中餐厅之鲜辣厨娘-第31部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　想到这里，吴冬不禁扶了一下额头。

　　　　太阳穴有些疼。

　　　　眼睛还是肿胀酸疼，这不是个好兆头。

　　　　与此同时，肚子里也咕咕叫了一声，人是铁饭是钢，吴冬刚才梦里被何安娜那么几句话触动了，倒还真有些感触。

　　　　于是打开出门就打算去吃饭了。

　　　　一千人，同时涌进了小吃街，第一次让这地方，有些打挤。

　　　　街上的欧式建筑，风格不错。

　　　　这些都是大妈们最中意的拍照背景墙，各种手机掏出来，对着回班门，噼里啪啦就是一阵摆拍，东西吃不吃不要紧，拍照发朋友圈那是头等大事。

　　　　这年头智能手机流行，阿姨们都会发朋友圈了。

　　　　能不能拍出一张成功的照片，是阿姨们的毕生追求。

　　　　大叔们虽然对拍照不感兴趣，但也尽量在配合阿姨们，这偌大的队伍是真的热闹，小吃街上第一次人们为患。

　　　　肚子饿了也是真事儿，有人终于发现了一些价格不算贵的小吃店。

　　　　比如，这家“白雪冰粉”门口的卖凉粉凉面的小摊子。

　　　　吴冬凑上去一看，摆摊的正是殷小月那一组。

　　　　刚刚胖司机那一碗凉面，应该也是在这里买的，看着外表还可以，就是不知道味道怎么样，要不干脆过去看看？

　　　　一边想着，吴冬就朝“白雪冰粉”走去。

　　　　那小摊子上个，围着几个花枝招展的阿姨，香辣虾阿姨没有工作，而是在她们聊天，只见她一手扶着栏杆一边说道：

　　　　“我也喜欢出来玩儿，现在年纪还不大，到处走走有什么不好，人嘛，开心最重要！”

　　　　一旁的游客阿姨听了，赶紧拍手说是：

　　　　“谁说不是呢，现在正是绽放青春最好的时间，也是最美丽的时刻！”

　　　　这位阿姨说着，用手就撩起了脖子上的彩色大丝巾，并且转了一个圈，摆出了一个非常优雅的姿态。

　　　　她的朋友见了，赶紧掏出手机给她拍了一张照片。

　　　　阿姨赶紧凑过去看了一眼：“你这张照片镜头没对，把我弄得过于矮胖了些，应该低一下，把手机往下一点儿，这样显得我又高又瘦！”

　　　　一旁的殷小月听过了，跟肖小梅当时就相视一笑。

　　　　看来，阿姨们照相，经验什么的比她们这两个年轻人还足。

　　　　只见香辣虾阿姨也凑过去了，对着那照片看了看说：“哎呦，还真是，这妹妹这么好看，照片完全没拍出来。”

　　　　于是，她让那阿姨再重新拍了个造型。

　　　　接着香辣虾阿姨套出了自己的手机，对着香辣虾阿姨“喀喀喀”就开拍。

　　　　之后，她让那阿姨过来看看。

　　　　阿姨一看，香辣虾阿姨拍的每一张照片，都挺合她的心意。

　　　　“你拍得真好，看这围巾，我刚刚那么一帅，刚好有一种朦胧的似梦似幻的感觉，挺不错的，看来你也是个老经验了。”

　　　　“那当然啊，我也经常跟自己的姐妹儿朋友们出去玩儿。”

　　　　两人越聊越欢乐，干脆还加了微信好友，并且约着下次也一起去玩儿。

　　　　围巾阿姨看了看摊子上的凉粉凉面，不解地问：“刚刚听你说，你不是本地人啊，怎么会在这里卖小吃，这是……”

