厨修-第26部分

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　　　　“所以，论食材……哪怕我这是一块最普通的肉，在烹调过程中，灵性也压根不会丢失，反而会爆发！”

　　　　罗修内心一笑，看了眼案台上那块彻底柔软的牦兽肉，却一把拿起，而后用干净无尘的软布，在那小心翼翼的擦拭着，那种温柔，让所有灵厨，都感觉这家伙不是在做肉，而是在爱抚！

　　　　这个世界的软布，还比较出色，相当吸水。

　　　　其实这解冻后的肉，用吸水纸更加。

　　　　将牦兽肉表层的水分一一吸干、擦干，一切显得很细致，而后，做完这些。

　　　　罗修将之放到了干净的碗碟之中，而他本人，却是伸了个懒腰，在那啃起了刚刚做的野糜肉。

　　　　“什么？”

　　　　所有人都被罗修的动作，给搞懵逼了。

　　　　这么郑重其事认真的擦拭了那块肉，到头来，居然擦干了放在了砧板上？！

　　　　这又是为何？！
………………………………

【78】天澜煅牦心！

　　　　罗修这么做，当然是因为“静置”！

　　　　擦拭牦兽肉，是为了去除表层的血腥味和水渍……至于“静置”，这更是中华料理加工肉类的一道宝贵经验！

　　　　千万不要小看静置这一道工序！

　　　　这道工序，是让肉质多汁的第一道技巧，也是相当关键，不能或缺的步骤！

　　　　中华料理的博大精深，就在于此，上下五千年的料理历史沉淀，造就了无数的肉类加工常识！

　　　　刚刚拿出来的牦兽肉，里面的分子层是有些被冰冻破坏的……静置到原始温度，能复原牦兽肉最初的风味，高明的中华料理厨师，会通过手指的按压，来感觉这块肉的静置程度！

　　　　按照罗修的估计，这块肉恢复到最佳……大致需要十分钟。

　　　　趁这时间，他正好一边吃野糜肉恢复灵气，一边观察下这个美食大陆真正的烹饪过程。

　　　　眼前的中阶灵厨李玄臣，就是最好的观察对象。

　　　　他象征着现如今罗修遇见过这个大陆厨师的最高段位！

　　　　李玄臣在罗修擦拭牦兽肉的时候，便已经收回了目光。

　　　　虽然罗修的解冻手法让他很吃惊，但还不至于让李玄臣觉得，罗修能够凭借这种小手段，战胜自己！

　　　　他已经开始全力以赴做起自己的菜品天澜煅牦心！

　　　　这是一道玄阶菜谱，在这道菜品之上，李玄臣浸润了整整一年的功夫，来研究如何灵性最大化。

　　　　他牦兽之主的称谓，也是因为这道菜。

　　　　……

　　　　离得近了，罗修才看到李玄臣眼前，那生取的黑须牦兽背脊肉，多么的出色。

　　　　浓烈的灵性，在肉质上不断闪耀，看上去无比柔软。

　　　　红白相间的霜降虽然不多，但无疑相当完美，如同雪花飘零……看着这块白里透红的肉质，谁都不会怀疑，这灵性十足的肉做出来的菜品，会拥有多么至极的美味。

　　　　这可是比罗修手上那块牦兽肉，品质高上数十倍的高阶灵材！

　　　　“太漂亮了，香味和灵性都无比浓郁！”

　　　　“完美的牦兽肉！”

　　　　“简直就是牦兽之王，让人无比垂涎啊！”

　　　　一众围观的灵厨在那惊叹着……而李玄臣，已经开始动作起来。

　　　　呲啦！

　　　　他和罗修一致的，都在加工自己的那块灵光闪烁的肉质。

　　　　不过两个人的手法，却有很大的不同！

　　　　“一刀，帮忙！”

