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丑女种田忙:邪王爆宠美食妃-第61部分
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因为香料价格的原因，她只能挑选了一些可以替代又价格便宜一些的香料。
还再减少了三四样不是那么影响口味的香料，不然这种卤菜做出来就会成为古代的奢侈品，老百姓是根本吃不起的。
按她原先的配方，在药店跟调味店里买下香料之后，一包三两的香料就要花去一两银子。还只能卤上20，30斤左右的食材，普通的老百姓如何吃的起。
如今经过她的改良之后，一斤香料包也需要300文左右，还是比后世那种七八元就能买上100克的香料贵上太多了。
所以叶清准备把香料包再简化一些，就像是做五香茶叶蛋那样，只用五种香料的配比。
物价上的差距没办法，虽然这样做味道上有些差异，但卖给普通人吃，在口感上已经非常不错了。
到时候这种五香的卤菜就放在铺子里头零售，而特制的就出售给一些酒楼饭馆，还有能消费的起的食客。
不过今日的卤菜是自己食用，所以叶清还是用足了香料的，前边她让叶瑛保管好香料包的时候也提醒过她以后要分开锅制作卤汤。
鸡蛋都剥好了，叶清也从地上小心的站了起来，蹲的不算太久，但腿还是有点麻麻的，看来自己也要抓紧时间再多锻炼一下。
“姐夫，火可以改小一点，现在可以放入鸡蛋跟豆腐了，用文火再熬制半个时辰。
等汤水都进入了食材里面，最后再改大火让卤菜的颜色更浓郁一些。”叶清对还有些愣神的吴彬说道。
“好，我这就做。”吴彬回过神，走到她们这边，端起剥好的鸡蛋。
等鸡蛋跟豆腐下锅差不多一刻钟之后，随着大锅里各种食材的味道不断的融合，浓缩……
还有小锅里的高汤散发出来的香味，让待在厨房里的几人都感觉有些腹中饥饿了。
吴彬咽了咽口水，心里都想悄悄弄一块肉出来尝尝了，他忍不住悄悄看了一眼正在给土豆削皮的叶清，还是忍住了。
但厨房里飘荡的浓郁肉香味还是顺着空气四散飘到了外面。
此时，钱山伯手里正提着一块用草绳串起来的肉，朝厨房走了过来。
半道上他就闻到了一股他从来没有闻到过的奇异肉香味，似乎还带点药香，又不像……到底是什么呢？
ps：求收藏啊，亲们。
………………………………
第339章 居然是牛肉
ps……“晕死，我把章节数字写错了，都4章才发现。”
好笨啊。（☆_☆）⊙_⊙
……
厨房里散发出来的香味，让钱山伯忍不住就停下了脚步。
他鼻子抽了抽，然后闭上眼睛又吸了一口香味儿，过了两息才睁开眼睛，加快了步子往厨房而去。
叶瑛为了不让外人进来，是把厨房从里给用凳子堵住的，钱山伯走到门口，才发现他推不开厨房的门。
他用力拍了几下门，大声喊道：“厨子在里面吗？”
叶瑛听见喊声，走了过去将椅子挪开之后，小心的只打开一小条门缝。
然后两眼睛瞄了瞄外边，见到是钱山伯之后，才打开了一些门问道：“客官有什么吩咐？”
“是老板娘啊，今儿你们厨房里在做什么？挺香的，这么香一定是什么美味佳肴了，可以让老夫进去看看吗？”钱山伯问道。
叶瑛想了想，反正卤菜也快做好了，于是她笑着将厨房的门都打开了说道：“进来吧，客官别介意啊，我们这是在厨房里试做新菜呢。”
“试做新菜，难怪呢！不过，这味道真的很不错，就是不知道菜做好之后，味道如何？”钱山伯走进了厨房，两眼睛一下就看着那冒着热气的大锅说道。
叶瑛大方的笑道：“要不，等做好之后，奴家给您送上一盘尝尝鲜？”
“嗯，先让老夫看看再说。”
“好呐！相公，快打开锅盖让这位客官看看咧。”叶瑛应了一声，然后领着钱山伯到灶台前边。
