中餐厅之鲜辣厨娘-第25部分

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　　　　无论人家下次还来不来，都得把做最好的饭菜给客人吃，这是这一行的规矩，所以但凡是用心做餐饮的，这个不能破。

　　　　大家又商量了一下，既然味道不能变，成本就降不了。

　　　　而二十块钱一碗的价格，估计不太好卖。

　　　　于是大家考虑，要不十五块钱一碗，先卖着试试。

　　　　这个价格，得到了大家的同意。

　　　　而这时，刘丽的一次性饭盒跟葱蒜也买过来了。

　　　　借了一下刘丽的后厨和锅具，香辣虾大妈开始熬制凉粉。

　　　　豌豆凉粉，白色的，像和田玉石一样洁白，灯光下，还泛着一层油光，摸一下弹弹得，就像是人的皮肤一样。

　　　　这东西，一般的菜市场都有的卖。

　　　　不过口感，却是每一家都不尽相同的。

　　　　香辣虾阿姨对做两份，有自己一套独有的法子。水粉的比例，一般人是按照一比六的组合，她把水的成分稍微提高了一些，一比六点五左右。

　　　　这样做出来的凉粉，比一比六那种，稍微柔软了一些。

　　　　不过多家了水，凉粉的韧性就会降低。

　　　　为了防止凉粉断裂，香辣虾阿姨特地在里面，加了一点点发酵用的碱面，这样做出来的凉粉增加了任性，口感也更柔和。

　　　　香辣虾阿姨在做这些的时候，完全没有避开任何人。

　　　　她一边搅动着锅子里的粘液，一边对殷小月她们说着：“我在卖香辣虾之前，摆过十几年的路边摊，豌豆凉粉跟米凉粉，还有鸡丝凉面，是卖得最好的保留项目。

　　　　每逢有个什么节假日，她的摊子一天的收入能有好几千。

　　　　香辣虾阿姨起早贪黑，用赚到的钱开了一家店。

　　　　她请了工人，自己就不再那么忙碌。

　　　　靠着自己辛苦赚的钱，她买了房子，儿子也念了大学，顺利找到了一个不错的工作，不用再像她之前那么辛苦了。

　　　　香辣虾阿姨说：

　　　　“我儿子让我别那么辛苦，可是我呢闲不下来。现在这店开着，生意也好，我才五十岁，还能做事儿，不过啊，不像之前那么辛苦了，现在做是凭兴趣。我从小就喜欢做吃的，喜欢琢磨，现在如果让我都扔了，我还真是舍不得。”

　　　　火开得很小。

　　　　浓稠的凉粉还没成型，正在锅子里“咕咕”冒着气泡。

　　　　香辣虾阿姨继续搅动着，她眼角弯弯的，脸上虽然有岁月的痕迹，却还是非常的时髦，完全不像一个年近五十的女人。

　　　　“这凉粉啊，就现在我那店里还在卖。点单率几乎是百分之百，每一桌客人必点。他们都说，在别的地方根本就吃不到，今天不吃就想。”