　　　　香辣虾阿姨指了一下摄像，接着就把比赛的事儿跟对方说了一下。

　　　　几个阿姨一听，都说要支持香辣虾阿姨的工作，打听了一下价格后，就说一人来一碗凉粉好了。

　　　　听了这话，殷小月有些失望。

　　　　她原本看阿姨们跟香辣虾阿姨聊得挺开心，至少一人来一碗贵一点儿的鸡丝凉面，可听到凉面要三十，立刻就改变策略，说是凉粉足够了，大家是来玩儿的，吃包就成。

　　　　三个阿姨，要了三碗十块钱的凉粉。

　　　　凉粉的制作方法，跟昨天一样。

　　　　味道也没变。

　　　　一大碗的凉粉，三个阿姨一人一碗也能吃饱。

　　　　临走的时候，她们对香辣虾阿姨说：“姐姐我们真佩服你，这个年龄了，要我们的话，都不想动了，你还能有这个雄心，我们都敬重你！”

　　　　看着阿姨们离去，殷小月耸耸肩。

　　　　真要是敬重，就一人再来一碗三十块钱的鸡丝凉面不是最好的敬重？

　　　　香辣虾阿姨拍了拍殷小月的肩膀：

　　　　“今天街上客人挺多，不怕生意不好。”

　　　　没错，今天生意的走势，还真说不清楚。

　　　　殷小月看见另外的几组，生意好像还不错，特别是那个卖油炸土豆条的摊子，居然排起了长龙。

　　　　一盒土豆，有的是油炸的土豆条，有的油煎的土豆块。

　　　　五块钱一份，分量不多，但价格不贵。

　　　　价格不贵的东西，吃的人自然多。

　　　　土豆原本无味，用油浸过后，再配上各种调味品，就是一道绝美的小吃，这东西很多景区都有。

　　　　看起来价格不高，但成本是真低。

　　　　那一组昨天也卖的是土豆，生意不太好，统共就卖了一百多块钱。

　　　　不过成本是真谛，剩余的钱，也能支撑到今天。

　　　　原本他们以为今天生意肯定比昨天还不如，没想到的是，这么一大群人来，那一点土豆还不够卖。

　　　　就在刚才，他们已经派了一个组员，去把小卖部的土豆都包圆了。

　　　　看这架势，今天一上午，那库存的货点儿都不够。

　　　　一个组员小心说道：“要不，涨点儿价，十块钱一碗，我看也有人吃。”


………………………………

第九十六章：鸡肉成本

　　　　另一个人想了想：“先不涨，要涨价也得有明目。”说着，他转了转眼珠：“要不这样，小份五块，大份十块，然后跟客人们说小份的一次性餐盒不够了，要买只能买大份的。”

　　　　土豆摊子的生意，算是六个组里面最好的。

　　　　同样生意好的，还有一家卖砂锅米线的小店，二十块钱的价格太，量却很足，全是素的，只是里面加了一点点的生菜叶子。

　　　　殷小月这边凉粉卖了不少，凉面却卖得很少。

　　　　看着那一盆黄橙橙发着光的凉面，这是今天一大早香辣虾阿姨特质的。殷小月买回来的干凉面品质不是很好，香辣虾阿姨煮到七分熟就捞起来了。

　　　　凉面的颜色不是很好看，蛋黄色一看就是制作过程中，鸡蛋放得比较少。

　　　　看来商家是偷工减料了。

　　　　香辣虾阿姨还真是有办法，她盯着那过于偏白的面条看了看后，直接提起生菜油的油桶子就往下倒了。

　　　　这买来的桶装菜油，质量虽然算不上有多好，不过颜色倒是很鲜亮。

　　　　这样鲜黄的菜籽油淋在煮好的凉面上，刚刚好。

　　　　用两支长筷子不停地翻搅鸡西啊，很快那些发白的面条，就变深了，黄菜籽油让面条变成了金黄色，非常具有食欲，一看就很好吃。

　　　　变了色的凉面摊开在一个簸箕里，既可以放凉，又可以避免每一根的粘连。

　　　　看着那些还在冒着热气的面条，殷小月上前，轻轻挑起其中一根放在嘴里尝了尝，味道还不错，面条软滑略微带着的那么一丁点儿菜油香味，恰到好处。

　　　　香辣虾阿姨说：

　　　　“你现在尝的话，口感还差一点儿，如果等它完全晾凉了你再去吃，那面条就韧性了，不用怎么凉拌，一点点的酱油跟白糖，味道就很不错了。”

