中餐厅之鲜辣厨娘-第9部分

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　　　　味道要好，要让所有人都喜欢吃。

　　　　完成比赛的时间，是中午十二点正。

　　　　时间一到，比赛立刻结束。

　　　　这题目一出，现场一片哗然。

　　　　“十二道菜，全用萝卜做，我没听错吧？”

　　　　“这萝卜在宴席上当当配菜还可以，当主菜，这不是为难人吗？”

　　　　“萝卜进城，药铺关门，是不是要鼓励我们养生啊？”

　　　　“萝卜青菜保健康吗？”

　　　　“标新立异，酒酿萝卜皮吗？”

　　　　“这也太炸了吧。”

　　　　……

　　　　大家的反映很大，比赛还是在一阵敲锣声中，正式开始了。

　　　　萝卜就地取材，地里到处都是。

　　　　各组进了自己的厨房里，开始商量对策。

　　　　周安福操着手：“萝卜宴席，统共十二道菜，我们一组是五个人做，每个人两道，再炖两个汤，这不就成了吗？”

　　　　曾红霞开了一下水龙头，又关上了：“那可不是你这么算的，刚刚不是说了吗，每道菜必须标新立异。”

　　　　“标新立异，不就是萝卜吗？还能做出牛肉的味儿来？”

　　　　“所以，这才厨神大赛啊。”说着，她看向站在灶台那边的殷小月，又扭头看向一直站在自己身后的陈宇飞；“要是弄个简单的题目，还怎么分出手艺高下，是吧？”

　　　　见陈宇飞跟殷小月都没置可否，曾红霞微微有些不悦。

　　　　一旁的毛绒玉看了一眼时间：

　　　　“这都快十点了，还有两钟头，先不管那么多，每个人先弄出一个菜来再说！”

　　　　这话很实际。

　　　　于是，大家二话不说，就下地拔萝卜。

　　　　殷小月跟陈宇飞觉得还能稀奇。

　　　　长到二十几岁，他们还是第一次下地拔萝卜。

　　　　殷小月最多只见过扎成一捆一捆的放在市场里卖的那种，地里是长什么样的，她还真是第一次见。

　　　　扭住一个萝卜缨子用力扯。

　　　　只听“啪”的一声，殷小月坐在了泥地上，那破土而出的大白萝卜断成了两半。

　　　　断开的萝卜倒真是水灵，闻着居然有一股淡淡的苹果的味道，看着那洁白晶莹的断裂面，殷小月真想一口咬下去。

　　　　一旁的毛绒玉已经扯出了好几个萝卜。

　　　　“你那样不行的，拔萝卜得用巧劲儿，使蛮力可要不得。”说着，她给殷小月示范了一下：“要顺着根部一提，一下子就出来了……”

　　　　按照她的法子，殷小月果然拔出了一颗完整的萝卜。

　　　　看着手里那又白又鲜嫩的萝卜，她很开心。

　　　　“凡事都得顺着事物的秉性来，操之过急，吃不了热萝卜。”

