中餐厅之鲜辣厨娘-第32部分

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　　　　但是，不买他的鸡蛋，现在下山重新去买鸡蛋，也根本来不及。

　　　　大爷见张军有些犹豫，立刻开始强烈自己货好：“你别看我这鸡蛋小，我这可是好东西，不信你煮一个来尝尝，味道绝对差不了！”

　　　　张军看这篮子里的鸡蛋，认真考虑了一下。

　　　　现在最重要的，就是鸡蛋的问题，而显然这十斤鸡蛋一百多个已经超出了他们能承受的范围。考虑再三后，张军想到了一个折中的办法。

　　　　他对大爷说道：“要不这样，我先买你五十个鸡蛋，我们也只有这么点儿钱了，刚才买了那么多东西，你也知道这里租金贵……”

　　　　大爷当然知道这摊位也不便宜。

　　　　之前他打算租一个小铺面来做土鸡蛋销售，问了一下价格，直接就不敢做了。

　　　　见张军说得听诚恳，大爷点点头同意了。

　　　　张军心里一喜，想了一下又接着说道：“不过大爷，你那些剩下的鸡蛋，也得给我们留着，万一待会儿我们卖了不够，就要再买的。其实十斤鸡蛋真不多，要是生意好真能卖完，只是我们现在真没那么多钱。”

　　　　他这话在于稳住大爷。

　　　　到底今天能卖多少，张军心里没底。

　　　　昨天的肉饼子，就不太好，虽然算是勉强回本，但那些锅具什么的，都是大爷免费提供的，如果算上这些成本，昨天就会亏本。

　　　　先把话说出去，让大爷别剩余的鸡蛋卖了。

　　　　特别是不要卖给别的参赛组，算是预定下来，这样就算有了存活，随时有钱随时要再订购，比较保险。

　　　　大爷听了点点头：“行吧，那我今天就不下山了，我一个月休息两天，本来今天想I昂去卖了，你们这一说我就都给你们了。”

　　　　张军对大爷表示感谢，又说着待回收了摊子，一定要给大爷摊上几个煎饼带回去尝尝。

　　　　大爷乐呵呵地说：“那好啊，我就等着了。昨天的饼子味道真不错，我儿子媳妇儿都说好，特别是我孙子，贼爱吃！”

　　　　大爷走后，张军算了一下成本。

　　　　不算鸡蛋的话，一个煎饼果子，素的不加肉，一块钱成本都不到。但如果算上鸡蛋，就硬生生增加了两块钱。

　　　　土鸡蛋确实用料比较好，但用在煎饼果子上，实在有些大材小用。

　　　　原本五毛一个的土鸡蛋，加到素果子里，成本才一块多钱，卖五块钱的话，这样的毛利还是比较客观的。

　　　　加培根肉松货或者火腿什么的，增加两块钱的成本，卖到十块钱一个，那利润比素的更大。

　　　　只是现在如果用土鸡蛋，成本增加了。

　　　　利润空间小了不少，如果卖的不多，那么估计跟昨天一样，也是赚不了多钱的。

　　　　当时张军正想着的时候，突然就看见了那些旅行团。

　　　　看着那成片的人群。

　　　　张军眼珠子转了一下，忙对自己的组员说道：“素果子降价到四块钱一个，荤的八块，赶紧开张，我们今天肯定会忙死！”

　　　　听了这话，旁人不解。

　　　　张军却说：“你们也别问，薄利多销在景区不是不能执行，只要生意要了，那一块两块的利润，还怎不算什么。”

　　　　说着，他有看向大爷：“你家还有多少鸡蛋，都给我们留着，我们估计得全要了！”


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第九十九章：全家福煎饼

　　　　跟张军想的一样，很快，这矗立在街心的煎饼果子小摊，就成了全小吃街生意最好的小摊子。

　　　　原因很简单，4块钱一个的起步价格，量也足。

　　　　正常一个阿姨，吃一个就能吃饱，这样经济实惠的小吃，当然是很受欢迎，于是小摊的前头，排起了长队。

　　　　组员们对张军的判断力，相当的信任。

　　　　他们在摊子里忙活着，而张军在摊钱招呼客人，运筹帷幄。

　　　　一定要冲到前二十强，这是他的目标，张军跑这么远来参赛，可不能就这么止步五十强了，要不然，可对不起帮自己报名还有一只支持自己的前东家。

　　　　只见他对经过的阿姨们说道：

　　　　“煎饼果子，尝尝吧，鸡蛋都是保证农家土鸡蛋，那味道你们一尝就能吃出来额，而且酱料是我特制的，在外面都是吃不到的。”

