中餐厅之鲜辣厨娘-第34部分

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　　　　一边说，曾红霞一边斜眼看着她：

　　　　“再说，人家也说，不是用来做生意的，就是自己吃，你紧张个什么劲儿！？”

　　　　说完，她转身进了厨房。

　　　　后厨的各种香料抓了一把，之后她就交给了殷小月，王幸福站在一边，看着曾红霞做这些，丝毫不理会她的感受。

　　　　王幸福觉得很委屈。

　　　　她终于忍不住了，坐在角落里就开始抹眼泪。

　　　　这几天的委屈，王幸福一直是强忍着的。她心里总是感觉，就这么相处几天，只要把比赛经营好了，平安过渡，大家谁也不妨碍着谁就行了。

　　　　可是曾红霞的冷嘲热讽，越来越频繁了。

　　　　渐渐的王幸福，有点儿受不了了。

　　　　要说自己可真没惹她，凭什么要别她这么说来说去的？！

　　　　毛绒玉想去安慰她一下，却不知道说什么好。

　　　　如果这女孩儿的性格直一点儿，毛绒玉或许还想劝劝她，可相处这几天来，毛绒玉发现这女孩儿心思还挺重的，让人看不准摸不透那种，跟她说话，要比平常人多动两个脑经。

　　　　因此，她也只是站在王幸福身边顿了一下，转身又走了。

　　　　殷小月顺利拿到了香料。

　　　　她回到“白雪冰粉”，香辣虾阿姨见她带回来了香料，不停称赞。殷小月一进厨房就拿起围裙穿在身上，并说：

　　　　“让我来吧，火锅底料虽然我没炒过，但看我爸做过。我爸的火锅底料，我感觉比外面火锅店做的还好吃！”

　　　　殷小月说这话，一定不带夸张的。

　　　　殷为民经常在家里炒火锅底料，炒出来，还给周围的邻居们送送，大家吃了都说好，特别是冯老五麻将馆的老板娘杨慧，她尤其喜欢吃。

　　　　她经常鼓动殷为民，要不干脆就开一个火锅店得了。

　　　　杨慧甚至还说，要把老五茶馆隔一半出来开火锅店，她出钱，殷为民出技术，赚的钱一人一半。

　　　　李爱珍听了挺动心。

　　　　殷为民却摆摆手说：“人啊，一辈子只能干好一件事儿，我把粗茶淡饭开好就行了，开开什么火锅店啊，不想那么多咯！”

　　　　殷为民的火锅味道好，却不开店。

　　　　这让他的火锅店，更是奇货可居。

　　　　那街口卖麻糖的姜芳，经常会求着殷为民多做一些：“殷大叔，我给你钱，你帮我多做一些，我送人的！”

　　　　殷为民一扬眉：“送人？这满大街都是卖火锅底料的，你干嘛买我这没牌子没知名度的？送出去也没面子不是？”

　　　　姜芳噗嗤一笑：

　　　　“殷大叔，你可不知道你这火锅底料，在我的朋友圈里已经传遍了，好多人都抢着问我什么时候还有，现在已经是一料难求了！”