吴彬看了一眼叶清，见她点头才动手打开锅盖，等一揭开锅盖，一阵浓烈至极的香味儿就往四周蔓延开来。
吴彬用一个竹漏勺抄起一块猪肘子，拿到锅边上，借着厨房外透过来的光。
只见那猪肘子此刻已经变成了好看的金红色，正冒着热气，肉皮上面还滚动着酱色的卤汁显得晶莹欲滴，一看之下就让人不觉食欲大动。
连自诩见多识广的钱山伯都忍不住直勾勾的盯着那猪肘子冒着绿光……
这肉好啊，肥瘦均匀，而且闻着这味道就让他有种大口吃肉，大口喝酒的冲动。
吴彬见到他的表情，连忙说道：“这卤肉的汤水是祖传秘方熬制而成，色如暗金，入口含香，内有各种名贵香料和药材，能滋阴补虚，养肝明目，健脾胃……”
钱山伯听着吴彬的解说，又看了看锅里散发着浓郁香味的各种卤菜，暗暗咽了下口水。
叶清把削好的皮土豆泡上水，才站起身，看着吴彬把这卤肉夸得好似天上有地下无。
他这广告打的好溜，就连叶瑛站在一旁都悄悄竖起大拇指。她不觉唇角弯了弯，看来这堂姐夫虽然文质彬彬的，但确实是个做生意的料子。
她又打量了一下那老者，见他长得有点富态，身上穿的衣服料子也不差，不过皮肤却很粗糙，双手上的血管也根根凸起，不像是大户人家的老爷，应该是个管事吧？
“这锅里面还煮了什么，待会一样来一份儿，再做两道拿手的不辣的菜和一道汤一起送到我们住的那儿。
噢，老夫这里还有一块新鲜的牛肉，店家会做吗？”钱山伯把手里的肉条拿高问道。
“牛肉？”吴彬惊讶的问道。
“客官，这牛肉……”叶瑛也很震惊，她虽然是开客栈的，但长这么大还没吃过一次牛肉呢。
“放心，这牛肉是买回来的，听说是镇上一员外家的牛摔断了腿，卖给镇上一屠户的。
我们少爷在路上见到之后想尝尝鲜，才叫书童买的，掌柜的你尽管拿去做就是了。”
听他这么一说，吴彬夫妻才松了一口气，要知道在崇阳镇这块地方，山上其实是没有野牛的。
而北方养的那种矮脚牛，长毛牛，也运不到这里。能运到这儿，平民百姓就算买的起也根本没指望能够吃到一口，都会被那些达官贵人先购买了。
若是家中养的牛不小心伤病要死了，还要去官府中登记，能食用的才会发批条允许出售。因为牛肉价贵，到最后能吃得起的还是有钱人。
吴彬看着那块牛肉，面色尴尬的说道：“这……敝人从没做过牛肉，怕糟蹋了这等金贵的食物，客官，对不住啊！若是您不嫌弃，厨房可以借给你们用……”
这时，叶清走了过来笑着说道：“这牛肉我会做，姐夫你就收下吧。”
又转头对钱山伯说道：“这位老伯，您点的菜过两刻钟就都会做好！”
钱山伯转过头，侧目扫了叶清一眼，摸了一把胡子问道：“小丫头，你能做好吗？
若是做不好，这两斤牛肉可是花了一钱银子买来的，你可得小心了。”
叶清淡然的笑了笑，“您放心，不会把这肉糟蹋了的，到时候您不满意，今晚所有的菜我们可以不收钱。”
叶瑛连忙赔笑道：“是啊，是啊。客官您不知道，我这妹子做菜可是一把好手，连我相公都是她的徒弟呢。”
钱山伯将信将疑的重新打量了一遍叶清，半晌才点头道：“既然这样，那就姑且信你这个小丫头一回吧。
你用这牛肉做两道菜过来，若是做得好，你可以留下一些，当赏你的了。”
叶清轻轻点了点头，“嗯，那就谢谢您了。”
钱山伯见叶清这副淡然的做派，反倒有些相信眼前这个胖丫头了。
“那老夫就回去了，还有！待会送饭食过来的时候，再加一壶好酒。”说完，他就把牛肉放在了灶台上，转身离开。
“好咧！客官，您慢走。”叶瑛客气的说道。
等他离开厨房之后，叶瑛才扭过头有点担心的问叶清：“你真的会做这个菜啊？我记得我们家从来没有吃过牛肉啊。”
“嗯，我跟娘亲吃过的，而且牛肉的做法很简单，若是今日有一头牛在这，我可以用半天的功夫做出几桌全牛宴来。”