　　　　几个阿姨已经吃了点儿别的东西，这街上东西价格都偏贵。

　　　　原本她们是不想再吃了，可一听是四块钱一个的素果子价格，都觉得还可以尝尝。

　　　　只听一个阿姨说道：“四块一个？这不是比山下还便宜吗？还用土鸡蛋，老板你不赚钱了啊？”

　　　　张军嘿嘿笑了两声：“我们利润看得薄，原本不是这么便宜的，想到阿姨们大老远来一趟我们白龙池，得留个好印象嘛……”

　　　　张军不仅厨艺了得，说话也是头头是道。

　　　　他的模样看起来比较真诚，很容易取得别人的信任。

　　　　于是阿姨们决定尝试一下。

　　　　长长的队伍，大概有十几米长，张军在队伍后面收了费后，再手工写一张条递给阿姨们，阿姨们凭借有张军笔迹的纸条，就可以领取相应的煎饼果子。

　　　　一边收费，张军一边不忘宣传。

　　　　生意越来越好。

　　　　就在这时，他的肩膀突然搭上了一只手，回头他就看见周安福。

　　　　一见周安福，张军立刻笑脸相迎：

　　　　“张老板，怎么有空到这里来了，不好意思，这生意实在太忙了，没看到您，请多担待哈……”

　　　　正说着，有人要买票吃煎饼。

　　　　张军收了钱，问对方要什么口味的，那人选了一个培根的，之后就递了一张十块钱的纸币过来。

　　　　张军看了看兜里，好像零钱都用光了。

　　　　于是对那客人说：“哎呦，不好意思，没零钱了，要不，给您多加一片肉，咱们家培根可好吃呢，保证不会亏！”

　　　　两块钱的差价，在没花八块钱的时候，看起来是个数字。

　　　　可当正在花钱的时候，会让人感觉那个数字，根本就不存在。

　　　　消费者的心理，就是如此。

　　　　张军很好的掌握了这一点，所以才会定了四块到八块的价格。通常花四块钱吃素果子的客人，他会介绍要不要加一片火腿肠。

　　　　当然，这样的要求，一般都会被接受。

　　　　两块钱一根的火腿肠，可以做用五次；一片普通培根的成本，就在一块钱左右。

　　　　所以无论怎么算，张军这边也是赚钱的。

　　　　周安福看着那阿姨笑嘻嘻的结果张军自己写的纸条，开始排队等餐。他也笑嘻嘻的对那阿姨说：“老姐姐挺好的，身体也健康，这日子就该这么过！”

　　　　这话正中阿姨的心，说了声谢谢后，阿姨非要请周安福吃煎饼果子。

　　　　周安福赶紧摆手说不用：

　　　　“我跟这摊主人是好朋友，要请也是他请客，怎么能让老姐姐你破费呢？”

　　　　说着，他再次看向周安福：“老板，你说是吧。”

　　　　张军点点头：“当然，周大哥要吃煎饼果子，说一声就行了。”

　　　　于是他转身，跟摊子里正在摊煎饼的小年轻说道：“待会儿多做一个，培根火腿肉松什么的，全弄齐了！”

　　　　那人一听，忙道：“就是全家福呗？”

　　　　“没错，就做一个全家福。”

　　　　周安福忙说不用了，张军安抚他说：“周大哥你真别客气，尝尝我们家这煎饼果子，我还指望你多提意见呢，你是蓉州市有名的大厨师，你提的意见那错不了！”

　　　　张军一直很会说话。

　　　　他总是能准确地感知到对方最想听什么，然后用不错的语言组织说出来。

　　　　以便获取对方的好感。

　　　　事实证明，每次他都是成功的。

　　　　周安福是个直肠子，对于这种扑面而来的夸奖，更是没有任何的免疫力。原本是来探究敌情的他，很快就跟对手称兄道弟起来了。

　　　　稍微空下来一点点，张军问周安福：

　　　　“周大哥，你那牛肉面店怎么样，我这一两天太忙了，都没机会过去看看你。想必你的生意肯定比我好，你比她有经验，开店也是行家，肯定要比我们经营的得好！”

　　　　周安福笑得有些尴尬。

　　　　这个问题该怎么回答，他还真不知道。

　　　　在晚辈面前示弱，不是他的风格。

　　　　一直以来，在开店这一块儿，周安福都是自信满满的，毕竟自己的“周记肥肠粉”在那蓉州市，已经经营了上百年了。

　　　　几代人的经商基因，传到周安福这里，可不是一般人能比的。

　　　　所以，周安福才会在第三场淘汰赛比赛开始的时候，主动提出方案，决定整个组的走向。但是现实发生的一切，却有些打他的脸。

　　　　在晚辈面前示弱，绝对不是周安福干的事儿。

　　　　只见他在尴尬地笑了两声后，突然对张军说着：“昨天生意还行，今天不是很好，跟你这里比稍微差点儿。”