　　　　香辣虾阿姨有些得。

　　　　殷小月完全能理解她的心情。

　　　　用心做餐饮的人，都有一个通性。那就是自己精心调配出来的东西，食客吃得开心，对厨师来说就是最大的成就感了。

　　　　所以，哪怕是这东西赚钱少，或者不赚钱，厨师们也觉得值。

　　　　做好的凉粉，倒入了一个大盆子里，然后放进卖冰粉的冰柜里冷藏了着，香辣虾阿姨又开始调配红油。

　　　　伤心凉粉，红油是关键。

　　　　闻了一下瓶装的菜油，香辣虾阿姨摇了摇头，说味道不纯正。在开盖那一刻，殷小月就闻出来了，这油是调配过的，那一股浓香的菜籽味，已经完全不纯在了。

　　　　“粗茶淡饭”用的菜籽油，从来不是这种店里的成品。

　　　　在很小的时候，殷小月就跟着李爱珍，去乡下的菜籽地，找菜农收购那种从地里收割下来的菜籽。

　　　　然后再叫上打车，送到炼油厂去。

　　　　炼油厂的一开始是不愿意给李爱珍加工的。

　　　　菜籽油里面的窍门很多。

　　　　好的菜籽油成本价都在十五六块一斤，而差的最多能合到五六块钱，甚至更低。如果所有人都像李爱珍这样，自己购买菜籽油来加工。

　　　　那么炼油厂的生意，将会大打折扣。

　　　　所以，李爱珍一开是吃了闭门羹的。

　　　　后来李爱珍直接找到老板娘，跟她打了好几场麻将，才把姐妹之间的塑料花友谊确定下来。

　　　　因此“初茶淡饭”所选用的菜籽油，全部都是李爱珍亲自把关做出来的。

　　　　这也就是殷为民炒出来的菜特别香的原因之一。

　　　　后来父母玩儿去了，榨油的工作，自然就在了殷小月头上。

　　　　香辣虾阿姨跟殷为民走的是一个炉子。

　　　　但此刻只有这成品桶装菜籽油，如果不用这个，就再没有别的可代替。

　　　　于是，香辣虾阿姨想了一个法子……


………………………………

第七十六章：鲜香红油

　　　　她用大葱生姜过了一下菜籽油。

　　　　随后又在里面计入了一些八角桂皮香叶等大料。复合油的味道，被些微压住了一些，虽然还是不如纯香菜籽油香，但比起刚才已经好了很多了。

　　　　滚烫的红油泼在辣椒粉上，立刻冒出了一股异常香浓的味道。

　　　　被香辣虾阿姨炼制过的菜油，在嗅觉上闻起来，已经跟正常现榨出来的没有太大的区别了。

　　　　一把白芝麻撒上去，那一整盆红油立刻高级了起来。

　　　　每个月人炼制红油的方法都不相同。

　　　　关键是看用在什么地方，吃面条、还是拌菜、或者是红烧，一点点的差别看起来不大，但做出来的味道，会吃的人，一品就能尝出来。

　　　　其中最讲究的，就是凉拌用的红油。

　　　　因为凉拌菜里，绝大部分的味道，都是来自红油里。

　　　　红油不仅决定了拌菜的味道，更重要的是在色泽上，也对能否勾起人的食欲起了决定性的作用。

　　　　殷小月凑上去，闻了一下那红油。

　　　　一股浓郁的香料味，充斥到了殷小月的鼻息里。

　　　　用勺子轻轻药起来一些，红油的色泽在灯光下，晶莹透亮，闪闪发光。

　　　　白芝麻点缀其中，不仅增加了香味，更是一种天然的食欲添加物。

　　　　忍不住用手指头勾了一点点尝了尝。

　　　　当红油入口的那一刻，她禁不住感叹道。

　　　　果然有几十年公里的厨子，这样的红油，真的不是一般人能调配出来的。滚烫的红油，将辣椒面的香味完全逼出来了，但辣椒面却丝毫没有任何胡辣的味道。

　　　　殷小月冲着香辣虾阿姨眼睛一亮：“好香啊，想不到炼制出来的成品菜油，这样调配一下，跟纯菜籽做出来的有没什么区别了？”

　　　　香辣虾阿姨叹了口气：

　　　　“区别还是有的，只不过一时间闻不出来而起。要是遇到行家仔细品尝一下，那区别一下子就来了。”

　　　　殷小月擦了擦手指头，说道：“其实，这已经很不错了，比我们之前吃的那家伤心凉粉的红油，不知道好了多少倍。”