叶清走到灶台拿起那块牛肉仔细看了看，发现这是一块还算新鲜的牛臀肉。
这种牛肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只适合爆炒或者做成牛肉丸。
………………………………
第340章 手打牛肉丸
这个时代的牛大多是运动比较多的，基本不会出现后世所谓的雪花牛肉。
叶清想：若是这块牛肉是牛里脊就好了，也就是后世西餐里所讲的“菲力”牛肉。
那就比较适合做成煎烤的牛排了，也是叶清比较喜欢的一种牛肉烹饪方式。
“这块牛肉怎么样？”吴彬问道。
“还行，可以做炒牛柳还有丸子汤。”叶清点头，刚才她去拿土豆的时候，意外发现了这里居然有洋葱。
问了叶瑛才知道这里叫“圆葱”，是前几年才从北方那边运过来卖的一种大头葱。
炒鸡蛋吃味道还行，但不是经常有卖的，她也是碰巧看见就买了几斤回来，这东西还耐放。
叶清笑了：有洋葱好啊，这样可以做的菜就多了，不但牛肉可以用到。
就是这边菜市场上经常能看见的羊肉用洋葱加上孜然做的话也是味道极好的美食，还有她想吃的大盘鸡。
“姐夫，卤菜还要再卤一刻钟，然后全捞起晾凉，到时候再切就可以了。”叶清说完，拎着那块牛肉准备去清洗一下。
叶清记得潮州牛肉丸，就是一种比较美味地道的牛肉丸做法。因为他们做的牛肉丸都是用的手打，而不是机器搅拌。
叶清将一斤牛肉洗净切成大块，又临时做了两根一尺长的粗木棒，把牛肉放在厚厚的砧板上，在一切准备就绪后，准备开工了……
打牛肉丸要一气呵成，肉要不停的捶打，它才会变软，变稠，而且越用力捶打，最后做出来的牛肉丸越有弹性。
她开始捶打牛肉了，控制好力道，木棒捶打在牛肉上发出啪啪的声音，整个厨房都能听到这有节奏的音律。
捶打了有一刻钟之后，牛肉开始变色、变稠，这时要放入调料。
将葱头去皮，牛肉泥放入干净的盆内，加入盐、油、胡椒粉、鸡蛋，面粉一点点清水，然后再顺时针一个方向用力搅拌至肉馅上劲。
因为是自己做的手打牛肉丸，所以面粉放得少一些，一斤牛肉大概能出50颗小牛肉丸。
叶清在小锅中倒入开水再烧到沸腾，用手把肉馅挤成丸子。
挤压肉丸的时候，动作一定要快，要不然等会肉出水了，做出来的牛肉丸就没粘性，没弹性，也就不好吃了。
将挤压好的牛肉丸放入锅中，待丸子漂起，一颗颗红润润的牛肉丸在开水中不停翻滚，期间还需要用手捏一下肉丸，看看是否已经完全定型。
等差不多了，就可以捞出丸子放入冷水里洗去浮沫，再放入漏勺内，沥干水分。
炒锅置旺火上，倒入高汤、盐，调好口味。把煮到九成熟的丸子放入锅中，添加一些小青菜烧开，最后撒上一些香油，芹菜末和香菜末，牛肉丸子汤就做好了。
看看刚出锅的牛肉丸，热气腾腾的，叶清先捞出三个牛肉丸，给吴彬夫妻一人分了一个。
早就想吃吃看牛肉是什么味道的叶瑛，也顾不得牛肉丸子还烫嘴，随便吹了吹，绝对要先咬一口再说啦。
………………………………
第341章 真的很好吃
吴彬拿来一双筷子两个汤勺，叶清要了筷子。
而早就想吃吃看，牛肉是什么味道的叶瑛，迫不及待的拿起一个汤勺挖走了一个牛肉丸。
先是认真看了一会儿，便是有一种似乎带着青草的肉香弥漫到了她的鼻尖，这是属于牛肉独有的香味。
她哪顾得上牛肉丸子还烫嘴，放进嘴里就开始咬。
才咀嚼了几下，她就享受的眯了眯眼睛，然后叫道：“哇，没想到牛肉丸子好香，而且好脆，好弹牙啊！好吃，太好吃了！”
吴彬同样深深的嗅了嗅，香气从那肉丸子上面飘过来，不浓，但却比他吃过的猪肉丸子要好闻太多了。
他瞪大了眼睛，等稍微可以入口了，才小心的把丸子放进嘴里咀嚼，咬碎之后，浓香在嘴里四溢而出……