　　　　张军听后，微微一笑：“周大哥，真是太谦虚了！谦虚使人进步，我又学到一招！”

　　　　周安福不知道该怎么答话，就在这时，摊子上有叫张军。

　　　　一回头，原来是周安福的全家福煎饼果子好了。

　　　　张军赶紧上前，把那煎饼果子拿过来递给周安福：“周大哥您尝尝，做得不好别嫌弃，多提宝贵意见，才是我们进步的阶梯！”

　　　　张军的客套话一套一套，对周安福的恭维也是恰到好处。

　　　　周安福接过那套煎饼果子，一看外面的那层鸡蛋皮，就愣了一下。做了大半辈子餐饮，对食材，他是相当了解的。

　　　　发现张军用的居然是土鸡蛋皮，他立刻道：“土鸡蛋价格很贵的，用这个你增加成本了啊……”


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第一百章：猪血肥肠

　　　　周安福不太明白张军为什么会用土鸡蛋。

　　　　虽然土鸡蛋，无路是从口感还是营养上，都比市面上的普通鸡蛋好了很多，但用在煎饼果子上，却有些大材小用了。

　　　　毕竟打烂的鸡蛋，煎起来贴在果子上。

　　　　刨除营养成分来说，土鸡蛋跟普通鸡蛋裹在煎饼果子上，还真没什么区别。吃在嘴里，不是专业人士，似乎也分辨不出来。

　　　　盛情难却，尽管被对方说得有些尴尬，周安福还是吃了一口煎饼果子。

　　　　味道不错。

　　　　特别是酱料，一吃知道是特制的，跟市面上吃的那种买来的陈品酱料，完全是不同的两个味道。

　　　　生菜切成丝，吃在嘴里是清脆的。

　　　　它中和了蛋皮的烫，早上炸过的薄脆，带着一点点的幽香，跟生菜丝裹在一起，油腻跟清淡完美结合了。

　　　　看着张军这边摊子上排着长龙的队伍，周安福心头挺难受。

　　　　特别是在听了张军刚才那一番恭维话后，周安福真是想找个地缝转进去。无论是从开店经验还是做菜的手艺上，周安福认为张军都不是自己的对手。

　　　　但是那又怎么样，事实摆在面前，张军的煎饼果子生意，就是比周安福的牛肉面好。

　　　　吃着煎饼果子，周安福往前走。

　　　　张军看着离开的肥肠店老板，嘴角微微上扬了一下。

　　　　之前在蓉州前东家那里打工，张军就知道阿，餐饮界有一种大店欺小店的传统。无论是原材料，还是调味品，大店永远会想要垄断市场。

　　　　比如曾红霞的小龙虾。

　　　　以前她摊子小的时候，去批发市场拿货，到手的都是一些个头不大的品种。小龙虾这东西，虽然吃着肉都不多，但个头大的，看着有卖相。

　　　　小只一点儿的只适合自己吃。

　　　　曾红霞初期的小龙虾卖不好，跟自己所选食材的品质，也有很大的关系。

　　　　倒不是市场没有大的卖。

　　　　而是那些个头最大的小龙虾，都被蓉州市销量最好的龙虾馆买走了。

　　　　一般的小摊店，根本连看都看不到。

　　　　批发商是最会看人下菜碟的，谁的是长期合作伙伴，而且需求量大，那么好货当然是就着他们给，毕竟量大才赚得多。

　　　　生意好的龙虾馆，一天要上千斤。

　　　　像曾红霞之前你小摊子，一天五六十斤都够呛。

　　　　做餐饮业要起步早。

　　　　起步晚的摊子，货源供应不了，这就陷入了一个恶性循环。

　　　　如果不发生一点儿奇迹，基本上都会关门大吉。

　　　　因此，大鱼吃小鱼这种现象在餐饮界也就是层出不穷。

　　　　后来曾红霞生意好了，愿意给她提供货源的供应商也越来越多了，曾红霞不仅能够购买到中意的大个头小龙虾，也渐渐有了选择的权利。

　　　　为了取得相对价格低一些且质量上乘一点儿的小龙虾，曾红霞联系上周边所有小龙虾养殖场，直接养殖场里的大个头龙虾在还没出笼就预定了。

　　　　这一下，整个蓉州市，除了曾红霞，都买不到大个头小龙虾了。

　　　　同样周安福的肥肠粉店，也有这种垄断现象。

　　　　猪有土猪和山猪之分。