　　　　李玄臣说着，楚言却是动了。

　　　　唰！

　　　　他充当了临时的厨修，手中闪烁着道道金光，快速在肉的表层，沿着肉的纹理，小心的画上一道道十字网格图案。

　　　　一般的刀具，除非是有品阶的厨具，不然压根难以伤得眼前肉质分毫。

　　　　毕竟这是高阶妖兽身体之中的一块肉质，虽然柔软，但也不是寻常人可以加工。

　　　　肉质因为妖兽修炼的缘故，坚韧度和灵性，均超乎人的想象。

　　　　咻！咻！咻！

　　　　金光呼啸，原本漂亮的肉质之上，瞬间出现了一道道的切纹。

　　　　“呼……”

　　　　楚言呼出一口气，金光随即收敛进他体内。

　　　　看得出，处理高阶妖兽的肉，对于他来说，也是有着不小的难度。

　　　　就在所有人看向那块肉之时，众人的眼底，却猛地闪过了一道紫色的虚影。

　　　　滋！

　　　　紫色盎然的耀眼光芒，从李玄臣手上爆射而出，那股强大的灵力，让周围一众灵厨齐齐倒吸了一口凉气。

　　　　雷系！

　　　　雷属性的灵力！

　　　　九系之中最暴虐、攻击力最猛的灵力属性，同样也可以用在烤炙、破坏食材之上！

　　　　风雷火三系，造就了李玄臣至绝的天赋。

　　　　光系虽然因为治疗和修炼的优势，排在九系之首但拥有同样可以成为灵厨的火属性，还有风雷两系辅助，使得李玄臣的天赋，比之王羲单一的光，更来得恐怖。

　　　　轰！

　　　　在众人的惊呼声之中，李玄臣布满雷意的一掌，直接拍击在了眼前的背脊心之上。

　　　　玄阶雷系灵诀掌心雷！

　　　　紫色的电弧，顺着刚刚切割的丝丝纹路，直接渗透进了肉的表层。

　　　　噼里啪啦！

　　　　原本背脊心强烈的灵性，瞬间开始收敛。

　　　　啪！啪！啪！

　　　　李玄臣手掌带着电弧，不断的朝着背脊心拍击着。

　　　　在雷系如此暴虐的攻击之下，原本超难加工的背脊心，居然开始迅速变得柔软起来。

　　　　每一掌击下，肉质便会柔软一分。

　　　　“如果直接用天澜灵火煎烤的话，虽然也能将背脊心做成菜品，但这个时间会很长，而且肉质很老，难以下咽但事先经过雷系的淬炼之后，则会加速烹饪的时间，而且也会让肉质的味道变得更好，质地更加柔软，风味独特！”

　　　　“一开始的金系切割肉质，同样是为了便于烹饪和咀嚼，也方便雷系的渗透！”

　　　　王羲在一旁和罗修说着，他看得出罗修对李玄臣和楚言的加工方式，非常感兴趣。

　　　　但他显然不知道，罗修其实是被这般粗暴干脆的加工，给震住了。

　　　　粗暴！

　　　　实在是太粗暴了啊！

　　　　“这比法式料理的物理软化，更加夸张啊！”

　　　　在法式料理之中，为了让牛肉的口感更好，做的更软，高明的料理师，会拿特制的料理锤，敲打牛肉。

　　　　这叫做物理软化，主要是为了嫩化和软化肉质！

　　　　这种敲打，是一种高明的嫩化肉质方法，主要是破坏肉的机构，还有肉内层的纤维。

　　　　这样牛肉的口感，会非常出色。

　　　　罗修相当清楚高阶妖兽肉质的超难加工，但像楚言和李玄臣这般粗暴不讲究科学的方法，还是让他相当傻眼啊！

　　　　这是做菜还是虐待？

　　　　他分明看出了那块背脊心，上面有着和牛肉一样的纹理！

　　　　难道……他们不知道“逆纹切”和“顺纹切”么？！

　　　　这雷系，为了软化肉质，怕是把这块出色肉质里面的灵性和蛋白，都破坏掉了吧？！

　　　　罗修同样不赞成法式的料理锤击打，这同样会破坏肉质。

　　　　食材可不是用来被破坏的……而且“因材施调”！

　　　　“太野蛮了……”