　　　　如果要这样比的话，那确实是没得说。

　　　　冰粉店外面，肖小梅她们三个已经摆好了桌子。

　　　　她们在做这些是时候，别的同行们好像都得到了启示，于是纷纷效仿。

　　　　小吃街上的店铺有很多，找一间同意在门口摆摊的并不算难。

　　　　难的是要找到好的铺面和地点。

　　　　周安福带着全组人找了很长时间，才终于找到一个转角的不错的铺面。那是一家卖拉面的小店，之前陈宇飞在这里吃过一碗牛肉拉面。

　　　　结账的时候，他吓了一条。

　　　　不过两三块胡豆的的牛肉，就要价一百块钱。

　　　　不过好在那拉面虽然贵，量还是挺足的，味道也很有大西北的风味。

　　　　守店的人也是个憨厚的西北汉子。

　　　　他对周安福说：“你们还是省省吧，在这儿做生意，真的不划算，就是守着那五百块钱，也比别人都要赚得多！”

　　　　这西北大汉的话，不无道理。

　　　　这小吃街上，除了他们这些参赛选手，就很少有别的人在活动了。

　　　　到时候大家的生意都做起来了，谁还会跑来吃东西。

　　　　这就是亏多亏少的问题。

　　　　如果不动，还真报不准被会胜出。

　　　　正当大家都在思考的时候，一旁的王幸福突然说了一句：“上次比赛我们组不是有个金牌菜么？不是说这下次有比赛有什么优势吗？什么优势，怎么没跟我们交代呢？”

　　　　经过王幸福这么一提醒，大家才反映过来。

　　　　没错，上次比赛结束的时候，陈宇飞的鲫鱼汤得到金牌菜的称号。

　　　　主持人明明在颁奖的时候，说陈宇飞所在的组，在下一次淘汰赛中，能够获得一项优势，为此大家当时都很高兴。

　　　　然而这次比赛开始，主持人竟然一句话都没有提过。

　　　　曾红霞有些稳不住了：

　　　　“要说这么大一个节目组，不可能说话不算数吧。一开始说有，后来又不提了，这节目都播出去了，出尔反尔的，给观众们也没发交代啊。”

　　　　说着，她就想出去问问。

　　　　一旁的毛绒玉拦下了她：“先不管那么多，我建议还是得把生意做起来，咱们这是比赛，一动不动的话，还叫什么比赛啊，就是赢了也不光彩！”

　　　　陈宇飞也点点头：

　　　　“没错，如果大家都不动，那么每一组都剩下五百块，这比赛还不是得重来。所以还是按照要求来，奖励什么的，先别放在心上，该来的总归要来的！”

　　　　毛绒玉岁数大了，人比较佛系。

　　　　跟这样的人在一起，不管是工作还是生活，都会被她随和的态度影响到。人的脑子也会变得清醒一些，比较容易做出正确的决定。

　　　　听了她的建议，于是曾红霞想了一下，便不再去找人了。

　　　　而王幸福却似乎还想再去问问，毕竟金牌菜的优势就这么没了，她不甘心。换来这一组的目的，就是为了赢，现在领先的优势明明有，却利用不上。

　　　　不是太可惜了嘛。

　　　　她有点儿不太明白自己的组员们到底脑子里在想什么。

　　　　抱着这种心态，还参加什么比赛啊。

　　　　逛公园，遛遛狗不是更好吗？

　　　　大家都看出来王幸福有些不满意，不过别的组员谁也没有在意她的想法，大家都好像对她这个突然插进来的人视若无睹。

　　　　甚至在他们的心里，殷小月才是他们一组的。

　　　　王幸福当然也能感觉都排挤。

　　　　但这是最后一次淘汰赛了，自己得忍下来。

　　　　再说了，不过就是比赛的时候暂时呆在一起，之后分道扬镳，谁也不人是谁，拉帮结派的于她而言没有什么太大意义。

　　　　王幸福出去晃荡了一圈。

　　　　她看见殷小月那边的凉粉摊子已经开卖了。

　　　　一张小桌子，雪白如玉的切丝豌豆凉粉，一大碗卖价十五。

　　　　那伤心凉粉店，昨天王幸福也去光顾了一次，味道和分量真的太差了。看着这摊子上大碗大碗的凉粉，王幸福觉得是天壤之别。

　　　　见了王幸福，组上其余几个阿姨都不太高兴。

　　　　只有殷小月凑上去问了一句：

　　　　“新做的豌豆凉粉，绝对好吃，怎么样，来一碗？”