　　　　毛绒玉虽然看起来是个五大三粗的女人，可冷不丁说出一番话来，还挺有道理。

　　　　从地里拔出萝卜，田地边就是露天厨房。

　　　　五人开始忙碌。

　　　　比赛的要求，萝卜必须是主菜，这么说来，那是萝卜闷牛腩，萝卜排骨煲什么的，都做不了了。

　　　　而且，还也标新立异，凉拌萝卜丝这种大众的菜，也上不了桌。

　　　　看着手里胖乎乎的大白萝卜，殷小月开始思考。

　　　　那边案台旁边的陈宇飞，已经想好了一道菜，他切下一块萝卜放在嘴里尝了一下，刚刚挖出来的萝卜，果然清甜无比。

　　　　羊城也盛产萝卜。

　　　　一道萝卜牛杂，是风靡街头巷尾的小吃。

　　　　最热闹的步行街上，每走几步，就是一个牛杂摊。

　　　　摊子上有两口冒着热气的大锅。

　　　　一口锅里是各种牛杂，分别是牛肠、牛肚、牛心、牛肺、牛筋……另一锅里，就是满满一锅炖好的大白萝卜。

　　　　一个一次性小碗，几块大萝卜垫底。

　　　　要上五块钱的牛肠，再加上五块钱牛心牛肺。

　　　　老板的剪刀动作很快。

　　　　牛杂被剪得七零八碎，盖在萝卜上，再加上一勺子鲜汤。

　　　　大锅旁边，还有葱花、香菜、甜辣酱、红油辣椒酱等自行添加。

　　　　香菜跟甜辣酱，是最受欢迎的两种搭配。

　　　　逛街的俊男靓女，几乎人手一碗。

　　　　提起羊城小吃，这萝卜牛杂，首当其冲。

　　　　既然萝卜是主菜，陈宇飞肯定不能做出萝卜牛杂，做出一道带着牛杂味的素烧萝卜，或许，能赢得满堂喝彩。

　　　　时间还有一个半钟头，五个厨师做十二道菜。

　　　　看起来好像绰绰有余，可大家脸上的表情，都很严肃。

　　　　创新菜，还要求必须好吃。

　　　　只能用指定的萝卜做食材，这苛刻的条件，有些难度。

　　　　陈宇飞把萝卜切成大块后，起锅烧油开始调配料汁，柜子里的调料一应俱全，连很少用的腐乳也能找到。

　　　　并且，他还意外的发现了一些晒干的栀子。

　　　　有了这东西，陈宇飞的心就定了一半。

　　　　大豆油把葱姜蒜煸炒之后，挑上几块腐乳下锅，顿时，一股鲜香的味道，从热锅里不断的往外冒。

　　　　深吸了一口气，陈宇飞的酱料已经调配好了。

　　　　加入小半盆清水，再放入香叶八角桂皮等香料，最后再来上一点老抽和料酒。

　　　　锅子里的颜色是深棕的，腐乳已经完全融到了汤汁里。

　　　　等汤汁翻滚后，陈宇飞将切好的萝卜，全部倒进去焖煮起来。

　　　　接下来，就是调配蘸料的时候。

　　　　羊城每一家牛杂店，所做出的甜辣酱，口味都不同。

　　　　很多食客吃牛杂，恰恰就是冲着店家自己调配的辣酱来的，没一家都各有千秋，其中滋味差别，资深吃货那是一品就能尝出来。

　　　　几头大蒜，半碗红辣椒、一块生姜。

　　　　将它们切碎后跟黄豆酱混在一起，加入白糖后，再放入一点点的白醋，柠檬汁，最后再淋上几滴鱼露。

　　　　搅拌均匀后，陈宇飞的蒜蓉甜辣酱就做好了。

　　　　二荆条红辣椒颜色鲜红，只微微带着一点辣度，新鲜的生姜味道鲜美，大蒜颗粒刺激冲鼻，就凭这碟酱料，就能吃好几碗米饭。

　　　　蘸着筷子尝了一点点辣酱，陈宇飞很满意。

　　　　打开锅盖看了一眼，炖煮的白萝卜已经开始微微变色。

　　　　放入干栀子，继续扣上锅盖。

　　　　只是这一次，他转了小火焖锅。

　　　　看了一眼时间，刚才这道菜费时了半个钟头，大块的萝卜再炖上四十来分钟，应该就好了，陈宇飞开始准备下一道菜。
………………………………

第二十四章：萝卜缨子

　　　　就在他刚才做第一道菜的时候，旁边的毛绒玉那道萝卜糕也下锅开始蒸了。

　　　　萝卜糕，一道看起来非常朴实的小吃。