　　　　罗修摇着头，相当无语。

　　　　他也算见识了这个世界的烹饪加工，那简直就是用修为在做菜。

　　　　收回了目光，罗修选择继续烹饪。

　　　　体内的灵性，因为野糜肉的补充，已经完全恢复，甚至有了一丝增长。

　　　　啪！

　　　　他用洗干净的手指，按压了下面前带骨牦兽肉的表层，传来的触感，相当水润，富有弹性。

　　　　静置，结束！

　　　　牦兽肉的光芒，越发耀眼。

　　　　时间，正好过去了10分钟左右……这是肉类静置的最好时间。

　　　　接下来，就是切肉。

　　　　唰！

　　　　罗修拿出了手旁的菜刀，众人看罗修又开始动了，眼光又瞬间朝着他扫了过去。

　　　　桌上的那块带骨的牦兽肉，静置完毕后，灵性……居然又有了一丝增强。

　　　　“咦？”

　　　　“这肉……”

　　　　“什么？！怎么可能？”

　　　　“灵性又增强了很多啊！”

　　　　“变得更加完美了！”

　　　　所有灵厨顿时震惊了。

　　　　他们可从没见过这么富有灵性的普通牦兽肉质啊！

　　　　仿佛罗修做一道工序，这肉就灵性增长一分，这种种的操作，让灵厨们内心的震撼越发强烈。

　　　　这个普通的厨师，简直就像是在一次次给他们创造奇迹。

　　　　从没听过，食材越加工，灵性越强的。

　　　　不都是菜品出来后，灵性才会一次性爆发吗？！

　　　　但很显然，令他们惊讶的事实，现在才刚刚开始！
………………………………

【79】逆纹切！

　　　　切肉。

　　　　罗修看着眼前散发着灵光的牦兽肉，眼神中精光闪烁。

　　　　那牦兽肉上的肉质纹理，还有霜降，无不显示着，这是一块和牛肉同样材质的肉类。

　　　　那么，切这种肉的刀法，就得使用“逆纹切”。

　　　　罗修刚准备下刀，身旁却传来了一声轻笑。

　　　　“即使是最普通的灵材，那也需要灵厨才能加工，虽然他拿了块冰冻肉，但这肉……可不是那么好切的！”

　　　　楚言在一旁说着。

　　　　“是啊，不知道他怎么加工？”

　　　　一众灵厨显然都相当赞同楚言的话语，毕竟灵材，需要灵力才能加工或者烹饪。

　　　　罗修手中的最基础牦兽肉，同样不例外。

　　　　“那你……就看着好了！”

　　　　罗修摇了摇头，手中的菜刀，却猛的浮现出了一抹金光。

　　　　黄阶下品金气决！

　　　　金系的灵气，一瞬间灌输到了菜刀之中，一抹锋锐的光芒，瞬间加持在了菜刀之上。

　　　　菜刀的刀锋，有了金气决的加持，变得更加锋利。

　　　　“金气决？还只是灵气加持……你以为这种粗劣的低品灵诀，能够切下牦兽肉么？”

　　　　“未免太异想天开了吧”