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第七十七章：红油香醋

　　　　吃凉粉可不是王幸福的初衷。

　　　　十五块钱的价格虽然算这街上的良心价格了，但王幸福也不愿意花钱买一碗，毕竟对方现在是对手，自己买一碗，对方的胜算就高了一筹。

　　　　不过那凉粉，看起来倒还真的不错。

　　　　“幸福饭店”也有凉粉。

　　　　凉粉的点击率也不低，价格公道，八块钱一盘。作为餐前开胃的小菜，味道还可以，就是凉粉的口感不太爽滑，过于硬了一些。

　　　　王而立后来去联系了一家专门做凉粉的作坊。

　　　　那家的凉粉韧性一开始也不怎么好，后来时间长了，也不知道怎么搞的，口感突然就变好了，王而立怀疑用了凝胶剂，老板却不承认。

　　　　不过自从那个时候开始，凉粉的点单率就高了很多。

　　　　王幸福偶尔也想吃凉粉，王而立却不让她吃：“那么多好吃，为什么偏偏吃凉粉，这东西你一个小姑娘吃那么多，会坏肚子的！”

　　　　自从那天起，王幸福就没再吃过家里的凉粉。

　　　　坊间传言“幸福饭店”的凉粉有问题，一部分人不吃了，但另一些人认为是空穴来风，只要味道好，也不会在意那么多。

　　　　看着桌子上摆放的切丝凉粉。

　　　　王幸福觉得，好像跟自己家购买的那些确实不太一样。

　　　　王幸福确实想来一碗尝尝，知己知彼才能百战百胜，不过她不打资助对方，于是小声道：“我是想吃，不过，钱真不够。”

　　　　殷小月一听，正不知道该怎么回答。

　　　　就在这时，身后传来香辣虾阿姨的声音：

　　　　“原来是幸福啊，什么钱不钱的，吃一碗凉粉算什么，大家都这么熟了，我马上给你调一碗吃！”

　　　　说着，她拿起一碗就开始调配味道。

　　　　殷小月不知道她葫芦里卖什么药，于是说：“阿姨，可是……”香辣虾阿姨则冲着殷小月眨了一下眼睛：“反正也没什么生意，这一碗不碍事的。”