　　　　擦成细丝的萝卜，混着糯米粉，上锅蒸熟后，就可以食用了，吃起来口感是软化细爽的，细细品味能吃到萝卜的清甜。

　　　　切成薄片后，蘸上一点点的绵白糖，吃起来非常爽口。

　　　　不过既然要标新立异，那么传统的萝卜糕肯定不行。

　　　　毛绒玉自有她的打算。

　　　　这道菜，她是跟曾红霞合作。

　　　　她做到这一步，就可以了，下面的，就该曾红霞发挥了，而毛绒玉也开始准备下一道菜，萝卜摊饼。

　　　　面食是毛绒玉的强项。

　　　　面粉跟萝卜丝混在一起，加上鸡蛋、香料粉，再配上盐油，搅拌放入平底锅里，反复旋转，一张圆溜溜的萝卜饼就摊好了。

　　　　摊好的萝卜饼，细而薄。

　　　　两面金黄，上面嗞嗞冒着油珠。

　　　　一层香辣黄豆酱抹上去，又撒上一些生白萝卜丝，再扣上一个煎鸡蛋，卷成一团后，用到轻轻切成段，中间卷圈的地方，一层黄、一层红、一层白，色泽很鲜艳。

　　　　毛绒玉继续煎着萝卜饼，曾红霞就着毛绒玉和好的萝卜丝，将它们捏成了一个个丸子。

　　　　起锅烧油后，丸子放进锅里炸成金黄色。

　　　　端出盛盘，淋上一层浓稠油亮得酱汁，来上一点葱花点嘴后，外型上跟红烧狮子头比起来，没有任何区别。

　　　　将丸子端上桌子后，她瞟了一眼周安福。

　　　　周安福站在锅台旁边，甩着膀子做菜，一副热火朝天的样子。

　　　　而一旁的殷小月，却低头弓着身子，似乎在摆弄着什么。

　　　　走过去，只见周安福撸着大勺子，正炒着切片的萝卜，大蒜和萝卜的香味从锅子里喷发出来，很有硬菜的感觉。

　　　　起锅盛在白色的盘子里，红油豆瓣酱，颜色很赞。

　　　　曾红霞一见不过是一道普通的炒萝卜片，她心情有些复杂。

　　　　周安福是竞争对手，但现在，更是自己的合作伙伴，他的水平可是跟自己能否晋级，有密切的关系。

　　　　看了一眼时间，这都过去一个多钟头了，这才弄好一道这么普通的菜。

　　　　不禁有些失望。

　　　　她再看了一眼盘子里的菜，颜色确实不错，但那也都是红油豆瓣酱的功能，于是嘀咕着：“炒萝卜片子，不是到处都有吗？这能算创新？”

　　　　“没错！”周安福嘿嘿笑了两声：“但我这可不是普通的朝萝卜。”

　　　　“不是吗？”

　　　　面对曾红霞的疑惑，周安福也不再回答什么，他低下头开始做第二道菜，曾红霞夹了一片萝卜吃起来。

　　　　萝卜很脆，味道居然是酸酸甜甜的。

　　　　有几分苹果的口感。

　　　　这是怎么做出来的？

　　　　尝到了嘴里的萝卜不一般的口感，曾红霞很惊讶。

　　　　酸甜的口味，混着红油豆瓣的辣味，洋葱跟大蒜在味道上，恰到好处的增加了刺激的口感，整道菜吃起来，非常的不错。

　　　　曾红霞心里暗暗赞叹。

　　　　看来，周安福果然还是有两把刷子的。

　　　　殷小月呢，她又在做什么？

　　　　扣开一个盆子，里面浸泡着一堆红色的细碎颗粒。

　　　　曾红霞走近才看清楚，那些红色的细小颗粒，居然都是萝卜缨子。

　　　　剔除了绿叶子的萝卜缨，切成了碎粒，泡在水里，看卡里晶莹剔透，就跟刚昂剥开的石榴一样。

　　　　只见殷小月用菜篓沥干水，再用力把随分拧干。

　　　　她回头看见曾红霞站在自己身边，笑了一下，把那些“石榴子”递到了曾红霞的面前：“你尝尝味道怎么呀？”

　　　　曾红霞凑近了闻了闻，什么味道都没有。

　　　　她不禁问道：“萝卜樱子也可以吃？”

　　　　“当然，味道还非常好。”

　　　　听了殷小月的话，曾红霞用指头夹了一粒萝卜缨放在嘴里。

　　　　很脆，微微有一点点咸。

　　　　挤干了水分之后，吃起来竟然有小咸菜的感觉。

　　　　曾红霞抬眼：“想不到这平时都扔掉的萝卜樱子，泡点盐水居然这么脆了，不过，就这么吃吗？”

