中餐厅之鲜辣厨娘-第52部分

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　　　　他偶尔也迟到过一些非常不错的厨师做的鸭子，能把鸭子的膻味大部分去掉。

　　　　可那种机会真的很少。

　　　　而现在当老板咀嚼着嘴里的鸭肉时候，无论怎么用心的品尝，也是一点点膻味也吃不出来。

　　　　这仔鸭是用青椒烧的。

　　　　青椒选用的是本地的二荆条辣椒，大概一个食指的粗细，吃着辣度正好，但是肉质厚实，口感很脆。

　　　　这种辣椒切成一厘米长的小段，仔鸭也切得跟它一般大。

　　　　鸭肉的酱香很浓，汤汁里一眼看过去非常红亮。

　　　　生脆的青椒跟红油混在一起，将正盆菜的颜直提高了好几个档次。鸭肉是深红色的，上面一眼看过去，可以看到裹着的红油豆豉跟豆瓣酱中的辣椒皮。

　　　　而且，细细的品味，还有一种啤酒中微微的麦芽香。

　　　　啤酒鸭是一道名菜。

　　　　用啤酒中独有的麦芽糖来中和鸭肉中的腥味，这也只能是掩盖一半的味道，吃在嘴里的这鸭子，完全是一点儿膻味也尝不出来。

　　　　这可就真的非常讲究技术了。

　　　　茶楼老板仔细品着，他想搞清楚这宋坤到底用了什么法子，那锅里到底放了什么，这鸭子为什么这么好吃。

　　　　虽然依他的水平，什么都没尝出来，但他是真的很高兴。

　　　　正要赞叹宋坤，这时宋坤又送上来了第二道菜，这是一道猪蹄，看样子像是卤制的，冒着热气，猪蹄下面的盘子里还有卤汤，颜色看着非常好看。

　　　　猪蹄卤得不算软烂，外皮吃在嘴里，是脆的。

　　　　这猪蹄卤制得非常入味，连骨头里的破出来的骨髓，都是满满的卤香，而且这卤水的味道也非常特别，跟一般市面上买的卤味完全不同。

　　　　蘸上配好的辣椒面，那味道吃在嘴里连舌头都要吞下去了。

　　　　这辣椒面应该也是特质的，里面除了有盐巴跟花椒之外，还有一些特质的香料，而且它的颜色不是鲜红，而是金黄色的。

　　　　轻轻抿一下，里面还有看的到的花生跟黄豆颗粒。

　　　　这五香辣椒面，用来拌白米饭，应该也是非常好的，颗粒细腻，不辣，香浓就是它的特点。

　　　　啃一个猪蹄子，在吸一下手指头，卤汁顺着手肘往下，再有牌面的人，也忍不住会用嘴唇去擦一下手肘，看着非常可爱。

　　　　在猪脚的周围摆着的一些白面饼子。

　　　　面皮微发焦，掰开之后是看得到的千层，刚刚烤出来的面饼，小麦味非常浓郁。宋坤站在一边，给大家示范了怎么吃这白面饼子。

　　　　只见他先将掰开的部分蘸上盘底的卤汁，面饼吸收了足够的卤汁后，再裹上一层厚厚的五香辣椒面。

　　　　这一口吃在嘴里，面饼成了美味最好的载体。