　　　　提到酱油跟白糖拌面，殷小月倒是非常认同。

　　　　她记得在自己很小的时候，外婆就经常做凉面来吃。

　　　　一把凉面全家人都能吃上。

　　　　大人吃凉面，满是辣椒和各种调味料，凉面就是个味道的载体，酸甜麻辣咸，全都聚集在那一根根面条上个，吃起来各种滋味，自己感受。

　　　　殷小月太小不能吃辣。

　　　　外婆就给她弄了个最简单的调味料。

　　　　两勺酱油一勺白糖。

　　　　这样拌出来的面条，甜咸甜咸的。

　　　　这味道不像凉面，反而像是一种泊来的面条，吃着吃着虽然甜腻腻的，倒挺好吃，跟一般的面条无论是从口感还是滋味上来都不同。

　　　　到现在，殷小月都还经常回味那种感觉。

　　　　偶尔会煮上一碗面条，什么调料也不放，就也学着外婆，两勺酱油一勺白糖，就这么拌着吃，竟有几分像是不辣的甜水面条。

　　　　鸡丝，是把鸡胸肉煮熟后，撕成极小的一一条条，跟凉面混在一起凉拌。

　　　　再加上煮熟的豆芽菜和海带丝。

　　　　多了几味配菜，调料自然也要变革。

　　　　调制过的芝麻酱的加入，使面条跟小菜在搅拌的时候，能够更好的融合在一起。用韭菜花拌过的芝麻酱有一种独有的鲜甜味，让面条吃起来味道更加香浓。

　　　　再浇上鲜亮的红油，香醋和麻油。

　　　　鸡丝凉面闪亮登场。

　　　　加入了肉类，又多了两种蔬菜，成本增加到了十五块钱左右，三十一碗的价格，赚那么十几块对于餐饮界来说，是在情理之中。

　　　　同样的食材，在山下，成本是三块左右，卖十块大家可以接受。

　　　　可到了山上，一碗凉面卖到了三十。

　　　　人们觉得贵。

　　　　再加上鸡丝都盖在凉面的下面，晃眼看过去，就成了一碗普通凉面了。

　　　　所以，今天的生意跟昨天想象的，完全不一样。

　　　　殷小月见吴冬过来了，以为有什么事儿，正要说什么。

　　　　只见吴冬指着凉面对她说道：“给我来一碗，少要点儿辣子，多放醋。”

　　　　吴冬坐下来等凉面的时候，脑子里还一直想着刚刚梦到何安娜。之前的工作上，他跟何安娜接触很多，对何安娜的性格还是比较了解的。

　　　　这个女人是个工作狂，一点儿没错。

　　　　她一直在对自己的下属包括吴冬灌输的，就是工作胜过一切：

　　　　“年轻的时候不努力，等我们老了走不动路了，再去拼搏，你们觉得可行吗？现在加油工作还不算晚，不能让我们的后人笑话自己！”

　　　　何安娜在说这些话的时候，总是很澎湃。

　　　　一些刚刚入职的员工们，听得那叫一个人血沸腾。

　　　　其实这也不是何安娜的远处，老板让人过来给中层们上的，就是这些洗脑课程。

　　　　何安娜也不过就是照搬过来了。

　　　　何安娜到最后，还是累死了。

　　　　吴冬的心里可谓五味杂陈。

　　　　如果不死她不在了，自己就没这个机会，但他这么一来，感觉好像是踩着何安娜的尸骨上位的，这种感觉不太舒服。

　　　　吃着凉面的时候，吴冬心里还是不太舒服。

　　　　而他点了一碗凉面的举动，好像给店里的生意带来的转机。

　　　　旁边的阿姨看着他搅拌起来的鸡丝，居然啧啧称赞了一句：“这鸡丝看起来还可以，比我们家楼下买的还多。”

