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丑女种田忙:邪王爆宠美食妃-第197部分
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钱君宝眸色一深地道：“呵呵……这城内的野狗还会骑马？”
不过他也没多问，估计也明白霍子孟的心思，是不想节外生枝，打搅了他们的游玩。
霍子孟听了他的话，不禁暗笑，也没继续解释什么喊道：“时辰不早了，轿夫们赶紧加快速度，不然等会就太热了。”
出了城门，很快换上马车。
半个时辰之后，一行人便到了郊外的吉阳镇。
这里虽然只是郊外的小镇，其实也是同城里差不多的。
因为每年来看荷花的人实在太多，这里的客栈饭馆就开了非常的多。
一排房屋连着一排房屋，一条街道连着一条街道，叶清下了马车，举目望去，一片碧叶荡漾，荷花怒放，美不胜收。
接天荷叶无穷碧，映日荷花别样红。
果然分外壮观。
阵阵荷花香气跟着扑鼻而来，她满意的点点头道：“风景果然不错，可惜没办法把这些画面即时留下来！”
虽然她可以从空间里弄出相机，摄影机之类的，但却不敢在这里使用。
有些可惜了，在后世她都没看过这样连绵的荷塘呢。
没想到施羽裳见状，连忙插话道：“夫人说的是要把这里画下来吗？”
“算是吧。”
“那倒不难，之前我来过，这里有不少专门给人画画的画师。
最贵只需付一两银子，等上一个时辰，就能取到不错的画。”
叶清笑了笑，很快叹道：“若是天气阴凉一些，站着让人画等上一个时辰还好，今日就算了吧。
不过，明年我也会在我那庄园里种上几百亩荷花，以后这等美景在家中也可以欣赏到了。”
施羽裳笑着点头。
这镇子上大多数田地都变成荷塘，但中间还是有一个人工挖出来的小湖泊，夏天的湖面，看着非常干净。
叶清远远就看见有许多戴着斗笠的人在湖边钓鱼，一些孩童在大人的看管下在湖边嬉戏放风筝。
湖后面用青竹建了一排排的竹屋，应该是给游人歇息吃东西的地方。
“咱们去那儿吧！”叶清伸手一指。
“好。”大家伙都没有意见。
一个半时辰之后，天气越来越热，叶清怕大家伙中暑，他们一行人很快就从荷塘那边回到了芝城的城内。
叶清站在一抬青色轿子前面挥手道：“好了，大家伙也饿了，我请大家去好吃的。”
众人自然是欢欣雀跃。
叶清决定就去那个客栈伙计说的羊肉暖锅子店。
根据那小二的描述，那应该是一家火锅烧烤店。
在这个世界，她还没吃过火锅呢，还是京城那边来的羊肉火锅。
火锅这种东西其实在古代很早就出现了。
火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚“声而得名。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；
另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。
可见火锅的历史悠久了。
唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。
到宋朝，火锅的食法在民间已常见，元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。
乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。
相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴“全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。
在后世火锅经过多年的发展，火锅业的产业链条已经非常发达。
甚至组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。
另外叶清还听说在崇安县还有一个描写得很详细的吃火锅的故事。
说得是一个叫林洪的人前往丹霞山拜访隐士止止师，止止师住在九曲中之第六曲仙掌峰。
当林洪快到山峰时，一只野兔飞奔于山岩中，不小心滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃。
而止止师不会烧兔肉，于是告诉他，他有另外一种吃兔肉的好办法。
很快他就在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片。
用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。
利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美。
且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。