　　　　宋坤做完示范后，就去后厨别的菜，食客们吃着桌上的美食，一开始都还有说有笑的讨论着一些跟美食无关的话题。

　　　　吃到现在，好像已经完全被食物征服了。

　　　　整个餐厅里，除了吧唧和赞叹的声音，再么有别的声响了。

　　　　此刻的宋坤，正在厨房里忙活的是第三道菜。

　　　　无鱼不成宴。

　　　　虽然这不是宴席，但宋坤深知，一桌子菜要是没有鱼，那总会感觉缺少点儿什么。宋坤今天在市场上买了条黑鱼。

　　　　两块钱一斤的价格，非常实惠。

　　　　这条黑鱼的品质也非常好，足足有自己的小腿那么粗了，一条黑鱼，十斤重。

　　　　宋坤两三下就杀了黑鱼，几下就剔下了两条大肉。

　　　　试了一下菜刀，不是很锋利。手指在刀刃上来回滑动了几下，宋坤皱了皱眉头。

　　　　在厨房里找了一下，总算是找到了一块磨刀石，来回滑动着，宋坤将那把菜刀磨得锋利无比。

　　　　浮在案台上，宋坤很认真的将黑鱼肉割成了薄如蝉翼似的一片片的。

　　　　拿起来一块，隔着鱼肉能透得见光，很不错，宋坤很满意。

　　　　用胡椒粉和盐巴腌好鱼肉后，宋坤走到了灶台边上。

　　　　打开锅盖，锅子里的米粥，已经熬了三个钟头了，这是他去买菜之前就开始熬住的，用勺子舀了一些再淋下去，上面那层浓浓的米油已经很厚重了。

　　　　切成头发丝细的姜丝放进去，米粥像浆糊一样稠。

　　　　微微翻滚的米粥，颜色如同白玉，能照得见人脸。

　　　　调大火力，米粥比刚才烧得更滚了，宋坤黑鱼片放进去翻滚了一下，鱼片一接触高温，立刻卷了起来，像回锅肉一样，变成半圆形的灯盏窝状。

　　　　鱼肉在米糊中，只翻滚了七秒钟，宋坤就将她们捞了起来。

　　　　摆放在盘中，淋上米有。

　　　　表面撒上葱花，就齐活了。

　　　　米粥是雪白的，鱼肉的粉红的，配上青白的葱花，这道菜看起来格外清爽。

　　　　“这是七秒鱼，请品尝吧。”

　　　　因为这道菜实在是很特殊，这两大桌子的食客之前不要说见过，连听都没听过。于是赶紧夹起一片鱼肉吃了起来。

　　　　说来也怪，这鱼肉虽然切得非常薄，但吃在嘴里，却是脆脆嫩嫩的。

　　　　即便是刚才夹在筷子上，那一片薄薄的鱼肉，也丝毫没有断开。

　　　　七秒的煮制，鱼肉是熟了，但韧性还在，这对时间的把控有非常高的要求，而宋坤显然是精通这一点。

　　　　这道七秒鱼，获得了大家的好评。

　　　　甚至有人觉得，这是这一桌最好的菜，茶楼老板此刻却很淡定了，他冲大家摆摆手：“你们继续瞪着，我觉得这宋坤的大招还没亮出来。”

　　　　“大招？”

　　　　“没错！”茶楼老板点头：“你们慢慢等着，压轴的菜都应该还在后面，以后的日子里，你们应该都有口福了……”