　　　　于是，她对殷小月说：“刚才说的凉粉额给我换成他凉面，要跟他一样的，鸡丝凉面。”

　　　　“好叻！”殷小月赶紧点头。

　　　　与此同时，王幸福那边的牛肉面，情况不是很乐观。

　　　　要说性价比，王幸福感觉这牛肉面，真是没得说。

　　　　在蓉州这个二线城市里，那一碗牛肉面，至少得卖到十五块钱，而且牛肉只有小指头间大小的一两块。

　　　　所以，这景区三十的价格，怎么看也不贵。

　　　　但是就是这样的价格，老年人们对三十一碗牛肉面好像也不是很感兴买账，从小吃街进人到现在，店里依旧是冷冷清清。

　　　　就在刚才。

　　　　好不容易来了几个大叔。

　　　　看了一眼价目表后，大家都觉得贵，正要离开。

　　　　只听其中一位大叔说：“算了，刚刚走走了一圈了，还没看出来吗？这里的价格都贵，干脆就在这儿吃吧，也别到处找了，三十就三十，我请客好了。”


………………………………

第九十七章：煎饼果子

　　　　原以为来了几个大树，店里人气应该会慢慢好起来，可谁曾想，就这么几个大叔吃了之后，也没有几个人来了。

　　　　一中午的，店里在卖了这几碗牛肉面后，就又开始冷清了。

　　　　这一下，周安福坐不住了。

　　　　昨天陈宇飞跟王幸福出去拉客，效果不是很好。

　　　　周安福觉得那是两个孩子年轻了，能力不够，他决定今天亲自出马。景区突然之间多了这么多人，这对他来说是一个机会，可不能就这么白白浪费了。

　　　　走在街上，周安福看着身边过去的那些花花绿绿的阿姨。

　　　　他在想用什么法子能把人家引过来。

　　　　就在这时，前方传来了喧嚣声。

　　　　周安福抬头一看，是有人在吆喝，那是一个卖煎饼果子的小摊子，摊前就在街的正中央，有不少人在排队，还有更多的人伸长了脖子在等待。

　　　　那吆喝的人，周安福认识。

　　　　正是海选的时候，在周安福旁边坐小炒肉的小伙子。

　　　　那人叫张军，当时他的菜刀好像不太锋利，切肉的时候出了点儿问题，还是周安福好心，把自己的菜刀借给了他。

　　　　而这张军，也因为那小炒朝头肉，顺利进入后来的比赛。

　　　　海选接受后，张军特地来感谢过周安福。

　　　　当得知周安福就是“周记肥肠粉”的老板时，张军很高兴。

　　　　他说他从小就是吃周记肥肠粉长大的，后来十八岁出去打工了，很长一段时间都没吃到了，这次回蓉州来参加比赛，下了火车第一件事儿，就是飞奔到“周记肥肠粉”，感受那种久违的味道。