　　　　殷为民听了姜芳这么一说，也挺开心。

　　　　自己的手艺被人承认，确实是对自己的认可。

　　　　不管他们拿去自己吃还是送人，殷为民都孜孜不倦的为他们炒制，大家吃得开心就行了，自己的店铺不卖火锅，别人能从侧面吃到自己的火锅料，也不错。

　　　　殷为民子所以不开火锅店，还有一个另外的原因。

　　　　火锅这东西，跟一般的小饭店不同，不是你的味道好，再加上你会经营，就能获得不错的收益。

　　　　火锅，对食材的要求，是非常高的。

　　　　新鲜的毛肚和泡发的毛肚，在味道跟口感上，有极大的区别。

　　　　但是一般的人，很难购买都新鲜的毛肚，就算是偶尔购买到了新鲜毛肚，量也不足以够客人用量，而且他们往往还没有购货的持续性。

　　　　所以，很难保证每天都有最新鲜的食材。

　　　　同样对食材有新鲜跟品质要求的，还有黄喉、鸭肠、脑花之类的。

　　　　有经验会吃的食客，一口就能吃出来，冻货跟新鲜货物的不同。

　　　　所以，这也是很多火锅店，开了几个月就倒闭的原因。

　　　　如果单看底料，他们的味道或许比那种老字号，生意很好的火锅店，差不了多少。但是往往，那些老字号，一早就把最好的东西，都据为己有了。

　　　　这也是一种行业的垄断。

　　　　深谙这一点的殷为民，不会轻易尝试改变。

　　　　而且他这个人不是很好挣钱，特别是日子慢慢长了之后，殷为民有了一种是钱财如粪土的感觉，经常见了哪家有困难还会慷慨解囊。

　　　　所以，他就把那“粗茶淡饭”一直干着，也不扩大经营，也不转行什么的。

　　　　一做就做了二十年。

　　　　殷为民炒火锅底料的时候，殷小月经常站在一边看着。

　　　　一口大锅子里，满满的全是红亮的底料。

　　　　散发着浓浓的带着牛油的香味，殷小月深吸一口气，她抬头看着殷为民：“爸爸，太香了……”

　　　　“怎么，你想吃？”

　　　　“嗯！”

　　　　“你昨天不是才吃了吗？”

　　　　殷小月说：“爸爸，我又想吃了，好好吃啊，我天天都想吃！”

　　　　殷为民宠溺的看了一下女儿：“想吃可以啊，我等下就让你妈给你做一盆冒菜，给你多放点儿火腿肠什么的，好吗？”

　　　　殷小月最喜欢的，就是火腿肠。

　　　　切得薄薄一片，被汤锅烫得软烂入味。

　　　　殷小月一个人能吃两条火腿肠，全靠这些火锅底料的功劳，她虽然小，却不怕辣，越辣越高兴，无辣不欢。

　　　　殷为民笑了一下，继续炒制。

　　　　殷小月就站在一边，目睹了他整个的调料炒制过程。

　　　　看别人炒火锅底料，这是一个视觉盛宴。

　　　　殷小月看着聚精会神。

　　　　整个炒制的过程，也是熟记于心。

　　　　所以，只要材料走，她自己操刀，炒制一锅完美的火锅底料，那是一点儿问题都没有。

　　　　系好围裙后，殷小月开工了……


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第一百零六章：糍粑辣椒

　　　　看别人炒火锅底料，这是一个视觉盛宴。

　　　　殷小月看着聚精会神。

　　　　整个炒制的过程，也是熟记于心。

　　　　所以，只要材料走，她自己操刀，炒制一锅完美的火锅底料，那是一点儿问题都没有。

　　　　系好围裙后，殷小月开工了……

　　　　干辣椒，是昨天在小卖部买的。

　　　　原本是用来做红油辣子的，但是量好险更多了一些，也没用完，殷小月就决定用它们来做糍粑辣椒了。

　　　　火锅料里面的油色，全靠糍粑辣椒。

　　　　二荆条干辣椒，是最好的。

　　　　因为这种辣椒，肉质比较厚实，味道也不算很辣，用在火锅料里，微微温润，是最合适的干辣椒。

　　　　干辣椒用水泡发的时候，殷小月回头问刘丽：

　　　　“你这儿有搅拌机吗？”

　　　　“搅拌机？”刘丽不太理解：“你要这东西做什么？”

　　　　“你先别问，有吗？有就借来用用！”

　　　　刘丽点点头：“当然有，咱们这冷饮店，还买牛奶沙冰，那东西需要用搅拌机，只是生意不是一直不好吗，几乎都没怎么用过！”

　　　　殷小月点点头：“那正好，借我用用。”