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第一百六十六章：甜烧白

　　　　二十几年前的物价，虽然没有现在高。

　　　　但是两百块钱要做成两桌饭菜，也着实是不容易的，宋坤用的食材在当时都很便宜，菜市场里随处都能买到的食材，连虾蟹都没有。

　　　　但是因为有了手艺加持，这些所有平平无奇的东西，都变得别具一格了。

　　　　有鱼有鸭有猪肉，当然是少不了鸡。

　　　　土鸡在当时的价格，也得卖到三十块钱一斤了，宋坤只有两百块钱的预算，购买土鸡的话，肯定是不太现实。

　　　　如果是别人，肯定就会选择七八块钱一斤的鸡胸肉。

　　　　这种鸡胸肉选用的，是三个月就出笼的笼养鸡。

　　　　笼养鸡从出生到被宰杀，都呆在一个不大的笼子里，没怎么运动过。因此它的生长速度非常快，可也正因为它长期不运动，那肉质也比较柴。

　　　　这种鸡因为年龄不大，所以不能用来炖汤，甚至红烧也没哟什么香味。

　　　　但因为肉质肥厚，用它来取鸡翅、鸡爪、鸡腿，还有鸡胸肉，都非常不错。

　　　　鸡胸肉最好的做法，就是做成宫保鸡丁，酸辣糖醋味道的，配着花生米跟大葱一起，鸡肉又嫩又入味，一次能吃得下三碗白米饭。

　　　　这鸡胸肉还有一个做法，就是做撕成肉丝来凉拌。

　　　　随意配上一些配菜，一口吃下去，脆爽的胡萝卜海带丝中，裹着鸡丝的感觉，非常不错。

　　　　凉拌鸡胸肉跟宫保鸡丁的成本都不高，像这样做出来，一大盘的加上所有的配料，也不过就五块钱。

　　　　实在是价廉物美。

　　　　但宋坤却并没有选择鸡胸肉，而是购买了更为便宜的鸡骨架。

　　　　剔去了鸡肉的鸡骨架，上面还挂着一点点肉，裹上一层面粉后，在油锅里炸成金黄色，起锅后，宋坤将它们分成巴掌大小一块块的。

　　　　再次回锅，加入辣椒粉孜然以及各种香料二次煸炒。

　　　　啃鸡架的感觉很特别，就像在吃烧烤，特别是吮指的滋味儿，那满口的孜然香气，神仙来都不换。

　　　　这鸡架的成本，就更便宜了。

　　　　五毛钱一斤，上面挂着不多的肉，随便挑选，宋坤买了十斤，做了两大盘子，油香浓郁，摆上桌子的时候，很惊艳。

　　　　这东西味道还真不错，但唯一遗憾的就是吃不了太多的肉。

　　　　毕竟成本在那儿摆着，跟整只鸡是没办法比的。

　　　　可茶楼老板却说，这要是一整只鸡这么吃，那还没这个感觉了，这东西，吃的就是个味道，抿着抿着，就感觉自己吃了很多东西。

　　　　不仅适合下酒，也适合当成零食吃。

　　　　老板旁边的员工，连续啃了好几块鸡架，根本就停不下来。

　　　　他问老板：“这道菜，是不是就是宋坤的大招了，我觉得真挺好，我得找个见问他这东西到底怎么做的，给我家那几个馋孩子吃了，保准都爱吃！”