仿佛这味道好似魂牵梦绕一般，或许是长这么大都没有吃过牛肉的原因，所以他才会觉得特别特别的好吃。
他的眼睛还忍不住轻轻眨了一下，压抑住那股泪意。
吴彬一边嚼一边点头，“真的很好吃，原来牛肉是这样的味道。
以前听说书人讲到英雄豪杰，大碗喝酒大口吃牛肉，就一直都在想牛肉是如何的美味。”
叶清自己也拿着筷子夹了一颗放入口中，轻轻的咬下，这种比记忆里还好的肉味，让她愣了愣。
估计是这边的水土好，这种吃纯天然无污染青草的牛，它的肉别有一股清香的风味。
她咀嚼了一番，吞了下去之后，才微微的眯起眼睛，想到若是能弄到一头好牛做一顿全牛宴就实在太好不过了。
吃完之后，她把牛肉丸子汤分成两碗，既然那客人说做的好，可以留下一点。
那这一碗自然是留下来给他们当晚餐吃的，她就不信那客官会说自己做的不好吃，这点自信还是要有的。
“姐夫，卤菜好了，可以捞出来了，等凉一点之后，你把猪肘子切小块，猪蹄子横着切成两寸长的大块。
鸡蛋对半切，猪大肠切片，豆腐不用切，鸡切半只就可以，然后做成2盘卤水拼盘。”
叶清对吴彬说完，又对还在回味牛肉丸的叶瑛说道：“瑛子姐，你去剥一些大蒜头，剁成蒜泥，再洗一把葱白也切成沫子，装在味碟里给我。”
答应了那客人要在两刻钟之后把菜送上去，叶清也抓紧时间开始做另外一道牛肉菜――“洋葱炒牛柳。”
洋葱既可以当主菜吃，也可以当配菜吃。而且还可以生吃也可以熟食，而在叶清看来它的最佳搭档就是肉！
由于牛肉的纤维比较粗，所以切的时候不要顺着肉的竖纹来切，要横着切。而且尽可能切薄一些，这样就能更快更好地将牛肉炒熟，还会嫩嫩的。
叶清先把牛肉清洗干净切成薄一些的牛肉条放入小碗中，再用少许地瓜粉、盐、料酒搅拌均匀，腌一下入味。
将洋葱剥外皮切成菱形块，把本地产的一种不辣的红绿色都有的菜椒，切成斜斜的小段，姜切成片备用。
………………………………
第342章 格外的热情
叶清在炒锅中倒入一点点油，将洋葱块，菜椒倒入锅中翻炒。
撒上少许盐断生，然后盛出来放在盘子里备用，这样做，吃时才会又脆又甜无辣气。
炒锅中继续多倒些油，油温3成热时，将牛肉入锅中，迅速地用铲子尖划散开。
尽可能使每片肉都能沾上油，这样再炒就不会坨成一团。
随着油温不断升高，肉片也逐渐变熟，这时她用勺子倒入适量的酱油调色。
把洋葱跟菜椒那些倒入锅中，撒入少许胡椒粉，翻炒均匀。
炒牛肉讲究的就是要快，不然牛肉炒老了，就非常有韧劲，咬不动了。
出锅的时候再撒上一点点料酒，这样吃起来不腥，还入味。
洋葱炒牛柳一做好装盘，叶清就说道：“瑛子姐，你把葱蒜泥加入香油调成两碟味碟，一碟另外加点辣椒酱。
然后把做好的牛肉和卤菜都端出去给那客官吃吧！我再给他炒个大白菜就好了。”
“好。”叶瑛利落的做好两碟味碟，然后找来一个大托盘，端着做好的菜离开了厨房。
叶清也很快就把清炒大白菜做好了，她对吴彬说道：“姐夫，你把这盘菜还有酒再送到客官那儿去，我要做我们晚上吃的菜了。
等下你拿酒的时候，顺便叫大宝过来厨房烧火，然后你跟瑛子姐都去洗洗手，歇一歇。”
“这……小堂妹你还没歇呢，要不还是我来做晚饭，反正自家人吃的，也不用那么讲究。”吴彬说道。
叶清想了想，点头说道：“也行，正好我还没尝过你的手艺呢。
那就你做吧，一共7个大人，2个小孩。你就做个五菜一汤，今天卤出来的菜再拿一半出来，也差不多够吃了。”
说完，她又想起自己买了10个馒头还没有吃。
于是她从背篓里拿出馒头放在桌上说道：“一会这个热一热，此刻天色还没黑下来，我去竹林看看买的鸡鸭猪羊去。”
吴彬很快便点头应了，“行，你快去吧，一会儿我让瑛子也过去看看。”
……