　　　　刘丽转身就去那搅拌机了，殷小月这边也没闲着。

　　　　她在大锅子里倒了小半锅油，然后开始准备姜葱香菜。

　　　　铁锅里的菜油，香味渐渐散发了出来。

　　　　等所有的气泡都散发完后，殷小月切好的姜葱蒜跟香菜，全部放进去油炸了一遍。“刺啦”的声音响起，一股葱油的香味，立刻弥漫开来。

　　　　滚油的温度非常高。

　　　　葱姜等很快就变得又黑又干。

　　　　殷小月学着父亲的样子，用漏勺把所有的材料都捞起来。

　　　　之后，她放入了豆瓣酱。

　　　　豆瓣酱的颜色，是深红色的。

　　　　在蓉州市，几乎每家每户，都会自制这东西。

　　　　新鲜的蚕豆剥开皮，蚕豆瓣用盐巴腌制后，放在太阳光下暴晒个几天几夜后，直到表面泛起了一层白毛。

　　　　这层白毛味道微微有些奇怪。

　　　　那却不是臭味，而是发酵出来的氨基酸的味道。

　　　　之后加入酱油白糖再密封腌制一个星期左右，原酱豆瓣就完成了。

　　　　夏天的红辣椒收获的季节。

　　　　蓉州市的人，会在入秋之前，做上一坛子美美的豆瓣酱。

　　　　豆瓣酱里最不可缺的，就是辣椒。

　　　　修长的红辣椒，必须选用最新鲜的，最好是上午就从山上摘下来的，中午就剁碎，混着大蒜，葱段一起切成细碎的小段。

　　　　按照比例加入盐巴后，再跟之前做好的豆瓣酱混在一起。

　　　　最后，用菜籽油封存。

　　　　五天之后，就可以享用美味了。

　　　　每年交秋的时候，李爱珍就会做上满满几大坛子。

　　　　家里开的是餐馆，用量是平常人家的很多倍，店里买的成品豆瓣酱价格贵，味道也不如自家做的好。

　　　　李爱珍做豆瓣酱是一把好手，连殷为民都连连陈赞。

　　　　因为有了李爱珍的豆瓣加持，殷为民的菜肴，在味道上个，又上升了好几个品质。

　　　　殷为民曾经说过这么一句话：

　　　　“一个好的厨师，如果调味品是差的，那么无论他的手艺再好，做出来的东西，味道也是差强人意的！”

　　　　所以“粗茶淡饭”里的东西，哪怕是一包食盐，都需要殷为民亲自选用。

　　　　差一点儿也不行。

　　　　殷小月记得自己刚刚接手“粗茶淡饭”的时候，有一天酱油临时没有了。

　　　　眼看没有用的了，殷小月赶紧去了街头的小卖部买了一瓶价格还算挺贵的，知名品牌的酱油。

　　　　当时店里，有人点了个凉拌肚条。

　　　　殷小月回去赶紧用这酱油做了出来，不想那客人吃了一口，却大呼味道不好。非说殷小月的手艺不如殷为民。

　　　　当时殷小月就懵了。

　　　　这凉拌肚条，她也不是第一次单独做了。

　　　　之前的客人都吃过，也没有人说难吃。

　　　　那客人让殷小月自己尝尝，她吃了一口，发现确实味道不怎么样。

　　　　那客人见状，钱也没付就走了。

　　　　当天晚上，殷小月就主动联系了一下正在旅游的父亲殷为民。

　　　　殷为民那边好像在跳广场舞，总之气氛很是热闹。

　　　　殷小月好不容易才说清楚了目前的情况，殷为民听过了后，想了想说道：“你那酱油买回来，没处理过就凉拌，当然不行！”

　　　　殷小月一听，愣了一下。

　　　　只听殷为民继续说道：“我之前用的酱油，都是从市场买的大成品回来，我自己家了红汤跟米酒熬了一下，那色泽跟味道，是你在外面买的普通的，没法比的！”