　　　　老板抿了一口白酒，孜然麻辣的鸡架，跟白酒很搭。

　　　　茶楼除了喝茶也是个打麻将的好去处，经常几个朋友三五成群，就会在包间里打一晚上麻将。

　　　　茶楼下面有个烧烤摊。

　　　　绝大部分的生意，都来自茶楼的客人，这些打牌的人，到了晚上十点就会很饿。

　　　　然后，他们就会托茶楼的服务员，去楼下的烧烤摊子买点儿东西上来吃。

　　　　时间长了，那烧烤摊就赚了打钱。

　　　　那摊主不仅买了房子车子，几个孩子还都送到了贵族学校去上课，但他就是不愿意离开这里去租个铺面做生意。

　　　　大家都很奇怪，只有茶楼老板最清楚。

　　　　如果离开了茶楼，他的生意肯定会一落千丈，毕竟像能来茶楼打麻将的客人，都不在乎几个吃烧烤的钱。

　　　　一桌客人，在那个年代吃个一两百块钱，连眼睛都不会眨一下。

　　　　烧烤摊老板赚了大钱，茶楼老板很羡慕。

　　　　他自己也研制过烧烤，想弄点儿特色宵夜，把客人吸引到自己的店里，但是他尝试了

　　　　很多次，也没有成功。

　　　　有人建议他请厨师。

　　　　但是那些厨师一听说在一个茶楼工作，都不大愿意来。

　　　　而且在那个年代，厨师的工资也是很高的，所以这事儿就一直在想，并没有付诸行动。

　　　　茶楼老板在尝了宋坤做的这个孜然鸡架后，突然灵光一闪，如果把这东西推出去，两三块钱的成本，卖个二十块钱一盘，那来茶楼的打牌的人，不就把烧烤的钱都消费在自己身上了？

　　　　一边啃着鸡架，老板一边想着这个计划。

　　　　宋坤的另外一道大菜，又上了桌子。

　　　　这道菜看起啦就比较普通，一道舔扣肉，用当地的话来说，叫烧白。

　　　　两片肥肉肉片处不切断，夹上红豆跟红枣泥，整齐的摆放在糯米上，切成小块的南瓜围在周围做点缀，之后就隔水蒸上半个钟头。

　　　　出锅的时候，整道菜看着晶莹剔透。

　　　　肥肉的肉皮变成了金黄色，每一颗糯米都闪着光。

　　　　撒上一层白砂糖，夹起一块裹着枣泥的肥肉，一口吃进嘴里，居然是甜而不腻的口感。蒸制了半个多钟头，肥肉的油脂已经完全陷入了糯米中。

　　　　枣泥跟红豆泥原本就不太甜。

　　　　绵软的滋味里面镶嵌着一颗颗的白糖。

　　　　颗粒状的白砂糖跟绵软的烧白相结合，食物的层次感一下子就出来了。

　　　　肉皮相连的两块肥肉，里面夹着豆沙跟红枣泥，轻轻一抿就化开了，熟烂的肥肉，里面的脂肪已经完全破坏了，所以吃着一点儿也不感觉油腻。

　　　　一桌十个人，刚好十片这样的肉。

　　　　一人一片，吃一片刚好。

　　　　吃过香辣孜然鸡架后，再来一片这样的甜肉，完全的将刚才的辛辣感全部中和了。

　　　　茶楼老板又吃了一口周边的蒸南瓜。

　　　　混着甜糯米下肚，茶楼老板觉得胃里面一下子就暖和起来了，糯米碾压，南瓜香甜，这样混在一起蒸熟，再配上点儿白糖，吃在口里，简直胜过他吃过的任何甜品。

　　　　这时，对面一个女员工突然冒了一句：

　　　　“这几个菜真的太多油了，而且口味也重，就没点儿清淡的热菜吗？”

