能提香。

　　　　这也就是殷小月一吃这火锅，就觉得其中有一股特别的滋味儿的原因。

　　　　蒜头虽然不含淀粉，但里面的肉质纤维，跟牛油混在一起，会产生出一种特殊的鳞茎物质，吃起来绵软一抿就化。

　　　　混在汤水中，鳞茎就会变得沾粘无比。

　　　　这种煮烂了的鳞茎，远比那土豆山药什么的要混汤得多。

　　　　这也就是“山城胖子”火锅料混汤的主要原因。

　　　　殷小月之所以看出混汤是独蒜头的原因，那是因为之前殷为民，也因为一颗独算蒜头，差点儿毁掉了一锅陈年老卤。

　　　　当时，家里的卤肉摊子，因为这事儿差点儿就开不下去了。


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第四十四章：锅底苦了

　　　　那是刚刚开店的第一个月。殷为民当时，因为在卤汤中，加了几颗独蒜，导致了一整锅卤水，全部作废。

　　　　看着辛苦卤制出来的肉制品全部用不了了，李爱珍非常心疼。

　　　　她想了一下，提出了一个建议：

　　　　“要不，捞出来洗一洗，在重新起一锅新料，再卤一次，不用太入味就好，反正就这一次，客人们大都吃不出来。”

　　　　“这怎么行！？”

　　　　听了妻子的话，殷为民十分生气：

　　　　“食客的胃是最敏感，伤了一次就再也回不来了。咱们现在才刚刚开始做，一来就弄这么虚假的东西，要是被人知道了，就臭名远播了！要再想重新来过，那是十头牛都拉不回来的！”

　　　　殷为民严词拒绝了妻子建议。

　　　　当天晚上，他就把那一锅卤水都给倒掉了。

　　　　李爱珍看着辛苦了一天的卤制品，还有那一锅熬制了很久的老卤水，就这么白白浪费了，一个劲儿地抹眼泪。

　　　　而殷为民却说：

　　　　“吃一堑长一智，咱们加入独头蒜是为让增香味的，没想到起了反作用，那卤肉什么的，咱们自己放在冰箱里自己吃，就不要拿出去卖了。”

　　　　停业了几天后，殷为民重新弄了一锅卤水。

　　　　而冰箱里的卤肉，也让殷小月一直吃到了吐，以至于后面的很长一段时间，她一看到父母切卤肉，就浑身不舒服。

　　　　但是独蒜头会糊汤这事儿，在她的脑海里，留下了很深的印象。

　　　　后来“粗茶淡饭”里，但凡是要做红烧的亮汤的菜肴，独蒜头，永远是回避的东西。

　　　　香辣虾阿姨看着桌子上的独蒜头，不太能理解。

　　　　她是外省人，这独蒜头什么的，她只是听说过，却没有用来做过菜。

　　　　香辣虾阿姨只是听说过，独蒜头味道挺好，特别是用来做大蒜黄辣丁，那可是首选的伴侣，一斤独蒜头配上一斤黄辣丁，加上豆瓣酱泡辣椒什么的渡出来。

　　　　一口细嫩的鱼肉，一口绵软的独蒜头。

　　　　再来一口烧酒。

　　　　那滋味，比神仙还舒服几分！

　　　　如今，看着殷小月指着那落在桌子上的独蒜头，并且说这就是混汤的原因，她抬眼看着殷小月，一副不太确定的样子：

　　　　“混汤的原因，就是这东西？”

　　　　“当然！”

　　　　殷小月点头。

　　　　其实火锅混汤的原因还有一种，锅小了，煮的菜多了，都有可能会混汤。

　　　　但是现在吃的那一口火锅汤底。

　　　　汤宽油大。

　　　　根本就不存在上述的原因。

　　　　所以，殷小月坚持认为，独头蒜，才是锅底中最大的败笔。

　　　　当黄二嬢听了殷小月的讲述后，她似乎有些不太置信：

　　　　“蒜头会混汤，我之前怎么从来没听过。”