　　　　听到这里，殷小月一下子明白了什么。

　　　　原来，凉粉做好后，正式开卖已经半个多钟头了。

　　　　这“白雪冰粉”虽然还是这条街上口岸最好的店铺，人流量相对也比其他店铺多一些，但半个小时一个份没卖出去的冷遇，也还是降临了。

　　　　少有的几个游客，只是凑上来看了眼就走了。

　　　　虽然一问价格十五块钱确实比较便宜，但估计都是因为刚才十块钱一碗的伤心凉粉“珠玉在前”，游客们也只是问了一下，没人愿意下手买一碗吃。

　　　　更何况，这铺面的牌子是卖冰粉的。

　　　　门口堆了个卖凉粉的摊子，术业有专攻，这乱七八糟的怎么可能做出美味的食物。

　　　　香辣虾阿姨那边，开始给王幸福调制凉粉。

　　　　满满一大碗豌豆白凉粉，单从分量上，就甩了那边伤心凉粉好几个跟头。然后再说味道，当打开红油罐子的那一瞬间，一股油香扑鼻的味道，立刻从四周蔓延了过来。

　　　　这红油蹭亮一大摊子，在阳光下泛着鲜亮的光泽。

　　　　浮在油面上的白色小芝麻，一点点的就像是闪着光的小宝石。

　　　　加了各种香料的红油，隔着十几米远都能味道一股浓香，不用任何别的调味品添加，就这样就能闻到厚重的香味。

　　　　王幸福也忍不住咽了一下口水。

　　　　这红油的散发着的香味，让她很心动。

　　　　仔细看着那盆红油，里面除非了辣椒面和芝麻就看不到什么别的东西了。

　　　　王幸福接管“幸福饭店”也有一段时间了。

　　　　期间她一直在寻求一种好的红油。

　　　　店里熬制的红油，味道过于单一了。除了油香味就在没有什么别的滋味儿，期间王幸福也尝试过，加入一些香料进入配合熬制。

　　　　但分量上的些微不足，做出来的味道也是有巨大差别的。

　　　　她亲手调配出来的那些红油，客人们普遍反映说味道不是很很好，不是太苦，就是太冲。

　　　　所以，店里的凉菜一直是个弱势。

　　　　王幸福知道，关键点就在红油上，到底如何炼制好红油，几乎成了“幸福饭店”目前最要紧需要攻克的地方。

　　　　就刚刚香辣虾阿姨打开红油盖子的那一瞬间，王幸福就知道了。

　　　　这红油，正是她所需要的。

　　　　看到这里，王幸福有些后悔自己从这一组出来了，如果她还能留在这里，说不定这红油的秘方，她能偷偷学了去。

　　　　香辣虾阿姨对王幸福笑了一下：

　　　　“你去里面坐坐，凉粉我挑好了就给你端过来。”

　　　　王幸福摇摇头，她的目光一直盯着那些调料罐子：“没关系，我就在这儿等，不劳烦你了端过来。”

　　　　香辣虾阿姨看了她一眼，也没有多余的话。

　　　　她埋下头继续开始调料：

　　　　一大勺混着辣椒面的红油淋在凉粉上，然后是香醋、酱油、芝麻酱葱花，花生碎大头菜颗粒，再洒上一点花椒面、白糖。

　　　　“吃辣还行吧？”

　　　　王幸福赶紧点头：“可以吃一点辣的。”

　　　　“那行，我就给你按正常的来了。”说着，一勺小米辣加了进去。

　　　　“蒜也能吃吧？”

　　　　“可以。”

　　　　……

　　　　很快，一大碗配好调料的凉粉，就调配成功了。

　　　　白色的凉粉、鲜亮的红油、翠绿的葱花、青黄的蒜粒，在加上酱汁浓稠的酱油，这满满一大碗立刻引起了旁边一个游客的注意。

　　　　他不禁就赞叹了一声：

　　　　“这才叫凉粉啊，刚才那一家，到底是个什么东西啊！”

　　　　“没错！”另外一个游客也感叹道：“我情愿花三十块钱吃这一碗，也不愿意花十块钱去吃那东西，同样是凉粉，简直是天差地别！”

　　　　“你看人家这个颜色，这个醋香味，这一看即用的就是真材实料！”

　　　　当得知这么一大碗才是十五块钱的时候，游客们立刻又感叹起来：“是的啊，都是赚钱，做人还是要稍微有点儿良知才行，不能什么都钻进钱眼里了！”

　　　　说实话，王幸福也被这一碗凉粉折服了。

　　　　还没尝着吃一口，光是那味道，王幸福也觉得，不简单。

　　　　就说那传得最远点的香醋，绝对是经过调制的。世面上购买的那种最好的食醋，味道也不如这个。

　　　　看来，这香辣虾阿姨的功力，不简单。


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第七十八章：特质香醋

　　　　殷小月看着那碗凉粉，也咽了一下口水。

　　　　她靠了一下王幸福的肩膀：“你赶紧尝尝，看看味道怎么样？”香辣虾阿姨也点说：“是啊，尝尝有什么地方需要改进，多提提意见！”