　　　　听了这话，殷小月一下子就明白了。

　　　　她挂了电话，就去厨房重新熬制了一下新买的酱油。

　　　　再拌上一盘肚丝的时候，味道果然不一样了。

　　　　所以，殷小月也开始笃行，味道好的东西，从源头上个，从调味品上，就是别具一格的，弄虚作假，根本成不了气候。

　　　　这一边，刘丽已经把搅拌机拿过来了。

　　　　那东西质量还不错，看起来价格应该不便宜。

　　　　比殷为民当时用的那好多了。刘丽叹了口气说：“这家伙价格可得好几千，可是啊，在着冷饮店里，一个月也用不了几次，真是英雄无用武之地啊！”

　　　　殷小月噗嗤一声就笑了：

　　　　“你还真会比喻，别想那么多了，来帮帮我，我让他今天好好有个用武之地！”

　　　　说着，殷小月从水里捞起了那些刚刚还在泡着的干辣椒。

　　　　被水炮过的干辣椒，肉质变得比之前厚实了些。

　　　　颜色跟辣度也被逼了出来。

　　　　殷小月把他们全部都放进了搅拌机里，一个按钮上去，顿时，透明的玻璃缸子里一片鲜红。

　　　　再次打开，这最好最新鲜的糍粑辣椒就做好了。

　　　　那一边，肖小梅正在帮忙炒制豆瓣酱。

　　　　红亮亮的一锅，颜色十分好看。

　　　　殷小月把所有的糍粑辣椒都放进去后，锅子里比之前，更加热闹了。

　　　　同时，一股刺鼻的辣味，也从里面窜了出来。

　　　　殷小月看着肖小梅捂着鼻子的样子，说：“你不是爱吃辣吗，怎么害怕这个味道了？姑娘家家的吃点儿，没事儿的！”

　　　　肖小梅说：“我才不怕呢，我只是觉得冲鼻子！”