　　　　土猪就是市面上很常见的普通猪肉，由大型的养殖场养殖，喂饲料长大，三四个月就出笼斩杀了，这种猪肉价格便宜的，也很容易购买到。

　　　　山猪不是山上跑到的野猪。

　　　　它是农家样的猪肉，吃玉米粮食长大，要一年才能长成。

　　　　从经济效益上来看，土猪确实要胜山猪很多。

　　　　可从肉质上来说，山猪远远高于土猪。

　　　　肉质不同，内脏的质量也相差甚远。单那肥肠而言，厚实的肉头，和弹牙的的口感嚼劲儿，吃起来就截然不同。

　　　　山猪价格因此自然比土猪贵得多。

　　　　即便如此，山猪还是供不应求，很难买到正宗的。

　　　　因为多年的经营，“周记肥肠粉”已经完全控制了周边市场的山猪下水的货量。直到现在，蓉州市的其他的商户，也根本买不到山猪下水。

　　　　山猪下水熬的肥肠汤，汤色奶白。

　　　　赢得了众多食客的好评，这跟原材料的选取有很多的关系。

　　　　当年周安福的老东家，想要购买山猪下水，就屡屡碰壁。

　　　　老东家研制了一道菜，叫做猪血肥肠。

　　　　这道菜算是本地的一道“杀猪菜”。

　　　　它需要用猪油炼制出特色红油，然偶配上肥肠和刚杀的猪血，这样的组合吃起来，鲜嫩细腻，爽滑下饭。

　　　　但是当地的土猪，肥肠是带着腥臭味的。

　　　　用它煮出来的猪血肥肠，满足不了菜品的要求。

　　　　老东家的媳妇儿的老家，是山里人，家里养的山猪，杀猪那天做过一次，立刻就赢得了满堂喝彩。

　　　　但是家里的山猪只有一头，店里做生意却需要大批量进货。由于无法找到货源，这道“猪血肥肠”，就一直没有在店里制作售卖。

　　　　偶尔一次，老东家去次了一次“周记肥肠粉”店吃肥肠，品味到了这种肥肠，正是他需要的。

　　　　老东家问周安福这肥肠能不能分一点儿给他。

　　　　不想周安福当场就拒绝了。

　　　　他说自己店里的货都不够，怎么可能再分给张军老东家。

　　　　当时老东家的生意，张军是非常清楚的。

　　　　店里生意那段时间一直不愠不火，老东家很着急，店铺的租金房东已经放话说下个月就要涨了，如果再不想点儿办法改变一下，就只能关门歇业。

　　　　老东家想着能不能做“猪血肥肠”这道菜来改变一下。

　　　　却没想到当场就被周安福怼了回去。

　　　　最后一丝希望破灭后，老东家非常失望，他回去就关了店门，那道“猪血肥肠”也就最终没有被印上店里的菜单。

　　　　老东家对张军有知遇之恩。

　　　　当年若不是张军跟着老东家，估计已经去打工当泥瓦匠了。张军是个知恩图报的人，他离开蓉州后，也没有机会报导老东家了。

　　　　现在回来，如何报答老东家，一直是心里一个梗。

　　　　之前说了张军是个知恩图报的人，同样，张军，也是个有仇必报的人。

　　　　而对方，就是当初不肯帮助老东家的周安福。


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第一百零一章：团队聚餐

　　　　盯着渐渐离去的周安福，张军的笑容渐渐冷却。

　　　　刚一转身，几个阿姨就凑过来，问张军煎饼果子的事儿。张军的角色转变很快，立刻脸上又堆满了笑容。

　　　　这一边，周安福一边吃着果子，一边继续了解另外几组的情况。

　　　　他发现小吃街里，生意最好的，就是那煎饼果子小摊，还有一个稍微差一点儿的，就是那个卖土豆的摊子。

　　　　在走访的过程中，周安福渐渐弄明白了。

　　　　在这种旅游景区里卖小吃，性价比什么的其实不太重要，价格便宜，看起来又必须花里胡哨的，这样才能吸引住客人。

　　　　而他的牛肉面，虽然价格实惠，但三十一碗的价格，对于退休职工来说，就是不划算。

　　　　虽然吃过人，觉得还行。

　　　　可那些人也只是在店里吃吃，不像那煎饼果子跟油炸土豆条，可以边走边吃，另外的游客看到了，也会马上围过来，生意挺有持续性。

　　　　周安福不禁有些懊恼。