　　　　一口凉粉下肚，瞬间口腔里立刻充斥了一股酸辣鲜爽的味道。

　　　　浓香的辣椒油，陪着酸爽的特质的香醋。

　　　　大头菜的脆嫩再配上小葱的微冲鼻，劲道的凉粉，吃起来的口感竟然有些脆爽，夹在筷子上是一根有弹性的粉条，吃在嘴里却是有几分豆芽的口感。

　　　　王幸福深知，这样的凉粉，绝对是没有任何添加剂的。

　　　　完全就是豌豆凉粉跟水的最佳融合。

　　　　最点睛的，就是切碎的小米辣。

　　　　小米辣是一种非常辣的小红辣椒。

　　　　以前人们最常用的就是晒干打制成辣椒粉，混着二荆条辣椒粉里增加辣度的，后来随着人们对吃有了越来越高的要求。

　　　　他们发现，把新鲜的小米辣，用刀切碎，拌菜味道更是一绝。

　　　　切碎的小米辣肉质脆爽，绝对不是用机器打成泥浆的那种辣椒酱能比拟的。

　　　　于是，现在的小米辣，更多的用在佐菜上。

　　　　生呛和干拌，更是越来越多的摒弃了传统的辣椒，而全部改换了成切碎的小米辣。这样的拌菜吃起来，更增加了一种新鲜的滋味儿。

　　　　王幸福感觉这碗凉粉，是她目前为止吃过的最好吃的一碗凉粉。

　　　　特别是那香醋，她感觉一定是用特制的方法酿制出来的，否者怎么会这么香浓，不用加这么多配料，哪怕是一碗醋单吃，想必味道也是分外的鲜美。

　　　　她料想的没错。

　　　　这醋的确是特制过的，只不过不是香辣虾阿姨调制的，而是殷小月。

　　　　殷小月从小喜欢喝醋。

　　　　小时候她爱发烧，外婆说她体质弱要多喝醋，于是就每天晚上打一小杯醋让殷小月喝下去，说这样就是保护体质，不容易感冒发烧。

　　　　其实这样的做法没错的，醋能杀菌，还能消灭空气中的病菌。

　　　　这样，就能避免流感的袭击。

　　　　但是外婆打的醋，就是普通的副食店里的普通酸醋，那味道非常难喝，酸得殷小月直皱眉头，一喝就浑身打摆子，非常不舒服。

　　　　殷为民看了，说孩子不愿意喝就不要给他喝了。

　　　　外婆不同意，说大人太娇惯孩子了不行。

　　　　得让她吃点苦头才能长大。

　　　　看着女儿喝醋的时候，一副生无可恋的样子，殷为民想了一个办法。

　　　　他把打回来的酸醋里，加入红糖一切熬制等醋的形状逐渐变为浓稠的时候，再加一点水稀释后盛上来给殷小月。

　　　　这样的甜醋，吃起来酸甜鲜香。

　　　　不仅殷小月喝得十分开心，用来做白肉的蘸料居然也非常好吃。

　　　　后来殷为民在这甜醋的基础上，又加入了一些香料粉，再配上山楂和桑椹一起熬制，那味道简直的独具一格，十里飘香。

　　　　殷小月越来越喜欢喝了。

　　　　一天要是喝不到这甜醋，还觉得缺少了点儿什么。

　　　　不仅如此，桂花街的很多街坊，还专门跑来购买殷为民熬制的甜醋，平时用来拌菜什么的，没事儿的时候，还倒上一两小酒杯来喝喝。

　　　　时间长了，居然都还依赖上了这个味道。

　　　　这凉粉里面用的，正是这甜醋。

　　　　所以这一碗凉粉，算是香辣虾阿姨跟殷小月合作弄出来的，两人齐心协力毫无保留，做出来的东西，自然是最美味的。

　　　　王幸福越吃，越觉得危机感十足。

　　　　如果之前，她认为殷小月才是她最大的敌人，那么现在这五十岁的阿姨也不能小视了，还不用说那还没把本事全部展现出来的南方的厨子陈宇飞。