　　　　“当然不会这么简单。”殷小月摇头，只见她架起了一口锅，倒入了一点点菜籽油，油温才烧到了三层热，就扔了一把干辣椒断干花椒下去。

　　　　接触到热油，一股辣香扑鼻的味道，就冒了出来。

　　　　还好是露天的厨房，那香味弥散到空气中，对鼻子的刺激不算大。趁着干辣椒和花椒的颗粒还没有完全变色，殷小月将泡好的“红石榴”颗粒，倒了进去。

　　　　“红石榴”在热锅里翻转着。

　　　　刚才刺鼻的辣椒味道，瞬间就转变成了扑鼻的香味。

　　　　萝卜樱子才两三锅铲就起锅了。

　　　　油炒锅的“红石榴”比刚才还要好看，曾红霞之前没吃过萝卜缨子，她是第一次看有人这么处理，觉得很稀奇。

　　　　就在她以为这么做就可以的时候，殷小月打开了电饭煲。

　　　　一股米香味从锅里蔓延出来。

　　　　这是刚刚才煮好的一锅饭。

　　　　米粒洁白，颗粒晶莹。

　　　　水分也是刚刚好的模式，不干也不稀。

　　　　曾红霞正要问为什么要单独煮一锅米饭，殷小月已经将整盘炒萝卜缨子扣在了米饭上。

　　　　接着，她拿起木头饭勺，见米饭跟萝卜缨子搅拌再了一起。

　　　　见曾红霞一直盯着自己，殷小月索性舀起一勺又递到曾红霞嘴边：“你试试！”

　　　　跟炒萝卜樱子拌在一起的米粒，混着油珠子，在阳光下，显得油光发亮。

　　　　曾红霞虽然觉得挺有食欲，不过这样吃，她还是没见过。

　　　　“就，这么吃吗？”

　　　　“当然！”

　　　　尝试着吃了一口拌饭，曾红霞只觉得满口香浓。

　　　　这味道，很特别，米粒香浓，萝卜缨子脆爽，还带着一点点的辣味麻味，丝毫不比在韩国料理店里吃到的那些拌饭差。

　　　　“挺好吃的，你这做法真绝啊！啥菜也不用，我就能干一大碗下去了！”

　　　　这萝卜缨子拌饭，可只有殷小月能做得出来。
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第二十五章：栀子萝卜

　　　　小时候，家里条件不是很好。

　　　　父母每天都出门摆卤肉摊子，经常忙得顾不上管她。

　　　　于是她从十来岁就自己给自己做饭吃。

　　　　辣炒萝卜缨子，也是无意间做出来的。那天父母出门的时候，告诉她家里还有两颗萝卜，让她等下自己凉拌了吃了。

　　　　到了中午，殷小月才发现，那些萝卜从根本已经坏掉了。

　　　　菜没了，就只能吃白饭。

　　　　殷小月看着那劲挺的萝卜缨子，突发奇想想试试这味道怎么样。

　　　　后来，她就爱上了萝卜缨子拌饭，并且一发不可收拾……

　　　　见这拌饭得到了曾红霞的认可，殷小月心情还不错。

　　　　她看了看四个队友，除了站在自己面前的曾红霞，所有人都在忙碌着。

　　　　“你，做了什么菜，让我也看看看？”

　　　　曾红霞笑了一下，转身：“我忙去了，我做的菜，那可美味了，待会让你看个够，吃个够！”