　　　　听说这小伙子是自己店里的忠实粉丝。

　　　　周安福很是自豪。

　　　　他问对方除了肥肠粉还吃过别的没，张军说他最喜欢的就是卤水大肠。

　　　　这卤水大肠并不是传统意义当的卤大肠。

　　　　它的做法相对复杂，而且只在我“周记肥肠粉”才能吃得，后来成为网红后，别的店里开始模仿，但是做出来的味道，总是差了那么一点点。

　　　　用现在时髦的说法就是，少了灵魂。

　　　　卤水大肠的选材很重要，猪肠的肠头部分，肉质厚实。

　　　　用料酒祛味后，撕去里面的肠油。

　　　　新鲜的大葱，去掉尾部的叶子，之后将它整条灌入大肠头里，这样处理好的大肠，放入卤汤中小火慢慢卤。

　　　　大约三个钟头后，肠头变得耙软无比。

　　　　里面的大葱因为肠衣的保护，却还是完好无损的。

　　　　切成斜条状，大葱跟肥肠几乎是变成了一体，你中有我，我中有你。摆在长条摆盘里，淋上一瓢热乎乎的卤汤，吃的时候蘸上一点点特质的辣椒面。

　　　　软烂的肥肠入口即化，大葱头却还带着那么一点点的任性。

　　　　煮熟的大葱已经没有了刺鼻的冲味，跟肥肠头一口吃到嘴里，微辣的辣椒面里有带着五香味的各种调味料，那口感绝了。

　　　　这样的美味，无论是下饭还是佐酒，都实在是太棒了。

　　　　一碟卤水肥肠，一碗肥肠粉，是很多食客的标配。

　　　　张军家里穷，初中毕业后，他没有上高中，而是跟着邻居在一个小饭店里打工帮厨。老板觉得他还行，就渐渐教他炒菜。

　　　　张军对当厨师，也是有天赋的。

　　　　他很快就学到了老板的真传，后来老板年级大，也不想做了，问张军愿不愿意不店给盘下来，张军说自己没那么多钱，就婉言拒绝了。

　　　　后来，他就出去打工了，去了北方某个城市。

　　　　做的也是老本行，在一家还算挺大的饭店里当了厨子。

　　　　张军的手艺，很快就得到了这家老板的器重，成为了店里最大的厨子。这家北方的饭店，在张军来之前，做菜都偏粗犷。

　　　　张军成为主厨之后，他将饭店里的很多菜品，进行了一些修改。

　　　　南北整合后，口味上，也跟之前的大有不同了。

　　　　一些菜品，变得同时适合南北口味。

　　　　因为，不仅获得了当地人的认同，也让外面的一些南方来的游客大大称赞。

　　　　很快，张军成了那个城市有名的厨子。

　　　　这次的厨神大赛，是张军之前蓉州的老东家通知张军的，两人虽然没有共事了，但一直还是保持联系。

　　　　老东家说：“张军，这次大赛动静很大，来了很多知名人士，听说还要网络播出，你赶紧来参加吧，这是一个机会，你要是同意了，我先给你报名！”

　　　　张军把这事儿又跟新东家说了。

　　　　新东家一听，也大力支持：

　　　　“张军，你去吧！要是你得了冠军，咱们这店可就出名了。去吧，这段时间的工资，我给你照开，你什么都不用担心，只管好好比赛！”