　　　　但楚言吧字还没说完，他的瞳孔，却开始剧烈的收缩起来。

　　　　唰！唰！唰！

　　　　无数道金光在他眼前浮现，罗修那下刀的速度，简直犹如神助。

　　　　快！准！狠！

　　　　他并没有敲打牛肉，也没有在肉上划出一道道的网格，而是快速用金气决，剔除着肉质上不好的部分，而后开始切出最完美的一块。

　　　　逆纹切！

　　　　快速的随着牦兽肉的逆纹，下刀。

　　　　逆纹切是刀工的一种，指的就是逆着肉的纹理下刀。

　　　　牛肉、猪肉，要逆着纹理切割，也就是说，刀口方向与纹理方向垂直或斜着……尤其是牛肉。

　　　　而如果鸡肉逆着纹理切得话，到肉做熟时就完全碎了但牛肉和猪肉如果顺着纹理切，那就会变得非常之老，甚至，还会塞牙和咬不动。

　　　　这是最基本的切肉方式，每种肉质都有纹理，但因为细腻程度，需要切割的方法也是不同。

　　　　而无疑罗修，是切肉的此中好手！

　　　　几乎眨眼之间，罗修就已经将肉切好，外观上，几乎看不出切纹。

　　　　但楚言和王羲，却能看到牦兽肉中，那相当之深的一道口子，只不过因为刀工太细，导致了好似没切一般。

　　　　“他……他是怎么做到的？”

　　　　楚言只感觉一股凉气，从尾椎骨直冲头顶。

　　　　罗修刚刚只用了金气决，就处理好了一块牦兽肉，而且……处理的速度，比他要快上无数倍。

　　　　这显然对楚言的打击很大。

　　　　他可是号称一刀的金系灵厨，自身烹饪实力虽然一般，但刀工，冠绝整个临海府，就是在食极宗内，也是数一数二的存在。

　　　　但现在，他却……败给了一个什么都不是的普通厨师。

　　　　这怎么能让他相信？

　　　　完全不可思议的一件事啊！

　　　　“你……永远不会知道！”

　　　　罗修微微一笑，一把拿起旁边已经准备好了一碗盐水，把加工好的牦兽肉，郑重的放入其中。

　　　　“还不开始烹饪么？”

　　　　所有灵厨都有些诧异了……事实上罗修准备工作实在太多。

　　　　所有人都没见过，烹饪前准备这么多的。

　　　　解冻、静置……之后又是带骨肉的切割……不过，对面的中阶灵厨李玄臣，在处理完他的背脊心之后，也有和罗修类似的动作。

　　　　他把雷系和金系灵诀处理过的背脊心，放到了自己身前。

　　　　各种搭配的辛香料，一层又一层的洒在了肉质之上。

　　　　辛香料的味道，把肉质重分弥漫，散发出一种柔和而舒心的香味……李玄臣闻了下，整个人都感觉陶醉了。

　　　　这同样是他秘制的辛香料搭配。

　　　　这道工序，类似烹饪之中的醃汁！

　　　　法式料理之中惯用的手法，高明的调味方式。

　　　　用葡萄酒或者辛香料来泡制食材，这样会让肉质变得更出众，风味更好……这公认的良方，是欧洲人恪守的一种料理守则。

　　　　没想到，李玄臣误打误撞，和法料有了异曲同工之处。

　　　　时间，一分一秒的流逝。

　　　　两个对决的厨师，分别把在处理着各自的食材……一个是盐水，而另一个是辛香料！

　　　　大约10分钟左右，李玄臣开始正式烹饪背脊心，而罗修却是无动于衷，依旧让牦兽肉浸泡在盐水之中……这种古怪，又让所有人感到无比诧异。

　　　　没人理解罗修的深意。

　　　　因为，这种盐水泡制肉类的方式，是中华料理的范畴，为的当然是，让肉更多汁。

　　　　李玄臣已经将调制好的背脊心，放在了玉纹锅上，而下面则是生火的光衍灵炉！

　　　　两件玄阶的厨具！

　　　　轰！

　　　　随着背脊心的放置，李玄臣已经盘膝坐在光衍灵炉之前，猛地摊开手掌，一股蓝色惊悸的灵焰，瞬间从他的双手冒出。

　　　　光衍灵炉之中，蓝光瞬间浮出。

　　　　天澜灵火，地心灵火排名人榜第九的神奇灵焰！

　　　　“据闻天澜灵火自带有一丝雷系属性，能烹饪出对雷修最裨益的菜品！”

　　　　一个灵厨艳羡的看着那抹蓝幽幽的火焰，赞叹道：“而且能快速将自身的灵力，完全无漏的输送到菜品之中，加强菜品的灵性！”