因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名。
取的是当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。
而在大宇朝京城流行的羊肉火锅，听说还有一个特别的故事。
相传大宇世祖皇帝喜欢吃火锅。
有一年冬天，军队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉。
聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，大宇世祖皇帝食后赞不绝口。
后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。
以至于京城到了冬季，这种店铺的生意是天天爆满。
不管是达官贵人还是平民百姓，都有他们喜爱去的羊肉锅子店。
叶清坐在掀开的轿帘的轿子里给轿夫们说着她要去的地方。
之前只是听那个伙计说，那家暖锅店有一个特别大的大招牌，叫什么“福来顺羊肉暖锅店”。
这些轿夫对城里各处地方还是很清楚的，听见叶清的解说，很快迈开步子朝目的地而去。
到了那儿的时候，叶清刚下轿，就见那一布招牌幡布正随风起舞。
这店的四周种了许多细楠竹还有月季花，看着确有一番情致。
不一会儿，叶清开道，另外几个女子居中，钱君宝还是走在她们身后，霍子孟紧紧相随。
一行人浩浩荡荡地开进了“福来顺羊肉暖锅店”。
说是店，但进去之后，却发现比一般的饭馆还大，里面还有半亩荷塘，以及两排房屋，许是还备有住宿的地方。
然而出乎叶清意料的是，偌大的店内，居然没有一个食客。
这会儿已经到了中午了，就算天气热，芝城的人不爱吃这种热食。
也不应该没有一个客人吧？
而且连个招呼他们的伙计都没有。
叶清低声道：“奇怪了，不是说这里的生意十分红火吗？
现在这里怎么如此冷清？难道说这里的人不喜欢在大夏天吃火锅烧烤，导致这家店铺生意破产了？”
站在叶清身边的林晴晴听了个半明白，接话道：“我想，这其中定有什么变故。要不，让霍子孟大哥进去问问？”
叶清点头道：“不用了，来都来了，我们自己进去问吧，就算吃不成，先坐下喝口水解解渴再走也行。”
叶清一边朝里走，一边高声喊道：“店家，店家在吗？怎么不出来招呼一声啊！”
连着喊了两声，里面才跑出来一个胖胖的老头。
叶清瞟了一眼这老头，见他无精打采的，沉声问道：“你，就是这店的掌柜吗？”
那胖老头神色有些怏怏的道：“是，我就是这家店的掌柜的，大家都呼我福老鹅。敢问你们是……”
“福老儿？”叶清紧紧了脸部的肉，有些诧异的看着他道。
“是大鹅的鹅，因着小时候家穷，给地主家放鹅才有这么个诨号。”
“哦，福掌柜的，我们是从隔壁县过来这里游玩的，听说你们这刚开业不久，就想吃点新鲜的。
可我们大老远赶过来了，你们这怎么像是没开火的样子啊？”
那福老头先是面色一僵，然后长叹一声，双眼竟然开始有些湿润。
“哎，这事说来话长啊。我们这暖锅店的东家是这芝城本地人，十几年前他到京城，在一家叫老福记羊肉暖锅店当学徒，学来了一手做暖锅的好手艺。
三年前东家的爹去世，他就从京城回来守孝了。
今年上半年他守孝完毕，就跟着两个堂兄弟还有两个朋友合伙开了这家暖锅店。
原本打算在冬天开业的，但店里的一应东西都弄齐全了。
我们东家就决定早早开业，就算不赚钱，也比空置着好。
他还说在京城就算是大热天，吃这暖锅烧烤的人也不老少，说不定还能赚一些银钱回来呢……”
听了这福老头拉拉杂杂讲个没完，却根本没讲到重点，钱君宝微微蹙眉打断他的话问道：
“我夫人问你，你这店为什么没客人，你讲那么多做甚？只挑要紧的说。”
福老头面色尴尬，在怀里掏出一条帕子，拿着帕子先擦了一下嘴边的口水，接着说道：“其实是这样的……”
………………………………
第778章 亲自去下厨
原来这家暖锅店刚开业的时候，由于天气和其他原因生意一般，处于亏损状态。
暖锅店的大老板朱来顺为了做一些改变，和几个股东合计出了一个优惠活动。
那就是来这里吃暖锅的和烧烤的，每个人只要交20文钱就可以除了肉类之外不限量吃一天的菜。
目的是积累食客、获得好口碑。
这个优惠活动先试一个月，等大家伙都喜欢上吃这里的暖锅了，再慢慢恢复价格。
他们也做好了前期会亏损的准备，觉得只要大家喜欢上暖锅，到了秋冬就能几倍赚回来。
这活动一开始果然效果很显著，从以前惨淡的生意到后来每天几百人的客人。
甚至生意最好的一天超过八百人，就这样生意好得似乎超过了所有人的预想。
想不到，天有不测风云啊，半个月前，来了个牛三爷，带着一帮人，要强收什么平安费。
而且一开口就要二百两一个月，福掌柜跟着朱来顺气不过便和他们顶了几句嘴，却被他们拳打脚踢。