　　　　说着，她继续翻滚着锅子，一整锅颜色，非常好看，越来越红亮了……


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第一百零七章：醪糟粉子

　　　　香味不断从锅子里冒出来。

　　　　小半锅的酱料，看着色泽红润。再翻炒了几分钟后，殷小月抬头看了看冰粉店的价目表，只见“三鲜冰粉”几个字，赫然在价目表上。

　　　　“三鲜冰粉”是最近几年才出现并迅速流行起来的一种新型小吃。

　　　　冰粉还是那种冰粉。

　　　　传统的冰粉是加入了红糖水和花生粒，再加入敲碎的冰块后，天气热的时候来上一碗，吃在嘴里又冰又滑，很是惬意。

　　　　冰粉这种小吃，原来就是街道上犄角旮旯里不起眼的小吃。

　　　　在味道上，就是红糖一种口味。

　　　　后来人的生活条件日益变好之后，这种冰粉的花样也多了起来。

　　　　红豆沙、水果、糍粑团子，还有各种口味的果酱都添加了进去，当然最受欢迎的一种网红吃法，就是醪糟冰粉。

　　　　醪糟又叫米酒。

　　　　是用酒米酿制出来的一种饮品。

　　　　微微带着酒味，是甜的。一点点不多的酒精度数，吃在嘴里带着一些淡淡的清凉，这米酒除了喝，最主要的作用，就是用来做粉子汤圆。

　　　　粉子汤圆，不是传统意义上的汤圆。

　　　　这是直接用做汤圆外皮的粉子，捏成小块小块的。

　　　　放入沸水中煮熟后，再加入一小勺醪糟，起锅后再点上两颗枸杞，有模有样的，又好吃又好看。

　　　　醪糟粉子主要就是吃醪糟的味道。

　　　　米酒吃了不会醉人，更多的是香甜，粉子汤更是带着不多的酒味，发酵过的米粒，一个个白白胖胖的，一抿就化，吃起来非常特别。

　　　　这粉子汤，一般都是用来火锅之后解辣的。

　　　　这东西很受欢迎，几乎每个人吃完了火锅，都要来上一碗。后来时间长了，也不知道谁突发奇想，把醪糟跟冰粉混在了一起。

　　　　那东西一出来，立刻就像是发现了新大陆。

　　　　所有吃过这东西的人，都感觉这醪糟冰粉，比那粉子汤好吃多了，而且吃着还是冰冰凉凉的，解辣的功能，天下第一。

　　　　醪糟冰粉，不放红汤，一勺醪糟一勺冰。

　　　　这样的搭配，又简单又不麻烦。

　　　　老板也喜欢这样卖，客人也喜欢这样吃。

　　　　两全其美。

　　　　不过殷小月问刘丽要醪糟，可不是为了做甜品解辣，她要把醪糟加到火锅料里去，这样能使火锅店料的味道，更醇厚一些。

　　　　加入了醪糟的火锅料，味道明显比刚才重了一些。

　　　　深吸一口气，居然能感受到好几个层次。

　　　　一把花椒，一把干辣椒。

　　　　加水下去熬煮，一锅子的汤料，很快沸煮起来，那一刻香飘四周，所有的人都被吸引过来了。

　　　　香辣虾阿姨见了，眼睛一亮：

　　　　“呀，这味道，这色泽，可比我吃过的火锅，都闻着要香。”

　　　　肖小梅抬了抬下巴：“阿姨啊，那是你没吃，你要是尝一口啊，以后别的火锅，你还真就觉得很一般了。”

　　　　论吃火锅，肖小梅是很有发言权的。

　　　　她吃东西是个大胃。

　　　　之前只要是殷为民家里做火锅，就会把她叫过来吃。

　　　　这女孩人别看个子不高，那胃口可谓搜罗万象。

　　　　只要是有她来吃，就不存在什么剩下了东西，吃不完倒掉这一说。肖小梅一般都是搜锅底的那一个。

　　　　不仅如此，她吃完了这一顿，如果问人家说锅底不要了，她就会欢天喜地地把锅底端回去，然后兴高采烈的买一些菜，再自己一个人吃个七八顿。

　　　　那胃口，估计就是这么一天天练出来的。

　　　　底料熬好了，坐在“冰粉店铺”里，刘丽找了一个接线板，又弄来了一个电池炉。

　　　　闻着香味，大家都乐呵呵的。

　　　　虽然今天的生意是差强人意，不过好像大家的情绪也都没收到影响。

　　　　香辣虾阿姨端着一个大簸箕过来，里面是她在后面洗的干干净净的蔬菜，有新鲜碧绿的小菠菜，有白嫩脆爽的大包萝卜……

　　　　身后跟着的阿姨，则端着一个大盘子，里面全是荤菜。

　　　　火腿肠、午餐肉，还有被处理得干干净净的毛肚黄喉，菜品十分丰富，要什么有什么。

　　　　大家正要围坐下来吃东西，就在这时，几个阿姨突然走了进来：“你们这儿有冰粉是吧，来一碗，刚刚吃了土豆片子，太辣了……”

　　　　正说着，她们的目光突然就落在了屋子中间小火锅上。

　　　　有人问道：

　　　　“你们这儿不是卖冰粉的吗？怎么变成火锅店了？”

　　　　殷小月一听，正要解释。

　　　　只听旁边的阿姨说道：“这火锅，闻着挺香，干脆卖给我们吃呗，反正你们是开店的，赚钱就行了！”

　　　　听了这逻辑，殷小月觉得有点儿搞笑。

　　　　这是什么强盗逻辑？

　　　　开饭店的就不能自己吃饭了，真是够了。

　　　　正要拒绝的时候，突然她的脑子里闪出了一个想法：

　　　　“你要吃也可以，不过这一整锅可不能卖给你们，反正火锅跟冒菜其实差不多，你们真的想吃，我倒可以卖一盆冒菜给你们？”

　　　　殷小月说完，那些阿姨犹豫了一下。

　　　　其中一个阿姨正要反驳，只听她旁边的阿姨道：“可以啊，反正你们也没吃，就给我们来一盆吧。”