　　　　“这还不止！”

　　　　王羲眼神一黯：“天澜灵火最强大之处在于，它能烤炙比自身高一阶的灵材……这才是李玄臣敢对高阶灵材下手的原因！”

　　　　虽然王羲拥有灵光焰，但这种火焰，只排名13。

　　　　人榜前十的灵火，才能拥有处理高一阶灵材的火焰强度……灵光焰，无疑是不够的。

　　　　噼里啪啦！

　　　　天澜灵火在光衍灵炉之中，剧烈的燃烧着。

　　　　而李玄臣一边往光衍灵炉中输送灵力，一边在那调理着那块精心准备的背脊心。

　　　　唰！

　　　　他用碧椴油，在牦兽肉上涂抹了一层……

　　　　噗嗤

　　　　碧椴油滴入玉纹锅，顿时发出了剧烈声响，而后富有特别香味的背脊心，在以一种肉眼能辩的速度，开始变化着。

　　　　红色雪花、霜降完美、冒着剧烈灵光的背脊心，开始真正的煎炸。

　　　　肉质颜色迅速变成了焦黄。

　　　　香味，一瞬间弥漫在整个九重楼！

　　　　“李玄臣的天澜煅牦心，是他最擅长的一道菜品……不过今天看上去比当初在宗门烹饪比试时，还要来的认真和细致！”

　　　　黄老在那说着，而这时，所有人却看到罗修动了。
………………………………

【80】真空低温烹饪法！【加更】

　　　　唰！

　　　　盐水浸泡的牛肉，被罗修用筷子夹了起来。

　　　　而后，拿起清水，在那快速的冲洗。

　　　　洗完之后，他又用那干净的粗布，快速的擦拭着牦兽肉，吸干表面的水分，一切，都显得无比小心和细腻。

　　　　就像在擦拭着婴儿的肌肤一般，看上去无比的温柔。

　　　　叶微澜看的整个人心都陶醉了。

　　　　她说实话，还是第一次看到罗修这么面带着温柔和笑意，平时的他，显然是高冷和高高在上的……而那块平平无奇的冷冻牦兽肉，也因为盐水的浸泡和细心的擦拭，在这一刻……变得无比水润起来。

　　　　红色的肉质条理，开始有向雪花靠拢的痕迹。

　　　　更完美的霜降，焕然而出。

　　　　灵性，也再次得到增长。

　　　　这种种神奇的效果，已让所有灵厨全都侧目。

　　　　“又变了？居然又变强了！”

　　　　黄老语无伦次的说着：“这可是一块很普通的肉啊？”

　　　　“肉质的纹理，居然变得这么漂亮了？”

　　　　“他难道……难道真的在升级食材的品阶吗？”

　　　　几个灵厨你一言我一语的说着，显然罗修手中的肉，让他们无比吃惊。

　　　　一旁的王羲却是若有所思：“我之前，曾经见过罗掌柜，用最普通的冬谷和斑雉蛋，制作出了灵材……他之前所有的一切，应该，都是在提升手中牦兽肉的品阶！”

　　　　“什么？”

　　　　“提升品阶？”

　　　　“普通的那种食材，变成灵材？”

　　　　“他怎么做到的？！”

　　　　众人瞬间看向了王羲，王羲却苦笑的摇头：“就是揉面啊，罗掌柜有一手巧夺天工的揉面技艺！”

　　　　“……”

　　　　灵厨们顿时震惊的不再言语。

　　　　“他能把普通食材，衍变成灵材，我想……把灵材再提升一个层次，应该也不是难事吧？”

　　　　王羲说是这么说，但内心的震撼……还是无以加复。

　　　　提升灵材品质啊？

　　　　整个离州，还从未听说这种超绝之事。

　　　　“太……不可思议了！”

　　　　灵厨们反应过来后，均无比咋舌。

　　　　这种诡异的事，他们还是第一次听过啊！

　　　　“天才！”