　　　　张军虽然家里穷，但出来工作了，还是遇到了不少贵人。

　　　　这新旧的东家，真的很给力。

　　　　于是在两人的支持下，张军回来了。

　　　　当然，面对高手如云的比赛，张军可没有掉以轻心。

　　　　顺利通过海选，只是张军的第一步。

　　　　接下来的比赛，他必须把握好。

　　　　好不容易通过了前两轮淘汰赛，这一场比赛，却差点儿有点儿顶不住。这个白龙池景区，莫非是他张军的滑铁卢？

　　　　昨天开的卤肉烧饼店，由于定价太高。

　　　　而且选用的面粉也不合格，因此刚刚把五百块钱的本钱收回来。

　　　　今天他跟组员商量了一下，决定改变策略。

　　　　街中间的摊子，不是跟哪个店家租的，而是他们直接走了正常渠道，去小吃街管理处，弄了个这么个地方。

　　　　三百块钱一天的租金，一下子就划去了一大半的成本。

　　　　锅碗是找一个清洁工借的，作为报酬，张军做了十个烧饼给那伯伯，那伯伯高高兴兴地接受了，气氛很祥和。

　　　　卤肉烧饼十块钱一个，生意虽然不算好。

　　　　但那一点点的成本，也卖了五十个出去，于是勉强算是持平。

　　　　别的几组，生意不知道怎么样。

　　　　但如果之后还是这样，那么情况可能不妙。

　　　　昨天晚上张军认真想了想，又跟同组的组员商量了一下，那不算好的面粉，虽然做大饼子不太行，但可以有做煎饼果子。

　　　　于是今天开始了……


………………………………

第九十八章：鸡蛋煎饼

　　　　煎饼果子，味道不错。

　　　　一块大石板子。

　　　　张军昨天晚上没睡觉，带着同组另一个年轻人，在这白龙池景区，游走了一大圈，终于在山林子里的一条小溪边，发现了一块石板子。

　　　　这石板子，薄薄的一片。

　　　　非常符合张军的心意。

　　　　用来摊煎饼，真是刚刚好。

　　　　下面起了一个火堆，林子里捡了点儿柴火，大石板子烧得通红，小麦面粉混着玉米面粉，打点儿鸡蛋进去，放在石板子上一摊。

　　　　再用铁皮转一圈，一张煎饼就摊好了。

　　　　甜面酱里加黄豆酱，再来点儿辣味的豆瓣酱，这是张军特地调制的。

　　　　蓉州这边的人，口味比较重。

　　　　加点儿豆瓣酱，更适合大家的口味。

　　　　中间的薄脆，是今天早上抓紧时间炸制的。

　　　　那些火腿培根什么的，也赶着把小卖部买空了。番茄见和沙拉酱，小卖部里也有，顺带着，生菜和圆白菜，也给它都包圆了。

　　　　最难办的，就是鸡蛋的问题。

　　　　那小卖部里的鸡蛋，只有二十来个。

　　　　张军问了老板，对方说最近都不会去进货，就那二十个鸡蛋，想买就买，还是存货。看着对方一副爱买不买的样子，张军忍下了一口气，把那些鸡蛋拿了就走了。

　　　　没有足够的鸡蛋，问题很严重。

　　　　这问题怎么解决还真是刻不容缓。

　　　　就在那着急火燎的时刻，昨天那接给他们锅具的大爷又出现了。

　　　　大爷说，自家里就有下蛋的母鸡。

　　　　大约有个十来斤鸡蛋还没送到集市去卖，如果他们需要的话，就干脆供给他们了，也省得自己跑一躺了。

　　　　张军一听，忙说好。

　　　　可一问价格，立刻就愣住了。

　　　　这鸡蛋论个卖，大爷说得两块钱一个。一问原因，倒不是大爷坐地起价，而是这鸡蛋是农家土鸡蛋，个头虽然不大，蛋黄却又大又黄，比一般的阳鸡蛋，好上了几个档次。

　　　　很多年前，人们吃的鸡蛋，蛋黄是金黄色的。

　　　　一层薄薄的蛋白裹在上面。

　　　　这种鸡蛋，是纯正的散养母鸡下的。

　　　　那种母鸡都是一年以上的老母鸡，吃的是青草和地上的虫子喝的是山泉水，一点儿污染也没有，纯天然的养殖，翅膀一挥，能飞一米多高。

　　　　这样半野生养殖的正宗土母鸡，才能下出最好吃的土鸡蛋来。

　　　　而现在的鸡蛋，看起来又大又圆。

　　　　打出来的蛋黄，却是淡黄色的，吃在嘴里微微发苦发腥。

　　　　虽然它的价格便宜，一个不过五毛，差别却是肉眼可见的，因为现在的人们越来越注重养生了，这种质量差的鸡蛋，满足不了他们的要求。

　　　　健康有营养又纯正的土鸡蛋，才是他们所追求的。

　　　　摆在张军面前的问题却是，这鸡蛋的好是好，但成本太高，用来做煎饼果子实在是有些可惜了。

　　　　但是，不买他的鸡蛋，现在下山重新去买鸡蛋，也根本来不及。

　　　　大爷见张军有些犹豫，立刻开始强烈自己货好：“你别看我这鸡蛋