　　　　殷小月却没有动，她又去后厨拿起了一个盆子。

　　　　“荤菜60一斤，素菜20一斤！自己选吧。”

　　　　这种吃冒菜的方式，蓉州市到处都是。

　　　　荤素随意，吃多少选多少，大家不亏大家不欠，很受时刻的欢迎，只是这小吃街景区却没有这东西。

　　　　毕竟这东西价钱有些过于便宜，赚不了什么钱。

　　　　再说，小吃街人少，自助的冒菜店，菜品多了，对于老板来说，只能是浪费。

　　　　现在既然有人要买，那就让她试试。

　　　　刚才在朝火锅底料的时候，殷小月看见了后厨有一个公斤称，可以算价格的，问了一下刘丽，她说是自己之前想卖冒菜，在网上买了一个，但一直没用。

　　　　殷小月说那就借来用用。

　　　　这一边阿姨们一听刚可以卖，于是就欢欢喜喜地荤素各夹了一些。

　　　　殷小月称了称重量，计算了一下：

　　　　“一共是一百三十八块钱！”

　　　　阿姨点点头：“行，冒吧，别太辣了，味道拌好一些！”


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第一百零八章：红油冒菜

　　　　满满一大盆的冒菜出锅，浇上一些香油和豆豉。

　　　　表面再弄上几颗小米辣和香菜。

　　　　这样一盆冒菜，看起来，颜色非常好看。红绿相间，颜色油量，香气更是扑鼻而来，非常有食欲。

　　　　几个阿姨欢欢喜喜地坐下来吃着。

　　　　锅子里还在热闹的沸腾着，香味很快传到了街上。

　　　　几个阿姨围在一起吃，边吃边说话，好不热闹。街上的游客，闻到了这味道，都纷纷伸长了脖子，站在门口看向店铺里面。

　　　　红亮的冒菜，阿姨才一筷子下去，轻轻翻转了一下盆地。

　　　　豆豉混着红油，浸泡过程中，香味显得更重了。

　　　　殷小月她们正要坐下来享用美食，就在这时，身后有人说：“这儿有冒菜啊，我们也吃点儿，多少钱一份啊……”

　　　　“我们……”

　　　　殷小月正要解释，只听那些正在吃冒菜的阿姨说道：“不贵不贵！荤素自己夹，想吃什么吃什么，味道不错，关键是价格也不贵！”

　　　　另一位阿姨也点点头：“是的，我们这么一大盆，才一百多块钱！”

　　　　听了这话，那人眼睛一亮。

　　　　刚才那店，牛肉面一碗就要三十块钱，那还不如来吃这东西，几个人围在一起，吃着又热闹，而且味道闻着是真不错。

　　　　于是那人上前，指着桌子上新鲜的菜品说：“这些就是菜品吧，是在这里选吧？直接拿吗？菜品都还看着不错，听好，吃点儿吧……”

　　　　正说着，后面又有人上来。

　　　　他们看着桌子上弄好的冒菜，也露出惊艳的表情：

　　　　“这个可以哦，比其他的东西都好，得吃吃！”

　　　　殷小月见了这种状况，回头看了看香辣虾阿姨。只见对方冲她了一笑，点点头后说：“殷小月，你想怎么干就怎么干，我都支持你！”

　　　　见她这么说，殷小月的心定了。

　　　　于是，她回头对肖小梅挤挤眼：“你现在是不是很饿了？”

　　　　“饿啊。”

　　　　“那你还能坚持暂时不吃东西吗？”

　　　　“当然。”

　　　　听了她这么说，殷小月回头就对香辣虾阿姨又说道：“阿姨，现在手里还有多少钱？”

　　　　“四五百左右了。”

　　　　“能把它们全部给小梅吗？”

　　　　“全部？”

　　　　殷小月点头：“对！我要让她赶紧把小卖部的蔬菜和肉制品都买空，这样，我们的原材料就足够了。”