　　　　“厨艺的天才！”

　　　　“这一次哪怕罗掌柜没战胜李玄臣，就这一手提升灵材的手段，也已经赢了！”

　　　　“谁能做到？！”

　　　　黄老赞叹着，无数灵厨都不约而同的点头，无不佩服罗修的手艺……一块普通的低阶牦兽肉，现在……显然已变成了不次于中阶的黑须牦兽肉！

　　　　就这么神奇？！

　　　　全场已没有一个人再小看罗修，他用自己化腐朽为神奇的技艺，证明了他的烹饪实力。

　　　　……

　　　　擦拭干净的牦兽肉，摆放在罗修面前，已变得无比的漂亮。

　　　　滴答！

　　　　罗修往肉上，挤了点月氏黄汁液。

　　　　而后他又手指灵活的拿起调味盒，往肉的表层，开始涂抹椒盐……完成了这一步，罗修才不由得呼出一口气。

　　　　初期的牦兽肉加工，算是大功告成……接下来，就是最重要的一步：煎！

　　　　能把一块冰冻的牦兽肉，变成这般完美的中阶肉质，已经是罗修的极限。

　　　　砰！

　　　　一个特制的平底锅，被罗修架在了熔炼藏铁炉之上。

　　　　这熔炼藏铁炉，就是之前李园用的炉子，可以恒温。

　　　　罗修选择了最常见，也是家常的烹饪方式平底锅煎！

　　　　“这……这样做牦兽肉吗？”

　　　　“居然用了最普通的加热方式，有点没新意啊！”

　　　　“不过……罗掌柜他不是灵厨，也只能这样了！”

　　　　罗修的加热方式，让一众对罗修很好看的灵厨，顿时有些失望……王羲也是愣了愣，刚刚那冲天火焰的一幕，他还心有余悸，现在的生火煎炸，还没有刚刚炙烤野糜来的有震撼力。

　　　　对比起李玄臣玄阶厨具和自身灵诀、灵火调动的加热煎烤，罗修的这种烹饪，无疑是很拿不上台面的。

　　　　但是

　　　　下一秒，所有人都愣住了。

　　　　“没新意？”

　　　　罗修摇了摇头，众人就看到他又从厨房之中，拿出了一个特殊的盖子。

　　　　盖子正好笼罩住整个平底锅，下面居然还有一圈圈像密封一样的黏土……盖子上，更被开了一个孔，一根细小的碧木管子，堵在了孔上。

　　　　好像……可以往里面吹气。

　　　　“嗯？”

　　　　一众灵厨瞬间有些懵逼。

　　　　这古怪的装置，恕他们眼拙，居然一个人都没见过。

　　　　“你们见过就有鬼了……”

　　　　罗修笑了笑。

　　　　这其实是他自己用碧木，也就是竹筒做的一个“抽气泵”！

　　　　作用么……当然是为了烹饪时，抽取真空。

　　　　也就是传说中的真空烹饪！

　　　　因为普通的加热，会使肉质迅速产生反应，形成所谓的梅纳褐变，这也是自然的常识！

　　　　梅纳褐变，就是指肉类、糖类等等物质，在经过加热的瞬间，和空气产生了化学反应，从而让食材表面，发成褐变的反应。

　　　　简单地说，就是我们炒菜的时候，原本红色的肉，在加热后，瞬间变得黯淡。

　　　　这就是梅纳褐变。

　　　　但是，罗修的真空烹饪之后，肉质的表层，却依旧会是完美的红色……看上去，宛如一块没经过烹饪的肉质。

　　　　所有人都一眨不眨的看着罗修古怪的烹饪方式，说实话……牦兽肉这样的煎烤，简直大大出乎他们的意料之外。

　　　　刚刚还有人说罗修用了很平庸的烹饪方式，但下一秒，显然他们被集体打脸。

　　　　这时候罗修拿出的“真空隔绝器”，绝对让烹饪过程，变得稀奇古怪。