　　　　殷小月说：“不是蒜头会混汤，混汤的是独头蒜。你这底料炒制中，是不是放了太多的独头蒜，你是不是一开始发现会混汤，就添加了打量的白蔲和丁香。导致这两味香料过多了些，让一些味觉灵敏的食客，一下子就尝出了苦味。”

　　　　听了这话，黄二嬢若有所思地点了点头。

　　　　她想到了新请来的炒料师傅。

　　　　那是一个小伙子，年纪不大。当然他只负责炒制锅底，香料的配比秘方，始终是牢牢掌握在黄二嬢的手里。

　　　　这小师傅炒料，很舍得下力气。

　　　　一般一大锅子底料，平常的师傅为了节省体力，大概炒制半个钟头就够了。

　　　　而这小师傅，足足翻炒两个钟头也不带累的。

　　　　到底是年轻人，黄二嬢觉得这工钱，花得很值。

　　　　不过她心里也很清楚，那炒料小师傅之所以很努力地工作，也不只是为了一辈子在这儿打工。

　　　　年纪轻轻，正是积累经验学习技术的时候。

　　　　当然，黄二嬢手里的调料配方，也是坚决不会轻易外传的。

　　　　所以这两者之间，就产生了一些矛盾。

　　　　小师傅在炒料得过程中，发现加入了蒜头，底料闻起来更香浓一些，于是他跟老板娘黄二嬢提出了自己的想法。

　　　　黄二嬢尝了一下，发现果然不错，于是同意加入独蒜头。

　　　　但后来不知怎么回事，汤突然变得粘了。

　　　　黄二嬢找了很多原因，也没想到是独蒜头出了问题。

　　　　然而混汤对于一个火锅店的生存，非常不利。

　　　　为了改变局面，黄二嬢问了一下业界人士，有人建议她多加入一些白蔲和丁香，再次实验了一回，果然汤底清澈了。

　　　　白蔲和丁香都略带苦味。

　　　　但是混在那么多味的香料中，这一点点的苦味应该并不严重。

　　　　于是火锅店继续营业。

　　　　然后有一天，一对吃火锅的母女的对话，却引起了黄二嬢的注意。

　　　　那天是母亲节。

　　　　女孩儿给母亲准备了一个蛋糕，吃过蛋糕后的母女，开始享用火锅。刚吃了一口鲜嫩肥牛，女孩儿眉头就皱了一下。

　　　　她叫来了服务员：

　　　　“今天的汤底，怎么是这个味道啊？是不是换了配方了？”

　　　　服务员一听，有些莫名其妙。

　　　　见她好像不知道是什么情况，女孩儿干脆也夹起一片肥牛让服务员尝尝味道，可服务员吃了之后，却摆摆手说没什么区别。

　　　　这些女孩儿不高兴了。

　　　　明明自己吃出了不同，可对方偏不承认。

　　　　这就不太厚道了。

　　　　女孩儿的母亲让女孩儿别急，说完她也烫了一根鸭肠吃了起来。

　　　　一口鸭肠下肚后，女孩儿的母亲细细品味了一翻后，对服务员说：“真的跟之前不同了，上一次我们来吃的时候，味道真不是这样的。”

　　　　服务员想了想，她指着桌子上没吃完的蛋糕说：

　　　　“你们先吃了蛋糕，是不是嘴里还有蛋糕的味道，把火锅的味道给压住了？”

　　　　女孩儿一听，赶紧说：

　　　　“当然不是，上次来的时候，是我的生意，我们也带了一个蛋糕过来。那天我们也吃了蛋糕再吃的火锅，可味道跟这次真的不一样！”

　　　　在她们争论的时候，黄二嬢刚好从旁边经过。

　　　　她过来问是怎么回事，只见那女孩儿的母亲指着锅底对老板娘说：“我觉得，你这汤底里，是不是什么香料，放得过重了一些？”

　　　　“噢？”黄二嬢心里一颤：“哪里不对？”

　　　　“有点儿……苦了……”