　　　　看着转身的样子，殷小月觉得挺好笑。

　　　　这种比赛，所有人都是竞争对手，身边的人都对你虎视眈眈。

　　　　自然，殷小月也不能置身事外。

　　　　这个曾红霞，人呢，是呱噪了一些，心里有什么事儿，都浮于表面。她的目的，要什么东西，大家都看的出来，这种人，虽然也有心眼儿，但不会使坏。

　　　　她跟自己同屋那个王幸福比起来，反倒让人放松了些。

　　　　想到这里，殷小月有些替肖小梅担心。

　　　　肖小梅这个人，性格上殷小月还是比较了解的，在桂花老街呆久了，这孩子心直口快，想说什么也不太经过脑子。

　　　　万一着了那王幸福的道，被卖了估计还得帮着对方数钱玩儿。

　　　　殷小月朝周围看去。

　　　　这次肖小梅也来参加比赛，殷小月其实很高兴，这等于是双重保险，万一自己失败了，肖小梅还能顶上去。

　　　　王幸福跟小梅所在的那一组，与殷小月这边相隔十来米。

　　　　只见还隔着另一组人，大家都在忙活着，具体的情况也不是很好了解。

　　　　王幸福的求胜心很强烈。

　　　　大家都不是单打独斗，就算是要对立现在也早了点儿。

　　　　五人一组，大家一损俱损，王幸福不会那么傻的。

　　　　殷小月想到这一层后，便埋下头来做另一道菜。

　　　　她准备再来个蒜蓉萝卜蒸粉丝。

　　　　殷小月偶然吃过一次蒜蓉蒸扇贝，上面还垫了一些粉丝。

　　　　那个味道，她一直忘不了。

　　　　后来她用蒜蓉粉丝蒸过鲈鱼、白虾，还蒸过白蘑菇、丝瓜……渐渐地，殷小月发现，蒜蓉粉丝，是可以蒸一切的！

　　　　既然可以蒸一切，萝卜也没问题。

　　　　为了防止成坨，粉丝先裹一层油，之后萝卜切层小方块，端端正正地摆在盘子里。

　　　　粉丝是用凉水泡发的，蒸出来不会过于绵软。蒜泥得油温三层热就下锅炒，放一点盐巴跟耗油就够了。起锅后再混上一层生蒜，加一点儿切碎的小米辣椒，拌起来就是最鲜美的蒜蓉酱。

　　　　金黄的酱料浇在萝卜块上，颜色一下子就丰富了起来。

　　　　水开蒸了五分钟，撒上了一把清脆的葱花，一瓢滚油淋下去，“次啦”一声，蒜香立刻朝四周溢了过来。

　　　　殷小月把自己完成的第二道菜也放在了中间的案台上。那上面除了她之前做的萝卜缨子拌饭，还有好几道菜：

　　　　“红烧素狮子头”、“萝卜蛋卷饼”、“酸辣萝卜片”、还有陈宇飞刚刚端上来“素烧萝卜”。

　　　　炖好的萝卜通体橙红。

　　　　蘸上特制的甜辣酱，吃着非常可口。

　　　　殷小月赞叹道：“这颜色真好看，你是不是加了栀子？”

　　　　陈宇飞一顿：“你怎么知道？”

　　　　眨了眨眼，殷小月说：“我猜的，你信吗？”

　　　　“……不信。”