这朱来顺被打之后，愤愤不平去报官，可官府根本就不搭理他，官差还把他赶了出去。
原来这牛三爷在县衙里是有靠山的，他的妹妹是什么官的正房太太呢。
这样一来，朱来顺也就认命了，觉得一百两虽然多，但为了以后店铺的平安还是答应交了。
但其他几个股东就不乐意了，本来弄了这个优惠活动之后，店里每天就要亏上二十几两银子了。
再交这么贵的平安钱就更亏的多，何况这平安钱还是一直要交的。
那些来这里吃饭的人，绝大多数就是图个新鲜和好奇，很多人进来就不点肉，大吃大喝一顿。
一个人就算吃上三四斤菜，吃个一天下来，也不老少了。
还有一些人就专门挑选贵的菜使劲吃，那些便宜的白菜和萝卜，葵菜还有节节菜之类的碰都不碰。
而且他们有些人从中午就可以吃到晚上，导致有些人一天就能吃掉六七十文钱。
如果朱来顺继续坚持要交这个平安钱，其他股东就要退股，还要让朱来顺赔偿损失。
朱来顺愁啊，可他想他就一个平民，怎敢跟牛三爷的人斗？
那样的地头蛇，真要惹急眼了，一不小心就有可能让自己吃牢饭！
朱来顺想这平安钱就先自己出了吧，当花钱买平安。
反正，生意现在还不错，等几个月天气冷下来，就能赚回来了。
可万万没想到，那个牛三爷，前几天带着一帮人来吃饭，突然就看上了在店里帮忙的朱来顺的妹妹朱小七。
就在昨儿店铺刚打烊的时候，他又来了。
强求不成，就硬是将朱小七抢了去，说是要给他做第六房小妾。
朱来顺见小妹被抢去，哪还受得了这个气，就拿了一把菜刀出来和牛三爷拼命，却哪里是那些泼皮无赖的对手啊。
他被打了半死，直接就昏了过去。
还有朱来顺的两个堂弟也被打伤了，这不三个老板如今全都受伤下不了床，其他两个合伙人害怕，也不敢露面。
出了这样的事，福掌柜和伙计们还有什么心思做买卖啊。
今儿上午他就打发了伙计们先回去，等朱来顺身体好一些了，再做决定。
“唉，祸不单行啊，朱老爷是好人啊，可惜命不好啊……还有那朱小姐，如今也不知道怎么样了，呜……”
说着说着，福掌柜竟嚎陶大哭起来。
叶清一行人听完福掌柜的解释，全都面色沉沉，尤其是霍子孟更是气的双眉倒竖，脸色铁青。
他双手握拳，骨节捏的嘎嘎作响，大声吼道：“想不到在这圣人出生之地，居然有这样的恶霸？
那个牛三爷背后的人到底是什么官，竟敢如此包庇恶霸在这城里胡作非为！”
钱君宝和叶清对视了一眼，才看向福掌柜道：“福掌柜的，你也不要太伤心了。
你看，我们可都是大老远冒着暑气慕名而来的，现在也饿得很，要是店里还有吃的，就赶紧做一些出来。
让我们先吃饱喝足，然后呢，我告诉你，这位大个子兄弟可是认识很多比这芝城县太爷还要大的官。
而且他手底下也有一帮身手不错的兄弟，只要今天让我们吃的高兴，他一定会帮你们救出朱小姐，并且让恶霸受到他该有的惩罚的。”
钱君宝这一席话，不但让霍子孟听得一愣，也让福掌柜直听得扭着头半信半疑。
他看看霍子孟，又看看钱君宝，见他长得英俊，穿得气派，一副贵人的模样。
再看着其他几位女子也是一副很赞同的样子，最后他一咬牙，抱着死马当成活马医的决心，用帕子擦了擦眼睛。
说道：“这位公子还有这位猛士，如若你们真能救回我们小姐，别说你们要吃一顿好的了。
就算你们天天来吃，想必我们朱老板也会答应的！”
他慷慨激昂的说完，很快面色又泛起一抹红，尴尬地道：“只不过，不瞒客官，要说菜肉，店里还是有的。
但厨子也被小老儿早些时候就打发回去了……小老儿算账还行，这做菜着实不拿手啊……您看这……”
说完福老头的眼泪花子又要落下，一脸忐忑的看着钱君宝。
叶清闻言，看了一眼钱君宝，然后开口道：“有菜就行，这一顿我来做吧！”
说完，她转过头看着霍子孟又道：“子孟，既然我相公已经答应下来这件事，还希望你能尽力帮忙，如果需要什么尽管和我开口。”
霍子孟见叶清同意了，一时豪气顿生道：“不需要什么，小的这就出去跑一趟，半个时辰之后就回来，兴许还能赶上夫人做的好吃的！”
叶清点了点头，笑道：“一定会留着你那份的，你去吧，辛苦了。”
霍子孟朝叶清和钱君宝一抱拳，也不啰嗦，很快跑了出去。
叶清目光转向面色恢复了些的福掌柜，挥挥手道：“福掌柜的，麻烦你带我去厨房，顺便帮着烧一下火行吗？”
福老头闻言，迅即回过神，点头如捣蒜道：“好，好……我这就带你去……”
不用叶清再说什么，冬曲就跟在叶清身后去帮忙，林晴晴和施羽裳也想去，但叶清阻止了她们。
林淼淼若是没有人近前看着，很容易做些傻气的事情，施羽裳又是个孕妇。
左右自己一个人也能忙得过来，现在有两个帮手已经足够了。
片刻之后，福掌柜的已经知道了叶清的身份，他带叶清在厨房李看过了那些肉和青菜瓜果，并且做了简单的介绍。
“钱夫人，这羊肉都是北边弄过来养的一种叫大耳羊的肉，羊肉没膻味，肉质化渣，不油腻。
经过加上十几种佐料熬煮之后，其汤鲜美，香气宜人。
还有这乌金猪，来自川州人养的一种黑色的小猪，每一头都不超过一百斤。
是以野菜、荞麦、玉米，地瓜等作为食物在山脚放养大的。