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第四十五章：清酒很甜

　　　　苦了？

　　　　在确认了母女二人确实吃出了苦味后，黄二嬢心里咯噔了一下。

　　　　她又询问了别的几桌客人。

　　　　那些客人倒没吃出什么苦味，只是说味道好像是跟之前不太一样了，但是具体区别在哪里，他们也说不太清楚。

　　　　这事儿，成了黄二嬢心里的一个坎。

　　　　只有让每一个客人都吃得好，是黄二嬢的心愿，开了几十年的店铺，钱已经赚了不少。

　　　　照理说，就是她现在不做了，也足够过后半辈子了。

　　　　黄二嬢心里有个渴求。

　　　　希望这“山城胖子”成为蓉州火锅行业的标杆，最好能走出蓉州，发展到全国去。

　　　　所以对于客人的反映，她心里一直有些忧愁。

　　　　听了黄二嬢的话，殷小月说：

　　　　“客人才吃了奶油蛋糕，再吃火锅，所以才会品尝到了锅底中的白蔲和丁香的苦味，如果不是因为提前吃了蛋糕，苦味应该尝不出来。”

　　　　黄二嬢点点头：

　　　　“其实我早就想到这一点了，但不找什么外界原因，这火锅的味道还是变了。还是你们有办法，一下子就吃出来问题在哪里了，看来那些蒜头，真不能用了。”

　　　　说着，她又叹了口气：

　　　　“其实，我真是觉得那些蒜头烫在火锅里挺好吃的。我吃那大蒜黄辣丁的时候，感觉比鱼肉和好吃，就想着开创一下，谁知道……”

　　　　黄二嬢不停的摇头，脸上很失望。

　　　　殷小月完全能理解她的想法。

　　　　那特产的独蒜头，烧纸绵软之后，口感是非常的好，除了普通打算特有的香味外，吃在嘴里的感觉，就像是烧得非常软乎的芋头。

　　　　芋头煮软了，浸在汤汁里不成型。

　　　　独头蒜外面有的那层剥皮，能把蒜肉包裹在里面。

　　　　吃上一口，又芋头的绵软感觉，熟透的蒜香味，却一点儿也不流失。

　　　　这味道，加在火锅里，吃火锅的时候，捞上来一口大蒜，直接放进嘴里抿烂，那滋味比任何滋味儿都强。

　　　　要说这黄二嬢也的确舍得。

　　　　那独头大蒜批发价格也是二十块钱一斤。

　　　　这38一份的锅底，独头打算起码加了半斤。

　　　　不得不说，加入了打算，算是给锅底增加了特色，但为了不混汤，那微微的苦味，却不知道该怎么避免。

　　　　让服务员上了一瓶清酒。

　　　　给大家都倒上了一杯后，黄二嬢先喝了一口后放下了酒杯，她的脸色比刚才微微红了些。

　　　　殷小月看出来她的精神似乎有些低落。

　　　　只听她说道：

　　　　“这火锅店，我开了半辈子了，我也没儿没女，大半辈子的辛苦，都在这店里了，这店就是我的孩子，以后要是开不下去了，我觉得自己也活着也没啥意思了。”

　　　　说到这里的时候，黄二嬢的声音哽咽了一下。

　　　　同组的五个人面面相觑。

　　　　原本吃个火锅，是个开心的事儿，怎么突然遇到个这种情况。

　　　　说实话，这有点儿扫兴。

　　　　看着眼睛红红的老板娘，别人也不知道说什么。

　　　　见大家也不说话了，老板娘意识到了什么，她站了起来：“我这人不怎么看电视剧，自从前几天播出了你们的节目之后，我就守着看。做菜确实跟做人一样，百般滋味都要尝一下，才知道什么是人生……”

　　　　说到这里，她看向殷小月：“对吧？”

　　　　哦了一声后，殷小月点点头。

　　　　现场突然之间有些尴尬，大家也不知道该说什么。

　　　　黄二嬢识趣地站了起来，她对大家说：“你们慢慢吃吧，今天这顿火锅，待会儿我跟前头打个招呼，给你们打