　　　　听了这样的嘀咕，大家也都说是。

　　　　这时，下面的一道菜又上桌了。

　　　　大家看到这道菜的时候，都愣了一下，因为，这是一道无水无油的蒸茄子……


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第一百六十七章：压轴好汤

　　　　这茄子，是新鲜茄子直接撕开的。

　　　　隔水直接整熟，就这么端上了桌子。看见这无颜无味的一道菜，大家搞不懂这宋坤到底要做什么。

　　　　茄子本身其实自带了一股味道。

　　　　特别是生茄子，跟海鲜一样，不用油盐也能吃，但吃多了胃会反酸。

　　　　宋坤送上来的这一盘茄子，虽然蒸制过，但就这么吃，也实在是寡淡了些。

　　　　就在大家不知所措的时候，宋坤手里端着一碗东西，直接就朝那茄子淋了上去。这是一碗黄糊糊发亮的东西，闻着一股浓重的酸香味。

　　　　用筷子挑起来一缕茄子。

　　　　放进嘴里尝了一口，茶楼老板立刻品出来了，那金黄的酱汁，是用野山椒剁碎做出来的，酸香味里，还带着浓重的蒜香味。

　　　　蒜蓉应该是炒制过的，里面泛着一些回甜。

　　　　茄子很烫，入口的温度非常高，大家一边呵气，一边却将茄子又努力往喉咙了咽，虽然提倡健康饮食，说不能吃太烫的东西。

　　　　但很多人知道，就是改不了。

　　　　因为滚烫的食物，往往香味更浓。

　　　　一些美味一旦温度降低，味道也就会低上好几个层次。

　　　　所以这茄子，必须是这种滚烫的温度，才最美味。

　　　　酸辣的野山椒，跟蒜蓉混在一起，颜色金黄，混着炒制过的香油，外面一层闪着光，跟软和的茄子混在一起，所有的味道都跟茄子交融着。

　　　　茄子被大家一点点撕开吃了，从里面浸出来的汤汁，很多都堆在了盘子里。

　　　　茶楼老板舀了一碗白米饭，然后端起盘子，将里面的汤汁全部淋在了米饭上。

　　　　金黄的汤汁拌着米饭，连米粒都变成了金黄色。

　　　　吃上一口，有米饭香，有酸香，还有酸香味，这样的一碗米饭，就是单独吃，什么菜也不要，一个正常的大男人，吃个三碗下去是一点儿为题都没有的。

　　　　茶楼老板觉得，就这金黄的料汁，都可以单独去卖了。

　　　　卖给那些不会做饭的上班族，带回去无论是煮个面条，还是下白米饭，那味道都足够了。如果勤快一点儿的，想做个菜什么的，随便煮个素菜，用一点儿这酱料，那味道，也绝对不输给外面饭店的。

　　　　茶楼老板眼睛眨了一下，说不定，就专门卖这个酱料，还能弄出一个品牌来。

　　　　像那“老妈妈”牌的风味豆豉酱，不就是这么风靡全世界的吗。

　　　　茶楼老板一边吃着宋坤做的菜，脑子里一边不停的冒出各种想法。

　　　　很快，八个凉菜，十二个热菜就全部上桌了，大家觉得每一道菜，虽然看起来都很普通，用料更是便宜平价，但被宋坤这么一做出来，摆在桌子上，那感觉就是不一样。

　　　　“不是还有一个汤吗？吃了这么多菜，都吃撑了，想喝口汤缓缓了。”

　　　　有人这么说了一句，大家这才意识到，宋坤说过的那个烫还没上。

　　　　从之前的这些菜品中，大家已经可以联想到了，接下里的汤，一定是一道非常简单便宜的汤水。

　　　　因为，要炖上一锅好汤，那需要的食材，可是不简单。

　　　　毕竟，汤是养人的东西。

　　　　那什么白菜豆腐汤水，番茄煎蛋汤什么的，充其量叫个滚水，而不能真正意义上的称作汤。

　　　　汤必须内容营养丰富，而且喝起来味道醇厚的才行。

　　　　可两百块钱的预算，已经准备了这么两大桌菜品了，要再上一个好汤，那难度实在是大了点儿。

　　　　于是，有人就说：“喝什么汤啊，能有口滚水喝就行了，能吃到这么一桌好菜，已经是咱们的运气了，就别再为难那个小孩儿了。”

　　　　周围的人都应声附和着。

　　　　茶楼老板，却并不这么想，这宋坤虽然是个十几岁的小孩儿，但是实力却是不容小觑的，八个凉菜后，那十二道热菜，一道比一道惊艳，足可见，这孩子是用了心思在做事儿。

　　　　所以，接下来的那道还没上的汤，一定是压轴之作。

　　　　茶楼老板喝了一口白水漱口，他打算等下好好品尝宋坤最后的作品。

　　　　这时很多人已经有些不耐烦了。

　　　　他们认为，大菜都已经上了，一道汤品却等那么长时间，好像这宋坤有些不太会安排时间：

　　　　“汤嘛，应该早就炖上，然后再做别的菜，这样一举两得！”

　　　　“没错啊，看来宋坤这孩子还是太年轻了，不懂得怎么合理控制时间，要知道这也就是咱们在吃，如果是在饭店，客人可不会给你那么长的时间。”

　　　　茶楼老板看着这些人，面色一板说道：

　　　　“宋坤是免费做给我们吃，你们又不出钱又不出力的，还这么多抱怨！”

　　　　老板发声支持宋坤，这下大家都不说话了。

　　　　大家这个时候都吃得很饱了，桌子上的菜也大都凉了。

　　　　就在这时，突然一股奇异的香味，从一旁传来。

　　　　众人都闻到了，惊叹了一声后，立刻朝那香味来源处看去，只见宋坤端着砂锅，从厨房那边走了过来。

　　　　砂锅是最能保温的器皿。

　　　　里面的汤水，应该是还在翻滚着，那不断从盖孔里冒出来的香味，弥散到四周，所有人闻到了都不断得吸着鼻子。

　　　　因为这味道实在是很像。

　　　　虽然通过鼻子判断不出来那锅子里炖的是什么，但是那味道不需要你知道食材，只需要你坐下来等待品尝就足够了。

　　　　砂锅的底部很烫，宋坤没有把它直接放在桌子上。

　　　　而是轻轻放在地上，对众人说着：

　　　　“你们想喝汤的，就把碗拿过来，我给你们一碗一碗的舀。”