吃起来肉味鲜美、口感紧实，而且有一种特殊的香味。听说川州那边人还把这种小猪称呼为~香香猪。”
叶清用手翻动了一下那猪肉，微微颔首，这种猪肉她在后世也见过，吃起来口感确实非常棒，这猪的后腿肉还是做宣威火腿的原材料。
而且湘菜里面有名的一款红烧肉也是用的这种猪肉做的，还有彝族火把节乌金猪坨坨肉，也是用这种肉制作的。
另外在古代这种环境之下养大的乌金猪，只会比后世人养出来味道要更好一些。
福掌柜的又介绍了一下店里的一些佐料，拿出朱来顺秘制的暖锅底料还有腌制猪肉和鱼的调料，就去烧火了。
叶清和冬曲先把各种菜肉都洗好切好，忙活了两刻多钟，二十样火锅菜还有烧烤串就弄好了。
她还发现这里有许多新鲜的藕带。
冬天吃新鲜的藕，夏天挖藕带凉拌着吃，是芝城人最喜欢的菜了。
夏季雨后是采摘藕带的黄金时间，顺着蜷缩成一字的荷叶的长梗子，向下直至淤泥中的根。
根茎处连着两根藕苗，掐断扯上来的就是藕带了。
紧接着叶清又忙活起了蘸料，先用用蒜臼将大蒜捣成泥，加小量的盐，之后加上酱油，盐，糖。
再加上芝麻油，充分拌均匀，添加小量凉开水充分拌均匀。
一份油蒜泥就做好了。
这是叶清比较喜欢吃的一种涮羊肉的蘸酱，其他蘸酱这厨房也有配好的，倒不用叶清再鼓捣了。
要说这涮羊肉火锅，最有名的还要属后世一家叫东来顺的铜炉老火锅了。
东来顺的历史渊源流长，创始人叫丁子清，早年是往城里迭黄土的苦力。
开始，他只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把“涮羊肉“引进了店堂。
丁子清把涮羊肉这一风味引进店铺，又经过了细心琢磨，涮羊肉肉嫩味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。
先说选肉。
所用的只是一年到一年半被割的小公羊。
这种羊在刚断奶时就被去了势，丧失了生育功能。
所以，肉质细腻，没有腥膻异味。
一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等五个部位。
再说切肉。
过去，没有冷库和冰箱，而东来顺切涮羊肉又讲究刀工、外形。
所以，羊肉得有一定的硬度才能切。
每年的八月十五，东来顺添涮羊肉时，到东华门冰窑取回储藏的冰，把选好的羊肉一层肉、一层冰码平压实，以便切出的肉片有形。
丁子清还用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，帮工传艺。
这位切涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。
切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹。
后来除了吃涮肉以外，加上了烤羊肉也很有特色。
一张大圆桌，中间挖空，架起一个直径80公分的烤肉架子。
烤肉架子的面，是一根根铁条焊接而成，用铁皮包边，十分讲究。
再说调料是以芝麻酱、酱油为主，酱豆腐、韭菜花为辅，虾油、料酒少许，辣椒油，形成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味，由此很快享名京城。
这家羊肉火锅店不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。
而根据叶清看了店里的各种调料，估计这朱来顺学到的也是这门手艺。
大宇朝的达官贵人都是喜欢吃羊肉，轻贱猪肉的，在京城那种地方自然生意火爆。
那朱来顺想开一家在家乡也就理所当然了。
吃羊肉火锅熬汤很重要，一锅汤决定了后面羊肉的味道是否好吃的一半。
羊大骨，羊蝎子肉入锅前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，就是老话说的一个“鲜“字了。
炸好的鲫鱼拿干净的纱布包好、再加入猪的棒子骨、一起煮。
大火烧开半刻钟之后，汤继续小火熬，熬得发白。
羊油加一些菜籽油下锅、放姜炒到金黄色。
再放点点盐、胡椒、茴香粉。爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤还是很白的。
放适量的盐和再放点点茴香和胡椒，就一点点就好起锅，然后放大葱白。
做羊肉汤一般不在汤里放香菜的，放了香菜，会遮盖掉羊肉汤的香味。
由于已经有朱来顺准备好的底料，也就用不着叶清再炒制火锅低调了，其他蘸酱这里也准备好了，只要装在小碗里就可以使用了。
知道大家伙都饿了，叶清又做了葱花鸡蛋饼当主食，先端了出去。
然后叶清又做起了烤乌金猪肉，将已经串好大块乌金猪肉，放在一口架着铁丝网的炭火上面直接烤。
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