叶清刚走到院子里，迎面就遇见了吴彬的娘吴余氏，她一见到叶清，顿时脸上就露出大大的笑容。
“清丫头，在厨房忙了一下午了，累坏了吧，快去客堂歇歇，喝口茶。”
她这么热情，反倒把叶清给愣住了。
不过很快她就反应过来了，她笑了笑说：“我喝过水了，正要去看鸡鸭呢。”
吴余氏睡醒之后，儿子就把叶清要跟他们合伙做卤菜铺子的事情说了。
叶清给了那么好的条件，她怎么可能不同意呢，所以此时的她格外舒畅顺心，见了叶清，恨不得将一张脸笑成花。
吴余氏眉开眼笑，竖起大拇指赞赏道：“不愧是宁妹妹生的好女儿，这念过许多书的就是不一样，老天保佑让你病也好了，还这么能干！
你娘亲总算是在下面也能放心了，你要去看鸡鸭是吧，要不要伯母陪你去看啊，我帮着你区分鸡鸭的公母吧。”
叶清看着她手里牵着的吴瑞明，摇了摇头说道：“伯母，不用麻烦了。
大宝跟兰姑都挑好了的，我就是去点点数，您先带明子去厨房洗手吧，过两刻钟就可以吃饭了。”
吴余氏特别热情的笑道：“那行，你先忙着，一会儿我给你准备点香胰子，给你洗手用。”
叶清点头：“嗯，谢谢伯母了。”
“不客气，都是自家人可别这么见外！”
叶清也就不再多话，拱了拱手告辞。一边走，一边暗暗摇了摇头，难怪老话说的好，“有钱能使磨推鬼啊！”
吴余氏也不是什么坏人，虽然针尖大的亏都不肯吃，有点贪小便宜。
但她平时对叶瑛还是很好的，大事上也认可叶瑛的主意。
而且她一个人拉扯儿子跟两个女儿长大也不容易，那两个女儿还都嫁的不是很好，逢年过节她还少不得要贴补一些她们，人倒是比叶江氏好多了。
甩了甩头，还是赶紧去看看鸡鸭，等吃完饭，她就带走，趁机会放进空间里头。
本来还想留一半的，想了想也没必要。
反正明日她都要去钱家了，这些牲畜不见了，她们也没地方问。
而且她暂时也不打算把空间养的牲畜拿出来在外面出售，都是准备兑换金币的。
古人也不是傻子，凭空冒出那么多成熟的牲畜，或者反季节的蔬菜。
这来源是个问题，性格上有点变化可以说是大病之后改变的，制作点不超过这个时代太多的东西出来，可以说是“叶韭芽”本来就很聪明。
若是无缘无故就出现了太多反常的东西，难保这些信奉鬼神的古人对自己有所疑惑。
在自己还这么弱小的时候，有心人要对付她的，把她当成妖异之类的，要抓她去烧死可就难办了。
好在叶韭芽还念过八年书，其他方面学的东西也多，还有个厉害的娘，不然光她突然做菜这么好吃就是个问题了。
想必当初“宁雨夕”也是遮掩了太多现代带过来的知识，只是制作点茶叶点心之类的出售。
加上原身习武，又有一个爱她的相公帮着她，才能稳当的在这里生活了十几年吧。
叶清刚到客栈后面的竹林外面就见到那儿摆放着六个竹笼，一阵阵的各种叫声响个不停。
总共两百只的鸡鸭苗都放在长一米多的四个竹笼里，两只小猪就分开装在猪笼里面，小羊直接用麻绳绑在竹子上。
她上前扫了几眼，发现全都挺健康的，也没有蔫蔫的鸡鸭，点了点头。
若不是怕兰姑他们四人刚到这还不适应，她都想现在就走，不然又没牛车，天黑了再离开的话，估计叶瑛不会答应的。
不过看这天色，估计再有半个时辰也该天黑了，从这到镇上还要走一刻钟呢。
自己还是干脆就不要在这吃晚饭了，等下再跟他们四人交待几句话，就走吧。
叶清想到这，原地返回，进了厨房里头。
吴彬正在做蛋花豆腐汤，见到叶清连忙笑着说道：“小堂妹，洗洗手吧，我娘特意给你准备了水，放在那儿呢。”
………………………………
第343章 怎么又是你
叶清愣了愣，这吴余氏人不在厨房里。
却真的给她准备了一盆水跟帕子，还有一块放在小木盒子里的香胰子，�
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