　　　　他感觉这牛肉面在景区开始，的确是一个挺食物的。

　　　　对于景区小吃街的形式，周安福做了一个误判。

　　　　小吃街，大都是一锤子买卖。

　　　　景区不会有人经常，一个周能来一次，那都算是骨灰级别的粉丝了。因此，回头客这种东西，在景区也就不存在。

　　　　怎样吸引眼球，才是最好的揽客方式。

　　　　他又来到殷小月这边的凉粉摊子，摊子那儿虽然也有稀稀疏疏的几个人，但是跟对面的土豆摊子相比，完全是天壤之别。

　　　　殷小月见周安福来了，跟他打了个招呼。

　　　　两人坐在冰粉店里聊了一会儿天，周安福叹了口气，说：“看来我真的是错了，我用了自己在蓉州市开店的法子，来考虑这里的经营，看来是真的行不通，现在也是自食苦果……”

　　　　殷小月完全能理解周安福。

　　　　其实她们这边，也对形式的掌握不够好。

　　　　十块钱一碗的凉粉，已经脱销了。

　　　　三十块钱的凉面，却没有卖出去几碗，看着外面拥挤的人流，再看摊子上为数不多的客人，所有人都挺着急。

　　　　周安福看着凉粉摊子上的客人，内心有很大的挫败感。

　　　　殷小月口中生意很差的样子，这也是那边牛肉面店，从来没有的熙攘往。

　　　　又坐了一会儿后，周安福看了一眼时间，已经是下午两点了，西北牛肉面师傅，这个时间应该要过来收明天的转让费了。

　　　　如果没有奇迹出现，他们应该是付不起这个钱的。

　　　　于是，起身说：“我走了，我们大家都加油吧，看来在经营上，还真的得多学习，如果这次失败了，也不知道还有脸面回去见父老相亲不……”

　　　　周安福的语气，略微带着一些自嘲。

　　　　殷小月心里也么没有一点儿底气了，就在刚才，香辣虾阿姨一直在自责，她认为是自己提议卖鸡丝凉面，才导致生意变得不温不火。

　　　　大家听了，都没有责怪的意思。

　　　　只是有点儿遗憾的是，没有把昨天的优势保持下去。

　　　　如果正常发挥，还是跟昨天一样全部做凉粉，应该收入会增加很多，而且凉粉的成本原本就相对便宜，一袋豌豆粉能做好几大盆白凉粉，绝对不会像现在这样供不应求。

　　　　后悔归后悔，事情已经发生，也没有什么别办法挽救。

　　　　鸡丝凉面卖不出去，放在那里也是浪费。

　　　　价额降到了二十，还是鲜有客人光顾，最后大家商量了一下，最终把价格定在了十块钱一碗，跟凉粉一样。

　　　　十块钱，根本就是亏本的价格了。

　　　　这样，摊子前头，才总算又聚集了一些客人。

　　　　听了周安福的话，殷小月笑了一下，她突然想起来：“周大哥，你们不是有特权吗，到底是什么？”

　　　　周安福摇摇头：“没人跟我们说，直到现在，我们组人都不知道，或许根本就没有这个优待条件，说不定就是个说辞而已。”

　　　　说完这话，周安福就走了。

　　　　后面的时间里，因为降低了价额，那些鸡丝凉面总算的都销售出去了，卖完最后一份鸡丝凉面，大家计算了一下，今天刚刚打了个平手。

　　　　昨天的九百块钱，除去吃牛肉面的一百五十块钱，本钱是柒佰伍拾块。

　　　　而今天忙活了大半天，现在所有的菜品都卖光了，到手也才不到八百块钱。

　　　　这还要感谢刘丽不收摊位费，如果她那儿还要算成本，估计得今天就亏大本了。香辣虾阿姨叹了口气，就在这时，肖小梅的肚子又咕咕叫了两声。

　　　　所有人的目光都朝肖小梅投了过去。

　　　　相处的这几天，肖小梅的胃容量，已经完全震惊到了这些阿姨们。

　　　　从那天吃火锅，到昨天吃牛肉面，阿姨们对肖小梅为什么这么能吃，都感觉很是惊奇。

　　　　昨天那顿牛肉面，肖小梅其实是一个人吃了三碗。

　　　　周安福那边的牛肉面量很足，三个阿姨看着那端上来得一大碗，都表示自己吃不下。而肖小梅这个时候，在她们说话的空荡，已经半碗面下肚了。

　　　　看着她吃得油汪汪的样子，另外三额阿姨相识一笑。

　　　　只见香辣虾阿姨突