　　　　十几年前。

　　　　殷为民的做出来的卤肉，比洛川县别家颜色都要好看。

　　　　有一段时间，坊间有传言，说殷为民是个黑心商人，他的卤肉颜色之所有那么好看，那么红亮，是因为里面加了苏丹红。

　　　　当时这消息一传出去，“粗茶淡饭”的生意一落千丈。

　　　　李爱珍急得团团转，殷为民倒很镇定。

　　　　一天中午，正是饭点，也是老街上人最多的时候，殷为民在路中间支起了一口大锅，锅里是一些的猪肚和牛肉。

　　　　汤料香味扑鼻，却看起来没有什么色泽。

　　　　当殷为民把滚烫的卤汤倒进去熬制的时候，突然就从衣兜里抓出了一味香料。

　　　　那香料两头尖中间圆，就像是晒干的橄榄果，只不过颜色是深褐色的。

　　　　当着众人的面，他把那东西扔进了卤汤锅子里。

　　　　没过几分钟，锅子里的肉，全都变了色，还是那么红亮好看。

　　　　那味香料就是栀子。

　　　　栀子遇热就会散发大量可食用的红色素，这就是殷为民的卤汤色泽为什么会这么红亮的原因。

　　　　谣言破了，“粗茶淡饭”生意又像之前一样了。

　　　　只是殷为民卤汤红亮的秘诀，被传开了，后来的洛川县，所有的卤肉摊店，颜色都变得出奇地好了。

　　　　李爱珍觉得秘诀泄露了心有不甘。

　　　　殷为民却依旧是满不在乎。

　　　　他总说不必太在意，有得必有失。

　　　　接下来店里的生意越来越好，食客们来吃饭，都是相信殷为民的为人，用材良心，吃着也是绝对的放心。

　　　　所以，此刻殷小月一看那萝卜的颜色，就知道肯定是添加了这味东西。

　　　　见殷小月说中了，陈宇飞点了点头：

　　　　他问味道怎么样。

　　　　殷小月说：“酱料很好，甜辣适中，应该没人不喜欢这个味道。”

　　　　陈宇飞说谢谢。

　　　　他看了那道粉丝蒸萝卜，顿时脸色变了一下。殷小月问他怎么了，陈宇飞说：“我那道蒸萝卜，跟你这个菜，好像是重复了。”

　　　　陈宇飞做的第二道菜，是鸡汁蒸萝卜。

　　　　南方厨子，刀工见长。

　　　　萝卜被他切得薄如蝉翼，整齐地斜垒在盘子里，头尾相连，看起来像是一个白色的甜甜圈。

　　　　浇上鸡汁后，上锅蒸个两三分钟。

　　　　再塞上葱花后，整盘菜就齐活了。

　　　　鸡汁的口味，跟殷小月做的蒜蓉酱，在口味上，非常相似。

　　　　主菜都是萝卜，同样选用蒸制的手法。

　　　　这然两道菜，成为了同一种风格。

　　　　现在拿到萝卜已经切片，下一步就是淋上鸡汁进蒸锅。

　　　　殷小月上前，看着那切好的萝卜。

　　　　捻起一片看了看，薄如蝉翼。

　　　　果然是科班出生的大厨子，陈宇飞的刀工，还真不错。

　　　　见陈宇飞有些失落，殷小月看了一眼时间，现在距离十二点，还有将近一个钟头，于是她道：

　　　　“你别慌，咱们来重新处理一下。”
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第二十六章：回锅萝卜糕

　　　　“怎么弄？”

　　　　“嗯……”说着，殷小月找出了一个碗，里面倒入了鱼露后，再加入盐巴，又淋上一点料酒搅拌后，她将料汁倒入了萝卜片里。

　　　　殷小月找出一个柠檬，她让陈宇飞切得跟萝卜一样薄。

　　　　随后，将那些柠檬一片片盖在萝卜上。

　　　　萝卜跟柠檬，黄白两种颜色相得益彰，一点点的迷迭香点缀，顿时让这道菜增加了好几个档次。

　　　　看着殷小月直接就把萝卜皮端上了桌子，陈宇飞不禁问道：“这样就行了？”

　　　　“当然还没好。”

　　　　“那……”

　　　　殷小月指着放在案台上的计时器说道：“这不是还有半个多钟头吗，上菜的时候应该就够味儿了。”

　　　　这时，曾红霞已经把她做的又一道菜“回锅萝卜糕”也端了上来。

　　　　萝卜糕是毛绒玉之前蒸好的。

　　　　绵软的糯米口感中带着一丝萝卜的清脆。用平底锅稍微煎一下，萝卜糕的外皮变得微微发黄。

　　　　回锅，加入豆瓣酱跟豆豉。

　　　　殷小月尝了一点点，这用蒜苗炒出来的年糕，居然真的带着回锅肉的口感。

　　　　与此同时，周安福也端上来了第二道菜。

　　　　那是一个椭圆形的大盘子，那红油酱油浇灌下的，竟然是一整条鱼。

　　　　看到这里，曾红霞愣住了，她盯着那鱼看了好一会儿：“不是说只能用萝卜做主菜吗？你哪儿弄了条鱼来？”

　　　　周安福却有些得意。

　　　　一旁的陈宇飞见了，他立刻上前，凑近了那盘“鱼”仔细看了一下，随后他恍然大悟：“周大哥，原来你是高手啊。”

　　　　原来，那横躺在酱汁里的，根