　　　　这香味，早把大家香得不行了。

　　　　刚才那些叫嚣着已经吃撑了的员工们，纷纷把碗丢给宋坤。宋坤打开砂锅盖子，一股更加浓郁的味道从他砂锅里冒出来了。

　　　　烟雾腾腾中，大家看到，那是一锅深绿色的汤水。

　　　　那上面漂浮着的一团一团的，就像浮在汤面的水草一样。

　　　　看到着绿幽幽的东西，大家都不知道那是什么东西，但那味道是真香，大家一人捧着一个碗，看到里面汤水。

　　　　一层白油，下面就是那绿色一团。

　　　　外形还能看出是一根根的，却是大家不认识的菜肴。


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第一百六十八章：西洋菜

　　　　这深绿色的，带着奇异香味的汤水。

　　　　大家从表面来看，都猜不出来这是什么东西，那些浮在汤面东西，颜色比水中的青苔还要深几分。

　　　　表面上浮着的那一层白油，把绿草映衬得更加深绿。

　　　　用勺子舀一下，汤色是奶白的，里面除了那青苔就什么都没有了，把鼻子凑过去，深吸一口气，一股青草的味道扑面而来。

　　　　可大家仔细分辨，除了那青草的味道，好像还带着一股淡淡的味道。

　　　　至于到底是什么，大家觉得熟悉，但好像又说不太清楚。

　　　　看着面前的这一碗汤，源源不断的香味从里面冒出来，刚才吃了那么多菜，大家的肚子里都很油腻，急需要这么一碗青菜汤来解腻。

　　　　用勺子轻轻舀起一勺绿汤，茶楼老板小心的品尝了一下。

　　　　汤汁入口后，整个口腔中立刻充斥了一股青草味。这味道就是每天早上走过青草地的时候，那刚刚被修建过的青草所散发出来的味道。

　　　　有的人说这是一种腥味，很不喜欢，有的人又觉得这是一种非常特殊的香味。闻过之后，神清气爽。

　　　　大家尝试着喝了一口那汤水，很多人还是没有品到底是什么菜。

　　　　茶楼老板却喝出来了。

　　　　这就是在南方非常常见的——“西洋菜”。

　　　　“西洋菜”原产在欧洲，因为叶片长得像一个个剥了壳的豆瓣，所以又叫豆瓣菜，又因为来自“西方”，所以叫“西洋菜”。

　　　　而且这东西有润肺的作用，多吃能够有助于止咳、化痰，并能有效缓解咳嗽对咽喉产生的损伤。有专家说，多吃西洋菜能够干扰癌细胞的扩散，有效的预防和治疗乳腺癌，是适合女性防癌的一种蔬菜。

　　　　除了上面所说的功效，“西洋菜”还有一个更大的功效，就是降火。

　　　　南方因为特殊的天气和地理位置，在这里生活的人，只要稍微不注意饮食健康，就容易上火，而“西洋菜”寒性很大，吃一点就能败火。

　　　　因此，这菜在南方非常流行，但在湿度较大的蓉州市里，吃过的人却很少。

　　　　所以面对这样一道汤菜，除了茶楼老板之外，大家都不明白这是什么东西。老板很奇怪的是，这东西市面上应该没有卖的，宋坤是在哪儿弄来的。

　　　　他打算待会问问宋坤，而现在，他却迫不及待的想要好好品尝一下这碗汤水。

　　　　老板年轻的时候，在羊城打过工。

　　　　那个时候他住的是工棚，十几个人住一间，条件很差。

　　　　特别是到了夏天，原本就炎热的气候，人一多温度就更高了。工头为了给大家降火，就经常煮一锅“西洋菜”汤猪骨头汤。

　　　　猪骨头的油性很